Балдың емдік қасиеттері
Cal Orey
Жазылымсыз режим: 20-беттен кейін жазылым беті ашылады, әрі қарай әр 10 бет сайын (ең көбі 5 рет).
20 px
1.85
0.30 px
0.95 em
Кэл Орей
Балдың ара сыйлайтын ғажап саулық күшін ашыңыз
Сіз білесіз бе?...
- Жер-Ананың «құдайлар шырыны» ретінде белгілі балды мысырлықтар осыдан 5000 жыл бұрын шипалы қасиеттері үшін
- мадақтаған.
- Балды жеу жүрек аурулары, қатерлі ісік, қант диабеті қаупін төмендетуге, тіпті дене майы мен артық салмақты
- азайтуға (!) және ұзақ өмір сүруге көмектеседі.
- Таза, шикі, өңделмеген бал — асханалық қант пен жоғары фруктозалы жүгері шәрбатына қарағанда әлдеқайда
- пайдалы тәттілендіргіш. Ол антиоксиданттарға, минералдарға және дәрумендерге толы, ал бір шай қасығында бар болғаны 21
- калория бар.
- Супер «ара тағамдары» (соның ішінде қоректік заттарға бай ара тозаңы, прополис және ара сүті) қазіргі таңда
- омарташылар мен медицина мамандары тарапынан шипалы күштері үшін қолданылады және дәріптеледі.
- Бал түрлі ауруларды, соның ішінде аллергияны, жөтелді, шаршауды, ауырсынуды және күйзелісті жеңілдетеді,
- сондай-ақ либидоны арттырады.
- Бал арасы біз тұтынатын тағамның шамамен үштен бірін (соның ішінде нәрлі жемістер мен жаңғақтарды)
- тозаңдандырады...
«Балдың шипалы күші» кітабына алдын ала берілген бағалар
«Осы қызықты кітапты оқу арқылы балдың ежелгі құдайлар шырыны, заманауи ем және ғашықтар сусыны ретіндегі күшін ашыңыз». — Доктор Ава Каделл, [Loveology University] авторы және негізін қалаушы
«Мен балдан алуға болатын денсаулыққа пайдалы қасиеттердің көптігіне таңғаламын. Менің мұздатқышымда жаңа жиналған органикалық ара тозаңы, ал үстелімде жергілікті органикалық бал тұрады. Адамдарға бал туралы ақпарат беріп, жасап жатқан игі ісіңіз үшін рақмет, Кэл». — Шерри Хендерсон, [Oracle 20/20 Magazine] редакторы/баспагері
«Кэл Орей балдың зор құндылығын егжей-тегжейлі түсіндіріп, тамаша жұмыс атқарған. «Балдың шипалы күші» — кез келген адамның кітапханасына құнды қосымша болатын, оқуға жеңіл кітап. Ол әркім білуі тиіс медициналық жағдайларға арналған практикалық кеңестер мен қолдану жолдарына толы». — Аллан Магазинер, D.O., [Magaziner Center for Wellness], Черри Хилл, Нью-Джерси
«Аналық бал арасы мен адам метафораларын анекдоттарда қолданатын түпнұсқа кітап сүйкімді әрі тапқыр жазылған. Тамақ пісіру мен нан жабуда зәйтүн майы мен балды жұптастыру — денсаулыққа пайдалы. «Балдың шипалы күші» — нағыз шедевр». — Джемма Санита Скиабика, [Cooking with California Olive Oil] сериясының авторы
«Кэл Орей өзінің кеңінен мақталған «Шипалы күштер» сериясының жалғасы — «Балдың шипалы күші» кітабымен тағы да жеңіске жетті. Орейдің бал туралы кітабы қызықты әрі танымдық болатындай етіп жақсы зерттелген. Бұл кітап сізді балға жаңаша қарауға мәжбүр етеді — нағыз денсаулық тағамы және гастрономиялық дәм ретінде». — Джо Трейнор, ауыл шаруашылығы маманы және [Honey: The Gourmet Medicine] авторы
«Кез келген адам омарташы бола алмайды, бірақ Кэл Орей бал аралары мен оларды өсірушілер әрқашан білетін құпиялармен бөліседі. Бал тәнге де, жанға да дауа». — Ким Флоттум, [Bee Culture] журналының редакторы және [The Backyard Beekeeper], [The Honey Handbook] және [Better Beekeeping] кітаптарының авторы
Кэл Орейдің кітаптары
- Сірке суының шипалы күші (The Healing Powers of Vinegar)
- Зәйтүн майының шипалы күші (The Healing Powers of Olive Oil)
- Шоколадтың шипалы күші (The Healing Powers of Chocolate)
Kensington Publishing Corporation баспасынан шыққан
БАЛДЫҢ
Шипалы күші
Табиғаттың ғажайып шырынына толық нұсқаулық
КЭЛ ОРЕЙ KENSINGTON BOOKS www.kensingtonbooks.com Барлық авторлық құқықпен қорғалған материалдар Attributor арқылы қорғалған.
Бұл кітап бал араларына — әсіресе мен өзімді туыс жандай сезінетін табанды жұмысшылар мен аналықтарға арналады. Мен табиғаттың ең үлкен сыйы — үлкен күш-жігер жұмсайтын осы кішкентай, бірақ ғажайып еңбекқор жаратылыспен күшті және әсерлі байланысты сезінемін.
Алғысөз
Сіз үшін пайдалы «тәтті дәм»? Қандай қантты кінәлі сезінбей жеуге болады және ол денсаулыққа пайда әкеледі? Қандай дәмді заттың таңдаулы шарап сияқты көптеген дәмі бар? Бұл сұрақтардың барлығының жауабы бір табиғи тағамға — таза, табиғи балға нұсқайды!
Бұл дәмді тәттіні кейбіреулер табиғаттың тәттілендіргіші деп атайды. Бірақ бал — одан да зор нәрсе. Бұл ежелгі заманнан бері өзінің сауықтыру және қоректік қасиеттерімен белгілі супертағам. Бұл — кінәлі сезінбей, қалыпты мөлшерде жеуге болатын тағам. Кэл Орей сізге денсаулығыңыз үшін балды неге күнделікті тұтыну керектігін көрсетеді. Егер сіз балды жақсы көрсеңіз, немесе бәлкім оны ешқашан жеп көрмесеңіз, не болмаса оны жақсы көруге салмақты себеп іздесеңіз, бұл кітапты міндетті түрде оқуыңыз керек.
БАЛДЫҢ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ Тарих пен заманауи ғылымды байланыстыра отырып, «Балдың шипалы күші» кітабы балдың терапиялық және денсаулыққа пайдалы қасиеттерін түсіндіретін оқырманға қолайлы жауһарды ұсынады. Бұл ғажайып артықшылықтарға жүрек аурулары, жоғары қан қысымы, қант диабеті және семіздік қаупінің төмендеуі, иммундық жүйе қызметінің жақсаруы және ұзақ, сау өмір сүру кіреді. Қарапайым тілмен айтқанда, бал өзінің шоғырланған энергиясымен танымал, өйткені ол флавоноидтарға және ағзаға қажетті басқа да ондаған белсенді ингредиенттерге толы.
Ғасырлар бойы адамзат аурудың алдын алатын немесе тіпті емдеп жазатын табиғаттың ең жақсы тағамдарының шипалы қасиеттерінің арқасында аман қалды. «Балдың шипалы күші» кітабы түрлі дереккөздерден алынған фактілермен уақытты байланыстыра отырып, балға қатысты фольклор мен дәстүрлі медицина арасындағы кез келген қайшылықты шешеді. Дәлел балдың өзінде — және Кэл Орей оны осы революциялық кітапта тарау сайын көрсетеді.
БІР ФУНТ ТӘТТІ ЗЕРТТЕУ Соңғы бірнеше жылда [Committee for the Promotion of Honey and Health, Inc.] ұйымының тең төрағасы ретінде балдың денсаулыққа пайдасы туралы зерттеу және жазу мен үшін мәртебе болды. Канзастағы коммерциялық омарташы, менің қайын ағамның арқасында мен күмәншіл адамнан сенушіге айналдым. Эдинбургтегі (Шотландия) фармацевтпен бірге біз шипалы балға қатысты ақпарат іздеп, әлемдік әдебиетті ақтарып шықтық. Бал туралы медициналық және ғылыми ақпараттың көп бөлігі Америка Құрама Штаттарынан тыс жерде жүргізілген шағын бақылау зерттеулерінен алынғанымен, олар біздің ауламызда жақсы бақыланатын зерттеулер аясында жүзеге асырылған ірі ғылыми жобалардың нәтижелерінен кем түспейді.
Бұған жақсы мысал ретінде балдың адам метаболизміне әсерін ашуды келтіруге болады. Бал қандағы қантты реттейді және тұрақтандырады. Бұл тұжырым сырттай қарағанда холестеринді бақылау үшін бекон жеу сияқты қисынсыз көрінеді. Дегенмен, көптеген бақылаулар балды үнемі тұтыну іс жүзінде қандағы қант деңгейін төмендететінін және күні бойы, ұйқы және жаттығу кезінде қандағы қанттың ауытқуын болдырмауға көмектесетінін көрсетті.
Екі қарапайым қанттың — фруктоза мен глюкозаның қосындысы болып табылатын балдың қандағы қантты реттей және бақылай алатындығы адамның негізгі физиологиясын түсіну арқылы расталады. Балда шамамен тең қатынаста кездесетін екі қант та бауырда түзілетін және сақталатын гликогеннің көп бөлігін қалыптастыру үшін қажет. Дәл осы бал жегеннен кейінгі әрекет «Балдың шипалы күші» кітабындағы балдың көптеген ғажайып денсаулыққа пайдалы қасиеттеріне жауап береді.
Балдың ежелгі халықтық медицинадан қазіргі заманғы ғажайыпқа дейінгі басқа да денсаулыққа пайдалы жақтарына ас қорыту, ұйқысыздық, жөтел және тыныс алу жолдарының ауруларын емдеуге көмектесу, тері жағдайын жақсарту, спорттық көрсеткіштерді арттыру және т.б. кіреді.
Балдың тағы бір күшті және терапиялық пайдасы оны тұтынудан емес, сыртқы қолданудан келеді. Зерттеулер балдың күшті микробқа қарсы қасиеттерге ие екенін қайта-қайта көрсетті. Жаңа Зеландия мен Австралиядағы манука өсімдігінің шырынынан өндірілетін манука балы сияқты кейбір бал сұрыптары жараларды емдеуде өте тиімді екені анықталды, дегенмен балдың барлық түрлері пайдалы.
АДАМҒА ЖАЙЛЫ БАЛ СҰРЫПТАРЫ Манука балы бүкіл әлемде өзінің күшімен мақталса, қарақұмық балы сияқты басқа бал сұрыптарында антиоксиданттардың жоғары деңгейі бар екені анықталды. Пенсильвания штатының университетінің медициналық мектебінде жөтелді басатын дәріні зерттеуде қолданылған қарақұмық балы рецептсіз сатылатын ең көп таралған жөтелге қарсы дәрілерден артық болып шықты.
Маған жиі: «Балдың қай түрі ең жақсы?» деген сұрақ қойылады. Жауап шынымен адамның талғамына байланысты. Барлық бал жақсы және сіз үшін пайдалы. Бал шарап сияқты. Гүл және шырын көздері қаншалықты көп болса, балдың сұрыптары да соншалықты көп. Отбасыңыз үшін бал таңдаудағы ең жақсы кеңес — «бірнешеуін байқап көріңіз». Гүл көздері анықталатын балды таңдаңыз және таңдайыңызға жағатындарын алыңыз.
Қорытындылай келе, «Балдың шипалы күші» ешбір жарнамалық науқан жасай алмайтын немесе жасамайтын нәрсені жүзеге асырды. Бал және оның денсаулыққа пайдалы және шипалы қасиеттері туралы фактілер енді фольклорға жатқызылмай, негізгі ағымға айналды. Барлығымыз Жаратушының бізге берген ғажайып табиғи тағамының тарихи және денсаулыққа пайдалы қасиеттерін атап өте аламыз, өйткені біз балдың шипалы күшін өзіміз сезінеміз — Кэлге оның қызықты және танымдық жұмысы үшін алғыс айтамыз.
— Рональд Э. Фессенден, M.D., M.P.H., [The Honey Revolution: Restoring the Health of Future Generations] кітабының бірлескен авторы
Кіріспе
Қыстың суық күнінде мен апельсин гүлінің балы қосылған түймедақ шайын ұрттап отырдым. Таңдаулы сусыныммен қосылған табиғаттың ең жақсы тәттілендіргіші жаныма жайлылық сыйлады. Негізінде, мен жайлылық аймағында сезіну үшін автор сияқты кітап үстінде жұмыс істеп жатқан жоқ едім. Кітап редакторымнан келген күтпеген электрондық хат мені таңғалдырды. Ол менен тағы бір «Шипалы күштер» кітабын жазуға қызығушылығым бар-жоғын сұрады. «Сарымсақ» және «жеміс шырындары» сөздері ұсынылды — бірақ менің ойымда өз супертағам таңдауым болды.
«Шоколадтың шипалы күші» кітабын жазу барысында мен балдың да шоколад сияқты Жерорта теңізі диетасында атап өтілгенін байқадым. Бұл маған құдайлардың тағы бір тағамы туралы кітап жазу жұлдызымда жазылғанының алғашқы белгісі еді. Және сол үш әріпті сөз — «б-а-л» — күнбағыстағы бал арасы сияқты менің санамда жабысып қалды. Кейінірек, ұлттық радиобағдарламаларда шоколадтың қасиеттері туралы сөйлесу үшін қонақ болғанымда, бірнеше жүргізуші маған: «Келесі кітабыңыздың тақырыбы қандай?» деген сұрақ қойды. Мен еш ойланбастан: «Бал», - деп жауап бердім. Керемет шоколадтан кейін басқа не болуы мүмкін, солай емес пе? Сөйтіп, мен бұл идеяны кейінге қалдырдым.
Бал тақырыбы маған қайта оралды және мен бұған қуаныштымын. Маған жаңа кітап ұсынысы түсіп, тағы бір шипалы тағамды ұсыну қажет болғанда, бұл ойланбастан қабылданатын шешім болды. Мен: «Мен осы күнді күткен едім. Бал!» деген хабарлама жазып, оны редакторым Ричард Эмберге электрондық пошта арқылы жібердім. Бір аптадан кейін, бал тақырыбы редакторлар жиналысына түсер алдындағы түні мен теледидарды қостым, мені «Қуырылған жасыл қызанақтар» (Fried Green Tomatoes) фильмі қарсы алды. Бас кейіпкер (Джессика Тэнди) қызықты кейіпкерді және жас әрі кәрі «ара арбаушысын» сомдайды. Мен үшін бұл ұсынылған тақырыбымның мақұлданатынының тағы бір белгісі болды. Сондай-ақ, сол түні мен сияқты пайдаланушыларға қолжетімді America Online кеңсе тауарларында ара, гүл және бал ұясының фоны бар, төменгі оң жақ бұрышында «бал» сөзі жазылған сурет ұсынылды. Бұл тағы бір хабарлама еді. Ал келесі күні, Әулие Патрик күнінде, ирландиялық сәттілікпен бірге бұл расталды. Маған жаңа кітап жобасы — «Балдың шипалы күші» тапсырылды. Бұл солай болуы керек еді.
Калифорнияның тумасы бола отырып (бал сатуға және жемістерімізді, көкөністерімізді және жаңғақтарымызды тозаңдандыру үшін бал арасына сүйенетін омарташылардың танымал мекені), маған бал еліне кіруге билет берілді.
Сірке суы, зәйтүн майы және шоколад сияқты, бал да табиғаттан алынады. Төрт кітап та ежелгі халықтық медицинадан қазіргі заманғы ғажайыптарға дейінгі осы аурумен күресетін, антиоксиданттарға бай тағамдардың денсаулыққа пайдасын дәріптейді.
Сонымен, жұмысшы ара сияқты мен ізденісімді бастадым. Мен жұмысыма терең бойладым. Бұл жолы менің мақсатым балдың өткен және қазіргі сыйлықтарын білу болды. Сапарымның қызықты жері — мен еңбекқор, мақсатқа бағытталған бал арасының біздің экожүйемізде және адамзаттың аман қалуында маңызды рөл атқаратынын аштым.
Міне, мен тағы да жұмыс бөлмемде «Шипалы күштер» кітабын жазып отырмын. Бұл жолы мен тупело балы қосылған шай ішіп, балды шоколад трюфелінен дәм татып, пернетақтада жұмыс істеп отырып, бал сабынынан саусақтарымның жұмсақтығын сезінудемін. О, пеште бал-алма кекстері пісіп жатыр. «Балдың шипалы күші» кітабында мен сізге бұл табиғи «құдайлар шырыны» қасиетті бал арасы және оның сізге беретін ғажайып сыйы туралы түсінігіңізді қалай және неге өзгертетінін көрсетемін.
Ризашылық білдіру
Жем іздеуші бал арасы сияқты, 1970 жылдары мен Шангри-Ла мен баспана іздеп Американы автостоппен араладым. Бүгін, 21-ғасырда еңбекқор автор ретінде мен Ұлттық бал кеңесінің, Бал қауымдастығының, Kensington баспасының және «Шипалы күштер» сериясы бойынша маған бағыт-бағдар берген редакторым Ричард Эмбердің қосқан үлестеріне шын жүректен алғысымды білдіргім келеді.
Сондай-ақ, маған қасиетті бал арасының адамзат үшін қаншалықты маңызды екенін түсінуге көмектескен Америка Құрама Штаттарындағы және бүкіл әлемдегі бал компанияларына, омарташыларға, ғалымдарға және денсаулық зерттеушілеріне рақмет.
1-БӨЛІМ
БАЛ УАҚЫТЫ
1-ТАРАУ
Балдың құдіреті
Бал ауадан пайда болады . . . Таң сәріде ағаштардың жапырақтары балмен шықтанады . . . Ол ең жақсы гүлдерде сақталған кезде әрқашан ең жақсы сапада болады. — Плиний (б.з. 23–79)1
Бала кезімде түсімде мен әке-шешеммен бірге коттеджде тұратынмын. Әкем — адал омарташы, ал анам барлық тамақты, консервілеуді және нан пісіруді балмен жасайтын. Бақшамызда мен әкемнің ұялармен тәжірибе жасап, 10 акр жерде омарта орнатқанын бақылайтынмын. Ол итальяндық аналық араларды Америка Құрама Штаттарына және бүкіл әлемге жөнелтетін. Бірақ менің үйім қалыпты болды, өйткені шын мәнінде мен Калифорнияның оңтүстік Сан-Хосе қаласының орта таптағы қала маңында өстім, бұл жер бір кездері шырын көздерімен танымал болған — бал арасының арман әлемі.
Менің балмен алғашқы кездесуім бес жасымда болды. Балабақшада жабайы гүлге қонған алып бал арасының суретін салғаным есімде. (Ол омарташы ханзада Чезидің жәндіктің микроскопиялық суретіне мүлдем ұқсамайтын еді). Сурет сабағынан кейін миссис Берри крекерлер (балмен тәттіленген және 1829 жылы Сильвестр Грэм ойлап тапқан), сүт қораптарын және Mr. Bee-Good жазбаларын (аптасына бір рет үш жақсы оқушыға берілетін арнайы мақтау қағаздары) таратты. Мен таңдаулылардың қатарында болмаған кезімде, ойым сан-саққа жүгіретін; Ара болып өмір сүру қандай болар еді? Менің қиялым жәндікке айналып, тәтті шырынға тою үшін гүлден гүлге ұшып жүрген бейнелермен қалықтайтын.
Бұл ондаған жылдар бұрын болған еді, бүгін мен өмірлік тәжірибелеріме көз жүгіртіп, бал арасы мен балдың менің шынайы әлемімде қандай рөл атқарғанын көре аламын. Мені омарташы мен оның әйелі өсірген жоқ, бала кезімде ара пердесін киіп, араларға барған емеспін. Бірақ мен өсіп-жетілу және адасқан ара сияқты саяхаттау жылдарында балдың дәмін және оның шипалы күшін сезіндім.
Бүгін мен ұя тәрізді ағашпен қапталған жұмыс бөлмемде отырмын және «Балдың шипалы күші» кітабымен жұмыс істеп жатқанда бал арасының рухын сезінемін. Артымдағы файл шкафы бал ұясынан бастап бал кәмпиттеріне дейінгі барлық материалдарға толы. Асүйімнің қоймасында балдар — денсаулыққа пайдалы ондаған қою және ашық сұрыптар тұр. Ең жақсысы, мен балдың шипалы сиқырын және сіздермен бөліскім келетін Бал елі (Honeyland) деп атаған әлемді аштым.
БАЛ 101: ТАБИҒАТ СЫЙЫ Ең көне тәттілендіргіштердің бірі — бал, бастапқыда Еуропада табылған бал арасы (Apis mellifera) тұтынған гүл шырынынан алынады. (Американың энтомологиялық қоғамы екі сөзді «honey bee», ал британдықтар бір сөзді «honeybee» қолданады). «Құдайлар шырыны» ретінде белгілі бал осыдан 5000 жыл бұрын медициналық мақсатта, тамақ пісіруде және консервант ретінде, дәрілік зат ретінде, косметикада және сабындарда қолданылған, тіпті ара балауызы шамдар үшін пайдаланылған.
Бал: әртүрлі аралардың бал қапшығындағы гүлдер шырынынан өңделген тәтті тұтқыр зат. — Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary, 11-басылым
Бал жасаушылар: Сонымен, бал аралары балды қалай жасайды? Олар гүлдер мен басқа өсімдіктерден шырынды тынымсыз жинап, оны ұяға тасиды. Дәл осы бал аралары жинаған гүл шырынына ферменттер қосып, ылғалды азайту арқылы оны балға айналдыруға жауапты.
Шырынға толы бал арасы ұяға қайтып келіп, жұмысқа кіріседі. Бал алтыбұрышты камераларда сақталады. Ұяның бал ұясы құрылымында аналық араның жұмыртқа салатын бөлмелері де бар. Балды шайыңызға немесе кекстің үстіне қосуға дайын болмас бұрын, ұяның балмен жабылған қабырғалары алынып, айналдырғышқа (медогонка) салынады. Жылдам айналдырылған кезде сұйықтық тарақтан бөлінеді.
Ұядан тікелей алынған бал — фруктоза, глюкоза және судың қосындысы. Бұл тәтті сыйлықтың құрамында басқа қанттар, ферменттер, минералдар, дәрумендер және ең бастысы, балдың көптеген түрлерінде антиоксиданттар — денеңіздің ішкі және сыртқы саулығын сақтауға және өмір сүру ұзақтығын арттыруға көмектесетін пайдалы қосылыстар бар.
. . . Және негізгі тозаңдандырғыштар: Омарташылар бал араларының тағы бір қызмет атқаратынын біледі; екінші ауысым жұмысшылары ретінде олар біз жейтін тағамның үштен бірін тозаңдандырады. Ара шырын іздеп сапар шеккенде, гүлдің тозаңды бөліктеріне үйкеліп, тозаңды жинап алады. Бал арасы көбірек тамақ алу үшін басқа гүлге барғанда, бірінші гүлден алған тозаңның бір бөлігі екінші гүлге жабысады — сөйтіп гүл тозаңданады.
Бал арасы 90-нан астам дақылды, соның ішінде алма, көкжидек, цитрус жемістері мен жаңғақтарды — біз жейтін жаңа піскен жемістер мен көкөністердің шамамен бестен төрт бөлігін тозаңдандырады. Шынында да, екі есе жұмыс істейтін (еңбекқор адамдар сияқты) еңбекқор бал арасы колониялары (бір ұяда 50 000-нан 60 000-ға дейін ара, оның ішінде жұмысшылар, еркек аралар және бір аналық ара) адамның ең жақын достары болып табылады, өйткені олар біздің планетамыз үшін өте маңызды.
«Бал аралары біздің азық-түлік тізбегімізге енген. Бал аралары болмаса, бүкіл азық-түлік тізбегінің әртүрлілігі мен мөлшері азаяр еді», - деп түсіндіреді Невада штатының Рино қаласындағы Hidden Valley Honey омарташысы Крис Фостер. Ол менен 50 миль қашықтықта тұрады және маған өз колонияларының жұмысын және ызыңдаған аралардан бастап банкадағы жаңа балға дейінгі өнімдерін көрсетті.
ТАЛҒАМҒА САЙ БАЛ ТҮРЛЕРІ
Америкалық үй шаруашылықтарының 50 пайызынан астамы сияқты, сіздің ас үй шкафыңызда сұйық бал болуы мүмкін, бірақ денсаулығыңыз бен ләззат алуыңыз үшін қолжетімді балдың әртүрлі түрлері бар.
| Түрі | Балдың сипаттамасы | Дәмі мен текстурасы |
| :--- | :--- | :--- |
| Кәрезді бал (Comb Honey) | Ұядан алынған кәрезге жабысқан | Балауыздың жаңа бөліктері, шайнамалы |
| Кристалданған бал | Балдың қант құрамы сұйықтықтан бөлінуіне байланысты кристалданған сұйық бал | Көпшілік қалайтын |
| текстура емес | ||
| Кесілген кәрез немесе сұйық бал | Бал ұясының кесектері бар | Сұйықтық пен балауыздың қосындысы, шайнамалы және шәрбат |
| тәрізді | ||
| Сұйық бал | Балдың ең танымал түрі, кристалсыз мөлдір, көбінесе нан пісіруде немесе тағамға құю үшін қолданылады | |
| Шәрбат тәрізді | ||
| Көпіршітілген немесе крем-бал | Өндіріс кезінде кристалданған, көптеген елдерде танымал | Қою, жағылатын, кремді |
| (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.) |
ТӘТТІ ШЫРЫННАН СУПЕР БАЛҒА ДЕЙІН Жеуге болатын балдың әртүрлі формалары ғана емес, сонымен қатар адамдар — тағам сүйер қауымнан бастап денсаулық сақтаушыларға дейін — Жер-Ананың супертағамдарының бірі ретінде (антиоксидантқа бай шоколадтар мен зәйтүн майлары сияқты) дәріптейтін балдың алуан түрлері бар. Қазіргі таңда әртүрлі дәмдегі шипалы балдар бүкіл әлемде жаңалықтарға айналуда және мейрамханаларда, сұлулық спаларында және біздің үйлерімізде танымал.
Бал — шайға салатын немесе тостқа жағатын жай ғана сұйық тәттілендіргіш емес. Бұл жүрек ауруларын, тыныс алу жолдарының ауруларын, тері жараларын, жарақаттарды, асқазан проблемаларын, ұйқысыздықты және тіпті «супербактерияларды» емдеу үшін қолданылған ежелгі дәрі. Бал сонымен қатар тәттіге деген құмарлықты тежеуге және энергияны арттыруға көмектесетіні белгілі, бұл 2-типті қант диабетінен, артық салмақтан және дене майынан арылуға көмектеседі.
Үздік ғалымдар, диетологтар және медицина дәрігерлері зерттеулердің көптігі кейбір балдардың құрамында жемістер мен көкөністерде кездесетін, жүрек ауруларымен, қатерлі ісікпен, қант диабетімен және семіздікпен — Америка Құрама Штаттарындағы және бүкіл әлемдегі төрт проблемамен күресетін антиоксиданттық қосылыстар бар екенін көрсететінін біледі.
[SuperFoods HealthStyle] кітабының бірлескен авторы, тамақтану бойынша әлемге әйгілі беделді маман Стивен Г. Пратт, M.D., кейбір супертағамдар сізді сау ұстайтынын және аурулардың алдын алатынын атап өтеді: «Бәлкім, балдың денсаулықты нығайтатын ең маңызды пайдасы — оның антиоксиданттық қабілеті. Біз балды күнделікті тұтыну қандағы қорғаныш антиоксиданттарының деңгейін көтеретінін білеміз».
Джонни Боуден, Ph.D., [The 150 Healthiest Foods on Earth: The Surprising, Unbiased Truth About What You Should Eat and Why] кітабының авторы да шикі, сүзілмеген балды мақтайды: «Бал — таза алхимия. Және бұл қымбат зат». Омарташылар арасында ұядан тікелей алынатын нағыз, шикі, өңделмеген, қыздырылмаған, сүзілмеген бал түрі — кәрезді бал — пайдалы антиоксиданттары бар нағыз өнім екендігі туралы ортақ пікір қалыптасқан. Таза алма сірке суын, қоспасыз зәйтүн майын және сапалы қара какаоны ойлап көріңіз: шикі бал да, осы антиоксидантқа бай супертағамдар сияқты, пайдалы нәрсе.
Мен Бал еліне саяхатым барысында сөйлескен медицина дәрігерлері мен диетологтардың көпшілігі бал қант болғанымен, оның құрамында аурумен күресетін антиоксиданттар және оны таңдаулы тәттілендіргіш ететін басқа да денсаулыққа пайдалы қасиеттер бар екендігімен келісті.
Балдағы денсаулықты арттыратын қоректік заттар Дүние жүзіндегі медициналық зерттеушілер балдан денсаулықты нығайтатын жаңа қоректік заттарды табуды жалғастыруда. Ең бастысы, қызыл шарап, көк шай және кейбір жемістер мен көкөністер сияқты, балдың құрамында антиоксиданттар — бос радикалды молекулаларды ұстап алу арқылы денеңізді қорғайтын аурумен күресетін ферменттер бар. (Бейне ойындағыдай ашық сары Pac-Man бастарын елестетіңіз, олардың ауыздары акула сияқты ашылып-жабылып, үлкен жаман қателіктерді қуып, адам ағзасына қандай да бір зақым келтірмес бұрын оларды жұтып қояды).
Зерттеулер сонымен қатар бал сияқты антиоксидантқа бай супертағамдарды жеу аурулардың даму қаупін төмендетуі және тіпті қартаю процесін тежеуі мүмкін екенін көрсетеді. Зерттеушілер кейбір супертағамдардан денсаулықты нығайтатын жаңа қоректік заттарды табуды жалғастыруда және мұнда сіз білуіңіз керек балдағы кейбір супер заттар берілген:
- Альфа-токоферол: Е дәрумені ретінде белгілі маңызды антиоксидант.
- Ферменттер: Денеңіздегі химиялық реакцияларды күшейтуге көмектесу үшін денеңіз шығаратын химиялық заттар.
- Флаванолдар мен Флавонолдар: Балда кездесетін өсімдік қосылыстарының тобы (флавоноидтардан,
- фитонутриенттердің үлкен тобы), олар жүрек ауруларының, қатерлі ісіктің кейбір түрлерінің және қант диабетінің даму
- қаупін төмендетуге көмектесетін антиоксиданттық әсерлерді көрсетті. Флаванолдар да, флавонолдар да балда кездеседі.
- Олигосахаридтер: Қан қысымы мен холестеринді төмендету арқылы жүрек денсаулығына және тоқ ішектегі жақсы
- бактерияларды көбейту арқылы жүйелілікке көмектеседі.
- Пептидтер: Екі немесе одан да көп байланысқан амин қышқылдарынан тұратын молекулалар, олар да жүрек
- ауруларының қаупін төмендетуге, сондай-ақ иммундық жүйені және ас қорытуды жақсартуға көмектесуі мүмкін.
- Полифенолдар: Бос радикалды молекулаларды ұстап алып, зақым келтірмес бұрын олардан құтылу арқылы денеңізді
- қорғайтын күшті антиоксиданттар ретінде әрекет ететін табиғи қосылыстар.
- Салицилаттар: Күйзеліс пен аурудан қорғайтын қосылыс ретінде әрекет ететін табиғи жолмен өндірілетін қышқыл.
- (Дереккөздер: [The Healing Powers] сериясы, [SuperFoods HealthStyle] және [The 150 Healthiest Foods on Earth].)
БАЛ СҰРЫПТАРЫ Бал гүлдердің, ағаштардың және басқа өсімдіктердің алуан түрінен жасалады. Дүние жүзінде жүздеген сұрыптар кездеседі. Ең қою балдар — нағыз мақтауға тұрарлықтары, өйткені бұлар адам әлемінде құрметке лайық медициналық құндылығы бар супержұлдыздар.
Келесі 10 бал дәмі — антиоксидантқа бай және шипалы қасиеттері бар ең жақсыларының кейбірі — алфавиттік ретпен тізімделген. Бұл балдар менің қоймамдағы банкаларда (алтыбұрыштыдан аю пішіндіге дейін) қатар тұр. Мен әр дәммен бір-бірлеп таныстым және бүгінде олардың әрқайсысын бірегей шипалы қасиеттері үшін қолданамын. Мен 7-тарауда сіздермен жеке тәжірибемде бал сұрыптары туралы толығырақ бөлісемін.
ШИПАЛЫ БАЛ ШЕРУІ
| Түрі | Сипаттамасы | Шырын көзі |
| :--- | :--- | :--- |
| Акация | Ашық, ақ-сарғыш; шипалы | Қара шегіршін ағашы |
| Көкжидек (Blueberry) | Алтын түстес; антиоксиданттарға бай | Бозғылт гүлдері бар гүлді бұта |
| Қарақұмық | Қою және қанық; антиоксиданттары жоғары | Біржылдық шөп |
| Алтыншыбық (Goldenrod) | Кәріптас, алтын түстес; шипалы | Алтын гүлдер бұтақтары бар көпжылдық өсімдік |
| Гавайлық Рождество жидегі | Қанық алтын түстес; антиоксиданттары жоғары | Рождестволық жидек бұтасы |
| Манука | Қою кәріптас-қызғылт сары; шипалы | Манука бұтасы |
| Сидр (Sidr) | Өте қою кәріптас; шипалы | Ежелгі сидр ағашы |
| Таңқурай | Бозғылт сары; шипалы | Америкалық қызыл таңқурай бұтасы |
| Күнбағыс | Сары; шипалы | Түймедақ тәрізді гүлдері бар біржылдық шөп |
| Жабайы гүлдер | Ашық алтын түстес; шипалы | Жабайы гүлдердің алуан түрі |
ҰЯДАН АЛЫНАТЫН ШИПАЛЫ ӨНІМДЕР Бал шипалы, бірақ оның ұядан тікелей алынатын ара өнімдері де шипалы күшке ие, бұл тәжірибе «апитерапия» деп аталады. Бал түрлері мен формалары денсаулыққа пайдалы болғанымен, ұядан тікелей алынатын төрт қосымша өнім де дүрбелең тудыруда. Мен аралар мен адамзатқа арналған бұл сыйлықтарды денсаулық пен сауықтыру үшін және үйде қолдануға болатынын және қолданылып жатқанын білдім. Адамзаттық бал өндірушілердің арқасында менің қоймам тек бал сұрыптарына ғана емес, сонымен қатар бүкіл әлемде жаңалық болып жатқан басқа да ара тағамдарына толы.
- Тозаң: Ақуызға бай, ұнтақ тәрізді зат. Бал аралары тозаңды өздері және ұрпақтары үшін азық ретінде жинайды.
- Ара тозаңы дәрумендерге, минералдарға, ферменттерге және амин қышқылдарына толы. Диетологтардың айтуынша, оның құрамында
- сиыр еті, жұмыртқа немесе ірімшік сияқты амин қышқылы бар кез келген басқа өнімдерге қарағанда амин қышқылдары мен
- дәрумендер көбірек. Бал әлеміндегі адамдар баяу бастап, күніне 1-2 шай қасық тозаңға дейін жеткізуді ұсынады. Кейбір
- адамдар тозаңды жармаларда, смузилерде және йогуртта қолданады, ал кейбір шоколадшылар оны шоколадтарына қосады. Тозаңды
- денсаулыққа пайдалы тағамдар дүкендерінен және арнайы бал дүкендерінен табыңыз.
- Прополис: Бал аралары ағаштардың бүршіктерінен жинайтын жабысқақ, қою түсті, балауызды шырын. Бал аралары
- оны жарықтарды жабу үшін пайдаланады. Адамдар оны дезинфекциялаушы құрал ретінде, сондай-ақ суық тиюді қоса алғанда,
- бірқатар денсаулық ақауларын емдеу үшін пайдаланады. Ол әртүрлі формаларда, соның ішінде шайнайтын заттар, спрей, тұнба,
- шикі кесектер және капсулалар түрінде кездеседі. Шайнайтын заттар мен прополис денсаулыққа пайдалы тағамдар дүкендерінде
- және бал арнайы дүкендерінде бар. Мен [Dutchman’s Gold Inc.] және [Annie’s Apitherapy] компанияларының ара прополисі
- шикі бал өнімінің банкасын ашқанда, мені бетіндегі жұқа қара қабат қарсы алды. Басында мен: «Бір түрлі ара сыйы», - деп
- ойладым. Мен оны прополис деп болжадым, бірақ тістеп көрмес бұрын білгім келді. Жұмбақ қара қабат ара прополисі екен.
- (Тамақтану жөніндегі кеңесші Анджела Исселдык, www.beepollenbuzz.com, оны араластыруды ұсынады. Жай ғана балды ерігенше
- банканы пештегі кәстрөлге салып қыздырыңыз [оны микротолқынды пешке салмаңыз]. Мұны баяу жасаңыз және қатты қыздырып,
- балыңызды байқаусызда пастерлеп алмау үшін абай болыңыз.)
- Ара сүті: Аналық араны қоректендіру үшін күтуші аралар жасап шығаратын және бөлетін кремді сұйықтық. Бұл
- ақуыздар, амин қышқылдары, май қышқылдары, минералдар, қанттар және дәрумендер бар қоректік заттарға бай табиғи желе. Ол
- тері өнімі және тағамдық қоспа ретінде дәріптеледі. Бал сүйер қауым мен денсаулық энтузиастары оның денсаулыққа көптеген
- пайдасы бар деп санайды. Маған кейбір адамдар (әзірге мен емес) ара сүтін жеке өзін жей алатынын, ал басқалары (аралар
- емес, адамдар) жұтуды жеңілдету үшін оны балмен араластыратынын айтты. Ара сүті бал түрлері сияқты кішкентай банкаларда
- және капсулаларда жаңа күйінде қолжетімді. (Оның ықтимал шипалы күштерін табу үшін 5-тарау: «Бал, сен ғажапсың!» және
- 11-тарау: «Асүйіңізден табылатын үй емдері» бөлімдерін қараңыз).
- Ара балауызы: Аналық бал арасының құрсақ бездерінен өңделетін балауыз. Әрине, бұл жеуге арналмаған, бірақ ол
- бал ұясын жасау үшін қалыпталады. Оны толығымен табиғи косметика, шамдар және жиһаз жылтыратқышы үшін пайдалануға
- болады. (Сізге және үйіңізге арналған осы бал өнімдері туралы білу үшін 12-тарау: «Балмания: Үй шаруашылығына арналған
- бал» бөлімін қараңыз).
БАЛ ТУРАЛЫ 10 ҚЫЗЫҚТЫ ДЕРЕК Бал арасы мен адамзат азық-түлік тізбегі арқылы байланысты болғандықтан, бал арасының адамның қаншалықты сенімсіз ең жақсы досы екенін көрсету үшін бір қасық бал ұсақ-түйегін ұсынудың мағынасы бар. Осы кішкентай ғажайып жаратылыс және оның не істей алатыны туралы ойландыратын осы 10 фактіге назар аударыңыз.
- Бір фунт бал жасау үшін бал аралары шамамен 2 миллион гүлге қонуы керек.
- Орташа жұмысшы бал арасы өз өмірінде бар болғаны 1/12 шай қасық бал жасайды.
- Юта штаты «Ара ұясы штаты» (Beehive State) ретінде белгілі.
- Бал аралары билеу арқылы қарым-қатынас жасайды. Ырғақты би басқа араларға шырын мен тозаңның қай жерде
- екенін хабарлайды.
- 1 фунт бал жасау үшін бал арасы шамамен 2 миллион гүлге қонуы керек.
- Орташа есеппен Америка Құрама Штаттарындағы әрбір адам жылына шамамен 1,31 фунт бал тұтынады.
- АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің бағалауы бойынша, Америка Құрама Штаттарында шамамен 3 миллион бал
- өндіретін колония бар.
- Араның жер шарын айналып ұшуына қуат беру үшін шамамен 2 ас қасық бал қажет болады.
- Жұмысшы ара әр сапар кезінде шамамен 50-ден 100-ге дейін гүлге барады.
- Бал арасы сағатына шамамен 15 миль жылдамдықпен ұшады.
- Ара ұясы сізге бір фунт бал әкелу үшін 55 000 мильден астам ұшады.
- (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Көріп отырғаныңыздай, ғажайып бал арасы сіз бен біз сияқты адамдар үшін супертағам (супер денсаулыққа пайдасы бар тағам) — бал өндіру үшін қосымша миль ұшады, оны жеке өзін немесе бір шыныаяқ шаймен немесе екі жолмен де дәмдеуге болады. Міне, менімен бірге Бал еліне саяхатқа шыққанда бір шыныаяқ шай және балмен бірге дайындап, дәм татуға арналған тамаша рецепт.
Балды шай наны (Honey Tea Bread)
- 8 унция мейіз
- 3 унция қою бал
- ½ пинта жаңа дайындалған қою шай
- 2 үлкен жұмыртқа, жеңіл шайқалған
- 10 унция тұтас бидай ұны
- ½ шай қасық ұнтақталған аралас дәмдеуіштер
- 1 ас қасық қопсытқыш (разрыхлитель)
Мейізді ыдысқа салыңыз. Балды шайға араластырып, мұны мейіздің үстіне құйыңыз. 2 сағатқа жібітуге қалдырыңыз. Жұмыртқаларды мейіз қоспасына араластырыңыз. Пешті 350°F дейін алдын ала қыздырыңыз. Ұнды дәмдеуіштермен және қопсытқышпен араластырыңыз, содан кейін осы құрғақ ингредиенттерді мейіз қоспасына араластырыңыз. Майланған 2 фунттық нан қалыбына ауыстырып, шамамен 1 сағат 10 минут пісіріңіз. Торда суытыңыз және тілімдеп, май жағып ұсыныңыз. Бір 2 фунттық бөлке шығады. (Ұсынған: Бал қауымдастығы.)
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ СЕНГІСІЗ ШИПАЛЫ КЕҢЕСТЕР Зерттеулер, әсіресе соңғы онжылдықта, бүкіл әлем бойынша балға арналған шырынды өндіретін әртүрлі гүлдерден, ағаштардан және басқа өсімдіктерден алынған сапалы қою балдар сізге мыналарға көмектесуі мүмкін екенін көрсетеді:
- жүрек ауруы қаупін төмендету.
- иммундық жүйеңізді күшейту.
- қант диабетінің алдын алу.
- тыныс алу жолдарының ауруларын емдеу.
- жараларды жазу.
- қартаю процесін баяулату.
- өміріңізге жылдар қосу.
Бұл кітапта мен сізге балды қолдану (басқа супертағамдармен бірге) өзіңіз және денсаулығыңыз үшін жасай алатын ең жақсы нәрселердің бірі екенін көрсетемін. Бірақ ескеріңіз, көптеген адамдар қою балды шай қасықтап жеу арқылы оның пайдасын көргісі келмейді (қара шоколад сияқты, бұл үйренуді қажет ететін дәм). Бірақ сіз күнделікті бал мөлшерін дәмді бір шыныаяқ шай мен балдан және тамақ пісіру мен нан жабудан ала аласыз. Мен сіздің таңдайыңызды еркелетуге және денеңізді, ақылыңызды және рухыңызды сауықтыруға көмектесетін ондаған рецепттерді қостым. Ал тағамдардағы, косметикадағы, сабындар мен лосьондардағы, дәрілік таңғыштардағы, шамдар мен жиһаз жылтыратқышындағы әмбебап бал денеңіздің іші мен сырты және үй шаруашылығыңыз үшін әлдеқайда көп нәрсе жасай алады.
Бірақ алдымен, өткенге, өте ертеге барайық. Балдың неліктен және қалай ежелгі әлемнің алғашқы және ең керемет табиғи дәрілерінің бірі болғанына бал арасының көзімен қараңыз.
2-ТАРАУ
Ежелгі маңызды эликсир
Денсаулығымның құпиясы — іштен бал, сырттан май жағуда. — Демокрит, Гиппократтың замандасы
Менің балмен екінші кездесуім ойыншықтар мен қуыршақтардан гөрі жәндіктер мен үлкенді-кішілі жүнді жануарларды ұнататын бұзық қыз (томбой) болып өсіп келе жатқан кезімде болды. Менің гүлдері, өсімдіктері, ағаштары және арамшөптері бар, көбелектер мен бал аралары ұшып жүретін аула туралы балабақшадағы қиялым енді арман емес еді. Әкем алдыңғы және артқы ауламызды көгалдандырды — үлкен құм сағаты пішініндегі қоршаумен толықтырды. Көктем мен жазда артқы аула менің панам болды. Мені ұзын қатардағы биік ашық қызыл бөтелке жуғыш (bottlebrush) өсімдіктері — белсенді бал араларын тартатын өсімдіктер таңғалдыратын. Күнделікті ызыңдаған дыбысты тыңдау «Музыка дыбысы» (The Sound of Music) фильмін көргендей — күнделікті әлемнен қашу еді.
Мені ауламыздағы аралардың дыбысы мен көрінісі ғана баурап қойған жоқ, жазғы түндері барбекю шұңқырында шыжғырылған бал жағылған тауық еті де қызықтыратын. Ас үй үстелінде суып тұрған жоңышқа балымен тәттіленген жаңа піскен алма бәлішінің иісін де елемеуге болмайтын. Кешкі астан кейін мен көршінің бассейніне түсетінмін. Бұл Грекия болмаса да, үй еді. Әкем ара немесе бал емес, сақтандыру сататын. Бірақ қала маңындағы бал аралары менің өмірімнің бір бөлігі болды, өйткені олар 20-ғасырда және бұрынғы уақытта басқа адамдардың әлемінде байқалған еді.
Ежелгі өткен күндерде медициналық мақсатта қолданылатын балдың пайдасы физикалық төзімділіктен бастап психикалық саулыққа дейін өзгеріп отырды. Балдың әмбебап шипалы күштерін мысырлық дәрігерлер осыдан 5,000 жыл бұрын іске қосқан және оның медициналық қолданылуы Ескі әлемде дәстүрлі қытай медицинасынан үнділік Аюрведаға дейін атап өтілген.
ҚАСИЕТТІ БАЛ ТАРИХЫНЫҢ ҮЗІНДІЛЕРІ Бал Киелі кітапта сансыз рет аталады. «Сүт пен бал» тіркесі су, сүт немесе бал ақпайтын шөл далаға қарама-қайшы, Уәде етілген жердің құнарлылығы мен гүлденуін сипаттау үшін кем дегенде 21 түрлі жерде қолданылған.
Бал — Киелі кітаптағы денсаулыққа пайдалы шипалы тағамдардың бірі. Міне, балға қатысты кейбір қызықты библиялық сілтемелер — және олар нені білдіруі мүмкін. Бұлар әртүрлі дереккөздерден жиналған, барлығы Киелі кітапқа сілтеме жасайды:
Сүт пен бал еліндегідей бал
- «Сүт пен бал ағып жатқан жерге барыңдар. Бірақ мен сендермен бірге бармаймын, өйткені сендер тоңмойын
- халықсыңдар және мен сендерді жойып жіберуім мүмкін». (Мысырдан шығу 33:3, Жаңа халықаралық нұсқа)
- «Егер ЖАРАТУШЫ бізге риза болса, ол бізді сол жерге, сүт пен бал ағып жатқан жерге бастап апарады және оны
- бізге береді». (Руларды санау 14:8)
Бал, шипалы сыйлық Киелі кітаптың үзінділерінен Уәде етілген жерге сілтемелерді ғана емес, сонымен қатар Жаратылыс 43:11-де Жақып Мысыр билеушісі Жүсіпке сыйлық ретінде бал жібереді. Ал Патшалар 14:3-те Еробоам әйелінен соқыр деп болжанған ұлына шипалы күші бар деген үмітпен пайғамбар Ахияға бал сыйлауды өтінеді.
Бал, зор денсаулықтың белгісі
- «Сол күні Исраил адамдары қатты қиналды, өйткені Саул халыққа: «Кеш батқанша, мен жауларымнан өш алғанша
- тамақ жеген кез келген адам қарғысқа ұшырасын! — деп ант бергізген еді. Сондықтан әскердің ешқайсысы тамақ татпады.
- Бүкіл әскер орманға кірді, ал жерде бал жатқан еді. Олар орманға кіргенде, балдың ағып жатқанын көрді, бірақ ешкім қолын
- аузына апармады, өйткені олар анттан қорықты. Бірақ Жонатан әкесінің халықты антпен байлағанын естімеген еді, сондықтан
- ол қолындағы таяқтың ұшын созып, оны бал ұясына батырды. Ол қолын аузына көтерді, сонда оның көздері жайнап кетті» (1
- Самуил 14:24–27).
Бал, түпкілікті тағам
- «Ол май мен бал жейді» (Ишая 7:15).
- «Исраил халқы нанды манна деп атады. Ол күнзе тұқымы сияқты ақ және дәмі бал қосылған вафли сияқты еді»
- (Мысырдан шығу 16:31).
- «Мәсіх өлілерден тіріліп, Шәкірттерінің алдында пайда болған күні Ол тамақ сұрады. Олар оған қақталған балық
- пен бал ұясын берді» (Лұқа 24:42).
- «Балам, бал же, өйткені ол жақсы, және бал ұясы сенің таңдайыңа тәтті» (Нақыл сөздер 24:13).
Осының бәрі бүгінгі ас үстеліне қойылып жатқанда, диетаңызға аздап бал қосу арқылы қалай қателесуге болады? Бал библиялық заманның қиын-қыстау кезеңдерінде адамдар тарапынан мадақталған, бірақ алтын шырын мұнымен бітпейді....
БАЛДЫҢ ТӘТТІ СЫЙЫНА ОДА Алтын бал Ескі өсиетте ғана емес, грек мифологиясында да атап өтіледі. Грекиядағы Кроностың аңызға айналған ұлы Зевс есіңізде ме? Зевс аспанның құдіретті құдайы және құдайлардың патшасы болды. Мелиссаны енгізіңіз — мағынасы «бал арасы» — ол Зевсті әкесінен алыста жүрген кезінде бағып-қаққан. Мелисса Зевске ара ұяларынан алған балды берген. Бұл игі іс, өз кезегінде, қамқор әйел үшін жаман жазамен аяқталды. Кронос оны құртқа айналдырды. Нәтижесінде: Зевс Мелиссаның алтын шырынмен көмектескеніне риза болып, жақсы сиқыршы сияқты оны аналық араға айналдырды.
Бал сонымен қатар махаббат пен сұлулықтың грек құдайы — Афродитаның шырыны ретінде белгілі. Мифология мен фольклор әуесқойларының айтуынша, ол үш басты ит Церберді тәтті бал бәлішімен тыныштандырып, Харонға оны Аидқа апару үшін ақы төлеген. Жолда ол судан созылған қолдарды көрді. Дауыс оған бал бәлішін лақтыруды бұйырды. Ол бәлішті қолдарға лақтырып, біреуін Церберге берді. Балдың тәтті сыйы құдайды қалаған жеріне жеткізді.
БАЛДЫҢ МЫСЫРЛЫҚ ТҰҚЫМЫ . . . Мифтер мен аңыздар таңғаларлық болғанымен, шумер кестелеріндегі жазулар сенімдірек және шумерлердің әлемдегі алғашқы омарташылар болғанын меңзейді. Бірақ араларды бағу және одан пайда алу өнерін шынымен ежелгі мысырлықтар бастаған деп есептеледі. Жабайы ара үйірлері контейнерлерге еліктіріліп, ғибадатханаларға әкелінген және абыздарға араларды бағу жұмысы тапсырылған.
Б.з.д. 2600 жылға қарай омарташылық жүріп жатты және бал медицинада, сұлулық препараттарында және саудада әмбебап қолданылуы үшін мадақталды.
Ежелгі мысырлықтар балды тамақ пісіруде, әсіресе бал бәліштері үшін және құдайларға сый ретінде қосқаны белгілі. Бал құмыралары — тамаша сақтаушы — перғауындармен бірге оларды о дүниеде қолдау үшін көмілген, бұл тәжірибе Месопотамияда да кең таралған, онда бал шипалы денсаулық күштері үшін қолданылған.
Ежелгі мифтердің тәтті бал шарабы Бал шарабының (шарапқа айналдырылған бал) тарихы атап өтуге тұрарлық, өйткені оның тамыры кельттердің, англо-сакстардың және викингтердің рәсімдеріне кетеді. Аңыз бойынша, бал шарабының шипалы күші бар деп айтылған. «Бал айы» (honeymoon) сөзі жас жұбайлардың үйлену тойынан кейін бір ай бойы бал шарабын ішкен уақытынан шыққан. Аңыз бойынша, егер бал шарабы «дұрыс» болса, тоғыз айдан кейін ұл бала дүниеге келеді.
Бал шарабын жасау өнері, соның ішінде шөптерді қосу орта ғасырларда басталды. Жүзім және басқа жеміс шараптарын осы тәтті сусынмен араластыруды Рим заманынан бастауға болады. Уақыт өте келе бал шарабы жүзімнен немесе басқа жемістерден жасалған шарап сияқты сусындармен алмастырылды. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
. . . ЕЖЕЛГІ ГРЕКИЯ МЕН РИМГЕ ГҮЛДЕП ЖЕТТІ Мысыр омарташылыққа жол ашқаннан кейін, Грекия мен Рим кезекте тұрды. Аристотель, Гиппократ және Диоскорид балдың сиқырын атап өтіп, оның ғажайып емдерін, соның ішінде жараға арналған май, жөтелге қарсы дәрі, дене битінен арылуға көмекші және құлақ ауруына, жараларға және тіпті геморройға ем ретінде атап өтті.
Грек мифологиясында «құдайлар шырыны» деген лақап атпен балға сілтемелер бар. Өйткені, балдың дәмі мен шырын көздерінің қоспасын алғаш рет гректер байқаған. Гректердің көзқарасы бойынша ең сүйікті бал Афина маңындағы беткейлерде өсетін жебіршөптен (thyme) алынған бал болды. Бал сол кезде Еуропада кептірілген жемістерден жасалған шәрбаттар мен тәтті укроп (cicely) сияқты шөптерден басқа қолжетімді жалғыз тәттілендіргіш болды.
Ежелгі римдіктер гректер сияқты балды тұғырға қойды. Апиций, әйгілі гурман, балды өзінің рецепттерінің жартысынан көбінде, соның ішінде қуырылған жатаған (бал жағылған) және бал қосылған пісірілген ветчина рецептінде мақтаған. Мысырлықтар да, гректер де балды тамаша тағам консерванты ретінде бағалаған.
Кәрі философ және бал Аңыз бойынша, грек философы Демокрит 110 жасында өлуге бел буады. Бұл мақсатқа жету үшін ол күн сайын тамақтан бас тартады. Оның идеясы өлгенше тамақ ішуді шектеу болды. Мәселе мынада еді, мерекелік іс-шара келе жатқандықтан, оның үйіндегі әйелдер осы мереке аяқталғанша Жерден кетпеуге көндірді. Грек мәтінінің Deipnosophistae II аудармасында былай делінген: «Ол көнді және жанына бал толы ыдыс қоюды бұйырды, осылайша ол балдан басқа ешқандай қолдаусыз көп күн өмір сүрді; содан кейін бірнеше күннен соң бал алынып тасталғанда, ол қайтыс болды».
БАЛ БРИТАНИЯ МЕН АМЕРИКАНЫ ТӘТТІЛЕНДІРЕДІ Сонымен, балдың Грекия мен Римнен Британ аралдарына нақты қашан көшкенін меңзейтін дәлелдер бар, бұл жабайы араларға несие беру керек екенін көрсетеді. Шамамен 5000 жыл бұрынғы неолиттік қыш ыдыстардың қалдықтарынан белгілер табылды — және омарташылық Англияда Рим шапқыншылығына дейін қолданылған болуы мүмкін. Б.з. 11-ғасырына қарай омарташылық «Қиямет кітабында» (Domesday Book) әрбір жер иесінің қанша ұясы бар екенін көрсететін тізімде атап өтілді — бұл жәндіктердің адамзат үшін қаншалықты маңызды болғанын көрсету үшін.
БАЛ АҚШ-ТЫ ТӘТТІЛЕНДІРЕДІ Еуропалық бал арасын адамдар (олар өздері ұшып келген жоқ) Жаңа Англияға шамамен 1638 жылы әкелді. Солтүстік Американың жергілікті тұрғындары бұл бал араларын ақ адамның шыбындары деп атады. Бал тамақ пен сусындар дайындауға, цемент жасауға, жемістерді сақтауға және медициналық мақсаттарға пайдаланылды. Бірақ бал араларын бағу және бал жинау омарташылықтың қиындықтарына байланысты бейнелеу өнері ретінде жетілдірілмеді. Қарапайым тілмен айтқанда, балды күрделі алу процесі омарташылар немесе аралар үшін оңай процесс болған жоқ.
Алайда, 18-ғасырға қарай қорап ұясының арқасында аралар бал ұяларына жабыса алды. Бірақ бұл ғасырдың соңына дейін аралар немесе омарташылар үшін әлі аяқталған бейнелеу өнері болмады. Сол кезде өнертапқыштар ұяларды жетілдірді, осылайша аралар балауыз ұяшықтарын салып, ұрпақтарын өсіріп, тозаң мен бал сақтай алды. Ғасырлар бойы бал кәрезді бал ретінде желінді, өйткені ұяшықтарда мөрленген сұйықтықты алу қиын жұмыс еді. Бұл мәселе Франц Эдлер фон Хрушка бал айналдырғышын (медогонка) ойлап тапқан кезде шешілді.
21-ғасырда омарташылық өнер ретінде жалғасты және оның тарихи тамыры жайылғаннан кейін бүкіл әлемде тартымдылық негізгі тірек болды. Балдың негізгі өндірушілеріне Аргентина, Қытай, Мексика, Түркия, Америка Құрама Штаттары және Украина кіреді. Бұл күндері, кешегідей, шипалы күштері бар және табиғи тәттілендіргіш және супертағам ретінде қызығушылық тудыратын бал омарташылар мен бүкіл әлемдегі басқа тұтынушылар тарапынан сұранысқа ие.
БАЛДЫҢ БАСҚА ӨТКЕН МЕДИЦИНАЛЫҚ ҚОЛДАНЫЛУЫ
| Тарихи пайдаланушылар | Ингредиенттер | Қолданылуы |
| :--- | :--- | :--- |
| Шумерлер | Бал және маймен араласқан өзен шаңы | Тері жараларын емдеу үшін |
| Мысырлықтар | Бал | Ашық жараларды емдеу үшін; сондай-ақ қасиетті жануарларды тамақтандыру үшін қолданылған |
| Гректер | Бал | Құдайларға және өлгендердің рухтарына сый ретінде |
| Вавилондықтар | Бал | Медицинада (Хаммурапи заңдарында айтылған) |
| Сушрута, Үндістаннан келген хирург | Бал сұрыптары | Дәрілік қасиеттері үшін |
| Чарак, тағы бір үнді дәрігері | Бал | Тоник және жеңіл іш жүргізетін дәрі ретінде |
| Афиней | Бал және нан | Мұны таңғы асқа жегендерді «өмір бойы аурудан азат» ету үшін |
| Ибн Маджих, араб-мұсылман мәдениетінен | Бал | Әрбір ауруға ем ретінде |
| Қытайлықтар | Апиынмен араласқан бал | Ауырсынуды басатын терапиялық құрал |
| (Дереккөз: [The Honey Revolution].) |
БАЛ БЕЛЕСТЕРІ
| Жыл | Не болды | Ол не істеді |
| :--- | :--- | :--- |
| Б.з.д. 6000 ж. | Испанияда адамдардың ара колониясынан бал жинап жатқанын көрсететін үңгір суреттері салынды. | Олар |
| балдың ежелгі заманға кететінін дәлелдеді. | ||
| Б.з.д. 2600 ж. | Омарташылық құрылды. | Бал медицина ретінде және сұлулық пен сауда үшін қолданыла бастады. |
| Б.з.д. 30-ғасыр | Бал көптеген үй шаруашылықтарында тәттілендіргіш зат ретінде қолданылды. | Бұл мысырлықтардың балды |
| қаншалықты бағалағанын көрсетті, өйткені ол көбінесе төлем ретінде пайдаланылды. | ||
| 1500 жылдар | Цинь әулеті кезінде жарық көрген қытай медицинасы туралы кітап балдың медициналық қолданылуын дәріптеді. | |
| Бұл бал және денсаулық туралы хабардарлықты арттырды. | ||
| 1500 жылдар | Пайғамбар Ибн Маджих балды ауруға ем ретінде талқылайтын «Қасиетті ара» кітабын жазды. | Бұл адамдарға |
| балдың шипалы күші туралы үйретті. | ||
| 1600 жылдар | Еуропалық қоныстанушылар Жаңа Англияға еуропалық бал араларын әкелді. | Бұл тамақ пен сусындар |
| дайындауға, жемістерді сақтауға және медициналық мақсаттарға балды пайдалануды ынталандырды. | ||
| 1759 | Джон Хиллдің бал туралы алғашқы ағылшын кітабы жарық көрді. | Бұл балдың шипалы күшін мойындады. |
| 1950 жылдар | Вермонт дәрігері Д. К. Джарвистің «Халықтық медицина» (Folk Medicine) кітабы жарық көрді. | Бұл келесі |
| онжылдықтарда балды танымал етеді. | ||
| 1970–1980 жылдар | Омарташы және зерттеуші доктор Ева Крэйннің омарташылық және бал туралы кітаптары жарық көрді. | |
| Олар бал аралары және бал денсаулығы туралы хабардарлықты арттырды. | ||
| (Дереккөздер: Ұлттық бал кеңесі және Оңтүстік Стаффордшир омарташылар қауымдастығы.) |
Мен толығымен табиғи және пісіруге оңай ірімшік бәлішінің (чизкейк) рецептін іздедім — және ол мені тапты. Бұл Ескі әлемнен келген, бес негізгі, қарапайым ингредиенттерден жасалған тәтті ірімшік бәліші: кәдімгі ұн, рикотта ірімшігі, жұмыртқа, лавр жапырақтары және ежелгі Рим заманында танымал болған мөлдір бал. Мен оны жасаған сайын балдың басқа сұрпын қолдануды ұсынамын және әр жолы сіздің Ежелгі Рим ірімшік бәлішіңіз алғашқы тәтті сүйіс сияқты дәм береді.
Ежелгі Рим ірімшік бәліші (Ancient Roman Cheesecake)
- 4,2 унция кәдімгі ұн
- 4,4 унция рикотта ірімшігі
- 1 шайқалған жұмыртқа
- Лавр жапырақтары
- 16 шай қасық мөлдір бал
Ұнды айтарлықтай үлкен ыдысқа електен өткізіңіз. Ірімшікті жұмсақ болғанша шайқаңыз және оны жұмыртқамен бірге ұнға араластырыңыз. Жұмсақ қамыр илеңіз және төртке бөліңіз. Әрқайсысын тоқаш пішініне келтіріп, астына жаңа лавр жапырағын қойып, майланған пісіру табағына салыңыз. Пешті 425°F дейін қыздырыңыз. Олар алтын қоңыр түске енгенше 35–40 минут пісіріңіз. Балды жылытып, жылы тоқаштарды сұйықтықты толық сіңіретіндей етіп оған салыңыз [әрқайсысына 4 шай қасық]. Ұсынар алдында ірімшік бәліштерін 30 минутқа қалдырыңыз. (Дереккөз: [Delicious Italy] рұқсатымен.)
Мен бұл ірімшік бәлішін пісірдім және бұл сіздің әдеттегі Нью-Йорк тәттісі емес — оның қарапайым, ескі әлем дәмі бар. Менің ұсынысым — ½ шай қасық ваниль, 1 шай қасық даршын қосу, тұтас рикотта ірімшігін пайдалану, 1 шай қасық лимон қабығын қосу және сүйікті бал түрін пайдалану (апельсин гүлі оған жақсы цитрустық дәм берді) және оны жаңа маусымдық жидектермен немесе қара шоколад үгінділерімен ұсыну арқылы оған жаңа әлемнің ерекшелігін беру.
Балдың тамақтанудан бастап медициналық қолданысқа дейінгі ғажайып күштері библиялық заманнан бастап ғасырлар бойы денсаулыққа пайдалы қасиеттерге ие деп дәріптелді. 20-ғасырда диетологтардың «бұл бәрібір қант» деген мәлімдемелері арқылы алған жаман атағына қарамастан, ол әсіресе соңғы екі онжылдықта қабылдануында бетбұрыс жасады.
Қазір супертағам деп аталатын бал бүкіл әлемдегі ғалымдар мен медицина дәрігерлерінің қолдауына ие болды. Келесі тарауда, «Тарихи куәлік», мен сізге балдың неліктен мақтауға лайық екенін және неге оны ертегідегі аю Винни Пух сияқты ұядан алып жеуге тұрарлық екенін нақты көрсетемін.
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ СЕНГІСІЗ ШИПАЛЫ КЕҢЕСТЕР
- Бал Киелі кітапта өз таңбасын қалдырды және оның әмбебап қасиеттері, соның ішінде Уәде етілген жер үшін
- құнарлылық пен гүлдену, сыйлық және түпкілікті шипалы тағам ретінде атап өтіледі.
- Бал грек мифологиясында және мысырлықтар мен римдіктердің жазбаларында өзінің ғажайып күштерімен танымал
- болды.
- 17-ғасырға қарай еуропалық бал арасын адамдар Америкаға әкелді және оның пайдалылығы мен адамзатқа беретін
- ғажайып сыйлықтары үшін дәріптелді.
- Омарташылар мен балдың шипалы күшін жақтаушылар 1900 жылдары Америкада шипалы бал жолын салды.
- 20-ғасырдың ортасы мен 21-ғасырда омарташылық пен аралар Америкада және бүкіл әлемде табиғаттың ең үлкен
- сыйлықтарының бірі ретінде беделге ие болды.
2-БӨЛІМ
ҚҰДАЙЛАР ШЫРЫНЫ
3-ТАРАУ
Тарихи куәлік
Егер толығымен поэтикалық және шынайы болмаса да, кем дегенде біз білетіннен гөрі табиғатпен неғұрлым асыл және нәзік қарым-қатынасты ұсынатын белгілі бір кәсіптер бар. Мысалы, ара өсіру. — Генри Дэвид Торо
17 жасымда жұмысшы бал арасы сияқты менің де миссиям болды. Бір түні алдыңғы ауламызда әкем отырғызған сүйікті магнолия ағашымның астында паналағаным есімде. Мен шөпте аяғымды айқастырып отырдым. Джинсы шалбар мен жеңсіз футболка киген, жалаң аяқ мен шашы жалбыраған, мазасыз жастық шақтың және қанатымды жаюға құштарлықтың бейнесі едім. Балалық шағымның тәтті естеліктері өшіп бара жатты. Бақшаға күтім жетіспейтін. Менің отбасымның басқа үйге, кішірек үйге көшуі туралы әңгіме болды, бұл маған тым тар болып көрінетін. Осы жазғы кеште мен ауада өзгеріс бар екенін сездім.
Төбемдегі үлкен ақ гүлдермен (олар шырын шығармайтын немесе бал арасын тартпайтын) мен жержаңғақ майы мен бал қосылған бутербродты тіске бастым. Мен анамның бауыры мен пиязын жеуден бас тарттым. Жас бал арасы сияқты қашатын уақыт келді. Басында мен Калифорния жағалауымен Биг-Сурға дейін шағын күнделікті сапарларға шықтым — оазис, көбірек нәрсе уәде ететін пана іздедім. Мен жалғыз емес едім. Алпысыншы және жетпісінші жылдары, ара үйірі сияқты, бұл қозғалыс болды. Жастардың жаңа буыны жақсырақ жер іздеп Американың бір штатынан екінші штатына және әлемді шарлады.
Жетпісінші жылдары бал аралары мен омарташылар да зерттеушілер болды. Ара әлеміндегі пионерлер бал арасының саяхатқа құмарлығын және оның табиғатқа сыйлықтарын түсінді. Олар балдың әмбебап және денсаулыққа пайдалы екенін білді — дененің ішінде де, сыртында да. Және бұл жаңалықтар қабылданып, қазіргі уақытта негізгі аудитория үшін соңғы жаңалыққа айналуда.
20-ҒАСЫРДАҒЫ БАЛ ПИОНЕРЛЕРІ Әлемдегі кейбір атақты бал өндірушілердің тарих жасағаны және менің туған штатым Калифорниядағы 21-ғасырдың бал компанияларына жол ашқаны мені қызықтырады. Сондай-ақ, бұл пионерлердің отбасылық басқаруда болуы немесе 1900 жылдардың басымен байланысы болуы өте қызықты.
Әлемдік ара ханымы. 1912 жылы 12 маусымда Ева Крэйн дүниеге келді және ол аралар мен омарташылық тақырыптары бойынша зерттеуші және автор ретінде адал жұмысшы ара болды. Бір кездері математика шебері болған ол өз шақыруын араларға ауыстырып, өмірін араларды зерттеуге және әлемді аралауға арнады. [The New York Times] газеты: «Доктор Крэйн аралар мен ара шаруашылығы туралы ең маңызды кітаптардың кейбірін жазды», - деп хабарлады.
Крэйн бал арасы әлемінде [Honey: A Comprehensive Survey] (1975), [A Book of Honey] (1980) және [The Archaeology of Beekeeping] (1983) сияқты еңбектерімен есте қалды. Оның жазбалары екі томдықпен аяқталды: [Bees and Beekeeping: Science, Practice and World Resources] (1990) және [The World History of Beekeeping and Honey Hunting] (1999). Қазіргі күні, егер менде адамзат пен жануарларды тағы бір жіті бақылаушы Чарльз Шульцтен сұхбат алғанымдай, одан сұхбат алу бақыты бұйырса, оның қызығушылығын тудыра алар ма едім деп ойлаймын. Мен бал арасы сияқты штаттан штатқа ұшып, жолдорбамен және итпен өткізген саяхат оқиғаларыммен бөлісер едім.
Вермонттық ауыл дәрігері. Д. К. Джарвис те Ева Крэйн сияқты бал әлемінде өз ізін қалдырды. Бұл отбасылық дәрігер өзінің вермонттық пациенттерін емдеуге көмектесу үшін менің «Сірке суының шипалы күші» кітабымда атап өткен алма сірке суына жүгініп қана қоймай, құдайлар шырыны да аурулардың алдын алу және емдеуге арналған оның халықтық емдер қоржынының бір бөлігі болды.
Ауыл дәрігері өзінің классикалық «Халықтық медицина» (Folk Medicine) кітабында жергілікті вермонттықтардың «егістікке барып, мінсіз тағам жасау үшін материалдарды таңдайтын араның тағамдық даналығына» ие екенін атап өтті. Ол балдың тағамдық құндылығын білетін адамдар (21-ғасырдағыдан айырмашылығы жоқ) оны жеткілікті білімі жоқ адамдарға қарағанда үнемі жеуге бейім екенін жазды.
Доктор Джарвис балды қолданудың көптеген жолдарын ұсынады. Бал спорттық тамақтанудан, күйіктерден, құрысулардан, жөтелден және синуситтен бастап басқа да мазасыз жағдайларға дейін көптеген мақсаттарда қолданылады. (11-тарау: «Асүйіңізден табылатын үй емдері» бөлімін қараңыз).
МАНУКА БАЛЫНЫҢ ГУРУЫ: ДОКТОР ПИТЕР МОЛАН Жаңа Зеландиядағы Вайкато университетінің биохимия профессоры, Ph.D. Питер Моланды қарсы алыңыздар. Ол отыз жылға жуық уақыт бойы бал зерттеулерінің алдыңғы қатарында болды. Ол балдың шипалы күшін зерттеумен халықаралық деңгейде танымал университеттің Бал зерттеу бөлімін басқарады. Эксклюзивті сұхбатта мен доктор Моланнан балдың болашағы және оның бүкіл әлемдегі және Америка Құрама Штаттарындағы денсаулық пен әл-ауқаттағы орны туралы сұрадым.
С: 27 жыл бойы сіз манука балының шипалы күші туралы зерттеу жүргізіп келесіз. Осы ғылыми зерттеуге терең бойлауға сізді не шабыттандырды? Ж: Мен зерттеуді досым, орта мектептің ғылым мұғалімі және ынталы омарташы Керри Симпсон мені манука балын зерттеуге көндіргеннен кейін бастадым, өйткені ол Жаңа Зеландиялық халық медицинасында антисептик ретінде қолдануға ең жақсы бал ретінде оның беделі туралы естіген екен. [Ескертпе: Манука ағашы дәстүрлі маори медицинасында қолданылғанымен, еуропалық қоныстанушылар екі ғасырдан аз уақыт бұрын бал араларын әкелгенге дейін Жаңа Зеландияда бал болмаған. Манука балындағы бактерияға қарсы компонент манука ағашында кездеспейді — ол піскен балдағы реакцияның бөлігі ретінде түзіледі.]
С: Сіз манука балына жауап беретін қандай жаңа балға сезімтал бактерияларды аштыңыз? Ж: Манука балы, тіпті 1 пайыздық төмен концентрацияда да, кампилобактердің (campylobacter) өсуін тоқтатады, бұл бактериялар өте жиі кездесетін себеп диарея. Ол «супербактериялардың» (антибиотиктерге төзімді бактериялар) кең ауқымына, соның ішінде MRSA-ға (метициллинге төзімді алтын стафилококк) қарсы тиімді екені анықталды.
