«Білім беруді дамытудың федералдық институты» Федералдық мемлекеттік мекеме бастапқы кәсіби білім беру бағдарламасын жүзеге асыратын білім беру мекемелерінде оқыту барысында оқу құралы ретінде пайдалану үшін ұсынды

Рецензияның тіркеу нөмірі 365, 2009 жылғы 22 маусым «БДФИ» ФММ

5- басылым, стереотипті

КБЖ 36.99-ші 722 С306

Білім беруді дамытудың федералдық институты кәсіби білім беру стандарттарының зертханасы меңгерушісінің орынбасары педагогика ғылымдарының кандидаты

М. В.Андреева

Семиряжко Т. Г.

С306 Аспаздық. Бақылау материалдары: орта кәсіби білім беру мекемесінің студенттеріне арналған оқу қҧралы/ Т. Г. Семиряжко, М.Ю. Дерюгина. — 5- бас., стер. — М. : «Академия» Баспа орталығы, 2014. — 208 б.

Тағамдық шикізатты: кӛкӛністерді, саңырауқҧлақтарды, балықтарды, ет және ет ӛнімдерін, ауылшаруашылық қҧстар және қанатты жабайы қҧстарды, сонымен қатар одан жасалатын тағамдар мен ӛнімдерді, емді тағамдардың негізін механикалық және жылыдай аспаздық ӛңдеу бойынша тесттер мен тапсырмалар келтірілген. Сонымен қатар, бақылау жҧмыстары мен ҥйдегі ӛздік жҧмыстары ҥшін тапсырмалар берілген. Оқу қҧралы «Аспазшы, кондитер» мамандығының кәсіби айналымына кіретін пәнаралық курстарды игеру кезінде қолданылуы мҥмкін.

Орта кәсіби білім беру мекемелерінің студенттеріне арналған.

КБЖ 36.99-ші 722 С306

Осы басылымның түпнұсқа-макеті «Академия» Баспа орталығының меншігі болып табылады және оның құқықиеленушісінің рұқсатынсыз

кез-келген жолмен жариялауға тыйым салынады.

© Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю., 2008 © «Академия» Білім беру-баспа орталығы, 2010 © Ресімдеу. «Академия» Баспа орталығы, 2010

Қҧрметті оқырман!

Осы оқу қҧралы 260807.01 «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша оқыту- әдістемелік жинағының бӛлігі болып табылады. Жас ҧрпақтың оқыту-әдістемелік жинағы жалпы білім беру және жалпы кәсіби пәндер мен кәсіби модульдерді меңгеруді қамтамасыз етуге мҥмкіндік беретін дәстҥрлі және инновациялық оқу қҧралдарынан тҧрады. Әрбір жинақ жҧмыс берушінің талаптарын есепке ала отырып, жалпы және кәсіби қҧзіреттілікті игеру ҥшін қажетті оқулықтар мен оқу қҧралдарынан, оқу қҧралы мен бақылаудан тҧрады. Оқыту басылымдары электрондық білім беру ресурстарымен толықтырылады. Электрондық ресурстар интерактивті жаттығулар мен тренажжерлар, мультимедиялық нысандар, қосымша материалдарға сілтемелер мен Интернеттегі ресурстардан тҧрады. Бҧнда терминологиялық сӛздік пен оқу процесінің негізгі параметрлері: жҧмыс уақыты, бақылау және тәжірибелік тапсырмаларды орындаудың нәтижелері жазылатын электрондық журнал кіреді. Электрондық ресурстар оқу процесіне оңай қойылып әр тҥрлі оқу бағдарламаларына бейімделе алады.

Ҧсынылып отырған «Аспаздық. Бақылау материалдары» оқу қҧралы 34.2 «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша («Аспазшы» мамандығы ҥшін арнайы блок) білім алушылардың білімін бақылауға арналған. Оқу қҧралында «Аспаздық» пәнінің барлық тақырыптары бойынша материалдың негізгі кӛлемін қамтитын тапсырмалар мен

тесттер, сынақ және жазбаша жҧмысы ҥшін сҧрақтар, қайталау және бақылау жҧмыстары ҥшін сҧрақтар келтірілген. Тапсырмалар мен тесттердің әр тҥрлі нҧсқалары 10-15 минут ішінде орындауға есептелген, білім алушылардың материалды игеруін ҥнемі тексеруге мҥмкіндік береді. Осы тапсырмалар мен тесттерді білім алушылар ӛзін бақылау ҥшін, сонымен қатар оқытушылар жҧмыс жоспары ретінде, білім алушылардың ҥлгерімін жедел бақылау ҥшін және емтиханға дайындық кезінде «Аспаздық» пәнінің жеке сҧрақтарын қайталау ҥшін пайдалана алады.

1 Тарау. Кӛкӛністер мен саңырауқҧлақтарды ӛңдеу 2 Тарау. Балықты ӛңдеу

1 Тарау

1 Тараудағы тапсырмалар мен тесттердің кӛмегімен сіздер кӛкӛністерді тез әрі дҧрыс ӛңдеуді ҥйренесіз. Сіздің тапсырмаңыз — дҧрыс жауап беру.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) қызылшада, сәбізде; б) сарымсақта, пиязда, тҧрыпта; в) картопта, желкекте; г) асқабақта, қырыққабатта. а) картопта, асқабақта; б) балдыркӛкте, ақжелкенде; в) қызылшада, қырыққабатта; г) қояншӛпте, саумалдықта. а) картопта, қызылшада; б) қырыққабатта, сәбізде; в) шалқанда, тҧрыпта, желкекте; г) кәдіште, патиссонда. а) қызылшада, сәбізде, басты пиязда; б) асқабақта, кәдіште; в) тҧрыпта, картопта; г) аскӛкте, шырғалжыңда. а) сәбізде, қырыққабатта; б) қызанақта, сарымсақта; в) қызанақта, қымыздықта; г) қызанақта, шалқанда. Е с к е р т у . Тесттерр мен тапсырмалардың жауаптарының ҥлгісі: 1, а; 2, г және т.с.с.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

а) сәбіз; б) балдыркӛк; в) қызылша; г) тарна.

а) крахмалдың клейстер тҥзуі; б) қант суда ериді; в) жылытқан кезде ферменттер бҧзылады. а) тҥсін сақтап қалу ҥшін; б) дәрумендерді сақтап қалу ҥшін; в) қырықбуындар мен ҧлуларды жою ҥшін. а) картоптың сҧрыпына; б) калибрлеуіне; в) тазалаудың ҧзақтығына; г) картоптың сапасына. а) сәбіз, шалқан; б) қырыққабат, бҧршақ; в) қызанақ, қияр; г) қымыздық, саумалдық.

Ҥлгі бойынша топтарға кіретін кӛкӛністер мен кӛкӛністер тобын тізбектеуді жалғастырыңыз:

Ӛңдеудің тҥрлерін олардың мақсаттарын тҥсіндіре отырып тізбектеуді жалғастырыңыз

Kалибрлеу

1.

2.

1.

2.

3.

Кӛкӛністерді кесудің кеңінен таралған тҥрлерінің сызбасын толтырыңыз.

қарапайым ;

кҥрделі .

1.2 Сурет

Картопты кесудің тҥрлерін оның аспаздық қолданылуына сәйкестігін кӛрсетіңіз.

Картопты кесудің келесі тҥрлері қандай тағамдар ҥшін қолданылады? а) пісірілген картопты қуыру; б) салаттар, винегреттер; в) еттен жасалған рагу; г) кӛкӛністен жасалған кӛже. а) «Украин» борщы; б) «Мәскеу» борщы; в) макарон ӛнімдерінен жасалған кӛже; г) гарнирі бар майшабақ. а) қҧс ӛнімдерінің гарниріне «пай» картобы; б) жаңа піскен қырыққабаттан щи; в) асбҧршақ қосылған картопты кӛже; г) макарон ӛнімдері қосылған кӛже. а) кӛкӛністен немесе еттен жасалған рагу; б) жаңа піскен қырыққабаттан  жасалған щи; в) асбҧршақ қосылған картопты кӛже; г) сҥттегі картоп. а) кӛкӛністен немесе еттен жасалған рагу; б) «Мәскеу» борщы; в) жіңішке кеспе мен картоп косылған кӛже; г) ҥй қуырдағы.

Картопты кесудің тҥрлерін оның аспаздық қолданылуына сәйкестігін кӛрсетіңіз.

«Сҥттегі картоп» тағамы ҥшін; в) қыздырылған майда қуыру ҥшін; г) бҧқтыру ҥшін. а) «Сҥттегі картоп» тағамы ҥшін, бҧқтыру ҥшін; б) макарон ӛнімдері қосылған кӛжелер ҥшін; в) негізгі тәсілмен қуыру. а) борщтар ҥшін («Флот» және «Сібірден» басқа), макарон ӛнімдері қосылған кӛжелер ҥшін, қышқылтым кӛже; б) ет пен балықты кӛмештеу ҥшін; в) салқын тағамдар ҥшін.

