Кәсіби Білім

«Білім беруді дамыту Федералды институты» Федералды мемлекеттік автономды мекемесімен «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша бастапқы кәсіби білім беру бағдарламасын іске асыратын білім беру мекемелерінің оқу үдерісінде пайдалану үшін оқу құралы ретінде

ББК 36.997я722 Ч-88

Ч-88 «Аспазшы» кәсібіне өндірістік үйрету: жұм. дәптері: 4 б. — 4 Б.: орта кәсіби білім берудің студенттік мекемелері үшін оқу құралы / Н.В.Чуканова. — 4-ші басылым, стер. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2016. — 48 с.

Жұмыс дәптері «Аспазшы, кондитер» кәсібі бойынша оқу-әдістемелік жинақтың бөлігі болып табылады. 4-бөлімде жұмыртқа мен сүзбеден жасалған тағамдар, тәтті тағамдар мен сусындар, емдік тағам асы, ашытқы қамырдан жасалған өнімдер қарастырылады. Жұмыртқа мен сүзбеден жасалған салқын тағамдарды, тәтті тағамдар мен сусындарды, емдік тағам асын, ашытқы қамырдан жасалған өнімдерді әзірлеудің технологиясы бойынша теориялық білімді бекітуге бағытталған тәжірибелік сұрақтар, тапсырмалар келтірілген. Оқу құралы ОКББ ФМББС сәйкес «Аспазшы, кондитер» мамандығының кәсіби цикліне кіретін пәнаралық курстарды меңгерген кезде қолданыла алады.

Орта кәсіби білім беру мекемелерінің студенттері үшін.

Бұл басылымның түпнұсқа-макеті «Академия» баспа орталығының меншігі болып табылады және оны құқық иесінің келісімінсіз кез келген әдіспен

қайта жаңғыртуға тыйым салынады

Бұл жұмыс дәптері «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша оқу-әдістемелік жинақтың бөлігі болып табылады. Жаңа замандағы оқу-әдістемелік жинақтар жалпы білім беретін және жалпы кәсіби пәндер мен кәсіби модульдердің оқытылуын қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін дәстүрлі және инновациялық оқу материалдарын қамтиды. Әрбір жинақта жұмыс берушінің талаптарын ескеріп, жалпы және кәсіби құзыреттерді меңгеру үшін қажетті оқулықтар мен оқу құралдары, оқыту және бақылау құралдары бар. Оқу басылымдары электронды білім беру ресурстарымен толықтырылады. Электронды ресурстар интерактивті жаттығулары бар теориялық және тәжірибелік модульдерді, мультимедиялық объектілерді, ғаламтордағы қосымша материалдар мен ресурстарға сілтемелерді қамтиды. Оларға терминологиялық сөздік пен электронды журнал қосылған, онда оқу үдерісінің негізгі параметрлері бекітіледі: жұмыс уақыты, бақылау және тәжірибелік тапсырмалардың орындалу нәтижелері. Электронды ресурстар оқу үдерісіне оңай кіріктіріледі және түрлі оқу бағдарламаларына бейімдетіле алады.

ашытқы қамыр және одан жасалатын өнімдер.

Қарастырылатын тақырыптар түрлі бағыттағы тапсырмаларды орындауды қамтиды: сұрақтарға жауаптар құру, тестік тапсырмалар мен сұрақтарға дұрыс жауап табу, тағам әзірлеудің технологиялық операцияларының реттілігін толықтыру, технологиялық операциялардың реттілігін құру және оңды нәтижелер мен анықталған кемшіліктерге талдау жасап, тағамдарды әзірлеу жөніндегі тәжірибелік жұмысты орындау, механикалық және электр жабдығымен жұмыс істеу кезінде қауіпсіздік талаптарының, асүйде жұмыс істеген кезде жеке гигиена ережелерінің сақталуына қатысты өткен теориялық тақырыптар негізінде мәтіндер мен жекелеген сөйлемдердегі бос қалған жерлерін қажетті ақпаратпен толықтыру т.б. Оқу құралы студенттердің танымдық қызметінің дамуына, өзін-өзі талдау дағдыларының қалыптасуына септігін тигізетін болады.