Сұрақ: Қазіргі уақытта манука балы FDA мақұлдаған және Америка Құрама Штаттарындағы адамдар үшін Интернет арқылы сатып алуға қолжетімді. Америкадағы кез келген ірі дәрі-дәрмек компаниясы манука балы өнімін шығарып, оны ауруханалар мен емханаларға тағайындалған дәрі ретінде сатуы мүмкін деп ойлайсыз ба? Жауап: АҚШ-та сатылатын манука балының банкалары кез келген басқа бал сияқты тағам ретінде заңды түрде сатылғанымен, FDA тарапынан қандай да бір терапиялық қолдану үшін мақұлданбаған. Дегенмен, жараларды емдеуге арналған FDA мақұлдауы бар манука балының түрлі брендтері сатылымда бар. Кейбіреулері манука балы бар түтікшелер болса, кейбіреулері манука балы бар жара таңғыштары. Барлығы зарарсыздандырылған өнімдер. Бұларды шығаратын шағын медициналық компаниялар, бірақ қазір ірі дәрі-дәрмек компаниялары да қызығушылық танытуда.
Сұрақ: Сіз белгілі бір балдың бактерияға қарсы күшін білдіретін «UMF (Unique Manuka Factor — Бірегей Манука Факторы)» терминін енгіздіңіз. Жаңа Зеландиядағы медицина мамандары UMF көрсеткіші 10 немесе одан жоғары манука балын қолданады. Қазіргі уақытта АҚШ-та басқа балдарда бактерияға қарсы күш бар-жоғын анықтау үшін сынақтар жүргізілуде. Сіздің ойыңызша, қай сұрыптар талапқа сай болуы мүмкін? Жауап: Мен бастапқыда «UMF» терминін шынайы манука балын өндіруші кез келген адам тұтынушыларға тек манука балында (кейінірек Австралияда өсетін ағаштардың сол түрінен алынған балда да бар екені анықталды) кездесетін ерекше бактерияға қарсы белсенділік бар екенін хабарлай алуы үшін ойлап таптым. Содан бері оны кейбір компаниялар эксклюзивті бренд ретінде иемденіп алды және шынайы манука балын өндірушілердің көбіне бұл терминді қолдануға рұқсат етілмейді. Тіпті мен ерекше белсенділікке берген «бірегей манука факторы» атауын да эксклюзивті компаниялар өздерінің сауда белгісі деп жариялады, сондықтан мен бұл атауды енді қолданбаймын. Мен, көптеген бал өндірушілер сияқты, ондаған жылдар бойы манука балындағы бактерияға қарсы белсенділіктің ерекше түрін сипаттау үшін «пероксидтік емес белсенділік» атауын қолданып келемін. Балдың басқа түрлерінің бактерияға қарсы белсенділығы сутегі асқын тотығына байланысты, оны аралар бал жасау үшін жинайтын нектарға қосатын фермент өндіреді. Дене тіндері мен сарысуында сутегі асқын тотығын тез жоятын фермент бар. Осылайша, манука балынан басқа балдар зертханалық сынақтарда бактерияға қарсы белсенділіктің жоғары деңгейіне ие болса да, олар жараға соншалықты тиімді болуы екіталай.
Сұрақ: Сіз жариялаған ең маңызды зерттеу қандай және ол неге жаңашыл болып табылады? Жауап: Мен қандай да бір жеке жарияланымды бөліп көрсетуге болады деп ойламаймын. «Жаңашыл» болғаны (медицина мамандарын манука балын қолдануға итермелегені) — манука балының жараны жұқтыратын бактерияларға қарсы тиімділігі туралы жиынтық тұжырымдар және балдың жараларды жазуда басқа жолдармен қалай жұмыс істейтінін түсіндіру болды.
Сұрақ: Сіз қазіргі уақытта адамдар басқа ештеңе көмектеспегенде балға жүгінетінін айттыңыз. Бірақ балды бірінші таңдаулы терапиялық агент ретінде қолдануға өте жақсы негіздер бар. Неліктен АҚШ медицина мамандары балды басқа елдердегідей қолдануға тартыншақтайды деп ойлайсыз? Жауап: Мен балды қолдануға деген құлықсыздық ол туралы білімнің жетіспеушілігінен туындайды деп санаймын, әсіресе АҚШ-та, мұнда басқа елдерге қарағанда жарияланымдар аз болды және жараны емдеу конференцияларында презентациялар аз жасалды. Әсіресе, балдың қалай жұмыс істейтіні туралы ғылыми негіздеменің ұсынылмауы медицина мамандарының балды сатылып жатқан қандай да бір «жылан майы» (жалған дәрі) ретінде қабылдауына әкеледі деп ойлаймын.
Сұрақ: Құрама Штаттар манука балын ауруханалар мен емханаларда қашан қолдана бастайды деп ойлайсыз? Жауап: Бұл қазірдің өзінде шағын көлемде басталып жатыр. Менің ойымша, Ұлыбританиядағыдай (ол жақта жасалған сияқты) жараны емдеу конференцияларында балдың қалай жұмыс істейтіні туралы ғылыми негіздеме түсіндірілмейінше, бұл кең ауқымда дамымайды.
Сұрақ: Сонымен қатар, егер UMF 10-нан төмен болса, адамдар манука балын қауіпсіз қабылдай ала ма? Егер солай болса, күніне қанша тұтыну керек? Және бұл түрде оны не үшін қолданған дұрыс? Сондай-ақ, мануканы үй жануарларымызға таңғыш ретінде қолдану қауіпсіз бе? Жауап: Ұзақ мерзімді тұтынудың зиянды әсерлерінің қаупін ескеру қажет. Мен ішектегі инфекцияны емдеу сияқты қысқа мерзімді қабылдаудан айтарлықтай қауіп бар деп санамаймын. Бірақ мен біреудің оны үнемі, әсіресе ішектегі сұйықтықпен сұйылтылған кезде бактерияға қарсы әсері болуы екіталай төмен белсенділігі бар балды неге тұтынатынына күмәнмен қараймын. Сіз оны не үшін қолданған дұрыс деп сұрадыңыз. Жараны емдеу, әрине, негізгі қолданыс (адамдар мен жануарлар үшін). Бірақ бұл пероксидтік емес белсенділік көрсеткіші 10-нан жоғары болғанда ғана. Терең жаралар үшін FDA МАҚҰЛДАҒАН зарарсыздандырылған өнімдерді қолдану керек, әйтпесе жара ботулизмі мен гангренаны тудыруы мүмкін клостридия спораларын енгізу қаупі бар. Ауыз арқылы қабылдағанда, тамақ ауруын емдеу — балды дәстүрлі қолдану әдісі. Қазір сатылымда манука балынан жасалған кәмпиттер бар, бұл балдың тамақпен байланыста болуының ең тиімді жолы болуы керек. Қызыл иектің ауруын (гингивит) емдеу бойынша шағын клиникалық сынақ жүргізілді, ол оң әсерін көрсетті. (Мен қызыл иегім ауырса, манука балын тіс пастасы сияқты қолданамын.) Балды тағы бір дәстүрлі қолдану — асқазан жарасы мен гастритті (асқазанның қабынуы) емдеу. Бұл үшін белгіленген доза жоқ, бірақ адамдар әдетте үйіп бір шай қасық қабылдайды. Мен жақсы нәтижелер туралы есеп алып жатқан басқа емдеу түрлері — көз инфекциялары, құлақ инфекциялары және мұрын қуысының инфекциялары.
Қосымша ақпарат алу үшін Вайкато университетінің Бал зерттеу бөлімінің веб-сайтына кіріңіз: http://bio.waikato.ac.nz/honey/[!LINK]
БАЛ ӨНДІРУШІЛЕРМЕН ТАНЫСУ
Бал әлемінде кімнің кім екенін анықтау үшін зерттеуімді бастағанда, мен жетекші шоколад өндірушілеріне арналғандай дайын тізімнің жоқ екенін тез түсіндім. Мен әлемдік омарташылар салған жолмен жүріп, Америка Құрама Штаттарындағы бірнеше үздік бал компаниялары мен қаптаушыларына — Америкадағы басты «аналық араларға» тап болдым, олардың қатарына Sue Bee®, Golden Heritage Foods және Adee Honey Farms кіреді.
Global Industry Analysts, Inc. мәліметтері бойынша, әлемдік бал нарығын басқаратын басқа жұмысшыларға «Bee Maid, Billy Bee Honey, Capilano Honey, Comvita Limited, Dabur India Limited, Dutch Gold Honey, Inc., Golden Acres Honey, Hebei Wuqiao Mtl Co., Ltd., Odem International, Inc., Rowse Honey Ltd, Shriro Pvt Ltd., ... және Yanbian Baolixang Beekeeping Co., Ltd және басқалары кіреді».
Бал әлеміне жасаған үйдегі саяхатым барысында мен бал өндірісі әлемінде пікірлес, еңбекқор, қарапайым адамдардың тобын таптым. Олар — омарташылар немесе өндірушілер және қаптаушылар (олар шыны банкаларды толтырып, оларды General Mills немесе Kraft Foods сияқты корпоративтік тамақ өңдеушілеріне жөнелтеді). Сондай-ақ, ара өнімдерін сатудан толық емес жұмыс күні табыс табатын қосалқы шаруашылықтар немесе отбасылық дүкендер бар. (Еңбекқор аралар мен олардың жұмысшылары туралы көбірек білу үшін 14-тарауға өтіңіз.)
ФЕРМЕРЛЕР МЕН АДАМНЫҢ ЕҢ ЖАҚЫН ДОСЫ: БАЛ АРАСЫ
Омарташылар сондай-ақ дақылдарды тозаңдандыру үшін араларды жалға беру арқылы табыстарын толықтырады — бұл омарташылар мен аралар үшін саяхатты, көп еңбекті, күш пен уақытты қажет етеді. Америка Құрама Штаттарында нақты қанша коммерциялық омарташы жұмыс істейтінін анықтау қиын, бірақ кем дегенде 1000-ы тынбай еңбек етіп жатқан сияқты. Коммерциялық омарташыларға күн көру қиындап барады, өйткені кедергілер көп: мейлі ол Табиғат-Ананың қаһары болсын немесе колонияның күйреу құбылысы — аралардың қырылуы болсын.
Бал арасы мен омарташы үшін де құлдыраулар мен өрлеулерге қарамастан, үлкенді-кішілі омарташылардың көбі ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келеді және өз аралары сияқты адал жұмысшылар, бұл олардың тарихын бал арасының өткені мен бүгініне тамыр жайған қызықты етеді.
Sioux Bee / Sue Bee®: 1921 жылы Айова штатындағы Су-Сити маңында орналасқан бес омарташы бірігіп, Sioux Honey Association (Су бал қауымдастығын) құрды. Олар жабдықтарды, маркетингті және өңдеу орындарын бөлісті. Sue Bee Honey® осылай дүниеге келді. Қалғаны — тарих. Бастапқы кезде бал «Sioux Bee» белгісімен сатылды. Содан кейін 1964 жылы атауы «Sue Bee» деп өзгертілді, өйткені оны айту оңайырақ. Кейінірек Clover Maid, Aunt Sue, Nature Pure және Northern American брендтерін қоса алғанда, балдың басқа желілері қосылды. Жалпы алғанда, жыл сайын шамамен 40 миллион фунт бал өндіріледі. Sue Bee Honey® Айова штатының Су-Сити; Калифорнияның Анахайм; және Солтүстік Каролинаның Элизабет қалаларында орналасқан зауыттарда өңделеді. Бұл күндері Sue Bee®-дің жаһандық қатысуы Таяу Шығысқа, Қиыр Шығысқа, Еуропаға және Оңтүстік және Орталық Америкаға таралады және ол бал индустриясында көшбасшы болуды жалғастыруда.
Golden Heritage Foods: 2002 жылдың наурыз айында Канзас штатының Хиллсборо қаласында орналасқан Barkman Honey Company мен Огайо штатының Латти қаласындағы Stoller’s Honey активтерінің бірігуімен Golden Heritage Foods құрылды. Barkman және Stoller компанияларының ұқсас құндылықтары, омарташылық пен бал қаптаудағы тәжірибелері және бал индустриясында көшбасшы болуға деген ұмтылыстары осы екі компанияны біріктірді. Golden Heritage Foods (компанияның штаб-пәтері Хиллсборода орналасқан) қазіргі уақытта брендтік бөлшек бал сатылымы бойынша екінші орында және АҚШ-тағы тамақтандыру қызметі индустриясының басты бал жеткізушісі болып табылады.
Жол беріңіздер, бал аралары: Бал адамымен танысыңыз
Аралар әлемінде кім ерте жастан қасиетті бал арасына ғашық болып, ондаған жылдар бойы жүрегі мен аралардың соңынан ерді? Savannah Bee Company негізін қалаушы Тед Деннардпен танысыңыз. Ол өзіне және бүкіл әлемдегі басқаларға тәтті өмір сыйлау үшін тағдыры мен жүрегінің соңынан ерді.
Оқиға былай өрбиді: Тед, сары шашты жас бала, әкесіне Джорджия жағалауындағы орманды демалыс орнында жұмыс істеуге көмектесіп жүрген. Savannah Bee Company аралар қаптаған ескі жүк көлігі Тедтің өміріне гүрілдеп кірген кезде тамыр жайды. Көліктен үсті-басын ара қаптаған қарт кісі түсті. «Менің атым Рой Хайтауэр, мен бал жасауға қолайлы жерді ұзақ іздедім. Егер маған ұяларымды осында қоюға рұқсат етсеңіз, мен сізді бал араларының ғажайып әлемімен таныстырамын». Бастапқыда Тедтің басын айнала ызыңдаған мыңдаған аралар ләззаттан гөрі қорқыныш тудырды. Барлық жерде шағатын жәндіктер бар деген ойға төзу мүмкін емес еді. Аралардың ызыңына және олардың қызықты матриархалдық әлеміне назар аудару оған сыртқы алаңдаушылықтар мен ішкі қорқыныштарын дзен сияқты жоюға көмектесті. Қарт Рой Тедтің көз алдында бал ұясының жақтауын айналдырды, күн сәулесі бал арқылы табиғи витраж сияқты жарқырады. Балдың күрделі өрнектелген, түрлі-түсті ұяшықтары бал арасының әлеміне ашылған терезедей көрінді. Рой: «Балам, ескертіп қояйын, бұл аралар өмір салтына айналады», — деді. Солай болды да. Тед университеттік жылдарында Севаниде оқып, зейнеткер діни қызметкерден жалға алған лашықта тұрды, ол кездейсоқ құмар омарташы болып шықты. Бірде ол Тедке: «Егер сен осы араларды зерттесең, олардың барлық іс-әрекетінен Құдайдың қолын көре аласың», — деді. Тед оқуды бітіргеннен кейін АҚШ Бейбітшілік корпусы оны Ямайкада омарташылыққа үйрету үшін таңдады. Екі жылдан кейін Джорджия жағалауына қайтып оралғанда, ол әлемдегі ең жақсы екі балдың (тупело және қышқыл ағаш балы) Джорджиядан шыққанын білді. Бұл оны сол балды мүмкіндігінше көп өндіруге және арманын жүзеге асыруға жігерлендірді. Бұл күндері, Қарт Рой аспандағы гүлді алқапқа кеткеннен кейін жиырма жылдан астам уақыт өтсе де, Тед өзін араларға толы ескі жүк көлігінде жүргендей сезінеді. Ол уақытының көп бөлігін бал шеберханасында өткізеді, бірақ терең орманды өзен бассейндері мен жайқалған тау аңғарларындағы ара ұяларын күткенде, оның ойы Ройға — Тедті бал арасымен таныстырған адамға кетеді. Сонымен қатар, Savannah Bee Company өнімдері кем дегенде 2000 дүкенде сатылады және олар балдарын бүкіл әлемге, соның ішінде Австралия, Канада, Дубай және Жапонияға сатты. Жылдар бойы Тед бүкіл әлемдегі омарташылармен қарым-қатынас орнатты: «Мен жыл сайын олардың көпшілігінен бал сатып аламын. Мен сондай-ақ оларға жоғары баға төлеймін, сондықтан олар маған әрқашан ең жақсысын сатады», — дейді ол. Иә, өзінің 25 бал арасы колониясы бар ересек бал кәсіпкері күн сайын таңертең кофесіне және түстен кейін шайына бал (соның ішінде акация және тупело) қосады. Сонымен, омарташы Рой Джорджиялық баланы ескерткендей, аралар шынымен де Тед үшін өмір жолын салды, ол біздің кішкентай жолдағы сол кездейсоқ кездесуге және бал арасына риза.
20-21 ҒАСЫРДАҒЫ ДЕНСАУЛЫҚ САҚТАУДЫҢ БАСҚА ДА МАҢЫЗДЫ КЕЗЕҢДЕРІ
20-ғасырда балдың танымал бизнес болғаны таңқаларлық емес, өйткені ол бал арасының сыйлықтарымен, соның ішінде денсаулыққа пайдасымен елді және әлемді жаулап алды.
| Жыл | Не болды | Автор / Дәрігер / Компания |
| 1952 | «Табиғат дәрігері» (The Nature Doctor) классикалық кітабы жарық көрді. | Швейцариялық натуропат Альфред Фогель |
| кесілген жерлер мен жаралар үшін эхинацея қосылған балды ұсынады. | ||
| 1957 | Түпнұсқа бал аюының моделі ойлап табылды. | Ральф және Луэлла Гамбер, Dutch Gold Honey негізін қалаушылар. |
| 1970-жылдар | Бал Вермонт дәрігерінің «Халық медицинасы» (Folk Medicine) атты бестселлер кітабы арқылы танымал болды | |
| және бал бағасы шарықтап кетті. | Д-р Д. К. Джарвис. | |
| 1975 | «Бал: Кешенді шолу» (Honey: A Comprehensive Survey) — бал туралы жарияланған ең маңызды шолуды аралар | |
| тақырыбындағы зерттеуші және автор жазды. | Ева Крейн. | |
| 1994 | «Денсаулық және бал арасы» (Health and the Honey Bee) кітабын артрит, шашыраңқы склероз және басқа да аурулары | |
| бар науқастарды емдеу үшін ара уын қолданған омарташы және апитерапевт жазды. | Чарльз Мраз. | |
| 2000 | Таиландтағы халықаралық ара зерттеу қауымдастығының конференциясында апитерапия туралы презентацияны ауыл | |
| шаруашылығы маманы жасады. | Наоми М. Савилл. | |
| 2010 | Жаңа Зеландияда бал, әсіресе манука бойынша жаңашыл зерттеулер жүргізілді. | Питер Молан, Ph.D. |
| (Дереккөз: Оңтүстік Стаффордшир омарташылар қауымдастығы.) |
Бал ескірмейді
Өткенде де, қазір де бал — Америкадағы және бүкіл әлемдегі кәсіпкерлер мен шығармашылық қолөнершілердің ой-санасын ынталандыратын тағам. Бал және оның денсаулыққа пайдасы 20-ғасырдың аяғында жаңалықтарда болды және 21-ғасырда да жалғасуда. Бал әлемінде сізге өздері өндіретін өнімдерден дәм татқызатын адамдарды кездестіру сирек емес. Бұл дегеніміз, бал қосылған рецепттер олардың өмірінің бір бөлігі, мысалы, мына рецепт сияқты.
Тедтің Savannah Bee грильдегі бал қосылған лосось балығы
Құрамы:
1 фунт жаңа ауланған лосось филесі
2 ас қасық ақ шарап сірке суы
1 ас қасық лимон шырыны
1 ас қасық зәйтүн майы
2 шай қасық Дижон қышасы
2 шай қасық Savannah Bee Company гриль балы
Жаңа розмарин
Тұз
Қара бұрыш
Дайындалуы:
Грильді 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Гриль тақтайшаларын қаптамадағы нұсқауларға сәйкес дайындаңыз. Лососьте әр 1-2 дюйм сайын (талшық бойымен) тіліктер жасаңыз.
Лосось филесінің үстіне сірке суы мен лимон шырынын құйып, екі жағына да жағыңыз.
Зәйтүн майын, қышаны және Savannah Bee Company гриль балын кішкене табада баяу отта араластырып, қоспаны эмульсияға айналдырыңыз. Қоспаның жартысын балықтың үстіне құйып, жағыңыз.
Розмарин жапырақтарын сылып алып, майлары шығуы үшін ірілеп тураңыз. Розмаринді филедегі тіліктерге ақырын итеріп кіргізіңіз.
Тақтайшаны грильде 5 минут қыздырып, жылы жағын жоғары қаратып аударыңыз. Балықтың терісін төмен қаратып тақтайшаға қойыңыз. Қалған қоспаны үстіне құйып, грильді жабыңыз. Лососьтің ішкі температурасы 135–145º (шамамен 15 минут) жеткенде, үстіне Savannah Bee Company гриль балын молынан құйып, қызуды 450º-қа дейін көтеріңіз. 1–2 минуттан кейін лососьті шығарып, дастарқанға қояр алдында фольга шатырының астында 5 минут тұрғызыңыз. (Иесі: Savannah Bee Company.)
Енді мен табиғаттың ең тәтті суперфуды — балды дастарқанға қойғаннан кейін, оның пайдалы ингредиенттерін орта мектептің биология сабағындағы тақтада жатқан бақа сияқты (жас ғалымдарға арналады) мұқият тексеретін кез келді. (Сезімтал, жануарларды жақсы көретін адам ретінде мен сою күні сабаққа қатыспадым.)
Сонымен, балды нақты не суперфуд етеді — әлде бұл кейбір диетологтар айтқандай, біз аулақ болуымыз керек тағы бір қосымша қант па, өйткені ол бізді семіртіп, жүрек ауруларына әкеледі ме? Мен бұл даулы тамақтану тақырыбын келесі тарауда қарастырамын.
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Америка Құрама Штаттары — бал қаптаушылар мен өндірушілер үшін қайнаған орта, оның климаты мен денсаулығын күтетін жанкүйерлер мен тағам сүйер қауым, сондай-ақ туристер балдың прогрессивті ерекшеліктерінен ләззат алады.
Sue Bee® және Golden Heritage сияқты ескі бал компаниялары өткенде де, қазір де әлемдік бал индустриясында өз орындарын сақтап қалды және сақтап келеді.
Басқа да белгілі ірі бал компаниялары 20 және 21 ғасырларда өз аттарын шығарды.
Калифорнияның бал қаптаушылары мен өндірушілері бал өнімдерімен танымал, бірақ олар сонымен қатар ауыл шаруашылығын, соның ішінде бадам өндірісін өркендету үшін бал аралары мен тозаңдандыру қызметтері үшін де мадақталады.
Бал өндірушілер бал индустриясында жұмыс істеп жатқанда, дәрігерлер, ғалымдар, авторлар және денсаулығын ойлайтын тұтынушылар балдың емдік күшінің өсіп келе жатқан трендінен хабардар.
21-ғасырдағы бал индустриясы бүкіл әлем аудиториясын баурап алды, өйткені балдың табиғатқа қайта оралу игілігі әмбебап және аурулар мен сырқаттарға емдік күш береді деп уәде етеді.
4-ТАРАУ Құпия ингредиенттер қайда?
Мен білетін ара болудың жалғыз себебі — бал жасау... ал бал жасаудың жалғыз себебі — мен оны жей алуым үшін. — А. А. Милннің «Пух бұрышындағы үй» кітабындағы Винни-Пух
21 жасымда, бал арасы сияқты саяхаттауға құмар калифорниялық ретінде, мен саяхаттау және басқа адамдармен бірге болу уәдесімен Бейбітшілік корпусына немесе қарулы күштерге қосылу туралы ойладым — ұядағы жұмысшы аралар сияқты. Бірақ мен жұмысшы арадан өзгеше екенімді сездім. Менің Америка бойынша саяхаттарым өз екі аяғыммен, екі қолыммен және бір бас бармағыммен өтті. Мен адам-ара ретінде дәл солай істеуге бел будым — жалғыз бал арасы сияқты үйірден адасып кетуге.
Бір күні мен бір ұйықтайтын қап пен жолға қолайлы тағамдарға, соның ішінде гранола батончиктері мен жержаңғақ майына толы рюкзакты жинадым. Мен Солтүстік Калифорниядан қашып, оңтүстікке, 10-шы мемлекетаралық жолға қарай бет алдым. Менің бірінші мақсатым Флорида болды — жағажайлары, пальмалары және гүлдері бар Күншуақты штат. Үй арасы сияқты аңғал, мен зиянкестерге, табиғаттың қаһарына (бораннан желді дауылға дейін) және адам қолымен жасалған қиындықтарға толы әлемге дайын емес едім.
Газдалған сусын мен BIT-O-HONEY батончиктері көбінесе менің диетамның негізгі бөлігі болды, онда нәрлілік жетіспейтін. «Калифорния көбелегі» — бал арасы сияқты тәтті нектар іздейтін жәндік — мен қабылдаған лақап ат болды. Жолдағы шытырман оқиға кезінде мен балдың — мен жеп жүрген ақ қанттың емес — прогрессивті медицина мамандары мен денсаулық жанкүйерлерінен мақтау алып жатқанын білмедім. Кейбір диетологтар мен дәрігерлер бұл сұйық алтын «барлық ауруға емнің» пайдалы қоректік заттарын жоққа шығарды. Бірақ бүкіл әлемде балдың алтын сияқты жақсы екеніне сенген және әлі де сенетін адамдар бар.
Бұл күндері, 21-ғасырда, адамдар балдың тағамдық пайдасын көруде, бірақ бұл алтын сұйықтық аз мөлшерде қоректік заттарға толы дегенді білдірмейді. Міне, менің тапқаным:
| Тағамдық құндылығы: | |
| Бір порция мөлшері: | 1 ас қасық (21 г) |
| Қаптамадағы порция саны: | 22 |
| Бір порциядағы мөлшер: | |
| Калория: | 64 |
| Жалпы май: | 0 г |
| Натрий: | 0 г |
| Жалпы көмірсулар: | 17 г |
| Қанттар: | 16 г |
| Ақуыз: | 0 г |
| (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.) |
Бал өнімінің жапсырмасына қарасаңыз, бұл денсаулық жанкүйерінің арманы орындалғандай көрінеді: тағамда май жоқ, холестерин жоқ және натрий жоқ. Бірақ факт сол күйінде қалады, диетологтардың айтуынша, бәрі керемет емес, олар бұл суперфудтағы калориялардың үлкен бөлігі қанттан келетінін тез атап өтеді — бұл жүрек ауруы мен семіздікке әкелуі мүмкін кінәлілер.
Бір диетолог маған бал туралы айтар жақсы сөзі жоқ екенін ашық айтты. Бірақ мен: «Тонналаған анекдоттық дәлелдер, шетелден келген зерттеулер және алтын сұйықтықты мақтайтын медициналық сарапшылар бар», — деп дауластым. Ол өз сөзінде тұрды: «Бұл қант, басқа қосымша қанттардан артық та емес, кем де емес». Есеңгіреп, шатасқан мен ежелгі сұйық алтындағы тәтті заттардан хабардар балды жақсы білетін тамақтану гуруларына тікелей бардым.
Балдың тағамдық фактілерін зерттеу сірке суын талдауға ұқсайды — олар дереккөзден дереккөзге және компаниядан компанияға ерекшеленеді, ал өлшемдер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым көп қоректік заттар табасыз.
Көбірек бал, өтінемін 339 грамм (бір кесе) құрамында:
14 миллиграмм натрий
279,34 грамм көмірсу
0,7 грамм тағамдық талшық
278,39 грамм қант
1,02 грамм ақуыз
1,7 миллиграмм С дәрумені
20 миллиграмм кальций
1,42 миллиграмм темір
7 миллиграмм магний
14 миллиграмм фосфор
176 миллиграмм калий
0,75 миллиграмм мырыш
23,7 миллиграмм фторид
2,7 миллиграмм селен
Басқа қоректік заттар: рибофлавин, ниацин, пантотен қышқылы, В6 дәрумені, фолий қышқылы, холин, бетаин, амин қышқылдары. Шамасы, көбірек бал көбірек қоректік заттарға тең. Бір кеседе 1031-ден астам калория бар, бірақ қаныққан май, транс май немесе холестерин нөлге тең. (Дереккөз: USDA Ұлттық стандартты анықтамалық қоректік заттар базасы, 2009.)
БҰЛ — АНТИОКСИДАНТТЫҚ КҮШ
SuperFoods HealthStyle бірлескен авторы Стивен Г. Пратт, медицина ғылымдарының докторы сияқты бал сиқыршылары балдың құрамында кем дегенде 181 белгілі зат, амин қышқылдары, көмірсулар (табиғи қанттар) сияқты қоректік заттар, сондай-ақ микроферменттер, минералдар (соның ішінде кальций, фторид, темір, магний, фосфор және селен), дәрумендер (соның ішінде С дәрумені, фолий қышқылы және холин) және су бар екенін атап өтеді. Бірақ дәрумендер мен минералдар балдың емдік күшінің басты ерекшелігі емес.
Мен 1-тарау: «Балдың күші» бөлімінде атап өткенімдей, бал антиоксиданттарға бай және нағыз күш осында жатыр, ешқандай «егер», «және» немесе «бірақ» деген сөзсіз. Біз аурумен күресетін антиоксиданттар ретінде әрекет ететін күшті биофлавоноидтар, флавоноидтар және фенолды қышқылдар туралы айтып отырмыз — бұл сіздің денеңізді сау ұстауға және Уақыт-Атаны тежеуге көмектесетін жақсы жігіттер. Сапалы қара шоколад сияқты қою түсті балдарда антиоксиданттар көбірек болады — және балдың емдік күшін құрайтын нәрсе осы. Бірақ бұл бәрі емес...
Міне, дәлел: Ғалымдардың өткен зерттеулерінде — біреуден көп — егеуқұйрықтар үшін емес, адамдар үшін бал жеу ағзадағы пайдалы антиоксиданттардың деңгейін көтеретіні дәлелденген. Кәдімгі су немесе қарақұмық балы қосылған су ішкен 25 сау ер адаммен байланыс орнатылды. Бал қоспасын таңдағандардың антиоксидант деңгейі 7 пайызға артқан.
100 пайыз таза бал болу керек пе — әлде жоқ па? Бал арасы әлеміндегі адамдар, соның ішінде Ұлттық бал кеңесі, кейбір азық-түлік дүкендерінде және арзан дүкендерде көретін бал 100 пайыз таза болмауы мүмкін, керісінше «бұрмаланған» (бүлінген элементтермен ластанған) болуы мүмкін екенін біледі. Бұл факт адамдарды ренжітеді, өйткені біз төлеген нәрсені алмай қана қоймаймыз, сонымен қатар алданып қаламыз, өйткені бал көбінесе антибиотиктер сияқты зиянды, арзан ингредиенттермен ластанады. Бұл жағдай жаңалықтарда азаюдың орнына жиілеп, тұтынушыларды да, омарташыларды да алаңдатуда. Табиғи, 100 пайыз таза балдың тағамдық жапсырмасында бір ғана ингредиент көрсетіледі: бал. Жасанды балдар, сапалы жасанды қара шоколад сияқты, шынайы әлемде күлкілі нәрсе емес. Бұл «жойылып бара жатқан бал аюын құтқарғысы» келетін нағыз бал сүйер қауым үшін алда қиындықтар бар дегенді білдіреді. Бал дәмі бар шәрбаттар немесе басқа ингредиенттермен сұйылтылған бал жиі кездеседі және хабарсыз тұтынушыға сатылуда. Құдайлардың таза алтын тағамын алғаныңызға сенімді болу үшін жапсырманы тексеріңіз. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
БАЛ — ЖАЙ ҒАНА ТӘТТІЛЕНДІРГІШ ЕМЕС
Бал еліне жасаған саяхатым кезінде бір диетологтан екіншісіне «бал бәрібір қант» деген сөздер жаңғырық болып естілді — бұл домино эффектісі сияқты болды. Мен бұл тағам сарапшыларының көпшілігі Америка Құрама Штаттарындағы және бүкіл әлемдегі бал сұрыптарының антиоксиданттық құндылығы туралы білуге тырыспағанын сездім. Бал өзінің барлық қасиеттерімен жаңалықтардан түспейтін бір күндік ғажайып жеңіл тамақ емес. Бұл нақты құндылығы бар нағыз тағам.
«Бал революциясы» (The Honey Revolution) кітабының бірлескен авторы, медицина ғылымдарының докторы Рон Фессенден, мен сияқты, емдік бал туралы әңгімемен бөлісуде: «Асханалық қантпен (сахароза) немесе фруктозасы жоғары жүгері шәрбатымен (HFCS) салыстырғанда, балдың құрамында фруктоза мен глюкозаның үлесі бірдей дерлік». Дегенмен, бал гуруы былай деп қосады: «Балдың құрамында ондаған түрлі заттар бар, бұл оны қанттан гөрі жеміске көбірек ұқсатады». Қант пен HFCS салыстырмалы түрде қарапайым қосылыстар болғандықтан, құрамында тек глюкоза мен фруктоза бар, бал ерекше тәттілендіргіш және функционалды тағам болып табылады.
Көптеген Тахо жаздары бұрын мен ыстық күнде салқын коктейль немесе смузи сатып алу үшін жергілікті балмұздақ дүкеніне баруды әдетке айналдырған едім. Менің сыйлығым жақсартылған фитнес, алтын түстес тотығу және үйге қайтар жолда ішетін мұздай сусын болатын. Бір күні мен Интернетте зерттеу жүргізіп, өзім сүйсініп ішкен смузидің құрамын таптым.
Мен дайын сусындарды сатып алу әдетімді тастадым; бұл менің қантқа, жүгері шәрбатына, жасанды хош иістендіргіштерге, қойылтылған жеміс шырындарына, бояғыштарға және мен айта алмайтын заттарға толы соңғы смузим болды. Ең сорақысы, «фруктозасы жоғары жүгері шәрбаты» сөздері тағам жапсырмаларында «жүгері қанты» деп өзгертілуі мүмкін деген жаман хабар бар. Сонымен, таза бал қосылған салқын сусындарды өз қолыммен жасап ішу тәжірибе жинау болды. Бұл менің Woman’s World журналына смузилер туралы жазған кезімді еске түсірді. Сол қоспаларды жасаған диетологтар майсыз ингредиенттерді және жаңа әрі табиғи емес басқа заттарды қолданған. Үйде жасалған смузилер тәтті және шынайы болуы керек.
БАЛ ТЕРМИНДЕРІНЕ ШОЛУ Сіз сатып алатын құрамында балы бар басқа өнімдердің тағамдық жапсырмасында басыңызды қасып, неге қарап тұрғаныңызды және шынымен не алып жатқаныңызды түсіндіретін аудармашы іздеуге мәжбүр ететін сөздер қолданылуы мүмкін.
Кептірілген бал (Dried Honey) — өте жоғары температурада сусыздандырылған және ағып тұруы үшін крахмалмен немесе қантпен араластырылған. Хош иістендірілген / Жемісті бал (Flavored / Fruited Honey) — құрамында жеміс, бояғыш немесе хош иістендіргіш бар. Кошер балы (Kosher Honey) — еврейлердің тамақтану ережелеріне сәйкес өндірілген, өңделген және қапталған және кошер ұйымы сертификаттаған. Органикалық бал (Organic Honey) — USDA-ның органикалық өнімдерге қатысты ережелеріне сәйкес өндірілген, өңделген және қапталған және USDA агенттігі немесе ұйымы сертификаттаған.
СОНЫМЕН, ҚАНША БАЛ ТЫМ КӨП БОЛАДЫ? Міне, мен қоймамның ішіндегісін қарап отырып: «Күніне қанша қасық жей аламын?» — деп ойланудамын. Мен кітап авторларына, дәрігерлерге және тіркелген диетологтарға бардым, Америкалық жүрек қауымдастығы әйелдер үшін күніне 6 шай қасық (шамамен 100 калория) қосымша қантты, ерлер үшін 9 шай қасықтан асырмауды ұсынады. Бұл санды балға — қосымша қантқа аударыңыз, сонда әйелдер үшін 5 шай қасық бал, ерлер үшін 8 шай қасық бал дәл келеді.
Балдың диабетиктер және жүрегі сау, сымбатты болып, ұзақ өмір сүргісі келетін басқа адамдар үшін таңдаулы тәттілендіргіш екенін білу үшін 5-тарау: «Бал, сен ғажапсың!» бөліміне қараңыз.
Мен ішкен смузилерім туралы әлі ойланып отырғанда, бұл өзім жасап, ләззат алған табиғи ара сусынымен бөлісудің жақсы уақыты. Табиғи ингредиенттерді қолдану дәм мен денеңізге не енгізіп жатқаныңызды бағалауда үлкен айырмашылық жасайды.
Жұмысшы араның мокко коктейлі
Құрамы:
½ кесе 2 пайыздық майлылығы төмен органикалық сүт
½–¾ кесе табиғи Häagen-Dazs балды ванильді балмұздағы
3 ас қасық қайнатылған кофе
1 ас қасық органикалық дәмді шоколад балы немесе балмен тәттілендірілген помадка соусы
4 кішкентай мұз текшесі
Дайындалуы: Блендерде сүтті, балмұздақты, кофені және шоколад соусын араластырыңыз. Мұз текшелерін қосып, біркелкі болғанша араластырыңыз. Парфе стақанына құйып, түтікшемен ішіңіз. Бір адамға арналған.
Балдың денсаулықты жақсартатын қоректік заттары бар функционалды тағам екенін, әсіресе оның күшті антиоксиданттарын айту үшін зымыран ғалымы болудың қажеті жоқ. Сонымен, сұрақ мынада: қазіргі заманда бізге қолжетімді бұл ежелгі маңызды эликсир аурудың алдын алу үшін денеңізге іштей және сырттай қалай көмектеседі? Ғалымдар, дәрігерлер, диетологтар және омарташылар маған балдың қалай емдейтіні туралы білгім келгеннің бәрін және одан да көп нәрсені айтып берді, ал сіз оның құпия емдік күштерін келесі тарауда білесіз.
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
21-ғасырда бал дәрумендері, минералдары және антиоксиданттары үшін мадақталады.
Бал пайдалы тәттілендіргіш қасиеттері үшін мақталады: онда май жоқ, холестерин жоқ және натрий жоқ.
Америка Құрама Штаттарындағы диетологтар қара шоколад туралы келіспегендей, балдың денсаулыққа пайдасы туралы да келіспейді.
Балдың сапасы маңызды. Диетологтар қол шапалақтайтын суперфуд — бұл нағыз, шикі, өңделмеген, қыздырылмаған, сүзілмеген, тікелей ұядан алынған бал.
Тұтынушылар сатып алғысы келетін және тұтынғысы келетін нәрсе — бал дәмі бар шәрбаттарсыз немесе фруктозасы жоғары жүгері шәрбатынсыз таза бал.
Бал өнімдері барлық бал сүйер қауымды қанағаттандыру үшін кошерден органикалыққа дейін әртүрлі жолдармен өңделеді.
Бал — тәттілендіргіш және оны күнделікті рационға қосу ұсынылады, бірақ шоколад сияқты қалыпты мөлшерде.
Сапалы балды қоректік заттарға бай антиоксидантты тағамдармен жұптастыру жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік ауруларының даму қаупін төмендетуге көмектеседі.
5-ТАРАУ Бал, сен ғажапсың!
Менің денсаулығымның құпиясы — ішке бал, ал сыртқа май жағу. — Демокрит, Гиппократтың замандасы
Мохаве шөлі мен Аризона арқылы саяхаттап жүргенімде, жусан мен дала гүлдері бар жылы жайлы аймақта өзімді тыныш сезіндім. Содан кейін мен бөтен адамдар елінде сыналдым. Техасқа жеткенде артқа жол жоқ еді. Салаттар мен бұршақ өскіндерінен бастап жемістер мен балға дейінгі тағамдармен күн көрген Батыс жағалауының гранола қызы бөтен жерде колониясыз қалған жем іздеуші ара сияқты жалғыз қалды.
Бір күні таңертең мен елсіз кемпингте далада ұйықтап ояндым. Мен жаңа піскен жемістер, ыстық шай және бал жеуге дағдыланған едім. Мен үйірін іздеген адасқан бал арасы сияқты көрінген шығармын. Бір бейтаныс адам маған көмекке келді. Жүк көлігінің жүргізушісі мені жол бойындағы мейрамханаға дейін жеткізіп салды. Мені оңтүстік қонақжайлылықпен қарсы алды. Бірақ мәзірдегі тағамдар мәдени шок болды. Ұсақталған жүгері, жарма, тоқаштар, май және бекон негізгі тағамдар еді. Мен даяшыдан: «Сізде кәдімгі йогурт және жаңа піскен тағамдар бар ма?» — деп сұрағанымда, оның көздері менікімен түйісті. Ұзақ үнсіздік орнады. Мен өзімді ғарыштан келген жасыл тіршілік иесіндей сезіндім. Мен оның оңтүстік акцентпен айтқан сөздерін анық естідім: «Қазір не дедің?» Мен ақырында таңқаларлық таңғы ас тағамдарын жедім, бірақ бал құйылған тоқаштардан дәм татып, қор жинап алдым.
Мен жолда жүрген уақытымда қарапайым және жаңа піскен өнімдерді жеу денсаулықты сақтаудың кілті екенін білдім — біздің еңбекқор тозаңдандырғыш бал араларымызға рахмет. Бірақ кейде жол сапары кезінде менде таңдау болмады. Мен қантты тағамдардың қоспасын жейтін ара сияқты кәмпиттер мен газдалған сусын іштім.
21-ғасырда мен денсаулықты сақтаудың және жүрек ауруларынан, жоғары қан қысымынан, 2-типті қант диабетінен және басқа да кінәлілерден аулақ болудың кілті — табиғи тағамдар, Табиғат-Ананың ең жақсысы деп санаймын. Зерттеулер дұрыс тамақтану мен өмір салтының жақсы денсаулықпен байланысын көрсетеді. Және иә! Иә, бал — қосымша қант — денсаулық проблемаларымен күресуге және тіпті олардың алдын алуға көмектесе алады және көмектеседі. Міне, емдік бал туралы денсаулық жаңалықтары.
- СОНЫМЕН, БАЛ ҚАЛАЙ ЕМДЕЙДІ?
- Бал сұрыптарының жеке емдік қасиеттері болғанымен, балдың өзінде көптеген емдік күштер бар.
Бұл антиоксиданттар: Бұл ферменттер ауру мен қартаю процесін тежеуге көмектесу үшін дененің ішінде де, сыртында да жұмыс істейді.
Бұл осмос күші: Балдың құрамында қанттың жоғары болуына және ылғалдың аз болуына байланысты ол осмостық әсер тудырады, онымен байланысқа түсетін кез келген нәрседен сұйықтықты сорып алады — мысалы, кеуіп қалатын бактериялардан.
Ол қышқыл: Сірке суы сияқты, бал қышқыл (оның рН деңгейі 3 пен 4 арасында, шамамен апельсин шырынымен бірдей және сірке суы сияқты күшті емес), бұл бактериялар үшін қолайсыз орта тудырады.
Онда сутегі асқын тотығы бар: Осы антисептиктің арқасында (есіңізде болса, аналарымыз микробтардан құтылуға көмектесу үшін жараларымызға осы мөлдір сұйықтықты жағатын), балдың бактерияға қарсы пайдасы бар және жұмсақ емші болып табылады.
ӨЗІҢДІ ЕМДЕ, БАЛЫМ Мыңдаған жылдар бойы Еуропа елдеріндегі адамдар, Греция мен Италиядан Францияға дейін, басқа жерлердегі адамдарға қарағанда семіздік пен жүрек ауруларының төмен деңгейімен бөлісті. Ортақ пікір бойынша, дұрыс тамақтану және өмір салты — оған қара бал мен қара шоколад кіреді — ортақ байланыс болып табылады. Бал емдейді деген сөз бар. Анекдоттық дәлелдер, өткен және қазіргі заманғы және Америка Құрама Штаттарынан басқа елдердегі зерттеулер балдың емдік күшін және оның денсаулық проблемаларының, соның ішінде жүрек ауруы, қант диабеті және тіпті кейбір қатерлі ісік ауруларының даму қаупін төмендетуге қалай көмектесетінін көрсетеді. Америка Құрама Штаттарындағы кейбір дәрігерлер емдік балға жылы қарай бастады. Мұнда, бал және денсаулық әлемінде не болып жатқанына көз жүгіртіңіз.
БАЛ ЖӘНЕ ҮЛКЕН «С» (Қатерлі ісік)
Ғылыми зерттеулерге сәйкес, қара балдарда кездесетін қатерлі ісікпен күресетін антиоксиданттар кейбір қатерлі ісік түрлерінің даму қаупін төмендетуге көмектесуі мүмкін. Бірақ қатерлі ісікті болдырмауға көмектесетін нәрсе — жылдам шешім ретіндегі бал емес, көкөністер мен жемістер қосылған антиоксиданттарға бай диета мен салауатты өмір салтының үйлесімі.
Бал қалай жұмыс істейді: Дегенмен, еңбекқор бал аралары адамдарға қатерлі ісік ауруының даму қаупін төмендетуге көмектесетін кілт екенін анықтау үшін зерттеулер жүргізілуде. «Хорватиялық зерттеушілер балды ауызша қабылдағанда немесе инъекция арқылы енгізгенде тышқандарда ісіктің өсуі мен қатерлі ісіктің таралуының айтарлықтай төмендегенін анықтады. Бал қуық қатерлі ісігінің өсуін тежеу үшін тиімді агент екені анықталды», — деді маған «101 оңтайлы өмір тағамдары» (101 Optimal Life Foods) кітабының авторы Дэвид Гротто. Біз екеуміз де зерттеулер жараларға жағылған балдың қатерлі ісік емін қабылдап жүрген адамдардағы жайсыздықты азайтқанын көрсеткенін анықтадық, бұл емдеу ауыз қуысының ішіндегі жаралар сияқты жанама әсерлерге әкелуі мүмкін. Бірақ бал егеуқұйрықтарды зерттеуде және қатерлі ісіктен кейінгі емдеуде қолданылудан да көп нәрсені істей алуы мүмкін.
Сіз білесіз бе... бал адамдарда иммундық жүйенің күшті стимуляторы болып табылады? Солай, дейді «Бал революциясы» дәрігері Рон Фессенден, ол бал метаболикалық стрессті тежеп, біздің иммундық жүйемізге жаман әсер ететін жаман жігіттердің бірі — кортизол гормонының өндірілуін азайтуы мүмкін дейді. Және иә, жақсы иммундық жауап — өмірге қауіп төндіретін қатерлі ісіктерге тап болу ықтималдығын төмендетудің жақсы жолы.
Ара желімін (прополис) енгізіңіз. 1-тарауда мен әлемге өз қасиеттерін көрсетіп жатқан осы «ара желімін» таныстырдым. Ғасырлар бойы прополис вирусқа қарсы және жасушаларды қалпына келтіру стимуляторы ретінде мадақталып келеді. Прополис құрамында биофлавоноидтар мен антиоксиданттар бар. «Прополис үлгілерінде 300-ден астам қосылыс, соның ішінде полифенолдар анықталды және бұл қосылыстардың көпшілігі таңқаларлық қорғаныс әсерлеріне ие», — деп атап өтеді «Жер бетіндегі ең пайдалы 150 тағам» (The 150 Healthiest Foods on Earth) кітабының авторы д-р Джонни Боуден.
Бүкіл әлемде инфекциямен күресетін қасиеттерді прополиспен — бал арасының адамзатқа сыйымен байланыстыратын ғылыми мақалалар жариялануда. Ара желімінен алынған бір қосылыс — кофеин қышқылының фенетил эфирі (CAPE) — иммунитетті көтеретін күшімен мақталады және ісік жасушаларының өсуін тоқтатады деп саналады. Прополис сондай-ақ антиденелер өндірісін ынталандыру қабілетімен байқалды, бұл оны иммундық жүйені күшейткіш етеді.
Малайзиялық бал туралы оның қатерлі ісікпен күресу мүмкіндігі бар деген әңгіме де менің назарымды аударды. Келантандағы Малайзия ғылым университетінде жүргізілген зерттеулерге сәйкес, ондаған зерттеулер туаланг балының белгілі бір қатерлі ісік жасушаларының өсуін тоқтата алатын антиоксиданттық қасиеттері бар екенін көрсетті.
Акация балы да, малайзиялық сұрып сияқты, антиоксиданттық қасиеттерге ие. Италиялық зерттеушілер балдың осы сұрпынан ісікке қарсы агент ретінде үміт күттіретін табиғи флавон — хризинді тапты. Оның адам жасушаларымен сынақтардан сүрінбей өтіп қана қоймай, нақты адамдарға көмектесетін дәрі ретінде пайдалы бола алатынын дәлелдеу үшін қосымша зерттеулер қажет.
Прополис пен малайзиялық бал қатерлі ісікті болдырмау үшін қосымша зерттеулер үстелінде ғана емес, ара уы да тағы бір қатерлі ісікпен күресуші болуы мүмкін: «FASEB журналының ағымдағы [2010 жылғы тамыз] санында жарияланған зерттеу ара шаққан кезде бөлінетін улы удың негізгі ингредиентін ісіктерді анықтау және олармен күресу үшін дәрі-дәрмектерді немесе диагностикалық бояғыштарды тиімдірек жеткізу үшін тасымалдаушы агент ретінде пайдалануға болатынын көрсетеді».
Сіз не істей аласыз: Жоқ, күн сайын бір қасық бал жеу немесе прополис қабылдау өмір бойы қатерлі ісікті болдырмаудың әмбебап емі емес — бірақ балды рационыңызға қосу зиян тигізбейді. Сондай-ақ, күніне кемінде 5 порция жеміс-жидек пен көкөніс жеу (Америкалық қатерлі ісік қоғамы ұсынған) сізді қатерлі ісіктен аулақ ұстауға көмектесуі мүмкін. Және суперфуд бал — қарақұмық сияқты шикі, қою, антиоксидантқа бай түрлері — қатерлі ісікке қарсы суперфудтармен бірге сіз үшін үлкен «С»-ны өміріңізден аулақ ұстаудың арсеналының бастамасы болуы мүмкін.
БАЛ МАЙМЕН КҮРЕСЕДІ
Бал жай ғана қант деп санайтын диетологтар сізге балдың май жағатын ғажайып жұмысшы болмайтынын айтады. Бұл шындық емес. Мысалы, тамақ пісіру және нан пісіру қантқа қарағанда аз бал қолдануға мүмкіндік береді, өйткені бал тәттірек. Сондай-ақ, егер сіз тәттіқұмар болсаңыз және тәттілерді, соның ішінде торттарды, печеньелерді және кәмпиттерді аңсасаңыз, бір шай қасық бал сіздің май, натрий және холестеринмен бірге келетін артық калорияларды жинайтын қантқа толы тәттілерді шамадан тыс жеуге деген құлшынысыңызды қанағаттандырады. Бірақ тәтті, таза балда май жоқ, натрий жоқ және холестерин жоқ. Бір шай қасықта небәрі 21 калория бар. Сонымен қатар, балдың лезде қуат беретіні дәлелденген, сондықтан сіз спортшылар сияқты қозғалып, көбірек калория жағуға бейім боласыз.
Бал қалай жұмыс істейді: Бал майды жағу үшін жұмыс істей алады, дейді «Қысқы ұйқы диетасы» (The Hibernation Diet) кітабының авторлары Майк және Стюарт Макиннестер. Олар ұйықтар алдында бауырды 1 немесе 2 ас қасық балмен қоректендіру май жағу әлеуетін оңтайландырады деп санайды. «Ұйқы кезінде біздің денеміз демалу және қалпына келтіру кезінде энергия үшін майды пайдаланады. Бұл орын алуы үшін біздің бауырымыз сегіз сағаттық ашығудан өту үшін отын қорымен жеткілікті түрде қамтамасыз етілуі керек».
Бал маймен күресу үшін сіздің ең жақын досыңыз болуы мүмкін, бірақ тәбетіңізді басу үшін ара тозаңы ше? Канадалық Анджела Исселдик (www.beepollenbuzz.com) сияқты балды жақсы білетін холистикалық диетологтардың айтуынша, ара тозаңы да майды кетіруге көмектесуі мүмкін. Несие оның лецитиніне беріледі (ара тозаңы оған бай), деп түсіндіреді ол, өйткені ол май эмульгаторы және оның жүйеңізде жеткілікті мөлшерде болуы май жағу процесіне көмектесуі мүмкін.
Сіз не істей аласыз: Ара тозаңы дене майымен күресуге көмектесуі мүмкін болса да, ішінде ара тозаңы бар сұйық бал ең тәтті жол болуы мүмкін. (Мен балдағы ара тозаңының дәмін татып көрдім және егер сіз бал арасы болмасаңыз, оны жұту оңай емес. Ұйықтар алдында бір қасық бал жеңіз. Диетологтар 1 ас қасықты әртүрлі жолдармен, соның ішінде бір кесе шайға немесе смузиге, бір тілім тостқа немесе бір құты майсыз кәдімгі йогуртқа қосуды ұсынады.
БАЛ ЖӘНЕ СІРКЕ СУЫ: ҒАЖАЙЫП МАЙ ЖАҚҚЫШТАР
Бал майды жағуға көмектесіп қана қоймайды, оның серігі алма сірке суы да маймен күресуге көмектеседі. Алма сірке суы талшыққа және ісінуді басатын калийге бай және оның құрамында жұмыс істейтін тағы бір май күрескері бар. Сірке суының негізгі ингредиенті сірке қышқылы метаболизмді тездетеді және майды ерітеді деп сірке суын сүйетіндер бұрыннан сеніп келеді. Оның үстіне, тәтті бал ісінуді басатын жемісті немесе сірке суы қосылған бір стақан суды тәттілендіріп, майды тезірек жағуға және ішіңізді тегіс етуге көмектеседі.
Есіңізде болсын, қара бал ең жақсысы. Оның бір шай қасығында небәрі 21 калория бар. Онда май жоқ. Онда натрий жоқ. Онда холестерин жоқ. Ол сізге қуат береді, сондықтан сіз көбірек калория жағу үшін жаттығу жасай аласыз. Бірақ бұл диета жоспарында сірке суы мен балдан да көп нәрсе бар.
Күрделі көмірсулар: Зерттеулер көмірсулардың калория жағу күшін арттыруда үлкен рөл атқаратынын көрсетеді. Себебі дене майларды өңдеуге қарағанда көмірсуларды өңдеу үшін көбірек жұмыс істеуі керек. Ақылды көмірсу таңдауларына талшыққа бай жемістер мен көкөністер кіреді. Талшықта нөл калория бар, бірақ оның көлемі миды біз оларды алып жатырмыз деп алдайды.
Ақуызға бай майсыз тағамдар: Метаболизмді жоғары ұстау үшін тамақтану кезінде күрделі көмірсулармен бірге ақуызға бай тағамдарды (терісіз тауық және күркетауық, балық және жұмыртқа ағы) қосыңыз. Бұл тағамның термогендік факторын арттыратын көмірсулар мен ақуыздардың тепе-теңдігі. Бұл денеге жылу шығаруға және көбірек калория жағуға көмектеседі. Сонымен қатар, осылар сияқты майы аз ақуызға бай тағамдар аштық сезімін басады.
Жақсы майлар: Сіз қосымша таза зәйтүн майы сияқты жақсы майларды қалыпты мөлшерде қолдана аласыз. Зәйтүн майы пайдалы май болып қана қоймайды, сонымен қатар ол көкөністердің дәмін сірке суымен және дәмдеуіштермен жақсарта алады және сізді тойдыруға көмектеседі.
ЕКІ КҮНДІК БАЛ ЖӘНЕ СІРКЕ СУЫ ДИЕТАСЫ
Бұл жылдам маймен күресетін екі күндік тамақтану жоспарын Нью-Джерсиде тұратын Тони Гербино жасаған. Бұл оның маған он жылдан астам уақыт бұрын жасаған классикалық диетасы, оған ол жаңа, жетілдірілген тәтті 21-ғасыр жаңартуын берді. «Бұл диета жоспарының жұмыс істеуіне тағамдардың синергиясы себеп», — дейді диета гуруы. «Бұл қанша жегеніңіз туралы емес; бұл не жеп жатқаныңыз туралы». Бұл калорияларды санаудың қажеті жоқ дегенді білдіреді. Күз алдындағы детокс тазарту ретінде мен оны (қайтадан) сынап көрдім және үшінші күні ішім тегіс болды. Сіз екі күнде 6 фунтқа дейін салмақ тастай аласыз (бұл сіздің жеке өлшеміңізге байланысты өзгереді) және өзіңізді қуаттырақ сезініп, Жерорта теңізі диетасы сияқты салауатты тамақтану жоспарын бастауға дайын боласыз. (6-тарау: «Жерорта теңізінің тәттісі» бөліміне қараңыз.)
Таңғы ас:
Жаңа піскен маусымдық жидектер немесе жарты грейпфрут (1 шай қасық балмен)
Жұмыртқа ағы
Түскі ас:
4 унция жаңа піскен ақ күркетауық немесе тауық еті
Жаңа ақжелкеннен, 1 ас қасық қосымша таза зәйтүн майынан және алма сірке суынан және дәміне қарай дәмдеуіштерден жасалған тұздығы бар қою жапырақты көктер
1 кесе жаңа піскен маусымдық жидектер немесе жарты грейпфрут (1 шай қасық балмен)
Кешкі ас:
6–8 унция жаңа піскен камбала, тіл немесе лосось балығы
Лимон, алма сірке суы және ақжелкен қосылған спаржа
1 кесе жаңа піскен маусымдық жидектер немесе жарты грейпфрут (1 шай қасық балмен)
Күні бойы жаңа лимон қосылған кем дегенде алты 8 унция стақан су ішіңіз.
Күніне үш рет маймен күресетін көк шайды қосыңыз. Бұл май жағатын шайдың құрамында норепинефрин бар, ол метаболизмді тездететін ми химиялық заты.
Сіз күніне 5 шай қасыққа дейін бал қолдана аласыз...
...және май жағатын шикі алма сірке суын ұмытпаңыз (күніне 1-ден 3 шай қасыққа дейін). Ол ыстық шайда балмен немесе зәйтүн майы қосылған көкөністерде дәмдірек болады.
Мультивитаминді минералды қоспаны қабылдаңыз.
Осы немесе кез келген диетаны бастамас бұрын дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
БАЛДЫҢ ЖҮРЕККЕ ПАЙДАЛЫ ТҮЙІРЛЕРІ
Дұрыс тамақтану және өмір салты — Америкалық жүрек қауымдастығының мәліметі бойынша әйелдер мен ерлер үшін әлі де Американың нөмірі бірінші өлтірушісі болып табылатын жүрек ауруымен байланысты болуы мүмкін артық салмақпен күресу арсеналының бір бөлігі. Жүрекке пайдалы бал жаманын (LDL) азайтып, жақсысын (HDL) сақтай отырып, қан қысымын төмендетуге және холестеринді реттеуге көмектесуі мүмкін.
Жоғары қан қысымы Қан қысымының көрсеткіштерін қалыпты ұстауға көмектесетін тек бал емес — бұл толық жүрекке пайдалы диета және салауатты өмір салты пакеті. Бірақ бал жүрегіңіз үшін жақсы нәрсе болуы мүмкін.
Бал қалай жұмыс істейді: Тәтті нәрседен бас тартудың орнына «Балды әперіңізші» дейтін уақыт келді, өйткені оның олигосахаридтері — сіз үшін пайдалы антиоксиданттар — қан қысымын төмендетуге көмектесуі мүмкін. Бірақ бұл бәрі емес... «Бал революциясы» авторы Фессенден ұйқының қанбауы мен жоғары қан қысымын байланыстырады. Егер сіз жеткілікті ұйықтамасаңыз, бұл гипертонияға әкелуі мүмкін, өйткені сіз денеңізге қажетті демалуға және жаңаруға мүмкіндік бермейсіз. Сондықтан ұйықтар алдында бал тұтыну жүрекке пайдалы, өйткені ол «қан қысымы мен жүрек соғу жиілігін арттыратын катехоламин — адреналиннің бөлінуін азайтады», — дейді Фессенден. «Ұзақ ұйқы гипертония қаупінің төмендеуін білдіреді».
Сіз не істей аласыз: Ұйықтар алдында 1 шай қасық бал жеп көріңіз. Оны бір кесе сүтпен немесе шөп шайымен жұптастыру жетіден сегіз сағатқа дейін ұйықтау және сол қан қысымы көрсеткіштерін 120/80 — және одан төмен деңгейде ұстау ықтималдығын арттырады. Егер сізде жоғары қан қысымы болса, сізде жоғары холестерин де болуы мүмкін.
Холестериннің жоғарылауы мен төмендеуі AHA мәліметтері бойынша, ересектерде жалпы холестерин деңгейі 240 миллиграмм немесе одан жоғары болса, жоғары қауіпті болып саналады, ал 200-ден 239-ға дейінгі деңгейлер шекаралық жоғары қауіпті болып саналады. Триглицерид деңгейіңіз 150-ден аспауы керек. Зерттеулер балда кездесетін полифенолдардың жүрегіңізді сау ұстауға көмектесетінін дәлелдейді. Зерттеулер ара тағамдарының жүрекке оң әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
Бал қалай жұмыс істейді: Жапониядағы шағын зерттеу корольдік желе (ара сүті) қоспалары адамдардағы холестерин деңгейін төмендететінін көрсетті. Ғалымдар холестерин мен триглицеридтерге әсерін зерттеді. Бірнеше адам төрт апта бойы күніне 6 грамм корольдік желе қоспасын қабылдады. Олардың жалпы холестерині мен тығыздығы төмен LDL «жаман» холестерині холестерин деңгейінде ешқандай өзгеріс болмаған бақылау тобындағы адамдарға қарағанда әлдеқайда төмен болды.
Сіз не істей аласыз: Егер сіз холестеринді төмендеткіңіз келсе, аналық аралар сияқты корольдік желеден көмек ала аласыз. Бұл ара «уылдырығы» жүрекке пайдалы В дәрумендерін, С және Е антиоксиданттарын, оннан астам минералдарды, 18 амин қышқылын және басқа да негізгі жүрек көмекшілерін береді. Корольдік желе денсаулық өнімдері дүкендерінде бар. Ол әртүрлі формаларда сатылады, соның ішінде жаңа корольдік желе, корольдік желе балы (менде осы бар және оны смузилерде жеуге болады) және капсулалар. Ұсынылатын доза — күніне 1-2 корольдік желе капсуласы, дейді медицина ғылымдарының докторы Рэй Сахелиан, бірақ ол нақты дозаны тағайындау қиын екенін, өйткені әр адамның жауап беруі әртүрлі екенін қосады. Егер сіз корольдік желе жолын таңдасаңыз, денсаулық сақтау маманымен кеңесіңіз. Бірақ мұнымен тоқтап қалмаңыз. Шындығында, дәрігерлер қартаю мен отырықшы өмір салтының басқа жаман әдеттермен (яғни темекі шегу, артық тамақтану) бірігуі жоғары холестерин мен жоғары қан қысымы қаупінің төмендеуі емес, жоғарылауы ықтимал екенін айтады. Аптасына бірнеше рет 1-2 шай қасық бал жүрек ауруының даму қаупін төмендетуі мүмкін болса да, холестерин деңгейі мен қан қысымын реттеуге және жүрек проблемаларын болдырмауға көмектесетін нәрсе — пайдалы тамақтану және өмір салты әдеттері (соның ішінде тұрақты жаттығулар) — және қант диабеті дертін ұмытпаңыз.
БАЛ ЖӘНЕ ДИАБЕТ ҚАУПІ?
Америкалық диабет қауымдастығының мәліметі бойынша, 18 миллионнан астам америкалық қант диабетімен ауырады. Америкалықтардың шамамен 90-95 пайызында 2-типті қант диабеті бар, оған бумерлер мен қарт адамдар шағылуы мүмкін мақсатты топтар ретінде кіреді.
Бал қалай жұмыс істейді: Зерттеулер балдың спортшыларда қандағы қант деңгейін сақтауға көмектесетінін көрсетеді. Жаттығудан кейін 39 ер және әйел спортшы қатысқан зерттеуде олар тәттілендіргіш араластырылған ақуыз қоспасын жеді. Қант немесе мальтодекстриннің орнына балмен тәттілендірілген қоспаны жегендер жақсы нәтижелерге қол жеткізді. Олар жаттығудан кейін екі сағат бойы қандағы қанттың оңтайлы деңгейіне ие болды және бұлшықеттердің жақсы қалпына келуін сезінді.
Диетологтар балдың әлі де қант екенін ескертеді, сондықтан егер сізде қандағы қант мәселелері болса, сақ болыңыз. Егер сіз гликемиялық индексті тексерсеңіз, бал 62-ші, асханалық қант 64-ші орында. Гликемиялық индекс сіздің денеңіздің көмірсуларды глюкозаға қалай айналдыратынын өлшейді, бұл инсулин реакциясын тудырады, деп түсіндіреді қант диабетімен ауыратын адамдар балды қалыпты мөлшерде тұтынуы керек немесе мүлдем тұтынбауы керек деп санайтын диетологтар. Егер сіз диабетик болсаңыз, бірақ алтын нектарды рационыңызға қосқыңыз келсе, жақсысын, таза, шикі балды қолданыңыз.
Сіз не істей аласыз: Аптасына бірнеше рет 1-2 шай қасық қолданып көріңіз және диеталық режиміңізде қосымша қанттардан аулақ болыңыз. Сондай-ақ, талшыққа бай тағамдарды көбірек жеу, тағамдық майды азайту және тұрақты жаттығу жасау қандағы қантты бақылауға көмектеседі. 2-типті қант диабеті бар адамдар әдетте ауруды диета және өмір салтын өзгерту арқылы бақылай алады. Қауіпсіз болу үшін күнделікті режиміңізге қандай да бір тәтті өзгерістер енгізбес бұрын әрқашан денсаулық сақтау провайдеріңізбен тексеріңіз.
СІЗ ЖӘНЕ СІЗДІҢ БАЛЫҢЫЗ ҰЗАҚ ӨМІР СҮРСІН Балдың сақтау мерзімі ұзақ және егер сіз денсаулықты жақсарту және денсаулық ақаулары үшін балға жүгінсеңіз, алтын сұйықтық сіздің ұзақ өмір сүруіңізге көмектесуі мүмкін. Әрине, егер сіз қатерлі ісіктен, қант диабетінен, жүрек ауруынан және семіздіктен жалтарсаңыз, бұл сізге жақсы өмір сүруге көмектеседі, солай емес пе? Және бал оларды алға жетелейтін нәрсе екенін айта алатын адамдар бар — тіпті 100 жастан кейін де. Сонымен қатар, бал жақтаушылары корольдік желе, аналық араны жасаудың негізгі ойыншысы (бұл кілегейлі қою сұйықтықпен өмір бойы қоректенетін жалғыз ара), табиғи гормондар мен В дәрумендеріне бай деп санайды. Патшайымға лайық осы тағамның арқасында ол 40 есе ұзақ өмір сүреді және ұядағы басқа аралардан үлкенірек болады. Адамдар үшін корольдік желе ұзақ өмір сүруді арттыруға, қартаюға қарсы артықшылықтар беруге және денедегі өміршеңдікті сақтауға көмектесуі мүмкін.
Comvita компаниясындағы бал индустриясының белгілі пионерінің бірі ұзақ өмір сүру мен бал байланысын іс жүзінде көрсетеді. 63 жасында Клод Стратфордты үйінің жертөлесінде ара өнімдерін жасап, сатып жатқан жерінен табуға болатын еді. 1976 жылы ол омарташы Алан Бугенмен бірікті — табиғи денсаулық туралы адамдардың идеалдарын өзгертуге дайын екі кәсіпкер. Дуэт ара өнімдерінің емдік күшіне шын жүректен сенді және жетпісінші жылдары олар Жаңа Зеландияның манука балын банкада экспорттаған алғашқылар болды. Клодтың ұзақ өмір сүруінің құпиясы күн сайын 2 шай қасық ара тозаңы, манука балы және зәйтүн жапырағы сығындысы болуы мүмкін.
Ұзақ өмір сүру туралы айтатын болсақ, Венди Итурризага зейнеткер, бірақ өте белсенді, велосипед тебу және омарташылық хоббиімен айналысатын көршілерін бақылау арқылы жұмыстағы «тәтті афродизиакты» көріп, құжаттады: «Олардың артқы бақшасында бірнеше ара ұясы бар, олар оны ұқыптылықпен күтеді. Күн сайын таңертең өте ерте мен жатын бөлмемнің терезесінен олардың сүйікті араларын күту үшін төбеге көтеріліп бара жатқанын көремін. Түскі астан кейін олардың түстен кейінгі уақытты ауылдық жерде велосипед тебумен өткізетініне сенімдімін және олардың айтуы бойынша, олар түндерін де өте белсенді өткізеді! Өткен жазда Францияны солтүстіктен оңтүстікке қарай велосипедпен жүріп өткен ерлі-зайыптылар маған қуаттары үшін араларына қарыздар екенін мойындады. Олар жүйелі түрде күн сайын бал мен тозаңды тұтынады. Тосттағы бал, тозаң және йогурт, бал және құймақ, шай және бал. Олар тіпті тосаптарын, нандарын және печеньелерін балмен жасайды. Менің көршілерімнің Тур де Франсты бағындыра алғаны таңқаларлық емес».
Келесі рецепт Чикаго өрт сөндірушілеріне арналған холестеринді төмендету бағдарламасының бөлігі ретінде жасалған. Бұл тез, қарапайым және дәмді — құрамында тәтті балды қоса алғанда емдік тағамдар бар.
Өрт сөндірушінің бал қосылған мюслиі
Құрамы:
1 шай қасық бал
½ кесе сұлы жармасы
½ кесе майсыздандырылған сүт немесе майы аз ванильді соя сүті
1 унция бадам, грек жаңғағы және пісте қоспасы
¼ кесе аралас кептірілген жемістер
Дайындалуы: Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және дереу жеңіз немесе бетін жауып, түнде тоңазытқышқа қойып, келесі күні жеңіз. Талдау: Калория: 330; Жалпы май: 8 грамм; Қаныққан май: 1 грамм; Холестерин: 0 миллиграмм; Натрий: 90 миллиграмм; Жалпы көмірсулар: 56 грамм; Тағамдық талшық: 6 грамм; Қанттар: 10 грамм; Ақуыз: 11 грамм. (Дереккөз: Дэйв Гротто, R.D.)
Келесі тарауда мен дәстүрлі Жерорта теңізі диетасы және оның жалпы тағамдары, соның ішінде тәттілендіргіш ретіндегі бал медициналық журналдар мен зерттеулерде қалай мақұлдауды жалғастырып жатқанын көрсетемін. Бұл маған жұмыс істейтін және сізге де жұмыс істей алатын — жақсы майлармен және тәттілермен (соның ішінде балмен!) біріктірілген тұрақты жаттығулар — шектеусіз тамақтану және өмір салты әдеттері.
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Бал жасқа байланысты ауруларды болдырмау арқылы өмір сүру сапасын арттыруға және ұзақ өмір сүруді жақсартуға көмектесуі мүмкін.
Өзінің күші бар емдік бал бүкіл әлемде емдік дәрі ретінде танылған.
Бал әртүрлі жолдармен емдейді — антиоксиданттар, осмос, қышқылдық және бактериялық.
Бал — май жағатын тағам, өйткені ол денені жасушаларды қалпына келтіруге және майды жағуға арналған энергиямен қамтамасыз етеді.
| БАЛ ДӘРІГЕРДІ АЛЫСТАТАДЫ | |
| Ауру/Жағдай | Бал қалай жұмыс істейді |
| Семіздік | Антиоксидантқа бай қара балдағы фруктоза мен глюкоза сіздің тәттіге деген құмарлығыңызды қанағаттандырады, |
| сондықтан тағамдық құндылығы жоқ майлы және/немесе қантты тағамдарды шамадан тыс жеуден аулақ болу оңайырақ. | |
| Жүрек ауруы | Қара балдағы антиоксиданттар жоғары қан қысымы мен жоғары холестерин қаупін төмендетуге көмектеседі. |
| Қант диабеті | Қара бал қандағы «жаман» LDL холестерин мөлшерін азайтуы мүмкін, бұл 2-типті қант диабетінің даму қаупін |
| төмендетуі мүмкін. | |
| Қатерлі ісік | Қара балдағы фенолдар қатерлі ісік процесіне кедергі келтіретін аурумен күресетін антиоксиданттар ретінде |
| әрекет етеді және белгілі бір қатерлі ісіктерді азайтуы мүмкін. | |
| Қартаю | Қалыпты мөлшердегі қара бал семіздік, жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік қаупін төмендетеді — бұл өмір |
| сүру ұзақтығын қысқартатын аурулардың барлығы. |
6-ТАРАУ Жерорта теңізінің тәттісі
Ащы сөздер дос таптырмайды: бір қасық бал табады. Бір галлон сірке суынан гөрі көбірек шыбын ұстайды. — Бенджамин Франклин
Ұшып бара жатқан адасқан бал арасы сияқты, мен Жаңа Англия штаттары мен екі провинцияны — Квебек пен Онтарионы — Лхаса апсо / Мальтезе тұқымды итім Тайгермен бірге араладым. Ол сүйкімді және батыл еді. Мен ақ жүнді күшікті қарақат балы танымал Вашингтон штатында құтқарған едім. Бұл мені сымбатты және сау ұстаған — көлік сұрап мініп, итіммен бірге қарапайым, табиғи диетаны (қолым жеткенде балды қоса алғанда) жеген богемиялық өмір салты болды.
Жүні жалбыраған ит серігіммен бірге мен Канадаға қарай бет алдым. (Мен оны елге жасырын алып кіруге мәжбүр болдым, өйткені менде қажетті құжаттар болмады.) Біз шекарадан өткеннен кейін, қалаға жақындаған сайын мен өзімді үйірдегі бал арасы сияқты болуға дағдыланбағандықтан, бағдарымнан айырылғандай сезіндім. Жергілікті тұрғындар француз тілінде еркін сөйледі. (Мен сөйлемедім.) Көше белгілері бөтен болды және тағам жапсырмаларындағы метрикалық жүйе мені шатастырды. Мен адасып қалдым, бірақ менде американдық итім болды.