а) пісірілгенді балық пен етті кӛмештеу ҥшін, шикі — қуыру ҥшін; б) шикі — негізгі тәсілмен қуыру ҥшін; в) қҧс ӛнімдерінің гарниріне қыздырылған майда қуыру ҥшін. а) қҧс ӛнімдерінің және жабайы қҧстардың гарниріне қыздырылған майда қуыру ҥшін;

б) салқын тағамдар мен дәмтатымдар ҥшін; в) қышқылтым кӛжелер ҥшін.

Қызылшаны кесудің тҥрлерін оның аспаздық қолданылуына сәйкестігін кӛрсетіңіз.

Қызылшаны кесудің келесі тҥрлерін қандай тағамдар ҥшін пайдаланады? а) «Флот» борщы; б) майонездің астындағы қызылша; в) гарнирі бар майшабақ; г) салқын борщ. а) винегрет; б) «Мәскеу» борщы; в) қаймақта бҧқтырылған қызылша; г) қызылша сорпасы. а) «Сібір» борщы; б) гарнирі бар майшабақ; в) қызылшадан жасалған котлеттер; г) қызылша сорпасы. а) маринад; б) салқын тағамдар мен дәмтатымдарды безендіру ҥшін; в) қызылшадан жасалған котлеттер; г) салқын борщ.

Борщтарды дайындау ҥшін кӛкӛністерді кесу тҥрлерін (ҥлгі бойынша) кӛрсетіңіз.

Борщ

«Сібір» борщы

«Флот» борщы

Щилерді дайындау ҥшін кӛкӛністерді кесу тҥрлерін (ҥлгі бойынша) кӛрсетіңіз.

Жаңа піскен қырыққабаттан жасалғна щи

«Орал бойынша» щи

Кесу тҥрлері

Тағам

Кӛкӛністерден жасалған кӛже

«Шаруашылық» кӛже

Жармалардан жасалған кӛже

Бҧршақ қосылған картопты кӛже

Аспаздық қолданылуы

Қызылшаны кесудің тҥрлерін оның аспаздық қолданылуына дҧрыс сәйкестігін кӛрсетіңіз.

Аспаздық қолданылуы

«Флот» және «Сібірден» басқа), маринад, қызылша сорпасы, қызылшадан жасалған котлет ҥшін; піскен қызылшадан — салаттар ҥшін; г) шикі және піскен қызылшадан— екінші тағамдарды дайындау және салқын тағамдарды безендіру ҥшін

ірі, ҧсақ

жасайды?

Кестеде келтірілген тағамадарды дайындау ҥшін пайдаланылатын тамырлы жемістердің кесу тҥрлерін кӛрсетіңіз (« + » белгісімен).

Салаттар және винегреттер

Тәуліктік щи

Салқын тағамдар (безендіру)

Кӛкӛністерден жасалған котлеттер

Етпен жасалған рагу

Ҥй қышқылтым кӛжесі

Жармалар қосылған кӛжелер

Кестеде келтірілген тағамадарды дайындау ҥшін пайдаланылатын тамырлы жемістердің (сәбіз, қызылша) кесу тҥрлерін кӛрсетіңіз (« + » белгісімен).

«Мәскеу» борщы

Піскен кӛкӛністерден жасалған салаттар

Салқын тағамдар (безендіру)

Маринадтар

«Шаруашылық» кӛже

Кӛкӛністерден жасалған рагу

Қышқылтым кӛже

Макарон ӛнімдері қосылған кӛже

№ р/р

Сурет

Ӛлшем

Тағамдарды дайындау ҥшін пиязды кесудің қандай тҥрлерін пайдаланады? Жауапты

Кәуаптарға гарнир

Салқын тағамдар (безендіру)

Турама ет, харчо кӛжелер

Винегреттер

«Украин» борщы, қышқылтым кӛжелер және маринадтар

«Ленинград бойынша» балық, қыздырылған майды қуыру ҥшін

1.3 Сурет

Сәуірде 200 кг аршылған картоп алу ҥшін неше килограмм картопты масса бруттомен алу керек? Картоп қалдықтарының маусым бойынша пайыздық мағынасы туралы біліміңізді пайдаланыңыз .

1. Картоптың саламдалуы.        а) балықтың, жасыл маймен қуырылған кӛксерке

гарниріне фриді қыздырылған майда қуыру ҥшін;

б) щи, «орысша» бҥйрек, кӛкӛністен жасалған рагу, духовкадағы сиыр еті ҥшін;в) «киев» котлетінің гарниріне қыздырылған майда қуыру ҥшін, тауықты таптап қуыру ҥшін;

г) жарма қосылған кӛжелер, харчо кӛжесі, тәуліктік щилер, фарштар ҥшін; д) ҥй қышқылтым кӛжесі, «Мәскеу» борщы, картоп және жіңішке кеспе қосылған кӛже ҥшін.

Кесілген кӛкӛністерді аспаздық пайдаланудың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

Кесу түрлері        Аспаздық пайдалану

а) Кәуаптар, гарнирі бар майшабақ, пияз қосылған бифштекс, салқын дәмтатымдарды безендіру ҥшін; б)  порциялық                ет        тағамдарының        гарниріне қыздырылған        майда                қуыру        ҥшін,                «Сҥттегі картоп» тағамы ҥшін, бҧқтыру ҥшін;в) шикі — «Шаруашылық» кӛжесін дайындау ҥшін; пісірілген — салқын тағамдар ҥшін; г) «орысша»,  «мәскеуше»  кӛмештелген  балық ҥшін, «ленинградша» қуырылған балықтың гарнирі ҥшін.

Кесілген кӛкӛністерді аспаздық пайдаланудың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

б) сҥтті тҧздықтағы сәбіз в) ҥй қышқылтым кӛжесі г) кӛкӛністері бар сорпа д) қаймақта бҧқтыру ҥшін е) бҧқтыру ҥшін

Сәбіздің ҧсақ текшелері

Саламдалған қырыққабат

Қызылшаның орташа текшелері

Пияздың ҧсақ текшелері (тҥйір)

Кесілген кӛкӛністерді аспаздық пайдаланудың дҧрыс нҧсқасын және кӛкӛністерді кесуді таңдаңыз.

д) самсаға тартылған ет ҥшін е) «польша бойынша» ет ҥшін ж) буда піскен балық

м) қабырға 1 х 1 см, 1,5 х 1,5 см

Шабылған қырыққабат

Тегершік сәбіз

Кесектелген картоп

Картоптың ірі текшелері

а) жуады, жеміс беретін жерде тесік жасайды және оны тҧқымымен бірге жояды, қайтадан жуады, қайнап тҧрған тҧзды суға 1-2 мин. салады;

в) судан алып, суытады және тартылған ет салады; б) порциялы кесекпен турама салады, 4-5 см биіктікпен цилиндрлеп кеседі, тҧқымын жояды, тҧзды суға салып жартылай дайын болғанша 3-5 минут пісіреді; цилиндрді дайындайды, суытады және тартылған етпен толтырады; в) жеміс беретін жерін жойып, жуады, жағалай немесе цилиндрлеп  кеседі, жҧмсақ жерін тҧқымымен бірге алып, тартылған етпен толтырады; ҧсақ жемістерге бҥтіндей турама салуға болады; г) турама салу ҥшін піскен, орташа кӛлемді тығыз кӛкӛністі алады; жуады, жеміс беретін жер болған жоғарғы тығыз жерін кесіп тастайды; қасықпен жҧмсақ жерін және тҧқымын алады, шырынның ағызып жіберіп, тҧз және бҧрыш сеуіп, тартылған етпен толтырады.

Е с к е р т у . Жауап ҥлгісі: 2, б және т.с.с.

«КӚКӚНІСТЕРДІ МЕХАНИКАЛЫҚ АСПАЗДЫҚ ӚҢДЕУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

2 Тарау

2 тараудағы тесттер мен тапсырмалардың кӛмегімен сіз балықты тез әрі дҧрыс ӛңдеуді ҥйренесіз.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) сіңімділік дәрежесі бойынша; б) химиялық қҧрамы бойынша; в) минералды қҧрамы бойынша.

Е с к е р т у . 2 тар. тесттері мен тапсырмаларының жауаптарының ҥлгісі: 1, а; 2, б және т.с.с.

Сӛйлемді аяқтаңыз.

байланысты.

сияқты балықтарда майдың кӛп мӛлшері бар.

әсер етеді.

жатқызады.

1. Келесі сызбаны жеткіліксіз мәліметтермен толықтырыңыз.

табылады.

Әр тҥрлі белгілері бойынша балықты топтастырудың сызбасын толықтырыңыз.

Жеткіліксіз мәліметтермен кестені толтырыңыз.

Сҥбе еттің барлық тҥрі, ірі балық, бекіре балық, сом, арнайы мҥшелеудің ҧшасы мен нототения

Ірі

Сӛйлемді аяқтаңыз, тапсырманы орындаңыз және сҧрақтарға жауап беріңіз.

1.   18

температурада ауада ірі балықты бҥтіндей ерітеді.