Шала пісірілген жұмыртқасуда 4,5 – 5 мин. бойы пісіру, суық сумен шаю Орташа пісірілген жұмыртқа (пашот) суда 2,5 — 3 мин. бойы пісіру, суық сумен шаю Толық пісірілген жұмыртқақайнап жатқан суда 10—12 мин бойы пісіру, суық сумен шаю

Пісірілген жұмыртқа жоқ, таза болуы керек.

Шала піскен жұмыртқаның саруызы_________ және ақуызы_________ болады. Орташа піскен жұмыртқаның саруызы_________, ақуызы үстінде _________, ал ортасында _________ болады.

Толық піскен жұмыртқада, ақуыз бен сарыуыз _________.

Электр жұмыс істеген кезде __________ ережелерін қатал сақтау қажет. Кәстрөлді плитадан ұстағыштың көмегімен алған жөн.

1.1 кестесінің соңы

Жұмыртқаларды дайындау ^ сүтпен және тұзбен байланыстыру ^^ үгілген ірімшік қосу ^ қоюланғанша аздап араластыра отырып қуыру ^ дайын омлетке бәліштің пішінін беріп, шеттерін қайыру ^ қыздырылған тәрелкеде беру.

Омлеттің пішіні __________ болуы керек. Түсі – ашық-________ аздап _________ қабықшамен. Ірімшік ________ майда таралған.

1.6 кестенің соңы

Уыздық-қуырылған жұмыртқаны әзірлеу үшін және пісіру үшін _____ жұмыртқаны пайдалану қажет, себебі онда сарыуыз ___________.

қамырды дайындау ^ тураманы дайындау ^^ жартылай дайын өнімді суықта ұстау ^ пісіру. Рецептура, г: қамыр үшін: бидай ұны — 57, жұмыртқалар — 1/10 дана, сүт немесе су — 20, қант — 2, тұз — 1;

Варениктердің жартылай дайын өнімдері жақсы істелген __________, пішіні ____________ бәліштей болуы керек. Пісіргеннен кейін варениктер өзінің ____________сақтауы керек. Консистенция - __________, нәзік. Дәмі – шамалап __________.

Кәстрөлдің қақпағын ____________ көмегімен ашқан жөн.

Варениктерді аздаған суға салып, __________ және _________ ыдыста пісіру қажет.

сүзбені үгіту → жұмыртқалармен байланыстыру → қант, ұн немесе ұнтақ жармасын, тұз қосыңыз → араластырыңыз → қалыптау →_______→ қуыру → ұсыну.

2. Келесі мәтінді толықтырыңыз.

Сырниктердің пішіні ______ , түсі — алтын-_____, беті —_______, жарықсыз. Консистенциясы —_____, салмағы —_____. Иісі —______. Дәмі —______- тәтті. 3. Тәжірибелік жұмысты орындаңыз: сырниктерді әзірлеңіз.

1.10 және 1.11 кестелерді толтырыңыз.

Сырниктерді әзірлеу үшін майлы ________ пайдаланған жөн.

Жемістер мен жидектерді дайындау ^^ жемістерге шәрбатты қосу (5 — 7 мин. бойы қайнату) ^ нәрсуды салқындату ^ порциялау ^ тұтынуға ұсыну.

Нәрсулар _________, жемістер мен __________ - тұтас немесе тілінген пішінін сақтаған, ұзақ қайнатылмаған болуы керек. Дәмі - ___________ немесе аздап _________ дәмімен, қолданылатын _________ және ___________ хош иісімен. Кәстрөлді толтырғанда сұйықтықты оның _________ дейін толтырмаған жөн. Шәрбатқа абайлап ____________ және ______________ себу. Қазанның қақпағын ____________ көмегімен көтеріңіз, оны плитадан _________ қақпақпен алыңыз.

