Н.С. НИКИФОРОВА С.А. ПРОКОФЬЕВА

КӘСІПТІК БІЛІМ БЕРУ

1

ҚҰРМЕТТІ ОҚЫРМАН!

КІРІСПЕ

КӘСІПТІК БІЛІМ БЕРУ

Н.С. НИКИФОРОВА, С.А. ПРОКОФЬЕВА

ЖҰМЫС ДӘПТЕРІ

«Академия» баспа орталығы

Мәскеу,

2014 жыл.

ӘОК 620.2

Н627

Никифорова Н. С.

ІSBN 978-5-4468-0868-7

Никифорова Нина Семеновна,

Прокофьева Светлана Анатольевна

Жұмыс дәптері

ІSBN 978-5-4468-0868-7

ҚҰРМЕТТІ ОҚЫРМАН!

КІРІСПЕ

1-тарау.

ДӘНДІҰН ТАУАРЛАРЫ

1.1.ЖАРМА

1. Дән қандай бөліктерден тұрады?

2. Жарманың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы қандай?

3. «Геркулес» түйіршіктер, тары, қарақұмық жармасы сияқты жарма түрлерін сипаттаңыз.

4. Бидайдан қандай жармалар алынады (дұрыс жауабын таңдаңыз):

5. Қандай жармаларда көп мөлшерде темір бар және диеталық тағаммен байланысты?

6. Түсі мен өңделу тәсіліне байланысты қандай бұршақ жақсы пісіріледі?

7. Өңдеу әдісіне байланысты күріштің жіктелуін жалғастырып жазып шығыңыз:

8. Отандық өнеркәсіп жарманың қандай түрін шығарады?

9. Жарманың қандай түрі сұрыптарға бөлінеді?

10. Жарманың қандай түрін пісіру қажет емес?

11. Жарманың қандай түрі басқаларына қарағанда ұзақ пісіріледі?

12. Сұлы жарманың қай түріне жатады?

13. Кесек жармасы, кесек өзегінен несімен ерекшеленеді?

14. Сақтау кезінде жармада қандай процестер пайда болады?

15. Қандай жармалар сақтау кезінде басқа жармаларға қарағанда қасиеттерін ұзағырақ жоғалтпайды?

16. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

17. «Жармалар» сөзжұмбағын шешіңіз.

Көлденеңінен: 1. Арпа жармасы. 2. Сұлы жармасы. 3. Өңделген күріштің түрі. 4. Тары жармасы. 5. Пісірілмейтін диеталық жарма. 6. Қарақұмық жармасының түрлері. 7. Өңделген күріштің түрлері. 8. Бадана түсі. 9. Май алынатын бұршақтардың дәндері.

Тігінен: 1. Күрішті өңдеу түрлері. 2. Бұршақ дақылдары. 4. Бидай жармасы. 10. Қарақұмық жармасының түрлері. 11. Мол ақуызды бұршақ дақылдары. 12. Бидай жармасы. 13. Аса майлы жарма. 14.Бұршақ дақылдарының түрлері.

1.2. ҰН

1. Ұнтақтау әдістерінің сызбасын толықтырыңыз.

2. Қарапайым және сұрыпты ұнтақтау арасындағы айырмашылық неде?

3. Бірсұрыпты және көпсұрыпты ұнды ұнтақтаудың арасындағы айырмашылық қандай?

4. Бірсұрыпты ұнтақтаумен қандай ұнды алуға болмайды?

5. Бірінші сұрыпты ұнмен салыстырғанда екінші сұрыптағы ұнның қоңырқай түсін қалай түсіндіруге болады?

6. Не себепті ұнның сәл тәтті дәмі бар?

7. Неге ұнның ащы дәмі пайда болады?

8. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

1.3. НАН ЖӘНЕ НАН-ТОҚАШ ӨНІМДЕРІ

1. Қарапайым және жақсартылған нан сұрыптары арасындағы айырмашылық неде?

2. Нанның қарабидай-бидай сұрыптарын жақсартуға қандай қоспалар қосылады?

3. Қарабидай шелпек нанының пішіні мен беткі қабаты қандай?

4. Саудада жақсартылған қарабидай-бидай нанының қандай түрлері бар?

5. Нанның сыртындағы үлкен жарықтар мен тесіктер нені білдіреді?

6. Неліктен нанның уатылуы пайда болады?

7. Неліктен наның көгеруі пайда болады?

8. Нанның қандай түрін күнземен себеді (дұрыс жауабын таңдаңыз):

9. Нан-тоқаш өнімдерін өндіру үшін қажетті негізгі шикізатты атаңыз.

10. Нан-тоқаш өнімдерін қандай сұрыптамада шығарады?

11. Қандай батондардың ұзартылған қалыптары бар?

12. Бөлке нанның сайкадан (ақ нан) айырмашылығы неде?

13. Ішіне ірімшік салып пісірілген нан нан-тоқаш өнімдердің қай тобына жатады (жауаптың дұрыс нұсқасын таңдаңыз):

14. Майқоспалы өнімдер нан-тоқаш өнімдерінен несімен ерекшеленеді?

15. Келесі жағдайды толықтырыңыз.

16. Жоғары сапалы бидай ұнынан алынған кесілген батон сыртқы белгілермен салыстырғанда, 1-ші сыныптағы бидай ұнынан өндірілген кесілген батоннан несімен ерекшеленеді?

17. Үстіңгі бетінде бойлық кескіндері бар батондар қалай аталады?

18. Өрме нандар тоқылғандардан несімен ерекшеленеді?

19. Еленеген ұн наны мен қалаш өзге нан-тоқаш өнімдерінен ерекшелігі неде?

20. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

21. «Нан-тоқаш өнімі» сөзжұмбағын шешіңіз.

Көлденеңінен: 1. Бойлық тілінген батон. 3. Құрамында қант пен майдың мөлшері көп нан-тоқаш өнімі. 5. Нан өнімдері қант, май, жұмыртқа, сүт, дәмдеуіштерінен әзірленген нан-тоқаш өнімі. 7. Жұмсағынан, қыртысы басымырақ бидай ұнынан жасалған нан-тоқаш өнімдері. 9. Бет жағы айдаршалы дөңгелек пішінді тоқаш нан.

Тігінен: 2. Нан пісіру әдісі. 4. Бидай қамырын дайындау тәсілі. 6. Бүйір қабықсыз өнім. 8. Зире себілген нан. 10. Дайындау үшін тек негізгі шикізат пайдаланылатын нан өнімдері.

1.4. БАРАНДЫ НАН ӨНІМДЕРІ

1. Баран өнімдеріне не жатады?