Бір түні менің ит серігім екеуміз негізгі жолдан алыс орманда түнедік. Біз ұйықтайтын қабыма тығылдық. Мен ләззат алған тағы бір жайлылық рюкзагыма тығылған тағамдар болды: жаңа піскен жемістер, жаңғақтар, тұтас дәнді нан, жержаңғақ майы — және бір банка жоңышқа балы. Мен саусағыммен кілегейлі май мен қою балды алып жегенімде, бұл реалити-шоудағы шынайы өмір сәті болды. Және иә, мен аздап бал, май және нанды Тайгермен бөлістім (бүгінде бұл маған бал тоқашымен қоректенген үш басты ит Церберді еске түсіреді).
Тайгер екеуміз Квебектің артқы ауласында, Флорида-Кис жағажайларында дала гүлдерінің арасында, Аризонадағы үндістер резервациясында, Канзастағы жүгері алқабында және Теннессидегі мотельде жұлдыздар астындағы жүк көлігінің артында құшақтасып ұйықтадық. Жүк көліктері тұрағынан ұлттық парктерге дейін бұл ит екеуміз аралар мен олардың омарташысы сияқты ажырамас едік. Тайгер менің қорғаушым және сырласым болды. Бұл Америка Құрама Штаттарынан келген бұзылмайтын, мені қуаттандыратын жайлы тағамдар, бал, жержаңғақ майы және тұтас дәнді крекерлер болды — және мен оларды ең жақын досыммен бөлістім.
Мен ол кезде білмесем де, кейінірек денсаулық туралы автор ретінде мен Жерорта теңізі диетасының тағамдарын — жүрекке пайдалы бал мен жержаңғақ майын (қалыпты мөлшерде) жегенімді білдім, ол күйзелісті және жалғыздық сәттерінде қан қысымымды төмендету арқылы жүрек денсаулығына пайда әкелген итпен бірге болды.
ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІ ДИЕТАСЫ ЖӘНЕ БАЛ ТУРАЛЫ МЕНІҢ ЖАҢАЛЫҒЫМ
Сонымен, жүрекке пайдалы Жерорта теңізі диетасы дегеніміз не? Бірыңғай «Жерорта теңізі» диетасы жоқ. Америкалық жүрек қауымдастығы түсіндіргендей, Жерорта теңізімен кем дегенде 16 ел шектеседі. Әрине, диеталар, соның ішінде француз, итальян және испан диеталары таңдаулы тағамдарымен ерекшеленеді. Бірақ мәселе мынада, диеталардың тағамдарында әлі де ортақ байланыс бар.
Бұл дегеніміз, егер мен Еуропаға (әсіресе Франция, Греция және Италия) көптен күткен сапарыма барсам, мен дәм тататын тағамдар әртүрлі болғанымен, негізгі өнімдер ұқсас болар еді. Жерорта теңізі диетасының артықшылығы, деп атап өтеді AHA, орташа Жерорта теңізі диетасын (онда май калорияларының 50 пайыздан астамы моноқанықпаған майдан, әдетте зәйтүн майынан келеді) жейтін адамдар әдеттегі американдық диетада кездесетін қаныққан майды азырақ жейді. Жерорта теңізі елдеріндегі жүрек ауруы әйелдер мен ерлер үшін нөмірі бірінші өлтіруші болып табылатын Америка Құрама Штаттарына қарағанда әлі де төмен. Ал ұзақ өмір сүру Жерорта теңізі елдерінде әлі де жоғары.
AHA бұл фактілер тек Жерорта теңізі диетасына ғана емес, сонымен қатар физикалық белсенділікті арттыру және күшті әлеуметтік қолдау жүйесіне ие болу сияқты өмір салтын таңдауға байланысты болуы мүмкін деп санайды. AHA адамдарға Жерорта теңізі диетасын ұсынбас бұрын әлі де шешім қабылдауда.
Қызығушылық тудыратын тағы бір тағам пирамидасы — автор Стивен Пратт, медицина ғылымдарының докторының SuperFoodsRx HealthStyle пирамидасы Oldways дәстүрлі Жерорта теңізі диетасы пирамидасымен ұқсастықтарға ие. Оның күнделікті пирамидасына жемістер (3–5 порция), көкөністер (5–7 порция), тұтас дәнді дақылдар (5–7 порция), майсыз немесе майы аз сүт өнімдері (1–3 порция), сүйегі бар балық (1–3 порция), қою жасыл жапырақты көктер (1–3 порция), пайдалы майлар (1–2 порция) және күніне 100 калорияға дейін қарақұмық балы — сондай-ақ көптеген күндері аэробты жаттығулар (30–90 минут) және 8 немесе одан да көп 8 унция стақан су кіреді.
SuperfoodsRx Healthstyle пирамидасы және Oldways дәстүрлі Жерорта теңізі диетасы мен өмір салты сізді жұмысшы ара сияқты жұмыс істетуі мүмкін. Егер сіз Жерорта теңізі жолымен жүрсеңіз, француз әйелдері сияқты сымбатты және сау бола аласыз, өйткені порцияны бақылау, шағын тамақтану, шектеуге жоқ деп айту, жаңа піскен табиғи тағамнан ләззат алу және қозғалыста болу — күш жұмсамай-ақ жұмыс істейтін құпиялар.
OLDWAYS ДӘСТҮРЛІ ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІ ДИЕТАСЫ Жерорта теңізі Oldways пирамидасына негізделген менің таңдаулы Жерорта теңізі диетам салауатты, дәстүрлі Жерорта теңізі диетасын ұсыну үшін ең соңғы тамақтану зерттеулерін қолдана отырып жасалған. Ол 1960 жылғы Крит, Греция және оңтүстік Италияның тамақтану дәстүрлеріне негізделген. Бұл сол кездегі халық арасындағы созылмалы аурулардың деңгейі әлемдегі ең төмен және ересектердің өмір сүру ұзақтығы ең жоғары болған уақыт еді.
Негізінен жемістер мен көкөністерден, бұршақтар мен жаңғақтардан, пайдалы дәнді дақылдардан, балықтан, зәйтүн майынан және аз мөлшерде тәттілер мен қызыл шараптан тұратын оңтүстік Жерорта теңізінің кедей адамдарының диетасы ұзақ өмір сүруге әлдеқайда ықтимал екенін дәлелдеді. Және бүгінде бүкіл әлемде мадақталатын нәрсе — осы өсімдікке негізделген диета.
АРАЛАРДЫҢ ТАҢДАУЫ: ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІНІҢ СУПЕРФУДТАРЫ
Менің «Шипалы күштер» (Healing Powers) сериямда мен денсаулықты жақсартудың сірке суы, зәйтүн майы немесе шоколад сияқты жалғыз бір суперфудты жеу арқылы келетін жылдам жолы жоқ деген философияны алға тартамын. Бұл тек жалықтырып қана қоймайды, сонымен қатар денсаулық пен ұзақ өмір сүрудің «алтын билеті» — балды қоса алғандағы дәстүрлі Жерорта теңізі диетасы мен өмір салтының толық жиынтығы болып табылады. Міне, менің Жерорта теңізі тағамдарына енгізген жаңа, жетілдірілген бал ережелерімен толықтырылған әлемімнің ең жақсы тұстары.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №1: Жартылай веган болыңыз. Мен өсімдікке негізделген диетаны ұстанамын, оған жемістер мен көкөністер, картоп, нан және дәнді дақылдар (тұтас дәнді), бұршақтар (маған олар ұнамайды, өйткені олар түкті), жаңғақтар (мен бадам, кешью және грек жаңғағын жақсы көремін) және тұқымдар кіреді. Бірақ мен кейде балық, құс еті мен жұмыртқаны да рационыма қосамын. Bit o’ Honey: Тұтас дәнді нан мен жаңғақтарға бал құйып көріңіз.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №2: Жаңа піскен тағамдарды жеңіз. Егер өнім маусымдық жаңа піскен және жергілікті жерде өсірілген болса, мен антиоксиданттардың үлесін алу үшін сол жерден табыламын. Мен — «Мисс Табиғилықпын», өнімді жақсы көретін жанмын. Bit o’ Honey: Мен диетам мен өмір салтыма қарақұмық және манука сияқты табиғи, қою түсті балдарды қосамын.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №3: Зәйтүн майын италиялықтарша қолданыңыз. Мен тамақ пісіруде, нан пісіруде және француз нанына жағу үшін «extra virgin» зәйтүн майын қолданамын. Бұл менің асүйімдегі негізгі май. Мен аздап еуропалық үлгідегі сары майды қолданатынымды мойындаймын (әсіресе балықты қуыру немесе тоқаш пісіру кезінде), бірақ таңдаулы май — бұл EVOO (Extra Virgin Olive Oil). Bit o’ Honey: Мен кейде таза үйеңкі шәрбатын немесе органикалық қоңыр қантты қолданамын, бірақ тәтті бал — менің қоймамдағы ең тәтті тәттілендіргіш.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №4: Қаныққан майлармен қоштасыңыз. Мен күнделікті майдың жалпы мөлшерін қуаттың шамамен 25-35 пайызын құрайтындай етіп, ал қаныққан майларды калорияның 7-8 пайызынан асырмауға тырысамын. Ет, сары май және ірімшіктен аулақ болсаңыз, мұны істеу оңайырақ. Bit o’ Honey: Балдың құрамында май жоқ, сондықтан майлылығы жоғары сары майды қолданудың орнына, оны тұтас дәнді кекстерге немесе құймақтарға құю арқылы тағамға дәм қосу үшін пайдалануға болады.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №5: Ірімшік пен йогуртты қосыңыз. Ешкі ірімшігінен немесе грек йогуртынан бас тартудың қажеті жоқ, бірақ мен майлылығы төмен түрлерін таңдаймын. Bit o’ Honey: Жасанды жемістер мен тәттілендіргіштер қосылған йогуртты жеудің орнына, мен табиғи, органикалық қарапайым йогуртқа бір қасық қою бал мен жаңа піскен жеміс түйірлерін қосып жеуді ұнатамын. Ірімшікке қою бал құю ше? Бұл кальций мен қосымша антиоксиданттарды ерекше талғаммен алудың тамаша тәсілі.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №6: Майсыз ақуыз жеңіз. Мен аптасына балық (мысалы, жабайы албырт және суда консервіленген тунец) пен құс етін (тауық және күркетауық) және бірнеше жұмыртқаны (органикалық қоңыр түсті), соның ішінде тамақ пісіру мен нан пісіруге қолданылатындарын қосамын. Bit o’ Honey: Мен балық пен құс етіне цитрус дәмді балды қосқанды ұнатамын.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №7: Табиғи десерттерден ләззат алыңыз. Мен күнделікті десерт ретінде жаңа піскен жемістерге басымдық беремін және тәттілерді (әдетте бал) немесе қаныққан майларды аптасына бірнеше реттен асырмаймын. Bit o’ Honey: Бал жеу (күніне 100 калориядан аспайтын) дұрыс, бірақ мен күн сайын тәтті жеуден аулақпын. Аздап бал тұтыну балмұздақ, тоқаш және печенье сияқты тәтті тағамдарға деген құмарлықты жеңуге көмектеседі.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №8: Қызыл еттен аулақ болыңыз. Шындығында, мен 30 жылдан астам уақыт ет жемедім. Жерорта теңізі диетасы айына бірнеше рет майсыз ет жеуге рұқсат береді, бірақ мен оған жоламауды жөн көремін. Bit o’ Honey: №6 бал ережесіне қараңыз және қосымша көкөністер қосылған майсыз ет тағамдарына бал глазурьлерін қолданып көріңіз.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №9: Тұрақты жаттығу жасаңыз. Салмағым мен қан қысымымды бақылауда ұстау, сымбатты болу және қуатты сезіну үшін мен жүземін және иттеріммен серуендеймін. Bit o’ Honey: Жаттығу алдында (қосымша қуат үшін) қара шоколадты бал трюфелін немесе бір қасық крем-балды жеу және жаттығудан кейін (көңіл-күйді көтеретін эндорфиндерді арттыру үшін) бал қосылған бір шыны шай ішу жаттығудың тиімділігін арттырады.
БАЛ ЕРЕЖЕСІ №10: Шарап ішіңіз. Егер мен ішімдік ішсем, антиоксиданттары бар жүрекке пайдалы қызыл шарапты таңдар едім және оны қалыпты мөлшерде — тамақпен бірге тұтынуды жөн көрер едім. (Мен жүктілік кезінде алкогольден аулақ болу керектігін білемін, бірақ бедеу жұмысшы бал арасы сияқты маған бұл туралы уайымдаудың қажеті жоқ.) Bit o’ Honey: Мен бал шарабын (mead) ішіп көргім келеді, бірақ оны келесі өміріме, тұрмысқа шығып, бал айына барған кезіме сақтап қоямын.
БАЛ! ЖАҢА ҚОСЫЛЫС БАР
Oldways ұйымындағы жаңалық мынада: біз зәйтүн майы, бал және грек жаңғағының жақсы тағамдар екенін әрқашан білсек те, Жерорта теңізі диетасына кіретін осы құдіретті үштіктен жаңа антиоксиданттар табылды. Және бұл үш тағам мақталуын жалғастыруда. Oldways бұл тағамдардың Гранада университетінде зерттелгенін және бал, май және грек жаңғағындағы фенолды қосылыстарда одан да көп пайдалы антиоксиданттар бар екені анықталғанын растады. Капиллярлық электрофорез және жоғары ажыратымдылықтағы сұйықтық хроматографиясы сияқты екі жаңа әдіс зерттеушілерге кез келген өсімдік тағамынан осы пайдалы компоненттерді табуға мүмкіндік береді.
Ғалымдар бұл үш функционалды тағам және [Teucrium polium] деп аталатын дәрілік шөп денсаулыққа әртүрлі пайда әкеле алады деп санайды. Journal of Agricultural and Food Chemistry журналында жарияланған нәтижелер жоғары антиоксиданттық белсенділігі бар бұл қосылыстың диабет, қатерлі ісік, жүрек аурулары және гипертония сияқты аурулардың даму қаупін төмендететінін көрсетеді.
Oldways былай дейді: «Бұл жаңа әдістер тағамдардағы кейбір теориялық сиқырлы компоненттерді бөліп алуға мүмкіндік бергенімен, біздің ойымызша, негізгі түйін — кез келген тағамның ішінде не бар екенін және оның бізге неге пайдалы екенін қаншалықты аз білетінімізді еске салатын кішіпейілділік. Тұтас тағамдардың, әсіресе өсімдіктердің кең түрлерін жеу — біздің қажеттіліктерімізді өтеудің ең жақсы жолы».
ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІ ТАҒАМДАРЫ МЕН БАЛ ТУРАЛЫ ӘҢГІМЕ
Сонымен қатар, бал Жерорта теңізі диетасында тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Oldways былай деп қосады: «Біз оны өте ұсынылатын тәттілендіргіш деп санасақ та, оны жалғыз тәттілендіргіш деп айта алатынымызға сенімді емеспіз, өйткені басқа тәттілендіргіштер де қолданылады». Бұл тұжырым маған қисынды көрінеді; Жерорта теңізі диетасының адал ізбасары ретінде мен кейде балды шикі органикалық қанттармен немесе тіпті асханалық қантпен, әсіресе нан пісіргенде араластырамын — барлығы қалыпты мөлшерде.
Дәстүрлі грек тағамдарына және балға толы бұл диетаны тек Oldways пен мен ғана мақтамаймыз. The Jungle Effect: A Doctor Discovers the Healthiest Diets from Around the World—Why They Work and How to Bring Them Home (New York: Harper Collins, 2008) кітабында автор Дафне Миллер, медицина ғылымдарының докторы, Жерорта теңізі диетасына да оң баға береді. «Бір зерттеу Мельбурнда тұратын ағылшын-кельт австралиялықтарын қарастырды. Грек стиліндегі Жерорта теңізі диетасына ауысуды таңдаған ағылшын-кельттерде ауру деңгейі төмен болды және олар етке бай әдеттегі австралиялық диетаны жегендерге қарағанда ұзақ өмір сүрді», — деп атап өтеді дәрігер. Ол The Jungle Effect кітабында балға 23 сілтеме жасайды және өз рецепттеріне «сұйық алтынды» қосады.
Жерорта теңізі диетасы пирамидасының жалпы тағамдары мен дәмдері
Көкөністер мен түйнектер: Артишок, руккола, қызылша, брокколи, брюссель қырыққабаты, қырыққабат, сәбіз, балдыркөк, балдыркөк тамыры, шашыратқы (цикорий), жапырақты қырыққабат, қияр, бақбақ жапырақтары, баклажан, аскөк, кале, пияз-порей, лимон, салат жапырағы, маш-салат, саңырауқұлақтар, қыша жапырақтары, қалақай, бамия, пияз (қызыл, тәтті, ақ), бұршақ, бұрыш, картоп, асқабақ, портулак, шалғам, брюква, көк пияз, шалот пиязы, шпинат, тәтті картоп, шалқан, цуккини.
Жемістер: Авокадо, алма, өрік, шие, клементин, құрма, інжір, грейпфрут, жүзім, апельсин, қауын, нектарин, зәйтүн, шабдалы, алмұрт, анар, құлпынай, мандарин, қызанақ.
Дәнді дақылдар: Нан, арпа, қарақұмық, булгур, кускус, дурум, фарро, тары, сұлы, полента, күріш, бидай дәндері.
Балық және теңіз өнімдері: Абалон, жүрекше моллюскалары, клем моллюскалары, краб, жыланбалық, камбала, омар, скумбрия, мидия, сегізаяқ, устрица, албырт (лосось), сардина, теңіз алабұғасы, асшаян, кальмар, тилапия, тунец, ұлу, сарықұйрық.
Құс еті, жұмыртқа, ірімшік және йогурт: Тауық, үйрек, гвинея құсы. Жұмыртқа (тауық, бөдене және үйрек). Ірімшіктер (мысалы: Бри, Шевр, Корво, Фета, Халуми, Манчего, Пармиджано-Реджано, Пекорино, Рикотта). Йогурт, грек йогурты.
Жаңғақтар, тұқымдар және бұршақ тұқымдастар: Бадам, бұршақтар (Каннеллини, Ноқат, Фава, Бүйрек бұршақ, Жасыл), Кешью, Орман жаңғағы, Жасымық, Қарағай жаңғағы, Пісте, Күнжіт тұқымдары (Тахини), Бөлінген бұршақ, Грек жаңғағы.
Шөптер мен дәмдеуіштер: Анис, насыбайгүл, лавр жапырағы, чили, қалампыр, зире, аскөк, сарымсақ, лаванда, майоран, жалбыз, орегано, ақжелкен, бұрыш, пул бибер, розмарин, шалфей, дәмқосар (savory), сумах, эстрагон, тимьян, затар.
Ет және тәттілер: Шошқа еті, сиыр еті, қой еті, ешкі еті. Тәттілер (мысалы: Баклава, Бискотти, Крем-карамель, Шоколад, Желато, Жеміс тарттары, Күнефе, Локум, Шоколадты мусс, Сорбет, Тирамису).
Су және шарап: Суды көп ішіңіз. Шарапты қалыпты мөлшерде ішіңіз.
Рецепттер және Жерорта теңізі диетасы тақырыбында, мен осы кітапқа рецепттерді таңдағанда жоғарыда аталған жалпы тағамдардың түр-түрін қолдануды мақсат еттім.
Ең бастысы, Жерорта теңізінің әртүрлі тағамдарын жеу және күнделікті физикалық белсенділікпен айналысу — Еуропада немесе Америкада тұрсаңыз да, аурулардың даму қаупін төмендетуге және сапалы ұзақ өмір сүру мүмкіндігін арттыруға көмектесетін «тәтті жиынтықтың» бір бөлігі. Иә, бал, зәйтүн майы және жаңғақтар басқа да жалпы Жерорта теңізі тағамдарымен бірге, мына бір балдай дәмді рецепттегідей, жиі балмен жұптастырылады.
Жерорта теңізі орамасы (Mediterranean Wrap)
1 стақан пісірілмеген кускус
½ стақан туралған бадам, қуырылған
½ стақан мейіз
3 стақан пісірілген, талшықтап туралған шошқа еті
2 стақан туралған салат жапырағы
¼ стақан бал
¼ стақан зәйтүн майы
¼ стақан лимон шырыны
2 ас қасық туралған жаңа ақжелкен
1 шай қасық карри ұнтағы
1 шай қасық үгітілген лимон қабығы
Дәміне қарай тұз және бұрыш
4 пита наны (қалташық), 8 дөңгелекке бөлінген
1 стақан хумус
Кускусты қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Орташа ыдыста кускус, бадам, мейіз, шошқа еті және салат жапырағын ақырын араластырыңыз. Кішкене ыдыста бал, зәйтүн майы, лимон шырыны, ақжелкен, карри ұнтағы және лимон қабығын араластырыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Тұздықтың ¼ стақанын кускус қоспасына араластырыңыз. Орамаларды құрастыру үшін пита дөңгелектерін кесілген жағын жоғары қаратып жұмыс бетіне қойыңыз. Әрқайсысына 2 ас қасық хумус жағыңыз. Әр пита дөңгелегінің ортасына шамамен ½ стақан кускус қоспасын салыңыз. 1 ас қасық тұздық құйып, орау үшін шеттерін бүктеңіз.
Сүйікті орамаңызға шошқа етін дайындау үшін: 1½ фунт (шамамен 0,7 кг) сүйексіз шошқа етін тұз және бұрышпен дәмдеңіз; ыстық жабыспайтын табада аздаған зәйтүн майымен барлық жағын қызартыңыз. Табаға ½ стақан тауық сорпасын немесе су қосыңыз, отты азайтыңыз, қақпағын мықтап жауып, ет өте жұмсақ болғанша 1½ сағат баяу отта пісіріңіз. Сұйықтық деңгейін мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз; егер сорпа буланып кетсе, ылғалды пісіру ортасын сақтау үшін табаға аздап су қосыңыз. Етті табадан алыңыз, сәл суытыңыз және ірі етіп талшықтаңыз немесе тураңыз. 1½ фунт еттен 4 стақан шошқа еті шығады. Дереу қолданыңыз немесе қолдануға дайын болғанша 4 күнге дейін жауып, тоңазытқышқа қойыңыз. Суық немесе жылытылған күйде ұсыныңыз. 4 орама шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Жақсы бал сізге пайдалы болғанымен, оның жоңышқа, қарақұмық және былғары ағашы (leatherwood) сияқты емдік қасиеттері мен ерекше дәмі бар әртүрлі сұрыптардан болса, қаншалықты жақсы болатынын елестетіп көріңіз. Балдың кең әлемін көру үшін 3-бөлім: «Бал дәмдері» тарауын қараңыз және сіз де мен сияқты демалысқа шықпай-ақ денеңізді, ақылыңызды және рухыңызды нәрлендіру үшін бал қосылған тағамдардан ләззат ала аласыз.
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Жолда жүргенде бал мен Жерорта теңізінің қарапайым тағамдарын сатып алу қаражаттың жетіспеушілігіне байланысты қиын болды, бірақ қолымда бар кезде мен тағамды алтын сияқты бағаладым.
... Және Жерорта теңізі диетасына бал кіреді, ол Oldways дәстүрлі Жерорта теңізі диетасы мен өмір салтында ұсынылатын тәттілендіргіш болып табылады.
Жерорта теңізі диетасы бүкіл әлемге таралған және сіз қай жерде болсаңыз да, одан ләззат ала аласыз — тұрақты жаттығуларды қоса алғанда.
3-БӨЛІМ БАЛ ДӘМДЕРІ
7-ТАРАУ Шипалы бал сұрыптары
Балдың тегі Араны қызықтырмайды.
Беде, кез келген уақытта, ол үшін Ақсүйек.
— Эмили Дикинсон
Беде, кез келген уақытта, ол үшін Ақсүйек.
— Эмили Дикинсон
Қауіпсіз баспана іздеген кезбе бал арасы сияқты штаттан штатқа саяхаттау барысында мен Орегон штатының Юджин қаласына тап болдым. Екеуге арналған жайлы үйде тұратын табиғатқа жақын ерлі-зайыптылармен өткізген бір кеш есімде. Әйел маған шабыт берді: оның өсімдік шамы бар жабық бағы, екі марғауы, музыкасы және есте қаларлық шай коллекциясы мені таң қалдырды. Оның әр шай туралы және оның қалай емдейтіні туралы білімі мені таңдай қақтырды. Бұл маған үйренуім керек шет тілін таныстырғандай болды.
Дәмі сәл дәрілік шалфей шайын ішкенімде, бал көмекке келді. Сол түні мен оның қолында бар нәрсеге қол жеткізуге ұмтылатынымды білдім: табиғат аясындағы табиғи, экологиялық таза үй және шайлардан бастап басқа суперфудтарға дейін табиғаттың ең жақсы сыйларына толы қойма. Мен оныкіндей дәрілік шайлар мен бал сұрыптарының болғанын қаладым, сөйтіп мен де ұясында риза болған аналық ара сияқты олардан дәм тата алатын едім.
Әлі де тыныштық таппай, өзімді жалғыз сезініп, жолдорбамды жинап, солтүстікке, Портлендке (Орегон) бет алдым. Мен студиялық пәтер таптым. Даяшы болып жұмысқа орналастым — ауысыммен және түнгі ауысыммен, көбінесе екі ауысымда қатарынан, екі есе жұмыс істейтін бал арасы сияқты жұмыс істедім.
Портлендте өз мекенімнің болуы тәтті тәжірибе болды. Жаңбырлы күндері мен аздап бал қосылған нан мен жеміс кекстерін пісіретінмін. Түнде мен түнгі үкілерге тамақ беретінмін. Үзілістерде ауысымды өткізуге көмектесу үшін бал қосылған қара шай ішетінмін — түн ортасынан таңғы 2:00-ге дейін қарбалас, содан кейін балмен жұптастыруға болатын вафли мен құймақ сияқты жаңа піскен тағамдарға толы таңғы асқа дейінгі тыныштық. Шындығында, мен тәулік бойы жұмыс істейтін және жаңа жайлы аймақ табуға дайындалып жүрген адам кейпіндегі бал арасы едім.
Бал аралары бүкіл ел бойынша жұмыс істейді — үйде немесе мен сияқты жолда. Кейбір штаттардың және экватордан оңтүстікке қарай орналасқан елдердің жылы климаты бал араларына жыл бойы дерлік өз сиқырын жасауға мүмкіндік береді, ал суық аймақтарда жұмысшылар қыс мезгілінде ұяларына тығылуға мәжбүр.
Белгілі бір бал түрінің хош иісі, дәмі және түсі араның шырын жинайтын гүл түріне байланысты. Кейбір балдар ара қонған шөптің немесе ағаштың қасиеттерін көрсетеді.
БАЛ ДӘМДЕРІ
Мұнда мен дәм татқан және ләззат алған 30 танымал бал сұрпына көз жүгіртіңіз (ондаған бал компанияларына рахмет). Есіңізде болсын, полифлорлы бал гүлдің бірнеше түрінен жасалады. Монофлорлы бал бір нақты түрден жасалады — бір текті қара шоколад сияқты — және оған омарташылар мен басқа тұтынушылар тарапынан сұраныс жоғары.
Құрама Штаттарда балдың 300-ден астам бірегей түрі бар, олардың әрқайсысы әртүрлі гүл көздерінен алынады. Ереже бойынша, ашық түсті балдың дәмі жұмсақ, ал қою түсті балдың дәмі күштірек болады. Омарташылар мен бал өнеркәсібіндегі адамдар сізге антиоксиданттық қасиеттері ең күшті балдар Иллинойс қарақұмығы, Калифорния күнбағысы және Гавайи Рождество жидегі — дәмі күштірек қою түсті балдар екенін айтады. Дегенмен, ашық түсті балдардың дәм сезуге жеңіл екенін, ал қою балдар қара шоколад сияқты үйренуді қажет ететін дәм екенін мойындаймын.
Бұл күндері дәм жіктемелері келесідей: жағымды дәм (көпшілікке ұнайтын), қолайлы дәм (әмбебап тартымды болмаса да, қабылдауға болатын), жағымсыз дәм (көпшілікке қолайлы болғанымен, бәріне бірдей ұнай бермейтін) және жиіркенішті дәм (ешбір адамға жақпайтын).
Балдың хош иісі дәмге қатты ұқсайды және бұл екі қасиет балды жақсы көретіндер үшін — сирек және күнделікті тұтынушылар үшін айта жүрерлік нәрсе. Балдың хош иісін бал авторлары омарташыларға үш қарапайым сөзбен сипаттайды: «күшті», «жұмсақ» және «әлсіз». Жеке өзім нәзік дала гүлдері сияқты жұмсақ балдарды жақсы көремін, бірақ мен қарақұмық сияқты күшті балдарға да үйреніп келемін.
АКАЦИЯ (Robinia pseudoacacia): Акация балы (менің қоймамдағы әдемі қырлы бөтелкеде тұр) бүкіл әлемде, соның ішінде АҚШ пен Жаңа Зеландияда өндіріледі. Ресейлік халық емшілері акация балын бас ауруын, жүрек ауруын, ұйқысыздықты, бүйрек ауруларын және тыныс алу жолдарының ауруларын емдеу үшін қолданады. Ең жақсы үйлесімдер: Жаңа піскен шабдалы, құрма және жаңғақтардың үстіне құйыңыз. Менің жеке дәм татуым: Мен акация балын грек бал йогуртына, жаңа туралған інжірге және тілімделген бадамға құйдым. Бұл комбинация жасанды ингредиенттер мен аудармашыны қажет ететін тәттілендіргіштердің ұзын-сонар тізімі бар дайын хош иістендірілген йогурттардан асып түседі.
ЖОҢЫШҚА (Medicago sativa): Бұл жұмсақ, тәтті балмен алғашқы жақын таныстығым оны ұядан жаңа алған кезімде болды және маған арнап үлкен құмыраға салынды. Бұл Невада штатының Рино қаласындағы жергілікті омарташының сыйы еді. Шырын көзі — көк гүлді бұршақ тұқымдас өсімдік, және жоңышқа балы Айдахо, Невада, Орегон, Юта және Батыстың қалған бөлігіндегі ең танымал бал ретінде белгілі. Ол әмбебап бал ретінде танымал және оны жақтаушылар оның аллергияны қайтару үшін қолданылатынын айтады. Ең жақсы үйлесімдер: Ірімшіктермен жұптастырылады және тұздықтар мен соустар үшін жақсы негіз болады. Ол сондай-ақ шайда қолданылады және тамаша асханалық бал болып табылады. Менің жеке дәм татуым: Мен бұл қарапайым балды Калифорнияның Траки қаласынан алынған жергілікті сарымсақты тұтас дәнді нан тіліміне жақтым. Оның сәл ащы дәмі бар, таулы, жердің ләззаты. Жаңа піскен, жергілікті тағамды жеу — жақсы сезім.
АВОКАДО (Persea americana): Мен достасқан тағы бір батыстық бал Калифорнияның авокадо ағаштарында, авокадо гүлдерінде кездеседі. Бұл дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі. Ең жақсы үйлесімдер: Бұл қою түсті бал ірімшіктермен, тұздықтармен, диптермен (батырмалар) және премиум балмұздақпен — мысалы, қара шоколадпен жақсы үйлесетін майлы дәмге ие. Менің жеке дәм татуым: Мен бұл балды туралған грек жаңғағы себілген тұтас бидай құймақтарына батыл түрде қолданып көрдім. Ыстық жаз айларында мен шикі крестгүлді көкөністер үшін осы бал қосылған салқын грек йогуртынан дип жасадым.
ЖӨКЕ (Tilia americana): Батыстың ләззаты емес, бірақ Алабамадан Техасқа және оңтүстік Канадаға дейін кездесетін тағы бір американдық бал. Жөке ағашынан алынатын жөке балы (Basswood) ақ кәріптас түсті. Бұл ащы дәмі бар жылы бал. Ең жақсы үйлесімдер: Ірімшік, жеміс, бал қышалары. Менің жеке дәм татуым: Жөке балының алғашқы дәмін кәдімгі йогуртқа араластырып көрдім. Бұл менің қоймадан алып шыққан алғашқы ашылмаған бал құмырасы болды және бұл жердің ләззатын соңғы рет қолдануым емес. Ол маған күзді еске салады — жылы және дәмді. Мен сондай-ақ ешкі ірімшігі жағылған және үстіне аздап бал қосылған табиғи бидай крекерлерін жеп көрдім — бұл сықырлаған от пен теледидардағы фильммен бірге салқын, қытырлақ күз күніндегі өте пайдалы тіскебасар.
ҚАРА БҮЛДІРГЕН (Rubus fruticosus): Құрама Штаттарда өндірілетін қара бүлдірген балының бай жидек дәмі бар, ол маған бір кездері терген жидектерімді еске түсіреді. Шырын көзі — солтүстік-батыс Тынық мұхиты штаттарында — Орегон мен Вашингтонда кездесетін жабайы қара бүлдіргендер. Ең жақсы үйлесімдер: Жеміс, йогурт. Менің жеке дәм татуым: Мен бұл жемісті балды сүт қосылған гранола ыдысына араластырып, сондай-ақ тұтас бидай печеньесі мен жаңа піскен қара бүлдіргеннен жасалған бәлішпен бірге жеп рахаттандым.
ҚАРА АКАЦИЯ (Robinia pseudoacacia): Жөке балына қарағанда тәттірек және ашығырақ, бұл жұмсақ және таза бал — жағымды тосынсый. Оның құрамында фруктоза жоғары. Қара акация Солтүстік Америкада кездеседі, бірақ оның суық ауа райына сезімталдығы және ерте көктемде гүлдеуі акация балының Орта Батыста тек сирек кездесуіне мүмкіндік береді. Ең жақсы үйлесімдер: Кофе, шай, тост және тоқаштармен жұптастырылады. Менің жеке дәм татуым: Мен кәдімгі йогурт пен жеміске бір шай қасық салдым да, жымиып қойдым, өйткені атауы маған оның дәмі күшті болады деп ойлатқан еді. Ол ашық түсті жоңышқа балына жақын туыс.
КӨКЖИДЕК (Vaccinium spp): Қара бүлдірген балы сияқты, бұл да жеміс ноталары бар тағы бір американдық бал, ол кішкентай ақ гүлдері бар көкжидек бұтасынан алынады. Ол солтүстік-шығыста — Жаңа Англияда — және Мичиганда кездеседі. Бал арасы тозаңдану үшін көкжидек өсімдіктеріне өте қажет. Көкжидектер мен көкжидек балы антиоксиданттарға бай. Ең жақсы үйлесімдер: Шайға салыңыз немесе ірімшік пен жаңа піскен жидектерге құйыңыз. Менің жеке дәм татуым: Бар болғаны 1 шай қасық көкжидек балы менің бір тілім лимон қосылған ыстық түймедақ шайымды тәтті және ерекше етті. Және көкжидек балы үйде жасалған көкжидек пен шоколад түйіршіктері қосылған тоқаштармен тамаша үйлеседі. Егер сіз какао мөлшері 60 пайыз немесе одан жоғары қара шоколадты қолдансаңыз, антиоксиданттардың екі еселенген мөлшерін аласыз. Жылытылған тоқаштағы шоколадты текстура өте дәмді.
ҚАРАҚҰМЫҚ (Fagopyrum esculentum): Алтын штаттың авокадо балы сияқты, бұл қою ләззат та Калифорнияда және солтүстікте Вашингтон штатында, сондай-ақ Миннесота, Вирджиния, Висконсин және шығыс Канадада өсіріледі — бірақ оның тамыры азиялық. Қарақұмық балы (оның шырын көзі — қарақұмық өсімдігі) мен атап өткен басқаларға қарағанда көбірек антиоксиданттық күшке ие және құрамында темір бар. Ол ең пайдалы емдік балдардың бірі ретінде мақталған. Қарақұмық балының акация және жоңышқа балдары сияқты ресейлік халық емшілерінің таңдаулы балы болу тарихы бар. Оның кейбір емдік қасиеттеріне қызбаны, жоғары қан қысымын және ревматизмді емдеуде қолданылуы жатады. Ең жақсы үйлесімдер: Ол барбекю соустарында және зімбір наны мен зімбір печеньесі сияқты дәмді пісірілген тағамдарда немесе француз тосты мен құймақтарға арналған шәрбат ретінде қолданылады. Менің жеке дәм татуым: Мен құмыраны Пандора қорабының қақпағын көтергендей үлкен қызығушылықпен аштым. Бай балды байқап көруге тым ұялшақ болғандықтан, мен оны басқа күні ашу үшін қоймаға қайта қойдым (мысалы, күзде шикі органикалық қант себілген жарылған беті бар шайнамалы сірне печеньесін пісірген кезде).
ЖОҢЫШҚА (Clover - Trifolium repens): Барлық балдардың ішіндегі ең көп таралған шырын беретін өсімдікке қош келдіңіз — жөке немесе авокадо балына қарағанда адамдардың көпшілігіне таныс. Жоңышқа — шай немесе тост үшін асүй үстелінде тұратын бал. Жоңышқа балының алуан түрі бар, оның шырыны қызыл, ақ, алсике және ақ пен сары тәтті жоңышқа өсімдіктерінен алынады. Акация балы сияқты, ресейлік халық емшілері атеросклерозды емдеу және жоғары қан қысымын төмендету үшін осы балға жүгінеді. Оны жаралар мен кесілген жерлерге сырттай қолдануға да болады. Ең жақсы үйлесімдер: Бұл балдың бір тамшысын глазурьден бастап шайға дейінгі барлық тағамдармен жұптастыруға болады, өйткені ол түймедақ гүлі сияқты мейірімді және жұмсақ бал. Менің жеке дәм татуым: Жұмсақ, тәтті дәмі бар бұл өте таныс әмбебап балға қатысты ешқандай күмәнім болмады. Еш ойланбастан мен үйде жасалған лимонадқа бір шай қасық салдым және ол тосынсыйсыз немесе белгісіздікке сүңгусіз тамаша болды. Жоңышқа балы қара сүтті шоколад трюфелінің немесе плиткасының бір тістеми сияқты. Бұл мейірімді бал. Түймедақ мейірімді гүл болғаны сияқты, бұл да қарапайым және кез келген жағдайға мінсіз келетін мейірімді бал.
МҮКЖИДЕК (Vaccinium macrocarpon): Бұл жемісті бал кәдімгі жоңышқа балына қарағанда экзотикалық бал болып табылады. Оның жағымды, қышқыл, жемісті бал шырыны Висконсиннен Орегонға дейін кездесетін мүкжидек батпақтарынан алынады. Ол иммунитетті көтеретін С дәруменімен мақтана алады. Ең жақсы үйлесімдер: Ол Алғыс айту күні, Рождество, Әулие Валентин күні және басқа да мерекелік тағамдармен, соның ішінде тоқаштар, құс еті және нандармен тамаша үйлеседі. Менің жеке дәм татуым: Мен қасықтап жеуге де, жүгері нанынан кебек нанына дейінгі үйде жасалған кекстерге жағуға да дәмді болатын мүкжидек бал желесін байқап көрдім.
ЭВКАЛИПТ (Eucalyptus spp): Солтүстік-шығыста өсетін өсімдіктен алынатын бұл бал, әсіресе суық айларда мен ұнататын мүкжидек сұрпына мүлдем ұқсамайды. Эвкалипттің эфир майы немесе жапырақтары сияқты дәрілік иісі бар. Шырын көзі — хош иісті гүлдері бар ағаш. Ең жақсы үйлесімдер: Цитрусты салат тұздықтарымен және құс етіне арналған глазурьлермен жұптастырыңыз. Менің жеке дәм татуым: Бұл мен байқап көрмеген балдардың бірі, бірақ мен оны лимонмен біріктіріп, пісірілген тауық төс етімен қолдануға бейім болар едім.
КҮРЕҢОТ (Epilobium angustifolium): Атауына байланысты (fireweed - отшөп) мен күреңот балының дәмі күшті болады деп ойладым, бірақ мен жағымды таң қалдым. Бұл бал көпжылдық шөптен алынады және Канада мен Америка Құрама Штаттарының Тынық мұхитының солтүстік-батысында кездеседі. Жөке балына біршама ұқсас, күреңот балы ашық түсті, «судай ақ» және жемісті, ащы және тәтті дәмге ие. Ең жақсы үйлесімдер: Қышқыл жидектермен араластырыңыз немесе қарапайым торттарға жағыңыз. Менің жеке дәм татуым: Түстен кейінгі жүзуден кейін қарным ашып, мен бір ыдыс күреңот балын алып, оны тұтас дәнді нанға жағылған табиғи жержаңғақ майымен біріктірдім. Ол тым тәтті емес еді және менің күнімді тәтті етті.
АЛТЫНТАМЫР (Solidago rigida): Жоңышқа балы сияқты, міне, тағы бір әмбебап жауһар. Ол Америка Құрама Штаттарынан келеді және оның шырын көзі — алтын гүлдері бар көпжылдық өсімдік. Ол гүлді дәмі бар кәріптас түсті. Бұл аллергиясы бар адамдарды тартатын балдардың бірі. Ең жақсы үйлесімдер: Алтынтамыр — әмбебап бал және тәтті немесе дәмді жаңғақ нандарын (бананнан цуккиниге дейін) және ірімшіктерді жақсарта алады. Менің жеке дәм татуым: Тоқашты жақсы көретін адам ретінде мен кез келген жаңғақ пен жеміс қосылған домалақ және үшбұрышты тоқаштарды пісірдім. Мен алтынтамыр балын алма мен грек жаңғағы қосылған тоқаштармен жұптастырдым және ол тоқаштарға ащы дәм берді.
ГАВАЙИ РОЖДЕСТВО ЖИДЕГІ (Schinus terebinthifolius): Үйге хат жазуға тұрарлық тағы бір антиоксидантқа бай балға сәлем. Бразилияда тамыры бар және Гавайиде кездесетін Рождество жидегі бұтасынан алынатын пайдалы қою түсті бал. Иллинойс университетіндегі зерттеулер бұл балдың қарақұмық балы сияқты антиоксиданттарға ие екенін көрсетті. Ең жақсы үйлесімдер: Бұл бай печеньелер мен торттарға жақсы қосымша. Менің жеке дәм татуым: Оның күшті дәмі органикалық қант себілген үйде жасалған сірне печеньесіне қосқанда жақсы қолданылды.
Жапырақ шірнесі балы (Honeydew Honey) Гүл балы немесе шырын балы гүлдер мен басқа өсімдіктерден алынады және ең танымал бал болып табылады. ChefShop.com сайтынан алған жапырақ шірнесі балы — мен кәдімгі йогуртпен байқап көрген сапалы бал. Бұл сәл өзгеше — және экзотикалық тәжірибе. Жапырақ шірнесі балының негізгі көзі — Еуропадағы мәңгі жасыл ағаштар. Сопақша құмырада Джузеппе Каньони жазған бал жапсырмасында былай делінген: «Органикалық шаруашылықтан алынған жапырақ шірнесі балы; ИТАЛИЯ. Жапырақ шірнесі балы — әдемі қою қоңыр, еркін ағатын бал және ащы-тәтті. Аралар ағаш жапырақтарынан қантты бөлінділерді жинап, оны балға айналдырады». Жапырақ шірнесі балын жақсы көру үшін нағыз бал сүйер қауымның талғампаздығы қажет. Органикалық жапырақ шірнесі балы мен ойлағандай тәтті емес. Оның қанық қою түсі де тосынсый болды. Джузеппе ең жақсы итальяндық қолөнер балдарының кейбірін жасап және тауып келеді.
БЫЛҒАРЫ АҒАШЫ (Eucryphia lucida): Егер сіз жұмсақ бал іздесеңіз, ақ гүлді былғары ағашынан (leatherwood) алынған бұл экзотикалық түр сіздің таңдауыңыз болмауы мүмкін. Тасмания, Австралияның бұл балы талғампаз бал сүйер қауым арасында жақсы танымал — және ол 70 пайыздық қара шоколад сияқты үйренуді қажет ететін дәм. Қою кәріптас түсі қант пен дәмдеуіштердің декаденттік ноталарын ұсынады. Ең жақсы үйлесімдер: Француз нанымен және күшті дәмі бар ірімшіктермен жақсы жұп. Менің жеке дәм татуым: Мен қою шәрбаттың аз мөлшерін Тахо көліндегі Сьерра тауларынан алынған жаңа піскен, жылы тұтас дәнді француз нанына және бірнеше тілім өткір чеддер ірімшігіне тамыздым.
ЛЕХУА (Metrosideros polymorpha): Егер көкжидек сияқты жемісті балдар сіздің тәтті таңдауыңыз болса, экзотикалық ерекшелігі бар осы Гавайи балының дәмін татып көріңіз. Охия деп аталатын лехуа гүлдейтін ағашы Гавайидің Үлкен аралындағы ормандарда кездеседі. Гавайилік органикалық охия лехуа гүлінің балы жергілікті охия ағашының гүлінен жасалады. Ашық кәріптас түсті бұл бал тәтті ирис (butterscotch) дәмімен мақтана алады. Ең жақсы үйлесімдер: Бұл Гавайи балы жаңа піскен жемістермен, премиум балмұздақтармен және үйде жасалған креммен тамаша үйлеседі. Оны жаңа піскен жемістермен жұптастыру немесе кофеге аздап қосу сізді Үлкен аралға апарады. Тропиктегі тағамдарға балық, жаңа піскен көкөністер мен жемістер, жаңғақтар және кофе кіреді. Бұл бал сирек кездеседі және білгірлер оны жеңіл, нәзік дәмі мен кремді құрылымы үшін бағалайды. Менің жеке дәм татуым: Бұл тропикалық стильдегі (менің құмырам ChefShop.com сайтынан) бал мені күз алдындағы күні қарсы алды және керемет әрі романтикалық тосынсый болды. Мен оны туралған макадамия жаңғақтары себілген қара шоколадты балмұздақтың үстіне құйдым. Тәтті, жеңіл дәмнен ләззат алу Үлкен аралға бірнеше рет барған адам ретінде мені жұмаққа қайтарды.
ЛИМОН (Citrus limon): Цитрус сүйер қауым лимон гүлінің балын жақсы көреді. Үндістан мен Қытайда туған бұл ағаш Италия мен Америка Құрама Штаттарында, соның ішінде Калифорния, Флорида және Техаста өседі. Ең жақсы үйлесімдер: Лимон балы салаттармен, құс етімен, глазурьлермен, шайлармен және десерттермен жақсы үйлеседі. Менің жеке дәм татуым: Кремделген лимон балы тұтас дәнді тостпен жақсы үйлеседі және түймедақ шайымен керемет, ал лимон балының желесі менің үйде жасалған алма тоқаштарымды жақсартты.
Манука: Шипалы бал Манука бұтасынан алынатын супержұлдыз манука балын (Leptospermum scoparium) қарсы алыңыз. Бұл көп айтылатын Жаңа Зеландиялық емдік бал қою, қанық кәріптас түсімен және қою сірне құрылымымен жұптасқан ерекше дәмге ие. Бұл медициналық зерттеулерде танымал бал, өйткені ол ғылыми зерттеулерде керемет бактерияға қарсы емдік қасиеттерді көрсетуде тамаша тәжірибеге ие.
Балдың құрамында бактерияға қарсы және зеңге қарсы қасиеттері бар сутегі асқын тотығы ғана емес, сонымен қатар оны одан да ерекше ететін фитохимиялық зат бар. Зерттеушілер оның MRSA (метициллинге төзімді Staphylococcus aureus) супербактериясы сияқты антибиотикке төзімді бактериялар штамдарын жеңетінін айтты.
Бірақ ескеріңіз, жеуге жарамды бал ретінде сатылатын және «10+» деп белгіленген манука балы 10 пайыздық фенол ерітіндісімен бірдей бактерияға қарсы қасиеттерге ие болады. Тек сырттай қолданылуы тиіс медициналық манука балы 20+-ке дейін жетуі мүмкін.
Зерттеулер манука балының жоғары бактерияға қарсы күші бар екенін көрсетті, бұл өз кезегінде тері инфекцияларын емдеуге көмектеседі және ас қорытуды жақсартады. Ол сондай-ақ қызыл иек ауруларын қайтаруға көмектесуі мүмкін. Тұрақты тұтынылған кезде (бұл үйренуді қажет ететін дәм және оны сырттай қолдану оңайырақ) ол әл-ауқатты жақсартады деп саналады.
АПЕЛЬСИН ГҮЛІ (Citrus sinensis): Басқа Калифорния балдары сияқты, менің бұл цитрусты сүйіктім Азияда туған, бірақ тоғайлар Аризона, Флорида және Техаста да кездеседі. Оның шырыны апельсин, грейпфрут, лайм және лимон ағаштарын қоса алғанда, әртүрлі цитрус көздерінен келеді. Ең жақсы үйлесімдер: Ешкі ірімшігі және қарағай жаңғақтары. Апельсин гүлі құс еті глазурьлерінде, соустарда, шайларда және спа сұлулық процедураларында өте қолайлы. Менің жеке дәм татуым: Менің сүйіктілерімнің бірі болып табылатын бұл цитрус балы жаңа піскен ананас пен кокоспен біріктірілген үйде жасалған жеміс смузиіне жақсы тропикалық дәм берді.
Sugar Pie, Honey Bunch (Тәтті бәліш, бал шоғы) Күз алдындағы бір түстен кейін, қызғылт сары және ақ түсті Бриттани иттерімді серуендетіп келген соң және осы бал кітабымен жұмыс істеу, отынға тапсырыс беру (күз бен қыс суық болатынын сезіп жүрмін), қазан айындағы «Жер өзгерістері» журналының бағанасын дайындау арасында мен балды шабдалы бәлішін жасадым. Мен бұл терең оңтүстіктің ескі сәнді тәтті тағамын ерекше өзгеріспен — бал және ақ шабдалымен — анасының тамақ пісіргенін жақсы көретін екі көңілді итімнің, қос бұзықтың көзінше жасадым.
Бұл жолы асүйде менің төрт жасар ақылдым Сет өзінің нәзік қызғылт сары және ақ табандарын үстелдің үстіне қойып, қу қасқыр сияқты дайындалып жатқан бәлішті қағып кете жаздады. «Таста!» дедім мен өзімнің ең сабырлы, сенімді «Ит тілін білетін адам» дауысыммен. Менің итім бұйрығыма бірден жауап берді. Пісірілмеген туралған шабдалы мен бәліш қамыры кішігірім жер сілкінісі сияқты еденге түскен жоқ. Сет маған өзінің қою бал түсті көздерімен қарап, ит тілінде: «Уф! Сәл қалды», — деді. Бәліш ықтимал бәліш сілкінісінен аман қалды.
Мен торлы қабықты жасап көрдім, өйткені бұл басқаша — сынақ. Шабдалы бәлішінде холестерин өте аз және ақуыз, темір, кальций және А және С дәрумендері бар — және жаңа піскен жеміс бәліштері кремді бәліштерге қарағанда калориясы әлдеқайда төмен. Сонымен қатар, тазартылған асханалық қантты — ақ затты — аздап балмен алмастыру бәліштердегі жоғары қант мөлшерін төмендетеді. Плюс, апельсин гүлінің балы — бәліштер үшін тамаша таңдау болатын, сәл цитрусты дәмі бар әмбебап тәтті және жұмсақ бал. Ең жақсы бөлігі екі жақты: дәмдеуіштер мен балдың хош иісі және аналық аралар тобына ұсынуға лайықты тамаша көрініс.
Балды шабдалы бәліші
7–8 жаңа піскен ақ шабдалы, қабығы аршылған және кішкене сыналарға туралған
1 ас қасық жаңа лимон шырыны
½ стақан ақ қант
1 шай қасық мускат жаңғағы
¼ стақан апельсин гүлінің балы
1–2 шай қасық ұнтақталған даршын
¼ стақан тұтас бидай ұны
2 ас қасық Жерорта теңізі стиліндегі сары май
2 дайын қамыр (дүкеннен сатып алынған)
Шабдалыларды ыдысқа салыңыз. Лимон шырынын құйыңыз. Басқа ыдыста қант, мускат жаңғағы, бал, даршын және ұнды араластырыңыз. Жеміспен араластырыңыз және кішкене сары май бөліктерін қосыңыз. Бір қамырға салыңыз; екінші қамырды тәрелкеге қойып, ені 1 дюймдік жолақтарға кесіңіз. Алдымен көлденең жолақтарды, содан кейін тік жолақтарды қойып, торлы қабық жасаңыз. Шеттерін өрнектеңіз. Бәлішті 350ºF (175ºC) пеште шамамен 50 минут, шабдалы жұмсарып, көпіршіктенгенше және қабығы алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Суытыңыз. 8 адамға арналған.
АСҚАБАҚ ГҮЛІ (Cucurbita pepo): Апельсин гүлі сияқты, бұл менің сүйікті балдарымның бірі, әсіресе күзде. Орегон мен Калифорнияда өндірілетін асқабақ гүлінің балы жылы дәмі бар орташа кәріптас түсті. Шырын көзі — тұқымдық дақылдардың тозаңдануы. Ең жақсы үйлесімдер: Асқабақ рецепттері. Менің жеке дәм татуым: Мен бұл балды үйде жасалған шоколад түйіршіктері бар асқабақ тоқаштары мен кекстерінде қолдандым.
ШАЛФЕЙ (Salvia mellifera): Калифорния жағалауында және Сьерра-Невада тауларында, жоңышқа сияқты, және Тахо көліндегі менің үйімнің жанында өсетін әртүрлі шалфей өсімдіктерінен жасалған ашық түсті балға қош келдіңіз. Ол өзінің жұмсақ, нәзік дәмімен танымал. Оның бірнеше түрі бар, соның ішінде қара түймелі, ақ, күлгін және аралас. Ең жақсы үйлесімдер: Күшті итальяндық ірімшіктер, шөп шайлары және жаңа лимонад. Менің жеке дәм татуым: Тауық төс етіне жағылған шалфей балы оған шөп дәмін берді және мен үшін апельсин гүлі немесе жоңышқа балын қолданудан кейінгі жағымды табиғи өзгеріс болды.
Сидр, баға жетпес бал Сидрмен танысыңыз; бальзам сірке суы сияқты, бұл бал қымбат (бір фунты 200 доллардан асуы мүмкін). Бүкіл әлемде бағаланатын балды оны таза сақтау үшін міндеттерінен тыс әрекет ететін Йемен омарташылары күзетеді. Оның ботаникалық атауы — Ziziphus spina-christi және ол сидр, сондай-ақ жужуб (jujube) деп белгіленген. Балдың түсі қою кәріптас; дәмі қанық, ал құрылымы қою. Тағамдармен жақсы үйлесетін басқа балдардан айырмашылығы, бұл баға жетпес жауһар антиоксиданттарының арқасында емдік қасиеттерімен танымал. Сидрден алатын денсаулыққа пайдалы қасиеттердің кейбіріне көз ауруларын, ас қорыту қиындықтарын және тыныс алу жолдарының инфекцияларын емдеу кіреді және ол іш қатуға көмектесуі мүмкін.
ҚЫШҚЫЛ АҒАШ (Oxydendrum arboreum): Оның атауын елемеңіз (sourwood - қышқыл ағаш), өйткені бұл тәтті, ащы бал қышқыл болудан аулақ. Оның шырын көзі — Джорджия мен Алабаманы қоса алғанда, Терең Оңтүстікте кездесетін қышқыл ағаш. Бұл бал дастарқаннан бастап тамақ пісіруге дейінгі әмбебап қолданысымен танымал. Ең жақсы үйлесімдер: Тәтті жидек тоқаштары, көк шай, глазурьленген құс еті. Менің жеке дәм татуым: Мен үйде жасалған тұтас бидай печеньесіне қышқыл ағаш балын жағып, оны көкөніс омлетімен жұптастырдым және бұл комбинация мінсіз болды, тым тәтті емес және тым ащы емес, оңтүстік стилінде.
ЖҰЛДЫЗДЫ ТІКЕН (Centaurea solstitialis): Жоңышқа сияқты тағы бір әмбебап асханалық бал — жұлдызды тікен. Елеулі арамшөп және өсімдік ретінде танымал жұлдызды тікен Орта Батыста, Калифорнияда және Орегонда кездеседі. Оның ащы соққысы бар жақсы дәмі бар. Ең жақсы үйлесімдер: Жаңғақтар мен ірімшіктерге тамызуға арналған жағымды тәттілік. Менің жеке дәм татуым: Жылы үйде жасалған жүгері нанына жағылған жұлдызды тікен балы тіскебасар ретінде немесе бір кесе нәрлі сорпамен жұптасқанда дәмді жайлы тағам болады.
КҮНБАҒЫС (Helianthus annuus): Мені таң қалдырған тағы бір әсерлі бал — күнбағыс, бәлкім, ол итальяндық стилімен мақтана алатындықтан шығар. Менің қонақ бөлмемде камин сөресінің үстінде күнбағыс өнері тұр — шырын көзі гүл басы болып табылады. Бұл бал Джорджияда және Америка Құрама Штаттарының солтүстігінде, соның ішінде Солтүстік және Оңтүстік Дакотада кездесетін күнбағыстардан алынады. Ең жақсы үйлесімдер: Жаңа піскен жемістермен, дәмді нандармен және грек йогуртымен жақсы. Менің жеке дәм татуым: Қою және кремді грек йогуртының алғашқы дәміне күнбағыс балы мен шырынды күлгін жүзім тілімдері кірді. Бұл Солтүстік Калифорниядан шықпай-ақ, шарап елі Напаның оңтүстігінен оңай табатын есте қаларлық Тоскана үлгісіндегі дәм болды.
ҚЫЗҒАЛДАҚ ТЕРЕГІ (Liriodendron tulipifera): Жоңышқа сияқты, бірақ сәл күштірек бұл әмбебап бал да оңтүстіктің сүйіктісі болып табылады. Шығанақ штаттарынан Жаңа Англияға дейін және оңтүстік Мичиганда үлкен жасыл-сары гүлдері бар биік ағаштарда бал аралары кездеседі. Бұл балдың түсі қою кәріптас, бірақ дәмі қою балдан күткеннен гөрі жұмсақ. Ол бай және тәтті. Ең жақсы үйлесімдер: Табиғи француз ванильді балмұздағының үстіне бір-екі шай қасық; құймақтар мен кекстерге жағылады; зімбір наны мен сірне печеньесінде қолданылады. Менің жеке дәм татуым: Мен бұл балды үйде жасалған жүгері наны кекстеріне жақтым және кебек кекстерін пісіргенде қолдандым.
ТУПЕЛО (Nyssa ogeche): Флорида мен оңтүстік Джорджияда кездесетін тупело ағаштарының арқасында премиум бал. Тупело балы жасыл реңкті ашық кәріптас түсті. Тупело балы жұмсақ, ерекше дәмімен мақтана алады. Фруктозаның жоғары мөлшеріне байланысты ол ұзақ уақыт бойы кристалдашпайды. Ең жақсы үйлесімдер: Көк және күшті ірімшіктердің үстіне құйылған жақсы бал; шошқа етіне арналған глазурь. Менің жеке дәм татуым: Мен бұл балды әлі байқап көрмедім, өйткені ол әдемі конустық бөтелкеде және қарауға өте әдемі болғандықтан, бөтелкені ашып, балды тағамдармен жұптастыру қиын.
АҚ БАЛ (Prosopis pallida): Егер сізде дәм сезу бүршіктеріңізге сирек кездесетін ләззат сыйлау мүмкіндігі болса, көзіңіз бен жүрегіңізді сирек кездесетін Гавайи органикалық балына ашыңыз. Ол Киаве ағашының гүлдерінен алынады. Бұл ағаш Гавайидің Үлкен аралының ық жағындағы жақын шөлді аймақтарда теңіз деңгейінде өседі. Бұл сертификатталған органикалық, қыздырылмаған шикі балдың жалғыз гүлді көзі. Ең жақсы үйлесімдер: Бұл экзотикалық балды жаңа маусымдық жемістермен, тұзды, күшті дәмді және тіпті сасық ірімшіктермен, кофе немесе шаймен араластыруға болады. Менің жеке дәм татуым: Vosges Haut-Chocolat компаниясы Ричард Шпигельдің Volcano Island Honey компаниясымен күш біріктіреді. Бұл маусымдық гурман шоколад компаниясы ақ балды бір жағында, қара ганаштың жанында қолданып, декаденттік трюфель құрайды. Әрбір трюфельдің жартысы органикалық ақ бал, жартысы қара шоколад ганашы. Ол сондай-ақ қасықтан тікелей жегенде де тәтті, мен оны жүзу алдында байқап көрдім.
ДАЛА ГҮЛДЕРІ (Wildflower): Бал жанкүйерлері мен мен жақсы көретін бұл бал бүкіл әлемде шексіз гүлдер санында кездеседі. Ол көктемгі, жазғы және күзгі гүлдердің қосындысынан алынған жұмсақ, бай бал болуы мүмкін. Күзгі дала гүлдерінің балы алтынтамыр сияқты күзгі өсімдіктерден алынады, сондықтан бұл бал қою, күшті дәмді және антиоксиданттарға бай. Ең жақсы үйлесімдер: Кәдімгі дала гүлдерінің балы шайларда және шай тоқаштары мен жаңа маусымдық жемістерге құйылғанда жақсы жұмыс істейді. Күзгі дала гүлдерінің балы нан пісіруде және соустарда ең жақсы. Менің жеке дәм татуым: Мен кәдімгі дала гүлдерінің балын жақсы көремін — бұл көктемнің соңында және жаз мезгілінде гүлдейтін дала гүлдерімен танымал Тахо көліндегі тамаша бал — және оны үйде жасалған құлпынай бәлішінде қолдандым.
Сирек Гавайи смузиі
1 орташа папайя
2 кішкентай банан
¼ стақан алма шырыны
¼ стақан апельсин шырыны
2 ас қасық сирек Гавайи органикалық ақ балы
1 ас қасық жержаңғақ майы
1 ас қасық тағамдық ашытқы
2 шай қасық лимон шырыны
1 шымшым теңіз тұзы
6 мұз текшесі
Барлық ингредиенттерді біркелкі болғанша блендермен араластырыңыз. Өзіңізді және достарыңызды осы дәмді, нәрлі Сирек Гавайи смузиінің шамамен үш 8 унциялық (240 мл) порциясымен қуантыңыз! (Дереккөз: Volcano Island Honey Company.)
БАЛ КРЕМДЕРІ
Кремделген бал — құрылымы мен дәмді дәміне байланысты сізге ұнайтын құдайлар шырынының бір түрі. Бал кремдері жемістермен немесе дәмдеуіштермен араластырылады. Супер бонус: Бұл жауһарлар тоңазытқышсыз тегіс болып қалады және оларды қасықтап жеуге немесе әртүрлі тағамдармен жұптастыруға болады. Міне, ұядан алуға болатын нәрселердің бір бөлігі ғана.
| Бал кремі | Дәмі | Қолданылуы |
| :--- | :--- | :--- |
| Өрік кремі | Өрік ноталары | Тост, тоқаштар, кекстер, құймақтар, вафлилер, кофелер және шайлар |
| Қара бүлдірген кремі | Таза балға араласқан қара бүлдіргендер | Печеньелер, тоқаштар және ыстық сусындар |
| Жоңышқа кремі | Табиғи бал | Француз тосты, нандар, кекстер және тоқаштар |
| Мүкжидек кремі | Тәтті-қышқыл мүкжидектер | Шай нандары, кекстер, печеньелер және сұлы жармасы |
| Таңқурай кремі | Таза балға араласқан таңқурайлар | Вафлилер мен фунт кексіне арналған қоспа |
| Дәмдеуішті крем | Даршын және басқа дәмдеуіштер қосылған таза шайқалған бал | Тоқаштарға арналған қоспа ретінде |
| кілегейлі ірімшікпен араластырылады және алма мен зімбір нандарына арналған дип ретінде |
| (Дереккөз: Honey Ridge Farms.) |
Араластырыңыз
Хош иістендірілген/жемісті бал — бұл жеміс, бояғыш немесе хош иістендіргіш қосылған бал. Тұндырылған бал — бұл шөптердің, қабықтардың және дәмдеуіштердің дәмі тұндыру арқылы қосылған бал. Mix-Ins (Араласпалар) — Marshall’s Farm Honey компаниясынан Хелен Маршаллдың арқасында мені таң қалдырған тағы бір бал қоспасы. Біз Бал мен Алма, Бал мен Бадам, Бал мен Грек жаңғағының жартылары туралы айтып отырмыз. «Мен Mix-Ins өндіремін, өйткені олардың дәмі керемет және басқа тағамдармен қолдануға болады. Біз жай ғана бал мен жаңғақтарды және/немесе жемістерді бірге араластырамыз», — деді ол маған. Сөйтіп мен тағы бір бал ләззатын аштым.
Егер сіз жаңғақ балдарын мен сияқты грек йогуртымен жұптастырсаңыз, сізде пайдалы және талғампаз дәм болады. Жаңғақ балдары — гурман ғажайыбы. «Бадам балдың тәтті шырынын сіңіреді, ал бал бадамның жаңғақ дәмін табиғи түрде сіңіреді», — деп түсіндіреді Маршалл, ол Mix-Ins нандармен, ірімшік тағамдарымен, күрішпен, құймақтармен, вафлилермен және көптеген аспаздық туындылармен жақсы үйлесетінін қосады. Иә, мен «жаңғақталған балды» құмырадан тікелей жедім. Тоңазытқыш қажет емес; бал консервант болғандықтан, ол оның ішіндегіні де сақтайды, деп қосады бал гуруы.
Дәмдеуіштер, соның ішінде хош иісті бұрыш, анис, даршын, қалампыр және мускат жаңғағы да балды дәмдеу үшін қолданылады. Бірақ мұнымен тоқтап қалмайды. Ваниль, цитрус және зімбір де топтаманың бөлігі, сондай-ақ таза балды жақсы көретін, бірақ шырынына аздап дәмдеуіш қосқанды ұнататын адамдарға арналған басқа нәрселер бар.
ҚОЛӨНЕР БАЛ СОУСТАРЫ МЕН ТҰЗДЫҚТАРЫ
Бал сізді және таңдайыңызды таң қалдыратын кейбір ингредиенттермен жақсы үйлеседі. Қолөнер өндірушілері (және аспаздар) балды сізге пайдалы тағамдармен біріктіруде. Бал қосылған соустар мен тұздықтар тағамдарыңызға қосымша экзотикалық әсер беріп қана қоймайды, сонымен қатар тәттілікті отбасыңызбен және достарыңызбен бөліскіңіз келетін қайталанбас дәм қосады.
БАЛЬЗАМ СІРКЕ СУЫ: 1000 жыл бойы «Aceto Balsamico» деп аталатын бальзам сірке суы өзінің емдік қасиеттері үшін бағаланып келеді. Жүзімге толы баламасы қызыл шарап сірке суы сияқты, бальзам сірке суында жүрек ауруларынан қорғайтын — және тіпті қатерлі ісікпен күресуі мүмкін күшті антиоксиданттар бар. Ең жақсы бал қоспасы: Бальзам бал сірке суы — бал сүйер қауымда болуы керек өнім. Honey Ridge Farms маған бір бөтелке жіберді. 100 пайыз балдан жасалған, оның құрамында сульфит жоқ және тәтті мен қышқылды нәзік теңестіріп, әртүрлі рецепттерге тереңдік пен дәм қосады. Жүзім негізіндегі бал сірке суын салат тұздықтары, маринадтар және соустар үшін қолдануға немесе ванильді балмұздаққа құюға болады. Бонус: Бір ас қасықта небәрі 25 калория бар және холестерин, натрий немесе май жоқ. Бұл тәтті. Бірақ тағы бар...
Қолөнер бал сірке сулары — бұл бал сірке суының шөптермен, дәмдеуіштермен және басқа да пайдалы ингредиенттермен қосындысы. Лимонграсс кориандрынан бастап күнге кептірілген қызанақ пен эстрагонға дейінгі бұл бал сірке сулары салаттармен, көкөністермен, сэндвичтермен, соустармен және тіпті сорпалармен жақсы үйлеседі. Мен Honey Ridge Farms бал сірке суын ұнатамын, бірақ сіз бал сірке суын мамандандырылған дүкендерден және басқа онлайн сатушылардан ала аласыз.
ШОКОЛАД: Балмен тәттіленген итальяндық шоколад соусын елестетіп көріңіз. Бұл десерттің ең керемет қоспасы және кофеде немесе жаңа піскен жеміс кесектерін батыруға арналған дәм. Ингредиенттер таза және қарапайым: какао және бал. Рахмет, Magnolia Honey Company; бұл Chocolate Lace соусы менің күнім мен түнімді жақсартуды жалғастыруда.
ЗӘЙТҮН МАЙЫ: Зәйтүн майы, бальзам сірке суы және басқа сірке сулары сияқты, денсаулық пен сұлулық үшін біріктірілген. Extra virgin зәйтүн майын балмен біріктіру арқылы сіз аурумен күресетін көптеген полифенолдарды — және дәмді аласыз. Плюс, сіз пайдалы май мен таңдаулы тәттілендіргішті қолданасыз. Ең жақсы бал қоспасы: Зәйтүн майы мен бал соустары мен тұздықтары денсаулық дүкендерінде, азық-түлік дүкендерінде және онлайн қолжетімді. Сондай-ақ, таңғы ас тағамдарынан бастап негізгі тағамдарға дейінгі рецепттер — пісіру және нан пісіру — көбінесе зәйтүн майы мен балды біріктіреді. (Бал және зәйтүн майы процедуралары үшін 13-тарау: «Honey Bee-autiful» және рецепттер үшін 18-тарау: «Ciao, Honey!» қараңыз.)
БАЛ ДӘМІН БАҒАЛАУ
Мен балдарды ала бастағанда, аздап абдырап қалдым. Мен әр қорапты апта сайын аштым, ал бал құмыраларының саны ондағанға дейін өсті. Мені мазалаған бір сұрақ: Әртүрлі сұрыптардың дәмін қалай бағалаймын?
Шоколадпен менің жеке бағалау формулам болды. Егер ол жұмыс істесе, шоколад бір аптаға жетпей таусылатын. Менің файл шкафыма салынған және өрмекші торын жинаған шоколад сынақтан өтпеген. Бірақ бал — дәм татудың басқа түрі. Егер мен олардың әрқайсысымен тамақ пісірсем немесе нан пісірсем, менің кішкентай өлшемім өзгеріп, маған ұрықсыздандырылған орта жастағы мысықтың кейпін берер еді. Сонымен, мен жауап алу үшін тікелей бал білімінің көзіне — Delicious Italy-ге бардым. Мұнда алты қадамдық процеске көз жүгіртіңіз:
Таңдалған балды классикалық шар тәрізді стақанға салыңыз.
Стақанды алақаныңызбен қоршап, балды жылытыңыз, жеңіл жылу табиғи хош иісті шығарады және балды сәл сұйық етеді.
Оны жарыққа ұстап, содан кейін қасықты алып, балдың стақанға қайта ағуына мүмкіндік беру арқылы қоспалардың бар-жоғын тексеріңіз.
Біздің дәм сезу бүршіктеріміз тәтті, тұзды, қышқыл және ащы қасиеттерді таниды. Тілдің ұшы — балдың тәттілігі бірінші тиетін жер.
Күшті дәмді балда мұрынның артқы жағында пайда болатын ретроназаль (retronasale) деп аталатын қасиет болады.
Ерігіш балдарда фруктоза көбірек, ал аз еритіндерде глюкоза көбірек болады.
Бал сұрпын рецептте қолдану қызықты және келесі рецепттегідей шығармашылық танытып, оған қосымша күш беру үшін шай қосқанда мүмкіндіктер шексіз және қызықты болады.
Бал және лимон қосылған көк шай кекстері
½ стақан қайнаған су
1 көк шай пакеті
2 стақан ағартылмаған әмбебап ұн
½ шай қасық ас содасы
½ шай қасық қопсытқыш (разрыхлитель)
½ шай қасық тұз
Бір лимонның қабығы (цедра) және шырыны (¼ стақан)
¼ стақан айран (buttermilk)
½ стақан сары май, жұмсартылған
¾ стақан апельсин гүлінің балы
2 үлкен жұмыртқа
Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Шай пакетіне қайнаған су құйып, 3 минут тұндырыңыз. Шай пакетін алып тастап, шайды суытыңыз. Ұн, ас содасы, қопсытқыш және тұзды бірге електен өткізіңіз; алып қойыңыз. Сұйықтық өлшегіште көк шай, лимон қабығы мен шырыны және айранды біріктіріңіз; алып қойыңыз. Араластыратын ыдыста сары майды үлпілдек болғанша шайқаңыз. Бал қосыңыз; жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз. Сары май қоспасына құрғақ ингредиенттердің жартысын қосыңыз; жай ғана біріктірілгенше төмен жылдамдықта араластырыңыз. Миксер төмен жылдамдықта жұмыс істеп тұрғанда, лимон шайы қоспасын баяу қосыңыз. Қалған құрғақ ингредиенттерді жай ғана біріктірілгенше қосыңыз. Қағаз төселген кекс қалыптарын ¾ бөлігіне дейін толтырыңыз. 18–22 минут немесе кекстің ортасына салынған тіс шұқығыш таза шыққанша пісіріңіз. Торға шығарып алыңыз; суытыңыз. Қаласаңыз, Балды лимон глазурімен және Цукатталған лимон тілімдерімен (төменде) безендіріңіз. Ескертпе: Жоңышқа сияқты кез келген жұмсақ дәмді балды қолдануға болады. 12–14 кекс шығады.