_________ әзірлеген кезде апельсиндерді, мандариндерді, таңқурайды, бүлдіргенді, қарбызды, қауынды, банандарды, қара қарақатты _____________, оларды шыны ыдыстарға немесе стақандарға бөліп салады және жылы __________ құяды, салқындатады.

жидектерді дайындау → езбені алу үшін жидектерді дайындау → сығындылардан қайнатпа дайындау → қайнатпадан шәрбат дайындау → __________ → ыстық кисельді жеміс езбесімен байланыстыру, қайнауға дейін жеткізу → салқындату → тұтынуға ұсыну.

Кисельдің сыртқы түрі _________ болуы керек, онда қайнаған ________ __________ болмауы керек. Қою кисельдер өзінің __________ сақтайды, орташа қоюланған және сұйық кисельдер қою _________ консистенцияға ие. Кисельдің бетінде ____________ болмайды. Түсі – өзі әзірленген жидектердің __________ сәйкес келеді. Дәмі мен иісі – өзі әзірленген жемістердің хош иісімен тәтті.

Крахмалды салқын _________ суда немесе қайнатпада езу қажет. Сүт кисельді крахмал қосып әзірлеуге кеңес беріледі.

Дірілдекті өнімді дайындау шәрбатты дайындау (кисельге сияқты, жеміс-жидек желеге) →_____→ пішінге құю → толық қатуға дейін қалдыру → тұтынуға ұсыну.

Желатинді ылғалдау → мүкжидекті дайындау → мезганы қайнату → қайнатпаны сүзу → қант пен быртық желатинді енгізу → қайнатуға дейін жеткізу → мүкжидек шырынын қосу → желені салқындату →_____→ тұтынуға ұсыну.

Желе консистенциясы ________, біртекті, аздап серпінді болуы керек. Сыртқы түрі - _________ желе, бірақ ___________ болуы да мүмкін. Дәмі – тәтті дәммен және желе дайындалған жемістердің __________. Желенің пішіні оны дайындаған пішінге сәйкес келуі керек. Мусс аздап _________ дәмімен ___________ қатқан масса болып табылады, _________________ нәзік консистенцияға ие. Түсі - __________ немесе ______-сары. Пішіні – шаршы немесе бұдырлы шеттері бар _____________________.

Сығылған шырындарды желеге ерігеннен кейін енгізу қажет.________________________________________________________________

а)сұйық қамырды дайындау → ақуыздарды саруыздардан бөлу → сүт плюс тұз плюс қант плюс қаймақ плюс саруыздар плюс ұн (қамыр илеу) →_______→ абайлап араластыру → қамырды тоңазытқышқа салу; б)алмаларды дайындау → жуу → өзегін алып тастау → қабығынан тазарту →_______→ қант себу; в)шыжып тұрған майды дайындау → алманың тіліміне шанышқы қадау → майға малу → қыздырылған майға тез батыру → 3 — 5 мин. бойы қуыру. Рецептура, г: алмалар — 100, қант — 3, бидай ұны — 20, жұмыртқалар — / дана, сүт — 20, қаймақ — 5, тұз — 0,2, аспаздық май — 10, рафинадты опа— 10.

Жабысқақ күріш ботқаны пісіру → қант қосу → 70 — 60 °С дейін салқындату → шикі саруыздарды, мейізді, ванилинді, жұмсартылған сары майды, шайқалған ақуызды қосу → массаны араластыру → кептірілген нан себілген майланған пішінге салу (3/4 биіктікте) →_________→ 20 — 25 мин. бойы 200 — 250 °С температурада қақтап пісіру → тұтынуға ұсыну.