, ірі .

Балықтың келесі тҥрлерін кӛрсетілген топтарға бӛле отырып, сызбаны толықтырыңыз: жайын, лақа, кӛксерке, кҥміс хек, сҥйрік, кертік, калуга, жыланбалық, алабҧға, сазан, зубатка, ақсерке.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а)

а) алабҧға; б) маринка; в) ставрида.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) жайын, зубатка, угольная, камбала; б) кӛксерке, жайын, алдаспан; в) нототения, треска, хек. а) налим, жыланбалық, бельдюга; б) шортан, навага, қара балық; в) камбала, треска, сайда.

а) қара балық; б) камбала; в) кӛксерке.

Тҧқымдасқа кіретін балықтың тҥрлерін, олардың айырмашылық ерекшеліктері мен аспаздық пайдаланылуын кӛрсетіңіз.

Балықтың тҧқымдастары

Майшабақ

Kамбала

Тҧқымдас балыққа жататын балықтардың атауын, олардың айырмашылық ерекшеліктері мен аспаздық қолданылуын кӛрсетіңіз.

Балық тҧқымдастары

Еті арық (майы 2 % дейін), ҧсақ сҥйектері аз. Котлетті масса, қуыру, кӛмештеу және пісіру ҥшін

Алабҧға

Кішкентай балық

Албырт

Кеуде жҥзбеқанаттарымен бірге басын алып тастау.

Арқа қоңыздарын кесіп тастау. Жҥзбеқанаттарын, шегіршінін жою. Балықты буындарға бӛлу.

Жанама, қҧрсақ қуысы және қоңыздарды жою.

Пісіру алдында буындарды орап, байлау.

Шеміршектерін кесіп, қуыру ҥшін порциялық бӛліктерге кесу. Порциялық бӛліктерді жидіту.

1 Нҧсқа

Нәлімді ӛңдеудің ерекшелігі неде ( 2.1сурет)?

2 Нҧсқа

1. Қабыршықсыз балыққа жататын балықтарды атаңыз ( 2.3 сурет).

2.3 сурет

2.5 суретте қандай балық бейнеленген және қандай тҧқымдасқа жатады?

2.6 сурет

Шортанды турама салуға қалай дайындайды (2.7 сурет)?

(жаппай жауап алу ҥшін)

1 Нҧсқа

2 Нҧсқа

Берілген жауаптардың нҧсқасынан дҧрыс емесін таңдаңыз .

Порциялық жартылай дайын ӛнімдерді кесу. а) тҥзу бҧрыш астындағы дӛңгелек пішінді порциялық бӛліктер; б) терісі мен сҥйектері бар жарылған балықтың бӛліктері; в) терісімен және терісі жоқ, терісін екі-ҥш жерде кеседі; г) балыққа 30 ° бҧрышта тері және сҥйексіз кеседі. а) балыққа 30 ° бҧрышта тері және сҥйексіз кеседі; б) тҥзу бҧрыш астындағы дӛңгелек пішінді порциялық бӛліктер; в) терісі мен сҥйектері бар жарылған балықтың порциялық бӛліктері; г) майда буындар. а) тҥзу бҧрыш астындағы дӛңгелек пішінді порциялық бӛліктер; б) балыққа тҥзу бҧрыштың астында омыртқа сҥйегімен порциялық бӛліктерге бӛледі; в) 30 ° бҧрыштың астында сҥйексіз сҥбені тегіс жалпақ бӛліктерге; г) тҥзу бҧрышта кесілген тері және сҥйексіз. а) дӛңгелек (дӛңгелекше) пішінді порциялық бӛліктер; б) 30 ° бҧрышта кесілген балықтың таза сҥбесінің порциялық кесектері; в) ені 4-5см, қалыңдығы 1 см, ҧзындығы 15-20 см таспа тҥріндегі балықтың таза сҥбесі; г) ромб пішінді балықтың таза сҥбесі. а) сҧйықтығын жоғалтпау ҥшін; б) қуырылған қабықша пайда болуы ҥшін; в) жаңа дәм мен иіс пайда болуы ҥшін; г) ақуыздар мен дәрумендерін жоғалтпау ҥшін.

Келесі кестеде балықтан жасалған жартылай фабрикаттар мен жылыдай ӛңдеу тәсіліне байланысты оларды кесу бҧрышын кӛрсетіңіз.

Жылыдай ӛңдеу тәсілі

Балықтан жасалған жартылай фабрикаттардың пішіні және кесу бҧрышы

Қыздырылған майда қуыру

Негізгі тәсілмен қуыру

Балықты таза сҥбеге бӛлшектейді

Нанды жібітеді (2-3 кҥнді 1 сҧрыпты 1)

Массаны мҧқият араластырады

Балықтың таза сҥбесін ет тартқыштан ӛткізеді

Массаны салқындатады

Балық етін нанға қосып, тағы да ет тартқыштан ӛткізеді

Жібітілген нанды сәл сығады

Су немесе сҥт қосады

Тҧз, бҧрыш қосады

Массаны толық араластырады

Жартылай фабрикаттарды пішіндейді

Массаны порциялайды

нан

піскен балықтың қосатын кӛлемін кӛрсетіңіз (%).

Балықтың котлеттік массасынан жасалған жартылай дайын ӛнімге сипаттама беріңіз (ҥлгі бойынша).

Тефтели

Зраздар

Тельное

Рулет

«БАЛЫҚТЫ ӚҢДЕУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША ЖАППАЙ ЖАУАП АЛУ ҤШІН СҦРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1 Нҧсқа

2 Нҧсқа

«ТЕҢІЗ ӚНІМДЕРІН ӚҢДЕУ ЖӘНЕ ОЛАРДЫ АСПАЗДЫҚ ҚОЛДАНУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША ҤЙ ТАПСЫРМАСЫ

Тәсілдері (ӛңдеу реттілігі)

Аспаздық қолданылуы

Сақтау шарттары

Салқындатылған немесе мҧздатылған

t =

18... 20 °С до t =

3 °С еріту; ӛңдеу; жуу; қайтара ҧру; терісін жою

2 кг дейін салмақта пісіру; қуыру; бҧқтыру; кӛмештеу

t

температурада шикі немесе піскен тҥрінде 2 тәуліктен асырмай

«БАЛЫҚТАРДЫ ӚҢДЕУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ (ШАҒЫН ТОПТАРҒА 5 СҦРАҚТАН)

3 тараудың тесттері мен тапсырмаларының кӛмегімен сіз етті ӛңдеу бойынша алған біліміңізді бекітесіз. 3 тараудағы тапсырмаларды орындаңыз және жауаптардың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

3.1 сур. Сиыр жарты етінің бӛліктері:

Мойын

Тӛс

Кӛгет

Қалың шеті

1. Аспаздық мҥшелеу кезінде сиырдың тҧтас (жарты) етін қандай бӛліктерге бӛледі (3.3 сур.)?

3.3 сурет

а) қуыру ҥшін; б) бҧқтыру ҥшін; в) котлеттік масса ҥшін?

Әр тҥрлі жылыдай ӛңдеу ҥшін қолданылатын сиыр тҧтас етінің бӛліктерін кӛрсетіңіз (ҥлгі бойынша).

Кесек ет

Қалың шеті Жҧқа шеті

Тапсырманың соңы 9

Сиыр тҧтас етінің аспаздық пайдаланылатын бӛліктерін кӛрсетіңіз (ҥлгі бойынша).

Қалың шеті Жҧқа шеті

Артқы аяқтың ішкі бӛлігі Артқы аяқтың жоғарғы бӛлігі

Артқы аяқтың жанама бӛлігі Артқы аяқтың сыртқы бӛлігі

Аспаздық пайдаланылуына байланысты тҧтас еттің бӛліктерін кӛрсетіңіз.

Ірі және порциялық кесектермен қуыру

Ірі кесекпен, порциялық кесекпен және ҧсақ кесекпен қуыру

Порциялық және ҧсақ кесектермен қуыру. Ірі кесектеп бҧқтыру

Тапсырманың соңы 11

Ірі кесектеп, порциялық кесектермен және ҧсақ тілімдермен бҧқтыру (азу, палау)

бҧқтыру

Котлеттік және таза туралған масса

б) в)

және т.б.

Сҧрақтарға жауап беріңіз және тапсырманы орындаңыз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз және тапсырманы орындаңыз.

«ҚОЙ, ШОШҚА ЕТІН ӚҢДЕУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША ҚАЙТАЛАУ ҤШІН СҦРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

«СИЫР ЕТІН АСПАЗДЫҚ ПАЙДАЛАНУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША ҚАЙТАЛАУ ҤШІН СҦРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) 0 - ден 6... 8 °С дейін 1... 3 тәулік ішінде; б) 20-дан 25 °С дейін 12... 24 сағ. ішінде; в) 10-нан 15 °С дейін 10... 12 сағ. ішінде; г) 8-ден 10 °С дейін 3 -4 тәу. ішінде

а) сіңір, қабыршақ, шеміршектерді алып тастау; б) еттен сҥйекті бӛліп алу; в) шабылғандарға бӛлу; г) етті тазалау. а) лангет, сҥбе, бифштекс; б) антрекот, жаншылған зраздар; в) ромштекс, шницель; г) эскалоп. Е с к е р т у . 3 тараудың тесттер мен тапсырмаларының жауаптарының ҥлгісі : 2, б; 3, г және т.б.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. 3.Табиғи туралған шницель ҥшін қандай аунату қоладыналады ? а) ақ: б) ҧн; в) кепкен нан; г) нан.