ЦУКАТТАЛҒАН ЛИМОН ТІЛІМДЕРІ ЖӘНЕ БАЛДЫ ЛИМОН ГЛАЗУРІ
¼ стақан апельсин гүлінің балы
1 лимон, жұқа тілімделген
½ стақан сары май, жұмсартылған
4 стақан қант ұнтағы, електен өткізілген
¼ стақан лимон шырыны
½ шай қасық лимон қабығы
Пешті 200ºF (93ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Кішкене табаға бал құйып, лимон тілімдерін бір қабат етіп қосыңыз. Орташа отта қайнатыңыз. Отты азайтып, тілімдерді анда-санда аударып, 15-20 минут баяу қайнатыңыз. Оттан алыңыз; шәрбатты сақтап қойыңыз. Тілімдерді пергамент төселген пісіру парағына қойып, 10 минут пісіріңіз. Тілімдерді аударып, тағы 10 минут немесе тілімдер құрғағанша пісіріңіз. Араластыратын ыдыста сары майды жеңіл және үлпілдек болғанша шайқаңыз. 2 стақан қант ұнтағын қосыңыз; жақсылап араластырыңыз. Сақталған суыған шәрбатты және лимон шырыны мен қабығын баяу қосыңыз; жақсылап араластырыңыз. Қалған қант ұнтағын қосыңыз; жақсылап шайқаңыз. *Жоңышқа сияқты кез келген жұмсақ дәмді балды қолдануға болады. 12–14 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Енді мен сіздің миыңызға хош иістендірілген балдарды сіңіргеннен кейін, келесі тарауда сіз ежелгі библиялық заманнан бері қолданылып келе жатқан супердәмдеуіш — даршын мен балды біріктірудің бастан аяққа дейін (аңыздарды қоспағанда) сізге қаншалықты пайдалы екенін және дәмі де керемет екенін білесіз.
ҰСТАП ҚАЛУҒА ТҰРАРЛЫҚ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Бал сұрыптары әртүрлі бұталардан, ағаштардан, гүлдерден және басқа өсімдіктерден алынады — сізге әртүрлі дәмдер мен хош иістер ұсынады.
Полифлорлы бал гүлдің бірнеше түрінен жасалады; монофлорлы бал бір нақты түрден жасалады — бір текті қара шоколад сияқты.
Бал неғұрлым қою болса, онда антиоксиданттар соғұрлым көп және дәмі күштірек болады.
Балдар әртүрлі емдік күштерді ұсынады. Манука мен сидр ерекше балдар тізімінде ерекшеленеді.
Бал, қою, ашық немесе басқаларға қарағанда антиоксидантқа бай болсын, табиғаттың шөптерімен, дәмдеуіштерімен және жемістерімен тұндырылған кезде жақсара түседі. Бұл ингредиенттер дәм мен құрылымды жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар көбірек дәрумендер, минералдар және антиоксиданттар қоса алады.
Шөптер, дәмдеуіштер және жемістер иммундық жүйеңізді күшейтеді, жүрек аурулары мен қатерлі ісік қаупін төмендетеді, артық салмақтан арылуға көмектеседі және тағы басқалар.
Хош иістендірілген/жемісті бал және Mix-In балдары сізге көбірек дәм және пайдалы шөптер, қабықтар және дәмдеуіштер береді.
Зәйтүн майымен, сірке суымен және шоколадпен жұптастырылған қолөнер бал соустары мен тұздықтары қосымша емдік күштер ұсынады.
4-БӨЛІМ ТАҒЫ ДА ЕМДІК СУПЕРФУДТАР
8-ТАРАУ Бал және даршын қуаты
Даршын бір мезгілде тістейді және сүйеді. — Ванна Бонта
Мен жол сапарларымда ұшып жүрген бал арасы сияқты тәтті және ащы тәжірибелерге тап болдым; мен мезгілсіз қиындықтарға ұшырадым. Бір күні түстен кейін Лас-Вегаста Тайгер екеуміз Lady Luck казиносының алдында болдық. Мен ұзын жүнді серігімді кіреберістің табалдырығында сумен көлеңкеде қалдырып, өзім Калифорнияға үйге қайту үшін қауіпсіз көлік ұстауға тырысуды жөн көрдім. Мен ішке кіріп бара жатқанда, бір егде жастағы ер адам маған: «Жақсы ит екен!» деп айқайлады. Мен жайсыз сезімде болдым, бірақ оған мән бермедім.
Он бес минуттан кейін мен казинодан шықтым. Менің ең жақын досым ізім-ғайым жоқ болды (MIA). Ұрланған ара ұялары бар омарташы сияқты есеңгіреп, бағдарымнан айырылып, мен ыстық күн астында сыртта тұрдым. Мен көз жасымды тыюға тырыстым. Ұзақ іздеуден кейін ешқандай құтқару болмады. Менің ит досым кетіп қалды. Мен түні бойы жыладым.
Таңертең дәмханада мен даршын тоқашына, шайға және балға тапсырыс бердім. Мен аралары жоқ адал омарташы сияқты едім. Мен жалғыз болдым. Бұл менің жолда бастан өткерген ең жаман тәжірибелерімнің бірі болды. Жағалаудан жағалауға дейінгі саяхаттарымыздың естеліктері сол кезде мені мазалайтын, бірақ қазір қыз бен иттің — таңғажайып адам мен жануар байланысының қымбат естеліктері болып табылады. Мен Онтариодағы жергілікті жануарлар панасына хиппи қыздың итімен түскен суретін хабарландыру тақтасына қалдырдым. Барлық ауырсыну мен жоғалтуға қарамастан, мен алға жылжыдым.
Бірнеше айдан кейін тағдыр маған қонаққа келді. Мұңлы қоңыр көздері бар қара лабрадор күшігі жолда менің өміріме келді. Біз Сан-Диегодағы Оушен жағажайында бір-бірімізді құтқардық. Біз жаңа аналық аралары бар омарташы сияқты бірден тіл табысып кеттік, сөйтіп Stone Fox (Тас түлкі) және мен, California Butterfly (Калифорния көбелегі), сапарымызды бірге жалғастырдық. Адал ит пен оның берілген иесі екі суперфудтың — бал мен даршынның суперкүштеріне ұқсас.
БАЛДЫҢ ТҰРАҚТЫ СЕРІГІ
Жабысқақ бал қосылған ыстық даршын тоқаштарының дәмді дәмі мен пеште пісіп жатқан үйдегі алма бәлішінің иісі менің балалық шағымдағы естеліктерді оятады. Даршынның жер иісті, тартымды дәмін мыңдаған жылдар бойы көптеген мәдениеттер оның әмбебап дәмдеуіш қасиеттері үшін, сондай-ақ емдік күштері үшін бүкіл әлемде қолданып келеді.
Даршын негізінен Цейлон мен Қытайда кездесетін даршын ағашының қабығынан алынады. Оны бірнеше түрде табуға болады, соның ішінде таяқша түрінде, оны үгітуге немесе ыстық шоколад және алма сидры сияқты сусындарды араластыру немесе дәмдеу үшін қолдануға болады. Ұнтақталған түрде даршын дәмдеу және нан пісіру үшін қолданылатын ең көп таралған дәмдеуіш болып табылады. Даршын мен балды қажет ететін сансыз тағамдар бар — бір-бірін толықтыратын, сондай-ақ емдік қасиеттер беретін табиғаттың ең жақсы екі тағамы.
Жерорта теңізі диетасы пирамидасының жаңа ерекшелігі — денсаулық пен дәм үшін дәмдеуіштердің қосылуы. Сондай-ақ, дәмдеуіштер әртүрлі Жерорта теңізі асханаларының табиғи ерекшеліктеріне үлес қосады.
Сонымен, көптеген тағамдардың дәмін жақсартатын және оның хош иісінен ләззат алатындардың барлығының жүрегін жылытатын балмен жұптасқан даршын сияқты дәмдеуіш ауырсынуды басатын және жыныстық құмарлықты арттыратын емдік күшке ие бола ала ма? Мен танымал мәлімдемелерді қарап шықтым және мынаны анықтадым.
БАЛ МЕН ДАРШЫННЫҢ ДЕНСАУЛЫҚҚА ПАЙДАСЫ: ДУЭТТІҢ ТӘТТІ ЕКЕНДІГІНІҢ 10 НАҚТЫ СЕБЕБІ
Бал мен даршынның ортақ тұстары көп. Бал сияқты, даршынның емдік күштері халықтық медицинада библиялық заманнан қазіргі күнге дейін мақталып келеді. Даршынның күштері қатерлі ісік, жүрек ауруы және семіздік сияқты жасқа байланысты аурулар мен жағдайлардың алдын алуға көмектеседі.
Даршын, бал сияқты, антиоксиданттарды қамтиды. Сондай-ақ, екі функционалды тағам да үй жағдайында емделу үшін қолданылады. Сіз сондай-ақ даршын мен балдың бастан аяққа дейін табиғи емдік күштер беретінін білесіз. Мұнда осы күшті дуэтке қатысты мәлімдемелердің артындағы нақты зерттеулерге көз жүгіртіңіз.
Афродизиак: Даршын шынымен құмарлықты қайта жағудың жолы ма? Иллинойс штатының Чикаго қаласындағы Иіс және дәмді емдеу және зерттеу қорының бұрынғы зерттеулеріне сәйкес, мүмкін солай шығар. Ерлер ондаған иістерге ұшыраған кезде, оң жыныстық реакция алған жалғыз иіс ыстық даршын тоқаштарының хош иісі болды. Нағыз бал және даршын емі: Даршын мен бал арқылы романтикалық әсер алу үшін 18-тарау: «Ciao, Honey!» бөліміндегі даршын мен бал рецепттерін қараңыз. Егер бұл нәтиже бермесе, кем дегенде сіз табиғаттың ең тәтті тағамдарын майсыз немесе холестеринсіз тағамдық артықшылықтармен аласыз — және бұл ерлер мен әйелдер үшін либидоны арттыруға көмектесуі мүмкін.
Артрит: Сықырлаған шеміршектер мен буындардан болатын ауырсынулар мен сырқаттар, сүреңсіз махаббат өмірі сияқты, өмір салтыңыз бен әл-ауқатыңызға зиян тигізуі мүмкін. Даршын икемділікке ие болу және ауырсынуды жою үшін сиқырлы оқ болмаса да, оның құрамында бұлшықеттер мен буындардағы ауырсыну мен қаттылықты азайтуда пайдалы болуы мүмкін қабынуға қарсы қосылыстар бар. Нағыз бал және даршын емі: Жаңа даршын таяқшасы мен бір шай қасық бал қосылған бір шыны даршын шайын ішіп көріңіз. Сіз даршындағы қабынуға қарсы қосылыстардан ауырсынуды басуыңыз мүмкін, ал бал (сондай-ақ қабынуға қарсы қасиеттері бар) күнделікті созылу жаттығуларын жасау үшін (немесе тіпті махаббатпен айналысу үшін, ал бұл көңіл-күйді көтеретін эндорфиндердің арқасында ауырсынуды жеңілдетеді) лезде қуат береді.
Холестерин: Ауырсыну қызық емес болғанымен, нормадан тыс холестерин сандарын есептеу де оңай шаруа емес. Даршындағы күшті фитохимиялық заттар қандағы қантты, сондай-ақ триглицеридтерді (қандағы май), жалпы холестеринді және 2-типті қант диабеті бар адамдардағы LDL «жаман» холестеринді төмендете алады. Оны құрамында май немесе холестерин жоқ балмен біріктіріңіз, сонда сіз холестерин деңгейіңізді сау сақтай алуыңыз мүмкін. Нағыз бал және даршын емі: Бал мен даршын ұнтағын диеталық режиміңізге қосыңыз, ол майы аз, холестерині төмен диета болуы керек. Сондай-ақ, егер сіз артық салмақта болсаңыз, бал мен даршын «жақсы» HDL холестерин сандарын жоғары ұстау үшін салмақ жоғалтуға көмектеседі. В дәруменіне бай тағамдарды ұмытпаңыз, мысалы, В6 дәрумені үшін бал глазурі бар балық немесе бидай ұрығы мен бал қосылған смузи және В12 дәрумені үшін жұмыртқа, сүт және бал қосылған француз тосты немесе бал глазурі бар құс еті.
4. Суық тию: Егер даршын мен бал қант деңгейін тұрақты ұстауға көмектессе, ол кәдімгі суық тиюдің алдын ала ма? Кәдімгі суық тиюді емдеуге арналған бал мен даршынды қажет ететін көптеген үй емдері бар. Бұл жұмыс істей ме? Бұл суыққа қарсы құрамдас бактерияға қарсы және вирусқа қарсы қасиеттерінің арқасында суық тиюдің алдын алуға, сондай-ақ сауығуды тездетуге көмектесуі мүмкін. Бірақ егер сіздің иммундық жүйеңіз әлсіреген болса және сіз суық тиген адаммен бірге болсаңыз, даршын мен бал 100 пайыз тиімді болмауы мүмкін.
Нағыз бал мен даршын емі: Күнделікті тамақтану режиміне шай қосу, әсіресе антиоксиданттарға бай көк және қара шайды бал және даршынмен бірге ішу иммундық жүйеңізді күшті ұстауға көмектеседі, сондықтан суық тиіп қалса, вирусты тезірек жеңе аласыз.
5. Шаштың түсуі: Даршын мен бал емі сізді сау ұстауы мүмкін, бірақ ол қалың шашты сақтай ала ма? Мен сиреген шашқа арналған әмбебап ем ретінде даршын мен бал туралы ойлағанда, есіме [I Love Lucy] телехикаясының «Рикки тақырбас болып бара жатырмын деп ойлайды» деген классикалық эпизоды түседі. Асүйде ол күйеуіне «кепілдендірілген» бас терісін емдеу шараларын жасайды. Бұл абсурд және дәмдеуіш пен суперфуд қоспасы шаштың түсуін тоқтатады деп сену күлкілі. Шаштың түсуі көптеген факторларға, соның ішінде генетикаға, қартаюға, күйзеліске және нашар тамақтануға байланысты болады.
Нағыз бал мен даршын емі: Егер сіздің генетикаңыз жақсы болса, онда сіз тынығуды үйрену арқылы Уақыт әкесін (және шаштың түсуін) тежей аласыз, ал бал сізге дәл осыған көмектеседі. (6-бөлім: «Бал емдері» қараңыз.) Сондай-ақ, күнделікті тамақтануда даршын мен балды бірге қолдану шашыңызды (немесе одан қалғанын) сақтауға көмектесуі мүмкін, өйткені олардың әрқайсысында қартаюға қарсы, аурумен күресетін антиоксиданттар бар.
6. Иммундық жүйе: Бал мен даршын суыққа қарсы пайдалы құрал болумен қатар, тұмаудан бастап қатерлі ісікке дейінгі ауруларға қарсы иммунитетті күшейтеді. Ескерту: Микробтар мен супермикробтарды жолатпау үшін иммунитетті қоректік заттарға бай диетадан бастап жаттығулар мен салауатты өмір салтына (яғни, күйзелісті азайту және жеткілікті ұйықтау) дейінгі салауатты жолдармен күшейту қажет.
Нағыз бал мен даршын емі: Аптасына бірнеше рет күнделікті 1-2 шай қасық қабылдау, сонымен қатар антиоксидантқа бай бал мен даршынды қоректік тағамдарға қосу иммунитетті көтеруге көмектеседі. Сондай-ақ, күніне бір немесе екі рет көк шай мен бір шай қасық бал (әсіресе акация және күнбағыс түрлері) ішіңіз.
7. Бедеулік: Иә, бал-даршын жұбы аурудың алдын алуға көмектеседі, бірақ ол әйелге жүкті болуға көмектесе ала ма? Аюрведа медицинасының мамандары балды екі жынысқа да ұрпақ өрбіту ғажайыптарына қол жеткізуге көмектеседі деп мақтайды. Дегенмен, менің миымның сол жақ бөлігі (ойлайтын және пайымдайтын практикалық бөлігі) сиқырлы сусын сұрап экстрасенс кеңесшіге жүгінгеніңіз дұрыс болар еді дейді.
Нағыз бал мен даршын емі: Бірақ ескеріңіз, бала көтеруге тырысып, күйзеліске түскен кейбір ерлер мен әйелдер өз мақсаттарына кедергі келтіруі мүмкін. Басқаша айтқанда, босаңсу ерлі-зайыптыларға жүкті болуға көмектеседі деп айтылады. Осыны ескерсек, бал жүйкені тыныштандыруға, ал даршын ағзаны қант диабетінен және зиянды холестериннен аулақ ұстауға көмектесетіндіктен, бұл ащы-тәтті ем зияннан гөрі көбірек пайда әкелуі мүмкін. Ең дұрысы: Бір партия даршын қосылған балды тоқаштар пісіріңіз де, табиғат өз дегенін жасасын.
8. Ұзақ өмір сүру: Сонымен, егер бал-даршын комбинациясы иммундық жүйеңізді жақсартып, қант диабетімен күресе алса, ол сіздің өміріңізге жылдар қосуы мүмкін немесе қоспауы да мүмкін. Жасы 80-нен 100-ге дейінгі қарт адамдар жаңалықтарда ара-тұра пайда болып, алтын жылдарында алтын шырынды (балды) тұтынатындарын еске салып тұрады. Сондай-ақ, бұл адамдар көбінесе шөптер мен дәмдеуіштерді — мысалы, даршынды қамтитын табиғи тағамдарды жейтін қарапайым адамдар.
Нағыз бал мен даршын емі: Тақырбас болу сияқты, ұзақ өмір сүру де көбінесе гендерге байланысты. Адамдардың 100 жасқа дейін өмір сүруіне көмектескені үшін бал мен даршынға несие бере аламыз ба? Тағы да, сол жақ миым маған ұзақ өмір сүрудің кілті — тәтті бал мен ащы даршын емес, салауатты тамақтану, тұрақты жаттығулар, әлеуметтік байланыстар, өмірлік мақсат және зиянды өмір салты әдеттерінен аулақ болу сияқты стратегиялардың жиынтығы екенін айтады. Дегенмен, егер сіз осы екі суперфудты салауатты өмір салтымен бірге күнделікті өміріңізге қоссаңыз, онда иә, менің оң жақ миым: «Бал мен Даршын күші!» дейді.
9. Асқазанның бұзылуы: Шашсыздықтан жүрек айнуына дейін — егер асқазаныңыз астан-кестен болып жатса, бал мен даршын көмекке келе ала ма? Тәттілендіргіш пен дәмдеуіш асқазанға жайлы. Даршын — жел айдайтын дәрі, яғни ол газдан арылуға көмектеседі. Егер ол сізге көмектессе, ешбір дәрігер немесе егеуқұйрықтарға жасалған зерттеу сізге қарсы жұмыс істемеуі және бал мен даршын үй емінен бас тартуға көндірмеуі керек, өйткені ол сіздің дертіңізге ем болуы мүмкін.
Нағыз бал мен даршын емі: Имбир (асқазанның бұзылуын немесе жүрек айнуын басатыны дәлелденген) сияқты бір шыныаяқ ыстық шай немесе бір шай қасық бал мен даршын ұнтағы немесе жаңа таяқшасы қосылған майсыз сүт жүйкеңізді тыныштандырады — және бұл шынымен де жүрек айнуынан арылуға көмектесуі мүмкін.
10. Салмақ тастау: Соңғысы, бірақ маңыздысы, бал мен даршын сымбатты денеге апаратын билет бола ала ма? Кейбіреулер иә, бұл екі суперфуд артық фунттардан тез арылуға көмектеседі дейді. Мен бал мен даршынның екеуі де сізге көмектесе алатынына сенсем де, егер сіз жаттығу жасамасаңыз және әлі де тамақты шамадан тыс жесеңіз, жоқ, «Бал мен Даршын ғажайып диетасы» жұмыс істемейді. Дегенмен, бал тәттіге деген құмарлықты азайтуға көмектеседі, сондықтан егер тәттіқұмарлық диеталық әрекеттеріңізді құртып жатса, бал көмекке келе алады. Даршын сұлы жармасы сияқты тағамдарға дәм қосады, сондықтан сіз майлылығы жоғары сары майды немесе қосымша қанттарды қолдануға азғырылмайсыз.
Нағыз бал мен даршын емі: Күн сайын 2 шыныаяқ майды ерітетін көк шай мен даршын ұнтағын ішіп көріңіз. Шай мен даршын метаболизмді тездетуге көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар бал сізге қуат береді, осылайша сіз физикалық жаттығуларды ұстанып, көбірек калория жағасыз.
Сіз махаббат сезімін іздесеңіз де, суық тиюмен күресіп жатсаңыз да, келесі рецепттегідей бір даршын қосылған балды тоқашты бір шыныаяқ ыстық шөп шайымен бірге жеу сізді жақсы сезінуге мәжбүр етеді және денсаулыққа қатысты қиындықтармен күресуді аяқтауға және өз жұмысын атқаруға көмектесуі мүмкін. Және әрқашан асүйіңіздегі хош иіс өміріңіздегі романтиканы жандандыру мүмкіндігі бар.
Даршын қосылған балды тоқаштар
¼ стақан сары май немесе маргарин, жұмсартылған және бөлінген
½ стақан бал, бөлінген
½ стақан туралған қуырылған жаңғақтар, міндетті емес
стақан мейіз (мөлшері түсіп қалған, шамамен ½ немесе ¼ болуы мүмкін)
2 шай қасық ұнтақталған даршын
1 фунт мұздатылған нан қамыры, қаптамадағы нұсқауларға сәйкес ерітілген
12 кекс қалыбын 1 ас қасық сары маймен майлаңыз.
Балды-жаңғақты үстіңгі қабатты дайындау үшін 1 ас қасық сары майды, ¼ стақан балды және туралған жаңғақтарды араластырыңыз. Әр кекс қалыбына 1 шай қасық қоспадан салыңыз.
Салманы дайындау үшін қалған 2 ас қасық сары майды, қалған ¼ стақан балды және даршынды араластырыңыз.
Нан қамырын ұн себілген бетке 18 x 8 дюймдік тіктөртбұрыш етіп жайыңыз.
Салманы қамырдың үстіне біркелкі жағыңыз. Мейізді біркелкі себіңіз.
Ұзын жағынан бастап, қамырды рулет етіп ораңыз. Рулетті 12 (1 ½ дюймдік) тілімге кесіңіз.
Әр дайындалған кекс қалыбына 1 тілімнен, кесілген жағын жоғары қаратып салыңыз.
Кекс табасын жылы жерге қойыңыз; қамырды 30 минутқа көтерілуге қалдырыңыз.
Кекс табасын фольга төселген пісіру парағына қойыңыз. 375ºF температурада 20 минут немесе тоқаштар алтын қоңыр түске енгенше пісіріңіз.
Пештен алыңыз; табада 5 минут суытыңыз. Тоқаштарды алу үшін кекс табасын төңкеріңіз. 12 тоқаш шығады.
(Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Келесі тарауда, «Тәтті нәрселер: Бал комбинациялары», сіз балдың нан мен кәмпиттен бастап балмұздақ пен йогуртқа дейінгі әртүрлі тағамдарда кездесетінін білесіз. Ең жақсы жері, иә, бұл комбинациялар көбінесе сіз үшін пайдалы, бұл емдік бал мен оның күшінің арқасында.
СЕНГІСІЗ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Даршын мен бал екеуі де антиоксиданттарға толы — бұл жүрек ауруы мен қатерлі ісік қаупін төмендетіп, ұзақ өмір сүруді арттырады.
Даршын мен балды жұптастыру сізге антиоксиданттар мен маңызды минералдар мен дәрумендердің екі еселенген мөлшерін бере алады.
Даршын мен бал нақты денсаулыққа пайда әкеледі, соның ішінде жыныстық құмарлықты арттыру, иммундық жүйені күшейту, асқазанның бұзылуын тыныштандыру және салмақ жоғалтуға көмектесу...
...бірақ ескеріңіз, даршын мен бал бұл планетада шаш өсіру және бала жасау үшін несие ала алмайды.
Даршын мен балды дененің ішінде де, сыртында да толық денсаулық сақтау үшін пайдалану ақыл-ойыңыз бен рухыңызға жақсы әсер етуі мүмкін.
9-ТАРАУ Тәтті нәрселер: Бал комбинациялары
Егер құмыраңда бал болмаса, аузыңда болсын. — Бенджамин Франклин [1]
Орегонда ақша үшін егінді тозаңдандыруға тасымалданатын жұмысшы ара сияқты қатты жұмыс істегеннен кейін, менің адал итім Стоун Фокс екеуміз Алтын штатқа қайта қаштық. Біз Голливудқа, Оңтүстік Калифорнияға қондық. Бұл менің сапарымды аяқтаған — біраз уақытқа — бал аралары мен жылы ауа райына толы аймақ. Бізге ара колониясы сияқты пікірлес, өнерсүйгіш, көңілді адамдардың коммуналдық тобы баспана берді.
Менің жұмысым асүй міндеті болды: тамақ пісіру және нан жабу. Бір күні жағалаудағы пикниктің алдында мен бір партия шоколад түйіршіктері қосылған печенье пісірдім. Біздің богемиялық пәтерімізде гурман асүйі болмады. Мен тапқыр болдым. Үйде асханалық қант болмады, сондықтан мен негізгі тәттілендіргіш ретінде балға жүгіндім. Пісіру процесінің басынан аяғына дейін сүйікті денсаулық дүкенімізден алынған бал қосылған мұздатылған шайды ұрттап, жартылай тәтті шоколад түйіршіктерін тіске басып жүргенім есімде.
Тәтті жұпты біріктіру ара баураушы сияқты жұмыс істеді. Печеньелерді достарым нектармен қоректенетін аш жұмысшы аралар сияқты сүйсініп жеді. Мен өзімді жақсы колонияға және жақсы тәттілердің жемісін көріп риза болған аналық ара сияқты сезіндім (иә, мен бал араларында иттер мен мысықтар сияқты эмоциялар бар деп сенемін).
ТӘТТІ НӘРСЕЛЕР Жол бер, қант; бал — бұл кварталдағы келе жатқан тәтті нәрсе. Тағамдарда балды қолдану 21-ғасырдың денсаулық толқынының арқасында танымал болып келеді. Ақ қанттың орнына қара балды ойлаңыз — сүтті шоколадтың орнына қара шоколад сияқты — бұл бүкіл әлемде үлкен серпіліс тудыруда.
Global Industry Analysts мәліметтері бойынша, бұл үшін тұтынушыларға алғыс айту керек, өйткені олар бал негізіндегі өнімдерді талап етеді. Йогурттар мен сусындар сияқты бал негізіндегі азық-түлік өнімдерінің түрі мен ассортиментінің артуы біз балдың «жасанды тәттілендіргіштермен салыстырғанда тартымды ингредиент» екенін білетіндігімізден. Оның үстіне, бал көлеңкеден шығып, антиоксиданттары, минералдары, дәрумендері және ақуыздары үшін мақталуда, сондықтан ол лайықты назарға ие болуда. [2]
Мен азық-түлік дүкеніне барған сайын нан, таңғы ас жармалары, кәмпиттер, бал сусындары, балмұздақ, йогурт және т.б. өнімдердің қораптарында, картондарында және қаптамаларында «бал» сөзінің үлкен әріптермен жазылғанын байқаймын. Балдың табиғи, пайдалы бейнесін жарнамалайтын сансыз өнімдер сіз бен біз сияқты тұтынушыға күн сайын қолжетімді. Мұнда шу шығарып жатқан кейбір тәтті бал комбинацияларымен танысыңыз...
Нандар мен пісіру қоспалары: Жүгері нанының қоспасы, қапталған бидай наны, құймақ пен печенье қоспалары — бұл «б-а-л» деген үш әріпті сөзбен мақтанатын тағамдардың кейбірі ғана. Бірде мен бал қосылған құймақ қоспасын алдым да, көктемдегі жем іздеуші ара сияқты қуанып, оны жаңа піскен көкжидекпен жеп көргім келді. Жапсырманы оқығанда қуанышым су сепкендей басылды: «ұнтақталған бал». Мен тәтті бал құймақтарымды бақылауда ұстау үшін нағыз, шикі табиғи сұйық балды қолданғанды жөн көремін деп ойладым. Сөйтіп, мен нөлден бастап бал құймақтарын жасадым және бал қосуды өзім қадағаладым. Дүкеннен сатып алынған, құрамында бал бар жаңа піскен нандар — бал тағамдарының басқа түрі, әсіресе ингредиенттер тізімінде «ұнтақталған» сөзісіз «бал» көрсетілсе. Бал нан өнімдерінің ұзақ сақталуына көмектеседі, өйткені ол жақсы консервант және бұл маған ұнайды.
Таңғы ас жармасы: Нан мен құймақ сияқты, мен сұлы жармасына немесе гранолаға сұйық балды қолданғанды жөн көремін, әсіресе бал түрін өзім бақылай алатын кезде. Әрбір жарма тостағаны алдын ала қапталған балмен тәттілендірілген жармаларды жегеннен гөрі жаңа және қызықты тәжірибе болуы мүмкін. Бірақ маған табиғи бал гранолалары (нағыз балмен) және Honey Nut Cheerios (нағыз балмен) ұнады.
Кәмпит: Кәмпиттерде бал әртүрлі елдерде Франциядан шыққан нуга (бал пастасы мен жаңғақтардан жасалған кондитерлік өнім) және Грециядан шыққан халва (бал байланыстырғышындағы ұсақталған күнжіт тұқымынан жасалған кондитерлік өнім) сияқты өнімдерде қолданылады. Бал карамельдер үшін таңдаулы тәттілендіргіш болмауы мүмкін деп есептеледі, өйткені оның ылғалды тез сіңіру қасиеті жарамдылық мерзімін қысқартады және кәмпитті жұмсартып, нәтижесінде бір жабысқақ массаға айналуы мүмкін. Бірақ менде тупело балы мен ара тозаңы қосылған Vosges сүтті шоколад карамельдерімен ондай мәселе болған жоқ. Сондай-ақ Lake Champlain Caramel Five Star Bar (жаңа піскен Вермонт кілегейі, сары май, қант, бал және ваниль қосылған, мыс қазандарда баяу пісірілген, нәтижесінде кілегейлі карамель беретін; қара шоколад кесектері мен бадам қосылып, сүтті шоколадпен қапталған) кәмпитімен де жабысқақ қойыртпақ болмады. The Chocolate's Honey Caramels — диаметрі 1 ¼ дюйм және қалыңдығы ½ дюйм болатын, қара шоколадты безендіретін ара ұясы мен дала гүлдері бар, іші карамельге толы және бал қосылған дөңгелек кәмпиттер. Бедерлі итальяндық алтын фольгаға оралған бұл бал карамельдері мен сияқты миында жиі бал мен шоколад жүретін бал сүйер қауым үшін керемет сыйлық.
Ең жақсы бал кәмпитін іздеу барысында мен бал қосылған тұзды су ирисі және гурман бал желе бұршақтары сияқты көптеген бал кәмпиттері нағыз балды емес, бал хош иістендіргішін қолданатынын тез білдім. Бірақ бұл әрдайым олай болған жоқ. Маған Manuka Honey & Rainforest Lemon Delight қорабы жіберілді, ол мені қуантты және бал арасын да қуантар еді. Бұл Жаңа Зеландиялық манука балы мен австралиялық лимон миртін (плюс қант, глюкоза және бидай крахмалы) біріктіру. Мәселе мынада, бұл өнім Жаңа Зеландиядан импортталады және өнімді Америка Құрама Штаттарына жеткізу тиімді емес. (Егер сіз Жаңа Зеландияның Карори Веллингтон қаласына барсаңыз немесе сонда тұрсаңыз, Loukoumi, Ltd. компаниясын тексеріңіз.) Лимон ләззатының серігі Honey & Hazel Delight дәстүрлі Жерорта теңізі рецептерінен шабыттанған. Loukoumi қуырылған фундукты Жаңа Зеландия балымен араластырған. Өзіме ескерту: Осы кәмпиттердің тұрақты қорына ие бола алатын төменгі жаққа (Австралия/Жаңа Зеландия) көшу.
Бал сусындары: Пайдалы сірке суы қоспалары сияқты, сізге пайдалы бал сусындары Жапония сияқты Азия елдерінде танымал. Бал сусындары көбінесе тәтті және қышқыл дәм беру үшін лимон шырынымен жұптастырылады. Жеміс шырындарына, кофеге және шайға бал негізгі және/немесе жалғыз тәттілендіргіш ретінде қосылады. Мен бал хош иістендірілген сироптар мен бал қосылған жасанды тәттілендіргіштерден гөрі таза балды жөн көремін. Бұл табиғи гранола-қыздың ісі. Бал — сусындар мен қытырлақ тағамдардағы менің таңдаулы тәттім.
Балды балмұздақ: Кальцийге бай балмұздақтарға бал қосу тәтті идея сияқты естіледі, солай ма? Олай емес. Бал қосылған балмұздақтар қантпен жасалғандарға қарағанда тезірек еруі мүмкін деп есептеледі. Häagen-Dazs балмұздағының және олардың Vanilla Honey Bee балмұздағының жанкүйері ретінде менде еру мәселесі болған жоқ. Дегенмен, қызығушылықтан мен екі премиум ванильді балмұздақты сынап көрдім. Иә, бал қосылған балмұздақ сәл тезірек еріді, бірақ бұл мен үшін даулы мәселе, өйткені мен бір шар балмұздақ салғанда, ол тамашалауға арналған безендіру емес, жеуге арналған.
Балды жаңғақтар: Бал жағылған бадам, кешью, грек жаңғағы және басқа жаңғақтар азық-түлік дүкендерінде және онлайн мамандандырылған дүкендерде оңай табылады, сонымен қатар оларды өзіңіз де жасай аласыз. Жаңғақтар — бір қанықпаған май мен ақуызға толы пайдалы тағам және бал сияқты, егер қалыпты мөлшерде желінсе, Жерорта теңізі диетасында рөл атқарады. Мен Oh! Nuts онлайн компаниясынан Honey Roasted Cashews (Балмен қуырылған кешью) сынап көрдім. Бұл бал жағылған кешьюлер — толығымен табиғи тәтті кәмпит. Құрамы: кешью, қант, мақта және/немесе рапс майы және бал. Бір порция небәрі 150 калория, ақуыз, темір және кальций бар. Дәмі жерлік, қанық және қытырлақ ең тәтті нәрсе болды.
Снэк барлар: Бал «ара желімі» сияқты қою және жабысқақ, бұл батончикті — үйде жасалған немесе дүкеннен сатып алынған — байланыстыруға көмектеседі және снэк барларға тәтті және пайдалы дәм береді. Жақсы, қытырлақ бал және сұлы гранола батончиктері мен шайналатын ақуыз батончиктері — көптеген брендтер — пайдалы, толығымен табиғи ингредиенттер тізімін ұсынады және бал солардың бірі, бұл жақсы нәрсе. Денсаулық туралы айтқанда...
Йогурт: Бал грек йогуртында тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Бұл жасанды ингредиенттермен тәттілендірілген йогурттардан жақсырақ. Бал — нағыз нәрсе. Мен бір кесе йогуртқа бір қасық өз балымды қосқанды жөн көремін, бірақ кейде ыңғайлылық үшін, егер үйде болмасаңыз, балды йогурт тамаша нәрсе болар еді.
Бал туралы ертегі Әңгіме бойынша, Вайомингтің солтүстігіндегі Йеллоустоун ұлттық паркінің шығысындағы Жартасты таулардың етегіндегі алқапта Кларенс пен Бесси Зеллер үш ұл мен үш қыздан тұратын отбасын өсірген шағын ферма бар. Отбасын асырау үшін олар бал өндірді. Бұл балды олар Кішкентай Джоннилер деп атаған аралар жасады. Бұл термин Кларенстің әкесі Шошон өзенінің түбіндегі ара ағаштарынан алған жабайы аралардан шыққан. Кішкентай Джоннилер қатыгез және олар ермек үшін шабуыл жасайды. Олар шаққанды жақсы көреді, бірақ олар ең тәтті нектарды жинайды, бұл ерекше бал жасайды. Бесси бал кәмпитін жасауды 50 жылдан астам уақыт бұрын офтальмологтың арқасында бастады. Ол оған ұлы Митчелдің диетасында қант болмаса, көру қабілеті жақсаратынын айтты. Табиғи қантты іздеу барысында ол балға жүгінді. «Бір жылдан кейін оған көзілдірік қажет болмады», - дейді кәмпит жасаушы. Ұлдары өскенде үйден кетіп қалды. Уақыт өтті. Кішкентай Джоннилердің шағуы оларды фермаға және сүйікті араларына қайта шақырған Гамельн құбыршысы сияқты болды. 1976 жылы олар Бессидің Шотландиядағы ата-бабаларынан қалған ескі отбасылық рецептті пайдаланып, сатуға бал кәмпитін жасауды шешті. Ұлдар бала кезінде ирис жасап, оны созудан қатты рахаттанатын. Оларда дәмді кәмпит үшін барлық қажетті ингредиенттер болды — сол ерекше бал, рецепт және ниет. Көбірек рецепттер әзірленді және 1979 жылы олар қазір Pecan Pearls (Пекан інжулері) деп аталатын балды пекан пралинелерін жасай бастады. Содан кейін шоколад пен бал кәмпиттері пайда болды. Queen Bee Gardens гурман кәмпиттер каталогында сөздер бал мен шоколадтың емдік күшін мақтайды. Зерттеушілер шоколадтың тартымдылығы, бал сияқты, оның қоректік заттары мен химиялық құрамының, сондай-ақ май мен қанттың комбинациясы деп санайды. Әрине, «барлық шоколадтар бірдей жаратылмаған» деп атап өтіледі — бұл сізге сутегімен байытылған майлар мен майлары жоқ шоколадты іздеуді еске салады. Егер жалғыз май какао майы болса, шоколад жоғары сапалы болып саналады. Ең жақсы шоколадта қант аз болуы керек. Бал өнімдері сияқты, майы немесе қанты көп қосымша ингредиенттері немесе салмасы аз шоколадты таңдаңыз. Бірақ ерекше бал кәмпиті мұнымен тоқтап қалмайды.... Queen Bee Gardens тозаңның — «ферменттері, антиоксиданттары және дәрумендері бар табиғи тағамның» пайдасын жақсы біледі. Queen Bee's Pollen Drops (Тозаң тамшылары) кәмпиттер арасында бірегей. Тағамдық қоспа ретінде әзірленген олардың дәмі керемет қана қоймай, сонымен қатар қоректік элементтері бар. Pollen Drops ұядан жаңа алынған балдан, кілегей майынан, құрғақ сүттен, альгиннен және ванильден жасалады. Жіңішке құрылым беру үшін созылған Pollen Drops — бұл ирис. Тозаңдағы қоректік заттарды сақтау үшін ол кәмпит суығаннан кейін ғана оған созылып қосылады, бұл оған алтын түс береді. (Дереккөз: Queen Bee Gardens гурман кәмпиттер каталогы.)
БАЛ ЖӘНЕ ШОКОЛАД Бал мен шоколад — екеуі де библиялық заманнан бері қолданылып келе жатқан суперфудтар. Шоколадтың емдік пайдасы, бал сияқты, 4000 жыл бұрын бағаланып, белгіленген. Шоколадты жеу, бал сияқты, иммундық жүйені жақсартуға, жүрек ауруы, қатерлі ісік, қант диабеті — тіпті семіздік қаупін төмендетуге және ұзақ өмір сүруді арттыруға көмектеседі. Шоколад, бал сияқты, антиоксиданттарға толы. Оның үстіне, екі супертәтті де ондаған ауруларды, соның ішінде депрессия мен жоғары қан қысымын жеңілдетеді және жұмыс пен ойын үшін қуатты арттырады.
Бал мен шоколадтың ортақ тұстары көп, әсіресе егер бұл сапалы қара шоколад және шикі, табиғи бал болса. Екі тыйым салынған тағам да — өйткені олардың құрамында қант бар — жүрекке пайдалы Жерорта теңізі диетасында (қалыпты мөлшерде дәм татылады) және өмір салтында рөл атқарады және Италия мен басқа елдердегі өмірдің ажырамас бөлігі болып табылады. Олар біріктірілгенде, сіз екі еселенген ләззат аласыз, антиоксиданттарды ұмытпаңыз.
Жарайды, тәтті нәрселер және олардың неге тәтті екендігі туралы жеткілікті. Шоколадты бал кәмпитінің рецепті қалай? Мен бұл рецептті бір күні қара шоколадқа құмартқанда сынап көрдім. Жалбыздың орнына мен кілегейлі балдардың қоспасын қолдандым: өрік, қара бүлдірген, шабдалы және таңқурай. Сондай-ақ, мен 60 пайыз какао құрамы бар шоколад түйіршіктерін қолдандым.
Балды шоколадты жалбыз шелпектері
1 стақан (6 унция) жартылай тәтті шоколад түйіршіктері, бөлінген
½ стақан шайқалған бал
½ шай қасық жалбыз сығындысы
Себуге арналған қант ұнтағы (міндетті емес)
Пісіру парағына балауыз немесе пергамент қағазын төсеңіз; шетке қойыңыз.
Шоколадтың жартысын шағын, микротолқынды пешке арналған ыдысқа салыңыз. Микротолқынды пеште «Жоғары» (100 пайыз) қуатта 1-2 минут, ерігенше қыздырыңыз; тегіс болғанша араластырыңыз.
Қағазға үйілген ½ шай қасық шоколадты тамызыңыз. Қасықтың сыртымен шоколадты қағазға 2 дюймге дейін жайыңыз. 24 шеңбер жасау үшін қайталаңыз; қатқанша суытыңыз.
Шағын ыдыста балды жалбыз сығындысымен араластырыңыз. Әр шеңберге толық емес шай қасық бал қоспасын құйыңыз. Қатқанша мұздатыңыз.
Қалған шоколадты микротолқынды пеште ерітіңіз; сол процедураны қолданыңыз.
Әр кәмпиттің үстіне үйілген ½ шай қасық шоколадты жағыңыз, балдың шоколадпен толық жабылғанына көз жеткізіңіз; қатқанша суытыңыз.
Шелпектерді тоңазытқышта сақтауға болады. Қаласаңыз, ұсынар алдында қант ұнтағын себіңіз. 24 порция шығады.
(Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Тәтті комбинациялар туралы айтқанда, 5-бөлім: «Шай және бал» бөлімінде сіз бал қосылған шайлар әлемі Бал еліндегі таңғажайып міндетті түрде міну керек америкалық төбешіктер сияқты керемет жер екенін білесіз. Шайлар мен балдардың кең ассортименті таңқаларлық. Емдік күші бар осы екі ескі әлем суперфудын біріктіру — денсаулықты сақтаудың, салмақты ұстап тұрудың, жасқа байланысты ауруларды тежеудің және ұзақ, бақытты өмір сүрудің тағы бір құпиясы.
СЕНГІСІЗ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Балға қатысты өнімдер барған сайын танымал болып келеді және денсаулығыңызға пайдалырақ.
«Құрамында бал бар» деп мақтанатын өнімдерден сақ болыңыз және басқа ингредиенттерді де ескеріңіз, сондай-ақ өнім жапсырмасында балдың қай жерде орналасқанын қараңыз. Біріншіге неғұрлым жақын болса, соғұрлым жақсы.
Сірке суы қосылған бал сусындары Америка Құрама Штаттарында да, бүкіл әлемде де, әсіресе Азия елдерінде сұранысқа ие.
Француз парадоксы бар және оның мәні бар... Шоколад, жаңғақтар, балмұздақ және балды аз мөлшерде үнемі тұтынатын және күнделікті қозғалыста болатын — сонымен қатар антиоксидантқа бай қызыл шарапты қалыпты мөлшерде ішетін француз адамдары сау болып, ұзақ өмір сүреді.
Бал мен қара шоколадтың екеуінде де антиоксиданттар — жүрек денсаулығын жақсартуға, қатерлі ісіктердің даму қаупін төмендетуге және ұзақ өмір сүруді арттыруға байланысты қосылыстар бар екені анықталды.
Десерттерде дұрыс шоколадты дұрыс балмен жұптастыру — бұл сіздің талғамыңыз бен денсаулығыңыз үшін үйренуге болатын өнер.
5-БӨЛІМ ШАЙ ЖӘНЕ БАЛ
10-ТАРАУ Балыңызбен бірге шай(лар)
Қыз бірнеше сағаттан кейін қайтып келгенде, қолында буы бұрқыраған бір кесе хош иісті шайы бар науа; және екі жағы да қатты қызарған, қалың кесілген, тесіктерінен сары майы ара ұясынан аққан бал сияқты үлкен алтын тамшылар болып ағып тұрған өте ыстық май жағылған тост үйілген тәрелке болды. — Кеннет Грэм, Талдар арасындағы жел [1]
Көптеген жағажайлардан таулар мен шөлге дейін — бал аралары кездесетін жерлер — шуақты Оңтүстік Калифорниядағы еркін күндерімнен кейін мен Лонг-Бичтің батысындағы Каталина аралына сапар шектім. Баратын жер Авалон шығанағына қарайтын рустикалық Зейн Грей Пуэбло қонақ үйі және космополиттік сезімімен мақтанатын ерекше қалашық болды. Шөл алтыны бөлмесінің ішінде — американдық жазушының кабинетінде — тәтті сый болды.
Бірінші таңертең мен Авалон шығанағына қарайтын сүйкімді бассейн аймағына түстім. Мені жаңа піскен алма, банан, апельсин, кофе және шай қосылған континенталды таңғы аспен қарсы алды. Жұмақтағы арманымды басқыншы мазалаған ара колониясы сияқты бұзды, мен оны таба алмадым: «Бал қайда?» дедім мен дауыстап өзіме. Табиғаттың ең тәтті сыйысыз тост жеп, шай ішу ванильді балмұздақсыз ыстық алма бәлішінің бір тілімін ұсынғанмен бірдей. Бірақ мен аман қалдым.
Бұл күндері, Тахо көлінде, мен сьеррадан шықпай-ақ Жерорта теңізінің дәмін аламын. Бұл Жерорта теңізі тағамдары, мен жүзетін курорт және Жерорта теңізі диетасының жалпы тәттілендіргіші — бал, мені жем іздеуші сияқты саяхаттамай-ақ тыныштықта ұстайды. Ал бір кесе шай мен бал сол Жерорта теңізі сезімін сақтайды....
БАЛ (ЖӘНЕ ШАЙ), ҒАШЫҚ БОЛАЙЫҚ Ғасырлар бойы бүкіл әлемдегі адамдар жақсы бір шай қасық бал қосылған жақсы бір кесе шайдың қарапайым, тыныштандыратын ләззатына бөленіп келеді, ал қазіргі уақытта мұны істеуге себеп көбірек. Қара және көк шайлар тек дәмді ғана емес, әсіресе балмен, сонымен қатар олар бірге қоректік және денсаулыққа пайдалы қасиеттердің жиынтығын ұсынады.
Шөп шайлары шай өсімдігінен басқа әртүрлі өсімдіктерден келеді. Олар жапырақтардан, жидектерден, гүлдерден, жемістерден және шөптер мен дәмдеуіштердің қабығынан жасалады. Шөп шайларының көпшілігінде «нағыз» шайдың — қара, көк, улун, ақ және қызыл — антиоксиданттық қасиеттері болмаса да, антиоксидантқа бай балмен жұптасқанда олар сіздің денсаулығыңыз бен әл-ауқатыңызды жақсартатын пайдалы қосылыстардың үлкен күшіне ие болады.
Жерорта теңізі диетасы пирамидасының тағы бір жаңа ерекшелігі — денсаулық пен дәм үшін дәмдеуіштер сияқты шөптерді қосу. Сондай-ақ, шөптер Жерорта теңізі тағамдарына үлес қосады. Дәрігерлер, диетологтар, ғалымдар және омарташылар қазір емшілердің библиялық заманнан бері айтып келе жатқанын растауда — шайлар мен балдардың әртүрлі емдік күштері бар.
ТӘТТІ ҰРТАМДАР Міне, менің сүйікті алты шай және бал некелерім — бірақ сіз бен біз үшін сынайтын шексіз комбинациялар бар. Дұрыс немесе бұрыс комбинация жоқ және сізге тәтті болып көрінетін нәрсе бал-шай сусындарын тәтті ұртамға айналдырады.
Қара шай: Мен танысқан алғашқы шай негізгі қара шай болды — оның құрамында кофеин бар — және мен оны жай күйінде ұнаттым, бірақ оған тәтті дәм күшейткіші қажет екенін түсіндім. Сондай-ақ, Earl Grey және ағылшын таңғы ас шайлары (қуырылған картоп, омлет және тоқаштармен толықтырылған ирландиялық таңғы ас үшін өте қолайлы) қара шай тобына жатады. Ең жақсы бал сәйкестіктері: Жөке (Basswood) балының ерекше дәмі бар, мен оны қанық дәм үшін кәдімгі йогуртта қолдандым және ол қара шайға да серпін бере алады. Қышқыл ағаш (Sourwood) балы кәдімгі қара шайды дәммен жандандыратын карамель дәмімен мақтанады. Earl Grey авокадо, көкжидек және эвкалипт балдарымен де жақсы үйлеседі. Бұл жағымды тосынсыйларсыз келетін қарапайым әмбебап жоңышқа балын қолданудан гөрі экзотикалық және қызықты.
Көк шай: Денсаулыққа пайдалы қасиеттерінің кең ауқымымен мақталатын бұл азиялық шайдың құрамында қара шай сияқты кофеин бар, бірақ соншалықты көп емес. Бұл үйренісуді қажет ететін дәм және дәл осы жерде бал іске қосылады, осылайша сіз дәм мен тағамдық артықшылықтардың ең жақсысын ала аласыз. Ең жақсы бал сәйкестіктері: Көкжидек балының жеміс дәмі бар, ол ең дәмді шай емес көк шайға жақсы серпін бере алады. Шалфей балы жұмсақ, менің калифорниялық сүйікті балым, ол көк шайдың ең жақсы қасиеттерін ашады.
Жеміс шайы: Лимон, апельсин, итмұрын және алма шайларына қош келдіңіз. Бұл жемісті шайлар тәтті және кейде қышқыл, бұл бал серігін қажет етеді. Ең жақсы бал сәйкестіктері: Шалфей және жоңышқа сияқты жұмсақ дәмді балдар жеміс шайларының ең жақсы қасиеттерін ашады, өйткені олар жеміс дәмін басып тастамайды, бірақ жеміс хош иісінің тұтастығын сақтайды.
Шөп шайы: Шөп шайлары шай өсімдігінен басқа әртүрлі өсімдіктерден келеді. Олар жапырақтардан, жидектерден, гүлдерден, жемістерден және шөптер мен дәмдеуіштердің қабығынан жасалады. Шөп шайларының көпшілігінде «нағыз» шайдың антиоксиданттық қасиеттері болмаса да, олар сіздің денсаулығыңыз бен әл-ауқатыңызды жақсартатын басқа да пайдалы қосылыстарға ие. Женьшень, даршын, мия және жалбызды қоса алғанда, шөп шайларының кең ассортименті бар. Ройбос (рой-босс) — бұл кварталдағы «жаңа» шөп шайы — көбінесе қызыл шай деп аталады. Көк және қара шайлар сияқты, бұл шайдың құрамында оны жүрекке пайдалы және иммунитетті күшейтетін антиоксиданттар бар — және ол кофеинсіз. Ең жақсы бал сәйкестіктері: Жерлік және жылы шөп шайлары жұмсақ жоңышқа, беде, апельсин гүлі және шалфей балдарымен жақсы үйлеседі — бұл ерекше шөп дәмдерін толықтыратын қарапайым балдар.
Улун шайы: Азия елдерінде танымал бұл шай қара және көк шайлардың денсаулыққа пайдалы қасиеттерін қамтиды. Тәтті дәмге ие бола алатын қанық дәмді шай әртүрлі балдарға бейімделеді. Ең жақсы бал сәйкестіктері: Маған таныс емес шай улунды цитрустық тәтті дәмі бар достық Калифорния апельсин гүлі балымен сынап көру оңай болды. Тағы бір улун серігі — ашық янтарь түсі және шөптік, жемісті дәмдері бар тупело балы.
Ақ шай: Және соңғысы, бірақ маңыздысы, осы бозғылт шайға қош келдіңіз. Қытайда табылған, ол антиоксиданттары бойынша бірінші орында деп есептеледі. Ол сәл тәтті және жұмсақ. Бұл шай сүйер қауым үшін кварталдағы жаңа шай. Ең жақсы бал сәйкестіктері: Күреңот (Fireweed) балы ақ шай сияқты ашық түсті және тегіс — екеуі бір-бірін толықтырады. Менің сүйікті жұмсақ балдарымның бірі дала гүлдері балы да ақ шаймен жақсы үйлеседі.
Берілген шай ішуші ретінде мен бал мен шайды таңдау жеке шаруа деп есептеймін — қара шоколадты әртүрлі жемістермен, шөптермен және дәмдеуіштермен жұптастыру сияқты. Таңдау сонымен қатар маусымға және көңіл-күйіңізге байланысты. Бірақ жоңышқа және апельсин гүлі сияқты танымал және достық балдар кез келген уақытта, кез келген жерде жарамды, өйткені олар тым күшті емес және шайларды — барлық түрлерін басып тастамайды — және сіз өзіңіз үшін немесе басқа адамдарға ұсынсаңыз да қателеспейсіз.
БАЛМЕН (ЖӘНЕ ШАЙЛАРМЕН) САЯХАТТАР Шай мен бал менің өмірімде онжылдықтан онжылдыққа дейін басты рөл атқарды.... Жиырма жасымда: Голливудта, Калифорнияда, мен жарияланбаған қамсыз автор болғаным есімде. Ең жақын досым екеуміз Сансет бульварындағы әйгілі қонақ үйге/кофеханаға жиі барып, ащы даршын шайына тапсырыс беріп, оны балмен жұптастыратынбыз, ал біз жасыл салаттарымызды және танымал болуды күтетінбіз. Отыз жасымда: Сан-Францискода, көк тиынсыз аспирант ретінде, сабақтан кейін және тапсырыспен жазу тапсырмаларынан кейін Қаржы ауданындағы тіс дәрігеріме баратынмын. Күту залында шай ұсынылатын. Мен тіс дәрігерінің креслосына шақырылғанша тіс дірілін басу үшін аздап бал қосылған қызғылт сары пеко шайын ұрттайтынмын. Қырық жасымда: Өмірімнің осы кезеңінде мен бос емес журнал журналисі болдым. Мерзімнен мерзімге үлгеріп жүргенімде кофеин құрамы бар қара шай таңдаулы сусын болды. Сондай-ақ, жазу арасында, шай мен бал қосылған соқыр кездесулер кезінде Жан серігімді іздеу менің жоспарымда болды. Шай мені бірқалыпты ұстады және ең жақын досыма: менің адал Лабрадорыма үйге қайтуға көмектесті. Елу жасымда: Мен сьеррада жеке автор-интуит ретінде өмір сүремін, түймедақ шайы мен бал менің сенімді серіктерім. Жазда бұл шалфей балы қосылған цитрустық шай; күзде шөп шайы және жоңышқа шайы; қыста апельсин гүлі балы қосылған қара және көк шай; көктемде жеміс шайлары мен беде балы.
Шай мен бал жылдарына көз жүгіртсем, бұл сусынның маған жайлылық әкелгені анық. Бірнеше жыл бұрын, мен Жер сілкіністерін болжайтын адам: Джим Беркланд, Маверик геологы (Боулдер, CO: Sentient Publications, 2006) кітабын жазбас бұрын, табиғатты сүйетін ғалым Тахо көліндегі менің үйіме келді. Бес сағат бойы біз оның өткен және қазіргі жер сілкінісі болжамдары туралы сөйлестік. Ірімшік, француз наны және чизкейк тілімдері мен түймедақ шайын ұрттау арасында біз елде не болып жатқанын талқыладық. Ескі достар сияқты, Джим екеуміз бастан өткерген жарықтар сызықтарын талқыладық. Бүгін, егер мен осы тағамдарды ұсынсам, мен оларға қоймамдағы бал түрлерімен әлемдік дәм берер едім. Мен ірімшік пен француз нанына авокадо балын ұсынар едім. Чизкейкке көкжидек немесе лимон балы құйылар еді, ал тыныштандыратын түймедаққа ше? Мен даршын мен қалампыр шайын немесе Калифорниядан апельсин гүлін ұсынар едім. Балдардың қоспасы жер сілкіністерін болжайтын және маған түйсігімді тыңдауды және оны орындауды үйреткен адам үшін жасаған еуропалық стильдегі фуршетке жерлік талғампаздық қосар еді. Шай мен балға шүкір — жылдар бойы мені серік етіп, тыныш және арық ұстаған екі дос.
ІШІМДІК ІШПЕЙТІНДЕР ҚАЛАЙ СЫМБАТТЫ БОЛЫП ҚАЛАДЫ СПА диетологтары сізге тыныштандыратын ыстық сусын ішу тамақ алдында ыстық сорпа ішумен бірдей екенін айтады. Бұл сіздің тәбетіңізді қанағаттандырады және сіз аз жейсіз. Ыстық сұйықтық сізді сыртқа емес, іштей толтырады.
Бал қосылған шөп шайлары қара және көк шай, кофе және газдалған сусындардан айырмашылығы кофеинсіз. Егер сіз кофеинді сусындарды шамадан тыс ішсеңіз, бұл қандағы қанттың ойын-сауық паркіндегі аттракцион сияқты көтеріліп, құлдырауына әкелуі мүмкін, бұл сізді шаршаңқы және ашулы сезінуге немесе тағы бір жылдам сергіту үшін көбірек кофеинге немесе зиянды тағамға қол созуға итермелеуі мүмкін. Бұл тыныштандыратын шайлармен болмайды.
Ең жақсы арықтататын шайлардың кейбірі әйелдер мен ерлерге сымбатты болуға және солай қалуға көмектеседі, өйткені олардың құрамында суды жоғалтуды ынталандыратын және/немесе ісінуді жеңетін шөптер, соның ішінде жалбызтікен тамыры, бақбақ және ақжелкен бар. Содан кейін, егер сіз салмақ жоғалту шайының супержұлдызына — белгілі май жауынгері көк шайға жүгінсеңіз — сіз нақты салмақ жоғалту жолында боласыз.
Шай ішу су салмағын жоғалтуға көмектесіп қана қоймайды, сонымен қатар тыныштандыратын сусын рухыңызды тыныштандырып, көтереді. Күйзелістен арылу мен шайлар арасындағы бұл байланыс — бүкіл әлемдегі сауықтыру орындарында және байлар мен атақты адамдар қолданатын тағы бір арықтау артықшылығы. Шай үзілістері сізге денеңізді, ақылыңызды және рухыңызды толықтыру үшін шағын демалыс береді. Мұнда, спа тағамдары мен спа шайларын білетін аспазшыдан алынған мына рецептке қараңыз.
Итмұрын және мүкжидек шайы
2 стақан су
1 ½ стақан мүкжидек шырыны
1 қалампыр
2 итмұрын шай пакеті немесе 2 итмұрын қоспасы бар шай пакеті
2 ас қасық беде балы
Әрлеу үшін 2 апельсин тілімі
Орташа отқа қойылған орташа өлшемді кәстрөлде суды, мүкжидек шырынын және қалампырды біріктіріңіз. Қайнауға дейін жеткізіңіз.
Қасықты пайдаланып, мүкжидек шырынынан қалампырды алыңыз.
Итмұрын шай пакеттерін жылытылған шәйнекке салыңыз, ыстық мүкжидек-су қоспасын құйыңыз, балды араластырыңыз және 5-7 минут тұндырыңыз.
Кружкаларға құйыңыз, апельсин тілімдерімен сәндеңіз және ұсыныңыз.
(Дереккөз: The Golden Door Cooks Light & Easy, авторы Шеф Мишель Струт, Gibbs Smith баспасынан рұқсатпен қайта басылды © 2003.)
Шай және жақсы денсаулық туралы айтқанда, 6-бөлім: «Бал емдері» бөлімінде сіз балдың және әртүрлі түрлерді біріктірудің аллергия, суық тию, тамақ ауруы және тағы басқаларды қоса алғанда, тітіркендіргіш және созылмалы денсаулық ауруларын емдеудің табиғи жолы екендігінің дәмін татасыз.
СЕНГІСІЗ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Дәрігерлер мен ғалымдар қазір шөптанушылардың жылдар бойы білгенін растауда — шай мен балдың әртүрлі емдік күштері бар.
Тарих бойы ежелгі мәдениеттер сау болу және ұзақ өмір сүру үшін шөптер мен балдарды қолданған.
Антиоксидантқа бай «нағыз» шайлар, соның ішінде қара, көк, улун және қызыл шайлар қою балдармен жұптасқанда қосымша емдік қасиеттер береді.
Шай мен балды жұптастыру — жеке қалау, бірақ танымал сәйкестіктер бар, соның ішінде қара шай: жөке, беде; көк шай: шалфей; жеміс шайы: шалфей, жоңышқа; шөп шайы: беде, апельсин гүлі; улун шайы: апельсин гүлі, тупело; ақ шай: дала гүлдері.
6-БӨЛІМ БАЛ ЕМДЕРІ
11-ТАРАУ Асүйіңізден алынған үй емдері
Аралардың жемісін бәрі қалайды және ол патшалар мен қайыршыларға бірдей тәтті және ол тек жағымды ғана емес, сонымен қатар пайдалы және сау; ол ауыздарды тәтті етеді, олардың жараларын емдейді және ішкі жараларға ем жеткізеді. — Әулие Амброуз [1]
Қанаттарын жайып, өз колониясына оралған адасқан бал арасы сияқты, мен итім Стоун Фокспен бірге Солтүстік Калифорниядағы үйге қайттым. Бірақ біз жолдан тайып кеттік. Жолда біз Орталық Калифорниядағы Фресноға — бал араларының мекеніне тап болдық. Мен күтуші болдым. Менің жұмысым екі балаға және бір алып, ебедейсіз Сенбернарға қарау болды. Бұл ыстық жаз мезгіліндегі жартылай ауылдық аймақ еді. Демалыс күндері мен 10 жылдамдықты велосипедпен қашатынмын. Итім екеуміз бал аралары жұмыс істейтін апельсин тоғайлары арқылы жабайы және еркін қозғалдық. Мен жеміс ағаштарының астынан апельсиндерді теріп алып, еңбегімнің жемісін пайдалану үшін үйге апаратынмын.
Асүйде, әдеттегідей, мен өзімді ұядағы жұмысшы сияқты сезіндім. Көк джинсы комбинезон киген, жалаң аяқ және күннен алтын қоңыр түске енген мен «Ventura Highway» және «Born to Be Wild» сияқты жол әндерін қойып, бал арасының ваггл биін билейтінмін — бірақ мен жалғыз едім. Мен үй емдерімде қолданылатын жергілікті жаңа апельсин гүлі балымен тәттілендірілген жаңа апельсин шырынынан мұз кәмпиттерін жасадым. Бал құрғақ теріні, жәндіктердің шағуын, ПМС және күнге күюді тыныштандыруға көмектесті — мен үйім деп сезінбеген Орталық Калифорнияға төтеп беру кезінде бастан өткерген барлық аурулар.
Осындай үй емдерін ашу сізге жан тыныштығын береді — және көбінесе қарапайым ауруларды емдеуде жұмыс істейді, бұл сізді ас үй шкафыңыз дәрі-дәрмек шкафы сияқты екеніне сендіреді.
АСҮЙІҢІЗДЕН АЛЫНГАН ЕМДЕР Мен әліпби бойынша 50 жалпы денсаулық ауруын сипаттаймын және таңғажайып үйдегі бал емдерін ұсынамын. Мен сыналған халықтық емдерді, шынайы өмірлік оқиғаларды, ғылыми зерттеулерді және медициналық сарапшылардың бал даналығы сөздерін — және балмен болған өз тәжірибемді қосамын. Бірақ сақ болыңыз, кез келген бал емін қолданбас бұрын денсаулық сақтау маманымен кеңесіңіз.
1 БЕЗЕУ (Дақтарды кетіріңіз): Бетіңіздегі, арқаңыздағы және иығыңыздағы қызыл нүктелер — жастар мен сұлулардың қасіреті. Бірақ ересектер де ересектер безеуінен немесе өршуінен қорғалмаған. Жасөспірім кезімде мен ала-құла бетім үшін анам мен әкемді кінәладым. (Гендер мен гормондар безеуде рөл атқаруы мүмкін.) Мен жабысқақ Clearasil креміне және сасық Stridex жастықшаларына жүгіндім және соғыс бояуын қолданып, шайқасқа дайындалған қорықпас үндіс сияқты соғысқа аттандым. Бірақ менің әрекеттерім нәтиже бермеді. Мен ақыры дерматологқа барып, күшті жергілікті дәрі қолдандым. Азырақ емес, көбірек жаққаннан кейін (мен нұсқауларды орындамаймын) мен көріксіз дақты жасыру үшін маңдайыма қою көк бандана байлап, хиппи сән үрдісіне риза болдым. Егер мен бетімді тазартудың жұмсақ емі бар екенін білгенімде, мен оны ойланбастан қолданар едім. Қандай бал емін қолдану керек: Дақтарға бір тамшы бал (манука сияқты қою түрін) жағыңыз. Күніне екі рет қайталаңыз. Тынышталу үшін бір кесе түймедақ шайын ұрттаңыз — және күн сайын 6-8 унция стақан су ішіңіз және кофеині бар қантты сусындардың бос тамақтануынан аулақ болыңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Бұл балдағы бактерияға қарсы қосылыстар, олар қызарумен, қабынумен және инфекциямен күресуге және дақты кептіруге көмектеседі. Манука балы антиоксидантқа бай, бұл сізге таза, тегіс тері беруге көмектеседі. «Жасөспірім кезімде», - деп еске алады бір бал сүйер адам, «мен бетіме шикі, органикалық бал жағып, оны күн сайын мектептен келгеннен кейін жасайтынмын». Екі айдан кейін ол тәтті нәтижелерді — 50 пайызға таза теріні көргенін еске алады. Несие өңделген түрлерін емес, балдың дұрыс «түрін» қолдануға беріледі.
2 АЛЛЕРГИЯ (Маусымдық азапты тоқтатыңыз): Тітіркендіргіш безеумен күресу пикник емес, бірақ түшкіру, мұрынның ағуы және жөтел маусымдық тозаңның арқасында ішкі немесе сыртқы іс-шараны бұзуы мүмкін. Жыл сайын Тахо көліне шақырылмаған қонақ сияқты сары тозаң келгенде, мен бір қолымда майлық ұстап, екінші қолыммен дәріханашыға қоңырау шаламын. Мен әрқашан мұрнымның ағуын тоқтатудың табиғи емін табу миссиясындамын. Қандай бал емін қолдану керек: Бір ас қасық жергілікті өндірілген балды жеп көріңіз. Бал жақтаушылары маған сіздің иммундық жүйеңіз ондағы жергілікті тозаңға үйренетінін айтады (ол сіз тұратын жерден 50 миль радиуста болуы керек). Неліктен сіз бақытты боласыз: Бал емін қабылдау арқылы сіз аллергия белгілерінен арылуыңыз мүмкін. Немесе жоқ. Бұл күш салуға тұрарлық және дәрігерге немесе аллергологқа барудан арзанырақ. Сондай-ақ, бал табиғи ем болып табылады және аллергияға қарсы дәрі-дәрмектерге немесе қымбат екпелерге байланысты белгісіз жанама әсерлермен келмейді. Бір жаз күні мен сыртқа қарадым, Тахо сары тозаңы барлық жерде — көліктерде, ағаштарда және жерде болды. Мен шайыма, йогуртыма және пісірмелеріме бал (тек жергілікті жоңышқа түрін ғана емес) қоса бастадым. Екі күннен кейін менің мұрнымның ағуы тарихқа айналды. Бұл сәйкестік пе, әлде бал емі ме, маңызды емес. Ол жұмыс істеді.
Егер сізде аллергиядан демікпеге дейінгі жеңіл тыныс алу проблемалары болса, бал ауадағы аллергендерге қарсы жақсы арсенал құру үшін иммундық жүйені жақсартуы мүмкін — және тыныс алуды жеңілдетуге көмектеседі. Д. К. Джарвис, медицина ғылымдарының докторы сияқты бал әуесқойлары ара ұясы белгілі бір тыныс алу проблемаларын емдеуге өте жақсы деп санайды. Оның айтуынша, бал рецепті ара ұясын шайнау болды, ол бүкіл тыныс алу жолдарын қаптауы мүмкін. [2] Сондай-ақ, күнделікті бал жеу ұсынылды: «Мен білгенімше, Вермонт халық медицинасы ара ұясын сезімталдықты төмендететін агент ретінде пайдаланады; оны қолдану нәтижелерінен оның әрекеті аллергияға қарсы болып көрінеді». Доктор Джарвис бал араларына несие береді. [3] Омарташылар маған бал ағаштар мен жусанға — пішен безгегінің және оның көктем мен күз айларындағы және жиі оның алдындағы тітіркендіргіш белгілерінің кінәлісіне байланысты аллергияға көмектесуі мүмкін екенін айтады. Егер зең және тағамдық аллергендер сізді мазаласа, бал сіздің аллергия еміңіз болмайды. Омарташылар аллергиядан зардап шегетіндерге жергілікті бал сатумен айналысып жатқанда, мен диетама балдың барлық түрлерін қосумен айналысамын, өйткені мен екі маусымда да қорғалғым келеді. Егер бал маған кептелу мен түшкіруді жеңуге көмектессе, мен дайынмын. Қосымша зерттеулер қажет болса да, мен ғалымдардың зертханалық егеуқұйрықтарына рұқсат алу үшін барғанын күтпеймін. Көбірек бал, өтінемін.
3 АНЕМИЯ (Темір жинаңыз): Аллергия барлық жастағы адамдарға әсер етуі мүмкін, бірақ анемия диета ұстайтын адамдар немесе жеткілікті темір алмайтын вегетарианшылар үшін үлкен мәселе болуы мүмкін. Қарапайым тілмен айтқанда, анемия — бұл қызыл қан жасушаларының және гемоглобиннің, денеңіздегі жасушаларға оттегін тасымалдайтын қызыл қан жасушаларындағы ақуыздың жетіспеушілігі. Белгілерге шаршау және бас айналу кіруі мүмкін. Қандай бал емін қолдану керек: Күнделікті тамақтануыңызға қарақұмық сияқты қою балды қосып көріңіз. Оны балық, теңіз өнімдері, өрік және інжір сияқты темірге бай Жерорта теңізі тағамдарымен жұптастырыңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Егер сізде темір тапшылығы шегінде болса, денеңізге көбірек темір айдауыңыз керек. Темірдің күнделікті ұсынылатын мөлшері — 18 миллиграмм. Егер сізде анемия шегінде болса, темірге бай тағамдар мен темірі бар қою балдарды көбейту арқылы темір қабылдауды арттыра аласыз, бұл денедегі қызыл қан жасушаларын көбейтуге көмектеседі.
4 МАЗАСЫЗДЫҚ (Діріл құбыжығын жеңіңіз): Анемия кейде белгілер туралы ескертулермен келеді, бірақ мазасыздық соққанда (көбінесе күйзеліспен күшейеді) сіз оны жер сілкінісі болғандай білесіз. Мазасыздық жүйке жүйеңізді бұзып, жүрек ауруына, күйзелістен тамақтануға және басқа да созылмалы денсаулық проблемаларына шалдығу ықтималдығын арттыруы мүмкін. Қандай бал емін қолдану керек: Егер сіз қысым астында болсаңыз және қатты мазасыздықты сезсеңіз немесе күйзелісті оқиға болып жатқанын сезсеңіз, бір кесе түймедақ шайын жасаңыз. Оған 1 шай қасық сүйікті балыңызды салыңыз. Қажет болса, күніне екі рет қайталаңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Балды — барлық түрлерін — халық медицинасының емшілері тыныштандыратын әсерлері үшін мақтайды. Табиғи суперфуд сізді жоғары мазасыздық режиміне қоюдың орнына жүйкеңізді тыныштандыруға көмектеседі. Оның беретін жеңілдігі оның құрамындағы көптеген В дәрумендеріне — күйзеліске қарсы дәрумендерге байланысты болуы мүмкін. Оны тыныштандыратын шаймен немесе сүтпен (триптофанға бай, мазасыздық пен күйзеліс сезімдерін жеңілдетуге көмектесетін маңызды амин қышқылы) жұптастыру сізге тынышталуға көмектеседі. Сондықтан келесі жолы демалғыңыз келсе, ең жақсы емдердің бірі — көмірсулар — және сізге тыныштандыратын дәрі беретін ең жылдам жұмысшы — табиғаттың тәтті балы.
5 АУЫЗДАҒЫ ЖАҒЫМСЫЗ ИІС (Аузыңызды тазартыңыз): Егер тынысыңыз қажеттідей тәтті болмаса, мазасызданасыз ба? Жағымсыз иіс тістің ауруынан, гингивиттен және пияз жеуден бастап синуситке дейінгі әртүрлі себептерге байланысты болуы мүмкін. Қандай бал емін қолдану керек: Бір кесе шөп шайына 1 шай қасық бал қосып көріңіз. Қажет болса қайталаңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Егер сіз мұрын-жұтқыншақ ағуынан зардап шексеңіз, бал қосылған ыстық шай ішу (оның бактерияға қарсы қасиеттері бар) шырышты тазартуға көмектеседі және бұл аузыңызды тәттілеуге көмектеседі. Бал мен түймедақ шайын ішу қабынуға қарсы қасиеттерінің арқасында қабынған қызыл иек тінін де тыныштандырады. Пияз, кез келген өткір иісті тағам сияқты, кетуіне біраз уақыт кетеді, бірақ бал мен шай емі жылдам шешім ұсынуы мүмкін. Ал егер сізде назар аударуды қажет ететін тіс болса, оны іздеңіз және сол тәтті тісті сақтаңыз.
6 ОЙЫЛУ/ЖАРАЛАР (Ауырған жерді қайтарыңыз): Галитоз адамдар үшін сезімтал мәселе болуы мүмкін, бірақ ойылу — бұл басқа ауру (кез келген жаста). Егер сіз қарт адамға күтуші болсаңыз (немесе төсек тартып жатқандықтан ойылумен күресіп жатқан адам болсаңыз), сіз ауырсыну мен ықтимал инфекцияны алу және онымен күресу мүмкіндігін білесіз. Қандай бал емін қолдану керек: Жараға манука сияқты емдік балды жағып көріңіз. Таңертең және түнде қайталаңыз. Қолданатын өнімдегі нұсқауларды орындаңыз, өйткені әртүрлі формалары бар. Неліктен сіз бақытты боласыз: Ғылыми зерттеулер балдың құрамында күшті бактерияға қарсы қосылыстар бар екенін дәлелдейді, олар қабынуды тыныштандыруға және жараларды — барлық түрлерін емдеуге көмектеседі. Сонымен, егер бұл сыналған толығымен табиғи ем жұмыс істесе, ол жеңілдік береді және бал күші жақсы жаққа қарай құпталатын өзгеріс болады.