Қамырдағы алмалар _________ қабықша бояумен боялуы керек. Кесуде қамыр – үлпілдек, __________ қуыстармен, алмалар – ақ, жұмсақ. Дәмі - _______. Пудингтің бетінде қызарып піскен ______________ болуы керек, ол үлпілдек, жақсы _____________ тиіс. Пудингтің пішіні қолданылатын ____________ пішініне сәйкес келуі керек. Консистенция - _______, жұмсақ, _________ сеппелеуімен. Түсі – ашық-___________ ашық-_________ дейін. Дәмі - ________.

Күріш пудингті __________ тұздықпен немесе _________ тұтынған жөн.

Аққұманды қайнаған сумен шаю → құрғақ шай салу → аққұман көлемінің 1/3 қайнаған суды құю →_______→ аққұманды қайнаған сумен толтыру.

Ыдысты қайнаған сумен шаю → кофе салу → қыздыруды тоқтату → 5 — 8 мин. бойы демделуге уақыт беру → сүзу.

Шай жаңа қайнатылған, ________ түсті болуы керек, дәмі – ауыз қуыратын, уылдыратын, хош иісті шайдың өзіндік __________. Кофені кішігірім порциялармен дайындайды. Ұзақ уақыт ________ және оны көп рет _____________ болмайды. Қара кофеге жекелей табақшада ____________ беріледі.

Кофені ұзақ уақыт _________ немесе қайта _________ кеңес берілмейді, себебі бұл кезде ол өзінің ________ жоғалтады. Құрғақ шайды ___________ қоспаған жөн, оны қайнатпаған және 1 сағаттан артық ұстамаған жөн, себебі ол жағымсыз ___________ ие болады және өзінің хош иісін жоғалтады.

Наннан жасалған квас — __________ түсті сусын. Сақтаған кезде онда қатты ______ иісі бар тұнбаның аздаған мөлшері пайда болады.

Наннан жасалған квас тез бұзылатын тағам өнімі болып табылады, сондықтан оны _________ аспайтын температурада _________ қажет.

Алмалар мен сәбізді дайындау (алмалардың өзегін алып тастау) →______→ байланыстыру → қант және қаймақ қосу.

Қызылшаны қайнату → тазарту → саламдап кесу немесе үккішпен үгіту →→ тұтынуға ұсыну кезінде аскөк себіңіз.

Қызылшадан жасалған салат үшін көкөністер ___________ туралуы керек. Дәмі – қышқыл-_________. Қайнатылған көкөністердің консистенциясы - _______, шикілердің – аздап қытырлақ. Беру температурасы ________ бастап _______ °С дейін.

______________ қорек тағамдарын әзірлеу кезінде барлық ыдысты ________ жуу қажет. Жемістер мен көкөністерді _____________ және ___________ жуу және _________ тазарту қажет.

Тауықты пісіру етті сүйектен бөліп алу елек арқылы үгіту → күріш жармасын сұрыптау және шаю → дайын болғанына дейін пісіру → қайнатпаны сүзу → тауықтардың үгітілген етін қосу → араластыру → қайнауға жеткізу → сары май немесе льезон қосу.

Көкөністерді дайындау (саламдап турау) → қызылшаны бұқтыру → сәбіз бен ақжелкенді бөктіру → қызылшамен байланыстыру → сары маймен бұқтыруды жалғастыру → суды қайнату →_____→ қайнауға жеткізу → бұқтырылған көкөністерді қосу → 15-20 мин. бойы пісіру → қызанақтар қосу → тұз, қант, лимон қышқылын қосу → дәміне келтіру → тұтынуға ұсыну.

Тауық езбесі қосылған күріштен жасалған шырышты сорпаның консистенциясы - ____________, созылғыш. Түсі – сұр-___________. Дәмі - __________. Борщтың сыртқы түрі — көкөністер кесіктер сақтады. Түсі – __________-қызыл. Дәмі – ___________-тәтті бұқтырылған көкөністердің иісімен.

_______ сорпа үшін льезон былай әзірленеді: шикі жұмыртқаларды ыстық ________ немесе _________ байланыстырады, қоспаны __________ моншада аздап _______ дейін қайнатады және сүзеді.