а) шницель; б) домалатпалар; в) тефтели; г) котлеттер.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) ерекшелігі жоқ туралған ет; б) басты пияз бен шикі жҧмыртқа қосылады; в) нан қосылады; г) сары май қосылады.

г) ширек. а) пісіру және бҧқтыру; б) котлеттік массаны дайындау ҥшін; в) қуыру; г) кӛмештеу. а) етті, сіңір, қабыршақ, шеміршектерді алып тастау; б) етті кептірілген нанда аунату; в) етті сҥйектен сылып алу; г) шеттерінен ернеулерді кесіп алу.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) қалың шеті, жауырын астындағы бӛліктер, кӛгет; б) қалың шеті, кӛгет, жиегі; в) жауырын, тӛс ет, кӛгет. а) артқы аяқтың жоғарғы және ішкі бӛліктерін; б) артқы аяқтың жанама және сыртқы бӛліктер; в) артқы аяқтың жанама кесегі, ішкі бӛлігі. а) жібіту кезінде пайда болған шырынды жҧтып алу ҥшін; б) микробтардың кӛбеюіне кедергі жасайды және етті ӛңдеген кезінде қолда сырғанамайды ; в) содан кейін жҧмсара тҥседі.

а) суда; б) ауада; в) біріккен тәсілмен.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) бифштекс, зраздар; б) тҥйір еттер, люля-кебаб; в) еттен жасалған рулет, домалатпалар. а) домалатпалар, зраздар, еттен жасалған рулет; б) люля-кебаб, шницель; в) тефтели, бифштекс. а) бифштекс, сҥбе, антрекот; б) сҥбе, лангет, бифштекс; в) ромштекс, шницель, эскалоп.

а) артқы аяқтың жанама және сыртқы бӛліктері; б) жамбас бӛлігінің ішкі және жоғарғы бӛліктері; в) қалың шеті.

а) жауырын және жауырын асты бӛлік; б) мойынның жҧмсақ еті; в) кесінділер.

Еттің котлеттік массасын дайындаудың сызбасын жазып бітіріңіз. Оны дайындау ҥшін май мӛлшері 10% дейін семіз малдың етін пайдаланған жӛн. Егер ет майлы болмаса, онда таза шпик немесе 5-10 % мӛлшерде таза еттің майын қосады.

Шошқа еті ;

Қой еті        .

Май (шпик)

Су немесе сҥт

Тҧз

Бҧрыш

Жартылай дайын ӛнімді кесудің осындай жҥйелілігін неге сақтау керектігін тҥсіндіріңіз?

Басынан бифштекстер кеседі, орташа бӛліктен — сҥбе, қҧйрығынан — лангеттер, порциялық жартылай дайын ӛнімдерден кескеннен алынған кесінділерден — бефстроганов.

Тазаланған ет жылыдай ӛңдеуге 1,5 – 2,5 кг салмақпен ірі кесек тҥрінде, порциялық кесектері 1-3 данадан, 1 порцияға жалпы салмағы 70-200г және ҧсақ кесектермен тҥседі.

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

«СИЫР ЕТІНЕН ЖАСАЛАТЫН ЖАРТЫЛАЙ ДАЙЫН ӚНІМДЕР» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ

6.

Нанды аз мӛлшерде қосып дайындайтын жартылай дайын ӛнімдерді тізбектеңіз.

АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ ҚҦСТЫ ЖӘНЕ ҚАНАТТЫ ЖАБАЙЫ ҚҦТЫ ӚҢДЕУ

Ауылшаруашылық қҧсты механикалық аспаздық ӛңдеудің реттілігін анықтаңыз.

а) оған шағын пішін беру ҥшін; б) жылыдай ӛңдеудің процесін тездету ҥшін; в) порциялық кесектерге кескенде ыңғайлы.

а) аяқтарын; б) қанаттарын; в) тӛсін. а) «киев котлеттері»; б) «астаналық бойынша» шницель; в) «Пожарск» котлеттері. Е с к е р т у . 4 т. тест тапсырмалары жауаптарының ҥлгісі: 1, а; 3, в және т.б.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

а) тауық аяқтарынан; б) қҧстың сҥбе етінен; в) котлеттік массадан. а) ақ аунатпада; б) саламдап туралған кепкен нан аунатпасында; в) қызыл аунатпада. а) 1 порцияға 1-2 данадан; б) 1 порцияға 2-3 данадан; в) 1 порцияға 3-4 данадан.

«АУЫЛ ШАРУАШЫЛЫҚ ҚҦСТЫ ЖӘНЕ ҚАНАТТЫ ЖАБАЙЫ ҚҦСТЫ ӚҢДЕУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ

5 Тарау

а) тамақтың сіңімділігі артады; б) азық-тҥліктің тҥсі ӛзгереді; в) азық-тҥлік салмағын ӛзгертеді (салмақ жоғалтады); г) дәмдік және хош иісті заттар пайда болады; д) азық-тҥлік жҧмсарады; е) азық-тҥлік зарарсызданады, себебі микроағзалар ӛледі; ж) ақуыздардың табиғисыздануы болады.

а) тамақтың сіңімділігі артады; б) азық-тҥліктің тҥсі ӛзгереді; в) жаңа заттар пайда бола отырып, май қалқиды; г) дәмдік және хош иісті заттар пайда болады; д) азық-тҥлік жҧмсарады; е) азық-тҥлік зарарсызданады, себебі микроағзалар ӛледі; ж) еритін ақуыздардың, минералды және хош иістендіргіш заттардың жоғалуы пайда. Е с к е р т у . ІІ бӛлімнің тесттері мен тапсырмалары жауаптарының ҥлгісі: 1, а; 2, б; 3, г және т.б.

Пісіру және қуырудың барлық тәсілдері ҥшін кӛрсеткіштерді кӛрсетіңіз.

Аз мӛлшерлі сҧйықтықта

азық-тҥліктің салмағынан)

Буда пісіру

Қақпағы тығыз жабылған кезде

Тапсырманың соңы 1

Қыздырылған майда қуыру

Қуыру шкафында қуыру

Ашық отта қуыру

Жылыдай ӛңдеудің барлық кӛмекші және біріктірілген тәсілдерінің кӛсреткіштерін кӛрсетіңіз.

Пассерлеу Аз мӛлшерлі майда ӛнімді қыздыру хош иістендіргіш және бояғыш заттарды сақтап қалуға мҥмкіндік береді. Майға ауыса отырып заттар бҧдан әрі жылыдай ӛңдеудеде сақталады

Шарпылау

Ҥйіту

Бҧқтыру

Кӛмештеу

Брезирлеу

«АЗЫҚ-ТҤЛІКТІ ЖЫЛЫДАЙ ӚҢДЕУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ»

1 . Жылыдай ӛңдеудің теріс кӛрсеткішерін тізбектеңіз .

6 Тарау

Кӛжелер туралы алған білімді бекіту ҥшін 6 тар. келесі тапсырмаларды орындап тесттердің сҧрақтарына жауап беріңіз.

Ҥлгі бойынша келесі кестені толтырыңыз.

1. Сҥйекті

2. Етті

3. Қҧстан

t =

0...4°С кезде. Іске асыру мерзімі 24 сағ. Ішінде, одан кӛп емес 4. Балықтан

5. саңырауқҧлақ қайнатпасы

«СОРПАЛАРДЫ ПІСІРУ» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША ЖАЗБАША ЖҦМЫСЫНЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ

Щи

Ашытқан қырыққабаттан

Тәуліктік

«Орал бойынша»

Щи

Жаңа піскен қырыққабаттан

Ашытқан қырыққабаттан

«Орал бойынша»

Тәуліктік

«Мәскеу»

«Сібір»

«Флот»

Қызылшаны кесудің тҥрін, пайдаланылатын сорпа және борщты дайындаудың ерекшеліктерін кӛрсетіңіз.

«Украин»

«Мәскеу»

«Сібір»

«Флот»

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

Дайындау ерекшелігіне сәйкес борщ атауын кӛрсетіңіз. 1. «Мәскеу». 2. «Украин». 3. «Флот». 4. «Сібір»: а) бадананы жеке пісіреді, борщты ет тҥйірлерімен береді; кӛкӛністерді кесудің тҥрлері келесідегідей: картоп — текшелеп, қырыққабат — қылыштап, басқа кӛкӛністерді — тілімдеп; б) сорпада сҥрленгендерді пісіреді, кӛкӛністерді кесудің тҥрлері келесідегідей: картоп — текшелеп, қырыққабат — қылыштап, басқа кӛкӛністерді  — тілімдеп; в) кӛкӛністерді кесудің тҥрлері келесідегідей: картоп — кесектеп, қырыққабат және басқа кӛкӛністер — саламдап; борщқа сарымсақ пен май салады; г) картопсыз дайындайды; ет жинағымен беріледі (кемінде ҥш тҥрлі); сорпада ветчина сҥйектерін пісіреді; жеуге бергенде ірімшігі бар ватрушканы қосып береді.