7 ТӨСЕККЕ ЖІБЕРІП ҚОЮ (Үзіліс жасаңыз): Ойылумен күресу қиын болуы мүмкін, бірақ балаңыз төсекке жіберіп қойғанда не істеу керектігін білмеу де қиын. Бұл жаңа немесе қалыптан тыс мәселе емес, бірақ дұрыс емді табу үшін шыдамдылық қажет. 2012 фильмінде анасы күйеуіне иә, олардың жеті жасар қызы әлі де төсекке жіберіп қоятынын айтып, оған төсек жабдықтарын бергені есімде — біз оны дүкеннен түнгі жөргектер сатып алып жатқанын көреміз. Бірақ төсекке жіберіп қою әлемнің соңы болуы шарт емес, өйткені нақты әлемде сіз бен балаңыз үшін шынымен ғажайыптар жасай алатын бал емі бар. Қандай бал емін қолдану керек: Вермонттық ауыл дәрігері Д. К. Джарвис тамақтану кезінде және ұйықтар алдында 1 шай қасық бал ұсынады. Ұйықтар алдында бірнеше сағат бұрын су беруден аулақ болыңыз. [4] Неліктен сіз бақытты боласыз: Бұл емнің нәтиже беруінің бір себебі — балдың құрамында триптофан бар, ол жүйке жүйесін босаңсытып, ұйқының үзіліссіз болуына мүмкіндік береді. Құрғақ төсек сізге және балаға күш-қуат береді, сенімділікті арттырады және супер ғылыми-фантастикалық айла-тәсілдерсіз миссия орындалғанша ескі сәнді емді жалғастыруға ынталандырады.
8 КӨҢІЛСІЗДІК (Тәтті сергіткішті байқап көріңіз): Төсекке жіберіп қоюдан көңілсіздікке дейін, екі қайғы да адамның әл-ауқатына — денесі мен ақылына әсер етуі мүмкін. Егер шоттар жиналып қалса және сіз ақша үшін қатты жұмыс істеп жатсаңыз немесе жұмыссыз болсаңыз, сіз өзіңізді ауру бал арасы сияқты сезінуіңіз мүмкін. Немесе отбасы мүшелері немесе достарыңыз бақытсыз ба? Мысық немесе ит ауырып тұр ма? Өмірдегі уақытша сәтсіздіктер мен күйзелістер біздің Поллианна типті көңіл-күйімізді жоюы мүмкін. Барлығы түнек пен үмітсіздік емес екенін сезіндіретін асүй емі болуы мүмкін бе? Қандай бал емін қолдану керек: Бір лимонның шырынын мұз қосылған 8 унция суға немесе бір кесе ыстық суға құйыңыз. 1 шай қасық дала гүлдері балын (оның емдік қасиеттері бар) қосып, араластырыңыз, ұрттаңыз және рухыңыздың өзгеруін күтіңіз. Қажет болса қайталаңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Жол беріңіз, қантты газдалған сусындар мен кофеинді кофе! Бұл бал емінде фруктоза мен глюкоза бар, олар қанға сіз «мен өзімді нашар сезініп тұрмын» деп айтқаннан тезірек сіңеді. Бұл жүйке жүйеңізге табиғи серпін және табиғи сергіткіш, сондықтан ол жұмысшы араға серпін береді. Көктемде дала гүлінде ызыңдап жүрген бал арасын елестетіңіз.
9 СҮЙЕКТІҢ ЖҰҚАРУЫ (Сынғыш сүйек ауруының алдын алыңыз): Остеопороз, сүйек тығыздығының жоғалуымен, көбінесе қарт адамның ауруы деп саналады, бірақ көңілсіздік сияқты, ол кез келген жаста соққы беруі мүмкін. Сүйектің жоғалуы көптеген себептерге байланысты болуы мүмкін, соның ішінде егер сізде кішкентай, жіңішке дене бітімі болса (мендегідей), отбасылық тарихыңызда остеопороз болса, менопаузадан кейінгі кезеңде болсаңыз (мен сияқты), отырықшы болсаңыз (автор ретінде мен сондаймын, бірақ мен күнделікті жаттығу жасаймын) және сүт өнімдері мен кальцийдің басқа көздері аз диетаны ұстансаңыз (мен йогурт пен майсыз сүтке тәуелдімін). Қандай бал емін қолдану керек: Күн сайын бір кесе кәдімгі йогуртқа немесе майсыз сүт қосылған смузиге бір шай қасық бал (таза сұйық түрінде немесе ара тозаңы) қосыңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Балдың құрамында кальций және В дәрумендері — соның ішінде В6 дәрумені бар. Сүйек құрушы қоректік зат сүйек метаболизмінде үлкен рөл атқарады, өйткені ол тұз қышқылын өндіру үшін қажет, ал ол кальцийді сіңіру үшін қажет. Ең жақсы тағам көздеріне құс еті мен балық жатады. Бұл тағамдарды балмен, мысалы, глазурь ретінде біріктіруге болады. (18-тарау: «Чао, Бал!» қараңыз) күшті сүйектерді сақтауға көмектесетін әртүрлі рецепттерден ләззат алу үшін. Бор тапшылығы да сүйектің жоғалу қаупінің жоғарылауымен байланысты болуы мүмкін. Бор, В6 дәрумені сияқты, кальций мен магнийдің метаболизміне көмектеседі. Бор балда және жемістерде, әсіресе алма, алмұрт, жүзім, құрма, мейіз және шабдалыда, сондай-ақ бұршақ дақылдарында, сояда және жаңғақтарда — бал арасы тозаңдандыратын барлық нәрселерде ең көп кездеседі. Сондай-ақ, өңделген тағамдардың орнына тұтас тағамдарды қолданыңыз. Осылайша сіз табиғаттың қоректік заттарын жоғалтпайсыз. Тұтас тағамдарға тұтас дәндер (қоңыр күріш және тұтас дәнді ұн) кіреді, оларды ақ ұн өнімдерінің орнына қолдану керек. Консервіленгеннің орнына жаңа піскен көкөністерді таңдаңыз. Бұршақтарды, жаңа піскен жемістерді, жаңғақтарды және тұқымдарды таңдаңыз. Осы қоректік заттарға бай жақсы тағамдардың барлығын (күшті сүйектерге В дәрумендері мен бордан көбірек қажет) күшті сүйектерді сақтау үшін жақсы балмен жақсартуға болады.
Табиғатқа қайта оралған Ара қыз Анджела Исселдикті (www.beepollenbuzz.com) қарсы алыңыз, лақап аты Ара қыз. Ол Канаданың Онтарио штатындағы Карлайл қаласындағы Dutchman's Gold ара фермасында өсті: «Мен ара фермасында өскен жас қыз кезімде анам маған шикі бал мен ара тозаңын көп жегізетін. Мен тіпті үйде жасалған гранолама ара тозаңының түйіршіктерін сепкенім есімде!» Тәтті бал үйде ол немесе оның төрт бауырының бірі суық тиіп қалғанда таңдаулы халықтық медицина болды. «Біз үшін антибиотиктер емес, шикі ара прополисі болды», - дейді анасының оны холистикалық жолмен өсіргені туралы ызыңдап жүрген кәсіби ара қыз. Оның отбасы үшін ферманың диетасы тұтас, өңделмеген тағамдар болды және үйде зиянды тағамдарға рұқсат етілмеді. Уақыт өте келе Анджела адамдарға дұрыс тамақтану, қоспалар және органикалық тағамдар туралы үйретуге шақыру алды. Сонымен, келесі аялдама Торонтодағы Холистикалық тамақтану институтына бару болды. Нәтижесі: Бір ара қыз денсаулық дүкенінде адамдарға балдың емдік күші және оның емдік жанама өнімдері, соның ішінде аналық сүті — аралардың сыйлықтары және дернәсілдер мен тың аналықтарға және аналық араларға берілетін тағам туралы үйрететін Тіркелген Холистикалық Диетологқа айналды.
10 КҮЙІКТЕР (Бала терісінің күйіктері): Сүйектің жоғалуы құлағанша ауырмайды, бірақ күйік бірден ауыруы мүмкін. Бала кезімде анам тауық қуырып жатқанда май шашырап, қолын күйдіріп алғаны есімде. Қабыну мен ауырсынуды басу үшін ол сары майды қолданды. Бұл үлкен оқиға болды, өйткені мен майдың шашырағанын және пештің үстіндегі кішкентай отты көрдім. Бұл күндері, егер мен тамақ пісіру кезінде күйіп қалсам, мен басқа жылдам үй емін қолданып көрер едім. Қандай бал емін қолдану керек: Күйген жерге манука балын немесе манука балы бар алғашқы көмек лосьонын жағыңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Вермонттық ауыл дәрігері Д. К. Джарвис күйіктер үшін балды ұсынады, өйткені ол ауырсынуды жеңілдетеді, көпіршіктердің алдын алады және күйген аймақтың жазылу процесін тездетеді. [5]
11 ТІС ЖЕГІСІ (Тіс кариесімен қоштасыңыз): Тері күйіктері сияқты, тістеріңіздегі тесіктер сізді күйзеліске түсіріп, ауыртуы мүмкін. Бал тәттілендіргіш болғандықтан, ол тіс дәрігеріне баруға және бұрғылауға себеп болуы мүмкін деп есептеледі. Бірақ күлдіргіш газдан кідіре тұрыңыз, өйткені қазіргі уақытта медициналық зерттеушілер балдың дұрыс түрі шын мәнінде тіс жегісінің алдын алады деп санайды. Қандай бал емін қолдану керек: Сау тістер диетасы режиміне қосу үшін үй емін таңдағанда балдың қою түрін таңдаңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Бал гуруы Джо Трейнордың айтуынша, факт мынада: «сахароза тістеріңізді шірітеді; бал тістерге пайдалы». Ол тіс жегісінің пайда болуы үшін бляшка (тіс эмальында пайда болатын жабысқақ зат) түзілуіне сахароза қажет екенін түсіндіреді. Біз түйіршіктелген ақ қанттың 100 пайыз сахароза екенін білеміз, бірақ бал глюкоза мен фруктозадан тұрады — және балдың бактерияға қарсы қасиеттері тіс жегісін болдырмауға көмектеседі. Зерттеулер Трейнордың дұрыс болуы мүмкін екенін көрсетеді. Бал арасының жанама өнімі тіс жегісін емдеуде пайдалы болуы мүмкін. Прополис сығындысы оның микробқа қарсы белсенділігі үшін қарастырылды. African Journal of Biotechnology журналында жарияланған нәтижелер «ара желімінің» күшті микробқа қарсы әсері бар екенін және оның тіс жегісін емдеуде пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетеді. [6]
Аналық араның суық тию және тұмау маусымына арналған бал кеңестері Менің қоймамда ара тозаңы, прополис, аналық сүті және бал арасының басқа да сыйлықтары — және Dutchman's Gold табиғи бал және үйеңкі өнімдері бар. Абдырап қалған мен бал әлеміндегі бірнеше адамға хабарластым, бірақ ешкім аналық сүтін немесе басқа ара өнімдерін сынап көргенін айтпады. Содан кейін мен жергілікті денсаулық дүкеніне хабарластым. Маған олардың осы арнайы жанама өнімдерді сататынын және олардың емдік мақсатта қолданылатынын айтты — біз ірімшіктер мен йогуртқа құятын және тамақ пісіру мен нан жабуда қолданатын бал түрлері сияқты емес. Dutchman's Gold өкілі Эрика Ван Алтеннің балдың емдік күшімен жиырма жылдан астам тәжірибесі бар және ол маған қайсысын қолдану керектігін білмегенде қандай бал рецептін қолдану керектігі туралы біраз түсінік берді.... «Суық тиюден болған жөтелдің дыбысы менің балалық шағымнан сирек естелік; алайда, мен балдың тәтті дәмін және таңертеңгі ара тозаңын жеу рәсімдерін есімде сақтаймын.... Менің анам, Энни, Аналық ара және Доктор Ана, біздің отбасылық ұямызда емдік ара өнімдерін қолдану арқылы суық тию және тұмау вирустарының басталуын тез басатын. Біз көптеген ауруларды жеңілдету үшін балды қолдандық, сонымен қатар аралар жинау үшін көп еңбектенетін ара прополисі, аналық сүті және ара тозаңы сияқты басқа өнімдерді де қолдандық. Бұл өнімдер мыңдаған жылдар бойы аурудың алдын алу және емдеу және денсаулықты сақтау үшін қолданылып келеді. Құрғақ және ауырған тамақ: таза ара ұясы; қарақұмық балы; бал таяқшалары. Қызба, тұмау, суық тию немесе бронх инфекциясы: прополис тамақ спрейі; прополис тұнбасы; шикі прополис кесектері; прополис капсулалары. Күйзеліс суығы: жаңа аналық сүті; аналық сүті капсулалары. Иммунитетті күшейткіш және қуаттандырғыш: ара тозаңы. Смузиге немесе өз бетінше бір ас қасық қосып көріңіз.
12 УШЫҚ (Ауырсынудан құтылу): Жалпы қайғы сізге көріксіз ушық түрінде уақытсыз келуі мүмкін — екеуі де шақырусыз келеді. Осы тым таныс сценарийді елестетіп көріңіз: Сіз үлкен оқиға алдында таңертең оянасыз. Айнада ауыздың айналасындағы қызыл, ісінген ушық немесе қызба көпіршігі сізге дөрекі ояту береді. Бұл жаралардың өмірге қауіп төндірмейтінін білу жақсы. Иә, сіз қарапайым герпес вирусынан туындаған қызыл көпіршік(тер)ден аман қаласыз және олар бірнеше күннен кейін өздігінен кетеді. Жақсы жаңалық, олардың кетуін және сіздің жазылу процесіңізді тездетудің жұмсақ жолы болуы мүмкін. Қандай бал емін қолдану керек: Ушықтың үстіне бал (манука ұсынылады, бірақ кез келген бал жұмыс істеуі мүмкін) жағыңыз. Күніне екі-үш рет қайталаңыз. Неліктен сіз бақытты боласыз: Балда тері жараларымен күресуге көмектесетін әртүрлі бактерияға қарсы қосылыстар бар. Нью-Бритейннен, Коннектикуттан келген Джейн жоғарғы ернінде енді ғана қызара бастаған ушыққа әмбебап емшіні қолданып көруді шешті. «Мен рецептсіз сатылатын өнімдерді қолдандым, олар көмектеседі... бірақ ушық менің бетімде үлкен, ұсқынсыз болып гүлдегенге дейін емес». Бал (The Manuka Bees Company компаниясынан) бұл ушықты тоқтатуда өз жұмысын атқарды. Екі күннен кейін ушық сөніп қалған жанартау ескертуі сияқты тынышталды.
13 ІШ ҚАТУ (Тұрақты болыңыз): Ушық ауыртады және әдемі емес, бірақ тұрақты болмау сізді ұсқынсыз сезіндіруі мүмкін. Тұрақты болмау аз тамақтану, көбірек демалу салдарынан болуы мүмкін. Сондай-ақ, талшыққа бай тағамдарды жеткілікті жемеу немесе суды жеткілікті ішпеу, климат пен қоршаған ортаның өзгеруі, сондай-ақ физикалық белсенді болмау ас қорыту жүйеңізді бұзуы мүмкін. Бірақ бал көмекке келеді. Қандай бал емін қолдану керек: Ұйықтар алдында немесе таңертең жаңа лимон қосылған бір стақан жылы суға 1 шай қасық бал қосып көріңіз. Немесе, қаласаңыз, көріңіз сол бал емін жаңа қайнатылған қою кофеге қосып көріңіз, сонда сіздің тұрақсыздық дертіңіз көп ұзамай тарихқа айналады. Неліктен сіз бақытты боласыз: Өйткені балдың құрамында қанттың сау мөлшері бар, ол жеңіл іш жүргізетін әсер тудыруы мүмкін, бұл кейбір адамдарда, әсіресе сезімтал адамдарда тұрақтылықты қалпына келтіруге көмектесуі мүмкін.[1] (Иә, бал тұрақсыз кезеңдерде менің тәтті досым болды.). сол бал емін жаңа қайнатылған қою кофеге қосыңыз, сөйтіп сіздің тұрақсыз мазасыздығыңыз тез арада тарихқа айналады.
Неге риза боласыз:
Өйткені балдың құрамында қанттың пайдалы мөлшері бар, ол жеңіл іш жүргізетін әсер береді, сондықтан ол кейбір адамдарда, әсіресе сезімтал жандарда іштің тұрақтылығын реттеуге көмектеседі. (Иә, іштің тұрақсыздығы кезінде бал менің тәтті досым болды.)
14. ЖӨТЕЛ (Тітіркендіргіш жөтелді жеңу)
Іштің тұрақсыздығы мен жөтел біздің қалыпты өмірімізді бұзуы мүмкін. Жасыңыз қаншада болса да, жөтел — шақырылмаған қонақ және ол сізді нашар сезінуге мәжбүр етеді. Мойындайық, жөтелге қарсы дәрі-дәрмек қымбат болуы мүмкін, дәмі жағымсыз және өз міндетін атқаруы немесе атқармауы да мүмкін. Оның үстіне, егер түн ортасы болса немесе дәріхана жабық болса ше?
Қандай бал рецептін қолдану керек: Ұйықтар алдында бір шай қасық қарақұмық балын қабылдау ұсынылады. Немесе 1 шай қасық лимон шырыны, 1 шай қасық бал және 1 шай қасық алма сірке суынан шәрбат жасауға болады. Әр емді қажетінше қайталаңыз.
Неге риза боласыз: Жиырмасыншы ғасырдың ғалымдары балдың жөтелді дәрі-дәрмек сияқты, тіпті одан да жақсы тоқтата алатынын дәлелдеді. Пенсильвания штатының медицина колледжінің зерттеушілер тобы бал ата-аналарға тиімді және қауіпсіз балама ұсына алатынын анықтады. Нәтижелер көрсеткендей, ұйықтар алдында берілген қарақұмық балы балалардағы жөтелді емдеуде декстрометорфанға (алты жасқа толмаған балаларға ұсынылмайды, суық тиюге қарсы дәрілерде кездесетін жөтелді басатын зат) қарағанда күштірек әсер еткен. Бірақ ескеріңіз, ботулизмнің зиянды әсеріне байланысты балды бір жасқа толмаған балаларға беруге болмайды. Сонымен қатар, доктор Д.С. Джарвис балдың жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер беретінін атап өтеді. Сондай-ақ, ол ұйықтап жатқанда сұйықтықты тартып, ұстап тұрады.
15. ДЕПРЕССИЯ (Мұңды жеңу)
Енді балалар немесе сіз жөтелмейтін болсаңыз, жаман жаңалық сол, Ұлттық психикалық денсаулық институтының мәліметі бойынша, американдықтардың шамамен 10 пайызы өмірінің бір кезеңінде кем дегенде бір рет мұңды күйзелісті бастан кешіреді. Депрессия құрбандарының тізімінде Вирджиния Вулф пен Людвиг ван Бетховен, сондай-ақ жүк көлігінің жүргізушілері, клерктер, сатушылар, актерлер және музыканттар сияқты қарапайым адамдар бар. Ешкім бұдан сақтандырылмаған.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Бір қасық бал жеп көріңіз. Немесе B1, B2, B6 және B12 дәрумендеріне бай және құрамында 18 амин қышқылы бар гүл тозаңын (bee pollen) таңдаңыз. Оны күнделікті негізде бірнеше түйіршіктен бастап, қажетінше бір шай қасыққа дейін жеткізіп қабылдаңыз. Егер көңіл-күйіңіз түсіп тұрса, бал емінен бас тартпаңыз. Депрессия күрделі ауру болуы мүмкін болса да, күнделікті салауатты әдеттер оның әсерін теңестіре алады. Бұл дегеніміз — тұрақты жаттығу жасау (бал төзімділікті арттыруға көмектеседі), дұрыс тамақтану (6-тарау: «Жерорта теңізінің тәттісі» бөлімін қараңыз) және жеткілікті ұйықтау жеңіл депрессияны емдеуге және мұңды жеңуге көмектеседі.
Неге риза боласыз: Түңілу мен үмітсіздік сезімдерінің қараңғы туннелінің соңында жарық бар. Зерттеулер көрсеткендей, диета мен өмір салты депрессия қаупін төмендете алады, ал бал көңіл-күйді көтеруде рөл атқарады. Депрессия B тобындағы дәрумендердің жетіспеушілігімен байланыстырылады. Бұл дәрумендер көбінесе энергия өндіруге қатысады, ал депрессияның үлкен бөлігі төсектен тұра алмау және әлемнің ауытқуларымен күресе алмауды қамтуы мүмкін. Бал мен гүл тозаңында кездесетін амин қышқылдары ақуыздың маңызды құрылыс блоктары болып табылады және көңіл-күйді жақсартуға көмектесуі мүмкін. Амин қышқылдарын дене депрессияны жеңілдетуге көмектесетін ми химиялық заттарын құру үшін пайдаланады. Сонымен, біз өзімізді бақыттырақ сезініп тұрмыз ба?
16. ДЕТОКСИКАЦИЯ (Токсиндермен қоштасу)
Көңіл-күйдің түсуі жағымсыз, ал егер денеңіз ластанған болса, бұл сізді одан әрі құлдыратады. Қай мезгілде болсаңыз да, денеңізге тым көп зиянды токсиндерден шағын демалыс беру пайдалы. Мен фастфуд (яғни, бос калориялы өңделген тағамдар), кофеин және майлы тағамдар туралы айтып отырмын. Шағын детокс немесе шағын ашығу толық ашығудан гөрі пайдалырақ, өйткені бұл жүйеңіз үшін үлкен соққы емес. Сіз жүйеңізді тазартуға көмектесетін суы мол жемістер мен көкөністерді жей аласыз, сонымен қатар денеңізді, ақыл-ойыңызды және рухыңызды тазарту мақсатын тәтті ететін қою түсті балды қолдана аласыз.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Күн сайын таңғы ас алдында бір немесе екі шай қасық күшті хош иісті, антиоксидантқа бай балды (мысалы, қарақұмық немесе былғары ағашы балы) 1 шай қасық сүзілмеген алма сірке суымен суық немесе ыстық суда араластырыңыз.
Неге риза боласыз: Балды жаңа піскен жемістер, көкөністер және 6-8 унция (шамамен 180-240 мл) судан тұратын шағын ашығумен біріктіру арқылы сіз органдарыңызға тағамдардағы токсиндерден демалуға көмектесесіз және денеңізді тазартып, жаңартасыз. Сондай-ақ, бал сізге физикалық белсенділікті сақтауға көмектесетін қуат береді және тәттіге деген құмарлықты басады.
17. ДИАРЕЯ (Мазасыз мәселені артта қалдыру)
Іш өту ұстамасы көптеген нәрселерден, соның ішінде детоксикациялық шағын ашығудан, антибиотиктерден немесе бұзылған тағамды жеуден туындауы мүмкін. Әркім бір кездері бұл жағымсыз қонақты бастан кешірген және оның тезірек кеткенін қалайды.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Күніне үш рет 1 шай қасық бал қосылған 1 кесе тыныштандыратын түймедақ немесе зімбір шайын ішіп көріңіз.
Неге риза боласыз: Жеке өзім іш өтуге қарсы таблеткалардан аулақ жүремін, өйткені олар жұмыс істегенімен, жиі іш қатуға әкелуі мүмкін. Бал мен шай — тыныштандыратын табиғи ем, ол жайлылық сыйлайды және дәретханаға жиі бару қажеттілігін тоқтатуға көмектеседі. Бұл жұмыс істейді, өйткені бал — ішек жолдарының мәселелерін жеңілдетудің жылдам әрі оңай жолы, ол асқазанның шырышты қабығын қаптайды. Балды йогуртпен біріктіріңіз, бұл жүйеңіздегі «жақсы» бактерияларды сақтауға көмектесетін тағы бір пробиотик. Бал да, йогурт та бактерияға қарсы қасиеттерге және пробиотикалық әсерлерге ие — және «жаман» бактериялардан арылтады. Бұл екі жақты ұтымды нәтиже.
18. АС ҚОРЫТУ МӘСЕЛЕЛЕРІ (Іштің мазасыздығын басу)
Дәретханаға жүгіру немесе колит (тоқ ішектің қабынуы) немесе тітіркенген ішек синдромының (IBS: өз бетінше әрекет ететін түйілген ішек) ауырсынуын сезіну өте жағымсыз болуы мүмкін. Сонымен, ішкі түтіктеріңіз істен шыққанда, бұл тәтті балдағы (және болашақта тәтті алдын алу шарасы ретінде) достық бактерияларға жүгінуге белгі.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Аш қарынға 1 ас қасық манука балын (UMF 10-нан төмен), гүл тозаңын немесе прополисті қабылдаңыз. Немесе қаласаңыз, 1 шай қасық балды бір кесе тыныштандыратын зімбір немесе жалбыз шайына салыңыз.
Неге риза боласыз: Жаңа Зеландия ғалымдары асқазанның бұзылуының бір себебі Helicobacter pylori бактериясының штаммы екенін анықтады. Балдың 5 пайыздық ерітіндісі бактериялардың өсуін бәсеңдеткен. Қолданылған ингредиенттер: манука балы (UMF 20+), гүл тозаңы және прополис. Зерттеу жақсы, бірақ егер ол сізге көмектессе, бұл тіпті керемет. Мысалы, менің колледж кезімде IBS маған жиі келетін. Мен гастроэнтерологқа бардым. Ол рецепт қағазын алып: «Су ішіңіз, талшыққа бай тағамдар жеңіз, күйзелістен арылыңыз және жаттығу жасаңыз», - деп жазып берді. Артыма қарасам, оның айтқаны дөп келгенін түсінемін. Бірақ қазір ойласам, ол үй жағдайында орындалатын тізімге балды да қосуы керек еді деп санаймын.
19. ЭНЕРГИЯНЫҢ САРҚЫЛУЫ (Төмен энергияны жеңу)
Ас қорыту жүйеңізді қалпына келтіру жақсы сезім, бірақ егер энергияңыз күрт төмендеп кетсе ше? Savannah Bee Company негізін қалаушы Тед сұйық алтынға — нағыз сапалы өнімге жүгінеді. «Мен күн сайын бір үлкен қасық гүл тозаңын қабылдаймын. Бұл маған қуат береді және сізге қажетті барлық дәрумендер мен минералдарға толы», - дейді ол. «Адам гүл тозаңы, су және күн сәулесімен өмір сүре алады деп айтылады. Бұл маған сау және үмітті болуға көмектеседі».
Қандай бал рецептін қолдану керек: Әр таң сайын таңғы асыңызға бір шай қасық гүл тозаңын қосыңыз. Оны жеке өзін қабылдасаңыз да болады. Немесе Бал қауымдастығының (The Honey Association) Энергетикалық сусын рецептін қолданып көріңіз: ¼ пинта (шамамен 120 мл) апельсин шырыны, ¼ пинта табиғи йогурт, 2 ас қасық мөлдір бал. Барлық ингредиенттерді блендерге салып, біркелкі болғанша араластырыңыз. Екі биік стақанға құйыңыз. Екі адамға арналған.
Неге риза боласыз: Бал — табиғи тазартылмаған қанттар мен көмірсулардың көзі, олар денеге оңай сіңеді. Бұл дегеніміз, сіз ұзаққа созылатын әсері бар жылдам қуат аласыз. Спортшылар оны күнделікті рационына қосады. Оны тіпті ежелгі Грециядағы Олимпиада ойындарында жүгірушілер қолданған. Егер күн сайын бір қасық бал сізге жұмыс болсын, ойын болсын, қалаған нәрселеріңізді жасауға қосымша күш бере алса, оны байқап көруге тұрарлық. Және бал жеу кофеині бар газдалған сусындарды немесе кофені ішуден артық, олар сізге серпіліс бергенімен, келесі дозаны алғанша көңіл-күйіңізді құбылмалы етеді. Бал арасының энергетикалық рецептін ұстаныңыз.
20. КӨЗ САУЛЫҒЫ (Көзіңізді қорғаңыз)
Қуатты сезіну жақсы нәрсе, бірақ жақсы көру қабілетін де елеусіз қалдыруға болмайды. Менің макулярлы дегенерацияға (соқырлыққа әкелуі мүмкін көздегі макуланың нашарлауы) шалдыққан екі орта жастағы досым болды. Көру қабілеті — қымбат нәрсе және біз жиі өз көзіміз қандай да бір жолмен зардап шеккенше оның қаншалықты маңызды екенін ұмытып кетеміз.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Күнделікті рационыңызға антиоксиданттарға бай жемістер мен көкөністермен бірге қою түсті балдарды қосыңыз.
Неге риза боласыз: Холистикалық дәрігерлер тағамдардағы флавоноидтар көз саулығын қорғай алады деп санайды. Біз қою түсті балдардың құрамында антиоксиданттар бар екенін және оларды күнделікті рационға қосқанда көзге зиян тигізбейтінін білеміз — бірақ, әрине, балды тұтыну көз ауруларына көмектесетінін дәлелдейтін үкімет қаржыландырған ауқымды ғылыми зерттеулер жүргізілген жоқ. Дегенмен, «Honey: The Gourmet Medicine» кітабының авторы Джо Трейнор конъюнктивиті бар адамдардың шағын тобы балды кез келген көз майы сияқты төменгі қабақтың астына жаққанын атап өтеді. Нәтижесінде жақсару байқалған, Трейнордың айтуынша, бұл балдағы флавоноидтардың линзаға әсер ету қасиеттеріне байланысты болуы мүмкін. Ол былай деп қосады: «Балдың антиоксиданттық және осмостық қасиеттері де фактор болуы мүмкін. Әрине, катарактаны емдеудегі балдың әлеуетті пайдасы көбірек зерттеуді қажет етеді».
21. ФИБРОМИАЛГИЯ (Ауырсыну мен сырқыраудан арылу)
Көз саулығын сақтау маңызды, сол сияқты ауырсыну мен сырқырауды болдырмау да маңызды. Егер сізде буындарды қоршап тұрған бұлшықеттер мен жұмсақ тіндерде созылмалы ауырсыну, шаршау және дененің белгілі бір жерлерінде сезімталдық болса, сізде фибромиалгия синдромы немесе фиброзит болуы мүмкін. Бүгінгі күні медицина қызметкерлері мұны түсінеді: олар жүйке жүйесімен байланысты ауырсынуды мойындайды және дәстүрлі медицина мен табиғат тарапынан жеңілдік бар.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Күніне үш рет бір кесе ыстық шайға 1 шай қасық бал қосып ішіңіз. Түйілген бұлшықеттерді босаңсыту үшін бал мен сүттен жасалған ылғалдандырғыш креммен массаж жасаңыз және/немесе ыстық ванна қабылдаңыз.
Неге риза боласыз: Бал — қуат беретін сұйықтық, ол сізге серпіліс береді, сондықтан сіз жаттығу жасауға көбірек бейім боласыз (бұл ауырсынуды азайтатын жақсы көңіл-күй гормондары — эндорфиндерді бөледі). Бал сондай-ақ қабынуға қарсы қасиеттерге ие және бал мен шай, әсіресе тыныштандыратын түймедақ, күйзеліспен күресуге және босаңсуға көмектеседі — бұл міндетті түрде жасалуы керек. Ал массаж бен гидротерапия сізді және бұлшықеттеріңізді босаңсытуға көмектеседі, бұл ауырсынуды азайтады.
22. ӨТ ТАСТАРЫ (Бұл кішкентай нәрселердің алдын алу)
Бұлшықеттердегі ауырсыну мен сырқырау өт тастары сияқты келіп-кетуі мүмкін. «Ауырып ем іздегенше, ауырмайтын жол ізде» деген мақал егде жастағы адамдарда жиі кездесетін осы денсаулық дертіне қатысты айтылған. Семіздік, жоғары холестерин және қант диабеті — өт тастарының пайда болу себептері, бұл ауыр болуы мүмкін — бірақ жақсы жаңалық сол, сіз белсенді болып, дұрыс тамақтану және өмір салты арқылы өт тастарынан аулақ бола аласыз.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Балды рационыңызға әртүрлі жолдармен және формаларда қосыңыз, соның ішінде күн сайын бір шай қасық алтын сұйықтықты қабылдау, оны бір кесе шайға немесе майсыз сүтке қосу және қоректік заттарға бай жемістер мен көкөністерге құю.
Неге риза боласыз: Егер сіз салмағыңызды бақылауда ұстасаңыз, жоғары холестерин мен қант диабетін жеңу мүмкіндігін арттырасыз. Балды қалыпты мөлшерде қолдану тәтті зиянды тағамдардан аулақ болуға көмектеседі, өйткені ол тәттіге деген құмарлықты басады. Сондай-ақ, ол сізге физикалық белсенділікті сақтауға қуат береді, сондықтан сіз метаболизміңізді жақсартуға және өт тастарын өз орнында — яғни өміріңізден тыс жерде ұстауға бейім боласыз.
23. ПОХМЕЛЬЕ (Жағымсыз сезімді шаймен жуып жіберу)
Салауатты тамақтану мен өмір салтын ұстану спирттік ішімдіктерді шамадан тыс ішу салдарынан болатын қорқынышты похмельеден (бас жазу) аулақ болуға көмектеседі. Бастың қатты ауыруы және шуға аса сезімталдық сізді жұмыс істейтін көмекші құрал іздеуге мәжбүр етуі мүмкін, тіпті ең жақын омартаны тауып, аралардан өздерінің сусынынан аздап беруін өтінуге тура келсе де.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Бір кесе ыстық түймедақ немесе зімбір шайына бір-екі қасық бал қосып ішіп көріңіз. Егер асқазаныңыз көтерсе, бал жағылған тұтас дәнді нан тілімі де пайдалы болуы мүмкін.
Неге риза боласыз: Қарапайым тілмен айтқанда, бал фруктоза мен ферменттерге толы — бұл бір түнде немесе демалыс күндері кез келген түрдегі спирттік ішімдіктерді шамадан тыс ішкен адамдар үшін құдайдың сыйы, өйткені «Honey: The Gourmet Medicine» кітабының авторы Джо Трейнордың айтуынша, ол алкогольдің метаболизмін тездете алады.
24. БАС АУРУЫ (Қош бол, ауырсыну)
Похмелье мен бас ауруы — екеуіне де немқұрайлы қарауға болмайды, өйткені олар қатты ауыртуы мүмкін. Бас ауруының әртүрлі түрлері бар: кернеу, кластерлік, мигрень және синуспен (мұрын қуысы) байланысты. Жеке өзім синустық бас ауруларына бейіммін және бұл тіс түбірін емдеуден де жаман болуы мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: 1 шай қасық бал қосылған бір кесе шай (сұрпы неғұрлым қою болса, соғұрлым жақсы) — бұл ем. Қажетінше қайталаңыз. Сондай-ақ, көп су ішіңіз және демалыңыз.
Неге риза боласыз: Мен Нью-Йорктегі Нью-Йорк бас ауруы орталығына тікелей барып, медицина ғылымдарының докторы Александр Маускоптан балдың кернеуден болатын бас ауруын азайтуға көмектесетін-көмектеспейтінін сұрадым. «Балдың кернеу бас ауруларына әсер ету жолы, — дейді ол, — кернеу мен мигреньді тудыруы мүмкін гипогликемияны емдеу арқылы болуы мүмкін, дегенмен ашығудан аулақ болып, аз-аздан жиі тамақтанған дұрыс». Бірақ сақ болу керек, өйткені дәрігер балдың реактивті гипогликемияны тудырып, бас ауруын күшейтуі мүмкін екенін ескертті. Бірақ бір шай қасық қою, антиоксидантқа бай бал немесе бір-екі шай қасық бал қосылған шөп шайы ауырсынуды жеңілдетуге көмектесе ала ма? Дәрігердің жауабы маған уақыт саяхатшысы сияқты кенеттен пайда болатын сол бір жағымсыз бас ауруларына үміт сыйлады: «Иә, кейбір антиоксиданттар магний мен В дәрумені сияқты бас ауруының алдын алуға көмектеседі». Сонымен, мен тез арада қайнатылған бал мен шайға (2 кесе) және 2 шай қасық ашық түсті қарақұмық балына жүгіндім, және иә, менің сол күнгі синустық бас ауруым басылды.
25. ҚЫЖЫЛ (Күйдіруден тез арылу)
Бастың қатты ауыруы — бір азап, ал қыжыл — денеңізге басып кіретін құбыжық туысқан сияқты. Жиі кездесетін кінәлілерге томат тұздығы, сальса және алкогольдік сусындар жатады. Уақыт кездейсоқ қыжылды емдейді, бірақ жеңілдікті кеш емес, ертерек беретін табиғи емді қолдана алатын кезде ауырсынудың кеткенін неге күту керек?
Қандай бал рецептін қолдану керек: 1 шай қасық балды сол күйінде қабылдаңыз немесе оны 1 кесе ыстық жалбыз шайымен ішіп көріңіз.
Неге риза боласыз: ROLAIDS, жол бер! Балдың қыжыл белгілерін табиғи түрде жеңілдететін қасиеттері бар. Асқазан жарасымен байланысты бактерияларға әсерінің арқасында бұл «қыжылға, асқазан қышқылының рефлюксіне немесе ас қорытудың бұзылуына қарсы ем», - дейді «The Honey Revolution» кітабының авторы, медицина ғылымдарының докторы Рон Фессенден. Оның үстіне, «тұтынылған бал сілекеймен және асқазан сөлімен тез сұйылтылады, сондықтан ол бактерияларды жояды». Бал сонымен қатар пробиотик болып табылады, ол ішектегі пайдалы бактериялардың өсуіне ықпал етеді.
26. ГЕРПЕС (Ашытуды басу)
Қыжыл келіп-кетеді, миллиондаған адамдарды мазалайтын герпес вирусы да солай. Бұл өршу кезінде ауырсыну тудыратын жағдай, бірақ жаралар ауызда немесе жыныс аймағында болса да, өршу процесін тездететін емдеу жолдары бар.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Зақымдалған аймаққа аздап емдік бал жағыңыз. Жара немесе жаралар жазылғанша күн сайын қайталаңыз.
Неге риза боласыз: Дәстүрлі дәрігерлер ацикловир жақпа майын жазып береді. Бірақ зерттеулер Ана Табиғаттың жұмсақ шешімі болуы мүмкін екенін көрсетеді. Шын мәнінде, кейбір дәрігерлер мен бал жақтаушылары қабынуға қарсы және емдік қасиеттері бар бал герпеске қарсы дәрілерден жақсы жұмыс істейді деп санайды — және ол табиғи, дәрігердің рұқсатынсыз қолжетімді және салыстырмалы түрде арзан.
27. ДАУЫСТЫҢ ҚАРЛЫҒУЫ (Бақадан құтылу)
Жыныс мүшелеріндегі жаралар ма немесе бәрі еститін қарлыққан дауыс па — қайсысы жаман? Дөрекі ноталары бар дауысқа қош келдіңіз. Ең жиі кездесетін себептер — жедел ларингиттен бастап суық тиюге, тұмауға немесе дауысты тым көп қолдануға байланысты тітіркенуге дейін. Басқа сирек кездесетін және қауіптілігі төмен себептер аллергия немесе синуситпен байланысты болуы мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: 1 ас қасық бал және 1 шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны қосылған бір кесе ыстық шай (мен түймедақты ұсынамын) ішіп көріңіз. Қажетінше қайталаңыз. Бұл табиғи бал емін су ішумен біріктіріңіз. Егер мен сияқты ылғалдылығы төмен аймақта тұрсаңыз, ылғалдандырғышты қосыңыз (бактериялардың алдын алу үшін мұнтаздай таза болсын) және көп емес, аз сөйлеуге тырысыңыз.
Неге риза боласыз: Шоу жүргізушілері менің дауысымның «тыныштандыратын» екенін айтса да, мен тамақты қаптайтын осы бал еміне тиісті бағасын беремін. Түймедақ мені босаңсытады және мен байқағанымдай, егер сіз жайлы жағдайда болсаңыз, дауысыңыз да аз қарлығады. Бал-лимон кәмпиттері маған жақсырақ өнер көрсетуге және шамадан тыс жұмыс істеген дауыс желбезегінің қышынуын басуға көмектесті.
28. ЫСТЫҚТАУ (Салқын омартаға қарай жүгіру)
Қарлыққан дауыс қызық емес, бірақ ыстықтау (иә, мен өз үлесімді алдым) тропикалық демалыс та емес, бірақ саяхат жоспарынсыз-ақ сондай сезім қалдыруы мүмкін. Бірде Невада штатының Рино қаласындағы Barnes & Noble дүкенінде кітапқа қолтаңба қою кезінде кенеттен ыстықтап кеттім. Бетім қып-қызыл болып кетті. Бұл ыңғайсыз болды. Мен қоздырғыштарға күйзеліс, жылу және ыстық сусындар жататынын білдім.
Қандай бал рецептін қолдану керек: 1 шай қасық балды алып, оны мұздатылған шаймен, дұрысы түймедақ немесе көк шаймен бірге ішіңіз.
Неге риза боласыз: Суық сусын сізді сергітеді және ыстықтауды басады. Көк шайды жапон әйелдері мақтайды, олар біз, американдық әйелдер сияқты ыстықтауды бастан кешірмейді. Ал балдың тыныштандыратын әсері бар, ол сол бір жағымсыз жылу толқынынан кеш емес, ертерек құтылуға көмектеседі.
29. ИММУНДЫҚ ЖҮЙЕНІ КҮШЕЙТУ (Күнделікті иммунитетті көтеру)
Ыстықтау келіп-кетеді, сол сияқты иммунитетіңіздің төмендегенін және суық тию немесе тұмау келе жатқанын білдіретін қызба да солай. Сіздің денеңіз соғысқа дайын екенін білдіңіз бе? Шын мәнінде, ол сіз туғаннан бастап өлген күніңізге дейін дайындықта болады. Жаулар — денсаулығыңызға шабуыл жасайтын вирустық және бактериялық басқыншылар. Сіз болып жатқан ықтимал шайқасты байқамауыңыз мүмкін болса да, сау болып, тыныштықты сақтау үшін жасай алатын нәрселер бар. Жауап иммундық жүйеде жатыр. Иммундық жүйе — яғни, ықтимал жауларды жоюға дайын миллиардтаған ақ қан жасушаларынан немесе «жауынгерлерден» тұратын денеңіздің қорғаныс жүйесі — егер оған дұрыс суперфудтар берілсе, сізді аурулардан, соның ішінде суық тиюден, тұмаудан, бронхиттен және пневмониядан қорғай алады.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Екі есе әсер ету үшін иммунитетті көтеретін шайға бір шай қасық емдік бал салыңыз.
Неге риза боласыз: Бактерияға қарсы әсері бар балды қосыңыз. «Бал B-лимфоциттер мен T-лимфоциттердің көбеюін ынталандырып, осылайша иммундық жүйені күшейте алады», - дейді «Honey: The Gourmet Medicine» кітабының авторы Джо Трейнор.
30. БЕДЕУЛІК (Жүктілік мүмкіндігін арттыру)
Өзінің интуитивті қабілетін қолданатын толық емес жұмыс күніндегі телефон экстрасенсі ретінде мен жиі қашан немесе балалы бола ма деп білгісі келетін әйелдерден қоңыраулар қабылдаймын. Кейде мен табиғатты түрткілеу қажеттілігі болуы мүмкін екенін сеземін және оларға қажетті көмекті алу үшін дәрігерге көрінуді ұсынамын. Дегенмен, егер сізге немесе сіз танитын біреуге құнарлылықты арттыру қажет болса, қарастыруға тұрарлық халықтық емдер де бар.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Ара сүтін (royal jelly) жеңіз. «Патшалардың тағамын» қанша және қаншалықты жиі тұтыну керектігі туралы жапсырмадағы нұсқауларды орындаңыз. Оны сол күйінде немесе смузи ішінде қабылдауға болады. Ол денсаулыққа пайдалы тағамдар дүкендерінде бар.
Неге риза боласыз: Ара сүті — аналық араның сүйікті асы және оның ұрпақ әкелу көрсеткіші өте жоғары. Бұл қымбат ара өнімі сізге пайдалы маңызды минералдарға, В тобындағы дәрумендерге, ақуыздарға, амин қышқылдарына, коллагенге, маңызды май қышқылдарына және басқа да қоректік заттарға толы. Сара Фергюсонның («Ферги») жүкті болуға тырысып жүргенде ара сүтін жегені белгілі болды.
31. ЖӘНДІКТЕРДІҢ ШАҒУЫ (Қышуды басу)
Жүкті болу тосын сый болуы мүмкін, жәндіктердің шағуы да солай. Тері қызарып, қабынуы мүмкін. Ең жаманы, егер сізді шағып алса, ауырсынудың тез кеткенін қалайсыз. Бал көмекке келуі мүмкін. Менен сұраңыз. Бір қыста мені өрмекші шағып алды. Бет сүйегім ауырып, қызарып кетті. Егер ісінуді басатын табиғи ем бар екенін білгенімде, мен оны мұз басудың арасында қолданар едім.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Шаққан жер(лер)ге күніне бірнеше рет манука балын жұқалап жағыңыз.
Неге риза боласыз: Манука сияқты емдік балдың «бактериялық инфекциямен күресетін қасиеттерінен бөлек қабынуға қарсы қасиеттері бар. Инфекция болмаған кезде бал қабынуды азайтқан», - дейді бұрынғы омарташы Трейнор. Сондықтан, егер сіз балды қолданып, ауырсыну тудыратын жәндік шаққан жердің қабынуы азайғанын сезсеңіз, шағымданбайсыз.
32. ҰЙҚЫСЫЗДЫҚ (Тәтті түстерді табу)
Шағып алу ауыртады, бірақ жеткілікті ұйықтамау да ұзақ мерзімді зиянды әсерлерге ие болуы мүмкін. Төсекке жатып, көзіңіз жұмылған кезде қайта ашылып кететінін байқадыңыз ба? Сіз аунақшисыз немесе тіпті теледидарды қосасыз. Сағат — ұйқыңыздың жоқтығының барометрі. Қой санау, жағымды ойлар ойлау — ештеңе ұйықтауға және Ұйқы еліне кіруге көмектеспейтін сияқты.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Байқап көру үшін ұйықтар алдында сүйікті балыңыздың 1 немесе 2 шай қасығын қабылдаңыз. Екі есе әсер ететін сусын қалайсыз ба? Бір шымшым даршын қосылған бір кесе ыстық 2 пайыздық майсыз сүтті ұрттап ішіп көріңіз. Сүттегі триптофан сізді тыныштандыруға көмектеседі.
Неге риза боласыз: Сонымен, бал ұйықтауға көмектесе ала ма? Иә, алады. «The Honey Revolution» кітабының авторы, медицина ғылымдарының докторы Рон Фессенденнің айтуынша, бұл сиқырлы әдіс бауырға қажетті гликогенді береді, сондықтан ми сіз Түс елінде болуыңыз керек таңғы сағаттарда қосымша отын іздемейді. «Ұйықтар алдында бал тұтыну сонымен қатар қан қысымы мен жүрек соғу жиілігін арттыратын катехоламин — адреналиннің бөлінуін азайтады», - деп қосады бал гуруы.
33. ИНТЕРСТИЦИАЛЬДЫ ЦИСТИТ (Симптомдарды жеңілдету)
Егер түнде ұйықтауға кедергі келтіретін бір нәрсе болса, ол цистит ұстамасы (қуықтың қабынуы, зәр шығаруға деген құлшынысты тудырады) — әйелдер мен ерлер үшін де мәселе. Өршулер болуы мүмкін және тітіркендіргіш болуы мүмкін, тіпті урологқа жай жүріп емес, жүгіріп баруға мәжбүр етеді. Интерстициальды циститтің (ИЦ) — қуықтың созылмалы қабынуының ұстамасын қоздыратын, көбінесе қышқылдығы жоғары тағамдар бар. Жақсы жаңалық сол, қышқылдық деңгейіне қарамастан, бал қиындық тудырмайды.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Бір шай қасық бал қосылған түймедақ шайын (қара шай қуықты тітіркендіруі мүмкін) таңдаңыз. Егер қандай да бір проблемаларыңыз болса, өршу кезінде сізді ақыл-ой және рухани жағынан тыныштандыратын бал қолданыстарын, соның ішінде шамдар мен косметиканы қарастырыңыз.
Неге риза боласыз: Халықаралық цистит желісінің (ICN) негізін қалаушы Джилл Х. Осборн: «Бізде балдың ИЦ өршуін қоздырғаны туралы ешқашан шағым болған емес», - дейді. Бірақ ол ИЦ-тен аман қалғандарға жасанды қанттардан (қуықтың жайсыздығын тудыруы мүмкін) аулақ болуды ескертеді, сондықтан тәтті бал (немесе кәдімгі қант) таңдаулы тәттілендіргіш болып табылады.
34. ТӨМЕН ЛИБИДО (Өз ырғағыңызды қайта табу)
Белден төмен мәселелер туралы айтатын болсақ, кез келген жаста сіздің жыныстық құмарлығыңыз күйзеліс, гормондар, жұмыс, балалар, нашар қарым-қатынас немесе жай ғана оған деген қызығушылықтың болмауына байланысты өзгеруі мүмкін. Бал жыныстық құмарлығыңызды арттыруға түрткі бола ала ма? Иә және жоқ. Бұрын айтқанымдай, мен бір суперфуд — тіпті бал да — өміріңізді өзгерте алады деп сенбеймін, әсіресе егер өмір салтыңыз денеңіз бен ақыл-ойыңызға зиян келтіріп жатса. Бұл кешенді болуы керек. Сонымен, егер сіз балды диеталық режиміңізге қосып, пайдалы тағамдар жесеңіз, жаттығу жасасаңыз, күйзелістен арылсаңыз, шамадан тыс жұмыс істемесеңіз, балаларды «Бақыт еліне» жіберсеңіз, серігіңізбен сөйлессеңіз және бұзылған гормондармен күрессеңіз, иә, бал сізге сергек сезінуге көмектесуі мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Рационыңызға аз мөлшерде ара сүтін қосыңыз (смузи және жарма сияқты тағамдарда). Ұсынылатын қолдану мөлшері: күніне 1 немесе 2 грамм, деп атап өтеді Annie’s Apitherapy. Өнім жапсырмасындағы нұсқауларды орындаңыз және омартадан алынған бұл өнімді қолданып көрмес бұрын денсаулық сақтау маманымен кеңесіңіз, өйткені ара өнімдері кейбір адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.
Неге риза боласыз: Канаданың Онтарио қаласындағы Annie’s Apitherapy мәліметі бойынша, аналық араға лайық ара сүті күйзеліс бөлімінде пайдалы болуы мүмкін, ПМС белгілерін (құмарлық, ашушаңдық және құрысуларды ойлаңыз) басады және әйелдер мен ерлердегі менопауза қиындықтарын, мысалы, шаршау мен импотенцияны азайтады. Егер либидоңыз қайта оралса, сіз өзіңізді құнарлы аналық немесе еркек бал арасы сияқты сезінесіз. Махаббатпен айналысудың көптеген артықшылықтары бар: өзін-өзі бағалауды арттырады, тыныштандырады, калорияларды жағады, жақындықты арттырады, ұйқыны жақсартады және өмір сүру ұзақтығын қосады, сонымен қатар басқа адаммен байланыста болу жағымды. Дұрыс; махаббатпен айналысу — өз ырғағыңызды қайта табу сияқты.
Бал махаббаты
Ол тупело балындай тәтті . . . —Ван Моррисон, “Tupelo Honey”
Афродизиактар туралы айтатын болсақ, бал мен махаббатпен айналысу библиялық заманнан бері құстар мен аралар сияқты бірге жүреді. Бүгінгі күні балға либидо күшейткіш ретінде аз көңіл бөлінсе де, ол ежелгі адамдар үшін, әсіресе Греция мен Римде афродизиак тағамдар тізімінде жоғары орында болған. Сіз білесіз бе... бал, уақыт сынынан өткен афродизиак, «махаббат тағамдары» тізіміне кіреді? Оның атауы «Honey Pie»-дан «My Honey»-ге дейін еркелету сөзі ретінде қолданылады. «Бал айы» сөзі ежелгі Еуропада пайда болған, өйткені жас жұбайлар үйленген өмірінің бірінші айында балдан жасалған шарап — бал шарабын (mead) ішу арқылы махаббат төзімділігін алған. Бал оңай қорытылатындықтан және ежелгі Олимпиададан бері спортшылар үшін супер энергия көзі ретінде сіңірілгендіктен, шаршаған кезде және «Бүгін емес, жаным (honey)» деген үш кішкентай сөзді күбірлегіңіз келгенде, оның жыныстық құмарлықты арттыру мүмкіндіктері туралы ойланыңыз. Балдың жыныстық қасиеттері аралар үшін де, адамдар үшін де уақытқа бағынбайды. Түркияда ерлер бал жыныстық құмарлықты арттырады деп сенеді, ал түрік әйелдері ол жыныстық тартымдылықты қайта қуаттайды деп мәлімдейді. Балды қолдану классикалық кітаптарда, соның ішінде үнділік жыныстық қатынас туралы еңбек «Камасутра» мен «Хош иісті бақта» да мадақталады. Оның үстіне, бал арасының жыныстық өмірі қызық. Жұмысшы аралар жыныстық емес болса, тың аналық ара ұшу кезінде алтыдан оннан астам еркек арамен шағылысады — бұл бір реттік сынақ; еркек аралар ұрпақ қалдыру үшін қолданылады және көп ұзамай ара жұмағына аттанады. Басқалары қыс түскенде омартадан қуылады. Менің жол оқиғаларым кезінде (тың аналық ара сияқты) мен бір емес, бірнеше ер адаммен ыстық шай мен бал ішіп, бөлістім — бірақ еркек араларға ұқсап, мен бір жерде тұрақтауға тым мазасыз едім. Шай мен бал романтикалық үзілістердің бір бөлігі болды. Шай (түймедақ және көк шай) мен үшін тыныштандыратын әсерге ие болды, ал жұмсақ бал дәмі өзінің лезде беретін отынымен екеумізді де қуаттандырды. Нәтижесінде, жақын әңгіме мен бағалайтын мәңгілік естеліктері бар ұзаққа созылған төсек әңгімесіне ұласты.
Бал арасының жыныстық құпиялары
Қуат беретін ара тағамы: Бал сияқты тағамдар ерлерге де, әйелдерге де «Иә, бүгін түнде, жаным» деп айтуға күш беретін жылдам энергетикалық серпіліс береді, өйткені оларда ләззат алуға көңіл-күй сыйлайтын, физикалық төзімділікті қажет ететін сергіткіш бар.
Эротикалық тағамдар: Сенсорлық сезімдердің арқасында либидоны тұтандыра алады. Інжір, қара шоколад және шырынды құлпынай сияқты эротикалық тағамдармен үйлескен алтын түсті тәтті және жабысқақ балдың көрінісі стихиялық және еркін махаббатқа әкелуі мүмкін.
Гүл күші: Бал мен жыныстық қатынасты байланыстыра алады, өйткені балдың афродизиак типті гүлдермен — жасмин және орхидеялармен байланысы бар, олардың хош иістері мен пішіндері романтикалық бейнелерге және әйелдің жыныс мүшелері мен пәктігіне ишара жасайды.
Шикі бал: Жыныстық афродизиак болып саналады, өйткені оның құрамында мырыш және В және Е дәрумендері сияқты заттар бар — жыныстық құмарлықты жандандыратын сексуалды қоректік заттар.
Қант: Бал сияқты, табиғаттың көмекшісі, ол сізге майы көп тағамдарды аз жеуге және жүрек саулығын жақсартатын және ерлер мен әйелдердің жыныс мүшелеріне қан ағымын күшейтетін майы аз, табиғи тәтті, қоректік заттарға бай жемістерді, көкөністерді және тұтас дәнді дақылдарды көбірек жеуге көмектеседі.
Бал ғашықтардың рецептерінде басқа махаббат тағамдарымен біріктірілген жыныстық мағынасы бар тәтті ингредиент болды. Бұл сексуалды тағамдар тән құмарлығын қайта жаға алады. Тәтті бал мен романтика шырынды құлпынай мен дәмді қара шоколад сияқты бірге жүреді, мұны махаббатқа дайын тың араға, еркек араға немесе адамға арналған мына рецепттен көресіз.
Құлпынай-шоколадты тарт
1 ½ кесе ұсақталған бадам
¼ кесе сары май немесе маргарин, бөліктерге кесілген
3 ас қасық қант
1 жұмыртқаның сарысы
½ кесе бал
½ кесе қантсыз какао ұнтағы
1 шай қасық үгітілген апельсин қабығы
2 шай қасық жылы су
1 пинта (шамамен 500 г) құлпынай, тазартылған және туралған
Қуырылған бадамды металл пышағы бар ас комбайнына салыңыз; ұсақталғанша өңдеңіз. Маргарин, қант және жұмыртқаның сарысын қосыңыз; қамыр шарға айналғанша өңдеңіз. 1 сағат суытыңыз. 9 дюймдік (23 см) тарт табасын (түбі алынатын) жабыспайтын пісіру спрейімен жомарттықпен себіңіз. Қамырды тарт табасының түбіне және бүйірлеріне басып жайыңыз. Қамыр жабысқақ болады. 350°F (175°C) градуста 12-15 минут, қабығы алтын қоңырға айналғанша пісіріңіз. Пештен алып, суытыңыз. Кішкене ыдыста бал, какао ұнтағы, апельсин қабығы және 2 шай қасық жылы суды араластырыңыз. Тартты құрастыру үшін шоколадты салманы суыған тарт қабығына жағыңыз. Туралған құлпынайларды бетін жабатындай етіп қабаттастырылған сақиналар түрінде орналастырыңыз. Дастарқанға ұсынғанша тоңазытқышқа қойыңыз. 8 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
35. ТАҢҒЫ ЖҮРЕК АЙНУ (Асқазаныңызды еркелетіңіз)
«Алдымен махаббат келеді, содан кейін үйлену, содан кейін балалар арбасы» деген сөзді есіңізге түсіріңіз. Жүктілік кезінде әйелдердің жартысынан көбі, әдетте бірінші триместрде асқазанның бұзылуының қиындықтарымен күреседі. Жаңа туылуды күту жағымды нәрсе болғанымен, крекерге қол созып, жүрек айну бал арасы сияқты ұшып кетеді деп үміттену оңай шаруа емес, дегенмен болашақ ана жүрек айну кезінде сол жаққа қашып кеткісі келуі мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: 1 шай қасық зімбір тамырын 1 кесе қайнаған суға салып, 10 минут қайнатып, қоспа жасаңыз. Сүзіп алып, дәміне қарай лимон мен бал қосыңыз. Немесе пакетті 1 кесе қайнаған суға бірнеше минут тұндырыңыз.
Неге риза боласыз: Зімбір де, бал да асқазан мен ішек үшін тыныштандыратын табиғи дәрі болып саналады, жүрек айнуын басады. Мен бала тумасам да, асқазанның бұзылуын бастан кешірдім, әсіресе менің жүнді балаларымның (үй жануарларымның) іші ауырса — мен уайымдап, жанашырлықтан ауырамын. Зімбір-бал шайы мені тыныштандырады және мазасыз асқазанды басуға көмектеседі — маған жақсырақ «ана» болуға көмектеседі.
36. БҰЛШЫҚЕТ ҚҰРЫСУЛАРЫ (Өткір ауырсынудан арылу)
Жүрек айну сізге зиян тигізуі мүмкін, бірақ аяқта, балтырда немесе тіпті асқазанда себепсіз пайда болатын құрысу «Жетер!» деп айқайлауға және сол құрысуды кетіретін ем тілеуге мәжбүр етуі мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Дәрігерлер Патрисия мен Пол Брэгг күніне үш рет бір стақан тазартылған суға 2 шай қасық алма сірке суын және 1 шай қасық бал қосып ішуге кеңес береді.
Неге риза боласыз: Бұл халықтық ем қан айналым жүйеңіздегі тұнбаға түскен қышқыл кристалдарының ерітіндіге еніп, денеден шығуына мүмкіндік беру арқылы жұмыс істеуі мүмкін. Егер бұл көмектеспесе, бал белгілі бұлшықет босаңсытқышы болып табылады, сондықтан сізде сол құрысуды өміріңізден шығару үшін бірге жұмыс істейтін екі емдік тағам бар.
37. ПМС (Гормоналды қиындықтарды жою)
Иә, менопауза жылдары түрлі құбыжықтармен келеді, бірақ етеккір алдындағы синдром (ПМС) да тәтті сыйлық емес. Қап. Мен ПМС қиындықтарының азабын есіме аламын. Симптомдар әртүрлі, бірақ жиі кездесетін шағымдарға құрысулар мен шоколадқа деген құмарлық жатады. Жылдар бұрын, тіпті мысық пен серігіңізді есіктен шығарып тастап, бір қорап қос шоколадты балмұздақты жеп, келесі ғасырға дейін ұйықтағыңыз келсе де, қант биін билемеу керек еді. ПМС кезінде прогестерон мен эстроген сияқты бұзылған гормондар әл-ауқатыңызға зиян келтіргенде, магнийге (жүйке жүйесін тыныштандыратын қоректік зат) бай қою балды қосу сол жұқарған жүйкелерді тыныштандыруға көмектеседі. Бұл дегеніміз — аз ашушаңдық.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Бір қасық бал мен бір кесе түймедақ шайын ішіп көріңіз.
Неге риза боласыз: Тәтті бал да, шай да сізге тынышталуға көмектеседі. Сондай-ақ, бал сізге жаттығу жасауға немесе махаббатпен айналысуға құлшыныс беретін қуат береді, ал бұл екі әрекет те эндорфиндерді тудыруы мүмкін, олар ауырсынуды азайтады және жүйкелеріңізді босаңсытады.
38. ЖҮКТІЛІК (Қан қысымыңызды бақылау)
ПМС және гормондар туралы айтсақ... кейбір әйелдер жүктілік айларында, қиын кезеңде қажетсіз денсаулық мәселелерімен қиналады. Менің жүктілік кезінде жоғары қан қысымымен, күйзеліспен және салмақ қосумен күрескен бір емес, бірнеше досым болды.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Күніне екі немесе үш рет шикі бал қабылдаңыз. Шөп шайына қосып және/немесе жеке өзін қолданыңыз.
Неге риза боласыз: Бал жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді, бұл өз кезегінде қан қысымын төмендетуге және күнделікті күйзелістерді басуға мүмкіндік береді. Жеке өзім бір күні қан қысымымды өлшегенімде, ол әдеттегіден жоғары болды. Мен бір шай қасық крем-балды жеп, 10 минут күттім. Қан қысымымды қайта өлшегенімде, ол менің қалыпты көрсеткішімнен төмен болды. Және менде артық салмақ қосуы мүмкін мазасыздықтан тамақтануға немесе жайлы тағамға жүгінуге деген құлшыныс болған жоқ.
39. ТЫРТЫҚТАР (Әсерін азайту)
Тыртықтар көбінесе жүктіліктен кейін немесе кесу, тесу немесе жараның салдарынан пайда болады. Бірнеше жыл бұрын менің итім Саймон мен жатқан төсекке секіріп шығып, күшік қуанышымен мұрнымның астын тырнап алды. Бұл жартылай терең жара болды, бірақ тігуді қажет етпеді. Мен медбикеден тыртық қала ма деп сұрадым, ол жауап бермеді. Мен және мүмкін сіз де білетіндей, тыртық тінінің алдын алу қиын. Кейбір бал жақтаушылары бал жараға қолданылса, тыртықты азайтуы мүмкін деп санайды.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Жараға таңғыш салмас бұрын мақтамен аз мөлшерде бал, дұрысы манука балын жағыңыз (немесе ыңғайлы болу үшін манука таңғыштарын сатып алыңыз).
Неге риза боласыз: Бал ауамен жанасқанда ылғал магниті ретінде әрекет ететіні белгілі факт. Бұл әрекет өз кезегінде жаңа, жақсарған тіннің қалыптасу процесінде теріні ылғалды ұстау арқылы тыртықты азайтуға пайдалы болуы мүмкін. Сатылымда қымбат тыртыққа қарсы майлар бар, бірақ балдың теріні емдеудегі беделін ескерсек, оны екі аяқтылар үшін де, төрт аяқтылар үшін де байқап көруге тұрарлық.
40. МАУСЫМДЫҚ АФФЕКТИВТІ БҰЗЫЛЫС (Рухыңызды көтеру)
Тыртықтар ауыртпалық, бірақ маусымдық қиындықтар да солай. Егер қаңтар немесе ақпан айы болса және сіз өзіңізді қажетсіз қысқы дене майымен, ашуланшақ және қысқа күндерден, суық түндерден және күн сәулесі мен жылудың жоқтығынан шаршаған күйде тапсаңыз, сіз айқын белгілерге төзген доктор Норман Розенталь атаған Маусымдық аффективті бұзылыстан (SAD) зардап шегуіңіз мүмкін. Науқастар көңіл-күйдің төмендеуі, салмақ қосу және мазасыздық, әсіресе қыс айларында пакеттің бір бөлігі екенін жақсы біледі. Бірақ үміт үзбеңіз, өйткені бал пайдалы болуы мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Сүт пен бал қосылған бір кесе ыстық шай ішіп көріңіз. Қажетінше қайталаңыз. Немесе бір шай қасық крем немесе сұйық балды таңдап, артынша бірден жаттығу жасаңыз.
Неге риза боласыз: SAD бар адамдарда көбінесе серотонин (бал мен сүтте кездесетін қосылыс) деңгейі төмен болады, бұл ми химиялық заты көңіл-күй мен тәбетті реттеуге қатысады деп есептеледі. Балмен тәттілендірілген сүт сияқты триптофанға бай тағамдарды жеу арқылы сіз серотонин деңгейін көтере аласыз.
41. СИНУСИТ (Синус азабынан құтылу)
Қыста SAD қорқынышты болуы мүмкін, бірақ күзде, қыста, көктемде және жазда синус (мұрын қуысы) проблемалары бар адамдар да бақытсыз болуы мүмкін. Біз бас ауруы, түшкіру, мұрынның бітелуі және т.б. туралы айтып отырмыз. Суық ауа райы ылғалдылықтың болмауымен және үйді орталықтан жылытумен (немесе ыстық ауа райында бөлме ішіндегі кондиционермен) бірге симптомдарыңызды күшейтуі мүмкін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Синусит ұстамасы келе жатқанын сезген кезде күніне үш рет бір шай қасық балды таңдаңыз. Немесе төрт-алты сағат бойы сағат сайын бір тістем ұялы балды шайнаңыз. Әр мөлшерді 15 минут шайнап, аузыңызда қалғанын түкіріп тастаңыз.
Неге риза боласыз: «Бір немесе бірнеше синустың қабынуы пайда болған кезде, ол сілтілі зәр реакциясы аясында дамиды. Ұялы бал шайналған кезде зәр реакциясы сілтіден қышқылға ауысады, бұл ұялы балдың дене химиясын қаншалықты тез өзгертетінін көрсетеді», - деп түсіндіреді халық медицинасының дәрігері Д.С. Джарвис.
42. ТЕРІНІҢ ҚҰРҒАУЫ (Теріңізге күтім жасаңыз)
Мен тек синус проблемаларына ғана емес, сонымен қатар SPF (күннен қорғау факторы) бар теріні ылғалдандыру қажеттілігіне де тап боламын, әсіресе биік таулы жерлерде. Қыс мезгілі қатал, жылытқыштың тәулік бойы қосулы тұрғанына рахмет, және мен жыл бойы жүзетіндіктен, хлор көмектеспейді. Ол қолдарыңыз бен аяқтарыңызды құрғатуы мүмкін. Бассейндердің айналасындағы цементтен аяқ грибогын жұқтыру мүмкіндігін ұмытпаған жөн. Қай жерде болсаңыз да, күн теріңізге ауыр тиюі мүмкін. Оның үстіне, от жағу үшін үйге отын кіргізгенде қолымды бірнеше рет кесіп алдым, қар басқан жерге құлап қалуды айтпағанда — тағы да кесіктер мен сырылулар.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Қолды манука балы сабынымен жуып, жақсылап көпіртіңіз. Көп үйкеліс қолдану өлі тері мен микробтардан арылуға көмектеседі. Жақсылап шайып, құрғатыңыз.
Неге риза боласыз: Манука балы теріге ылғалды сіңіруге және сақтауға көмектеседі. Манука балында сонымен қатар теріге пайдалы дәрумендер, амин қышқылдары және антиоксиданттар бар. Манука сабыны әртүрлі мақсаттарда пайдалы болуы мүмкін, соның ішінде құрғақ теріні ылғалдандыру, инфекцияланған жараларды тазалау, безеу мен экземаны тазалау, бет макияжын кетіру, аяқ грибогын емдеу, әжімдердің пайда болуын азайту және тері бетіндегі инфекция тудыратын бактерияларды өлтіру. (Мен әртүрлі бал сабындарын қолдандым — және олардың барлығы маған ұнады. Менің сүйіктісі — Honeymark Manuka Honey Soap. Ол қолдан жасалған (UMF 16+) және Жаңа Зеландиядан.)
43. СПОРТТЫҚ КӨРСЕТКІШТІҢ ТӨМЕНДЕУІ (Энергия жетіспеушілігімен қоштасу)
Егер сізде синус инфекциясы болса, марафонға жүгіру немесе физикалық күш салуды қажет ететін кез келген нәрсені жасауға құлқыңыз болмайды. Бала кезімде мен бәсекеге қабілетті жүзуші болдым. Көпшіліктің алдында өнер көрсету алдындағы қобалжумен күресіп жүргенімде, әкем маған тәтті дәрумен берді. 25 ярдтық бассейнде шалқалай жүзу алдында таңдаулы отын кәмпит болды. Бұл күндері брасс әдісімен жүзгеннен кейін мен үлкен тәбетімді басу үшін кішкене шоколад бөлігіне жүгінемін, осылайша артық тамақтануға және қажетсіз салмақ қосуға деген құлшынысты тежеймін.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Физикалық жарыс немесе тапсырманы орындамас бұрын шоколад кәмпиті немесе бал көмектеседі. Бонус кеңес: Физикалық өнер көрсету алдында бір кесе қайнатылған кофе ішіңіз.
Неге риза боласыз: Спортшылар сапалы тәттілердің қасиеттерімен байланысты энергетикалық серпіліспен жақсы таныс. Бұл энергияны арттырып қана қоймайды, сонымен қатар физикалық іс-шараға қатысу алдында алаңдататын аштық сезімін басады. Және иә, қайнатылған кофенің құрамында кофеин бар (8 унциялық шыныаяқта шамамен 85 миллиграмм), бұл шоколадқа қарағанда әлдеқайда көп (1 унция жартылай тәтті қара шоколадта шамамен 20 миллиграмм кофеин бар). Мен кофе мен бал төзімділік пен өнімділікті арттыра алатынына кепілдік бере аламын. Есіңізде болсын, қалыпты мөлшерде.
Бал — спортшының командалық ойыншысы
Жаттығуда үздік болу үшін 17 грамм көмірсу мөлшерін қамтамасыз ететін бір қасық қуаттандыратын балдан да көп нәрсе қажет. Бірақ табиғи қуаттандырғыш бал жұмыс істеп тұрған бұлшықеттеріңіз үшін жұмыс істей алады, өйткені көмірсулар — дене энергия үшін пайдаланатын негізгі отын. Nutrition 101 курсында студенттерге көмірсулар бұлшықет гликогенін — жинақталған көмірсуларды сақтауға көмектесу үшін диетада маңызды екенін үйретеді, бұл спортшыларға әрекетті жалғастыруға көмектесетін ең маңызды отын көзі.
Бал қуаты
Бал — спортшылар мен физикалық белсенді және сымбатты болғысы келетін қарапайым адамдар үшін тамаша спорттық көмекші.
Жаттығу алдында: Спорттық диетологтар бұрын да, қазір де энергияны арттыру үшін спорттық іс-шара алдында көмірсулар жеуге кеңес берген және береді. Таза бал жаттығу немесе басқа іс-шара алдында жеген кезде іске кіріседі. Қалай? Ол мұны қалай жасайды? Қарапайым тілмен айтқанда, бал физикалық белсенділік барысында жүйеге тұрақты жылдамдықпен шығарылады.
Жаттығу кезінде: Жаттығу кезінде балға жүгіну бұлшықеттеріңіздің ұзағырақ қоректенуіне көмектеседі және шаршауды кейінге қалдырады.
Жаттығудан кейін: Зерттеушілер физикалық белсенділіктен кейін (30 минут ішінде) көмірсулар мен ақуыздың қосындысы қайта қуаттандырып, бұлшықет ауырсынуының басталуын кешіктіре алатынын көрсетті. Оның үстіне, көмірсу-ақуыз қосындылары жаттығудан кейін қандағы қант деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі.
Балмен қуаттаныңыз: Су балансын сақтау физикалық белсенді кез келген адам үшін маңызды. Келесі жаттығу кезінде энергияны қайта іске қосу үшін бір бөтелке суға бал қосыңыз; жаңа піскен жемістер немесе көкөністер үшін тұздық ретінде жержаңғақ майы мен балды немесе бал мен жеңіл кілегейлі ірімшікті араластырып көріңіз. Тұтас бидай нанына жағылған жержаңғақ майы мен бал сэндвичтері сізге жоғары энергетикалық тіскебасар береді және сіз көмірсулар, ақуыз және май аласыз. Бал — ыңғайлы, жол-жөнекей қолдануға болатын энергия көзі; қуаттану және энергияңызды қайта толтыру үшін оны спорттық іс-шараларға өзіңізбен бірге алыңыз. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
44. КЕРНЕУ (Кернеулі уақыттан қашу)
Егер сізде энергетикалық серпіліс болса, жұмыстағы қысымға, отбасымен, достармен немесе көршілермен үйдегі жанжалдарға немесе бақылауға келмейтін оқиғаларға байланысты кернеулі уақыттан қашқыңыз келуі мүмкін. Тынышталудың кілті — ағыспен жүзуді үйрену және күресуге көмектесетін табиғи жолдарды табу.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Апельсин, грейпфрут, қара өрік немесе мүкжидек сияқты жүрекке пайдалы калийге — қан қысымыңыздың ең жақсы досына бай жаңа сығылған жеміс шырынына 1 шай қасық бал қосып ішіп көріңіз.