2. Баран өнімдерін шығарудың ерекшелігі неде? Салу орны деген не?

3. Баран өнімдерінің жылтыр қабаты қалай пайда болады?

4. Көкнәр қосылған кепкен тоқаштың баранкадан ерекшелігі неде?

5. Баранка өнімнің қай түріне қыша майын қосады?

6. Сопақша пішінді кепкен тоқаш қалай аталады?

7. Баранка өнімінің қай түрі ең төмен ылғалдылыққа және ең кіші диаметрге ие?

8. Баран өнімінің қандай ақауларын білесіз?

9. Өндіру барысында ванилин қосылатын баран өнімдерін атап шығыңыз.

10. Кепкен тоқаштар күнделікті сүйіп жейтін тағамдардан несімен ерекшеленеді?

11. Саудада бар тоқаштардың ассортиментін атап шығыңыз.

12. «Баранды нан-тоқаш өнімдері. Техникалық талаптары» МемСТ 7128-91 сүйене отырып, баран өніміне қойылатын талаптарды атап шығыңыз.

13. Баран өнімдерінің ісінуін қалай анықтайды?

14. Баран өнімдерінің қай түрі ұзақ уақыт сақталады?

15. Тоқаштың, кепкен тоқаштар мен баранканың дүкенде сатылып кету мерзімін атаңыз.

16. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

1.5. КЕПТІРІЛГЕН НАН

1. Жоғары сұрыпты ұннан жасалған майқоспалы кептірілген нанның бірінші сұрыпты ұннан жасалған майқоспалы кептірілген наннан айырмашылығы қандай?

2. Сатылымда жоғары сұрыптағы бидай ұнынан жасалған қандай майқоспалы кептірілген нан бар?

3. Аталған кептірілген нанның қайсысының бір жағы құмшекер себілген

4. Судың температурасы 60 °C температурада ұнның жоғары сұрыпынан жасалынған кептірілген нанның көтерілу нормасы қандай?

5. Егер орамада (пакетте) кептірілген нанның сынығы, нанның ұсағы көп болған жағдайда сіз не істейсіз?

6. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

1.6. МАКАРОН ӨНІМДЕРІ

1. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі және қосымша шикізаты.

2. Макарондарды қалай жіктеуге болады?

3.Ұнның қай түрінен ең аз калориялы макарон алынады?

4. А тобына жататын макароннан қандай ұн дайындалады? (дұрыс жауапты таңдаңыз):

а) ең жоғары сапалы ұннан (қатты бидайдан);

б) наубайшы бидай ұны;

в) жұмсақ жылтыр дәннен алынған бидай ұннан

5. Макарон өнімдерін жіктелімін оның түрлері мен тұрпатына ажырата отырып сызбаны толтырыңыз.

КЕСТЕДЕГІ СӨЗДЕР: Макарон өнімдері, трубчатые-түтік тәрізді, нитеобразные- жіңішке, лентообразный-лента тәрізді, фигурные-бейнелі, макароны - макарондар

6. Макарон өнімдерінің қауырсын тектес түрі қай топқа жатады?

7. Кеспе ұзындығына байланысты қалай жіктеледі?

8. Төменде көрсетілген макарон түрлерінің қайсы көлденең кесілгенде ұзын болып келеді?

а) «қарапайым»;

б) «әуесқойлық»?

9. Макаронның түсі анықталады

10. Макарон сынығы дегеніміз не?

11. Макарондарды қалай сақтауға болады?

12. Макарондардың қандай түрі вермишель болып табылады (дұрыс жауапты таңдаңыз):

13. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

14. «Макарон өнімдері» сөзжұмбағын шешіңіз

Көлденеңінен: 3. Жіңішке макарон. 5. Ең жұқа (диаметрі) вермишель. 6. Түтік тәрізді макарон. 8. Өнімнің түсін өзгертетін тағамдық қоспалар. 9. Дәмді жақсартатын қосымша шикізат. 10. Бейнелі макарон өнімдері.

Тігінен: 1. Сапаны органолептикалық бағалау көрсеткіштерінің бірі. 2. Тауарларды сақтауға әсер ететін факторлар. 4. Ресейлік макарон өнімдерін өндірушісі. 5. Түтік тәрізді макарон. 7. Стандартпен рұқсат етілетін ұсақ макарон өнімдері.

1.7. ТАҒАМДЫҚ КОНЦЕНТРАТТАР

1. Мағынасына қарай тағамдық концентраттар қалай жіктеледі?

2. Негізгі шикізатқа байланысты бірінші тағам концентраттарының ассортиментін атап шығыңыз.

3. Негізгі шикізатқа байланысты екінші тағам концентраттарының ассортиментін атап шығыңыз.

4. Негізгі шикізатқа байланысты үшінші (тәтті) тағам концентраттарының ассортиментін атап шығыңыз.

5. Қандай концентрат аз сақталады және неге (дұрыс жауапты таңда):

6. Концентраттың қандай түрінің рецептурасына крахмалдау кіреді (дұрыс жауапты таңдаңыз):

7. Қандай тағамдық концентраттар құрғақ таңғы асқа жатады (дұрыс жауапты таңдаңыз):

8. Құрғақ кремдер қалай бөлінеді?

14. «Мюсли» құрғақ таңғы асының және басқа да таңғы ас арасындағы айырмашылығы неде?

15. Тағамдық концентраттарды сақтауға кепілдік мерзімі неге байланысты болады?

16. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

2-тарау

ЖЕМІС-КӨКӨНІС ТАУАРЛАРЫ

2.1.БАЛҒЫН КӨКӨНІСТЕР (ТҮЙНЕКЖЕМІСТІ ЖӘНЕ ТАМЫРЖЕМІСТІ)

1. Көкөністерді жіктеуге не жатады?

2. Көкөністерді жіктеуге арналған сызбаны толтырыңыз.

3. Түйнекжемістілерге не жатады?

4. Картопты өткізу мерзіміне қарай қалай бөледі?

5. Асханалық картоп сұрыптарының әмбебап картоп арасындағы айырмашылық неде?

6. Картоптың қандай түрлері крахмал мен спирт өндіруге арналған шикізат ретінде пайдаланылады?

7. Тамыржемістілердің тізімін жалғастырыңыз.

8. Көкөністер арасында қандай тамыржемісті ең ерте пісетіні қайсысы?

9. Картоптың қандай ауруларын білесіз?

10. Қызылшадан сәбіздің тағамдық құндылығы бойынша қандай айырмашылығы бар?