Дайындау ерекшелігіне немесе берілуіне сәйкес щи атауын кӛрсетіңіз 1. Тәуліктік щи. 2 «Орал бойынша». 3. «Жасыл». 4. Жаңа піскен қырыққабаттан жасалған.

в) ашытқан қырыққабатты турап, ветчина сҥйегімен бҧқтырады; г) кӛкӛністер мен қырыққабатты майда саламдап турайды;

д) барлық кӛкӛністерді дӛңгелетіп, ал қырыққабатты қылыштап турайды.

№ р/р

«Ленинград»

«Ҥй»

«Мәскеу»

Дайындау ерекшелігіне сәйкес қышқылтым кӛже атауын кӛрсетіңі. 1. «Ҥй». 2. «Ленинград». 3. «Мәскеу». 4. Қышқылтым кӛже. а) картопсыз, тауық сорпасында, ӛкпе-бауыр, бҥйрекпен, льезон қосады; б) қырыққабат қосылған, жеуге бергенде қаймақ қосып, ҧсақтап туралған

АҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ

ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША БАҚЫЛАУ ЖҦМЫСЫНЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ

. «Аспаздықгеография». Қала, ауыл, ӛлке және облыстардың атауымен байланысқан кӛжелердің атауын жалғастырыңыз.

Щи

«Ленинград»

«Шаруашылық»

Кӛкӛністерден жасалған

Картоп қосылған

Атбас бҧршақтар мен картоп қосылған

Қайнауға тез жеткізеді

Суық су қҧяды

Кӛбігін алып, ет дайын болғанша ақырын отта пісіреді

Басты пиязды ҧнтақтап турап, пассерлейді

Томатное пюре пассеруют

Сорпаны сҥзеді

Қабықты ашты бҧрышты ҧсақтап турайды

Сҥзілген сорпаға еттің кесектерін, жуылған кҥрішті, басты пиязды салып, пісіреді

тапсырманың 1 тармағына 18. Соңы

Пісіру аяғында пассерленген томат езбесі мен бҧрыш, тҧз, ткемали тҧздығын, хмел-сунельдер қосады

75°С температура кезінде беріп, ақжелкен мен кҥнзе себеді

Кӛжені 10... 15 мин бойы тҧндырады

Картопты жуып, кӛздер мен қара дақтардан тазалайды

Негізгі ақ тҧздықты дайындап, қажалған кӛкӛністермен қосып қайнатады

Қайнап жатқан сорпаға картоп салып, жартылай дайын болғанша пісіреді

Дайын картоп пен кӛкӛністерді қажап, сорпамен араластырады

Дайын кӛжені 70 °С температураға дейін салқындатып, льезон немесе ыстық су және сары май қосады

Льезон дайындайды(шикі жҧмысрқаның сарысын сҥтпен қоюланғанша дейін сулы жылытқышта қайнатады)

Кӛже-езбені берген кезде тәрелкеге гарнир (порцияға 15 г), порей пиязын салуға болады

Жеке бәлішхана тәрелкесінде ҧсақ текшелеп кесілген бидайдан жасалған қуырылған нанды береді

Жасыл пияз

Жасыл пияз

Жаңа піскен қияр

Жаңа піскен қияр

Картоп

Қаймақ

Сәбіз

Піскен жҧмыртқа

Піскен жҧмыртқа

Тҧз

Қаймақ

3% сірке суы

Піскен жҧмыртқа

Аскӛк

Қант

Қыша

Тҧз

Аскӛк

Піскен жҧмыртқа— V

д.

Піскен жҧмыртқа — V

д.

Піскен жҧмыртқа — V

д.

Піскен жҧмыртқа — V

шт.

Қыша — 2 г

сәбіз — 24 г

тапсырманың 1 тармағына 25. Соңы

3% сірке суы — 8 мл

3% сірке суы — 8 мл

Асқатықты кӛженің тҥріне кӛкністерді кесу тҥрлерінің сәйкестігін анықтаңыз. 1. Кӛкӛністерден жасалған кӛже. 2. Жарма қосылған. 3. «Шаруашылық». 4. Макарон қосылған

Асқатықты кӛженің тҥріне кӛкністерді кесу тҥрлерінің сәйкестігін анықтаңыз. 1.        «Украин» борщы. 2. «Ҥй» қышқылтым кӛжесі. 3. Жаңа піскен қырыққабаттан жасалған щи. 4. «Орал бойынша» щи. 5. «Мәскеу» борщы. а) қырыққабатты турап, бҧқтырады, тамырсабақтар мен пиязды ҧсақ текшелеп турайды; б) қырыққабат — саламдап, тамырсабақтар мен пиязды — саламдап, тҧздалған қиярды — саламдап; в) картопты — кесектеп, қырыққабат, сәбіз, пияз, қызылша — саламдап; г) қырыққабат, сәбіз, басты пияз, қызылша — саламдап;

д) қырыққабат — қылыштап, тамырсабақтар мен басты пиязды — бӛліктеп.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) тағамдық қҧндылығын арттыру ҥшін; б) Біртекті консистенция ҥшін; в) дәмін жақсарту ҥшін.

«КӚЖЕЛЕР» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША ҚАЙТАЛАУ СҦРАҚТАРЫ

Тҧздықтар туралы алған білімді бекіту ҥшін 7 тар. Келесі тапсырмаларын орындап, сҧрақтарына жауап беріңіз.

Фасты шала қуыру а) Ҧнды шала қуырады, сары майдың кесектерімен майлы тҥйір біртекті консистенция болғанша араластырады; шала қуырылғанды порциялық аз мӛлшерде дайындайды;

б) ҧнды шала қуыру ҥшін қаңылтыр табаға қабаты 3-5 см себеді, 150 °С температурада ҥздіксіз араластыра отырып қыздырады;

в) ҧнды еріген майға салып, ҥздіксіз араластырып 120 °С температурада ақсары тҥске айналғанша дейін қыздырады

Ақ шала қуыру

Суық шала қуыру

в)

уақыт ішінде ақырын отта пісіру; е) Хош иістендіргіш және дәмдеуіш заттарды қосу;

ж)

басты пияз ....................................................................................................... 298 г асхана маргарині ............................................................................................ 38 г 9% сірке суы ................................................................................................... 70 г лавр жапырағы................................................................................................ 2 — 3 д. бҧршақталған қара бҧрыш ............................................................................ 0,02 г маргарин.......................................................................................................... 20 г

Тҧздықтарды аспаздық пайдалану бойынша жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

Мадера фасты шарапбын қайнатады және негізгі қызыл тҧздыққа тез қосады; сары май немесе маргарин қосады

а) домалатпаларған, қуырылған котлеттерге, сиыр етін кӛмештеу ҥшін;

б) қуырылған және піскен еттен, котлеттік массадан жасалған; тағамдарға

в) қуырылған және піскен еттен жабайы қҧс етінен жасалған тағамдарға;

г)котлеттік немесе таза туралған масса, қуырылған шҧжық, сосискалар, қысқаша шҧжықтар, қайнаған сорпаға

Пиязды тҧздық (мирантон) Басты пиязды саламдап турайды, шала қуырады, бҧршақ қара бҧрыш, лавр жапырағын, сірке суын қосып сірке суы буға айналғанша қыздырады, дәмдеуіштерді жояды, пиязды негізгі қызыл тҧздыққа қосады, пісіреді, сары май немесе маргарин қосады

Пияз және қиярмен фасты (ащы) Пиязды тҧздыққа дайындағандай пиязды турайды. Қиярды ҧсақ текшелеп турап, бӛктіреді. Негізгі қызыл тҧздыққа компоненттерді қосып, пісіреді, содан кейін май қосады

Қышамен пиязды (роббер) Пиязды ҧсақ текшелеп турайды, шала қуырады, негізгі қызыл тҧздыққа қосады, 15 минут пісіреді, қыша, тҧз, «Южный» тҧздығын (қайнатпайды) қосады және сары май немесе маргарин қосады

Тҧздықтың дҧрыс атауының ара қатынасын, оны дайындаудың технологиясы мен аспаздық қолданылуын белгілеңіз.