Неге риза боласыз: Егер сіз күнделікті диеталық режиміңізге бал қосылған жаңа шырындарды қоссаңыз, сіз күйзеліске қарсы В және С дәрумендерін аласыз, ал бұл пайдалы қоректік заттар бәріміз бір кездері тап болатын құбылмалы уақыттарда салқынқанды және сабырлы болуға көмектеседі. Кернеу күшейгенде және сізге бал арасының сыйлықтарынан аздап көмек қажет болғанда, осындай табиғи емдердің үйлесімі жүйкеге әсер ете алады.
45. ТАМАҚТЫ ТЫНЫШТАНДЫРҒЫШ (Ашытуды басу)
Кернеу жағымсыз, бірақ тамақтың ауыруы да сізді жүруге немесе сөйлеуге құлқыңыз болмайтындай күйге түсіруі мүмкін. Бал ғасырлар бойы қарапайым суық тиюмен байланысты симптомдардың бірін — атап айтқанда, қатты тамақ ауруын басуға көмектесетін үй емі ретінде қолданылып келеді. Америкалық отбасылық дәрігерлер академиясының мәліметі бойынша, тамақтың ауыруына көптеген нәрселер себеп болуы мүмкін, соның ішінде суық тию және тұмау сияқты вирустық инфекциялар; синустық ағындылар; және аллергиялар.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Симптомдарды жеңілдету үшін тітіркенуді басу мақсатында қарақұмық балын қажетінше жиі қабылдаңыз. Екі ортада бал қосылған шай ұрттаңыз. Сондай-ақ, таза ұялы бал мен бал таяқшаларын байқап көріңіз. Жылдам жеңілдік үшін тамақты қаптайтын табиғи бал-лимон кәмпиттерін ұмытпаңыз.
Неге риза боласыз: Себептерін санап берейін. Біріншіден, бал себептің симптомы болып табылатын ауырған тамағыңызды қаптайды. Екіншіден, бактерияға қарсы және қабынуға қарсы қасиеттер ауырсынуды тудыратын кінәліні емдеуге көмектеседі.
46. ТИКТЕР МЕН ТАРТЫЛУЛАР (Бұлшықет қыңырлығынан жалтару)
Тамақтың ауыруы мен бұлшықеттің тартылуы екеуі де тітіркендіргіш болуы мүмкін. Бір күні менің сол жақ қабағым шамамен екі сағат бойы ара-тұра тартылғаны есімде. Ешқандай себеп болған жоқ — және бұл тітіркендіргіш қана емес, сонымен қатар оның неге болғанын да түсінбедім.
Қандай бал рецептін қолдану керек: 1 шай қасық бал алыңыз да, медитация жасасаңыз да, жаттығу жасасаңыз да тынышталыңыз.
Неге риза боласыз: Сол бір оғаш көз тартылуын қуу үшін менің таңдаған емім бір шай қасық бал (мен өрік кремін таңдадым) қабылдап, бассейнге бару болды. Шамамен 30 минут жүзгеннен кейін көздің тартылуы тарихқа айналды. «Балдың құрамында ацетилхолин бар, ол жүйке импульстарының химиялық таратқышы ретінде әрекет етеді», - деп түсіндіреді Трейнор. Сондықтан, мен бал қабылдау мен күйзелістен арылудың үйлесімі себебі белгісіз ұсақ тиктер мен тартылулардың емі деп санаймын.
47. БЕЛДІ ЖІҢІШКЕРТУШІ (Іш майын жою)
Тартылулардан іштің шығуына дейін... егер сіздің ішіңіз шығып тұрса, сіз тартылудан құтылу оңайырақ деп санайтын шығарсыз. Бірақ күте тұрыңыз; ішті тегістеу үшін жасай алатын нәрселер бар. Дұрыс диета және жаттығу арқылы кез келген адам шығыңқы жерді бағындырып, жас көрінетін, тегіс асқазанға ие бола алады. Ал әмбебап бал ішіңізді кішірейтуге көмектеседі.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Таңертең де, кешке де бір шай қасық бал және бір шай қасық алма сірке суы қосылған 8 унциялық (240 мл) стақан немесе кружка шай (несеп айдағыш әсері бар бақбақ немесе ақжелкен) ішіңіз. Бұл сусынды аз-аздап жиі тамақтанумен және май мен қантты тұтынуды бақылаумен біріктіріңіз.
Неге риза боласыз: Бал мен алма сірке суының құрамында ісінуді басатын калий минералы бар, өнімдердегі сияқты. Бірақ кішірек, жиірек тамақтану да белді жіңішкертудің және метаболизмді жақсартудың кілті болып табылады. Сонымен қатар, кәмпиттер мен печенье сияқты майы көп тазартылған көмірсуларды азайту іш майын азайтуға көмектеседі. Балға жүгіну қантты тәттілерді аз жеуге және тегіс асқазаннан ләззат алуға көмектеседі.
48. ЖАРАЛАР (Жараларды емдеу)
Тегіс асқазанға қол жеткізгеннен кейін, егер башпайыңызды соғып алсаңыз немесе саусағыңызды кесіп алсаңыз не істейсіз? Доктор Питер Молан (3-тарауды қараңыз) сияқты ғалымдар балды табиғаттың ең күшті жара таңғыштарының бірі деп санайды, ол шынымен жұмыс істейді. Мен бірнеше рет атап өткенімдей, балдың бактерияға қарсы қасиеттері бар. Бірақ бұл бәрі емес...
Қандай бал рецептін қолдану керек: Көптеген формаларда қолжетімді манука балын қолданып көріңіз. Ол лосьондар, кремдер және таңғыштар түрінде онлайн сатылады. Нұсқаулыққа сәйкес қолданыңыз.
Неге риза боласыз: Бал ауырсынуды баса алады. Ол осмостық және суды тартады. Бактериялар негізінен судан тұратындықтан, олар бал бар жерде құрғап қалады. Бактериялардың тежелуіне балдың сутегі асқын тотығын түзетіні және қышқылдығы (сірке суы сияқты) да себеп болады. Бал ақ қан жасушаларына глюкоза беру арқылы иммундық жауапты белсендіреді. Ол жазылу процесін тездетеді. Ол тері тіндері арқылы сарысуды жоғары тарту арқылы ылғалды орта жасайды, бұл «ылғалды қабыршақтың» пайда болуына көмектеседі. Оның үстіне, бал қабынуды азайтады, өлі тіндерді түсіруге көмектеседі және жаңа қан жасушаларының дамуын ынталандырады. Балдың антисептикалық қасиеттері инфекциялардың басқа жараларға өтуіне жол бермейді. Жеке тәжірибемде, мен палубада башпайымды кесіп алдым. Інімнің менің ем таңдауымды келеке еткеніне қарамастан, мен манука балына жүгіндім. Екі күннен кейін бір кездері көріксіз болған жара толығымен дерлік жазылды.
49. ӘЖІМ ЖӘНЕ ТАРТЫЛЫС КҮШІМЕН КҮРЕСУШІ (Қартайған теріні қоректендіру)
Жаралар балдың көмегімен жазыла алады, сонымен қатар бал теріңізді тегістей алады. Балда кездесетін антиоксидантты тері қоректік заттары қартаюға қарсы теріні сақтау үшін маңызды болғанымен, басқа нәрселер де рөл атқарады. Қырық жаста май бездерінің белсенділігі төмендейді, яғни ылғалдандыру маңыздырақ болады. Елу жаста теріге серпімділік беретін коллагеннің бұзылуына байланысты тері онша қатты болмайды. Шешім — көбірек ылғал, ол оған серпімділік береді.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Бидай ұрығы, бадам, күнбағыс тұқымдары және бұршақ дақылдары сияқты Е дәруменінің тағамдық көздерін балмен бірге жеңіз.
Неге риза боласыз: Антиоксидантты тері қоректік заттары қартаюға қарсы теріні сақтау үшін маңызды. Сондай-ақ, бал ылғалдандырғыштарын қолдану (13-тарауды қараңыз) көбірек ылғал бере алады — бұл тегіс тері үшін қажет. Дерматологтар кез келген жаста далада жүргенде үнемі SPF бар күннен қорғайтын крем қолдануды; көзіңізді зиянды ультракүлгін сәулелерден қорғау және көз қиығындағы әжімдерді күшейтетін сығыраюды болдырмау үшін күннен қорғайтын көзілдірік киюді; мүмкіндігінше көп ұйықтауды (бал бұл жерде көмектесе алады); және қан айналымын жақсарту үшін үнемі жаттығу жасауды (қуаттандыратын бал сізге оны жасауға құлшыныс береді) баса айтады.
50. ӘМБЕБАП ШҰҒЫЛ КӨМЕК (Барлық мақсатқа арналған қызметкерді таңдаңыз)
Тамақтың ауыруы жағымсыз болуы мүмкін, бірақ боран, жер сілкінісі, дауыл немесе орман өрті сияқты мезгілсіз оқиға әлдеқайда жаман. Бірнеше заттарыңызды, соның ішінде алғашқы көмек қобдишасын алып, қауіпті жерден тез кетуді елестетіп көріңіз. Немесе орнында қалуды. Қалай болғанда да, апат кезінде қол астында балдың болуы құдайдың сыйы болуы мүмкін, егер сіз кесіп алсаңыз, ішіңіз ауырса, энергетикалық серпіліс қажет болса немесе тіпті теріңіз құрғаса.
Қандай бал рецептін қолдану керек: Жоңышқа немесе беде балы сияқты негізгі балды және емдік манука балын герметикалық пластик ыдыстарға салып, осы бал өнімдерін төтенше жағдайларға арналған керек-жарақтармен бірге сақтаңыз.
Неге риза боласыз: Егер сіз ірі жер сілкінісін, дауылды, торнадоны немесе су тасқынын бастан кешірсеңіз немесе қарлы боран кезінде көлікте қалып қойсаңыз, балдың болуы кесілген жердің инфекциялануынан сақтаудан бастап, жұқарған жүйкелерді тыныштандыруға дейін көмектесе алады. Табиғи немесе техногендік апат кезінде бал төтенше жағдайға дайындық үшін жинап қойғаныңызға қуанатын маңызды құтқарушы болуы мүмкін. Бал жеу күйзелісті оқиға кезінде өте маңызды иммундық жүйені күшейтуге және жүрек ауруының қаупін төмендетуге көмектеседі (иә, ол тыныштандырады, ал бұл қан қысымыңыздың шарықтап кетуіне жол бермейді). Сондай-ақ, бал — әртүрлі формаларда — ұйқысыздықты жеңілдетуге (көбінесе жарақатты оқиғадан кейінгі мәселе), сондай-ақ шаршаған және қиналған кезде қуат беруге көмектеседі. Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде сарбаздарда бал болған, ал ежелгі заманда грек және рим жауынгерлері балды кесіктер мен жаралар үшін қолданған. Бұл мұқтаждық кезіндегі әмбебап ем және үйдегі, кеңседегі және көліктегі алғашқы көмек қобдишасының бір бөлігі болуы керек.
| СЕНУГЕ БОЛМАЙТЫНДАЙ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР |
| Егер төмендегі кестеде балдың қай сұрпын қолдану керектігі көрсетілмесе, өз қалауыңызды қолданыңыз: ең жақсы нәтижеге |
| қол жеткізу үшін табиғи, шикі бал, қою сұрыптар ұсынылады. |
Ауру немесе басқа мақсат Бал түрі Ол не істей алады Безеу Басқа суперфудтармен бал маскасы Теріңізді тазартады Аллергия Жоңышқа балы Түшкіру мен бітелуді жеңілдетеді Анемия Бал Қызыл қан жасушаларын көбейтеді Мазасыздық Бал және шай Жұқарған жүйкелерді тыныштандырады Жағымсыз тыныс Бал Ауызды тазартады Ойылу жаралары Бал Жазылуға көмектеседі Төсекке жіберу Бал Жүйке жүйесін босаңсытады Көңілсіздік Бал Көңіл-күй эндорфиндерін арттырады Сүйектің жұқаруы Бал және йогурт Сүйектерді қатайтады Күйіктер Манука балы Ашыту мен қабынуды басады Тіс жегісі Бал Тістердің сау болуына көмектеседі Суық тию/тұмау Мүкжидек, дала гүлдері немесе акация Сауығуды тездетеді Ұшық Бал Жазылуға көмектеседі Іш қату Бал Тұрақтылыққа көмектеседі Жөтел Бал Қышынуды басады Депрессия Бал Рухты көтереді Детоксикация Талшын балы Дене токсиндерін тазартады Диарея Бал Реттеуге көмектеседі Ас қорыту мәселелері Бал Асқазанның бұзылуын басады Энергияның сарқылуы Бал Энергия деңгейін арттырады Көз саулығы Бал Көру қабілетін қорғайды Фибромиалгия Бал Ауырсыну мен сырқырауды азайтады Өт тастары Бал Өт тастарының алдын алады Похмелье Бал Сауығуды тездетеді Бас ауруы Акация балы Ауырсынуды жеңілдетеді Қыжыл Бал Күйдіруді басады Герпес Бал Жазылуға көмектеседі Дауыстың қарлығауы Бал Қарлыққан дауысты жұмсартады Ыстықтау Бал Қалыпты температураны сақтайды Иммундық жүйені күшейту Бал Күшті иммунитетті сақтайды Бедеулік Бал Құнарлылықты арттырады Жәндіктердің шағуы Бал Қабынуды емдейді Ұйқысыздық Бал Босаңсуға және ұйықтауға көмектеседі Интерстициальды цистит Бал Бұлшықеттерді босаңсытады және тыныштандырады Төмен либидо Бал Жыныстық құмарлықты арттырады, қуаттандырады, тыныштандырады және төзімділікті арттырады Таңғы жүрек айну Бал Жүрек айнуға көмектеседі Бұлшықет құрысулары Бал Жүйке жүйесін босаңсытады ПМС Бал Құрысулар мен ашушаңдықты азайтады Жүктілік Бал Жоғары қан қысымын төмендетеді Тыртықтар Манука балы Тыртық тінін емдейді Маусымдық аффективті бұзылыс Бал Көңіл-күй мен энергияны арттырады және қарапайым көмірсуларға құмарлықты азайтады Синусит Ұялы бал Бітелген мұрын жолдарын жеңілдетеді Терінің құрғауы Манука Құрғақ теріге көмектеседі Спорттық көрсеткіштің төмендеуі Бал батончигі Қуаттандырады және төзімділікті арттырады Кернеу Бал Жүйке жүйесін тыныштандырады Тамақты тыныштандырғыш Бал Тамақты жұмсартады Тиктер мен тартылулар Бал Жүйке импульстарын тыныштандырады Әмбебап шұғыл көмек Бал Әмбебап ем ретінде әрекет етеді Белді жіңішкертуші Бал Іш майынан арылуға көмектеседі Жаралар Манука балы Емдейді Әжім және тартылыс күшімен күресуші Бал Теріні тегістеуге көмектеседі
12-тарауда, «Балмания: Үй шаруашылығына арналған бал» бөлімінде сіз үйдегі әмбебап, табиғи қолданысының арқасында ғасырлар бойы сақталып келе жатқан тәтті серпіліс туралы білесіз.
7-БӨЛІМ БОЛАШАҚ БАЛ
12-ТАРАУ Балмания: Үй шаруашылығына арналған бал
Ақиқат жебесін атқанда, оның ұшын балға матыр. —Араб мақалы
Өз колониясына тіке ұшқан дала арасы сияқты, мен жүгері алқаптары, лимон және алма ағаштары мен гүл бақтары әлі де мол Сан-Хосеге, үйге оралдым. Менің өмірім үшеумізді қамтыды: бір мотокросс жарысушысы; менің итім Стоун Фокс; және мен. Біз Оңтүстік шығанақтан бақшалы пәтер таптық. Жарыс алдындағы әдеттегі түнде мен бақшалы пәтеріміздің ас үйінде болатынмын. Жұмысшы арадай тынымсыз мен жержаңғақ майынан бал шарларын жасайтынмын. Мен ыдысқа жержаңғақ майын, мейізді, жаңғақтарды және бәрін ұялы бал сияқты біріктіру үшін балды араластыратынмын. Әртүрлі жарыстарға барар жолда екеуміз де қуат пен жақсы көңіл-күй сыйлайтын бал шарларынан дәм тататынбыз. Біздің қолға үйретілген Сан-Хосе өмір салтымызға дейінгі жазда біз Сонорада, алтын іздеушілер елінде жабайы аралар сияқты далада түнедік. Тағы да мен Туолумн өзені, ағаштар мен гүлдер — бал арасының жұмағы табиғат аясында болдым. Бал қосылған күн шайын жасағаным есімде. Жергілікті әйел менің жұмыс істеп, күнге қыздырынып және лабрадорыммен өзенде жүзгенімді бақылап тұрды. Ол бізге: «Өмір қысқа және сен осындай күндерді есіңде сақтайсың!» - деп айқайлады. Бүгінде оның сөздері шындыққа айналды. Мен бал арасы сияқты бір жерден екінші жерге саяхаттау еркіндігін елестете аламын. Бұл тарауда мен балдың тағам ретінде қолданылғанымен, Америка Құрама Штаттарында және бүкіл әлемде басқа себептермен де танымал болып жатқанын көрсетемін. Балдың таңғажайып әлемі және оның таңғажайып жолдармен қалай қолданылатыны бар. Құдайлардың шырыны «сәнде» және сіздің бал арасы рухыңыз қайда жетелесе де, үй ішінде де, табиғат аясында да бағаланады.
БАЛ ҚҰМАРЛЫҒЫ
Ұлттық бал кеңесінің соңғы сауалнамасы балға деген оң көзқарастың белгілі бір деңгейде екенін көрсетеді. 21 мен 74 жас аралығындағы ерлер мен әйелдерден тұратын 500-ден астам үй шаруашылығымен байланысып, олардың балға деген көзқарасы анықталды:
Үй шаруашылықтарының 65 пайызы қазіргі уақытта үйлерінде балды пайдаланады және ұстайды.
Респонденттердің 60 пайызы өткен жылы бал сатып алғанын хабарлады.
Респонденттердің жалпы санының төрттен бірі таза балда басқа ингредиенттер жоқ екенін білмеген. Балға қосылған ингредиенттер бар деп есептегендер ингредиенттер тізімінен шәрбаттарды, қанттарды және/немесе консерванттарды табамыз деп күткен.
Барлық үй шаруашылықтарының бестен екісінен астамы бал қосылған тұтас бидай наны, барбекю тұздығы және таңғы ас жармасы үшін шамамен 10 пайыз үстеме ақы төлеуге дайын екендіктерін көрсетеді.
Респонденттердің жалпы саны үшін бал негізінен сусындарда тәттілендіргіш ретінде және/немесе тостқа жағылатын өнім ретінде пайдаланылғаны, сөйтіп таңғы аста жиі қолданылатыны хабарланды. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі, 2009.)
БАЛДЫҢ КЕҢ ТАРАЛҒАН ТАРТЫМДЫЛЫҒЫ
Бал Америка Құрама Штаттарындағы адамдар үшін ас үйде үйреншікті атау болғанымен, ол бүкіл әлемде жеуге жарамды қолданысы үшін де мадақталады. Егер басқа елге саяхаттасаңыз, бұл балдардың жемісті тәжірибе болатынын (шет елдерде шоколадтың дәмін тату сияқты) байқайсыз, өйткені импорттық өнімдер тәтті болғанымен, таңдайға жаңа емес.
| Бал түрі | Шыққан елі(елдері) |
| :--- | :--- |
| Акация | Шығыс Еуропа (Венгрия, Румыния, Болгария) |
| Алма гүлі | Ұлыбритания |
| Бораго (Қияршөп) | Ұлыбритания/Жаңа Зеландия |
| Шие гүлі | Ұлыбритания |
| Жоңышқа | Канада / Жаңа Зеландия |
| Эвкалипт | Австралия |
| Долана | Ұлыбритания |
| Лаванда | Франция/Испания |
| Былғары ағашы (Leatherwood) | Тасмания |
| Жөке гүлі | Қытай/Ұлыбритания/Польша |
| Апельсин гүлі | Испания/Мексика |
| Розмарин | Франция/Испания |
| Құлпынай жоңышқасы | Австралия |
| Жабайы жебіршөп | Греция/Жаңа Зеландия/Франция/Испания |
| Күнбағыс | Франция/Испания |
(Дереккөз: Бал қауымдастығы.)
ҰЯҢЫЗДАҒЫ БАЛАУЫЗ
Балауыз әлеміне қош келдіңіз, бұл — бал арасының тағы бір сыйы. «Бал мекеніне» (Honeyland) кірмес бұрын, мен бұл бал өнімін үйімде қалай қолдану керектігін мүлдем білмейтінмін. Мен оның шамдар, сабындар және жиһаз жылтыратқыштары сияқты көптеген маңызды қажеттіліктер үшін қолданылатын қарапайым тұрмыстық зат екенін анықтадым.
Балауыз шамдарын, бал сабынын және қолдан жасалған балауыз жиһаз жылтыратқышын бір рет қолданып көрсеңіз, бұрын қолданған заттарыңызға қайта оралу қиынға соғады. Егер балауыз бұйымдары үйіңізге енсе, олар өте жоғары бағаланатын тұрақты затқа айналады.
ШАМДАР — ӘДЕМІ СЫЙЛЫҚ
Маған шамдардың үйімде жасайтын жылуы мен атмосферасы ұнайды. Шамдардың жарығы үйіңіздегі әр бөлмені тартымды етеді. Ас үйде хош иісті шам тамақ пісіріп, нан жапқанда жағымды әсер береді. Күннің кез келген уақытында тамақ бергенде, асханадағы немесе қонақ бөлмедегі шамдар оқиғаны ерекше әрі жайлы етеді. Жуынатын бөлмеге көшсек, шамдардың спа тәрізді босаңсытатын әсер беретінін бәріміз білеміз. Қонақ бөлмеден жатын бөлмеге дейін, ымырттан түн ортасына дейін жыпылықтаған шамдар жарық шамға қарағанда тыныштандыратын және романтикалық болып келеді.
Ежелгі Египетте қабірлерден шамдардың бейнелері табылған. Еуропада орта ғасырларда балауыз шамдарын тек байлар ғана сатып ала алған. 1857 жылы парафин балауызы, стеарин және білте біріктіріліп, барлық адамға қолжетімді шамдар жасалды. Қазіргі уақытта балауыз шам жасау үшін жиі қолданылады және балауыз шамдары көп жағынан танымал парафин шамдарынан артық — парафин арзан болғанымен, денсаулығыңыз бен әл-ауқатыңызға зиян тигізуі мүмкін.
Ақыр соңында, балауыз шамдары 100 пайыз таза. Оның үстіне, олар таза, ыстық және жарық жалынмен жанады, ұзаққа созылады, түтінді аз шығарады және улы емес әрі аллергия тудырмайды. Және бұл бәрі емес...
Dutchman’s Gold компаниясының ара сарапшылары балауыздың табиғи балауыз екенін түсіндіреді — және «табиғи» сөзі бірден назарымды аударды. Олардың айтуынша, балауызды бал араларының бездері ұяда бал өндіру және сақтау жұмыстарын жүргізу кезінде бөліп шығарады. Балауыздың аралар нектар жинайтын гүл көзіне ұқсас табиғи хош иісі ғана емес, сонымен қатар балауыз шамдары жанған кезде ауадағы токсиндер мен қоспаларды кетіретін теріс иондарды шығарады. Филодендрон өсімдіктерін еске түсіріңіз және үйіңізден бал арасы мен шам жасайтын адамдардың сізге сыйы — табиғи шамға орын босатыңыз.
Шам жасаушының балауыз хикаясы
Фердинанд Кнорр 1904 жылы туған жері Польшадан және орыс патшасынан қашып, Америка Құрама Штаттарына келді. Оның механикалық шеберханасындағы жұмысы мен ара шаруашылығы хоббиі сәтті үйлесім тапты. Фред аралары үшін жетілдірілген ұя ұяшықтарын жасап шығарды, көп ұзамай оның әйгілі шамдары пайда болды... ақпайтын, түтінсіз және нәзік хош иісі бар шамдар. Шамдар 1928 жылы жасалып, бастапқыда сыйлық дүкендері мен жергілікті қонақүйге сатылды. Бизнес жинаушы ара сияқты қарыштап дамыды және 20-ғасырдың ортасынан бері оны отбасы басқарып келеді. Генри, Джуди және жаңа иесі Стив ең жақсы материалдарды пайдаланып және дәстүрлі өндіріс әдістерін сақтай отырып, Knorr Candle Factory зауытын тұрақты табысқа жеткізді. Knorr-дың жоғары сапалы, ақпайтын, білтелі 100 пайыздық балауыз шамдары елу штаттағы және бүкіл әлемдегі үйлерге қош келген қосымша болып табылады.
Орын туралы айтатын болсақ, 1 фунт балауыз беретін 60 фунт бал өндіру үшін 160 000 ара 150 000 миль жол жүріп, нектар жинауы керек.
Knorr’s арқасында маған шамды орау нұсқаулары бар «өзің жаса» шам жасау жинағы келді. Мен Beeswax Candle Color Palette-тен барлық жер түстес бояуларды алдым. Бастапқыда нұсқаулар қиын болып көрінді (мен бастауыш мектепте IQ тестінен және әскер тестінен де құлағанмын: онда математика мен құралдарды тану көп болатын). Диаграммаларды алғаш көргенде: «Мен бұған жоқпын», — деп ойладым. Бірақ кейін бәрі түсінікті болды. А диаграммасы бір 8 дюймдік шамды қалай орау керектігін, В диаграммасы екі 4 ¼ дюймдік шамды қалай орау керектігін, ал С диаграммасы бір үлкен 4 ¼ дюймдік шамды қалай орау керектігін көрсетеді. Бірақ ескеріңіз, бірнеше рет байқап көргеннен кейін бұл оңай, ыстық пештің үстінде нөлден бастап шам жасағаннан гөрі жеңіл. Мен бұл жобаны қарлы күнге қалдырамын.
БАЛАУЫЗ ШАМДАРДЫ ЖАҒУ ӘЛІППЕСІ
Балауыз шамдарын жағудың шынымен нәзік өнері бар ма? Егер сіз сол әдемі шай шамдарын, жіңішке шамдарды, қалыптар мен бағаналы шамдарды тамашалағыңыз келсе, иә, бірінші рет дұрыс жасауға көмектесетін бірнеше кеңестер бар.
Біркелкі жануды және ақпауды қамтамасыз ету үшін барлық балауыз шамдарын желдеткіштерден және төбе желдеткіштерінен алыс ұстаңыз.
Жанып тұрған шамдарды қараусыз қалдырмаңыз.
Балалар мен үй жануарларының қолы жетпейтін жерде сақтаңыз. Шамдардың жанынан кез келген тез тұтанатын материалды алып тастаңыз.
Бағаналы шамдар жіңішке шамдарға қарағанда көбірек күтімді қажет етеді. Бағаналарды жақсы күйде ұстау үшін қажет болған жағдайда білтені ¼ дюймге дейін қырқыңыз. Жалынды әрқашан шам сөндіргішпен сөндіріңіз. Шоқтың сөнгеніне көз жеткізіңіз.
Бағаналы шамдар толығымен сөнген кезде, артық сұйық балауызды жанбайтын ыдысқа құйыңыз. Пышақпен немесе өткір құралмен шамның жоғарғы жағындағы сыртқы жиектерді жоғарғы білтенің биіктігіне дейін кесіңіз.
(Дереккөз: Dutchman’s Gold.)
ТӘТТІ МЕРЕКЕЛЕР, ТӘТТІ БАЛ
Католик болып өскен бала кезімде, мен өскен қала маңындағы мерекелерде балдың рөл атқарғаны есімде. Тіпті жұма күндері (етсіз) біздің жылтыратылған балық кешкі асында бал қолданылатын. Қыста, Әулие Валентин күні сияқты ерекше күндері анам әрқашан бал жағылған құс еті, жабайы күріш, жасыл бұршақ және жоңышқа балы қосылған үй тоқаштарынан тұратын кешкі ас дайындайтын. Пасха кезінде бал қосылған ветчина біздің үйде дәстүр болды. Ал жазда, Төртінші шілдеде, көршілердің кештерінде бал жағылған қуырылған тауық пен жүгері наны назардан тыс қалмайтын.
Күзде, қазан айындағы туған күндер шай және балмен атап өтілетін, өйткені бұл айда әдетте бауырларымның бірі немесе мен суық тиіп немесе тұмаумен ауыратынбыз. Алғыс айту күні басты оқиға болды және біздің асхана үстелімізге бал жағылған күркетауық қойылатын. Рождестволық демалыс басталып, Жаңа жыл мерекесіне дейін печеньелердің барлық түрлері пісіріліп, көбінесе бал қосылатын. Бал біздің үй шаруашылығымыздың бір бөлігі болды және әр мерекені ерекше етті. Бірақ алтын нектарды мерекелеуде мен жалғыз емеспін және оның жолдары діннен дінге қарай ерекшеленеді.
ҚАСИЕТТІ БАЛ
Балдың үй шаруашылығында тамақ ретінде немесе әртүрлі діндерді құрметтеу үшін безендіру ретінде қолданылатын басқа жолдарын қараңыз.
| Дін | Қолданылуы |
| :--- | :--- |
| Буддизм | Бал Үндістан мен Бангладеште атап өтілетін Мадху Пурнима фестивалінде қолданылады. Буддистер монахтарға |
| маймылдың Буддаға жабайы далада шәкірттері арасында бейбітшілік орнатып жатқанда бал әкелгені туралы аңызды еске алу | |
| үшін бал береді. | |
| Христиандық/Католицизм | Бал балауыз шамдарында қолданылады. Діни шамдар безендіру және қасиетті мерекелерді, соның |
| ішінде шоқыну, растау, Рождество және Пасханы атап өту үшін, сондай-ақ құрбандық үстелінің шамдары ретінде қолданылады. | |
| Христиандық/Католицизм | Бал аңыз бойынша жабайы далада шегіртке мен жабайы бал жеп күн көрген Шоқындырушы Иоаннды |
| еске алу үшін шегіртке бәлішінде қолданылады. | |
| Индуизм | Бал — өлмес өмірдің бес эликсирінің бірі. Ғибадатханаларда Мадху абхишека деп аталатын рәсімде құдайларға |
| бал құйылады. | |
| Иудаизм | Бал — Жаңа жыл, Рош Хашананың символы. Дәстүр бойынша алма тілімдері балға матырылады. |
Бал бойынша іс-шаралар тізімі: Бал мерекесіне бір апта қалғанда достарыңыз бен отбасыңызды шақырыңыз; дәстүрлі рәсіммен танысыңыз; кең таңдау ұсынатын онлайн сайттардан арнайы тағамдар мен заттарды сатып алыңыз; рецепттер мен мәзір жазыңыз; және балға қатысты шағын сыйлықтар сатып алыңыз. Мереке күні әдемі үстел жайып, тамақ дайындаңыз.
БАЛАУЫЗ ЖҰМЫСШЫЛАРЫ
Өзіңіздің табиғи балауыз жылтыратқышыңызды жасау оңай болып көрінеді, бірақ мен дайын өнімге жүгіндім. The Original Bee’s Wax Old World Formula Furniture Polish менің қызығушылығымды тудырды. Бұл «1974 жылдан бергі Американың бірінші жиһаз жылтыратқышы» деп аталады және құрамында табиғи балауыз бар. Мен балауыздың сиқырын осы жылтыратқыштың қолдануға ыңғайлы аэрозоль түрінің арқасында сезіндім (олардың веб-сайтына кіріңіз: www.beeswaxpolish.com).
Ол «саусақ ізін қалдырмайды; балауыз жиналып қалмайды; гранит пен мәрмәрді қышқылға төзімді етеді; ысқылауды қажет етпейді; және барлық ағаштың шынайы табиғи сұлулығын арттырады» деген уәдесін орындайды. Оны антиквариатта, ас үй шкафтарында, соғылған темірде, фарфорда, айналарда, мәрмәрда, былғарыда, шыныда, тот баспайтын болатта және т.б. қолдануға болады. Жерорта теңізі стиліндегі ескі Тахо стиліндегі үйімде ол менің соғылған темірі бар антикварлық асхана үстелімді жарқыратты. Мен осы балауыз жиһаз жылтыратқышына ғашық болдым. Бірақ егер сіз өз қолыңызбен жиһаз жылтыратқышын немесе басқа тұрмыстық тазартқыштарды жасағыңыз келсе, басқа таңдаулар бар...
Балауыз жылтыратқышы
Жұмсақ, атлас жылтыры бар балауыз жиһаз жылтыратқышы ағаш күтіміндегі ең жақсы құрал болып саналады. Бұл формула мен аяқ киім жылтыратқышының формуласы арасында айырмашылық өте аз екенін ескеріңіз.
4 унция (салмағы) балауыз
2 ас қасық карнауба балауызы
2½ кесе иіссіз скипидар немесе минералды спирттер
Балауыздарды микротолқынды пеште немесе қос қазандықта жоғары температурада ерітіңіз.
Балауыздарды оттан алып, скипидар немесе минералды спирттерді араластырыңыз.
Жылтыратқышты таза шүберекпен жағып, кішкентай шеңберлермен сүртіңіз.
Шүберек кірлеген сайын оны аударып отырыңыз.
Жылтыратқыштың кебуіне мүмкіндік беріңіз, содан кейін таза шүберекпен жылтыратыңыз.
Егер бір қабаттан артық қажет болса, қолдану арасында екі күн күтіңіз.
Мыс тазартқыш
42 бөлік сабын үлпектері
42 бөлік сірке суы, 5-тен 7 пайызға дейін сірке қышқылы
2.4 бөлік балауыз
9.2 бөлік минералды май
42 бөлік лимон қышқылы, USP кристалдары
Паста жасау үшін сабын мен сірке суын біріктіріңіз.
Балауыз бен минералды майды микротолқынды пеште немесе қос қазандықта бірге ерітіңіз.
Сабын қоспасы мен лимон қышқылын араластырыңыз.
Тазартқышты қолданар алдында түнде қалдырыңыз.
Жылтыратқышты таза, дымқыл шүберекпен жағыңыз.
Мысты шайып, таза шүберекпен құрғатып сүртіңіз.
Дәмдеуіш пакеттері (Spice Sachets)
1½ унция салмақтағы балауыз
1 кесе алма езбесі
1½ кесе ұнтақталған даршын немесе даршын, мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш және қалампыр қоспасы
Кез келген дәмдеуіштерден 1 шай қасыққа дейін эфир майын қосуға болады.
Балауыз бен алма езбесін микротолқынды пеште немесе қос қазандықта балауыз ерігенше қыздырыңыз.
Ұнтақталған дәмдеуіштерді араластырыңыз.
Қоспаны қамыр тәрізді болғанша илеңіз.
Қамырды парақтарға жайып, пішіндерді кесіңіз немесе қамырды қолмен шарларға немесе моншақтарға айналдырыңыз.
Пішіндерді картонға қойыңыз. Олар 3 немесе 4 күнде қатаяды. Хош иісі жылдар бойы сақталады.
(Дереккөз: SoulShine Beeswax Candles рұқсатымен; www.soulshinecandles @charter.net.)
ЗАТТАРЫҢЫЗҒА БАЛ ТӨГІЛДІ МЕ? Бал — үйде болуы керек зат, бірақ сіз немесе балалар диванға, креслоға немесе орындыққа бал төгіп алсаңыз не болады? Біріншіден, балды кептірмей тұрып, тезірек қырып тастаңыз. Содан кейін сүйікті жұмсақ сұйық сабыныңызды бір кесе суық суда сұйылтып қолданыңыз. Қажет болса қайталаңыз. Сондай-ақ, лимон, ақ сірке суы және су қоспасын қолданып көруге болады. Кептіріңіз, сонда бал дағы жоғалуы керек. Дәл осы әдіс киімдер үшін де жұмыс істей алады. Тағы да, тез әрекет етіңіз, сонда тәтті бал сүйікті заттарыңызды бүлдірмейді.
ДЕНСАУЛЫҚҚА ПАЙДАЛЫ БАЛ ФЭН-ШУЙ КЕҢЕСТЕРІ
Тәтті үйіңізді балдандырылған фэн-шуй өнеріне — ежелгі қытайлық орналастыру өнеріне қош келдіңіз. Оның мақсаты — сізге тыныштық пен үйлесімділік әкелу. Ас үйде және басқа бөлмелерде заттарды дұрыс жерлерге қою арқылы сіз оң энергия ағынын күшейтіп, теріс тербелістерді жоя аласыз. Түпкі нәтиже: жақсы денсаулық, бақыт — және тіпті байлық. Оқыңыз — сіз де балдың әсерімен бастан-аяқ жақсы сезінетін теңдестірілген ұядан ләззат ала аласыз.
Балауыз тазартқыштарын қолданыңыз. Ас үйіңізді таза бал ұясы сияқты таза болуы үшін жоғарыдан төменге дейін тазалайтын уақыт келді. Егер сіз оны экологиялық таза ұстасаңыз, ол сізге жақсы денсаулық пен қуат береді.
Балдарыңызды реттеңіз. Қолданбайтын заттардан құтылу энергияңызды арттырады. Ас үйдегі артық жүксіз өзіңізді жеңіл сезінесіз. Мен қоймамды тазалап, иістерді сіңіру үшін жаңа ас содасын қостым. Содан кейін мен әр бал құтысын қолға алып, әрқайсысын бір-бірлеп сүрттім (иә, олар мәңгі сақталады, бірақ кейбір қаптаушылар екі жылдық сақтау мерзімін ұсынады).
Плита мен пешті тазалаңыз. Бұл қиын жұмыс болды, бірақ плитаның жарқырап тұрғаны жақсы сезім береді. Сірке суы мен суды қолданыңыз. Маған сеніңіз, бұл балмен пісіру және тамақ дайындау алдында жасалуы керек жағымды іс.
Жарықтандыру арқылы жарқыратыңыз. Сіз энергияңызды арттыратын және жақсы денсаулықпен байланысты көңіл-күй сыйлайтын күн тәрізді жарықтандыруды қалайсыз. Толық спектрлі шамдарды таңдаңыз. Және, әрине, балдың да көңіл-күйіңізді көтеруге көмектесетінін ұмытпаңыз. Жарық неғұрлым жарық болса, қандай бал сұрыптарын қолдану керектігін соғұрлым жақсы көресіз.
Өсімдіктермен көңіл-күйіңізді көтеріңіз. Ас үйдегі ластаушы заттарды жоюға көмектесу үшін — омарташылар өз колонияларымен жасайтындай — кеңістігіңізді сау, төзімді, бақытты өсімдіктермен толтырыңыз. Ең жақсы таңдау: филодендрондар.
Су әкеліңіз. Балық аквариумдары асханада, әсіресе жұмсақ сүзгісі бар болса, оң энергия береді.
Балық, балық, балық. Мен алтын балықтардың сәттілік пен гүлдену әкелетінін оқыдым. Шын мәнінде, тоғыз — сәтті сан (сегіз де солай). Түстері? Алтын және біреуі қара. Балықтар — жағымды, тыныштандыратын сый. Сондай-ақ, бұл жақсы стратегия, өйткені сіз бал тағамдарын пісіргенде, олардың жақсы шығу ықтималдығы жоғары болады.
Жаңа піскен жемістерді шығарыңыз. Пайдалы маусымдық жемістерді көрнекі жерде ұстаңыз және кесіп, балмен бірге жеуге дайын болыңыз. Фэн-шуй гурулары толы тостаған толыққанды өмірге әкелуі мүмкін деп санайды. Бұзылған бірнеше жемісі бар бос тостағандар онша жақсы емес. Ал апельсиндер? Тоғыз — сәтті сан. Оларды ағаш тостағанға салып, ас үй немесе асхана үстеліне қойыңыз. Тостаған оны толтырып тұруды және күн сайын антиоксиданттарға бай балмен бірге С дәруменін қабылдауды еске салатын тәтті ескерткіш болады.
Пышақтар мен қайшыларды жасырыңыз. Әкем маған қара және ақ мәрмәр пышақ блогын, кесу тақтасын және оқтау берді. Маған ол ұнайды. Бірақ пышақтар көзден таса. Мен оларды пияз бен сарымсақ үшін және жабық бал құтысын немесе ұяшық бумасын ашу үшін қолданамын. (Менің қара мысығым Керуак қара пышақ бастарын шайнағанды ұнатады. Иә, қара мысықтар сәттілік әкеле алады және әкеледі.)
Кәстрөлдер мен табаларды іліңіз. Менің пісіру заттарым қабырғада алты қырлы ара ұясы сияқты тамаша алтыбұрышты ретпен ілулі тұр. Мен сол бір өнер туындысы сияқты көрінетін аспалы кәстрөл мен таба ілгішін алу туралы ойлап жүрмін (бұл маған ұшып бара жатқан бал арасын еске салады). Егер солай болса, мен оны жұмыс орнының, яғни өмір сүруге арналған бал рецепттері жасалатын аймақтың үстіне ілмеймін және сіз де ілмеуіңіз керек. Фэн-шуй сиқыршыларының айтуынша, бұл жақсы энергия емес.
Гаджет балдарын жасырыңыз. Бал құтыларының тым көп болуы сіз жасаған оң тазарту жұмыстарын бүлдіруі мүмкін. Сондай-ақ, балды қараңғы, салқын жерде сақтағыңыз келеді.
Кристалдары бар жел қоңырауларын іліңіз. Егер сізде ызыңдаған дыбыстарды есту үшін колония (немесе одан да көп) болмаса, жел қоңыраулары жеткілікті болуы мүмкін. Мен өзімдікін террасадан әкеліп, ас үй терезелерінің үстіне қойдым. Мен таңдағаным — бал арасы бейнесінде. Ас үйге кіретін есікке немесе плитаның үстіне қоңырауларды ілу жақсы энергия береді.
Бонус кеңес: Бал арасы күнтізбесін сатып алыңыз. Бұл сізге тамаққа бал қосқанда шабыт береді, және, әрине, ай циклдары мен маусымдардың күндері сіздің штатыңызда бал арасының не істеп жатқанын еске салады.
ЕРЕСЕКТЕР МЕН БАЛАЛАРҒА АРНАЛҒАН ҚЫЗЫҚТЫ ӨНЕР ЗАТТАРЫ
Балауыз борлар (Wax Crayons)
Салмағы бойынша бөліктер:
2 бөлік балауыз
1 бөлік тальк
Пигмент
Балауызды микротолқынды пеште немесе қайнаған суға қойылған кішкене банкада (қос қазандық) ерітіңіз.
Тальк пен құрғақ суретші пигментін немесе фреска бояуларын араластырыңыз.
Қоспаны майланған алюминий фольга қалыбына құйыңыз.
Борды қайтадан ерітіп, қажетті түс болғанша көбірек пигмент қосуға болады.
Ескерту: Бұл борларды балалар пайдаланбауы керек, өйткені кейбір пигменттер тағамға қауіпсіз емес.
Балауыз пастельдер (Wax Pastels)
Салмағы бойынша бөліктер:
1 бөлік балауыз
1 бөлік үгітілген сабын
Пигмент
Балауызды қайнаған суға қойылған кішкене банкада ерітіңіз.
Үгітілген сабынды қосып, сабын ерігенше және қоспа тегіс болғанша араластырыңыз.
Қоспаны құрғақ суретші пигментімен немесе фреска бояуларымен бояңыз.
Майланған алюминий фольга қалыптарына құйыңыз.
Борды сынап көргеннен кейін оны қайтадан ерітіп, көбірек пигмент қосуға болады.
Ескерту: Бұл борларды балалар пайдаланбауы керек, өйткені кейбір пигменттер тағамға қауіпсіз емес.
Балаларға арналған балауыз пастельдер
Пигмент ретінде қойылтылған тағамдық бояуды қолданып, жоғарыдағы «Балауыз пастельдер» нұсқауларын орындаңыз. Паста тортты безендіруге арналған заттармен бірге сатылады. Борлар тағамға қауіпсіз және олар жақсы араласады. Олардың түсі суретші пигментімен жасалған борлар сияқты қанық. (Дереккөз: SoulShine Beeswax Candles рұқсатымен; www.soulshinecandles @charter.net.)
БАЛ ҮЙ ЖАНУАРЫНЫҢ ЕҢ ЖАҚЫН ДОСЫ МА?
Алма сірке суы мен зәйтүн майы сияқты, бал да антиоксиданттарға және бактерияға қарсы қасиеттерге бай — және үй жануарлары әлемінде іштей де, сырттай да өз орны бар. Ғылыми зерттеулер балдың іріңдіктерді, күйіктерді және хирургиялық жараларды емдеуге көмектесетінін дәлелдейді. Dechra Veterinary Products компаниясынан қолжетімді Манука балы қазір ветеринарлар тарапынан жараларды емдеу үшін қолданылуда. Ол жараларда кездесетін бактериялардың 70-тен астам штаммымен күресетіні көрсетілген. Бірақ бұл бәрі емес...
Балды жануарларға сырттай қолданумен қатар, кейбір коммерциялық үй жануарларына арналған тәттілерде және қолдан жасалған рецепттерде де қолданылады. Міне, төрт аяқты серіктерге арналған тәтті сый.
Итіңізге арналған қолдан жасалған тәттілер
Дәмдеуішті тәтті шарлар (Spicy Treat-Balls)
¾ кесе тұтас бидай ұны
¾ кесе ақ ұн
½ кесе кебек
½ кесе сыра ашытқысы
¼ кесе бидай ұрығы
½ шай қасық даршын
3 ас қасық бал
2 ас қасық жүгеру майы
1 жұмыртқа
¼ кесе сүт
Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз.
Үлкен ыдыста құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз.
Бөлек ыдыста бал, жүгері майы, жұмыртқа және сүтті шайқаңыз.
Қамыр жасау үшін қоспаны құрғақ ингредиенттерге біртіндеп қосыңыз.
1 дюймдік шарлар жасап, майланбаған печенье табағында 350ºF температурада 15 минут пісіріңіз.
18 шар шығады.
[Қауіпсіздік үшін, итіңізге Дәмдеуішті тәтті шарларды бермес бұрын ветеринарыңызбен кеңесіңіз.] (Дереккөз: PetPlace Veterinarians рұқсатымен.)
Енді мен әмбебап балды назарға алып, оны бақытты үй жасау және балалар мен үй жануарларының денсаулығын сақтау үшін қалай пайдалану керектігін түсіндіргеннен кейін, құдайлардың ежелгі тағамы — жеке өзі немесе дайын сұлулық өнімдері мен қолдан жасалған рецепттердің құрамдас бөлігі ретінде — сізді бастан-аяқ сұлу етуге қалай көмектесетінін қараңыз, әрі бұл қымбатқа түспейді.
СЕНУГЕ ҚИЫН ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Бал жалпы денсаулық ақауларына белгілі болғанымен, ол үй жануарларына, балаларға және тұрмыстық қажеттіліктерге де пайдалы...
Шамдар, жиһаз жылтыратқышы және т.б. — балауыздың әмбебап қасиеттерінің кейбірі.
Балауыз жиһаз жылтыратқышы бүкіл үйіңізді тазалай алады.
Шамдардан бастап қызықты өнерге дейінгі балауыз өнімдерін балалар да, ата-аналар да қолдана алады.
Бау-бақша құралдары, гольф таяқшалары және былғары бұйымдары — барлығы әмбебап тазартқыш және заттарды сақтаушы балауыздың пайдасын көре алатын заттар.
13-ТАРАУ
Балдай сұлу (Honey Bee-autiful)
Егер бал жинағыңыз келсе, ара ұясын теуіп жібермеңіз. — Авраам Линкольн
Сан-Хоседе ұя салғаннан кейін бірнеше жыл өткен соң, мен жинаушы ара сияқты Калифорниядағы Санта-Крус тауларындағы Боулдер-Крикте жаңа үй таптым. Бұл Эмили Дикинсон стиліндегі орын еді. Сан-Лоренцо өзенінің бойында, қызыл ағаштар, емен ағаштары және дала гүлдерімен толыққан жерде бал аралары мен мен үйлесімділікте өмір сүрдік. Әдеттегі сейсенбі мен бейсенбі күндері мен Сан-Франциско мемлекеттік университетіне барған кезде, өзімнің жас жүнді балаларымды — мен үшін ара дернәсілдері сияқты — қалдырып кететінмін. Дүйсенбі, сәрсенбі, жұма және демалыс күндері жұмақтай болатын — аналық араның өмірі.
Бір көктем күні, екі итіммен өзенге шомылғаннан кейін (мен тағы бір лабрадор ретриверін асырап алған едім), мен бал мен өсімдік майынан шашқа арналған кондиционер жасап, қоспаны ұзын, бұйра құрғақ шашыма уқалап жақтым. Отыз минуттан кейін мен қоймалжыңды шайып, сусабынмен жудым. Шашымды күнге кептірдім. Шашым жұмсақ әрі жібектей сезілді. Мен жәндік түгінсіз қайтадан табиғи әйел сияқты сезіндім.
БАЛ КҮШІНІҢ СҰЛУЛЫҒЫ
Балдың сұлулыққа пайдасын және оның бастан-аяқ әмбебап емдік күшін ашуда мен жалғыз емеспін. Аңыз бойынша, Savannah Bee Company негізін қалаушы Тед Деннард сұлулыққа қатысты керемет ойға келген. Бір күні ол ұялармен жұмыс істеген күннің соңында қолын жуып жатып, олардың қаншалықты таза және жұмсақ екенін байқады. Ол: «Ұяның сұлулық сырларын нарыққа қалай шығара аламын?» — деп ойланды. Тед тәжірибе жасағаннан кейін, балдан және басқа өсімдік және жаңғақ сығындыларынан жасалған табиғи сұлулық өнімдерінің желісі пайда болды, тағы да араларға рахмет. Бүгінгі таңда Savannah Bee дене майын, қолға арналған крем мен жақпа майды, сертификатталған органикалық ерін бальзамдарын және табиғи және органикалық ерін бояуларын шығарады.
Бал табиғи консервант және бактерияға қарсы агент болғандықтан, ол теріні қорғайды және ылғалдандырады — мұны мен де бастан өткердім. Оның үстіне, бұл ылғалдандырғыш (ылғалды ұстап тұратын ингредиент), мен оны терең оңтүстік пен Гавайидегі ылғалдылық сияқты бұйра шашымды ретке келтіруге көмектесу үшін шаш кондиционерлерінде қолдандым. Бал жеу іштей сұлу болуға көмектеседі, бірақ денеңізді сырттай алтын нектармен емдеу сізді керемет етіп көрсетеді және сезіндіреді. Және бал — құтыдағы табиғи заттан бастап дайын бал өнімдеріне дейін — қазіргі уақытта танымал болып жатыр және ежелгі заманнан тамыр тартады.
КЛЕОПАТРАНЫҢ ӘЙГІЛІ СҮТ ПЕН БАЛ ВАННАЛАРЫ
Клеопатра заманында Египеттің аңызға айналған патшайымы бал мен оның сұлулық күштерінен ләззат алған. Патшайым әр таң сайын бет күтімі үшін құдайлардың нектарына жүгінген деседі. Сүт пен бал ванналары да оның сұлулық режимінің бір бөлігі болған. Идея бойынша, бал оның терісін жұмсақ ұстаудың, сондай-ақ қартаюға қарсы тұрудың алтын құпиясы болған.
21-ғасырда корольдік бал сұлулық процедуралары байлар мен атақтыларға қызмет көрсететін және спа күні немесе аптасында өзін патшайымдай сезінгісі келетін кез келген адамды қамтитын спаларға ауысты. Бұл Savannah Bee Company ұсынған төмендегі рецепт сияқты еркелететін бал мен сүт сұлулық процедурасы, ол Клеопатраның арқасында әйелдер мен ерлерге емдік күш береді.
Сүт пен бал бет маскасы
Пластикалық орама немесе жылы бет сүлгісі
2 ас қасық органикалық сүт
1 ас қасық Savannah Bee Company дала гүлі балы
Пластикалық ораманы алып, бұрыштарын кесіп, бетіңізден сәл үлкенірек сопақша жасаңыз. Танау мен ауыз үшін тесіктер кесіңіз. Масканы жасап, жаққаннан кейін, бетіңізді пластикалық орамамен шамамен 10 минут жауып тұрасыз.
Кішкене ыдысқа сүт қосыңыз. Savannah Bee Company дала гүлі балын баяу араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз және ылғал тегіс болғанша араластырыңыз. Ол сәл сұйық болуы мүмкін. Сүт қоспасын саусақтарыңызбен бетіңізге жағыңыз.
Таймерді 10 минутқа қойыңыз. Тыныштандыратын музыка қойыңыз, жатыңыз және бетіңізді пластикалық орамамен немесе матамен жабыңыз. 10 минут өткен соң, бетіңізді жылы шүберекпен сүртіп, салқын сумен шайыңыз. Теріні ақырын құрғатыңыз. Сүйікті ылғалдандырғышыңызбен аяқтаңыз. (Дереккөз: Savannah Bee Company рұқсатымен.)
СПА СҰЛУЛЫҚ ПРОЦЕДУРАЛАРЫ
Балдың басқа табиғи ингредиенттермен үйлесуі қан айналымын жақсартатыны, стресс пен мазасыздықты жоятыны және теріңізді жібектей ететіні сұлулық құпиясы емес. Табиғи манука балы басқа балдармен және табиғи өсімдік сығындыларымен және эфир майларымен бірге қабыршақтануға, жұмсартуға және тіпті теріңізді қатайтып, жарқыратуға көмектеседі. Міне, сондықтан елдегі және әлемдегі кейбір спалар спа процедураларына балды қосады. Мұнда танымалдарының кейбірін қараңыз.
Сүт пен бал ваннасы: Емдеу бал скрабынан басталады, содан кейін сүт пен балға толы жылы ванна қабылданады және жеңіл массажбен аяқталады. Бұл екі есе ләззат — өйткені ол бүкіл денені қабыршақтандырады және ылғалдандырады.
Манука балы дене маскасы: Спа маманы жалаң қолмен немесе спа щеткасымен иықтан аяққа дейін теріңізге шамамен ½-ден 1 кесеге дейін өнім жағады. Оны душпен шайып тастамас бұрын теріңізде шамамен 10 минут қалады.
Апельсин гүлі және дене орамы: Бал орамының емдік ылғалдандыратын және кондиционерлеуші қасиеттерінен ләззат алыңыз. Емдеу бүкіл денені құрғақ щеткамен тазалаудан басталады, сергітетін апельсин гүлі мен қант қамысы аяқ скрабын қамтиды және дәмді бал-апельсин гүлі дене майын жағумен аяқталады. Елу минут.
Манука балы педикюрі: Кәсіби педикюрдің еркелетуінен ләззат алыңыз. Емдеу аяғыңызды жылы су мен Манука балы (Bella Luccè®-ден — www.bellalucce.com) құйылған легенге 5-10 минут салудан басталады.
ЕҢ ТӘТТІ DIY СҰЛУЛЫҚ РЕЦЕПТТЕРІ
Өз қолыңызбен жасалатын өнімдер спа артықшылықтарын үй жағдайында пайдалануды мүмкін және оңай етеді. Көптеген адамдар — ерлер де, әйелдер де — балдың сұлулыққа пайдасын ашуда, мейлі ол тікелей ұядан болсын, мейлі шыны құтыда болсын. Мұнда мен бастан-аяқ байқап көрген кейбір үй процедураларын қараңыз, сонда сіз бал араларына мәңгі алғыс айтасыз.
Көздер
Қияр мен бал көз нәрлендіргіші: Бір күні таңертең жасаған ең жақсы істерімнің бірі — 1 ас қасық алоэ вера гелі, тұқымы алынып тасталған 2 шай қасық аршылған қияр, ½ шай қасық түймедақ шайы және 1 шай қасық бал қосып, ісінген көзге қарсы крем жасау болды. Түймедақ шайын қайнаған суға тұндырғаннан кейін, мен оны суытуға қойдым. Блендерімде төменгі режимде қияр, алоэ вера гелі және балды біріктіріп, түймедақ шайын қосып, тегіс болғанша араластырдым. Мен бал қоймалжыңын саусақтарыммен көзімнің астына жақтым. Он минуттан кейін мен жұмысшы ара емес сияқты көріндім.
Тері
Лимон тамшысы дене жуғышы: Келесі күні таңертең мен араның бал ұясына барғанындай жуынатын бөлмеге бардым да, 2 кесе иіссіз кастиль сабыны, 2 кесе бал және ½ кесе лимон шырынынан бал сабынын дайындап, пластикалық бөтелкеге құйып, шайқадым. Душта дайын бал сабынын қолданудың орнына, мен жөке қолданып, денемді жуып, шайдым. Қосымша пайдасы: мен терімнің жұмсақ екенін сезіндім және спаға қашпай-ақ CNN көре алдым.
Аяқтар
Камфора және эвкалипт балымен сергітетін аяқ ваннасы: Сол түні мен сол күні жасаған ең сүйікті ісімді жасадым: 8 кесе ыстық су, 1 кесе бал, 2 кесе ағылшын тұзы, 2 ас қасық бадам майы және 6 тамшы эвкалипт майын араластырып, аяғымды суға салдым. Он бес минуттан кейін аяғым қайтадан адам аяғына ұқсады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Спа процедуралары да, өз қолыңызбен жасау да маған жарайды. Бірақ бұл мұнымен тоқтап қалмайды, әсіресе батыл және әдемі адамдар үшін. Ханзада Чарльздің әйелі Камилла, мысалы, ара уын — табиғи бетті тарту құралын қолданғанымен танымал. Ол «ботокс баламасы» деп аталды — ара уы, манука балы және ши майын біріктіреді — және әжімдерді азайтуға уәде береді.
БІР КҮНГЕ АНАЛЫҚ АРА БОЛУ
Жұмысшы ара өміріндегі бір күн
8:00 ТАҢЕРТЕҢ. Тұру және жарқырау. Менің күнім тұрып, Бриттани дуэтімді тамақтандырудан басталады. Содан кейін қайнатылған итальяндық кофе жасайтын уақыт. Мен бір кесе кофені аздап 2 пайыздық майсыз сүтпен (және үйде жасалған бал кексімен) алып, жылы су төсегіне қайта кіремін. Мен теледидарды қосып, таңғы электрондық поштамды алу үшін компьютерге кіремін.
9:30 ТАҢЕРТЕҢ. Құнарлы таңғы ас ішу. Сұлы жармасы немесе жаңа піскен жемістер мен бал қосылған кәдімгі йогурт (мен жоғары фруктозалы жүгері сиропы бар түрін жемеймін) сияқты жеңіл таңғы ас ішетін уақыт. (Рецепт идеялары үшін 18-тарау: «Чао, бал!» бөліміне өтіңіз.)
11:00 ТАҢЕРТЕҢ. Бал душының уақыты. Ыстық душ қабылдаңыз. Біріншіден, бал-лаванда хош иісті шамды жағыңыз. Мен жуынатын бөлмеге Cuccio Naturalé’s Milk & Honey Scentual Spa Elixir шашамын. Ол менің кабина үлгісіндегі жуынатын бөлмемде ароматерапиялық орта жасайды. Мен оны құрғақ сүлгіге және ауаға шашамын. Рок музыкасын қосыңыз — ырғағы бар бірдеңе. Бұл жолы мен Cuccio’s Milk & Honey Sea Salts қолданамын және сүт пен балдың ылғалдандыратын және қабыршақтандыратын артықшылықтарынан ләззат алғым келеді. Мен оны аяғыма және денеме қолдандым. Мен сондай-ақ Milk & Honey Body Wash қолданамын — бұл сабын кесегінен гөрі қызықтырақ. Құрғағаннан кейін, қолдарыма, аяқтарыма және денеме арналған Milk & Honey Butter Blend жағамын. Мен оның «Cuccio Naturalé Milk & Honey Sea Salts-пен қабыршақтандырғаннан кейін қолдануға тамаша» екенін оқыдым. Солай. Мен Cuccio-ға мені Клеопатраның сүт пен бал тәжірибесіне қайтарғаны үшін алғыс хат жазуым керек.
12:50 ТҮСТЕН КЕЙІН. Қозғалу. Жарты сағаттық жүзу уақыты. Күзде/қыста мен спа курортының бассейнін пайдаланамын және оны ыстық ваннамен біріктіремін. Жазда бұл саябақтар мен демалыс бассейні және күн терапиялық әсер береді. Мен барар алдында қуат алу үшін 1 шай қасық шикі бал қабылдаймын. Үйде бассейндегі хлордан болатын құрғақтыққа қарсы тұру үшін балауыз қол және тырнақ жақпа майын қолданамын.
1:30 ТҮСТЕН КЕЙІН. Түскі ас ішу. Мен қызанақ қосылған тұтас дәнді ашытқы нанына итальяндық стильдегі грильдегі ірімшік жасаймын. Содан кейін бір кесе көк шайға жаңа дала гүлі балын қосып көретін уақыт.
2:00 ТҮСТЕН КЕЙІН. Иттерді серуендету. Қайтып келгеннен кейін бір стақан (немесе екі) бұлақ суын ішіңіз және дәмді сусын үшін стақанға жаңа лимон сығыңыз.
3:00 ТҮСТЕН КЕЙІН. Жұмыс уақыты. Мен мақалалар үшін ноутбукке, кітаптар үшін жұмыс үстеліне барғанды жөн көремін. Жұмсалған уақыт: үш сағат.
6:00 КЕШКЕ. Тамақтану уақыты. Енді менің денем мен ақыл-ойым шаршағандықтан, дайын кешкі ас берілетін спа қонақтары сияқты ақыл-ойымды тамақтандыратын уақыт келді. Бүгін менде Жерорта теңізі орамы болды. (Рецепт үшін 6-тараудың соңын қараңыз.) Бұл жұмысқа қайта оралатын жұмысшы аралар үшін жақсы.
7:00 КЕШКЕ. Бір кесе үй лимонадын ішіңіз. Мен түймедақ шайын экзотикалық шай қасық балмен және ¼ кесе жаңа лимон шырынымен және мұз текшелерімен біріктіремін.
9:30 КЕШКЕ. Демалу. Бұл компьютер мен телефоннан ажырауға жақсы уақыт. Мен фильм қосып, демаламын. Мен өзімді бал трюфелімен еркелетемін.
11:00 КЕШКЕ. Ұйқыға дайындалу. Мен бетімді бал-сұлы сабынымен жуамын, қолыма бал лосьонын жағамын. Мен сүт пен балдан жасалған кутикуланы кондиционерлеуші май таяқшасын қолданамын. Жатын бөлмеде хош иісті балауыз шамдарын жағамын.
12:30 ТҮНГІ. Тәтті түстер. Мен бір шай қасық бал және ½ шай қасық даршын қосылған бір кесе 2 пайыздық майсыз органикалық сүт дайындаймын. Менің ойларым күзде, аралар бал өнімін шығаратын (және омарташылар нектарды алатын) кезде. Бұл менің үйімді тазалайтын (ағаш жинаудан бастап қойманы толтыруға дейін) және қыс мезгіліне ұямды тазалайтын уақыт, мен бал аралары сияқты оранып, көктемді, бал жинаудың тағы бір маусымын армандаймын. (Дереккөздер: Cuccio Naturalé және Savannah Bee Company.)
Қай маусым болмасын немесе қай жерде тұрсаңыз да, бал қабыршақтандыратын маска бет теріңізді жаңартады және сіз іштей де, сырттай да жақсы сезінесіз. Осы терең оңтүстік рецептін байқап көріңіз және бір кесе шай мен балмен толық аналық ара еркелетуінен ләззат алыңыз.
Күзгі асқабақ және бал қабыршақтандыратын маска
1 шай қасық көк шай, қайнатылған
2 шай қасық ананас, текшелеп туралған
4 ас қасық асқабақ езбесі
1 ас қасық Savannah Bee Company балы
2 шай қасық алоэ вера гелі
½ шай қасық күнбағыс майы
4 шай қасық жүгері ұны
6 тамшы ладан эфир майы (міндетті емес)
4 тамшы даршын сығындысы (міндетті емес)
Көк шайды қайнаған суға тұндырыңыз. Суытуға қойыңыз.
Блендерде немесе тағам процессорында ананасты езіп, орташа өлшемді араластыратын ыдысқа салыңыз. Асқабақ, Savannah Bee Company балын және алоэ қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Күнбағыс майын, көк шайды және жүгері ұнын араластырыңыз. Қалған көк шайды басқа мақсатқа сақтаңыз. Ладан мен даршын қосыңыз. Араластырыңыз.
Асқабақ маскасының аз мөлшерін бетке, маңдайға, иекке және мойынға жағыңыз. Дөңгелек қозғалыстармен теріні ақырын ысқылаңыз. Қайталаңыз. Қажет болса, көбірек өнім жағыңыз. Асқабақ маскасының жұқа қабатын бет пен мойынға 15–20 минутқа қалдырыңыз.
Жылы немесе салқын сумен шайып, жұмсақ сүлгімен құрғатыңыз. Тиісті ылғалдандырғышпен аяқтаңыз. Қалған масканы жабық күйде тоңазытқышта 2 аптаға дейін сақтаңыз.
4 процедураға жетеді. (Дереккөз: Savannah Bee Company.)
Енді сізде бал сұлулығының құпиялары бар, 14-тарауда бал арасының артындағы адамдарды, омарташылардан бастап қаптаушыларға дейін шығаратын уақыт келді. Балды жақсы көретін бұл адамдар табиғатпен байланысты — ара колониясы сияқты байланыс. Мен қасиетті бал араларын құрметтейтін ұмытылмас адамдармен, сондай-ақ сіз бен біз таң қалдыратын барлық пішіндегі, түрдегі және аймақтағы балдардан ләззат алуымыз үшін бәрін біріктіретін адамдармен байланыстым.
СЕНУГЕ ҚИЫН ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Бал тері мен шашты қабыршақтандыруға, жұмсартуға және жұмсақ етуге көмектеседі.
Бал бактерияға қарсы қасиеттерге ие және оның ылғалды ұстап тұру қабілеті теріңізді, беттен аяққа дейін, сау және тегіс етеді.
Бал процедураларына табиғи өсімдік сығындылары, эфир майлары және басқа ингредиенттер қосылған бал кіреді.
Бұл алтын сұйықтық әйелдер мен ерлердің жақсы көрінуіне, керемет сезінуіне көмектесу үшін бастан-аяқ теріні қабыршақтандыруға, жұмсартуға және қатайтуға көмектеседі.
Бал маскалары, орамдар, маникюр, педикюр, ванналар және тағы басқалар Америкадағы және бүкіл әлемдегі сауықтыру спаларында ұсынылады.
Бал спа сұлулық процедураларынан ләззат алу үшін спаға барудың қажеті жоқ, өйткені оларды үй жағдайында жасауға болады.
14-ТАРАУ
Еңбекқор ара жұмысшылары
Біз бәріміз кішкентай еңбекқор аралармыз, шағуға толымыз, күні-түні бал жасаймыз, солай емес пе, жаным? — Бетт Дэвис
Таулы мекенімнен қаланың қарбаласына қатынайтын аспирант ретінде мен әрқашан жұмысшы ара сияқты қозғалыста болдым. Мен таңғы 10:00-ден кешкі 9:00-ге дейін сабақтарға қатыстым. Бір бұлтты таңда кампусқа келгенде мен пайдалы таңғы ас ішкім келді. Шектеулі бюджетпен мен өзімді аналық ара сияқты еркелетіп, кампусқа қарама-қарсы орналасқан ерекше бистроға бардым. Либералды өнер студенттеріне толы бұл бистродағы жайқалған жасыл өсімдіктер, хош иісті заттар және музыка маған өзімді үйдегідей — колонияның бір бөлігі ретінде сезіндірді. Мен бір кесе кәдімгі йогуртқа — қант қосылған өңделген түрі емес — және жаңа піскен жемістерге тапсырыс бердім. Кафе жұмысшылары тәтті таңғы астың үстіне бал араластырды. Мен бұл дәмді тостағанды шөп шайы мен балмен біріктіріп, бал жұмағында болдым. Бүгін мен әлі күнге дейін таза бал қосылған кәдімгі йогуртты ұнатамын және оны бөлме өсімдіктерінің арасында немесе биік қарағайлар мен құстар қоршаған террасада жегенді жөн көремін. Мен еңбекқор бал араларына және олардың адам қамқоршыларына балдың жақсылығы үшін алғыс айтамын.
АРАЛАРМЕН ЖӘНЕ ОЛАРДЫҢ ҚАМҚОРШЫЛАРЫМЕН ТАНЫСЫҢЫЗ
Адам бал өндірушілерінің бал әлемінде үш ойыншы бар: әуесқойлар, толық емес жұмыс күніндегі омарташылар және коммерциялық омарташылар. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі Америка Құрама Штаттарында 139 000-нан 212 000-ға дейін омарташы бар деп есептеді.
Әуесқойлар/Толық емес жұмыс күніндегі омарташылар: Көпшілігі, 95 пайызы — 25-тен аз ұясы бар әуесқойлар, ал шамамен 4 пайызы — 25-тен 299-ға дейін ұя ұстайтын толық емес жұмыс күніндегілер. Бірге алғанда, әуесқойлар мен толық емес жұмыс күніндегілер ара колонияларының шамамен 50 пайызын және өндірілген балдың шамамен 40 пайызын құрайды. 2008 жылы бал өндіретін АҚШ ара колонияларының саны 2,3 миллион болды (бес немесе одан да көп колонияны басқаратын омарташыларға негізделген).
Коммерциялық омарташылар: 300 немесе одан да көп колониясы бар арнайы қамқоршылармен танысыңыз. Америка Құрама Штаттарында шамамен 1600 коммерциялық омарташылық операция бар, олар елдегі балдың шамамен 60 пайызын өндіреді. Бұл адамдар фермерлерге тозаңдандыру қызметтерін көрсету және нектар сыйақысын алу үшін жыл бойы колонияларын көшіріп отырады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
ЖҰМЫСШЫЛАР
Бал өндіретін алғашқы бес штат — Солтүстік Дакота, Оңтүстік Дакота, Флорида, Миннесота және Калифорния — менің туған штатым, бұл мені бал араларымен және олардың адамдарымен одан да тығыз байланыстырады. Мен олардың ерекше хикаяларымен бөліскім келеді. Мен үшін мен хабарласқан компаниялардың әрқайсысы ерекше, мейлі ол өзіндік ерекшелігі, ұсынылуы, беделі, сапасы, қызметі немесе барлық бес қасиеті үшін болсын.
Bee-Pure Honey
Бал тарихы: Bee-Pure Honey хикаясы ерекше емес. Қысқаша айтқанда, бұл Висконсиндегі ара шаруашылығына деген сүйіспеншілік еді, ол хобби ретінде басталып, гүлденген бизнеске айналды.
Емдік күштері: Тікелей ұядан алынған сапалы өнімдер нағыз бал дәмін сақтау үшін минималды өңделеді. «Біз балымызға қант, су, фруктоза немесе басқа қоқыс қоспаймыз», — дейді Томас Гандия, иесі және бас ара бағушы.
Менің сүйікті балдарым: Маған тартымды алтыбұрышты құтыдағы дәмдеуіш қосылған бал ұнайды. Оның құрамында даршын және қалампыр сияқты тұтас дәмдеуіштер бар. Мен оны бір кесе ыстық майсыз органикалық сүтке қосамын. Ал менің жұмыс бөлмемде Bee-Pure ұяшығы сияқты кейбір бал тәттілері сақталған шкаф бар. Мен мұнда жұмысшы ара режимінде отырып, АҚШ-тың А сортындағы ұяшықтың бір бөлігін тістеп отыру — біртүрлі тәжірибе. Тәттілігі керемет. Маған Сеттің бейнелері елестеп, мен «Шыбын» (The Fly) фильміндегі оның трансформация кезеңінде тәттілерді жеген кезіндегідей көрінетін шығармын деп ойлаймын.
Dutchman’s Gold
Бал тарихы: Bee-Pure Honey сияқты, бұл компания да аралардан басталды. Аңыз бойынша, Dutchman’s Gold 1981 жылы бөлінген ұядан басталған. Уақыт өте келе Ван Алтен отбасы мен компаниясы өсіп, Оңтүстік Онтариодағы жақын маңдағы фермаларда 1500 ұя құрды — бұл менің бал арасы сияқты саяхаттарым кезінде барған провинциям.
Емдік күштері: Табиғи бал өнімдері — Dutchman’s Gold-тың мәні осында. Біз шикі, жаңа және пастерленбеген бал сұрыптары мен бал қоспалары туралы айтып отырмыз. Сондай-ақ, Dutchman емдік сауықтыру және аурулардың алдын алу үшін ара ұясы өнімдерін пайдалануға құқылы. Бұл бал компаниясы корольдік желе, ара желімі және ара тозаңын, сондай-ақ қарақұмық балын ұсынады. Манитоба қарақұмық алқаптарынан аралар Dutchman Gold-қа — және сізге — бірегей бал әкеледі. Ол қою, бай және антиоксиданттарға толы.
Менің сүйікті балдарым: Менің қоймамда Dutchman’s өнімдері сақталған. Маған Summer Blossom Honey ұнайды — оның дәмі жұмсақ. Бұл мені кәріптас түсімен және күз дәмімен баурап алған дала гүлі балы. Қолтаңбалы даршын балы — «Балдың емдік күштері» (The Healing Powers of Honey) кітабы аяқталмай тұрып таусылатын бал қоспаларының бірі.