11. Сәбіз бен қызылша қандай ерекше аспаздық қасиеттерге ие?

12. Тамыржемістілердің қандай ауруларын білесіз?

13. Тамыржемістілер қалай қапталады және сақталады?

14. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты орындау реті:

Жұмысты жүргізу реті:

15. «Тамыржемістер» сөзжұмбағын шешіңіз.

Көлденеңінен: 2. Елдің солтүстік аймақтарында өсірілетін тамыржемістілер. 4. Шалқан сұрыптары. 5. Күшті қалпына келтіретін тамыржемістілер шырыны. 6. Сәбіз түрі. 8. Шалқан сұрыптары. 9. Шалғам сұрыпы. 11. Қызылша сұрпы. 13. Сәбіз сұрыпы.

Тігінен: 1. Сәбізге түс беруші нәрсе. 3. Эфир майларының аз мөлшерінде болатын тамыржемістілер. 7. Шалғам сұрыпы. 10. Көкөністер арасындағы ең ерте пісетін тамыржемістілер. 12. Сәбіз сұрыпы.

2.2. БАЛҒЫН ЖЕМІСТЕР

1. Құрылысына қарай жемістер қандай топтарға бөлінеді?

2. Алманың ерте пісетін, күзгі және қысқы сұрыптары қалай бөлінеді?

3. Шекілдеуік жемістілерді атаңыз және олардың тағамдық қасиеттерін сипаттаңыз.

4. Шекілдеуік жемістілерді қандай ауру түрлері зақымдайды?

5. Жемістердің қандай механикалық зақымдану түрі нормативтік құжаттармен рұқсат етіледі?

6. Жемістер қалай қапталып, сақталады?

7. Тұтынушылық және алынбалы пісіп-жетілу деңгейінің арасындағы айырмашылық қандай?

8. Құрманың қай сұрыпы қатты күйінде де өзінің уылдырмайтын тәтті дәмімен ерекшеленеді?

9. Сүйекті жемістерді жіктеу сызбасын сипаттаңыз:

10. Айваны қай топқа қосады? (дұрыс жауапты таңдаңыз):

11. «Парсы қараөрігі» деп аталатын қандай жеміс (дұрыс жауапты таңда):

12. Тұжырымдаманың анықтамасын толтырыңыз:

13. Цитрусты жемістерді жіктеу сызбасын сипаттаңыз.

14. Жеміс үшін басқа атауды енгізіңіз:

а) шараптық жидек –

б) қытай қарлығаны –

в) жүзім жемісі –

15. Алманың помологиялық сұрыптарын жіктеу негізін не жатады?

16. Күзгі антоновканың қалыпты антоновка арасындағы айырмашылықтар қандай (қысқы сұрып)?

17. Алманың қандай сұрыптары бір мезгілде алынбалы және тұтынушылық жетілу деңгейіне ие?

18. Қысқы алманы пісіп-жетілген қай кезеңінде алуға болады?

19. Импортталған алманың қандай түрлерін білесіз және олардың айрықша ерекшеліктері қандай?

20. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

21 «Шекілдеуік жемісі» сөзжұмбағын шешу.

Көлденеңінен: 1. Алманың жазғы сұрыптары. 3. Алмұрт сұрыпымен аталатын карамель. 4. Алманың қысқы сұрыптары. 6. Шекілдеуік жемістілерге жататын жеміс. 8. Импорттық алмұрт сұрыпы. 10. Көктемге дейін сақталатын алманың қысқы сұрыптары.

Тігінен: 2. Алмұрттың кең таралған жазғы сұрыпы. 5. Күзгіге жататын алма сұрпы. 7. Сақтау барысында пісіп-жетілетін алмұрттың қысқы сұрыпы. 9. Алмұрттың жазғы сұрыпы. 11. Алманың қысқы сұрыпы.

2.3. КӨКӨНІС ПЕН ЖЕМІС-ЖИДЕК КОНСЕРВІЛЕРІ

1. Консервіленген көкөністерді қалай жіктейді?

2.Табиғи және дәмханалық консервілер арасында қандай айырмашылықтар бар?

3. Консервінің қай түрі дәмханалыққа жатады?

4. Қандай консервіленген тағамдар табиғи болып табылады?

5. Жемісті консервілерді қалай жіктеуге болады?

6. Томат пастасы мен томат езбесінің қандай айырмашылығы бар?

7. Қандай көкөністер, жемістер және саңырауқұлақтар маринадталады?

8. Қандай консервілерді түстік асқа жатқызады (дұрыс жауапты таңдаңыз):

9. Маринаттау кезіндегі консерванттарға не жатады?

10. Маринадталған көкөністер мен жемістердің дәмі қандай болады?

11. Қалбырдағы консервілердің негізгі сапа көрсеткіштері қандай?

12. Қампаю дегеніміз не?

13. Қампаюдың қандай түрлерін білесіз?

14. Қалбырлардың шартылдауы неліктен пайда болады?

15. Консервіленген қалбырдың кампаюы кезінде не істеу керек?

16. Консервіленген қалбырларды қалай сақтау керек?

17. Дүкендегі консервілерді сақтау жағдайы және сақтау шарттары қандай?

18. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз

3-тарау

ДӘМДІК ТАУАРЛАР

3.1. ШАЙ

1. Шайдың түрлері мен ассортиментін атаңыз.

2. Не себепті қара шайды өндіру кезінде жапырағы қараяды?

3. Жапырақ жасыл қалпында қалу үшін не істеуі керек?

4. Жасыл шай өндіру кезінде ферменттер қалай бұзылады?

5. Жасыл шай мен қара шайдың дәмі арасындағы айырмашылық қандай?

6. Шай сусындары шайдан несімен ерекшеленеді?

7. «Типсы» дегеніміз не және олар қандай шайда болады?

8. Қай бұйра шайының ауыз қуыратын, уылдыратын дәмі бар?

9. Неліктен шайды сақтау кезінде тауарлық іргелестік ескерілу керек?

10. Неліктен жоғары сұрыпты шай фольгаға оралады және қатты қаптамада қапталады?

11. Сыртқы түрлеріне қарай қандай шай жақсы деп саналады?

12. Бұйра шайдың оралған шайдан (бір рет қайнату үшін) қандай айырмашылығы бар?

13. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

1.Дәмдеуіштер азық-түлік тауарларының қандай тобына кіреді?

2. Дәмдеуіштердің жіктелуіне не жатады?

3. Зире дәмдеуіштердің қай тобына жатады (дұрыс жауапты таңдаңыз):

а) гүлді;

б) қыртысты;

c) тамырлы;

г) жеміс-тұқымды?