1. Дайын қаймақты тҧздыққа кӛлемнің ортасына дейін қоюландырылған қызанақ езбесін қосады, тҧз, ҧнтақталған бҧрыш, қосып, қайнатады а) кӛкӛністу турама салынған тағамдар, кӛкӛністі тағамдарды кӛмештеу, тефтели дайындау ҥшін; б) котлеттерге, лангетке, бефстроганов, домалатпалар, бауыр және басқа да еттен жасалатын тағамдарға; в) ет, балық, кӛкӛніс, ірімшіктен жасалған тағамдарға және туынды тҧздықтар дайындау ҥшін;

Қызанақ қосылған қаймақты 2. Ақ қҧрғақ немесе майлы пассеровканы ыстық сорпамен араластырады; қаймақты қайнатып, ыстық ақ тҧздықпен қосады, тҧз қосады, 3-5 мин ішінде қайнатады, сҥзеді, қайтадан қайнауға жеткізеді және сары май қосады

Тапсырманың соңы 10

3. Желкектің тамырын ҧсақтап қажайды, сары майда шала қуырады,

9% сірке суын, лавр жапырағын, бҧршақ бҧрыш және 5 мин бойын қосады, ойы былбырап піскен хош иісті желкек қосады; бҧрыш пен лавр жапырағын жояды, дайын тҧздықпен қосып, тҧз қосып қайнатуға жеткізеді

Желкек қосылған қаймақты 4. басты пиязды жҧқа саламдап кесіп жҧмсарғанша дейіншала қуырады, бірақ қуырылған қабықшасыз; негізгі қаймақты тҧздыққа дайындалған пияз қосып 7... 10 мин бойы пісіреді; тҧз, кетчуп қосып қайнатуға жеткізеді

Е с к е р т у . Жауап нҧсқасы: Қаймақты — 2, в.

70 °С жоғары емес. Піскен қырыққабат, балыққа қосып береді.

Піскен гҥлді, ақбасты, брюссель қырыққабатына береді.

Спалаттар ҥшін а) Ӛсімдік майы, жҧмыртқаның сарысы, желтки яйца, қыша, қант, 3%-сірке суы, тҧз;

Қышалы

Майонез тҧздығы

сорпасы, ӛсімдік майы, тҧз, дәмдеуіштер, 3%-сірке суы? а) қызанақты; б) негізгі қызыл; в) кӛкӛністі маринад. а) сары майда; б) ҧнда; в) на растительном маслеӛсімдік майында; г) сірке суында.

а) қызыл; б) қызанақты; в) қыша қосылған; г) қияр қосылған.

а) жеңіл шарап тҧздығы; б) кепкен нан тҧздығы; в) «Польша» тҧздығы; г) жҧмыртқа қосылған тҧздық.

Какой по консистенции соус молочный используют для фарширования котлет из курипайдаланадыцы?

а) сҧйық; б) қою; в) орташа қою.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) қияр тҧздығы қосылған кӛкӛністу маринад; б) майонез, асқатықтар, маринад; в) салатты асқатық, қызыл тҧздық. а) кӛкӛніс және балықтан жасалған; б) жармалардан жасалған кӛмештерге; в) қойдың қырылған етіне. а) ӛсімдік майы, сірке суы; б) қаймақ, клегей; в) сорпа, сірке суы, сары май. а) котлет, домалатпа, рулет, етті кӛмештеу ҥшін; б) қысқа шҧжықтар, сосискалар, ветчиналар; в) сорпа ӛнімдері, картоп массаларынан жасалған тағамдар.

а) қуырылған балыққа; б) к рыбе отварнойпіскен балыққа; в) кӛмештелген балыққа. а) піскен етке; б) кӛкӛністерден жасалған тағамға; в) котлеттік массадан жасалған тағамға.

а) қуырылған балыққа; б) бӛктірілген балыққа; в) кӛмештелген балыққа. а) етті кӛмештеу ҥшін; б) балықты кӛмештеу ҥшін; в) кӛкӛкністен жасалған тағамға.

«ТҦЗДЫҚТАР» ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚТЫҢ СҦРАҚТАРЫ МЕН ТАПСЫРМАЛАРЫ

Тағамдар мен жарма, бҧршақ тҧқымдастар және макарон ӛнімдерінен жасалған гарнирлер туралы алған білімді бекіту ҥшін 8 тар. Келесі тапсырмаларын орындап, тест сҧрақтарына жауап беріңіз.

а) ҧсақ және ҧсатылған; б) тары, кҥріш, арпа; в) ҧсақталған және жайпақталған; г) қарақҧмықты

Мӛлшер —

Ботқа жетіспеушіліктеріне сол сияқты шірік иістің болуы, кҥйіп кеткен жарманың болуы және тҧзы ащы жатады.

Пісу ережелеріне сәйкес жабысқақ ботқаларды дайындаудың сызбасын аяқтаңыз.

«Аспаздық» оқулығының материалдарын пайдалана отырып, келесі тапсырмаларды орындаңыз.

Сары май қосады

...қолданады

...қолданады

б)    араластырмау тәсілімен?

томат пюресі, жасыл бҧршақ, ақжелкен.

Ҥгілмелі кҥріш ботқасы

Жабысқақ кҥріш ботқасы

Қызанақ қосылған пісірілген макарондар

Май қосылған піскен бадана

Кҥріш пудингі

Қарақҧмық ботқасы

Кеспе

Қызанақтағы бадана

а) ҥгілмелі қарақҧмық; б) ҥгілмелі кҥріш; в) жабысқақ кҥріш.

Келтірілген кестені ҥлгі бойынша толтырыңыз.

Тағам

Жҧмыртқа салудың ережелері

Жылыдай ӛңдеу тҥрі

Кҥріш кӛмеш

Қарақҧмық ботқасы

Кҥріш пудингі

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а)

а) Сҥт кҥймеуі ҥшін; б) тҥйіршіктер пайда болмауы ҥшін; в) сҥт тҥсін ӛзгертпеу ҥшін. а) тҥйіршіктер пайда болмауы ҥшін; б) дәмін және сыртқы тҥрін жақсарту ҥшін; в) ботқа кҥймеуі ҥшін.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

а) ботқа кйіп кеткен; б) тарыны нашар жуған; в) тҧзын кӛп салған. а) жарманың кӛп мӛлшерін пісірген; б) жарманы сеуіп тҧрып, дҧрыс араластырмаған; в) қант кӛп қосылған. а) кӛп пісірген; б) жарманы және сҧйықтықты себу номасын бҧзған; в) суық суға

Жарма гарнирін мен ботқаларда ақаулардың пайда болу себептерін кӛрсетіңіз. а) рецептурасы бҧзылған; б) ботқа пісіру қағидаларының бҧзылуы; в) ҧзақ уақыт суын тӛкпеу.

а) жарманы сҧрыптамаған; б) жаман жуылған; в) пісіру ҥшін лас ыдыс-аяқ

а) жарманы жумаған; б) тҧзы кӛп қосылды; в) ботқа кҥйіп кеткен. а) рецептурасы бҧзылған (су және жарма қатынасы); б) сняли плитадан ерте алған; в) жуылмаған. а) сапасыз шикізат пайдаланған; б) сапасыз су пайдаланған; в) лас ыдыс-аяқ пайдаланған.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) май қосылмаған; б) езіп пісірген; в) дҧрыс пісірілмеген (араластырмаған).

а) езіп пісірген; б) дҧрыс тӛңкермеген; в) дайындау технологиясын бҧзған. 3.Пісірілген макарон ӛнімдерінде дәм мен кӛгерген, бҧзылған май иісінің болуының себептері неде?

а) сапасыз май; б) сапасыз макарондар; в) пісіру технологиясының бҧзылуы. 4. Қандай жағдайларда кеспе немесе макаронник пісуі жеткізілмеген, беті кҥйген, екі жақтан біркелкі боялмаған болады? а) духовкада ӛте жоғары температура болғанда; б) духовкадан ерте алып шыққанда; в) кӛп қант қосылғанда.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.. а) клейстер тҥзетін крахмалдыңсу сіңіруінен; б) пісіру температурасының ҧлғаюынан; в) қанттың карамелденуінен. а) жармалардың тҥріне; б) суда еритін заттардың болуына; в) крахмалды дәндерінің ыдырауына. а) протопектин ыстық суда ерігіш пектинге ауысады; б) май қосу есебінен; в) қант қосу есебінен. а) жасҧнықтың кӛп болуы; б) тҧз, томат және қышқыл тҧздықтар; в) қоспалар мен сапасыз дәндер.

а) дәмін жақсартуға; б) қайнату ҧзақтығын қысқартуға; в) пісіру кезінде формасын сақтауға.

а) 1,5...2 сағат; б) 2...3 сағат; в) 3...4 сағат. а) олардың дәмі нашарлайды; б) пісіру процесі баяулайды; в) бҧршақ тҧқымдастардың тҥсі ӛзгереді.

нашарлататын заттар.

9 Тарау

Картоп, кӛкӛніс және саңырауқҧлақтардантағамдар мен гарнирлар туралы алынған білімдерді бекіту ҥшінкелесі тапсырмаларды орындаңыздар және 9 тараудың тест сҧрақтарына жауап беріңіздер.

Кӛкӛністердің әрқайсына пайдаланатын жылумен ӛңдеу тәсілдерін кӛрсете отырып сызбаны толықтырыңыз.