Борщқа ________ қоспастан бұрын, оларды ___________ тазарту қажет.

Сәбізді өңдеу → ұсақ турау →_______→ картопты пісіру → суын ағызып, кептіру → сәбізбен байланыстырыңыз → ыстық күйінде үгітіңіз → ыстық сүт пен сары май қосу → жақсылап араластыру → тұтынуға ұсыну.

Кептірілген жемістерді іріктеу, жуу → тілімдеп турау → суды қайнату → тұз, қант, сары май және дайындалған күріш жармасын салу → қоюланғанша қайнату →_______→ қақпағын жауып, жемістер толық дайын болғанша бұқтыру → тұтынуға ұсыну.

Котлет массасын дайындау → сары май қосу →_____→ қалыптау → бу карабинінің торына қою → қақпағын жабу → буда 15-20 мин. бойы қайнату → тұтынуға ұсыну.

Жемістерді жуу →_____→ 10 мин. бойы қайнату → бір тәулік ұстау → сүзу және қант қосу.

Кептірілген жемістер қосылған күріштен жасалған палаудың сыртқы түрі – күріштің дәні ішінара _____________, _____________ тілімдерінің дақтары көрініп тұр. Дәмі - ____________. Буға пісірілген сиыр етінен жасалған котлеттердің немесе домалатпалардың пішіні сақталған, бетінде ________ жоқ, ауада кеппеген, дәмі _______ етінен. Итмұрын жемісінен витаминді сусынның сыртқы түрі – қайнатпа _________ түсті. Дәмі - __________-тәтті. Сусынды _________ рұқсат етілмейді. Сәбіз қосылған картоп езбесінің консистенциясы - ___________, біртекті. Түсі – ашық-_________.

Буда пісірілген дайын котлеттер немесе домалатпалар __________, ____________ тұздығындағы көкөністермен немесе ___________ ботқаларымен тұтынылады.

Кондитер цехында технологиялық үдерісті жүргізуге ______ жастан аспайтын, _____________өткен жұмыскерлерге рұқсат етіледі.

Қызметкер тек өзінің ___________ сәйкес келетін жұмысты ғана орындауы тиіс. Жұмыстарды орындауға технологиялық картамен қарастырылған қол ___________ және ____________ ғана пайдалануға болады.

Қамырдың сынамасын алуға болмайды.

Механизмнің __________ кезінде нан илейтін кеспекті домалатуға тыйым салынады.

Жұмыртқаларды ________ мин. бойы _________ _________%-дық ерітіндіде зарарсыздандырады.

Жұмыртқаларды _________ данадан топтамалармен жарады, жарылған жұмыртқаның ішіндегісінің жағдайын иісі және ________ бойынша тексереді, сүзеді.

Сүтті 35 — 40 °С-қа дейін қыздыру → онда қант қосылған, жылы сумен сұйылтылған ашытқыны құю → елек арқылы өткізілген тұзды, қантты қосу → өңделген жұмыртқаларды қосу → араластыру →_____→ нан илеу → илеу аяқталғанға дейінгі 2-3 мин. бұрын ерітілген майды немесе маргаринді қосу

→ ашуы үшін 3-3,5 сағатқа жылы жерге қою → иін қандыруды 1-3 рет орындау.

Қамырды ашытқысыз әдіспен илеу → дайын қамырға шайқалған жұмыртқа ақуызын қосу → табаны қыздыру (диаметрі 15 см. табаларда пісіру) →_____→ өлшеуіш қасықпен қамыр қабатын құю → екі жағынан қуыру → тұтынуға ұсыну.

Қамырды ашытқысыз әдіспен, бірақ майсыз дайындау → қамырды суда ылғалданған қасықпен, құймақтан қалыңырақ қабатпен және аз диаметрмен бөлшектеу → тұтынуға ұсыну.