4. Дәмдеуіштерді жіктеу сызбасын толтырыңыз:

5. Қалампыр дәмдеуіштердің қай тобына жатады?

6. Наубайхана өндірісінде қандай дәмдеуіштер пайдаланылады?

7. Қандай дәмдеуіштер астатымдар дайындау үшін қолданылады?

8. Бұрыш түрлерін толықтырып жазыңыз: а) қара;

б);

в);

г)•

9. Ірімшіктерді, майларды және басқа өнімдерді сары түске бояуда қандай дәмдеуіштер қолданылады?

10. Қалампырдың сапасын анықтаудың ерекшелігі қандай?

11. Ванильді жасанды алмастырғышты қалай атайды және оны қайда қолданылады?

12. Дәмдеуіштерді сақтау ерекшелігі қандай?

13. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

14. «Дәмдеуіштер» сөзжұмбағын шешіңіздер.

Көлденеңінен: 1. Тропикалық өсімдіктердің құрғап қалған жемісінен жасалатын дәмдеуіштер. 3. Гүлдің атауымен байланысты дәмдеуіш. 5. Аса өткір иісті бұрыш. 8. Жемістері ванилі бар өсімдік.

Тігінен 2. Астатым ретінде пайдаланылатын дәмдеуіш. 4. Құрамында алкалоид капсаицині бар бұрыш. 6. Кондитерлік бұйымдарды дайындауға арналған дәмдеуіштер. 7. Қалампыр және шафраннан тұратын дәмдеуіштердің түрі. 9. «Бородино» нанындағы дәмдеуіш. 10. Лавр жапырағына жататын дәмдеуіштің түрі.

3.3. ЖҮЗІМ ШАРАБЫ МЕН КОНЬЯГЫ

1. Жүзім шарабы деп нені айтады?

2. Жүзім шараптарының жіктеу сызбасын толтырыңыз:

3. Табиғи жүзім шарабының ерекше өзгешеліктері қандай?

4. Шараптың шампаннан айырмашылығы қандай?

5. Арнайы шараптар қандай түрлерге бөлінеді?

6. Қандай шараптың ауыз қуыратындай дәмі бар (дұрыс жауапты таңда):

7. Балық тағамдарына қандай шарап беріледі? (дұрыс жауапты таңда):

8. Ликер немесе жүзім шарабы қай топқа жатады (дұрыс жауапты таңда):

9. Кольереткамен қандай жүзім шарабы шығарылады?

10. Ресейде ТМД елдерінің шарабы мен импортты шараптарының тығындысына не жабыстырады?

11. «Рислинг-Абрау» ақ табиғи жеңіл жүзім шарабын қандай шарап түрімен алмастыруға болады?

12. Қандай сусындар коньяк деп аталады?

13. Ректификат-спиртінің коньяк спиртінен қандай айырмашылығы бар?

14. Бөшкелерде спирт сақталынған жағдайда қандай процестер болады?

15. Дағыстан коньяк зауыты Ресейде қандай коньяктар шығарады?

16. Қандай француз коньяктарын білесіздер және VO таңбалауы нені білдіреді?

17. Тәжірибелік тапсырманы орындаңыз.

3.4. АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАР

1. Алкогольсіз сусындар қалай жіктеледі?

2. Минералды су неден тұрады?

3.Минералды су химиялық құрамы бойынша қалай бөлінеді?

4. Асханалық минералды сулардың емдік минералды сулардан айырмашылығы қандай?

5. Шырындардың тағамдық құндылығы неде?

6. Құрамына қарай шырындарды қалай бөледі?

7. Шырындар мен нектарлар арасындағы айырмашылық қандай?

8. Морстың құрамына не жатады?

9. «Кола» сусындарына не кіреді және олар қалай пайдалануға ұсынылады?

10. Газдалған алкогольсіз сусындарға қандай сусындар жатады?

11. Шырынды балдырлығымен қалай шығарады (жауаптың дұрыс нұсқасын таңдаңыз):

12. Жасанды минералды су мен табиғи су арасындағы айырмашылық қандай?

13. Қандай минералды суларда шөгінділер рұқсат етіледі және қалай анықталады?

14. «№4 Eсентуки» қандай минералды сулар тобына жатады?

15. «Юпи» мен «Инвайт» түріндегі құрғақ ұнтақтар неге шырындар қатарына жатпайды?

16. Шырынның қандай түрі таза, табиғи деп аталады?

17. Қандай шырын мен шәрбат түрлері сатылымда бар?

18. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

4-тарау.

КОНДИТЕРЛІК ТАУАРЛАР

4.1. КАРАМЕЛЬ

1. Карамель өндірісі үшін негізгі шикізат қандай?

2. Карамель өндірісінің салмалы және салмасыз шығару қандай үдерістерден тұрады?

3. Дайындалу формуласына және әдісіне байланысты карамельді қалай жіктейді?

4. Қаныққан сиропқа құйылған карамель беті қандай?

5. Қандай карамель Moнпансье?

6. Ашық карамельдің беті неге өңделеді?

7. Карамельді шығару барысында қандай салымдарға сірне қосылады, және не себепті?

8. Кәмпиттер карамелінің қандай түрлерін білесіз? Ауқымы қандай?

9. Карамельдің ассортиментін толтыру түрлері бойынша атаңыз.

10. Қосарланған толтырумен бірге карамельдің ассортиментін атаңыз.

11. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

2-тапсырма.

Жұмыс тәртібі:

12. «Карамель» тақырыбына сөзжұмбақты шешу

Көлденеңінен: 1. Жұмсақ толтырылған карамель. 3. Түтік түріндегі карамель. 5. Таяққа арналған карамель. 6.Атауы жәндіктердің атына ұқсас карамель. 7. Қант, хош иісті сироп пен жұмыртқаның ағынымен толтырылған карамель. 9. Орамасыз карамель. 12. «Аю» және «Алтын жасыл» карамелін толтыру. 13. Жұмсақтығы жағынан кәмпитке жақын карамель

Тігінен: 2. Сұйық салындысы бар карамельдердің біреуі. 4. Салындысы жоқ, басым бөлігі карамельдің өзінен ғана тұратын карамель 7. Қышқылдың атауына ұқсас карамельдің атауы. 8. Жаңғақ қосылған карамель. 10. Түтікшедегі планшет түріндегі кәмпиттер карамелі. 11. Помада салындысы бар карамель.

4.2. ШОКОЛАД

1. Құрамы бойынша шоколад қандай түрлерге бөлінеді?

2. Шоколад үшін қандай қоспалар қолданылады?