а) тазаланған және кесілген кӛкӛністерді ҧзақ сақтауды болдырмау; б) ; в) ; г) ; д) .

Ҧсынылған азық-тҥліктер жиынтығы бойынша тағамның атауын анықтаңыз және оны дайындау сызбасын қҧрыңыз.

4.3 тармақта аталған тағамдардың бірінің дайындалу сызбасын қҧрастырыңыз.

Ҧсынылған азық-тҥліктер жиынтығы бойынша тағамның атауын анықтаңыз және оны дайындау сызбасын қҧрыңыз.

Сҥт тҧздығының орнына қаймақты тҧздықты пайдалануға болады. Беру кезінде аздаған сары май мен кесіліп қуырылған нан салуға болады.

Сӛйлемдерді толықтырып жазыңыз.

Орташа текшелер немесе бӛліктер

қоса отырып дәміне жеткізеді, және дайын болғанша пісіреді.

«Қызылшадан жасалған котлеттер» тағамын дайындау кезіндегі операциялардың бірізділігін оң жақ бағанада сандармен кӛрсетіңіз.

50 °С дейін салқындату

Ҧсақтау

Котлеттер жасау

Маргаринмен қыздыру

Араластыра отырып ҧнтақ жарма қосу

Қайтадан ысыту

Тҧзбен шикі жҧмыртқа қосу

Нан ҧнтағына аунату

Массаны жартылай дайын фабрикаттарға арнап порциялау

Екі жағынан қуыру

Қуыру шкафында даяр болғанша қуыру

1 порцияға 2 данадан қаймақпен бірге беру

«Сәбізден жасалған котлеттер» тағамын дайындау кезіндегі операциялардың бірізділігін оң жақ бағанада сандармен кӛрсетіңіз».

Екі жағынан қуырады және қуыру шкафында дайын болғанша пісіреді.

Массаны порцияларға бӛледі

Жақсылап араластыра отырып дайын болғанша бірнеше минут қайнатады

Ҥздіксіз араластыра отырып ҧнтақ жарманы ақырын сыздықтатып қосады

Жҧмыртқа, тҧз, ҥгілген сҥзбе қосады

Массаны 50 °С дейін салқындатады

Нан ҧнтағына аунатады

Котлет жасайды

140 °С дейін маймен қыздырылған жалпақ қаңылтыр табаға салады

Бетіне сары май қҧйып 1 порцияға 2 данадан береді

Жеке тҧздық сауытқа қаймақ немесе сҥт тҧздығын береді

Тағамның шығу, қаймақпен — 150/25, тҧздықпен 150/75 г

3) 4) Тҧздалған қайнаған суға салады. 5) 6) Шығарып алады, салқындатады, жекелеген жапырақтарға бӛшектейді 7) .

8)

.9) . t = 140 °C .

3 4

5.1 сурет: 1 -

; 2 ;

3 _; 4 -

«Қырыққабаттан жасалған шницель" қырыққабат, су, тҧз, қант, сірке суы, жҧмыртқа, ҧн, кептірілген нан, май, сҥт тҧздығы

Кестеде келтірілген тағамдарға оларға фарш дайындау ҥшін пайдаланылатын қҧрамының сәйкестігін кӛрсетіңіз.

№ р/с

Тағам

Қолданылатын фарштың қҧрамы

"Картоп кӛмеші" а) Қуырылған пияз, пісірілген кҥріш, ҧсақтап туралған жҧмыртқа, тҧз, бҧрыш, ақжелкен немесе аскӛк; б) қайнатылған, кептірілген, ҧсақтап туралған саңырауқҧлақ, қуырылған пияз, пісірілген, туралған жҧмыртқа, тҧз, бҧрыш, ақжелкен; в) қуырылған, ҧсақ етіп туралған сәбіз бен пияз, кҥріш, пісірілген, пісірілген, ҧсақтап туралған саңырауқҧлақтар, тҧз, бҧрыш, ақжелкен, жҧмыртқа қосуға болады; г) саламдап туралған және қуырылған сәбіз бен пияз, сәбізбен және басты пиязбен қуырылған жаңа піскен қызанақ немесе томат пастасы, пісірілген кҥріш, тҧз, бҧрыш, ақжелкен

"Кӛкӛністен жасалған голубцы"

"Фаршталған кәділер"

"Фаршталған бҧрыш"

5.2. суретін пайдалана отырып «Фаршталған кәді» тағамын дайындау сызбасын қҧрастырыңыз.

5.2. сурет.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз? а) сарымсақ, пияз, хрен; б) қырыққабат, пияз, шомыр; в) сәбіз, қызылша, ақжелкен. а) ас қорытуды; б) қышқылдық-сілтілік тепе-теңдікті; в) сҧйықтық алмасуды қолдайды.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) кӛмірсулардың қҧрамына; б) дәрумендердің қҧрамына; в) протопектиннің тҧрақтылығына. а) кӛмірсулардың қантқа кӛшу есебінен; б) протопектиннің пектинге; в) крахмалдың ыдырауыесебінен.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз.

а) пісірілген картопты қҧрғату; б) қайнатылған қырыққабатты қайнатпада 30 минут бойы ҧстау; в) пісірілген кӛкӛністерді сақтауға болмайды.

а) қызу қайнаған суда қақпағы ашық болған жағдайда; б) әрең қайнаған суда қақпағы жабық кҥйде; в) қайнаусыз (90 °С).

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз . а)қҧрамында крахмалды клейстер бар жасушалар иілгіш және ҧсақтау кезінде сақталады; б) жасушалар сынғышқа айналады және ҧсақтау кезінде жыртылады; в) жасушаданклейстер бӛлінеді, пюре сонда жабысқақ, қою болады. тҥзеді; б)суда еритін заттек — пиродекстрин тҥзе отырып крахмал бӛлшектенеді; в) кӛкӛністерді қуыру кезінде бетінде қызарған қабыршақ пайда болады —декстриндену жҥреді. а) кӛкӛністер тӛмен температурада қайнатады; б) кӛкӛністер қатты қайнаған суға салады және қақпағын ашып қайнатады; в) кӛкӛністерді су қайнағанға дейін салады.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) сірке суын, лимон қышқылын қосу; б) қызылшаны қуыру; в) тҧз және қант қосу. а) кӛкӛністердіңтҥріне мен кесупішіндеріне; б) жыл мезгіліне; в) олардың жылумен ӛңдеу тәсіліне. а) жылу ӛңдеу кезіндегі жоғары температураға; б) қышқыл ортасының қҧрылуына; в) кӛкӛністердегі протопектиннің тҧрақтылығына. а) кӛкӛністердің бетінде қуырылған қабыршақ пайда болады; б) қанттың терең ыдырауы жҥреді; в) ащы дәм пайда болады.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) картопты ыстықтай ҥгіткен; б) картопты суықтай ҥгікен; в) суық сҥт қосылды. а) сҥт орнына су қосқан; б) картопты дҧрыс қҧрғатпаған; в) пюрені дҧрыс шайқамаған. а) ҧзақ қайнатқан; б) қайнатпада ҧзақ сақтады; в) қайнаған тҧзды суға салған.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) жылу ӛңдеу алдында бҧрыш сепкен; б) тҧз сеуіп 10... 15 минут ҧстамаған; в) қант сеппеген. а) картоп массасы тым ылғалды; б) картоп массасы тығыз; в) крокеттерді нан ҧнтағына дҧрыс аунатпаған. а) картоп массасы тым ылғалды; б) картоп массасы тығыз; в) тесіктер жасамаған.

а) картоп массасы суық; б) картоп массасы тығыз; в) картоп массасы сҧйық.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) ҧзақ бӛктірген немесе қайнатқан; б) ҧннан жасалған қуырманы қосқан жоқ; в) тҧз және дәмдеуіштер жоқ. а) сірке суынкӛп қосқан және ҧннан жасалған қуырманы қоспаған; б) қант, тҧз қоспаған; в) ҧннан жасалған қуырманы біркелкі араластырмаған.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) дҧрыс туралмаған; б) рецептура сақталмаған; в) фритюдың тӛмен температурасы. а) котлеттерді кҥйдіре қуырып жібергенде; б) кӛкӛністер мен нан ҧнтағына аунату рецептурасы сақталмаған; в) дҧрыс пішіндемеген. а) дайындау ережелерінің бҧзылуы; б) рецептурасы бҧзылған; в) жылумен ӛңдеу бҧзылған. а) аз уақыт пісірген; б) дҧрыс майламаған және жылумен ӛңдеу бҧзылған; в) рецептурасы бҧзылған, барлығын салмаған. а) ҧзақ уақыт бҧқтырған, дәмдеуіштерді кӛп қосқан; б) кӛкӛністер кҥйіп кеткен; в) кӛкӛністер бейберекет туралған, сірке суы кӛп қосылған.