Honey Ridge Farms
Бал тарихы: Бұл отбасылық бизнес туралы тағы бір хикая. Вашингтон штатындағы Браш-Прейриде орналасқан Honey Ridge Farms 2004 жылы құрылған. Оның миссиясы жоғары сапалы арнайы дәмді балдар мен бал негізіндегі арнайы тағамдарды ұсынуды қамтыды. «Біз омарташылардың ұзақ тізбегінің бір бөлігіміз; шын мәнінде, біздің ұлымыз — атасымен бірге ұяларды күтіп, жұмыс істейтін бесінші буын омарташысы», — дейді Лиан Гетц, президент.
Емдік күштері: Бұл Honey Ridge Farm балдарының сапасы, толығымен табиғи болуы және Америка Құрама Штаттарының батысынан алынған бір гүлді қолөнер балдарының алуан түрлілігін, сондай-ақ басқа да толығымен табиғи бал негізіндегі дәмді тағамдарды ұсынуы. Қолөнер балдары — АҚШ-тың А сортындағы бал және минималды өңделген және сүзілмеген. Ара шаруашылығы индустриясына берілгендігі және жергілікті омарташылармен серіктестігі арқасында Honey Ridge Farms ара колониясының денсаулығын жақсартуға арналған зерттеулерді қаржыландыруға көмектесу үшін Balsamic Honey Vinegar-дан түскен пайданың бір бөлігін қайырымдылыққа береді.
Менің сүйікті балдарым: Honey Ridge Farms өндірген алғашқы қолөнер балы Вашингтон мен Орегоннан алынған жабайы қара бүлдірген болды. Юджин мен Портлендтің қысқа мерзімді тұрғыны және қара бүлдіргенді жақсы көретін адам ретінде мен мұны ашқан көптеген құтылардың ішіндегі бірінші бал еттім. Мен оны дүкеннен сатып алынған ірімшік торттың үстіне құйып, туралған бадам септім. Менің тағы бір сүйікті тағамым — асқабақ, сондықтан олардың асқабақ гүлі балы мені бір көргеннен баурап алды. Мен оны крем мен кекс пісіргенде қолдандым. Бұл сақтауға тұрарлық.
Laney Honey
Бал тарихы: Американың жүрегіне шығысқа қарай жылжып, Laney Honey премиум бал компаниясының негізін қалаушы Дэйв Лэйнимен танысыңыз. Жетпісінші жылдары бал Дэйв үшін басқа бал кәсіпкерлері сияқты хобби болды. Он екі жылдан кейін оның құмарлығы бизнеске айналды. Барлық балдарын бір жапсырма астында араластырудың орнына, олар балдарын гүл көзі бойынша бөледі. Осылайша, Laney Honey балдың көптеген түрлерін ұсына алады. Ара ұялары көкжидек немесе жоңышқа гүлдері сияқты белгілі бір гүлденген алқаптарға қойылады.
Емдік күштері: Laney балы пастерленбеген, сүзілмеген және минималды өңделген. Бұл балда кездесетін ерекше дәмдерді, микроэлементтерді, дәрумендерді және тозаң түйірлерін сақтаудың жолы.
Менің сүйікті балдарым: Олардың балдарының көпшілігі Америка Құрама Штаттарының орта батысынан. Мен апельсин гүлі (Флоридадан) құтысын ашып, оны пісірген кокос кремі бәлішінде қолдандым. Көкжидек жағымды, тәтті және жеңіл. Мен оны бірнеше қасық кәдімгі грек йогуртына қостым. Бұл мені Тахо көлінен бал алқабына апарған дәм болды.
Savannah Bee Company
Бал тарихы: Орта батыстан оңтүстікке саяхаттап, мен 2002 жылдан бері құрылған осы бірегей компанияны таптым. Savannah Bee Company — Джорджия штатының Саванна қаласында орналасқан гүлденген компания. Олардың миссиясы — ең жақсы, ең табиғи бал өнімдерін өндіру үшін ара колониясы сияқты міндеттен тыс жұмыс істеу. Savannah Bee Company өзінің қолөнер сұрыптарымен, араластырылған шикі балдарымен және бірегей дене өнімдерімен халықаралық деңгейде танымал болды. Бүгінгі таңдағы операция Тед ас үйде немесе гаражда бал жасап, уақытын ескі пикаппен бүкіл оңтүстікке ұя тасумен өткізген кезден өзгеше көрінеді. Бірақ араларға деген құмарлық және ең жоғары сапалы өнімдерді жасауға деген ұмтылыс титтей де өзгерген жоқ. «Маған бұл жай ғана ұнайды», — дейді ол. «Мен басқа нәрсемен айналысуды елестете алмаймын». Бұл күндері Savannah Bee Company-дің ерекше бал өнімдерінің кең ассортименті бүкіл әлемде, соның ішінде Австралия, Канада, Дубай және Жапонияда сатылады. Олар сондай-ақ бал өнімдерін Dean & Deluca, Whole Foods, Neiman Marcus, Crate and Barrel және басқалары сияқты таңдаулы дүкендер арқылы сатады.
Емдік күштері: Тед барлығын ашық айтады. «Біз бір сұрыпты балдарды ұяшықтан тікелей бөтелкеге араластырмай немесе өңдемей құямыз». Ол олардың барлық балдары тазалықты қамтамасыз ету үшін гүлдену маусымының шыңында қолмен жиналатынын, KSA сертификатталғанын және 100 пайыз бал екенін қосады.
Менің сүйікті балдарым: Мұнда мен бал арасынан алынған алтын нектардың алтын кеніші бар бірегей компанияны таптым. Гурман балдары, гурман шоколадтары сияқты, ұсынылуы, ерекшелігі және дәмі жағынан озық.
Тасмания араларын құтқару
1978 жылы тума тасманиялық Джулиан Вольфхаген құрған Tasmanian Honey Company әлеміне кіріңіз. Росс қаласының Орталық Мидлендс қаласынан шыққан жүн өндірушінің ұлы Джулиан табиғатқа жақын өсті және қоршаған орта мен табиғи әлемге деген құмарлықты дамытты. Бала кезінде ол фермадағы ер адамдармен бірге жабайы ұяларды іздеу үшін бұталарға баратын және күз келгенде оларға жабайы бал жинауға көмектесетін. Ол жинау жұмыстарынан үйсіз қалған араларды құтқару нәтижесінде омарташы болды. Джулианның араларға деген қызығушылығының екінші, маңыздырақ кезеңі кейінірек келді. Тасмания гидроиндустриалистік менталитеттің құрсауында болды, онда Тасмания жаңбырлы ормандарын кесушілерді үкімет басқарды және экологияға зиян келтірді. Джулиан Тасманияның болашағы мен оның халқы және бал аралары үшін жақсы жол болуы керек деп есептеді. Таулы лашықта отбасымен және достарымен өткізген қарлы қысқы түнде жақсы бөтелке бал шарабы арқылы аралармен және балмен қайта танысу Джулиан мен бал араларының өмірін өзгертті. Бұл ара адамының санасына шабыт тұқымын септі. Оның идеясы араларды құтқару болды. Және ол мұны бүкіл әлемге емдік балдарды ұсынатын Tasmanian Honey Company арқылы жасады.
КАЛИФОРНИЯЛЫҚ ОМАРТАШЫНЫҢ АЩЫЛЫ-ТӘТТІ ЕСТЕЛІКТЕРІ
Мен Джулианмен сөйлесу (және оның балдарының дәмін тату) ғанибетіне ие болып қана қоймай, тағы бір ара гуруы да өз тәжірибесімен мені толқытты. Джо Трейнор — 1970 жылдары шамамен 400 колония ұстаған бұрынғы омарташы. Оның бал арасы жұмысшылары сияқты қажырлы еңбегі туралы сөздері омарташы болудың және жалдау ақысын төлеу үшін тынбай еңбек етудің қандай екендігі туралы айқын бейнелерді тудырады...
Мен апельсин балына анда-санда ораламын және ол маған хош иісті апельсин гүлдері арқылы соққан жұмсақ желмен және жүк көлігінің стереосында ойнап тұрған Моцарт концертінің сүйемелдеуімен миллиондаған бақытты аралардың музыкалық ызыңымен өткізген идиллиалық сағаттарды емес, терге малынған комбинезонда 100 градус ыстықта 100 фунттық бал қораптарын көтергенімді, ал көптеген ашулы аралардың терінің кез келген ашық жеріне көптеген шағулар жасау немесе дымқыл комбинезонды денеге жабыстыру арқылы менің басып кіруіме қарсылық білдіргенін, аралар тиелген жүк көлігін айдап өткен ұзақ түндерді, содан кейін таң атқанда араларды түсіргенше жүк көлігінің кабинасында ұйықтауды немесе ұйықтауға тырысуды, шалбар балағына және жағаға өрмелеген көрінбейтін аралардың ашулы ызыңы құлағымда жаңғырғанын еске салады.
БІР ТӘТТІ КҮНІ БАЛ АРАСЫ АЛҚАБЫНДА
Мен Тасманияға бармадым, тіпті Бейкерсфилдке де бармадым. Біреу ұсынғандай, Американы аралап, штаттан штатқа бал дүкендеріне барудан бас тарттым. Сондай-ақ, омарташылармен және олардың бал араларымен кездесу үшін әлемді шарлап, ара фермасынан ара фермасына ұшпадым. Дегенмен, мен жинаушы ара сияқты далаға шықтым және керемет әрі тыныштандыратын бал джакузи ваннасын қабылдадым, содан кейін итальяндық және орыс бал араларымен бетпе-бет кездесетін күнім келді...
Таңғы сағат 10:00-ге қарай Сет пен Саймон, менің Бриттанилерім, ветеринарымның питомнигіне бір күнге қалдырылды, ал мен және бауырым Брюс бал қызықтарына толы күн үшін Риноға жол тарттық. Бауырым Брюс екеуміз Оңтүстік Тахо көлінен келе жатырмыз. Көлдің айналасында омарташылар жоқ, бәлкім қарға байланысты шығар. Менің ойымша, биік таулы аймақ бал араларына кедергі келтірмейді.
Бірінші аялдама: Siena Hotel. Отызыншы жылдарымда бұл қарапайым, бірақ ерекше екі қабатты мотель болған кезде осында тұрғаным есіме түсті. Қазіргі уақытта Жерорта теңізі стиліндегі қонақүй — көп қабатты ғимарат, мен Траки өзенінің жанында тұрдым. «Шоколадтың емдік күштері» (The Healing Powers of Chocolate) кітабын жазып жүргенде қабылдаған керемет шоколад ваннасын еске алғанымда, ойымда көбірек естеліктер ызыңдап тұр. Мен мұның тағы бір тәтті тәжірибе болатынын сеземін.
Siena Hotel Spa
Бір сағаттан кейін: Спа директоры Джейми Белл бізді күтіп тұр — және біз жайлы демалыс бөлмесінде күтеміз. Джейми бал ваннасын дайындап жатқанда Knott’s Berry Farm балы қосылған ыстық шөп шайын ішу жақсы. Мені тағы да көпіршікті суға толы үлкен аю табаны джакузи стиліндегі ванна қарсы алды (140 ағын!). Бұл жолы, алайда, Bella Luccè Manuka Honey — менің сыйым. Жарық бәсең. Су күтіп тұр. Мен 20 минут ләззат аламын. Клеопатраның бейнелері есіме түсті. Ніл патшайымы сүт пен бал ванналарынан ләззат алған деседі — және бұл тәжірибе маған неге бұл корольдік тұлғаларға арналған сый екенін түсінікті етті. Бұл жолы ол ерекше болды, бірақ «Шоколад жұмағынан» «Бал мекеніне» дейінгі жалғасы сияқты.
Отыз минуттан кейін: Мен ваннадан шығып, киінемін және таң қаламын. Бұл ғажап. Терім жұмсақ сезіледі. Біз ж-ұ-м-с-а-қ туралы айтып отырмыз. Бауырымның бал ваннасынан ләззат алуын күтіп отырып: «Менің терім жаңарып, жақсарды — қолдарым, ішім және аяқтарым», — деп ойлаймын. Манука және апельсин гүлі балдарының теріге қаншалықты әсер ететініне таң қаламын. Бал араларына келесі аялдама бірнеше минуттық жерде...
Hidden Valley Honey
Екі адасқан бал арасы сияқты, біз Риноның ауылдық жерінде адасып кеттік. Жел соғып тұр. Менің синустарым мазалап тұр, басым ауырып, мұрным бітеліп тұр. Ақырында, біз омарташы Крис Фостердің үйіне, қаланың әсерінен алыс жерге келдік, мен ауылдың тыныштығын сезінемін. Атмосфера мені бала кезімдегі Сан-Хосеге, бүгінгі қарқынды Кремний алқабындағыдай бетон емес, жеміс ағаштары мен қара өрік бақтары әлі де көп болған кезге қайтарады. Мені бұрынғы шағын фирманың молекулалық биология директоры болған, үстел басында отырып компьютер экранынан ДНҚ тізбегін қараған табиғатқа жақын адам қарсы алды. Қазіргі уақытта ғалымнан омарташыға айналған ол және оның әйелі Карен өздерінің бағалы байлықтары: бал араларымен өмір сүріп, жұмыс істеумен айналысуда. Үйде мені неміс қылшық жүнді иті, мені тыныштандыратын аңшы ит қарсы алды. Қайда қарасам да, омарташыға қонаққа келгенімді еске салатын заттар бар. Ара кітаптары, жаңа піскен жемістер және бал құтылары барлық жерде. Крис маған Неваданың биік шөлді аймағындағы жоңышқа бұзылмайтын қою бал беретінін айтады.
60 колониясын 200-ден асыруды мақсат еткен омарташы маған әдетте балды жылына екі рет алатынын түсіндіреді: «Маусымның аяғында алынатын ерте бал түсі ашық және көбінесе қыркүйекке дейін жиналатын қою күзгі өнімнен дәмі жағынан ерекшеленеді». Ол алу процесі кезінде омарташының ашық бал жақтауларын қою балдан бөліп, содан кейін оларды бөлек алу мүмкіндігі бар екенін қосады. Арадан балға дейінгі процеске қызыққан мен қонақ бөлмесінің терезесіне алаңдамай тұра алмадым. Сыртта мен суперлердің (аралар тұратын ақ қораптар) айналасында еркін ұшып жүрген аралары бар үлкен ауланы көремін. Бір акрлық ауладағы тұрақты қозғалыс пен ызың менің назарымды аударды.
Мен әрлі-берлі ұшып жүрген араларды көремін. Мен олар ұяда тығылып жатады деп ойлағанмын. Бірақ қызық, ит жәндіктерге мазасызданбайды — мен де. Крис бал араларының нәзік жаратылыстар екенін айтады. Мен оған сенемін. Мен бұл күннің «Кісі өлтіргіш аралар!» (Killer Bees!) немесе «Үйір» (Swarmed) ғылыми-фантастикалық фильмінің жалғасы болмайтынын сезе бастадым. Оның орнына мен «Аралардың құпия өмірі» (The Secret Life of Bees) фильміндегі ара шаруашылығы әлемінен жұбаныш тапқан кейіпкер Лили Оуэнс сияқты тыныштық сезімін сезінемін. Алдыңғы түні мен «Індет» (Outbreak) фильмін көрдім (Кевин Спейсидің қорғаныс киімі жыртылып, ол өлімге әкелетін вирус жұқтырады). Сондықтан мен: «Неге ара пердесін киюім керек? Егер ара қаласа, джинсымның ішіне кіріп, мені шағып алады», — деп ойлаймын. Мен гүлді әтір немесе гүл сияқты ашық түстер кимедім деп ойлаймын. Олар мені елемейді. Бауырым сыртқа шығудан бас тартты. (Ол қорқынышты фильмдерді немесе бал араларын ұнатпайды.)
Мен Кристің соңынан сыртқа шығамын. Мен аралардың арасында жүрмін. Мен Аралар әлеміне (Beeworld) ендім. Мен де жұмысшылар мен еркек араларды — және аналықтарды өсіре алсам ғой деп іштей тілеймін. Сол кезде ол менен өзінің 25 жаңа аналық арасымен бетпе-бет келуімді сұрады... бірақ, мен жақсымын деп ойлаймын. Әзірге шаққан жоқ. Неге тәуекел ету керек? Мен ызыңдаған бал аралары бар контейнерлердің ішіне қарамаймын.
Үйге қайта кіргенде, біз жергілікті омарташылар туралы, кейбіреулері үйірлерді құтқаратыны, ал басқалары Крис сияқты фермерлер нарығында ара өнімдерін сататыны туралы сөйлесеміз. Маған жіңішке шамдар, ерін бальзамы және жаңа жергілікті бал құтысы берілді — бұл менің синустарым мен аллергиямды емдеуге үміт береді. Крис фермерлер нарығында сататын балдың көп бөлігін адамдар аллергия белгілерін басу үшін жоңышқа балын сатып алатынын айтады. Мен оның жергілікті балы маған синустан жеңілдік береді деп үміттенемін. Мені шақпаған бал аралары менің құтқарушыларым болады деп сенгім келеді.
Брюс екеуміз Бриттанилерді алып кетеміз, ал сағат алтыда біз Оңтүстік Тахо көліндегі үйге қайтамыз. Есік алдына барғанымда «Magnolia Honey» деген жазуы бар үлкен картон қорапты көремін. Мен өзімді ұясына кіріп бара жатқан ара сияқты сезінемін. Ас үй терезесінің сыртында мен сары дала гүлдерінің шашырауын тамашалаймын және бұл маған Италия мен дала гүлі балын еске салады. Және табанды жұмысшы ара сияқты мен шетелге апаратын тамаша дала гүлі балының рецептін таптым.
Дала гүлі балы қосылған Тирамису (Wildflower Honey-Lace Tiramisu)
3 кесе маусымдық жидектер (соңында сәндеу үшін ½ кесе қалдырыңыз)
¼ кесе шикі қант (қоңыр демерара қанты)
1 кесе майлылығы жоғары кілегей
¾ кесе өте ұсақ қант
3 унция итальяндық маскарпоне ірімшігі
Маскарпоне ірімшігі қоспасы үшін ¾ кесе шикі қант
2 кесе өте қою эспрессо, суытылған
½ кесе Tia Maria сияқты кофе ликері
2 Мадагаскар ваниль бұршағы
½ кесе дала гүлі балы
1 пакет «әйел саусақтары» печеньесі немесе бисквит
Бірнеше тал жаңа жалбыз
Жидектер үшін ¾ кесе шикі қант немесе қоңыр қамыс қанты
Үлкен ыдыста маусымдық жидектерді қоңыр демерара қантымен араластырыңыз. Соңына ½ кесе жидек қалдырыңыз. Қантпен араласқан жидектерді бөлме температурасында қалдырыңыз.
Сол уақытта миксерде кілегей мен ¾ кесе өте ұсақ қантты қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз, тәттілігін тексеріңіз, шетке қойып, салқын ұстаңыз.
Басқа ыдысты алып, маскарпоне ірімшігін, өте ұсақ қантты, 1 кесе эспрессоны, ¼ кесе кофе ликерін және ваниль бұршақтарын (жақсылап қырылған, содан кейін туралған) біріктіріңіз.
Ірімшік қоспасын маусымдық жидектерге қосыңыз. Оларды жақсылап араластырыңыз, бірақ ағаш қасықты пайдаланып, жидектерді езіп алмауға тырысыңыз.
Содан кейін, жидектер, ірімшік, эспрессо және кофе ликері қоспасы бар ыдысқа шайқалған кілегейді қосыңыз.
Дала гүлі балын сұйық консистенцияға жеткенше қос қазандықта жылытыңыз.
Ағылшын трайфл ыдысында (ауыр шыныдан жасалған) ылғал ингредиенттермен, содан кейін құрғақ ингредиенттермен қабаттар жасаңыз; ылғал ингредиенттердің әр қабатының үстіне «әйел саусақтары» немесе бисквит қабаты, бал, содан кейін құрғақ қабат. Қайталаңыз. Әр қабат ылғал болып көрінуі керек.
Трайфл ыдысының үстіне қалған 1 кесе эспрессоны және қалған ¼ кесе кофе ликерін құйыңыз. Үстіне дала гүлі балын құйыңыз. Жалбыз талдарымен сәндеңіз. Үстіне қалдырылған ½ кесе қантталған маусымдық жемістерді қойыңыз. Дәмдерді жақсарту үшін тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
6–8 адамға арналған. (Дереккөз: Уоррен М. Боброу, тағам журналисі.)
Енді сіз бал аралары мен олардың адамдарының қаншалықты бос емес екенін білгеннен кейін, ешнәрсе 100 пайыз мінсіз емес екенін түсінетін уақыт келді — тіпті бал да. Аралардың кемшін тұстары бар және сіз бұл туралы білуіңіз керек.
СЕНУГЕ ҚИЫН ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Америка Құрама Штаттарында және бүкіл әлемде шексіз көп тамаша бал компаниялары бар; мен маған балдың денсаулыққа пайдасы туралы көбірек үйреткен үлгілер мен ақпарат ұсынған бірнешеуін таңдадым.
Жергілікті бал сатып алу үшін жергілікті омарташыға бару немесе фермерлер нарығына бару — тұрарлық тәжірибе...
...және әртүрлі аймақтардан әртүрлі балдарды табуды Интернет арқылы тінтуірді бір рет басу арқылы жасауға болады. www.honeylocator.com сайтына өтіп, ләззат алыңыз.
15-ТАРАУ
Бал бәріне бірдей жаға бермейді: Шағу
Егер сіз бал іздеуге шықсаңыз, аралардың шағуын күтуіңіз керек. — Джозеф Жубер
Мектептен тыс күндерімде, таудағы бір көктемгі түстен кейін мен сыртта Ана Табиғатты тамашалап отырдым. Құрбым екеумізді кітаптар, дала гүлдері, лимонад және ызыңдаған бал аралары қоршап тұрды. Бұл менің бала кезімдегідей тәтті жайлылық мекені еді. Бақытты аралар сияқты, біз екі аңшы итіміз белсенді түрде ойнап жүргенде өзімізді еркін сезіндік. Оның алтын ретривері мен менің сары лабрадорым қуатқа толы болды және біз лақтырған допты ұстау үшін жылдам жүгірді — бәрі жақсы сияқты көрінді. Содан кейін бұл орын алды. Құрбымның алаңсыз иті құлап қалды. Біз екеуміз де: «Не болды?» — деп айқайладық. Иттің ісінген тұмсығы қорғаушы бал арасының — адамның тағы бір ең жақын досының — кінәлі екенінің белгісі болды. Бір ветеринарға барудан кейін: Бұл расталды. Ара шағуы диагнозы қойылды. Төрт аяқтылар мен екі аяқтылар шағылып қалуы мүмкін және ара шағуына аллергиялық реакция болуы мүмкін. Көптеген адамдар мен үй жануарлары аман қалады, біздің ит досымыз сияқты.
Мәселе мынада, егер арандатылған болса, нәзік бал арасы — шағатын аралар мен тістейтін масалар сияқты жәндік — біздің жүнді достарымызға зиян тигізуі мүмкін. Жұмысшы ара қорғаныс үшін инесін қолданғаннан кейін, оның өмірі аяқталады — ол өледі және ара жұмағына кетеді. Алайда аналық араның жағдайы жақсырақ. Ол инесін шексіз қолдана алады. Сонымен, бал арасы дос па әлде дұшпан ба?
ЕКІ ЖӘНЕ ТӨРТ АЯҚТЫЛАР ҮШІН ЗИЯНКЕСТЕР
Үйіңізде үйір болуы? Егер бал арасы үйіңізде ұя салып жатса, сіз адамның ең жақын досымен емес, дұшпанмен тұрып жатқандай көрінуі мүмкін. Омарташылар бал арасының инстинкті ұя салу — мен сияқты баспанада өмір сүру және жұмыс істеу екенін айтады. Бал аралары да қауіпсіз баспана іздейді, мысалы, үйдің немесе ғимараттың ішіндегі немесе сыртындағы тесік — көбінесе қолайсыздық тудырады.
Үй жануарлары мен адамдарды шағу
Бал аралары нәзік болғанымен, егер олар арандатылса, олардың патшайымын қорғау инстинкті іске қосылады және олар шабуыл жасауы мүмкін. Кейбір үй жануарларында адам сияқты шағуға жеңіл немесе ауыр белгілер болуы мүмкін. Егер анафилаксия (ауыр аллергиялық реакция) орын алса, бұл өмірге қауіп төндіруі мүмкін. Дәрігеріңізге немесе ветеринарыңызға дереу хабарласыңыз. Әдетте, реакция пайда болуы үшін бірнеше рет әсер ету қажет және ол менің досымның итінде болғандай жеңіл немесе ауыр болуы мүмкін. Реакция түрлеріне арналған диагностикалық тест жоқ, бірақ ветеринарыңыз физикалық тексеру кезінде анықтай алады. Жәндіктердің шағуына аллергиясы бар иттердің көпшілігінде ісінген бет және есекжем пайда болады — бұл соңы емес. Сондай-ақ, жақсы жаңалық — алғашқы бірнеше минутта аман қалған жануарлар әдетте қалыпты денсаулыққа оралады.
ИТТЕРДЕГІ АРА ШАҒУЫНА ЖИІ КЕЗДЕСЕТІН АЛЛЕРГИЯЛЫҚ РЕАКЦИЯЛАР
| Реакция түрі | Белгілері | Емдеу |
| :--- | :--- | :--- |
| Жеңіл | Қызба, енжарлық, тәбеттің жоғалуы. | Ветеринарыңыз Benadryl® ұсынуы мүмкін; және итіңізді тексеруге апарыңыз. |
| Орташа | Есекжем — терінің орташа тамырлық реакциясы, бөртпелермен, ісінумен, еріннің, көздің айналасының және | |
| мойынның қызаруымен сипатталады. Әдетте қышымалы; анафилаксияға ұласуы мүмкін. | Ветеринарға бару және тексеру. | |
| Ауыр | Анафилаксия, тыныс алудың қиындауына, естен тануға және қан қысымының төмендеуі сияқты өмірге қауіп төндіретін | |
| басқа белгілерге әкелетін кенеттен, ауыр аллергиялық реакция. | Дереу ветеринарға бару. Ветеринарыңыз жедел жәрдем | |
| көрсетуді бастайды, соның ішінде оттегі беру және қан қысымын көтеру үшін тамырға сұйықтықтар құю. |
Үй жануарыңыздың ара шағуына аллергиялық реакциясы болатынын болжаудың жолы жоқ. Егер бұл бұрын болған болса, ветеринарыңыздың бұл туралы білетініне көз жеткізіңіз. Әрбір реакция ауырлау болуы мүмкін болғандықтан, сіз эпинефринді қолда ұстауыңыз керек және реакция болған жағдайда оны қалай қолдану керектігін білуіңіз керек. Ветеринарыңыздан үй жануарыңыздың алғашқы көмек қобдишасында сақтау үшін «epi-pen» (эпинефрин дозасы бар шприц пен ине) туралы сұраңыз. (Дереккөз: PetPlace Veterinarians рұқсатымен.)
НӘРЕСТЕЛЕР ҮШІН БАЛҒА ТЫЙЫМ
Шағатын бал араларынан балдан туындаған нәресте ботулизміне дейін — бұл араға қарсы ғылыми фильмнің идеялары сияқты естілуі мүмкін. Бірақ шынайы өмірде адам баласына бал беру шынымен қауіпті және одан аулақ болу керек. Тәтті балда тәтті емес Clostridium botulinum споралары болуы мүмкін. Бұл ғылыми термин балдың нәресте ботулизмін тудыруы мүмкін екенін білдіреді, өйткені бір жасқа толмаған сәбилерде ересек адамдардағыдай дамыған асқазан-ішек жолдары жоқ. Балды жүктілік және лактация кезінде жеу қауіпсіз. Нәрестелер нәресте ботулизмі қаупіне ұшырағанымен, ересектер, соның ішінде жүкті әйелдер ұшырамайды.
Күтпеген бұрылысы бар араның шағу оқиғасы
Доктор Том Потиск, қарапайым хиропрактик ретінде танымал, холистикалық денсаулық сақтауды жақтайды. Араларға қолайлы Висконсин штатында тұратын ол бауырымен және арамен болған ұмытылмас оқиғаны еске алады...
Мен алты жаста едім, шілденің ыстық күні қарындасым Джули екеуміз қол ұстасып келе жатқанбыз. Көршінің бассейніне шомылып болған соң, екеуміз де жалаң аяқ едік. Анамның бізге дайындап қойған жаңа сэндвичтерінен дәм татуға асығып, ақ беде жапқан көгалды кесіп өтіп бара жатқанда, менің балалық шағымның тыныштығы бұзылғалы тұр еді. Қарындасымның айқайлап, жерге құлағанын естігенде, мен үрейленіп, бірнеше қадам алға жүгірдім. Артыма қарасам, ол аяғын жанталаса сипалап жатыр екен, ал кінәлі бал арасы ызыңдап ұшып бара жатты. Анам ара шаққан жерді емдеу үшін балшық қолданды. Содан кейін жылдар бойы, бәлкім ондаған жылдар бойы, ызыңдаған дыбысты естісем болды, жүрегім дүрсілдеп, бұлшықеттерім түйіліп, үрейлене жан-жағыма қарайтынмын. Көбінесе бұл маса немесе зиянсыз шыбын сияқты жалған дабыл болып шығатын, егер біреу менің бұл қылығымды байқап қалса, қатты ұялатынмын. Есейе келе және қорқынышымның негізсіз екенін түсінген соң, мен оны бақылауға алдым. Мен омарташылық курсына жазылдым. Қазір осыны жазып отырып, өзімнің екі ұямнан алынған бал қосылған кофені ұрттап, жымиып отырмын.
АРАЛАРДАН ҚҰТЫЛУ
Жарайды, сіз аралардың арандатқанды ұнатпайтынын және бір жасқа толмаған сәбилерге бал беруге болмайтынын түсіндіңіз делік. Бірақ үйіңізде ызыңдап жүрген бал аралары ше? Екі аяқтыларға (омарташы еместерге) бал аралары адамдар мен үй жануарлары үшін ұшатын зиянкестер болып көрінуі мүмкін. Екінші жағынан, [My Girl] фильміндегі кейіпкер Томас орманда Ваданың көңіл-күй сақинасын іздеп жүріп, ара шағуынан болатын аллергиялық реакциядан қайтыс болатын ұмытылмас сценарийдің үлкен экранда болатынын — ал шынайы өмірде сирек кездесетінін түсінетін уақыт келді. Қорқынышымыз бен фобиямызды жіберіп, адамның ең жақсы досы — бал арасына бет бұратын кез келді. Сонымен, неге қажетсіз араларды өзіміз жойғаннан гөрі, оларды қауіпсіз түрде алып тастау маңызды? «Бал аралары өте маңызды қызмет атқарады және соңғы шара болмаса, оларды жоюға болмайды», — дейді Ринодағы [Hidden Valley Honey] омарташысы Крис Фостер. Аралардан өз бетіңізше құтылуға тырыспаңыз. Үйірлерді (10 000-нан 15 000-ға дейін ара) немесе колонияларды қауіпсіз алып тастау үшін омарташыны шақырыңыз.
Ара үйірлерінің алдын алудың бес экологиялық таза кеңесі
Невада штатының Спаркс қаласынан жергілікті омарташы Дэн Бэйли бал араларын сізден және үй жануарларыңыздан аулақ ұстау үшін пестицидсіз стратегияларды ұсынады.
Үйіңіздің сыртқы бөлігіндегі саңылауларды (мысалы, газ құбыры, электр сымдары өтетін жерлер) жабыңыз.
Үйдің қабырғасындағы, әсіресе екі қабатты ғимараттардағы дұрыс орнатылмаған желдеткіштерді (мысалы, кептіргіш немесе су жылытқыш) тексеріңіз.
Мұржаңыздың күтіміне назар аударыңыз. Ескіру (мысалы, ерітіндінің бұзылуы) аралар үшін қолайлы баспана болады.
Араларды тартатын даладағы гүлдер мен өсімдіктерден хабардар болыңыз.
Үй жануарларына арналған даладағы су ыдыстары да араларды тартатын тағы бір нәрсе.
АРАЛАР АУРУ МЕН СЫЗДАУДЫ ЕМДЕЙ АЛА МА?
Бал аралары үйіңізді «тұтқынға» алуы мүмкін болса да, балмен емдеу — сіздің сұранысыңыз бойынша келетін құпталатын қонақ. Бал арасының гуруы Джо Трейнор өзінің артритпен ауыратын тізесі үшін ара уымен емдеуге жүгінгенін еске алады. Ол ауырсынумен өтетін терапиядан аз ғана пайда көрді. Дегенмен, ол басқа адамдардың, соның ішінде омарташылардың да, ара шағуы олардың аурулары мен сыздауын басатынына сенетінін атап өтеді. «Артриттің әртүрлі түрлері және адамдардың әртүрлі химиялық құрамы кейбір адамдардың басқаларға қарағанда неге басқаша реакция беретінін түсіндіруі мүмкін», — дейді ол. Бұл адамдар мен үй жануарлары арасында шағуға аллергиялық реакциялардың кең ауқымда өзгеретініне ұқсас. Бірақ ескеріңіз, бал арасының уы — күшті зат, оның құрамында болжам бойынша 40 белсенді зат бар, оның ішінде мелиттин және адолапин сияқты қабынуға қарсы заттар бар, олар ауырсынуды азайтуға көмектесуі немесе көмектеспеуі мүмкін.
Менде артрит жоқ, бірақ бұлшықетті созып алғаннан кейін немесе жұмыста не ойында шамадан тыс күш жұмсағаннан кейін ауру мен сыздаудың қандай болатынын білемін. Ауырсыну мазалағанда, мен жүзуге және ыстық ваннаға жүгінемін, бұл бұлшықеттерді босаңсытуға және ауырсынуды басуға керемет көмектеседі. Мен ара уын жадыма түртіп қоямын және болашақта, қартайған шағымда қарастыруым мүмкін (бірақ корольдік курорттық қонақүйдегі гидротерапия менің «патшайым ара» талғамыма көбірек сәйкес келетін сияқты).
АРА СҮТІ БАРЛЫҚ АДАМДАР ҮШІН «ПАТШАЛЫҚ» БОЛМАУЫ МҮМКІН
Ара уынан ара сүтіне (royal jelly) ауысу — үлкен секіріс, бірақ бұл да бәріне бірдей жарай бермейді. Бал дернәсілдері мен патшайым ара ара сүтімен қоректене алса да, бұл сіз үшін ең жақсы ара өнімі болмауы мүмкін. Аз ғана адамдарда ара сүтіне аллергиялық реакциялар болуы мүмкін. «Кейбір адамдарда бал арасының осы "қаймағын" тұтынғаннан кейін демікпе және анафилаксия байқалған», — дейді медицина ғылымдарының докторы Рэй Сахелиан. Ол ара сүтінің «қанды сұйылту әлеуеті» бар екенін, сондықтан кумадин (әртүрлі денсаулық мәселелері үшін тағайындалатын) қабылдайтын адамдар бал арасының осы «уылдырығын» тұтынбас бұрын дәрігермен кеңесу керектігін қосады. Доктор Сахелиан тек ара сүті ғана емес, басқа да ара өнімдері кейбір адамдарда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін екенін айтады. Сондықтан, егер бұл орын алса, қолдануды тоқтатыңыз. Егер сіз жүкті болсаңыз немесе бала емізетін болсаңыз, кез келген ара өнімдерін қолданбас бұрын денсаулық сақтау маманымен кеңесіңіз.
КҮМӘНДІ БАЛ
Бүлінген бал — күлкілі нәрсе емес. Жаңалықтардан шетелдік фирмалардың балға қатысты алаяқтықтары туралы өткен және қазіргі ақпаратты таба аласыз. Тұтынушылар химиялық заттарға толы және ластаушы заттар араласқан балды сатып алуы мүмкін. Жағымсыз жаңалық сол, әртүрлі елдерден келген сансыз бал компаниялары өз балдарын арзан қоспалармен бұзды деп айыпталды — бұл шоколадпен болған жағдайға ұқсас. Бұрмаланған бал — антибиотиктер мен бактерияға қарсы дәрілерді қоса алғанда, бөгде немесе сапасыз заттардың қоспаларымен ластанған бал — адамдарда, әсіресе химиялық сезімталдығы бар адамдарда денсаулық мәселелерін тудыруы мүмкін. Қоғамдық денсаулық сақтау шенеуніктері де, тұтынушылар да бұл қауіпті бизнестен — балды жылыстату ойынынан көбірек хабардар болуда және сіздің құтыңызға «күмәнді балдың» түсуін тоқтату шаралары қолға алынуда.
БАЛДЫҢ ДӘРІ РЕТІНДЕГІ ЖОЛЫ АУЫР
Күмәнді бал қаупіне қарамастан, ұзақ және салауатты өмір сүруге көмектесетін жақсы өнімдер жеткілікті. 80, 90 және 100 жастағы адамдар — соның дәлелі. Дүние жүзіндегі дені сау қарт адамдар өздерінің мықты денсаулығы үшін таза өнімге, жақсы алтын шырынға алғыс айтады. Дегенмен, Америка Құрама Штаттарында балды дәрі ретінде қарастыратын көзқарас ең жақсы жағдайда да екіұшты. Ал АҚШ-тағы балдың мазасыз аурулар мен өмірге қауіп төндіретін дерттерге қарсы дәрі ретіндегі беделі өзіне лайықты назарды ала алмай отыр. Әлемнің түкпір-түкпіріндегі елдердегі ауызша дәлелдер мен үйілген зерттеулер балдың емдік күші бар екенін көрсетсе де, Америка Құрама Штаттарындағы дәрігерлер, мейлі ол Батыс жағалау, Шығыс жағалау, Орта Батыс немесе Оңтүстік болсын, балды дәрі ретінде қабылдауға сақ қарайды — және жүрек ауруы, қатерлі ісік немесе тіпті маусымдық аллергия үшін бұл ежелгі емді тағайындауға асықпайды. «АҚШ дәрігерлерінің көпшілігі балмен емдеудің пайдасы туралы білмейді және заңды себептерге байланысты бұл табиғи затты қолдану тәуекеліне барғысы келмейді», — деп түсіндіреді доктор Сахелиан. Ол пациенттің дәрігер бекітілген антибиотикалық дәрілерді қолданбады деп шағымданып, сотқа беру мүмкіндігі бар екенін атап өтеді. «Бал ауруханаларда жоқ және дәрігерде оны қолдануды сұрау мүмкіндігі жоқ», — деп қосады доктор Сахелиан. Ол манука балының зерттелгенін біледі, бірақ сонымен бірге балдың американдық дәрігерлер тарапынан сирек қолданылатынын да біледі. «Балдың рөлі диабеттік табан жараларын және жараларды емдеуде қолданылатын сияқты», — деп қорытындылайды ол. Бұл мені таң қалдырмайды, өйткені мен сірке суынан бастап жер сілкінісін болжауға дейінгі тақырыптарда кітаптар жазған адаммын. Ешкім нәтиже бермейтін дәстүрлі емес теориялар туралы зерттеулермен әлемді дүр сілкіндіргісі келмейді.
Honeyland-қа сапарым барысында мен фармацевтикалық компаниялардың «бал емдейді» деген трендке қосылмағаны себепті, қомақты қаржыландырылған зерттеулердің жоқ екенін анықтадым. Honey: The Gourmet Medicine кітабының авторы: «Бал меншікті өнім емес — кез келген адам балды бөтелкеге құйып сата алады», — дейді. Ол дәрілік бал жасау дәрі-дәрмек компаниясы үшін тиімді болуы мүмкін деп санайды. Сонымен қатар, бүкіл әлемде адамдар балды халық емі ретінде қолдануда. 1998 жылы Австралияның Терапиялық тауарлар әкімшілігі балды дәрі ретінде бекітті. Австралиядағы бір компания дәріханаларда жара таңғыш ретінде медициналық балды сата бастады. Сондай-ақ, 21-ғасырда Еуропа елдері медициналық бал сатады, ал кейбір Оңтүстік Америка елдері балды медициналық мақсатта сатады. Ал Америка Құрама Штаттарында біз дұрыс бағытта келе жатырмыз. Манука бізге Интернет арқылы қолжетімді.
ШЫНАЙЫ ЖӘНЕ ТӘТТІ КҮЙДЕ САҚТАУ
Күмәнданған дәрігерлер мен сияқты бал сүйер қауымды ежелгі суперфудты оның емдік күші үшін пайдаланудан тоқтата алмайды, әсіресе егер ол оларға көмектессе. Мен балдың әлемдегі ең табиғи, қолжетімді және дәмді тағамдардың бірі екеніне сенемін, бірақ ол әрқашан жалғыз өзі керемет жасайтын ғажайып емес екені шындық. Иә, мен шынайы және тәтті күйде сақтау денсаулықты сақтауға көмектесетінін айтамын — бірақ мен бал әрбір ауру мен дертті емдей алады деп айтпаймын. Әмбебап балды салауатты диета мен өмір салтына (денеңіздің ішінде де, сыртында да) қосу — қажет болған жағдайда дәстүрлі медицинамен бірге — сізге ұзағырақ, сау және тәтті өмір сүруге көмектесуі мүмкін, дәл сау диетамен қоректенетін және сау ортада өмір сүретін бал аралары сияқты. Осы шынайы және тәтті салат сияқты пайдалы рецепттер зор денсаулыққа жол ашады. Бірақ сақ болыңыз: Бұл салатты және басқа тағамдар мен сусындарды өзіңіздің және жақындарыңыздың қауіпсіздігі үшін бал аралары мен олардың ұяларынан аулақ ұстаңыз!
Бал, жалбыз және қияр салаты
Шамамен 6 унциялық қою грек йогурты 4 ас қасық аралас мөлдір бал 2 тұтас қияр, туралған 4 ас қасық жалбыз, жаңа туралған 2 ас қасық лайм шырыны Сәндеуге арналған жалбыз жапырақтары
Үлкен ыдыста барлық ингредиенттерді біріктірілгенше араластырыңыз. Қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз, үстіне жыртылған жалбыз жапырақтарын себіңіз және дереу ұсыныңыз. Бұрыш, балдыркөк және сәбіз сияқты ірі туралған көкөністермен, тортилья чипстерімен бірге ұсыныңыз немесе неге пайдалы түскі тіскебасар ретінде немесе кез келген тамақтың сергітетін бастамасы ретінде ащы пападамдардың сынған бөліктерін байқап көрмеске... 4 адамға арналған. (Дереккөз: [The Honey Association] рұқсатымен.)
Егер сізде балды іштей қабылдауға сезімталдық болса, ол сізге сыртқы қолданыста — сұлулық, шамдар, тазартқыштар және басқа мақсаттар үшін жарауы мүмкін. Болашақта мен балдың — қою түрлерінің — бүкіл әлемдегі асүйлер мен үй шаруашылықтарында, медициналық клиникалар мен ауруханаларда көбірек қолданылатынын сеземін. 16-тарау: «Және аралардың ызыңы жалғасуда...» бөлімінде сіз бал арасының — жауымыз емес, досымыздың — біздің азық-түлік тізбегіміз үшін және тіпті өмір сүруіміз үшін қаншалықты маңызды екенін еске түсіресіз.
СЕНУГЕ БОЛМАЙТЫНДАЙ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Бал арасы — момын жәндік, бірақ арандатса, ол адамдарды да, үй жануарларын да шағып алуы мүмкін.
Егер сіз колония немесе үйір бар аймақта болсаңыз, араларды шошытпаңыз немесе өзіңізге тартпаңыз — олар агрессивтірек болады.
Балды бір жасар немесе одан кіші сәбилерге ешқашан беруге болмайды, себебі оның ботулизм тудыру қаупі бар.
Ара уы мен ара сүті кейбір адамдарға жақсы әсер етуі мүмкін, ал басқаларға жақпауы мүмкін.
Балдың әртүрлі денсаулық ақаулары мен ауруларын емдеуге көмектесетінін дәлелдеу үшін Америка Құрама Штаттарында қосымша ғылыми зерттеулер қажет.
Бал — әрбір дерт пен аурудың емі емес, және оның емдік күші туралы дақпыртты шындыққа жақындату керек. Бірақ бал — бұл сыйлық...
Балды жеке өзін және құнарлы заттарға бай диетамен бірге қолдану көбінесе адамдарға әртүрлі жолдармен құдайдың берген сыйы бола алады.
16-ТАРАУ Және аралардың ызыңы жалғасуда...
Жабайы ара бұтақтан бұтаққа ауысады,
Үлпілдек тоны мен мөлдір қанаты бар,
Бірде лалагүл тостағанында, енді бірде
Сүмбілгүл қоңырауын тербетеді,
Өзінің саяхатында; . . .
— Оскар Уайльд
Үлпілдек тоны мен мөлдір қанаты бар,
Бірде лалагүл тостағанында, енді бірде
Сүмбілгүл қоңырауын тербетеді,
Өзінің саяхатында; . . .
— Оскар Уайльд
Отызыншы жылдарымда мен Сан-Франциско шығанағы аймағындағы түбекте орналасқан Сан-Карлосқа көштім. Мен жайлылық тауып, он жылдан астам уақыт мақалалар жазған ғимарат бал арасының арманындағы ұя сияқты еді. Бұл испан стиліндегі рустикалық ғимараттың 14 пәтерінде тұратын өнерге жақын, еуропалық адамдардың шағын колониясы сияқты болды. [Garden Hacienda] Моне стиліндегі таңғы даңқ бұталарымен, қара өрік және лимон ағаштарымен, кои балықтарына толы үлкен тоғанмен және таза құдық суымен мақтанатын. Бұл менің жаңа үйім еді. Бірақ содан кейін бір жағдай болды. Мүлік иесі жерді сатып жатқан еді. Хемингуэйдің «Шал мен теңіз» хикаясындағы балық сияқты, бақтар біртіндеп бұзыла бастады. Қараушы таңғы даңқ бұталарын — бал араларының жиналатын жерін арамен кесіп тастады. Бос жер оның тіркемесіне орын босату үшін тазартылды — бұл келесі болатын нәрсенің бастамасы еді. Артық үй сүріліп, оның орнына уақытша кітапхана салынды. Аумаққа жыртқыштар: адамзат шабуыл жасады. Джентрификация жүріп жатты. Стерильді көпқабатты кешен салыну жоспарланып жатқан еді. Жұмыс істеу үшін қауіпсіз баспана іздеген ара үйірі сияқты, маған тағы да жаңа үй іздейтін уақыт келді.
БАЛ АРАСЫ ЖӘНЕ БІЗДІҢ АЗЫҚ-ТҮЛІК ТІЗБЕГІМІЗ
1-тарауда атап өткенімдей, аралар бал жасайды және адамзат үшін негізгі тозаңдандырғыштар ретінде екі ауысымда жұмыс істейді. Біздің егіндеріміз омарташылар мен кішкентай бал арасына үлкен дәрежеде тәуелді екенін білдіңіз бе? АҚШ-тың миллиондаған акр жеміс, көкөніс, майлы дақылдар және бұршақ дақылдары жәндіктердің тозаңдандыруына тәуелді — және оған қасиетті бал аралары да кіреді. Бұл кішкентай жәндік адамдарға ұядан сыйлықтар беріп қана қоймайды, сонымен қатар біздің егіндерімізді, үй бақшаларын және жабайы табиғат ортасын тозаңдандыруға көмектеседі. USDA бағалауы бойынша, жәндіктер арқылы егінді тозаңдандырудың 80 пайызын еңбекқор бал аралары жасайды. Егер есептесеңіз, бұл адамның жалпы рационының үштен бірі жәндіктер тозаңдандыратын өсімдіктерден, соның ішінде жемістерден, бұршақ дақылдарынан және көкөністерден — сіз бен біз күнделікті жақсы көретін және жейтін барлық пайдалы заттардан тұратынын білдіреді. Және бал араларының жұмысы мұнымен тоқтап қалмайды. Калифорнияда кең таралған бадам дақылы да бал арасының тозаңдандыруына сүйенеді. Америка Құрама Штаттарында тұтынылатын сиыр еті мен сүт өнімдерінің көпшілігі жоңышқа мен беде сияқты жәндіктер тозаңдандыратын бұршақ дақылдарына тәуелді екенін ұмытпаңыз. Барлық жоңышқа тұқымының елу пайызы Алтын штаттан келеді. «Тозаңдандыру аралардың нақты өнімі емес, бірақ әртүрлі дақылдарды тозаңдандыру үшін араларды жалға беру АҚШ омарташылары үшін негізгі табыс көзі болып табылады», — дейді Калифорнияның Сан-Хоакин алқабында тозаңдандыру (араларды жалға беру) және ауылшаруашылық кеңес беру қызметін жүргізетін Honey: The Gourmet Medicine кітабының авторы Джо Трейнор. Басқаша айтқанда, АҚШ дақылдары үшін аралардың құны миллиардтаған долларға жетеді, бұл бал аралары өндіретін балдың құнынан әлдеқайда көп. Бірақ бал жасаумен және егінді тозаңдандырумен екі ауысымда жұмыс істейтін бал арасына деген қажеттілікке қарамастан, өсіп келе жатқан үлкен ақау бар: бал арасының популяциясы азайып барады.
БАЛ АЙЫ АЯҚТАЛДЫ МА?
Бұл құпия емес. Америкадағы омарташылар ара колонияларының жұмбақ қырылуына куә болуда. 2006 жылы Пенсильвания штатының Льюисбург қаласындағы омарта иесі бұл мәселені жария етті. Пенн штатының зерттеушілері қазір Омартаның күйреу синдромы (CCD) деп аталатын жағдайға байланысты ара колониялары санының азаюын назарға алды. Бұл жағдай бал арасы колонияларының із-түзсіз жоғалуына әкеледі — бұл The Happening және I Am Legend сияқты адамдар мен жануарлардың жойылуы туралы ғылыми-фантастикалық триллер фильмдерінің бейнелерін еске салады. Сонымен, бал арасы дағдарысы кезінде бос емес зерттеушілер не істеп жатыр? Көп нәрсе. Пенн штатының университеті Тозаңдандырғыштарды зерттеу орталығын құрды және Пенн штаты сарапшыларының тозаңдандырғыштардың өмір сүруіне төнетін қауіптерге қатысты алаңдаушылығы 2010 жылдың жазында Пенн штатында өткен Тозаңдандырғыштар биологиясы, денсаулығы және саясаты жөніндегі бірінші халықаралық конференцияға алып келді. Шығыс жағалаудағы ғалымдар CCD дилеммасын шешумен арадай жұмыс істеп жатқанда, Батыс жағалаудағы Калифорния университетінде, Дэвисте зерттеушілер де жобалау тақтасында отыр. Менен оңтүстікке қарай небәрі 100 миль жердегі Тахо көлінде орналасқан UC Davis — бал араларының мекені. Honey Bee Haven — тозаңдандырғыштарды зерттеудің бір бөлігі. Бұл жобаның артында тұрған Häagen-Dazs компаниясының арқасында 6 миллионнан астам араның үйіне айналды. Студенттер мен жұртшылыққа біздің азық-түлік тізбегіміздің жұмыс күштері туралы білім беру үшін жарты акрлық бал арасы жұмағы құрылды. Ара сарапшысы доктор Эрик Муссен бал арасының денсаулығымызға қосатын үлесінің маңыздылығын түсінеді, бұл денсаулыққа пайдалы тағамдар болып саналатын жемістер, көкөністер және жаңғақтар арқылы жүзеге асады. Ол сондай-ақ сіз бен біз сияқты адамдардың бал арасы жинаған тозаңдарды, ара уын және прополисті олардың емдік күші үшін пайдаланатынын біледі. АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі де Омартаның күйреу синдромын бақылауға алуға көмектесуге тырысуда. 2010 жылы ол араларынан айырылған омарташыларға шұғыл көмек ретінде 6 миллион доллар бөлді. Ғалымдар бал араларының жоғалуына нақты не себеп болып жатқанын анықтауға тырысып, қызу жұмыс істеуде. Теорияларға климаттың өзгеруі, диета, кенелер, пестицидтер және вирустар кіреді. Сондай-ақ, егінді тозаңдандыру үшін саяхаттау күйзелісі және ұялы телефондарды пайдалану (мүмкін радиацияға байланысты) аралардың хабар-ошарсыз кетуінің ықтимал себептерінің қатарында.
Муссен: «Ешқайсымыз аралардың неге бұрынғыдай өміршең емес екенін білмейміз. Көп жағдайда бұл тозаңның жақсы, әртүрлі қорына қолжетімділіктің шектелуіне байланысты болуы мүмкін», — деп қосады. Ол біздің өмірімізде ғалымдар бал араларын не өлтіріп жатқанын табады деп үміттенеді. «Бірақ, — деп атап өтеді ол, — егер біз себебін тапсақ та, оны жеңе аламыз ба?» Bee Culture журналының редакторы Ким Флоттум да CCD жаһандық індетінің әлі де сақталып отырғанын біледі, бірақ ол позитивті көзқараста: «Зерттеушілер, омарташылар және бүкіл әлемдегі алаңдаушылық білдірген азаматтар бал араларымыздың денсаулық мәселелерін шешу үшін бірікті». Флоттум былай деп қосады: «Зерттеушілер бұл мәселеге ықпал ететін көптеген себептерді ашты және осы процесте бал арасының тамақтануы, қауіпсіздігі, генетикасы және тіршілік ету ортасының талаптарына қатысты маңызды жаңалықтар ашты». Бірақ көмек көрсету әрекеттері мұнымен тоқтап қалмайды. «Омарташылар да араларын өсіру және ұстау үшін әртүрлі аймақтарды қамтамасыз ету арқылы көмектесті, сонымен бірге оларды қазіргі заманғы ауыл шаруашылығының қатал аспектілерінен, әсіресе монокультуралық дақылдар беретін шектеулі диеталардан қорғады». Басқаша айтқанда, қазіргі заманғы ауыл шаруашылығының химиялық заттарға толы, жасанды әлемінен аулақ болу өз нәтижесін беруде, ал еңбекқор фермерлер де егіндерін зиянкестер мен аурулардан агрохимикаттармен қорғау жолында бал арасы дағдарысына көмектесуге тырысуда, осылайша бал аралары мен өлімге әкелетін пестицидтердің соқтығысу жағдайларын азайтуда.
Бал арасын құтқару
Балмұздақ пен кәмпиттің қандай ортақ тұсы бар? Екі тәттінің де өнімдерінде бал қолданатын және бал арасын құтқаруды қолдайтын тәтті компаниялары бар. Мен балға құмартқан бал арасы сияқты рахаттанып жеген, нағыз балды қолданып тәтті өнімдер шығаратын екі құтқарушы UC Davis-тегі бал арасын зерттеуді қолдауда. Häagen-Dazs нағыз балдан және толығымен табиғи ингредиенттерден жасалған Vanilla Honey Bee балмұздағын ұсынады. Олар бал аралары біздің табиғи тағамдарымыздың үштен бірін, соның ішінде 100 пайыз табиғи балмұздақ жасау үшін қолданылатын көптеген ингредиенттерді тозаңдандыратынын біледі. Олар зерттеулерді қаржыландырып, осы кішкентай тозаңдандырғыштарды құтқару жұмыстарын жүргізуде. Сан-Францискодағы Gimbal’s Fine Candies (www.gimbalscandy.com) де біздің еңбекқор достарымызды құтқару үшін әрекет етуіміз керектігін біледі. 2010 жылы олар Honey Lovers деп аталатын кәмпитті шығарды. Бұл нағыз балдан жасалған және антиоксидант С дәруменіне бай жүрек пішінді жеміс шайнамалары. Honey Lovers-тің әрбір порциясында күнделікті С дәрумені қажеттілігінің 25 пайызы бар. Осы бал кітабын жазу барысында мен бал қосылған 16 дәмді, соның ішінде Анар балы, Балға малынған құлпынай, Балды ваниль және Бақша алмұрты мен бал дәмдерін тіскебасар еттім. Міне, Муссеннің тікелей өзінен бал арасын тірі және сау ұстауға көмектесетін жолдар: Меншігіңіздің бір бөлігін бал аралары қорек үшін нектар мен тозаң жинайтын бүкіл маусым бойы кезектесіп гүлдейтін біржылдық және көпжылдық өсімдіктерді өсіруге арнаңыз. Барлық түрдегі пестицидтерді қолдануды минимумға дейін азайтыңыз. Ұзақ құрғақ кезеңдері бар аймақтарда келуші аралар мазасыздық тудырмауы үшін таза сумен қамтамасыз етіңіз. CCD себептерін және ара популяциясын қолдау үшін не істеуге болатынын анықтауға тырысып жатқан елдегі ара зерттеушілеріне қаражат аударуды қарастырыңыз.
ОМАРТАШЫНЫҢ КӨЗҚАРАСЫ БОЙЫНША ХАБАР-ОШАРСЫЗ КЕТКЕН БАЛ АРАЛАРЫ
Джеймспен танысыңыз, 17 колониясы бар қамқор омарташы, ол өзінің ресми білімі жоқ екенін, бірақ табиғат пен адам болмысының қабілетті оқушысы екенін мойындайды. Ол араларды бағады және Озарктағы 35 акрлық үй шаруашылығында тұрақты омарташылық бойынша семинарлар өткізеді, ол жерді Bee Landing (www.beelanding.com) деп атағанды ұнатады. Ол араларға қамқорлық жасайды және бұл оның сөздерінен көрінеді: «Менің асыл тұқымды патшайымым — менің алғашқы махаббатым. Ол негізінен орыс тұқымдас, сондықтан ол өте қою түсті, қара дерлік. Ол керемет патшайым және өте жуас. Ол биылдың өзінде тоғыз қыз патшайым шығарды. Мен оның құлағына тәтті сөздер сыбырлап, оны сұлулық патшайымым деп атаймын». Міне, бал араларының үрейлі қырылуына қатысты бір берілген аула омарташысының көзқарасы... Менің ойымша, бұл біздің монокультуралық қоғамымыз бен менталитетіміз. Біз бал арасын және ара ұясын өзгерткеніміз соншалық, оларды әлсіретіп, әдетте өздері тойтара алатын ауруларға бейім етіп қойдық. Біз оларды пестицидтермен, фунгицидтермен және басқа да «цидтермен» бүркуді қажет ететін жәндіктер ауруы бар бақтар сияқты уытты ортаға тозаң мен нектар жинауға жібердік. Біз ара мен ұяны табиғаттың ниетінен қалай өзгерттік? Міне, менің басты үш алаңдаушылығым:
Суперөлшем ауруы: Коммерциялық омарташылықта аралар табиғаттағыдан айтарлықтай үлкен. Ұяшық өлшемінің үлкен болуы кенелердің (тағы бір ауру) әлемдегі ұяларда кең етек жаюына мүмкіндік берді. Айтпақшы, бұл мәселемен күресу үшін не қолданылатынын болжай аласыз — парасаттылық немесе араларды зерттеу емес, кенеге қарсы дәрі (митецид).
Қорап ішінде ойлау ауруы: Ұя араларға қарағанда омарташының ыңғайлылығы үшін жасалған. Біз оларды қуыс бөренелерінен, жартас жарықтарынан және басқа табылған мекендерінен шығарып, шаршы, аласа қораптарға қамап қойдық. Бұл дегеніміз, олар енді дюйммен емес, футпен өлшенетін ұзын және әсем тарақтарын жасай алмайды. Мен әлі күнге дейін қамаудың араларға қалай әсер ететінін түсінуге тырысудамын.
Географиялық шектеу ауруы: Аралар оңтүстік штаттарда жаппай өсіріледі (жасанды ұрықтандырылады) және бүкіл елге таратылады. Бұл генетикалық әртүрлілікті азайтады және апатқа дайын жағдай жасайды. Әлсіреген генетика, менің ойымша, қазіргі ара дағдарысының үлкен бөлігі.
Сонымен... Мен не істеп жатырмын және сізге не істеуге кеңес беремін? Аралар үшін бірдеңе істеуді доғарыңыз! Тек артқа шегініп, табиғатты бақылаңыз. Барлық химиялық өңдеулерді тоқтатыңыз және аралардың өз бетінше өмір сүруіне немесе өлуіне мүмкіндік беріңіз. Тірі қалған аралар — сіздің асыл тұқымды қорыңыз, өлген аралар енді сіздің гендік қорыңызда жоқ. Жергілікті болыңыз. Егер сіз ара ұстаумен айналыспасаңыз, жергілікті омарташыңызды танып, қолдаңыз, ал егер сіз омарташы болсаңыз, араларыңызды өзіңізге мүмкіндігінше жақын жердегі табиғи омарташыдан сатып алыңыз.
ОЙБУ! CCD СІЗ ЖЕЙТІН БАЛҒА ЗИЯН ТИГІЗЕ АЛА МА?
Егер Омартаның күйреу синдромы аралар колониясын жойып жібере алса, ол сіз жейтін балға әсер ете алады ма? Бір омарташы маған CCD оның 50 колониясын қалай жойып жібергені туралы ауыр оқиғаны айтып берді. Әрине, менде жанашырлық пайда болды, өйткені мен иттер үйірінің белгісіз аурудан бірінен соң бірі өлгені және мысықтың белгісіз себеппен жоғалғаны туралы мақалалар жазғанмын. Аквариумдарымда айлар бойы іші жоғары қарап қалған балықтарды тапқанымды және өлім себебін білмегенімді айтпағанда. Бірақ содан кейін мені қорқыныш биледі. Бір компанияның балын ашқанда, мен ойландым: Бұл бал адамдардың жеуіне қауіпсіз бе? Есіңізде болсын, мен қиялы жүйрік денсаулық туралы кітаптардың авторымын және жасырын ипохондрикпін. Мен ара сарапшысы Флоттуммен байланысып, ұмытылмас классикалық Marathon Man фильміндегі түршігерлік сұрақты қойдым: «Бұл қауіпсіз бе?» Ауласында 6-дан 10-ға дейін колония ұстайтын бұл бал арасы кітабының авторы менің қорқынышымды өз сөздерімен (біршама) басты. Флоттум балдың өзіне CCD әсер ететініне сенбейді. «CCD мәселесінің бір бөлігі — омарташылар мен фермерлер қолданатын пестицидтерден тарақтың ластануы және бұл CCD-нің жалғыз себебі болмаса да, ұядағы күйзеліс деңгейіне ықпал етуші ретінде күдіктенеді», — дейді ол. «Бүгінгі күнге дейін балда бұл химиялық заттар табылған жоқ, өйткені химиялық заттар суда (балда) емес, балауызда ериді, сондықтан бұл жақсы». Сонымен, CCD бал арасы ауруларының жиынтығы сияқты, ол құдайлар шырынын жеу қауіпсіздігіне әсер етпейді. Бірақ ақау мынада, деп атап өтеді Флоттум, өндірілген бал мөлшеріне CCD әсер етеді, өйткені бал арасы популяциясы қырылуда. Егер бал аралары адамнан көмек алмаса, омарташылар да, адамзат та ауыртпалықты сезінеді, өйткені бұл негізгі тозаңдандырғыштың жойылуы біздің азық-түлік тізбегімізге және біз білетін денсаулыққа әсер етеді.
ОМАРТАШЫЛАРДЫҢ ЖАҢА ТОЛҚЫНЫ
Қазіргі уақытта бал аралары мен омарташылар қиындықтарға тап болуда, бірақ бұл ара мәдениетіне жаңадан қосылып жатқан омарташылар санының күрт өсуін тоқтатпайды. Флоттумның сыныптары соңғы онжылдықтағыдан да толы, омарташылық жабдықтардың сатылымы өсуде және аралардың сатылымы жоғалып жатқан жоқ. Егер сіз жаңадан келе жатқан омарташыларды ауыл адамдары деп ойласаңыз, қайта ойланыңыз. Омарташылықты шектейтін заңдардың жеңілдеуінің арқасында Денверде, Нью-Йоркте және Миннеаполисте тұратын жаңа қалалық омарташылармен танысыңыз. Және бұл адамдардың көбі — әйелдер. «Ең үлкен қозғаушы күш, — дейді Флоттум, — адамдар өз өмірлерін көбірек бақылауда ұстағысы келеді... әсіресе тамағының қайдан келетінін бақылау». Жылдар өте келе, 2050 жылға қарай мен балдың — зәйтүн тоғайлары, какао өсімдіктері және басқа да азық-түлік өнімдері сияқты — Ана Табиғат пен адамзат тарапынан сыналуын жалғастыратынын сеземін. Сұраныс ұсыныстан жоғары болуы мүмкін және бұл жақсы да, жаман да болуы мүмкін. Және, әрине, мен адамдар өз балын жасап, өз тамағын өсіретін өзіне-өзі сенімділік трендінің көбірек болып жатқанын көремін. Бұл — өзін-өзі сақтау. Сонымен қатар, зерттеушілер бос емес бал арасының неге хабар-ошарсыз кетіп жатқанын анықтау үшін арадай жұмыс істеуде, бұл омарташылардың тіршілігіне, бал өнеркәсібіне және егер бал арасы жойылып кетсе, тозаңданудың жоқтығынан үлкен қауіпке ұшырайтын егіндерімізге әсер етеді. Мен бүгінгі бал арасының жағдайына қарамастан, біз Жермен байланысты жәндікті сақтаудың жолын табамыз деп болжаймын. Геолог Джим Беркланд, қымбатты досым және сексен жастағы қария, мен үшін және қасиетті бал арасы үшін мына өлеңді жазды.
Болу ма, әлде болмау ма
Киелі кітаптағы ара мен оның балы қажеттілікті өтейді,
Омарташылар бал шарабын ескірткенде орындалады.
Жүзім шарап жасауға жақсы, бірақ бал — бұл жол,
Тәтті ызың беретіні сонша, дұға етуге итермелеуі мүмкін.
Киелі кітаптағы ара мен оның балы қажеттілікті өтейді,
Омарташылар бал шарабын ескірткенде орындалады.
Жүзім шарап жасауға жақсы, бірақ бал — бұл жол,
Тәтті ызың беретіні сонша, дұға етуге итермелеуі мүмкін.
«Бал шарабы» тарихи тұрғыдан бес мың жылға созылады. Ағылшындар ұйықтауға жатқанда, олар аюларды таңдамады; Сәтті болғаны рыцарьлық бал шарабы еді, ашытылған және жақсы ескірген. Бірақ Жаңа Әлемде бірде-бір бал арасы өспегенін кім білген; Олар туристер масалар мен бүргелермен күресуден шаршағанда келді; Біз кейбір жәндіктерді жарылқаймыз, әсіресе олар өсімдіктерді тозаңдандыруға көмектескенде; Бал аралары келгенде, олар ұяларда және Юта штатында гүлденді.
Акация немесе тупело балы көп ұзамай бедені сәнге айналдырды; Содан кейін аршагүл немесе былғары ағашы көп ұзамай шалфеймен бәсекелесті. Бірақ қазір «бос ұя синдромы» омарташыларға аз жоспар қалдырады; Біз бал араларымыз аман қалады және адамзат заманынан кейін де өмір сүреді деп үміттенеміз.
— Джим Беркланд, Геолог Глен Эллен, Калифорния
17-тарау: «Балмен тамақ пісіру қуанышы» бөлімінде мен сізбен тамақ пісіру кеңестерін бөлісуге ұшуға дайын тың патшайым арадай қуаныштымын. Сіз сыртта мүлдем жаңа әлем бар екенін білмеуіңіз мүмкін, оны сіз иә, алтын шырынмен тамақ пісіріп, нан жабуға болатынын түсінгенде ашасыз.
СЕНУГЕ БОЛМАЙТЫНДАЙ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Омарташылардың үш тобы бар: әуесқойлар, жартылай жұмыс істейтіндер және коммерциялық омарташылар.
Коммерциялық омарташы 300 немесе одан да көп ара колониясын ұстайды.
Бал өндіретін алғашқы бес штат — Солтүстік Дакота, Оңтүстік Дакота, Флорида, Миннесота және Калифорния.
Біздің диетамыздың үштен бірі жәндіктер тозаңдандыратын өсімдіктерден келеді.
Ара колониялары санының азаюына не себеп болып жатқанын және мәселені қалай шешуге болатынын анықтау үшін Батыс жағалауда, Шығыс жағалауда және бүкіл әлемде зерттеулер жүргізілуде.
Қалаларда омарташылардың жаңа толқыны пайда болуда, өйткені адамдар өз көкөністерін өсіруге және өз балдарын өндіруге қызығушылық танытуда.
17-ТАРАУ Балмен тамақ пісіру қуанышы
Егер құмыраңда бал болмаса, аузыңда болсын. — Бенджамин Франклин
1999 жылдың көктемінде, Тахо көліне екі рет барғаннан кейін, мен биік ағаштар мен судың арасынан араға ұқсас жаңа баспана таптым. Оңтүстік жағалауда қарағай ағаштарының арасында орналасқан Ескі Тахо стиліндегі үй көзіме түсті. Оның сүйкімділігі ағаш панельдер, биік арқалық төбелер және патшайым араға немесе араға ұқсас қасиеттері бар адамға арналған ерекше асүйі бар тас камин еді. Тағы да, мүмкін соңғы рет, мен үй және патшайым ара сияқты өнім өндіріп, шаруашылық жүргізетін жер іздеп қоныс аудардым. Бұл қауіпті сапар болды: жаздың ортасында Сакраменто арқылы (105 градус) кондиционерсіз шамамен 200 миль жол жүру. Менің мысығым Алекс (13 жаста) және Бриттани, Дилан (9 жаста) ыстықтың қиындығына төтеп берді; мен 5 жасар бета балығым Шекспирді балықтар жұмағына жіберіп алдым. Дегенмен, күшті және табанды колония сияқты біз табиғаттың қатал элементтерінен аман өтіп, белгіленген жерге жеттік. Өткен саяхаттарым мен қазіргі Honeyland арқылы сапарым барысында мен еңбекқор кішкентай бал арасының біздің денсаулығымыз бен әл-ауқатымыз үшін үлкен мәнге ие екенін білдім. Бал — тамақ пісіру мен нан жабудағы өсіп келе жатқан тренд — және адамдар бұл фактіні түсінуі керек. Оның үстіне, бал ылғалды сіңіру қабілетіне ие. Қарапайым тілмен айтқанда, құдайлардың бұл тағамы сіздің нандарыңызды, торттарыңызды, кәмпиттеріңізді және печеньелеріңізді ұзақ уақыт балғын және ылғалды ете алады. Бұл мүмкін болатын ең жақсы нәрсе.
ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІ ДИЕТАСЫНЫҢ САУДА ТІЗІМІ
Балды таңғы аста, тіскебасарларда, тұздықтарда, көкөністерде және негізгі тағамдарда, сондай-ақ десерттерде қолдануға болатынын білдіңіз бе? Ең жақсы жері, балды қарапайым Жерорта теңізі тағамдарымен біріктіру арқылы сіз диета ұстамай-ақ өмір бойы тамақтану салтынан ләззат ала аласыз. (6-тарау: «Жерорта теңізі тәттілендіргіші» бөлімінде мен Жерорта теңізі диетасы пирамидасының нақты жалпы тағамдары мен дәмдерінің кестесін ұсынамын.) Жерорта теңізі тағамдарын пісірудің бірінші қадамы — дұрыс тағамдардың қол астында болуы. Төменде сіз Жерорта теңізі асүйлерінде кездесетін жалпы негізгі өнімдерді табасыз — тікелей Oldways бағдарламасының Жерорта теңізі тағамдары альянсынан.