3. Әртүрлі шоколад түрлерін өндіруде қандай қоспалар қолданылады?

4. Неліктен «гвардиялар» шоколады ащы?

5. Кеуекті шоколадтың атаулары қандай?

6. «Аленка» шоколадына не қосылады?

7. Шоколадты сақтаудың кепілдік мерзімі қандай?

8.Шоколадты сақтау кезіндегі температураның күрт ауытқуын неге болжау мүмкін емес?

9. Майлы тозаң қандай температурада пайда болады, сұр тақта (дұрыс жауапты таңдаңыз):

10. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Жұмысты жүргізу реті:

4.3. КӘМПИТТЕР

1. Кәмпиттер мен карамельдің арасындағы айырмашылық неде?

2. Кәмпиттер өндірісінің процесі қандай әрекеттерден қалыптасады?

3. Пралине корпусымен кәмпиттерді қалай дайындау керек?

4. «Ассорти» тәттілерінің ерекшеліктері қандай?

5. Кәмпиттерді жіктеу сызбасын сипаттаңыз: Классификация конфет – конфеттің жіктелуі;

6. Шоколадпен қапталған кәмпиттердің бетінде ақ немесе сұр жабыны қалай көрінеді?

7. Келесі сөйлемді аяқтаңыз.

8. Кәмпиттің қай түрін қатпарлайды немесе вафлимен қаптайды?

9.Жаны ұрылған кәмпиттің түрі?

10. Батондар кәмпиттердің қай тобына жатады («Рот майданға», «Жаңғақты», «Достық отбасы» және т.б.)

11. Дірілдекті заттектер қай қабатқа қолданады? Және оны құраушы заттарды атап шық.

12.Кәмпиттер стандартында қандай дәм мен иістерге жол берілмейді?

13. Кәмпиттің түріне байланысты қандай жұмсақ салымдар бар? Мысалдар келтіріңіз.

14.Зерленбеген кәмпит түрі неден тұрады?

15. Пішініне қарай кәмпиттің қай түрі кепілдік сақтау мерзімі төмен?

16. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

2-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

4.4. ПЕЧЕНЬЕ

1. Қандай кондитерлік өнімдер тобы печенье болып табылады?

2. Пештерді өндіруде қандай химиялық дезинтеграторлар қолданылады?

3. Печеньенің жіктелімінің негізіне не жатады?

4. Печеньенің қандай түріне илемдеу бірнеше рет қайталанады?

5. Қандай печенье құрамында май мен қанттың мөлшері аз?

6. Печенье қандай жағдайларда және ққанша мерзімге сақталынады?

7. Печеньенің жіктеу сызбасын аяқтаңыз:

8. Печеньенің ұсақ, нәзік түрі қай топқа жатады?

9. Какао ұнтағы қосылған қант печеньесін атаңыз.

10. Печеньелердің бетінде пункция бар ма?

11. «Құлпынай» және «Мерейтой» печеньелері қандай топқа жатады?

12. Бай печенье дегеніміз не?

13. Крекердің сұрыпталымын ата?

14. Галет печеньесі кәдімгі қант печеньесінен ерекшелігі неде? Оны қандай қамырмен дайындайды?

15. Қандай кукилер жиі қоспалар ретінде сатылады?

16. Қандай печенье (стандарт бойынша) сатуға рұқсат етілмейді?

17. Печенье үшін жіктеу сызбасын толтырыңыз: Сдобное печенье – Майқоспа печенье; песочное - құмшекерлі

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

2-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

4.5. ПІРӘНДІК ПЕН ВАФЛИ

1. Пірәндік қамырын тексеру ерекшеліктері қандай?

2.Пісірілген пірәндіктердің шикі пірәндіктерден түсі мен арасындағы жұмсақтығы бойынша айырмашылығы қандай?

3.Пісірілген пірәндіктердің шикі пірәндіктерден сақталу мерзімінің ұзақтығы қалай түсіндіріледі?

4. Пірәндәктерді қаптаудың ерекшеліктері?

5. Тәтті каврижка наны пірәндіктерден несімен ерекшеленеді?

6. Кондитерлік өнімдердің қандай тобы торт болып табылады?

7. Қамырды қопсыту үшін не қолданады?

8. Қандай ақаулары бар пірәндіктер сатылымға жіберілмейді?

9.пірәндіктің қай түрі сатылымда?

10.Пісірілген пірәндіктердің шарты мен сақтау мерзімі қандай (дұрыс жауапты таңда):

11. Вафлиді әзірлеу барысында салымның қай түрі көбіне пайдаланылады?

12. Вафлиге қандай сыртқы безендіру қолданылады?

13. «Жаңалық» және «Карнавал» сияқты вафли түрлері қандай салыммен әзірленеді?

14. Тәжірибелік тапсырманы орындаңыз.

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

5-тауар

СҮТ ТАУАРЛАРЫ

5.1. СҮТ КОНСЕРВІЛЕРІ

1. Консервіленген сүт өнімдерінің қандай оң қасиеттері бар?

2. Сүттің сақталуының қандай әдістерін білесіз?

3. Гомогенизация дегеніміз не?

4. Келесі мәлімдемені толтырыңыз.

Конденсацияланған сүт консервілері консервіленген стерилизацияға бөлінеді

5. Конденсацияланған сүт ыдыстардың ассортиментін беріңіз.

6.Неге конденсирленген сүт қантсыз зарарсыздандырылған?

7. Консервіленген сүтті қалай анықтайды?

8. «Конденсацияланған сүт қосылған какао» және «қоюландырылған сүт қосылған кофе» сияқты сүт консервілеріне сипаттама беріңіз.

9. Шоғырландырылған стерилизацияланған сүт тұтынушыларына кеңес беріңіз

10. Литографиялық белгілер консервіленген сүтке қалай әсер етеді? Олар қалай қолданылады?

11.Сүт өнімдері қалай толтырылады?

12.Консервіленген сүттің сақталу шарттары мен мерзімі қандай?

13.Консервіленген сүтте қандай кемшіліктер бар?

14.Бомбалау дегеніміз не? Бомбалаудың қандай түрлері бар?

15.Консервіленген сүттің қоюлығы қандай?

16.Сүт консервілерін таңбалау: М 108761 151211.

17. Ақаулары бар қандай сүт консервілері саудаға жіберілмейді?

18. Консервіленген сүт өнімдерінің қай түрі сатылады?

19. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

5.2 АШЫТҚАН СҮТ ӨНІМДЕРІ

1. Қышқыл сүт өнімдерінің тағамдық құндылығы қандай?