Құймалар мен оладьялардың пішіні ______ болуы керек; құймалардың диаметрі __________ см, қалыңдығы - _____________ мм, оладьялардың қалыңдығы - ____________ мм, беті күюсіз, біркелі __________. Дәмі ___________ болмауы керек.

Иленген қамыр салынған ыдысты міндетті түрде ___________ немесе ___________ матамен жабу қажет. Қамырды ол _________ немесе _________ ____________ болғанша илеу қажет.

Ашытқысыз ашытқы қамырды дайындау →_____→ оған қамыр салу → қамырдың тілімдерін 760-800 г массасымен кесу → өлшеу → шарлар қалыптау → 5-8 мин. бойы толықсыту үшін қалдыру → пішіндерді майлау → майлау үшін жұмыртқаны дайындау → пішіннің көлемдері бойынша қалыңдығы 1-1,5 см қабаттар илеу → қабатты майланған пішінге ауыстыру → салынды салу → қамырдың шеттерін қайыру → 30 — 40 мин. бойы толықсыту үшін қалдыру → 200 — 220 °С температурада 30 мин. бойы пісіру.

Ашық пирог сияқты қалыптау → салындының үстінен тор түріндегі қамыр талшықтарын қою →______→ мұздақпен майлау → толықсыту үшін қою → 200 — 220 °С температурада пісіру.

Пирогтар дұрыс, _____________ емес пішінге ие болуы керек, беті ________, тесіктерсіз және ___________, онда __________ немесе __________-қоңыр қабық. Пирогтардың дәмі ащы дәмсіз, артық қышқылдықсыз. Пирог жақсы _________ болуы керек, жұмсақ.

Қамырдан жасалған өнімдер үлпілдек болуы үшін жақсы балауызы бар 35-40 % құрайтын _____________ алу керек.

___________ ашытқысыз ашытқы қамырларды дайындау → дайын қамырды үстелге қою → сабанға салмағы 0,5-1 кг қамыр тілімдерін салу → тілімдерге порциялау → шарлар қалыптау →_____→ шелпектер илеу → ортасына турама салу → шелпектерді теңдей қайыру → шеттерін қосу, пішін беру → 20-30 мин. бойы толықсыту үшін қалдыру → 2-3 мин. бойы 180-190 °С дейін қыздырылған майда қуыру.

Бәліштерден салындыны _____________ болмайды. Олар дәмсіз жағымды иісі бар ашық-______________ түсті болуы керек. Бәліштерді өзінен __________ абайлап салады. Бәліштерді аудару үшін ______________ пайдаланылады.

Қуыру кезінде май бұзылмау үшін бәліштермен бірге майға _________ қоқымдарының және __________ бөлшектерінің түспеуін бақылау қажет, майды артық қыздырмаған жөн, оның қыздырылуын бірден аяқталғаннан кейін тоқтатпаған жөн.

Ашытқы қамыр — бұл сұйық қамыр. Оны әзірлеу үшін ингредиенттердің жалпы мөлшеріне байланысты ашытқы қолданылады: сұйықтық — 60 — 70%, ұн — 40 — 60%, қант — 4%.

Ұн себілген қамырды үстелге қою → шарлар пішінін беру → 5-6 мин. бойы толықсыту → домалақ шелпектер илеу (қалыңдығы 0,5—1 см) →_____→ шелпектердің шеттерін қосу және тығыз қысу → жартылай дайын өнімдерге қайықша пішінін беру → кондитер темір тақтасына тігіс етіп қою → 20-30 мин. бойы толықсыту үшін қалдыру → пісіру алдында мұздақпен майлау → 240 — 260 °С температурада пісіру.

Ұн себілген өндірістік үстелге қамыр қою → одан сабан жасау → шарлар қалыптау → оларды май жағылған кондитер темір тақтасына қою →_____→ шардың ортасында ағаш келсаппен шұңқыр жасау → шұңқырды салындымен толтыру → толық толықсу үшін қалдыру → мұздақ жағу → 230 — 240 °С температурада пісіру.