"КАРТОП, КӚКӚНІС ЖӘНЕ САҢЫРАУҚҦЛАҚТАРДАН ТАҒАМДАР МЕН ГАРНИРЛЕР" ТАҚЫРЫБЫ

1-Нҧсқа

2-Нҧсқа

10 Тарау

Балықтағамдары туралы алынған білімдерді бекіту ҥшін келесі тапсырмалардыорындаңыз және 10 тараудың тест сҧрақтарына жауап беріңіз.

Май

Піскен жҧмыртқа Кӛк

Лимон қышқылы

2.Тағам әзірлеу және оны босату сызбасын қҧрастырыңыз.3. Балық сорпасы салқындату кезінде желе пайда болу процесін тҥсіндіріңіз.

тығыздап жабады, қайнағанға дейін қыздырады және 80 °С тӛмен емес температурада _ .

Келесі сӛйлемдерге қалып кеткен сӛздерді жазыңыз. _ .

1. Қайнатылған сҥтіл мен камбалаға сіз қандай гарнир мен тҧздық таңдар едіңіз? 2.Оның терісінің ашық және кҥңгірт екендігін ескере отырып камбаланы жылумен

ӛңдеуге қалай дҧрыс дайындау керек? 3. "Томат тҧздығындағы қайнатылған балық" тағамын дайындау сызбасын қҧрыңыз.

а) "Қаймақты тҧздықта пісірілген балық"; б) «Мәскуше пісірілген балық».

«Асылған, бӛктірілген балық тағамы» тақырыбы бойынша кестені толтырыңыз

Кеспектеп пісірілген картоп, жасыл бҧршақ, кӛкӛніс рагуы; "Поляк"; томатпен, негізгі ақ, қаймақтан жасалған

Бӛктірілген балық

Орысша қайнатылған балық

Қайнатылған балық, негізгі ақ тҧздық қосылған, тҧздықпен

«Қуырылған балықтан тағам» тақырыбы бойынша кестені толтырыңыз.

Қуыру ҧзақтығы

тҧз

Фри балық

Жасыл маймен қуырылған балық

Қамырдағы қуырылған балық

"Дон зразасы"

Балық тағамдарының атауының балықтың порциялық кесегіне, гарниріне және тҧздығына сәйкестігін кӛрсетіңіз.

Сҥт тҧздығымен пісірілген балық

Қаймақ тҧздығымен пісірілген балық

Ескерту:Жауап нҧсқасы: Орысша пісірілген балық — 3, а, б' және т. б.

а) Котлет массасына қатып қалған нанды қандай мақсат қосады? б) Котлет массасы тҧтқыр болмас ҥшін оған не қосу керек?

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) коллагеннен тҧратын дәнекер тіні t = 40 °C кезінде қоюланады және суда еритін глютинге ауысады; б) ақуыздар қоюланады; в) салқындату кезінде глютин желе тҥзеді. а) оның бетінде ҧсақ ауа кӛпіршіктері болуы бойынша; б) ең жуан бӛлігі аспаздық инемен шанышқылаумен; в) дәмі, сыртқы тҥрі бойынша. а) белоктар, майлар, кӛмірсулар, минералды заттар; б) ақуыздар, майлар, натрий, фосфор, йод, кҥкірт, А және D дәрумендері; в) ақуыздар, майлар, қант, С және В тобыныңдәрумендері; а) балық порциялық кесектері формасын сақтайды; б) сорпасы мқлдір болып қалады; в) сорпадағыэмульгацияланған май саны шамалы. а) витаминдік белсенділігі арттырады; б) дәмі мен иісі жақсартады; в) тҥсін жақсартады.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) ақуыз табиғисыздануы есебінен; б) коллагеннің глютинге ӛтуі; в) ақуыздыңнығыздануы және су бӛлінуі.

а) дәмі мен хош иісі; б) тәбетті қозғау; в) сорпаның тҥсі. а) балықтың сіңімділігі артады; б) бактериялар ӛледі; в) балықтың тҥсі нашарлайды. а) май ішінара жоғалғанда; б)ылғалды баспақтап ақуыздар тығыздалады; в) тіннің талшықтары жҧмсарады.

кесектерінің салмағы неге аз ӛзгереді? а) қуыру кезінде қуырыған қабыршақтарының есебінен сҧйықтықты аз жоғалтады; б) нан ҧнтағы майды сіңіріп алады; в) қуыру бетіне жанасудың ҥлкен беті бар.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз . а) нәлім, камбала, жайын, алабҧға, кӛксерке, шортан, бекіре және т. б.; б) тҧқы, аққайран, сазан, қаракӛз, навага, майшабақ, салака және т. б.; в) албырт, сойдақ балық, ставрида, алабалық, ақсаха және т. б. а) кӛксерке, алабалық, шортан, сҥйрік; б) ақсерке, ақбалық, ақсерке, сҥйрік; в) ақсаха, салаку, майшабақ. 3.Балықты тҧтастай пісірген кезде қандай мақсатпен су балықтан 3 см жоғары деңгейде болғандай суық су қҧяды?

а) суық; б) ыстық; в) қияр тҧздығы қосылған. а) сҥбе терісімен және сҥйектерімен етін; б) терісі бар сҥйексіз балықтың жон еті; в) кесектер;г) балықтыңтаза жон еті.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) сҥйрік, кӛксерке, шортан, тікенді балық, нәлім; б) камбала, палтуса, нәлім, зубатка; в) ставриду, скумбрию, салака, тҧқы, табан балық. а) тҧтастай, терісіменжәне омыртқа сҥйегі ірі емес кесектермен; б) 30 ° бҧрышымен туралған, терісімен немесе таза етті порциялық кесектерін; в) қабырға және омыртқа сҥйекті жон еттерін.

а) картоп пюресі немесе қайнатылған кӛкӛністер; б) кесектерге бӛлінген пісірілген картоп; в) қуырылған картоп, қияр, қызанақ. а) бу тҧздығымен, томат тҧздығымен, ащы тҧздықпен; б) ақ шарап тҧздығымен, негізгі қызыл тҧздықпен; в) негізгі ақ тҧздықпен, томат тҧздығымен, қаймақты тҧздықпен.

Жауаптың дҧрыс нҧсқасын таңдаңыз. а) дәмдеуіштер мен сірке суы қосылған суда; б) хош иісті қайнатпада; в) тҧздалған қияр қосылған суда. а) сірке қышқылы (10 г 1 л суға); б) қант (10 г 1 л суға); в) қыша (10 г 1 л суға).

3.Дайын ыстық қайнатылған балықтың тәлеңкесіне қандай гарнир салады? а) пісірілген кесек картоп, картоп пюресі; б) қуырылған картоп немесе кӛкӛніс рагуы; в) жасыл бҧршақ. а) "Поляк тҧздығын", томат тҧздғын; б) пиязды қызыл; в) қаймақты, негізгі ақ.

"БАЛЫҚ ТАҒАМДАРЫ" ТАҚЫРЫБЫ БОЙЫНША СЫНАҚ АЛУҒА АРНАЛҒАН СҦРАҚТАР

1-Нҧсқа

2-Нҧсқа

11 Тарау

Ет және ет ӛнімдерінен тағамдар дайындау бойынша алған білімдеріңізді бекіту ҥшін келесі тапсырмаларды орындаңыз және 11 тараудың тест сҧрақтарына жауап беріңіз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

Екінші тағам ҥшін етті қалай пісіреді?

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

1.Бҧдан әрі келтірілген азық-тҥліктер жиынтығы бойынша тағамның атауын анықтаңыз және оның дайындау сызбасын қҧрыңыз.

2. Сіз дайындалған тағамның шығу тегі туралы не білесіз?

"Вена нҧсқасы бойынша шницель" тағамын дайындаудың технологиялық сызбасын қҧрыңыз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз.

"Шпиктелген бҧқтырылған ет" тағамын дайындау сызбасын қҧрыңыз.

Кесу

«Жанышталған зраза» тағамының жартылай фабрикаттар дайындауының қандай процесстері ҧмтылып кеткен (7.1сурет.)? ...

2) «Жанышталған зраза» тағамының жартылай фабрикатын қалай дайындауға болады? 3) Етті бҧқтыру кезінде қандай ӛнімдер қосады?

Сҧрақтарға жауап беріңіз және тапсырманы орындаңыз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз және тапсырманы орындаңыз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз және тапсырманы орындаңыз.

Сҧрақтарға жауап беріңіз және тапсырманы орындаңыз.

№ р/с

Гарнирлер

Тҧздықтар

Қаймақты немесе пияз қосылған қаймақты тҧздық

Тефтели

Ҧсақталған шницель

Макарон қосылған орама

Гарнирлер

Тҧздықтар

Қазақша биточки

Пияз және жҧмыртқа

Сҧрақтарға жауап беріңіз, тапсырманы орындаңыз.

Оқытушы атаған тағамдарды, жартылай фабрикаттар тҥрін, пайдаланылатын гарнирлер мен тҧздықтарды кӛрсете отырып кестені толтырыңыз .

Гарнир

Тҧздық

Пісірілген ет ӛнімдерінен тағамдардың гарнирге және тҧздыққа сәйкестігін кӛрсетіңіз.

а)

Қайнатылған