2. Диеталық қышқыл сүт өнімдерінің ассортиментін беріңіз.

3.Келесі мәлімдемені толтырыңыз.

Қаймақтың май мөлшері 30%, 36%

4. Қандай сүзбенің түйіршікті құрылымы бар?

5. Қандай азық-түлік араласқан ашытқыдан әзірленген болып есептелінеді (дұрыс жауапты таңда):

6. Майлылығы бойынша сүзбе іріктеу кестесін толтырыңыз:

7. Пияз өнімдері мен жартылай фабрикаттардың арасындағы айырмашылық қандай?

8. Бургер мен басқа қышқыл сүт сусындарының арасындағы айырмашылық қандай?

9.Қандай қышқыл сүт өнімі бие сүтінен алынған?

10.Сіз қандай биопродукцияларды білесіз? Адам денесі үшін олардың мәні қандай?

11. «Балақай» сүзбесі мен «Шаруа» сүзбесі арасында қандай айырмашылық бар?

12. Толтырғыштармен дайындалған ірімшік диаметрі қандай?

13. Қандай қаймақ өнімдері глазирленген?

14. Қандай ашытылған сүт өнімдері мұздатылуы мүмкін?

15. Ашыған сүт өнімдерінің қышқылдығы қандай бірліктерде өлшенеді?

16. Йогурт жіктеу сызбасын толықтырыңыз. Классификация йогуртов- Йогурттардың жіктелуі, по оснавному сырью – негізгі шикізат бойынша; по наполнителям – толтырғыш бойынша, молочные – сүтті, натуральные - табиғи

17. Тоңмай өнімдерінің диапазоны қандай?

18. Қандай қышқыл сүт өнімдері көлемді сатылады?

19.Ашытылған сүт өнімдерін сақтаудың шарттары мен мерзімдері қандай?

20.Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

Жұмысты жүргізу реті:

5.3. ІРІМШІК

1.Ірімшіктің тағамдық құндылығы қандай? Ірімшік қандай тағамдар үйлесімді?

2.Не себепті ірімшікте көзшелер пайда болады?

3.Ірімшік қалай жіктеледі?

4.Жұмсақ рента ірімшігі мен қатты ірімшіктің арасындағы айырмашылық неде?

5.Ірімшіктің шөгінділенуі дегеніміз не? Ірімшікті өндірудің қай түрінде осы үдерісті пайдаланады?

6.Жұмсақ ірімшіктер үшін жіктеу сызбасын толықтырыңыз:

7.Сыр ірімшікіне ірімшік тиесілі (дұрыс жауапты таңдаңыз):

8. Қатты безендірілген ірімшік үшін жіктеу сызбасын аяқтаңыз:

9. Топтың (түрінің) қандай ірімшіктері тәтті дәмі мен құрамында 50% май бар?

10. Голландиялық ірімшіктер арасындағы айырмашылық неде?

11.«Ресейлік» ірімшігінің дәмі мен майының мазмұны қандай?

12.Қандай ірімшіктерде үлкен оселлердің дөңгелек немесе сопақ формалары бар?

13.Қандай ірімшіктер ең ұзын?

14. «Пошехонский» ірімшігі қандай ірімшіктер тобына жатады (дұрыс жауапты таңдаңыз):

15. Қандай қатты ренетрлі ірімшіктер төмен цилиндрдің пішініне ие?

16. Төменде мысалы ретінде келтірілген кестедегі ірімшікті ұпайлы бағалаған кестені негізге ала отырып, жауап беріңіз, не себпті ірімшікті осындай әдіспен ағалаудың артықшылығы мен кемшілігі неде?

Соңғы балға байланысты, ірімшіктер келесі сұрыптардың біріне тағайындалады:

17. Сіз ірімшіктің дәмі мен иісіндегі кемшіліктер туралы не білесіз? Олардың себептері қандай?

18. Қыртысының нашарлауына не себеп болады?

19. Келесі мәлімдемені толтырыңыз.

Соқыр ірімшік – ол

20. Бұл ірімшіктің аздап біркелкі болуына әкеледі?

21. Қандай ірімшік түрлері көгеру салдарынан пісе бастайды?

22. Ірімшіктерді таңбалаудың негізгі ерекшелігі неде? Майлылығы 50%-ды және 45% құрайтын ірімшіктер қалай таңбаланады?

23. Ірімшіктің өндірістік маркасын шешіңіз:

24. Тәжірибелік тапсырманы орындаңыз.

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

2-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

6-тарау

ЕТ ТАУАРЛАРЫ

6.1. ШҰЖЫҚ ТАҒАМДАРЫ

1. Шұжық өндірісінде негізгі және қосалқы шикізат атаңыз.

2. Шұжықтарды термиялық өңдеуге байланысты қалай жіктеуге болады?

3. Пісірілген шұжықтан ет наны несімен ерекшеленеді?

4. Келесі тұжырымдаманы толықтырыңыз:

5. Ең жоғары сыныптағы пісірілген шұжыққа қандай шұжықтар жатады (дұрыс жауапты таңда):

6. Жартылай шұжық өнімдерін алу ерекшеліктері қандай?

7.Шошқаның қыртыс майы бар, шала сүрленген шұжықтың сұрыптамасын атаңыз?

8. Шала сүрленген шұжық пен пісіріп-ысталған шұжықтан айырмашылығы неде?

9. Шұжық пен ысталған шұжықтардың арасында қандай айырмашылық бар?

10. Шұжық өнімдерін өндіру үшін қандай шұжықтар қолданылады?

11. Қандай шұжыққа нитриттер қосылмайды?

12. Турамамен толтырылған шұжықтар мен пісірілген шұжықтар арасындағы айырмашылық қандай?

13. Сапасына қарай жартылай сүрленген және толығымен сүрленген болып қалай бөлінеді?

14. Шұжықтың қай түрі екі қайтара сүрленеді?

15. Ұсынылған нұсқалардан дұрыс жауабын таңдаңыз «Шұжықтардың қайсында ылғалдылығы аз және жұмсақтығы қатты тығыз болады?»:

16. Қайнатылған шұжық өнімдерінің стандартын пайдаланып, крахмал кіретін өнімдерді тізімдеңіз.

17. Қайнатылған шұжықтардан ең жоғары сапалы піскен шұжықтар арасындағы айырмашылық қандай?

18. Жоғары сұрыпты пісірілген шұжықтың қайсына сарымсақ қосылады?

19. Пісірілген шұжықтың кесілген жерінен қарағанда шошқа майықыртысының бөліктері болады?

20.Шұжықтардың қайсының бет жағына ақ қатпар түсуі мүмкін?