Сопақша пішіндегі, ________ жоқ бәліштер, ___________ шығармау қажет; алтын-________ немесе _________ түсті. Дәмі – жағымды, _________ емес. Жақсы _________, қоқымдалмайтын жұмсақ нан.

Бәліштер мен ватрушкаларды қаңылтыр табаға қойғанда, өнімдердің арасына _________ см арақашықтық қалдырған жөн.

Повидло қосылған ватрушкалардың _______________ майлайды.

Қамырды ашыту әдісімен әзірлеу → үстелге ұн себу → 600 г қамырды қалыңдығы 1-1,5 см қабатқа илеу → қабаттың бүкіл ұзындығына турама жатқызу (салмағы 530 г) → шеттерін қосыңыз → дайындамаларды кондитер темір тақтасына тігісін астына қаратып аударып қою →_____→ қамыр тілімдерімен әшекейлеу → 20 — 30 мин. бойы толықсыту → пісіру алдында мұздақпен майлау → тесіктер жасау → 45 — 60 мин. бойы пісіру → дайын кулебякаға май жағу, салмағы 100—150 г. порцияларға кесу.

Қамырды ашыту әдісімен әзірлеу → шарлар қалыптау (150, 120, 45 г) → 5 — 10 мин. толықсыту → шелпектер илеу →_____→ ұштарын ортасында тураманың бөлігі ашық қалатындай етіп қосу → май жағылған темір тақтаға қою → 20 — 30 минутқа толықсытуға қалдыру →_____→ 230 — 240 °С температурада 8-16 мин. пісіру.

Дайын расстегаилар пішінін сақтауы керек, беті _________, жалтыраған, қабық _____________ немесе ашық-__________ түсті. __________ жұмсақ нан, ___________ турама, өнімде біркелкі орналасқан.

пісіріңіз.

Тұтынуға ұсынбастан бұрын дайын расстегаидың ортасына _________ пісірілген _________ ақсеркенің немесе __________ салу қажет.

1 — г; 2 — в; 3 — в.

1 — б; 2 — а; 3 — в.

1 — б; 2 — б; 3 — б; 4 — б; 5 — б; 6 — а.

1 — в; 2 — б; 3 — б; 4 — в; 5 — б.

Анфимова Н.А. Аспаздық / Н.А. Анфимова. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2014. Матюхина З. П. Тағам өнімдерінің тауартануы / З. П. Матюхина. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2015. «Аспазшы» кәсібіне өндірістік үйрету : 4 б. — 4 б. Жұмыртқа мен сүзбеден жасалған тағамдар, тәтті тағамдар мен ыстық сусындар, емдік тағам асы, ашытқы қамырдан жасалған өнімдер / [В.П. Андросов, Т. В.Пыжова, Л.И.Потапова және т.б.]. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2014. Тағамдар мен аспаздық өнімдер рецептураларының жинағы: қоғамдық тамақтану кәсіпорындары үшін / авт.-құр. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко. — К. : Арий ; М. : Лада, 2008. Фатыхов Д. Ф. Саудада, қоғамдық тамақтануда, тағам өндірісінде, шағын бизнесте және тұрмыста еңбекті қорғау / Д. Ф.Фатыхов, А. Н.Белехов. — М. : «Академия» баспа орталығы, 2009.

№ 104115838 басылым. 15.02.2016 басып шығаруға қол қойылды. Пішімі 70 х 100/16. «Балтика» гарнитурасы. Қағаз кеңсе. № 1. Офсеттік баспа. Баспа шарттары 3,9 б.

Таралымы 500 дана. Тапсырыс № «Академия» баспа орталығы» ЖШҚ. www.academіa-moscow.ru 129085, Мәскеу, Мира даңғылы, 101В, 1 құр.

Тел./факс: (495) 648-0507, 616-00-29.

Санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды 25.05.2015 жылғы № РОСС RU. AE51. H 16679 . Идел-Прессте басып шығарылған.