21. Шұжықтың қай түрі қолданысқа жіберілмейді?

22.Дүкендегі шұжықтарды сақтау шарттары мен мерзімі қандай?

23.Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

1-тапсырма.

2-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

6.2 ЫСТАЛҒАН ЕТ

1. Ет түрлері бойынша сүрленген, ысталған еттер қалай жіктеледі?

2.Термиялық өңдеуі бойынша сүрлер қалай жіктеледі?

3.Тұтас еттің қай бөлігінен сан еті алынады

4.Термиялық өңдеудің түрлерін атаңыз.

5.Қандый ысталған тағамдар пісіріліп, қуырылып шығарылады?

6.Төс еті төстіктен немен ерекшеленеді?

7.Тұтас еттің қай бөлігінен «Пісірілген Мәскеу мойыны» әзірленеді?

8. Еттің санының суретін салып, ондағы әрбір элементтің атауын жазып шық.

1-тапсырма.

2-тапсырма.

Жұмысты жүргізу реті:

6.3. ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІ

1. Консервілердің қандай түрлерінен ет жасалады?

2. Құс етінен жасалған консервілер?

3. Консервіленген ет өнімдерін жіктеу сызбасын толықтырыңыз:

4. Консервіленген тағамдардың қандай түрі қосалқы өнімдерден сақталған деп аталады?

5. Консервіленген ет пен ет арасындағы айырмашылық қандай?

6. Шұжық өнімдерінен жасалынған қандай консервілерді білесіз?

7. Қандай шикізат түрінен паштеттер әзірленеді?

8. Бала мен диеталық тамақтану үшін шикізатты өңдеудің ерекшеліктері қандай?

9.Консервілердің қандай түрінен екінші тағам түрлері әзірленеді?

10.Қандай консервілерді шығару барысында пастеризациялауды пайдаланады?

11. Консервінің қай түрі түскі ас қатарына жатады (дұрыс жауабын таңдаңыз):

12. Ет консервілерінің сыртқы түріне қандай талаптар қойылады?

13. Қампаю дегеніміз не? Неліктен ол пайда болады?

14. Консервіленген ет өнімдерін сақтау шарттары мен мерзімі қандай?

15. Тәжіребе тапсырмасын орындаңыз.

1-тапсырма.

2-тапсырма.

7-тарау

БАЛЫҚ ЖӘНЕ БАЛЫҚ ӨНІМДЕРІ ТАУАРЛДАРЫ

7.1. КӘСІПШІЛІК БАЛЫҚТАРДЫҢ ТҰҚЫМДАСТАРЫ

1. Балық классификациясы сызбасын толтырыңыз:

2. Бекіре тұқымдас балықтарға қандай балықтар жатады?

3. Не себепті балықтың бір түрі бұлан тұқымдастарын қызылдар деп атайды?

4.Бұлан мен бекіре тұқымдас балықтардың арасындағы айырмашылық неде?

5.Бұлан балық тұқымдастары қандай топтарға бөлінеді? Әрбір топтың балықтарын атап шық

6. Қандай балық тұқы тұқымдастар қатарына жатады?

7. Қандай балықтар нәлім тұқымдастар қатарына жатадыі?

8.Майшабақ тұқымдатарының балықтары қандай топқа бөлінеді? Әр топтағы балықтарды атап шық.

9. Жауаптың дұрыс нұсқасын таңдаңыз.

1) Қандай балықтарды албырт тұқымдастарына жатқызуға болады:

2) Қандай балықтарды тұқы тұқымдастарына жатқызуға болады:

1-тапсырма.

2-тапсырма.

Келесі кестені толтырыңыз:

7.2. МҰЗДАТЫЛҒАН БАЛЫҚ ПЕН СҮБЕСІ

1. Қандай балық мұқдатылған балық деп аталады?

2. Балықты қай мезгілде мұздатқаны дұрыс?

3. Мұздату алдында бөліа кесу түрлерін атаңыз.

4. Мұздатылған балық сапасына қойылатын талаптар қандай?

5.Мұздатылған балықты қандай сұрыптарға бөледі?

6.Мұздатылған балық қалай қапталады?

7. Мұздатылған балықтың сақтау мерзімдері мен шарттары қандай?

8.Қандай тұқымдастағы балықтар жылтырланады?

9.Не себепті жылтырлатыған балық ұзақ сақтауға келеді?

10.Мұздатылған балықтың 2 сұрыбында қандай зақымдар болуы рұқсат етіледі?

11. Мұздатылған балықтың 1 сұрыпты жұмсақтығы қандай болуы тиіс?

12. Стандарт бойынша 2 сұрыптағы мұздатылған балыққа бос жұмсақтық рұқсат етіледі ме?

13. Неге мұздатылған балық бетінен майдың ашу иісі пайда болады?

14. Қандай балық түрлерінде майдың ашу иісі рұқсат етіледі?

15. Балық жон еті деген не?

16. Балық жон еті сатылымға қандай түрде жіберіледі?

17. қандай балықтардан балық жон еті жасалады?

18.Балық жон етінің сапасына қандай талаптар қойылады?

19. Балық жон еті қалай қапталады?

20. Балық жон етінің шарттары мен сақталу шаралары қандай?

21.Неліктен балықтың жон еті үлкен сұранысқа ие?

22. Дұрыс жауаптарды таңдаңыз.

1) минтай балықтардың қандай тұқымдастарына жатады;

2) Балық жон еттеріне қабырға сүйектерін қосу рұқсат етіледі:

а) бекіре; б) алабұға; в)ақтабан?

23. Тәжірибелік тапсырманы аяқтаңыз.

табиғи үлгілері мен нормативтік құжаттар бойынша (МемСТ 1168-86) мұздалған балық түрлерін, сапасын анықтаңыз.

Жұмысты орындау тәртібі:

7.3. ТҰЗДАЛҒАН ЖӘНЕ ЫСТАЛҒАН БАЛЫҚ

1. Неліктен тұздалған майшабақтар сұранысқа ие?

2. Құрамында тұздың санына байланысты майшабақтар қалай бөлінеді?

3. Елші қандай әдістерді білесіз?

4.Тұздаудың қандай тәсілін білесіз? Тұздалған майшабақты өңдеу әдістері:

1) Басымен аршу;

2);

3);

4).

5. Аулайтын жер мен майдың құрамына байланысты майшабақ сұрыпталымын атаңыз?

6. Тұздалған майшабақтар қандай сұрыптарға бөлінеді?

7. Шағын майшабақтарға қандай балықтар жатады?

8. Албырт балықтарын өңдеу ерекшеліктері қандай??

9. Тұздалған тауарлардың шарттары мен сақтау мерзімі қандай?

10. Тәтті және маринадталған тұздаудың ерекшелігі қандай?

11. Неге тұздалған балық бетінде сары дақтар пайда болады?

12. бетінде сары дақтары бар тұздалған майшабақты пайдалануға болады ма?

13.Сатылымға 2-ші санатты тұздалған майшабақтың ақаулары рұқсат етіледі?

14. Сүрлеудің қандай тәсілдерін білесіз?

15. Суық балықты, ысталған балықтан ажыратуға болады?

16. Ыстық сүрлерудің қандай балықтары сұрыптарға бөлінеді?

17. Суық сүрленген балықтарды қандай сұрыптарға бөледі?

18.Қандай сүрленген балықты баумен байлайды?

19. Суық және ыстық сүрленген балықты сақтау шарттары қандай?

20. Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

1-тапсырма.

Жұмысты жүргізу тәртібі:

2-тапсырма.

Жұмысты жүргізу тәртібі:

7.4. БАЛЫҚ КОНСЕРВІЛЕРІ МЕН ПРЕСЕРВТЕР

1. Балық конвервілері жіктелімінің сызбасын жалғастырыңыз

2.Балық емес су шикізатынан консервілердің түрлері қандай?

3.Омыртқасыз консервілердің ерекшеліктері қандай?

4.Саңырауқұлақтар мен сардиндерге салыстырмалы сипаттамасын беріңіз

5.Балық консервілері, балық прессервілерінен айырмашылық қандай?

6.Прессервтердің сұрыпталымы қандай?

7. Қандай консервілер түрі табиғи түріне жатады? (Дұрыс жауапты таңдаңыз):

8.Прессервтерді алу үшін қандай балықтарды пайдаланады?

9.Қандай балықтардың шпрот дайындалады?

10.Консервінің қай түрі балық майына жатады?

11. Балық консервілерінің сапасына қандай талаптар қойылады?

12.Қампаюдың қандай түрлерін білесіз?

13.«Майдағы шпроттар» консервілерінің сұрыбы қалай бөлінеді?

14.Теңіз балдырларынан жасалынған консервілерінің тағамдық құндылығы қандай?

15.Банкілерде тот қалай пайда болады?

16.Консервілерде балықты сақтау шарттары мен мерзімі қандай?

17. Пресервтерді қалай сақтауға болады?

18.Консервілердің «Өз сөліндегі таңқышаяндар» қаптамасының ерекшелігі неде?

19.Тәжірибелік тапсырмаларды орындаңыз.

Консервіленген балықтардың таңбалануын шешіңіз:

1-ші қатар 201111

2-ші қатар 85 Д 157

3-ші қатар Р1

Сөзжұмбақтардың жауаптары

Сөзжұмбақ «Жарма»

Көлденеңінен: 1. Арпа топтамасы. 2. Сұлы жартысы. 3. Өңделген күріштің көптігі. 4. Тары жармасы. 5. Пісіруге болмайтын диеталық жарма. 6. Қарақұмық жармасының түрлері. 7.Өңделінген күріштің түрлері. 8.Бұршақ түсі. 9.Май алынатын бұршақтардың дәндері.

Тігінен: 1. Күрішті өңдеу түрлері 2. Бұршақ мәдениеті. 4. Бидай жармасы. 10. Қарақұмық жармасы. 11. Ақуыздардың көп саны бар бұршақ дақылдары. 12. Бидай жармасы. 13. Көптеген майлары бар жарма. 14. Бұршақ дақылдарының алуан түрлі.

Сөзжұмбақ «Нан мен нан-тоқаш өнімі»

Сөзжұмбақ «Макарон өнімдері»

«Тамыр жемістер» сөзжұмбағы

Көлденеңінен: 2. Елдің солтүстік аймақтарында тамыр жемісін өсіру. 4. Рептилиялардың түрлілігі. 5. Тамыр жемісінің шырыны, қалпына келтіру күші. 6. Сәбіз түрі. 8. Шаяншақтардың түрлілігі. 9. Шалғам түрлілігі. 11. қызылша сорттары. 13. Сәбіз сұрыбы.

Тігінен: 1. Сәбізге түс беретін зат. 3. Эфир майларының аз мөлшерін қамтитын тамыр жемісі. 7. Шалғамның сұрыбы. 10. Көкөністер арасындағы ең алғашқы тамыр жемістері . 12. Сәбіздің түрлілігі.

Сөзжұмбақ «Шекілдеуік жемісі».

Көлденең: 1. Алма жазғы түрлері. 3. Алмұрт сұрыбының атауы бар карамель. 4. Алманың қысқы түрлері. 6. Шекілдеуіктілерге жататын жемістің түрі. 8. Импорттық алмұрт. Көктемге дейін сақталатын алманың қысқы сорттары.

Тігінен: 2. Кең таралған алмұрттың жазғы түрі. 5. Күзде пістін алма түрі. 7. Сақтау барысында пісіп- жетілетін қысқы алмұрт түрі. 9. Алмұрттың жазғы түрі. 11. Қысқы алманың сұрыбы.

Көлденеңінен: 1. Тропикалық өсімдіктердің құрғап қалған жемісінен жасалатын дәмдеуіштер. 3.

Тігінен 2. Астатым ретінде пайдаланылатын дәмдеуіш. 4. Құрамында алколоид капсаициіні бар бұрыш. 6. Кондитерлік бұйымдарды дайындау үшін дәмдеуіштер. 7. Қытырлақ және шафраннан тұратын дәмдеуіштердің түрі. 9. «Бородино» нанындағы дәмдеуіш. 10. Лавр жапырағы жататын дәмдеуіш түрі.

Сөзжұмбақ «Карамель» Көлденеңінен: 1. Жұмсақ толтырылған карамель. 3. Түтік түріндегі карамель. 5. Таяққа арналған карамель. 6.Атауы жәндіктердің атына ұқсас карамель7. Қант, хош иісті сироп пен жұмыртқаның ағынымен толтырылған карамель. 9. Орамасыз карамель. 12. «Аю» және «Алтын жасыл» карамелін толтыру13. Жұмсақтығы жағынан кәмпитке жақын карамель.

1 - тарау. Дәнді-астық тауарлары

2-тарау. Жеміс-көкөніс тауарлары

3-тарау. Дәмдік тауарлары

4-тарау. Кондитерлік тауарлар

5-тарау. Сүт тауарлары

6-тарау. Ет тауарлары

7-тарау. Балық пен балық өнімдері тауарлары