Сөрелерде:
Бұршақтар және бұршақ дақылдары: ноқат, каннеллини бұршақтары, фава бұршақтары, бүйрек бұршақтары, жасымық, жержаңғақ
Нандар: кептірілген нан үгінділері, фокачча, лаваш, пита
Консервіленген жемістер
Консервіленген теңіз өнімдері: анчоустар, моллюскалар, лосось, сардиналар, тунец
Консервіленген көкөністер
Каперстер
Кептірілген жемістер
Сарымсақ
Дәнді дақылдар: булгур, кускус, жүгері ұны, фарро, тары, сұлы, полента, күріш, квиноа, жарма
Бал
Жаңғақтар: бадам, фундук, қарағай жаңғағы, пісте, грек жаңғағы
Майлар: канола майы, Extra Virgin зәйтүн майы, фундук майы, грек жаңғағы майы
Зәйтүндер
Пияздар
Пасталар (барлық түрлері)
Картоп
Мейіз
Тұз: кошер, теңіз және йодталған
Дәмдеуіштер: насыбайгүл, лавр жапырағы, қара бұрыш, балдыркөк тұқымы, даршын, қалампыр, кориандр, ұсақталған қызыл бұрыш, зире, карри ұнтағы, аскөк, аскөк тұқымдары, сарымсақ ұнтағы, зімбір, орегано, паприка, розмарин, шафран, шалфей, күнжіт тұқымдары, тимьян, куркума
Тахини
Тапенадалар
Қызанақ өнімдері: консервіленген қызанақтар, қызанақ тұздығы, қызанақ пастасы, күнге кептірілген қызанақтар
Сірке сулары: бальзам, шампан, алма, қызыл шарап, херес, ақ шарап
Тоңазытқышта:
Ірімшіктер
Жұмыртқалар
Жаңа піскен жемістер
Жаңа піскен ет және құс еті
Жаңа піскен теңіз өнімдері
Жаңа піскен көкөністер
Жеміс шырыны: жүзім, апельсин, анар
Хумус
Лимон шырыны
Сүт
Йогурт
Мұздатқышта:
Мұздатылған жемістер
Мұздатылған теңіз өнімдері
Мұздатылған көкөністер
Сорбет
ЖЕРОРТА ТЕҢІЗІ ЖҮРЕГІ МЕН ЖАНЫ БАР БАЛ
Міне, асүйге кіріспес бұрын білуіңіз керек ең жақсы пісіруге және нан жабуға арналған балдарға қысқаша шолу. (Қосымша ақпарат алу үшін 7-тарау: «Емдік бал түрлері» бөліміне оралыңыз.)
| Бал | Дәмі | Қолданылуы |
| :--- | :--- | :--- |
| Жоңышқа (Alfalfa) | Жұмсақ | Печенье және тарт сияқты десерттер |
| Жөке (Basswood) | Жемісті | Жағу үшін маймен араластырылады |
| Қара бүлдірген | Тәтті, жемісті | Коблерлер, пирогтар, смузилер |
| Көкжидек | Жемісті | Кекстер, тоқаштар |
| Қарақұмық | Күшті | Тұздықтар, сірне печеньелері, зімбір наны |
| Қалампыр | Тәтті | Салаттар, нандар |
| Беде (Clover) | Тәтті | Ветчинаға арналған глазурь |
| Мүкжидек | Жемісті және қышқыл | Нандар, жеміс кекстері, құс етіне арналған глазурь |
| Эвкалипт | Күшті, жер иісті | Құс етіне арналған глазурь, салат тұздықтары |
| Алтыншыбық | Гүлді, дәмдеуішті | Нандар, торттар, печеньелер |
| Лаванда | Күшті, бай | Құс етіне арналған глазурь, нандар, кекстер |
| Лимон | Цитрусты, қышқыл | Торттар, печеньелер, кекстер |
| Апельсин гүлі | Цитрусты, тәтті | Балыққа, құс етіне арналған глазурь, кекстер, пирогтар |
| Таңқурай | Гүлді, жемісті | Торттар, кекстер, винегреттер |
| Шалфей | Шөпті | Ет пен құс етіне арналған глазурь |
| Қышқыл ағаш (Sourwood) | Тәтті, дәмдеуішті | Нандар, торттар, печеньелер, кілегейлі сорпалар, ет немесе құс етіне |
| арналған глазурь | ||
| Тупело | Жемісті | Печеньелер, кекстер |
| Дала гүлдері | Гүлді, тәтті | Нандар, торттар, печеньелер, үгілмелі печенье |
СІЗГЕ ҚАЖЕТ БОЛАТЫН БАЛМЕН ПІСІРУ ЕРЕЖЕЛЕРІ
Бал қолданылатын рецепттерді табу қиын болмады — бірақ қантты балға ауыстырғанда және/немесе жеңілдеткенде немесе қанттан мүлдем бас тартқанда сауданың қыр-сырын меңгеру үшін маған біраз уақыт қажет болды. Сіз тағамдардың ұзақ уақыт балғын болып қалатынын, сонымен қатар бал печеньелер мен тоқаштардағы үгілгіш құрылымды азайтатынын байқайсыз. Және фруктозаның жоғары мөлшеріне байланысты балдың қантқа қарағанда тәттілеу күші жоғары, сондықтан сіз аз қолданып, пайдалырақ тағамдар аласыз. Мұнда Honey Ridge Farms компаниясынан алынған бес ақылды кеңесті қараңыз, олар супер тәттілендіргішпен пісіруді бастағаннан кейін ара желімі сияқты жабысып қалады:
Қанттың жартысына дейін балмен алмастырыңыз. Сынақ және қателік арқылы кейбір рецепттерде барлық қантты балға ауыстыруға болады.
Қолданылған әрбір стақан бал үшін рецепттегі сұйықтық мөлшерін ¼ стақанға азайтыңыз.
Қолданылған әрбір стақан бал үшін ¼-тен ½ шай қасыққа дейін ас содасын қосыңыз.
Қатты қызарып кетудің алдын алу үшін пеш температурасын 25 градусқа төмендетіңіз.
Бір 12 унциялық бал құтысы стандартты 8 унциялық өлшеуіш стақанға тең.
Honeyland-тағы шытырман оқиғаларым кезінде мен 2-тараудағы Ежелгі Рим ірімшік бәлішінің рецептіне кептеліп қалдым, өйткені оның ингредиенттері граммен берілген. Маған адам конвертері қажет болды. Содан кейін мен назар аударарлық кейбір бал конверсиялық кестелеріне тап болдым.
BEE HONEY БАЛ КӨЛЕМІ МЕН САЛМАҒЫН ТҮРЛЕНДІРУ БІР СТАҚАН БАЛДЫ ГРАМҒА, УНЦИЯҒА НЕМЕСЕ АС ҚАСЫҚҚА АЙНАЛДЫРУ БАЛДЫҢ БАЛАМА ӨЛШЕМДЕРІ (Дереккөз: www.traditionaloven.com рұқсатымен.)
Енді мен әртүрлі бал сұрыптарымен тағамдар пісіріп, нан жабатындықтан, сіздің де байқап көргеніңізді қалайтын тәтті қадам. Міне, спа аспазының осы еліктіретін рецепті сізді бізге қосылуға және ұзын әрі бұралаң бал кірпіш жолында тамақ пісіру және нан жабу шытырман оқиғасынан ләззат алуға шақырады.
Танжерин балы және чипотле глазурі қосылған грильдегі тауық еті, зәйтүн майымен езілген картоп және жасыл бұршақ
ГЛАЗУРЬ ҮШІН 2 стақан жаңа сығылған танжерин шырыны 5 ас қасық бал 2 ас қасық ұсақ үгітілген танжерин қабығы немесе мандарин қабығы 2 шай қасық адобо тұздығындағы туралған консервіленген чипотле чилиі (Чипотле чилиі — адобо деп аталатын ащы қызанақ тұздығында консервіленген кептірілген, ысталған халапеньо. Олар кейбір супермаркеттерде, арнайы азық-түлік дүкендерінде және латын базарларында бар.)
Шырын мен балды ауыр, орташа өлшемді кәстрөлде шамамен 20 минут, ¾ стақанға дейін азайғанша қайнатыңыз. Үгітілген қабық пен чипотле чилиін араластырыңыз.
ТАУЫҚ ҮШІН 1 стақан жаңа сығылған танжерин шырыны немесе апельсин шырыны ¼ стақан туралған жаңа ақжелкен ¼ стақан туралған жаңа кинза 1 ас қасық туралған сарымсақ 3 ас қасық туралған жаңа тимьян 2 ас қасық EVOO (Extra Virgin зәйтүн майы) 2 ас қасық ұсақ үгітілген танжерин қабығы немесе мандарин қабығы 4 сүйексіз тауық төс еті
1 шай қасық ірі кошер тұзы
Шырындарды, шөптерді, сарымсақты, майды және апельсин қабығын ыдысқа салып, араластырыңыз. Тауықты қосып, маринадпен жабыңыз. Жабыңыз; кем дегенде 4 сағат және 1 күнге дейін салқындатыңыз, қажет болса анда-санда аударып тұрыңыз. Барбекю грилін орташа температураға дайындаңыз. Тауықты маринадтан алыңыз; маринадты тастаңыз. Тауыққа аздап тұз себіңіз. Тауықты толық піскенше грильдеңіз, біркелкі пісуі үшін анда-санда аударып және орнын ауыстырып тұрыңыз, шамамен 15-18 минут. Тауықтың барлық жеріне глазурь жағыңыз; әр жағын тағы 2 минут грильдеңіз.
КАРТОП ҮШІН 2 стақан фингерлинг картобы, жуылған Картопты пісіруге арналған су ¼ стақан EVOO 1 ас қасық кошер тұзы Дәміне қарай қара бұрыш 2 ас қасық туралған жаңа аскөк
Таза картопты 3 кварттық кәстрөлге салыңыз; суық сумен жабыңыз. Плитаға орташа-жоғары отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде, жоғары баяу отқа азайтыңыз. Картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз. Бұл шамамен 20 минут алуы керек. Суды төгіп тастаңыз. Картопты ыдысқа салып, шанышқымен езіңіз. Олар жақсы езіліп, түйіршікті болғаннан кейін, EVOO, тұз, бұрыш және аскөк қосыңыз. Барлығы біріктірілгенше араластыруды жалғастырыңыз. Қалауыңызша дәмін тексеріңіз.
ЖАСЫЛ БҰРШАҚ ҮШІН 1 стақан жасыл бұршақ, мысалы, көк көл бұршақтары Бұршақтарды пісіруге арналған су 2 ас қасық EVOO 1 ас қасық шалот пиязы Кошер тұзы Дәміне қарай қара бұрыш
2 кварттық кәстрөлді плитаға қойыңыз, қайнатыңыз және тазаланған жасыл бұршақтарды қосыңыз. Бұршақтарды жұмсарту және бланширлеу үшін 1-2 минут пісіріңіз. Бұршақтарды судан алып, пісуін тоқтату үшін мұзды суы бар ыдысқа салыңыз. Қызмет етуге дайын болғанда, үлкен табада: Майды қыздырыңыз, шалот пиязы мен бұршақтарды қосыңыз және орташа отта жиі араластырып қуырыңыз. Олар ыстық болғаннан кейін, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Табадан алыңыз және дереу ұсыныңыз.
ҰСЫНУ ҮШІН Грильдегі тауық төс етін зәйтүн майымен, картоп пюресімен және жасыл бұршақпен ұсыныңыз. Ұсынар алдында тауыққа глазурь жағуыңызға болады. 4 порция шығады. (Дереккөз: Джейми Уэст, Атқарушы аспаз, Ojai Valley Inn & Spa.)
Енді сіз емдік бал туралы білгіңіз келетін, бірақ сұрауға қорыққан барлық нәрсені білгеннен кейін, 8-бөлім: «Бал рецепттері» бөлімінде тәтті өміріңіз үшін тәтті рецепттерді енгізетін уақыт келді.
СЕНУГЕ БОЛМАЙТЫНДАЙ ЕМДІК КЕҢЕСТЕР
Егер сіз дұрыс ингредиенттерді қолдансаңыз, балмен пісірген және нан жапқан тәттілеріңіз қантты қолданғанға қарағанда дәмдірек, ұзақ сақталатын және пайдалырақ болады.
Балдың әртүрлі түрлерін және олардың әртүрлі тағамдар үшін қолданылуын үйреніңіз.
Пайдалырақ рецепт үшін қою балды қолданыңыз және оның антиоксиданттарының Жерорта теңізі тағамдарымен үйлескендегі денсаулыққа пайдасын көріңіз.
Сынақ және қателік арқылы (берілмеңіз, өзгерістер сіз үшін әртүрлі болуы мүмкін) тағамдарыңызда қанттан балға қалай ауысу керектігін ашыңыз.
8-БӨЛІМ БАЛ РЕЦЕПТТЕРІ
18-ТАРАУ Чао, Бал!
Қалғанына келсек, бізде бардың бәрі шексіз еңбекпен, ізденіспен және табиғаттың әр бұрышын шарлаумен келді; айырмашылығы сол, біз кір мен удың орнына ұяларымызды бал мен балауызға толтыруды таңдадық, осылайша адамзатты ең асыл екі нәрсемен — тәттілікпен және жарықпен қамтамасыз еттік. — Джонатан Свифт
Мен Тахо көліндегі көршімнің үйі мен итіне қарап, қысқы демалыс күндерін өткізгенімді еске аламын. Қар ұшқындаған бір салқын түстен кейін мен жылы каминнің жанында, диванда тәуелсіз Бриттаниіммен және жабысқақ егеуқұйрық терьеріммен құшақтасып демалып жаттым. Мен бірінен соң бірі ғылыми-фантастикалық фильмдерді қарап, бал қосылған шай іштім. Мен өзімді даладағы ыстық ваннамен және үйдегі көбікті ваннамен еркелеттім, сонымен бірге кілегейлі бал жағылған жылы үй тоқаштарын жедім. Тәтті тағамдармен толықтырылған сол жайлы Тахо көрінісі балалық шағымның естеліктерін оятты. Серік жануарлар, фильмдер және арнайы тәтті тағамдар — суық күндері бізге жылы және жағымды сезімдер сыйлайтын өмірдегі жақсы қазыналар. Сондықтан жұмыс күндері немесе демалыс күндері сіз мені жиі асүйден таба аласыз, мен денем мен жанымды қоректендіру үшін жаңа немесе ескі рецептті — көбінесе бал қосылған — дайындап жатамын. Сіз де мен сияқты асүйіңізге кірдіңіз — енді сіз таңғы асқа, тіскебасарларға, негізгі тағамдарға және десерттерге бал қосып дәм тата аласыз. Мен The Healing Powers of Honey кітабында ондаған сыналған рецепттерді шашсам да, Canyon Ranch-тің тәжірибелі аспаздарынан; Golden Door-дың бұрынғы аспазы, бельгиялық Мишель Струттан және басқалардан 50 балды дәмді тағамдарды (соның ішінде таңғы ас, тіскебасарлар мен нандар, негізгі тағамдар мен десерттер) сақтап қойдым. Бұл сізге пайдалы емдік рецепттер нәрлі жемістерге, көкөністерге, балыққа және құс етіне толы. Сондай-ақ, аспаздар әртүрлі сірке суларын, зәйтүн майын және шоколадты қолдануды назардан тыс қалдырмады. Сарымсақ, пияз, сүт, йогурт сияқты жалпы Жерорта теңізі тағамдары, сондай-ақ емдік дәмдеуіштер рецепттердің бөлігі болып табылады. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін әр рецептте көрсетілген бал дәмі мен брендтерін қолданыңыз.
ӘРТҮРЛІ ЕЛДЕРДІҢ БАЛДАРЫ МЕН ТАҒАМДАРЫ
Америка Құрама Штаттарында кем дегенде 300 бал сұрпы бар болса да, бал жақтаушылары бүкіл әлемде 3000 түрі болуы мүмкін деп санайды. Егер сіз саяхаттауды немесе алыс шет елдің тағамдарын аңсасаңыз, ұшаққа отырмай-ақ қызықты дәмдер мен текстураларды сезіне аласыз. Тек аймақтың балына жүгініп, оны этникалық тағамдармен жұптастырыңыз. Солтүстік Калифорниядағы үйде The Healing Powers of Honey кітабын зерттеу барысында бүкіл әлемдегі бал адамдары мені еркелетті. Аптасына кемінде екі рет мен есігімнің алдынан бір қорап балды — кілегейлі, ұялы, желе, тұздықтарды табатынмын. Менің қоймам бал ыдыстарына толы — және бір онлайн дүкеннің арқасында мен жергілікті денсаулық дүкенінен, фермерлер базарынан немесе достық Safeway-ден табылмайтын экзотикалық балдардың дәмін таттым. Бұл балдардың көбі австралиялық және еуропалық тамыры бар тәжірибелі омарташылардан келді. Және бұл дәмдерді тату мүмкіндігі орындалған арман болды. Міне, www.ChefShop.com сайтында қолжетімді басқа елдерден келген менің сүйікті екі балым:
Италия (Italian Solmielato органикалық лимон гүлінің балы). Италия өзінің пастасымен, пиццасымен және баклажан пармиджанасымен және ірімшік бәлішімен танымал. Егер сіз порцияны бақылауды қолдансаңыз және тағамдарды Italian Solmielato органикалық лимон гүлінің балы сияқты балмен жұптастырсаңыз, итальяндық тағамдар сіз үшін пайдалы болуы мүмкін. «Құтыдағы күн сәулесі» деп сипатталған бұл таза лимон гүлінің балы жаңбырлы күндерді шуақты күндерге айналдырады. Мамыр айында Калабрияның Тиррен жағалауындағы лимон тоғайларында Филиппо Леонардидің аралары тәтті лимон нектарын сергітетін, бірақ нәзік, кілегейлі құрылымы бар балға айналдырады. Мен оны сүйікті қара шоколадты тоқашыммен бірге жедім. Ол сондай-ақ рикотта ірімшігімен, салатқа арналған шөпті тұздықпен, премиум француз ванильді балмұздағымен және ірімшік бәлішімен жақсы үйлеседі.
Тасмания (Француз лаванда балы). Солтүстік-батыс Тасманияда Оңтүстік жарты шардағы француз лавандасының ең үлкен екпелері бар екенін аз адам біледі. Француз лаванда балы — ұмытылмас дәм. Нәзік және хош иісті, ол тоқашпен немесе француз ванильді балмұздағымен жұптастыруға өте ыңғайлы. Бұл шетелден келген сапалы қара шоколад сияқты — үйренуді қажет ететін дәм.
БАЛДЫ ҚОЛДАНБАС БҰРЫН
Жабық ыдыстарда сақталған бал ондаған жылдар, тіпті ғасырлар бойы тұрақты болып қала алады.
Практикалық мақсаттар үшін көбінесе екі жыл сақтау мерзімі көрсетіледі. Күмәндансаңыз, лақтырып тастаңыз және жаңа бал құтысын сатып алыңыз.
Егер балыңыз кристалданып қалса, бал құтысын жай ғана жылы суға салып, кристалдар ерігенше араластырыңыз. Немесе балды микротолқынды пешке арналған ыдысқа қақпағын ашып салып, кристалдар ерігенше әр отыз секунд сайын араластырып, микротолқынды пеште қыздырыңыз. Балды қайнатып немесе күйдіріп алмауға тырысыңыз. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
ТӨРТ МЕЗГІЛ БАЛМЕН ДЕНСАУЛЫҚТЫ ЖАҚСАРТУ МӘЗІРІНІҢ ЖОСПАРЫ
Бұл төрт күндік бал диетасының жоспары мезгілдерге және балды қолданатын нәрлі және табиғи диета жоспарына негізделген. Иә, бал арасы сияқты, сіз де балыңызды алып, оны жей аласыз! Рецепттерді алдыңғы тараулардан немесе осы тараудан табуға болады. Жеке талғамыңызға сәйкес араластырып, сәйкестендіре аласыз.
Қыс: 1-күн Таңғы ас: 1 дана жаңа піскен жеміс 1 Даршын бал тоқашы (Cinnamon Honey Bun) Чеддер ірімшігі қосылған 2 қуырылған жұмыртқа 1 стақан жаңа сығылған грейпфрут шырыны 1 шыныаяқ жаңа қайнатылған кофе немесе шай және бал Түскі ас: 2 унция фета ірімшігі және ½ стақан жапырақты шпинат, тұтас бидайдан жасалған пита қалтасына салынған, ½ туралған қызанақпен; қытырлақ және ыстық болғанша микротолқынды пеште қыздырыңыз 1 стақан жаңа маусымдық жеміс тілімдері қосылған грек табиғи йогурты Тіскебасар: Жаңғақтар Жеміс Кешкі ас: Бал глазурі жағылған жабайы тауық ½ стақан жасыл бұршақ 1 тәтті картоп Тіскебасар: 1 шай қасық бал және даршын қосылған бір шыныаяқ органикалық сүт
Көктем: 2-күн Таңғы ас: Үстіне жидектер туралған 2 тілім Балды кремді француз тосты Майсыздандырылған сүт қосылған кафе мокко 1 банан Түскі ас: Қызанақ тілімдері қосылған тунец сэндвичі 1 стақан үй көкөніс сорпасы 1 стақан жаңа жеміс салаты Тіскебасар: Пияз және бал брускеттасы* 1 шай қасық бал қосылған 1 стақан жаңа лимонад Кешкі ас: Кускус қосылған балмен қуырылған қой еті* Сірке суы және зәйтүн майы тұздығы қосылған аралас жасыл салат Француз наны және зәйтүн майы Тіскебасар: Ванильді табиғи балмұздақ үстіндегі жаңа жеміс немесе бал құйылған ірімшік
Жаз: 3-күн Таңғы ас: Бал бискоттиі* 1 табақ сұлы жармасы және жаңа жеміс 1 шай қасық бал қосылған 1 шыныаяқ кофе немесе шөп шайы 1 стақан жаңа апельсин шырыны Түскі ас: Көктемгі орамалар (Spring Rolls)* ½ стақан күріш 1 стақан грек бал йогурты Тіскебасар: Жаңа піскен жеміс Кешкі ас: Кобб салаты Аралас көкөністер 1 бокал қызыл шарап Тіскебасар: 1 порция Құлпынай шоколадты тарты*
Күз: 4-күн Таңғы ас: Тұтас бидайдан жасалған даршын алма құймақтары* 1 стақан майсыздандырылған немесе майы аз сүт 6 унция жаңа жеміс шырыны 1 шыныаяқ кафе мокко Түскі ас: Тұтас бидай қамырынан жасалған 1 тілім органикалық вегетариандық пицца Қызанақ, сәбіз, қызыл шарап сірке суы және зәйтүн майы тұздығы қосылған 1 стақан жапырақты шпинат салаты 1 шай қасық бал қосылған 1 стақан йогурт Тіскебасар: 1 стақан крестгүлді көкөністер, шикі 1 шыныаяқ шөп шайы Кешкі ас: Бал қыша тауық тендерлері* Бал жағылған жүгері наны ½ стақан жасыл көкөніс Тіскебасар: 1 тілім Алма бал бәліші* 1 шыныаяқ даршын шайы
Қанша жеу керектігі туралы араның кеңесі: Еуропалықтар сияқты, мен калорияларды санамаймын. Дегенмен, мен калорияларымды бақылауда ұстау үшін порцияны бақылауға сүйенемін — кішкентай тәрелкелерде аз тамақтанамын. (Және мен кешкі сағат 7:00-ден кейін тамақтанбаймын.) Тағам жапсырмаларын оқыңыз, сонда сіз бір порция мөлшерін және оның ингредиенттерін (яғни, холестерин, май, натрий және т.б.) және оның табиғи немесе жасанды заттар қосылғанын қалай оңай шешуге болатынын көресіз. Бірақ ескеріңіз, порция мөлшері белсенділік деңгейіне, өлшемге, жынысқа және жасқа да байланысты. Көптеген денсаулық сақтау ұйымдары күніне бес-тоғыз порция жемістер мен көкөністерді ұсынатынын ұмытпаңыз.
Таңғы ас
Елестетіп көріңіз: Сіз Жерорта теңізі стиліндегі сәнді қонақүй бөлмесіндесіз. Тыныштық. Көзіңіз мінсіз ақ зығыр жаймалар мен жайлы көрпеге, жастығыңыздағы шоколад жалбызына тоймайды. Сіз жаңа, ақ, үлпілдек сүлгілердің және жарқыраған таза бөлменің иісін сезесіз — бәрі сіздікі. Сіз кабельдік фильмдерге қосылғансыз, жұмыс жоқ және адам немесе түкті балалардың талаптары жоқ. Ең жақсы жері: бөлмеге қызмет көрсету. Таңертең сіз телефонға қол созып, тапсырыс бере алатыныңызды білесіз: туралған жемістер қосылған француз тосты; жанында шай мен бал. Бұл менің жоғары күтімді қажет ететін Бриттанилерімсіз кітап турлары кезінде тозаңдандыру қызметтері үшін пайдаланылатын ара сияқты жолда жүргенде — бірнеше рет — бастан кешкен сценарийім еді. Шынайы әлемдегі менің өмірім сәл басқаша. Жексенбі күні таңертең мен бөлмеге қызмет көрсетудің лезде қанағаттануын аңсаған кезде, таңғы асымды алу үшін аздап күш салуым керек. Әрине, мен бөлмеге қызмет көрсетуді қалаймын, бірақ төменде мен ұсынатын Балды кремді француз тосты және Тұтас бидайдан жасалған даршын алма құймақтары сияқты «өзің жаса» (DIY) таңғы ас тәттілерінің өз артықшылықтары бар. Өзіме ескерту: Жергілікті ит жаттықтырушымызға қоңырау шалып, менің ит серіктеріме маған төсекте таңғы ас дайындап, ұсынуды үйрету үшін қанша сабақ қажет екенін білу керек. Мен спорттық күшіктерімнің маған бір шыныаяқ кофе әкеліп бергеніне де риза болар едім. Иттер мұны істей ала ма?
Алма және дәмдеуіштер қосылған кекстер Бомболони (Италиялық пончиктер) Калифорниялық таңғы ас наны Crepes Myrtilles (Қаражидек құймақтары) Бал бискоттиі Балды кремді француз тосты Savannah Bee таңғы смузиі Тұтас бидайдан жасалған даршын алма құймақтары
Алма және дәмдеуіштер қосылған кекстер
Спрей бөтелкесіндегі өсімдік майы немесе 1 шай қасық өсімдік майы 1 ½ стақан ескі сәндегі сұлы жармасы 1 шай қасық ас содасы 2 шай қасық қопсытқыш (разрыхлитель) 1 шай қасық ұнтақталған даршын ¼ шай қасық үгітілген мускат жаңғағы 1 ¼ стақан тұтас бидай ұны 1 стақан алма езбесі 1 Фуджи немесе Гала алмасы, қабығы аршылған, өзегі алынған және текшелеп туралған 4 жұмыртқа ағы, аздап шайқалған ¾ стақан бал ¾ стақан мейіз ½ стақан майсыз табиғи йогурт
Пешті 375ºF-қа дейін алдын ала қыздырыңыз. 12 кеселік кекс қалыбын өсімдік майымен майлаңыз немесе спрей себіңіз. Кең негізді блендерде немесе металл жүзі бар тағам процессорында сұлы жармасын ұсақ ұнға айналғанша ұсақтаңыз. Ас содасын, қопсытқышты, даршынды және мускат жаңғағын үлкен араластыратын ыдысқа електен өткізіңіз. Тұтас бидай ұны мен сұлыны араластырыңыз. Спатуланы пайдаланып, құрғақ ингредиенттердің ортасынан шұңқыр немесе «құдық» жасаңыз және алма езбесін, текшелеп туралған алманы, шайқалған жұмыртқа ағын, балды, мейізді және йогуртты қосыңыз. Барлық ұн қамырға араласқанша ақырын, бірақ мұқият араластырыңыз. Қамырды дайындалған кекс кеселеріне құйып, оларды шамамен ¾ бөлігіне дейін толтырыңыз. 25 минут немесе кекстердің үсті сәл қызарғанша және кекстің ортасына салынған тіс шұқығыш таза шыққанша пісіріңіз. Сым торға аударыңыз; жылы күйінде ұсыныңыз немесе суытыңыз. 12 кекс шығады. (Дереккөз: The Golden Door Spa Cooks Light & Easy кітабынан рұқсатпен қайта басылды, аспаз Мишель Струт, Gibbs Smith баспасы, 2003.)
Бомболони (Италиялық пончиктер)
½ стақан сүт, жылы 1 пакет құрғақ ашытқы 2 ½ стақан ұн ½ шай қасық тұз ¼ стақан қант 1 шай қасық ваниль 2 жұмыртқа (немесе 4 жұмыртқа ағы) ¼ стақан Марсала зәйтүн майы Пісіруге арналған зәйтүн майы Құюға арналған ½-ден 1 стақанға дейін бал
Кішкентай араластыратын ыдысқа сүт құйыңыз; ашытқы себіңіз. Ерігенше шамамен 5 минут тұрғызыңыз. Басқа араластыратын ыдыста ұн, тұз және қантты біріктіріңіз, ортасынан шұңқыр жасаңыз. Ашытқы қоспасын, ванильді, жұмыртқаларды және зәйтүн майын құйыңыз. Қамыр біріккенше араластырыңыз. Аздап ұн себілген тақтада қамырды тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Ыдысқа қайта салыңыз, жабыңыз және екі еселенгенше жылы жерде көтерілуге қалдырыңыз. Қамырды аздап ұн себілген тақтаға шығарыңыз, қамырды грек жаңғағы көлеміндей бөліктерге кесіңіз және шар пішініне келтіріңіз. Аздап тегістеңіз, жабыңыз, 10 минут тұрғызыңыз. Кішкентай кәстрөлге 2 дюйм зәйтүн майын құйыңыз, 350ºF-қа дейін қыздырыңыз. Қамыр бөліктерін барлық жағынан алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Кепсермен (тесігі бар қасық) алыңыз. Таза қағаз сүлгі төселген пісіру парағына қойыңыз. Қызмет көрсететін тәрелкеге орналастырыңыз. Бомболониді аз мөлшерде крем немесе джеммен толтыруға болады. Даршын себіңіз. Бал құйыңыз. [Жақсы таңдаулар — дала гүлдері және беде сұрыптары.] Қамырды пончик кескішпен кесуге болады. 40-тан 50-ге дейін порция. (Дереккөз: Джемма Санита Скиабика, Baking with California Olive Oil: Dolci and Biscotti Recipes.)
Калифорниялық таңғы ас наны
½ стақан Sue Bee Honey® 2 стақан майы аз айран ¼ стақан мейіз 1 стақан әмбебап ұн ½ стақан бидай ұрығы 1 ½ стақан тұтас бидай ұны 1 шай қасық тұз 2 шай қасық ас содасы ¼ стақан сірне (меласса) ¼ стақан туралған жаңғақтар
Пешті 400ºF-қа дейін алдын ала қыздырыңыз. Жабыспайтын нан табасын пісіру спрейімен бүрку арқылы дайындаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және дайындалған табаға құйыңыз. Табаны пешке қойыңыз және пеш температурасын 350ºF-қа дейін төмендетіңіз. 1 сағат пісіріңіз. Нанды торға аударып, суытыңыз. Бұл нанды кесу және қуыру алдында кем дегенде 8 сағат суытыңыз. (Дереккөз: Sue Bee Honey® рұқсатымен)
Crepes Myrtilles (Қаражидек құймақтары)
ҚҰЙМАҚТАР ҮШІН 2 унция ұн Бір шымшым тұз 1 жұмыртқа, шайқалған ¼ пинта сүт 1 унция сары май
САЛМАСЫ ҮШІН 2 унция сары май 2 унция ұсақ қант (caster sugar) 4 шай қасық беде балы 7 унция көкжидек Аздап кассис немесе коньяк
Алдымен құймақтарды жасаңыз. Ұн мен тұзды ыдысқа салыңыз және жұмыртқаны қосып шайқаңыз. Біртіндеп сүт қосып, тегіс, сұйық қамыр алу үшін көбірек шайқаңыз — ол сұйық кілегей консистенциясында болуы керек. Табада аздап сары май ерітіңіз және бір ожау толар-толмас қамыр қосыңыз. Табаның түбін жұқалап жабу үшін айналдырыңыз. Астыңғы жағы қызара бастағанша орташа отта пісіріңіз. Аударып, екінші жағын пісіріңіз. Қалған сары май және қамырмен қайталаңыз. Құймақтарды суытыңыз. Құймақтарды екіге бүктеңіз, содан кейін үшбұрышты қалта алу үшін тағы екіге бүктеңіз. Құймақ табасында 1 унция сары майды қыздырыңыз және 1 унция қант қосыңыз. Қантты еріту және шәрбат жасау үшін көпіршітіңіз. Майлы қоспаны үстіне құйып, қыздырыңыз. Балдың жартысын қосып, жай ғана ерітіңіз — мұны соңғы сәтте жасаңыз, өйткені бал күйіп кетуі мүмкін. Қалған ингредиенттермен, құймақтармен және көкжидектермен қайталаңыз. Аздап кассис немесе коньяк қосып, дереу ұсыныңыз. 4 адамға арналған. (The Honey Association рұқсатымен.)
Бал бискоттиі
½ стақан қант 3½ стақан ұн 2 шай қасық қопсытқыш 1 шай қасық тұз 2 шай қасық даршын ½ шай қасық қалампыр 1¼ шай қасық мускат жаңғағы 3 жұмыртқа (немесе 6 жұмыртқа ағы) ¾ стақан Марсала зәйтүн майы 1 стақан бал ½ шай қасық бадам сығындысы ½ стақан тілімделген немесе туралған бадам ¾ стақан туралған макадамия немесе грек жаңғағы ½ стақан ірі туралған фундук ½ стақан ұсақ туралған мараскин шиесі Қажет болса 2 ас қасық мараскин шиесінің шәрбаты 4 унция ерітілген, суытылған жартылай тәтті пісіру шоколады 1 немесе 2 апельсиннің үгітілген қабығы
Құрғақ ингредиенттерді, соның ішінде апельсин қабығын [шие мен фундуктен басқасын] араластыратын ыдысқа електен өткізіңіз. Ортасынан шұңқыр жасаңыз. Басқа ыдысқа жұмыртқаларды, майды, балды және бадам сығындысын қосыңыз; араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасын құрғақ ингредиенттерге құйыңыз. Қамыр біріккенше араластырыңыз. Жаңғақтар мен шие/шәрбатты қосыңыз. Қамырды ұн себілген тақтаға қойыңыз, илеңіз және 6 бөлікке кесіңіз. Әр бөлікті 2-де 12 дюймдік бөрене етіп жайыңыз. Бөренелерді фольга төселген, майланған пісіру парағына бір-бірінен 4 дюйм қашықтықта қойыңыз. 350ºF пеште шамамен 20 минут немесе ұстағанда қатты болғанша пісіріңіз. Пештен алыңыз және шамамен 15 минут суытыңыз. Тісті пышақпен бөренелерді диагональ бойынша ½ дюйм қалыңдықтағы тілімдерге ақырын аралау қозғалысымен кесіңіз. Бискоттиді пісіру парағына кесілген жағын төмен қаратып қайта қойыңыз. Қытырлақ болу үшін 8-10 минут пісіріңіз. 70–80 дана шығады. (Дереккөз: Джемма Санита Скиабика, Baking with California Olive Oil: Dolci and Biscotti Recipes.)
Балды кремді француз тосты
½ стақан бал 1 стақан сүт 6 жұмыртқа 1 ½ шай қасық даршын ¼ шай қасық тұз 12 тілім (қалыңдығы ¾ дюйм) француз наны Сары май Бал және қуырылған пекан жаңғағының бөліктері
Үлкен ыдыста бал, сүт, жұмыртқа, даршын және тұзды бірге шайқаңыз. Нан тілімдерін жұмыртқа қоспасына батырыңыз, жабылуы үшін аударыңыз. Жібітілген тілімдерді сары майда орташа отта қызартыңыз, бір рет аударыңыз. Балмен және қаласаңыз, пекан жаңғағын сеуіп ұсыныңыз. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Savannah Bee таңғы смузиі
2 стақан сүт ¼ стақан Savannah Bee Company апельсин гүлінің балы 1 банан ½ стақан апельсин шырыны ¼ стақан құрғақ сүт ¼ стақан бидай ұрығы Мұз
Ингредиенттерді блендерде біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. (Дереккөз: Savannah Bee Company рұқсатымен.)
Тұтас бидайдан жасалған даршын алма құймақтары
2 стақан тұтас бидай ұны 4 шай қасық қопсытқыш 1 шай қасық ұнтақталған даршын ½ шай қасық тұз 2 ас қасық Sue Bee Honey® 2 жұмыртқа 2 стақан майсыздандырылған сүт 1 ас қасық зәйтүн майы 1 орташа алма, туралған
Алғашқы төрт ингредиентті үлкен ыдыста біріктіріңіз. Келесі төрт ингредиентті бөлек ыдыста біріктіріңіз және құрғақ ингредиенттерге дымқылданғанша араластырыңыз. Туралған алманы араластырыңыз. Қамырды ¼ стақан мөлшерінде жабыспайтын пісіру спрейімен қапталған ыстық жабыспайтын табаға құйыңыз; үстінде көпіршіктер пайда болған кезде аударыңыз және екінші жағы алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. (Дереккөз: Sue Bee Honey® рұқсатымен)
Тіскебасарлар мен нандар
20 жылдан астам уақыт бұрын менің өмірім тұрақсыз еді. Менің жаңа пәтер иесі үй жануарларына рұқсат бермеді, сондықтан мен төрт жасар сұр-ақ мысығым Гэндальфтан бас тартуға шешім қабылдадым. Мен оған 75 миль жерден жақсы үй таптым. Оны тастап кеткеннен кейін екі күн өткен соң, маған найзағай түскендей болды. Мен үлкен қателік жасадым! Мен Гэндальфтың үйіне қайта барып, жаңа піскен банан жаңғақ нанын (балмен жасалған) сыйлыққа алып бардым және оның «жаңа» иелерінен менің қымбат мысығымды қайтарып беруін өтіндім. Жүз елу миль және тағы бір үй көшкеннен кейін, мен жүрегімде дұрыс шешім қабылдағанымды білдім. Сиқыршы мысық Гэндальф 18 жыл бойы менің Гибралтар жартасым болды. Тіскебасарлар мен нандар сыйын өміріңізге енгізудің құпиясы — бал қосу. Мысалы, Пияз және бал брускеттасының бір бөлігіне бал құю немесе сирек кездесетін ақ балды жылы, жаңа піскен тропикалық Банан жаңғақ нанының тіліміне жағу омарташыны немесе араларды жымитады.
Өрік бал наны Банан жаңғақ наны Даршын-шоколад үгіндісі қосылған тоқаштар Құрма және бал наны Інжір наны Бал пекан салмасы бар итальяндық круассандар Пияз және бал брускеттасы
Өрік бал наны
3 стақан тұтас бидай ұны 3 шай қасық қопсытқыш 1 шай қасық ұнтақталған даршын ½ шай қасық тұз ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы 1 ¼ стақан 2 пайыздық майы аз сүт 1 стақан бал 1 жұмыртқа, аздап шайқалған 2 ас қасық өсімдік майы 1 стақан туралған кептірілген өрік ½ стақан күнбағыс тұқымдары, туралған грек жаңғағы немесе туралған бадам ½ стақан мейіз
Құрғақ ингредиенттерді [өрік, күнбағыс тұқымдары және мейізден басқа] үлкен ыдыста біріктіріңіз. Сүт, бал, жұмыртқа және майды бөлек үлкен ыдыста біріктіріңіз. Сүт қоспасын құрғақ ингредиенттерге құйыңыз және жай ғана дымқылданғанша араластырыңыз. Өрік, күнбағыс тұқымдары және мейізді ақырын араластырыңыз. Майланған 9-да 5-те 13 дюймдік нан табасына құйыңыз. 350ºF температурада 55-60 минут немесе ортасына салынған ағаш таяқша таза шыққанша пісіріңіз. 12 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Банан жаңғақ наны
¾ стақан қант ½ стақан сары май 2 жұмыртқа ¼ стақан бал 3 ас қасық сүт 1 шай қасық ваниль ½–1 стақан жаңғақтар 2 стақан ұн ¼ шай қасық тұз 4 езілген банан 1 шай қасық ас содасы
Қант пен сары майды езіңіз, жұмыртқа қосып, шайқаңыз. Қалған ингредиенттерді біріктіріңіз. Жақсылап майланған нан табаларына құйыңыз. 350ºF пеште 45–50 минут пісіріңіз. Пісіргеннен кейін 5 минут суытыңыз және табалардан алыңыз. 2 қалыпты өлшемді нан шығады. (Дереккөз: Honey Ridge Farms рұқсатымен.)
Даршын-шоколад үгіндісі қосылған тоқаштар
2½ стақан тұтас бидай ұны ¼ стақан ақ қант 1 шай қасық қопсытқыш ½ шай қасық ас содасы 1 ½ шай қасық даршын ¼ стақан еуропалық стильдегі сары май (суық текшелер) ¾ стақан 2 пайыздық майы аз айран ¾ стақан майсыз табиғи йогурт 1 қоңыр жұмыртқа ¼ стақан беде балы 1 стақан 70 пайыз какао құрамы бар шоколад үгінділері немесе премиум пісіру жартылай тәтті шоколад үгінділері Органикалық шикі қант ¾ стақан бадам, тілімделген
Пешті 400ºF-қа дейін алдын ала қыздырыңыз. Ыдыста ұн, қант, қопсытқыш және сода, даршынды араластырыңыз. Кішкентай шаршыларға туралған сары май кесектерін қосыңыз. Басқа ыдыста айран, йогурт, жұмыртқа және балды біріктіріп, араластырыңыз. Дымқыл ингредиенттерді құрғақ ингредиенттермен біріктіріңіз. Қамыр тәрізді қоспа пайда болғанша араластырыңыз. Үгінділерді қосыңыз. Қамырдың үлкен қасықтарын пергамент төселген печенье парағына тастаңыз. Шикі қант себіңіз. 12–15 минут пісіріңіз. Суытыңыз. Екіге бөліп, кілегейлі бал немесе кілегейлі ірімшік жағыңыз. 12 орташа тоқашқа жетеді.
Құрма және бал наны
2½ стақан әмбебап ұн 2 шай қасық қопсытқыш 1 шай қасық ас содасы ¾ шай қасық тұз 1 шай қасық ұнтақталған даршын ¼ шай қасық ұнтақталған хош иісті бұрыш (allspice) 1 шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы ¼ шай қасық ұнтақталған зімбір ¾ стақан сүйегі алынған және туралған құрма немесе мейіз ½ стақан пекан жаңғағы, туралған ¾ стақан айран ¾ стақан бал ¼ стақан өсімдік майы 2 ас қасық сірне 1 жұмыртқа
Үлкен араластыратын ыдыста ұн, қопсытқыш, ас содасы, тұз және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Құрма немесе мейіз және жаңғақтарды араластырыңыз; шетке қойыңыз. Айран, бал, май, сірне және жұмыртқаны бірге шайқаңыз. Сұйық ингредиенттерді құрғақ ингредиенттерге қосыңыз, жай ғана араласқанша араластырыңыз. 9-да 5 дюймдік нан табасына жабыспайтын пісіру спрейін себіңіз. Қамырды құйыңыз. 325ºF температурада 55-60 минут немесе ортасына салынған тіс шұқығыш таза шыққанша пісіріңіз. 20 минут суытыңыз. Табадан алыңыз және сым торда суытыңыз. 1 нан шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Інжір наны
½ стақан су, жылы ½ стақан апельсин шырыны, бөлме температурасында 1 пакет құрғақ ашытқы 2½ стақан ұн 1 шай қасық қант 3 ас қасық Марсала зәйтүн майы 4 ас қасық бал 1 шай қасық тұз 1 стақан кептірілген інжір, туралған 1 стақан грек жаңғағы, туралған 1 жұмыртқа ағы, шайқалған 1 ас қасық су
Кішкентай ыдысқа су, апельсин шырынын құйып, ашытқы себіңіз. 5 минут тұрғызыңыз. Араластыратын ыдыста ұн, қант және тұзды біріктіріңіз. Ортасынан шұңқыр жасаңыз. Ашытқы қоспасын, зәйтүн майын және балды құйыңыз. Қамыр біріккенше араластырыңыз. Інжір мен грек жаңғағын қосыңыз. Қамырды ұн себілген тақтаға қойып, тегіс және серпімді болғанша илеңіз. Майланған ыдысқа салыңыз, жабыңыз және екі еселенгенше жылы жерде көтерілуге қалдырыңыз. Қамырды басыңыз, дөңгелек нан пішініне келтіріңіз, майланған пісіру парағына қойыңыз. Жабыңыз және екі еселенгенше көтерілуге қалдырыңыз. Сумен шайқалған жұмыртқа ағын жағыңыз. 375ºF температурада 30-40 минут немесе алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Сым торда суытыңыз. 1 нан шығады. (Дереккөз: Джемма Санита Скиабика, Baking with California Olive Oil: Dolci and Biscotti Recipes.)
Бал пекан салмасы бар итальяндық круассандар
1 пакет құрғақ ашытқы ¼ стақан жылы су 2 жұмыртқа сарысы 1 стақан жылы сүт ¼ стақан қант ½ шай қасық тұз ½ стақан сары май, ерітілген 3 ½ - 4 стақан ұн 1 жұмыртқа, шайқалған (жағу үшін) 1 стақан пекан жаңғағы, ұсақ туралған ½ стақан бал
Ашытқыны жылы суда ерітіңіз. Жұмыртқа сарысын, сүтті, қантты, тұзды, сары майды, ашытқы қоспасын және 2 стақан ұнды араластырыңыз. Тегіс болғанша шайқаңыз. Қамырды жұмсақ ету үшін жеткілікті мөлшерде қалған ұнды араластырыңыз. Қамырды ұн себілген тақтаға аударыңыз; тегіс және серпімді болғанша илеңіз (шамамен 6-8 минут). Майланған ыдысқа салыңыз, майлау үшін аударыңыз. Жабыңыз; екі еселенгенше жылы жерде көтерілуге қалдырыңыз (шамамен 1 сағат). Қамырды басыңыз; 3 бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті 12 дюймдік шеңберге жайыңыз. Әр шеңберді 12 сынаға кесіңіз. Кең жағынан бастап, ұшына қарай тығыз ораңыз. Майланған пісіру парақтарына ұшын төмен қаратып қойыңыз. Жабыңыз; екі еселенгенше жылы жерде көтерілуге қалдырыңыз (шамамен 30 минут). Жұмыртқа жағыңыз. 375ºF температурада 12-15 минут немесе алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Сым торда суытыңыз. Пекан жаңғағы мен балды араластырыңыз. Круассандарды көлденеңінен кесіңіз; пекан қоспасымен толтырыңыз. 36 дана шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Пияз және бал брускеттасы
3 орташа пияз, тілімделген 2 ас қасық зәйтүн майы ¼ стақан бал 2 ас қасық бальзам сірке суы ¼ шай қасық тұз ¼ шай қасық бұрыш 1 француз багеті, диагональ бойынша 12 тілімге кесілген 4 унция ешкі ірімшігі немесе көк ірімшік, үгітілген 2 ас қасық жаңа тимьян немесе 2 шай қасық кептірілген тимьян жапырақтары
Пиязды майда орташа-жоғары отта жұмсақ және мөлдір болғанша, шамамен 10 минут қуырыңыз. Бал, сірке суы, тұз және бұрыш қосыңыз. Отты азайтып, пияз жұмсақ және алтын түсті болғанша, жиі араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Нан тілімдерін пісіру парағына қойыңыз. 350ºF температурада 5 минут немесе қытырлақ болғанша пісіріңіз. Нанға ірімшік, пияз қоспасы және тимьян себіңіз. 12 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Негізгі тағамдар
Мен Сан-Франциско шығанағы аймағында тұрғанымда, 15 жыл бойы вегетариан болдым. Бірақ мен Тахо көліне көшкенде, менің өмір салтым өзгерді. Мен балық пен құс етін жей бастадым. Менің сүйікті тағамдарымның бірі — бал қосылған лосось. Бал балықтың ылғалдылығын сақтауға көмектеседі және оған ерекше дәм береді. Төмендегі рецепттерде балды тауық етімен, қой етімен және теңіз өнімдерімен қалай үйлестіруге болатыны көрсетілген. Бұл тағамдар сіздің отбасыңыз бен достарыңызды таң қалдыратыны сөзсіз.
Азиялық бал-шай гриль асшаяндары Бал-қыша глазурімен қыздырылған лосось Бал глазурі жағылған жабайы тауық Бал қыша тауық тендерлері Балмен қуырылған қой еті Көктемгі орамалар (Spring Rolls)
Азиялық бал-шай гриль асшаяндары
1 стақан қайнаған су 2 пакет көк шай ½ стақан бал ¼ стақан күріш шарабының сірке суы 2 ас қасық соя тұздығы 1 ас қасық жаңа зімбір, үгітілген 1 ½ фунт ірі асшаян, тазартылған және тамыры алынған 1 ас қасық күнжіт майы Күнжіт тұқымдары (гарнир үшін)
Суды қайнатыңыз және шай пакеттерін 5 минутқа қалдырыңыз. Шай пакеттерін алып тастаңыз (сығып алыңыз). Бал, сірке суы, соя тұздығы және зімбір қосыңыз. Суытыңыз. Асшаяндарды маринадқа салыңыз. Тоңазытқышта 1 сағат ұстаңыз. Асшаяндарды маринадтан алыңыз; маринадты сақтаңыз. Маринадты кәстрөлге құйып, қоюланғанша қайнатыңыз (шамамен 10 минут). Грильді қыздырыңыз. Асшаяндарды күнжіт майымен майлаңыз. Әр жағын 2-3 минут немесе қызғылт түске енгенше грильдеңіз. Қоюланған маринадпен бірге ұсыныңыз және күнжіт тұқымдарын себіңіз. 4 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Бал-қыша глазурімен қыздырылған лосось
4 лосось филесі (әрқайсысы 6 унция) Тұз және бұрыш ¼ стақан бал 2 ас қасық дижон қышасы 1 ас қасық зәйтүн майы 1 шай қасық лимон шырыны 1 шай қасық жаңа аскөк, туралған
Лосось филелерін тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Кішкентай ыдыста бал, қыша, май, лимон шырыны және аскөкті араластырыңыз. Лососьті майланған пісіру табасына терісін төмен қаратып қойыңыз. Глазурьдің жартысын жағыңыз. Грильде (broiler) оттан 4-6 дюйм қашықтықта 5 минут пісіріңіз. Қалған глазурьді жағыңыз және тағы 3-5 минут немесе балық шанышқымен оңай бөлінгенше пісіріңіз. 4 порция шығады.
Бал глазурі жағылған жабайы тауық
2 Корниш жабайы тауығы (әрқайсысы шамамен 1 ½ фунт) Тұз және бұрыш ½ стақан бал ¼ стақан апельсин шырыны 2 ас қасық сары май, ерітілген 1 шай қасық үгітілген апельсин қабығы ½ шай қасық кептірілген тимьян
Пешті 375ºF-қа дейін алдын ала қыздырыңыз. Тауықтарды жуып, құрғатыңыз. Іші-сыртын тұз және бұрышпен сүртіңіз. Тауықтарды төс жағын жоғары қаратып, таяз пісіру табасындағы торға қойыңыз. 1 сағат пісіріңіз. Кішкентай ыдыста бал, апельсин шырыны, сары май, апельсин қабығы және тимьянды араластырыңыз. Тауықтарға глазурь жағыңыз. Тағы 15-20 минут немесе тауықтар алтын қоңыр болып, шырыны мөлдір аққанша пісіріңіз, жиі глазурь жағып тұрыңыз. 2-4 порция шығады.
Бал қыша тауық тендерлері
1 фунт тауық тендерлері (төс етінің жұмсақ бөлігі) ½ стақан бал ½ стақан дайын қыша 1 шай қасық кептірілген насыбайгүл ½ шай қасық паприка ½ шай қасық кептірілген ақжелкен
Кішкентай ыдыста бал, қыша, насыбайгүл, паприка және ақжелкенді араластырыңыз. Қоспаның жартысын сақтаңыз. Қалған қоспамен тауық тендерлерін жабыңыз. Жабыспайтын табаны орташа отта қыздырыңыз. Тауықты қосып, әр жағын 3-4 минут немесе толық піскенше қуырыңыз. Сақталған тұздықпен бірге ұсыныңыз. 4 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
Балмен қуырылған қой еті
1 қойдың аяғы (шамамен 5-6 фунт), сүйегі алынған және байланған 2 түйір сарымсақ, тілімделген ½ стақан бал 2 ас қасық жаңа розмарин, туралған 1 ас қасық дижон қышасы 1 шай қасық тұз ½ шай қасық қара бұрыш
Пешті 325ºF-қа дейін алдын ала қыздырыңыз. Еттің үстіне кішкентай тіліктер жасап, сарымсақ тілімдерін салыңыз. Кішкентай ыдыста бал, розмарин, қыша, тұз және бұрышты араластырыңыз. Қоспаны еттің үстіне жағыңыз. Етті пісіру табасындағы торға қойыңыз. Қалауыңызша піскенше (орташа пісу үшін шамамен 1 ½ - 2 сағат) пісіріңіз. Кесу алдында 10-15 минут тұрғызыңыз. 8-10 порция шығады.
Көктемгі орамалар (Spring Rolls)
8 дюймдік дөңгелек күріш қағазы орамалары Пісірілген күріш кеспесі Пісірілген асшаян, екіге бөлінген Жаңа жалбыз жапырақтары Жаңа кинза жапырақтары Сәбіз, жұқа таяқшаларға туралған Қияр, жұқа таяқшаларға туралған Салат жапырақтары
Тұздық үшін: ¼ стақан бал ¼ стақан лайм шырыны 1 ас қасық балық тұздығы 1 шай қасық чили тұздығы (қалауыңызша)
Күріш қағазын жылы суға батырып, жұмсарту үшін бірнеше секунд ұстаңыз. Тегіс бетке қойыңыз. Ортасына салат жапырағын, кеспені, асшаянды, шөптерді және көкөністерді қойыңыз. Төменгі жағын жоғары бүктеңіз, бүйірлерін ішке қарай бүктеңіз және тығыз ораңыз. Тұздық ингредиенттерін араластырыңыз. Орамалармен бірге ұсыныңыз.
Десерттер
Сіз "stressed" (күйзеліс) сөзінің кері оқылуы "desserts" (десерттер) екенін білесіз бе? Бұл кездейсоқтық емес шығар. Тәтті нәрсе жеу көңіл-күйді көтеріп, күйзелісті азайтуға көмектеседі. Ал бал қосылған десерттер тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалырақ. Менің сүйікті десерттерімнің бірі — алма бал бәліші. Ол үйге жылулық пен жайлылық сыйлайды. Сондай-ақ, шоколад пен балдың үйлесімі де керемет. Төмендегі рецепттер сіздің тәттіге деген құмарлығыңызды қанағаттандырады.
Алма бал бәліші Пахлава Шоколад фондюі Балды ванильді балмұздақ Құлпынай шоколадты тарты
Алма бал бәліші
Қамыр үшін: 2 стақан ұн 1 шай қасық тұз ¾ стақан қысқартқыш (shortening) немесе сары май 4-6 ас қасық суық су
Салмасы үшін: 6-8 қышқыл алма, қабығы аршылған және тілімделген ½ стақан бал 1 шай қасық даршын ¼ шай қасық мускат жаңғағы 1 ас қасық сары май
Ұн мен тұзды араластырыңыз. Қысқартқышты үгіндіге айналғанша тураңыз. Суды біртіндеп қосып, қамыр біріккенше араластырыңыз. Екіге бөліңіз. Бір бөлігін жайып, 9 дюймдік пирог табасына төсеңіз. Алманы, балды, даршынды және мускат жаңғағын араластырыңыз. Қамырдың үстіне салыңыз. Сары маймен нүктелеп қойыңыз. Қалған қамырды жайып, үстіне жабыңыз. Шеттерін бекітіңіз және бу шығу үшін үстін тіліңіз. 400ºF температурада 45-50 минут немесе алма жұмсақ және қамыр алтын қоңыр болғанша пісіріңіз.
Пахлава
1 фунт фило қамыры 1 стақан сары май, ерітілген 1 фунт грек жаңғағы, ұсақ туралған 1 шай қасық даршын
Шәрбат үшін: 1 стақан қант 1 стақан су ½ стақан бал 1 шай қасық ваниль 1 шай қасық лимон қабығы
Грек жаңғағы мен даршынды араластырыңыз. 9x13 дюймдік табаны майлаңыз. Фило қамырының 2 парағын табаға салыңыз, сары май жағыңыз. Мұны 8 парақ болғанша қайталаңыз. Жаңғақ қоспасының бір бөлігін себіңіз. Тағы 2 парақ қамыр, май, жаңғақ. Мұны жаңғақ біткенше қайталаңыз. Үстіне қалған қамыр парақтарын (шамамен 8) қойып, әрқайсысына май жағыңыз. Өткір пышақпен қиғаш төртбұрыштарға кесіңіз. 350ºF температурада 50 минут немесе алтын қоңыр болғанша пісіріңіз. Шәрбат үшін: Қант пен суды қайнатыңыз. Бал, ваниль және лимон қабығын қосыңыз. 20 минут баяу отта қайнатыңыз. Ыстық пахлаваның үстіне суық шәрбатты құйыңыз.
Шоколад фондюі
12 унция жартылай тәтті шоколад, туралған ¾ стақан кілегей ½ стақан бал 1 шай қасық ваниль Батыруға арналған жемістер (құлпынай, банан, ананас) және тоқаштар
Шоколадты, кілегейді және балды баяу отта ерігенше және тегіс болғанша қыздырыңыз. Ванильді араластырыңыз. Жылы күйінде жемістермен және тоқаштармен ұсыныңыз.
Балды ванильді балмұздақ
2 стақан сүт ¾ стақан бал Шымшым тұз 2 жұмыртқа 2 стақан кілегей 1 ас қасық ваниль
Сүтті, балды және тұзды кәстрөлде қыздырыңыз (қайнатпаңыз). Жұмыртқаларды шайқаңыз. Ыстық сүт қоспасының аз бөлігін жұмыртқаға құйып, араластырыңыз, содан кейін жұмыртқа қоспасын қайтадан кәстрөлге құйыңыз. Баяу отта қоюланғанша пісіріңіз (қайнатпаңыз). Суытыңыз. Кілегей мен ванильді араластырыңыз. Балмұздақ жасаушы құрылғыда нұсқаулыққа сәйкес мұздатыңыз.
Құлпынай шоколадты тарты
Қамыр үшін: 1 ¼ стақан ұн ¼ стақан какао ұнтағы ¼ стақан қант ½ стақан сары май, суық 1 жұмыртқа сарысы 1-2 ас қасық мұзды су
Салмасы үшін: 8 унция жартылай тәтті шоколад 1 шай қасық ваниль 1 стақан қою кілегей 1 ас қасық қант 1 пинта құлпынай, тазартылған және тілімделген 1 ас қасық бал Гарнир үшін жалбыз бұтақтары
Қамыр үшін: Ұн, какао және қантты араластырыңыз. Сары майды үгіндіге айналғанша тураңыз. Жұмыртқа сарысы мен суды қосып, қамыр біріккенше араластырыңыз. 9 дюймдік тарт табасына жайыңыз. 375ºF температурада 15-20 минут пісіріңіз. Суытыңыз. Салмасы үшін: Шоколадты ерітіңіз. Ванильді араластырыңыз. Тарт қабығына жағыңыз. Кілегей мен қантты қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Шоколадтың үстіне жағыңыз. Құлпынайларды балмен араластырыңыз. Тарттың үстіне қойыңыз. Жалбыз бұтақтарымен сәндеңіз. 8 порция шығады. (Дереккөз: Ұлттық бал кеңесі.)
- ¼ шай қасық fiori di Sicilia (немесе 1 шай қасық апельсин сығындысы)
- 1 жұмыртка ағы
- ½ шай қасық тұз (немесе татымына қарай)
- ¾ стақан кептірілген інжір, туралған
- ½ стақан қарағай жаңғағы (немесе қалауыңызша басқа жаңғақтар, туралған)
- Бір апельсиннің үгітілген қабығы
- Араластыратын ыдысқа су, апельсин шырыны, ашытқы, ½ стақан ұн және қантты салып, араластырыңыз. Шамамен 15 минутқа
- қалдырыңыз. Қалған ұнды, зәйтүн майын, балды, fiori di Sicilia, жұмыртка ағын және тұзды қосып араластырыңыз. Қамырды ұн
- себілген тақтайға шығарып, тегіс болғанша илеңіз. Ыдысқа қайтарып, бетін жауып, жылы жерде көлемі екі еселенгенше
- көтерілуіне мүмкіндік беріңіз.
- Қамырды ұн себілген тақтайға қойып, басып жайыңыз, үстіне інжір, қарағай жаңғағы және үгітілген апельсин қабығын
- себіңіз. Інжірді қамырға илеп кіргізіңіз. Бұл кезеңде қамырды дөңгелек бөлке немесе өрім түрінде жасауға болады.
- Майланған пісіру табасына қойыңыз. Бетін жауып, көлемі екі еселенгенше көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Үстіне май
- жағыңыз. Табада немесе пешке қойылған пісіру тасына пісіруге болады. Көтерілген қамырды тасқа сырғытыңыз. 375ºF (190ºC)
- температурадағы пеште 25-35 минут немесе алтын түске енгенше пісіріңіз. Егер тым тез қызарып бара жатса, фольгамен бос
- жабыңыз. Пештен алып, тордың үстінде суытыңыз. Тамақпен бірге немесе жеңіл тағам ретінде ұсыныңыз. Тілімдердің үстіне
- зәйтүн майын құйыңыз немесе рикотта мен бал жағыңыз. Бір бөлке шығады.
НҰСҚАЛАРЫ
Інжірдің орнына сүйегі алынған қара өрік, мейіз, туралған кептірілген ананас немесе қалауыңызша басқа кептірілген жемістерді қолданыңыз. Ескертпе: Өрім жасау үшін қамырды 3 тең бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті ұзындығы шамамен 14 дюйм (35 см) етіп есіңіз. Рулеттерді майланған пісіру парағына қатар қойыңыз. Рулеттерді өріп, ұштарын қысып біріктіріңіз; өрімнің астына тығыңыз. Тәж пішінін жасау үшін ұштарын біріктіріп, екі жағын бекітіңіз.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Cooking with California Olive Oil: Treasured Family Recipes.)
Бал мен пекан салмасы бар итальяндық круассандар
ҚАМЫР
- 1 пакет құрғақ ашытқы
- 1½ стақан сүт, жылы
- 2 ½ - 3 стақан ұн
- 1 шай қасық тұз
- 1 жұмыртка ағы
- ¼ стақан жүгері крахмалы
- 4 ас қасық Marsala зәйтүн майы
БАЛ МЕН ПЕКАН САЛМАСЫ
- ¼ стақан бал
- 1 стақан пекан жаңғағы, ұсақтап туралған
- ½ шай қасық даршын
- ½ стақан қарақат (currants)
- Үлкен араластыратын ыдыста ашытқыны сүтте ерітіңіз. Ұн, тұз, жұмыртка ағы, жүгері крахмалы және зәйтүн майын қосып,
- қамыр біріккенше араластырыңыз. Ұн себілген бетте қамырды тегіс болғанша илеңіз. Бетін жауып, жылы жерде көлемі екі
- еселенгенше, шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз. Жеңіл ұн себілген бетте қамырды шамамен 12 дюймдік (30 см) дөңгелек етіп
- жайыңыз. Пирог сияқты 12 үшбұрышты бөлікке кесіңіз. Әр бөліктің жалпақ жағына шамамен 1 ас қасық салма салыңыз. Жалпақ
- жағынан бастап, үшкір ұшын астына қаратып жарты ай пішінінде ораңыз. Майланған пісіру парақтарына қойып, жұмыртка ағын
- жағыңыз және тұқымдар себіңіз. Бетін жауып, шамамен 20 минут тындырыңыз. 375ºF (190ºC) температурадағы пеште 20 минут
- немесе алтын түске енгенше пісіріңіз. 12 дана шығады.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Cooking with California Olive Oil: Popular Recipes.)
Пияз және бал қосылған брускетта
- ½ стақан Sciabica’s немесе Marsala Extra Virgin зәйтүн майы
- 1 пияз, жұқа туралған
- 6 тілім (қалыңдығы ½ дюйм) чиабата наны
- 1 стақан песто
- 6 ас қасық бал
- 6 тілім күркетауық еті, майсыз, тұзы аз
- 6 тілім Камамбер немесе Грюйер ірімшігі
- 6 тілім "бифштекс" қызанағы
- Орташа табаға зәйтүн майы мен пиязды салыңыз; алтын түске енгенше қуырыңыз. Оттан алып, суытыңыз. Нанды алтын түске
- енгенше грильде немесе тостерде қыздырыңыз. Песто жағыңыз; әр тілімге бал құйыңыз. Тілімдердің арасына пиязды біркелкі
- салып, үстіне күркетауық пен ірімшік тілімдерін қойыңыз. Ірімшіктің үстіне қызанақ қойыңыз; зәйтүн майын құйыңыз. Өте
- дәмді! 6 дана шығады.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Cooking with California Olive Oil: Recipes from the Heart for the Heart.)
Салаттар
Жасөспірім кезімде мен Вегетариандар еліне ендім. Бір Ризашылық күні мен наразылық білдіріп, үлкен құстың дәмін татудан бас тарттым. Мен: «Көзі бар ешнәрсені жемеймін», - дедім. Анам шошып кетті. Мен оның көңіліне тигім келмеді, бірақ менің мақсатым көкөністер, жемістер, нан және ет пен құс етінен басқа кез келген нәрсені жеу болды. Бір күні кешке асүйде отбасымның қалған мүшелері швейцарлық стейкпен кешкі ас ішіп жатқанда, мен жасыл салат пен картоп жеп отырдым. Бұл мен әлі күнге дейін сүйсініп жейтін мерекелік ас. Мен айсберг салат жапырағы мен туралған қызанақ қосылған салат туралы айтып отырған жоқпын. Бұл – түрлі көкөністер, қою жасыл жапырақтар, жаңғақтар және сірке суы мен зәйтүн майы қосылған тұздықтан тұратын нағыз салат уақыты. Бұл кез келген қоян қуанатын жасыл шөптер үйіндісі – өмір сүруге арналған байсалды салат еді. Әрине, бұл отбасылар ет пен картоп жейтін қала маңындағы бүлік болды, бірақ мен үшін бұл Жерорта теңізі диетасы мен өмір салтына апаратын жол еді.
Франция мен Италияда салаттар түскі асқа және кешкі астың алдында немесе негізгі тағам ретінде ұсынылады. Салаттар денсаулыққа пайдалы және олардың құрамында май мен калория аз (әсіресе майлылығы жоғары тұздыққа батырмасаңыз) ғана емес, сонымен қатар олар сізді тойдыра алады. Сондай-ақ, жаңа піскен маусымдық көкөністер мен шөптерді қосу дәмді біршама жақсартады. Грильде піскен көкөніс салаты және Бал-шөп тұздығы қосылған рукола салаты – бұл бөлімдегі салаттардың күші туралы қайта ойлануға мәжбүр ететін екі рецепт.
- Цитрус тұздығы қосылған бадам қыртысындағы асшаян салаты
- Бал мен көкнәр дәні тұздығы қосылған алма және қуырылған пекан салаты
- Бал-шөп тұздығы қосылған рукола салаты
- Бэнг Бэнг тауық салаты
- Грильде піскен көкөніс салаты
- Жасымық салаты
- Бал-қыша винегреті қосылған қуырылған албырт салаты
Цитрус тұздығы қосылған бадам қыртысындағы асшаян салаты
- 2 лайм шырыны, бөлінген
- 2 ас қасық соя соусы
- 2 түйір сарымсақ, езілген
- 1 фунт (450 г) орташа шикі асшаян, тамыры алынған, құйрығы қалдырылған
- ½ стақан шикі бадам
- 3 ас қасық ұн
- ¼ шай қасық тұз
- 2 жұмыртка ағы, жеңіл шайқалған
- 4 ас қасық Delicate Extra Virgin зәйтүн майы, мысалы, Arbequina
- 2 ас қасық Клементин зәйтүн майы
- 2 шай қасық бал
- 8 стақан аралас көк шөптер
- 2 стақан шие қызанағы (черри), екіге бөлінген
- 1 піскен авокадо, текшелеп туралған
- Ыдысқа лайм шырынының жартысын, соя соусын және сарымсақты біріктіріңіз. Асшаяндарды қосып, жақсылап араластыру үшін
- қолмен аударыстырыңыз. Шетке қойыңыз. Блендер немесе тағам процессорын пайдаланып, бадамды ұсақтаңыз (блендер немесе
- процессор болмаған жағдайда, бадамды полиэтилен пакетке салып, балғамен немесе оқтаумен ұсақтауға болады). Ыдыста
- бадамды ұн және тұзбен араластырыңыз. Шетке қойыңыз. Дәмделген асшаяндар, жұмыртка ағы және бадам-ұн қоспасынан тұратын
- құрастыру желісін дайындаңыз. Әр асшаянды жұмыртка ағына батырып, содан кейін бадам-ұн қоспасына аунатыңыз. Таза
- тәрелкеге қойыңыз. Үлкен табада Extra Virgin зәйтүн майын орташа жоғары отта қыздырыңыз. Асшаяндарды әр жағынан 2-3
- минут немесе сырты қоңыр және қытырлақ болғанша пісіріңіз. Қағаз сүлгілерге құрғатыңыз. Қалған лайм шырынын, Клементин
- зәйтүн майын және балды шайқап араластырыңыз. Аралас көк шөптерге, қызанақтарға және авокадоға құйыңыз. Жақсылап
- араластырыңыз. Дәмделген салатты тәрелкелерге салыңыз. Әр салаттың үстіне жылы асшаяндарды және қалауыңызша ащы соус
- немесе қызыл чили үлпектерін қойыңыз. 4 адамға арналған.
(Дереккөз: The Olive Press рұқсатымен.)
Бал мен көкнәр дәні тұздығы қосылған алма және қуырылған пекан салаты
- ½ стақан Sue Bee Honey® балы
- 2 ас қасық көкнәр дәні
- ½ стақан алма сірке суы
- 1 Фуджи алмасы
- 1 қаптама (6 унция/170 г) фета ірімшігі
- ¼ шай қасық бұрыш
- 1 бас ромэн салаты
- ¾ стақан өсімдік майы
- 1 стақан пекан жаңғағы
- ½ стақан кептірілген мүкжидек
- 1 кішкентай қызыл пияз
- Салат ингредиенттерін жеке талғамға қарай мөлшерлеңіз.
- Тұздық ингредиенттерін біріктіріп, мұқият араластырыңыз.
- Дастарқанға қояр алдында салатты тұздықпен араластырыңыз. 6 адамға арналған.
(Дереккөз: Sue Bee Honey® рұқсатымен)
Бал-шөп тұздығы қосылған рукола салаты
- 4 стақан рукола жапырақтары
- 1 стақан шие қызанағы (черри)
- 1 стақан саңырауқұлақ, туралған
- 1 стақан Пармезан ірімшігі, туралған крутондар немесе қуырылған нан тілімдері
- ¼ стақан лимон шырыны
- 1 ас қасық бал
- 2 ас қасық бал (рецептте екі рет жазылған, мүмкін қате, бірақ түпнұсқа сақталды)
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- ½ шай қасық кептірілген насыбайгүл (базилик)
- ½ шай қасық кептірілген кориандр
- Татымына қарай тұз
- Үлкен ыдыста салат ингредиенттерін біріктіріп, бетін жауып, тоңазытқышқа қойыңыз. Тұздықтың барлық ингредиенттерін
- банкаға салып, қақпағын жауып, жақсылап араласқанша шайқаңыз. Пармезан себіңіз, үстіне тұздық құйып, жеңіл
- араластырыңыз.
(Дереккөз: National Honey Board.)
Бэнг Бэнг тауық салаты
ТҰЗДЫҚ ҮШІН
- 3 ас қасық соя соусы
- 2 лайм шырыны
- 2 ас қасық жаңа үгітілген зімбір тамыры
- 2 жасыл чили бұрышы, ұсақтап туралған
- 3 ас қасық мөлдір бал
- 4 ас қасық жаңғақ майы
САЛАТ ҮШІН
- 1 қияр
- 1–2 үлкен сәбіз
- 4 көк пияз, ұсақтап туралған
- Қытай жапырақты қырыққабаты, туралған
- 2 ас қасық күнжіт майы
- 1 түйір сарымсақ, езілген
- Бір шымшым кептірілген чили үлпектері
- 2 сүйексіз, терісіз тауық төс еті, тілімделген
- Тұздық ингредиенттерін бұралатын қақпағы бар банкаға салып, араластыру үшін жақсылап шайқаңыз. Салатты дайындау үшін
- қиярды, сәбізді және көк пиязды жіңішке таяқшаларға турап, туралған қытай қырыққабатымен араластырыңыз және ұсынатын
- тәрелкеге немесе ыдысқа салыңыз. Майды қыздырып, сарымсақ, чили үлпектері мен тілімделген тауық етін қосыңыз. Қызарғанша
- және толық піскенше қуырыңыз. Салатқа қосып, дайындалған тұздықпен араластырыңыз. Дереу ұсыныңыз. Төрт адамға арналған.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Грильде піскен көкөніс салаты
- 2 ас қасық мөлдір бал
- 2 ас қасық бальзам сірке суы
- 3 ас қасық зәйтүн майы
- 2 ас қасық жыртылған насыбайгүл жапырақтары (міндетті емес)
- 4 унция (115 г) Моцарелла ірімшігі, текшелеп туралған
- 1 фунт (450 г) қараөрік тәрізді қызанақ, туралған
- 2 кішкентай баклажан
- Тас тұзы және қара бұрыш
- Құюға арналған зәйтүн майы
- 1 қызыл бұрыш
- 1 сары бұрыш
- 8 унция (225 г) кішкентай цукини
- Үлкен ыдыста тұздық ингредиенттерін араластырып, Моцарелла мен қызанақты қосыңыз. Маринадталуға қалдырыңыз. Осы уақытта
- баклажандарды жұқалап турап, пісіру парағына қойыңыз, дәмдеуіштер қосып, зәйтүн майын құйыңыз. Алдын ала қыздырылған
- гриль астына қытырлақ болғанша қойыңыз. Қайталаңыз, бұрыштарды ірі бөліктерге кесіңіз және цукиниді ұзыннан тіліңіз.
- Грильде піскен көкөністерді Моцарелла мен қызанаққа қосып, дереу ұсыныңыз. 4-6 адамға арналған.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Жасымық салаты
- 2 стақан жасымық, пісірілген
- 2 қызанақ, туралған
- 2 стақан брокколи гүлшоғырлары, қытырлақ-жұмсақ етіп пісірілген
- 1 стақан орзо пастасы, пісірілген, суытылған
- 2 көк пияз (ақ бөлігі), жұқа туралған
- ½ стақан мейіз немесе құрма, туралған
- 1 шай қасық жаңа зімбір, үгітілген
- 2 сарымсақ түйірі, ұсақталған
- 1½ стақан тауық немесе күркетауық еті, пісірілген, текшеленген
- 1 стақан жаңа саңырауқұлақ, пісірілген, төртке бөлінген
- 1 стақан сәбіз, үгітілген
- 1 стақан бұршақ, жасыл үрмебұршақ немесе жүгері, қытырлақ-жұмсақ етіп пісірілген
- 1 стақан фета ірімшігі, үгітілген
ТҰЗДЫҚ
- ⅓ стақан Marsala зәйтүн жемісінің майы
- ⅓ стақан апельсин шырыны
- ¼ стақан лайм немесе лимон шырыны
- 2 ас қасық жаңа эстрагон немесе кинза, туралған
- 1 стақан жаңа насыбайгүл немесе жалбыз, туралған
- ¼ стақан бал
- 1 ас қасық жержаңғақ майы
- Тұздық ингредиенттерін біріктіріп, араластырыңыз. Барлық салат ингредиенттерін үлкен, таяз ұсынатын ыдысқа салыңыз.
- Тұздықты құйып, ақырын араластырыңыз. 4-6 адамға арналған.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Cooking with California Olive Oil: Treasured Family Recipes.)
Бал-қыша винегреті қосылған қуырылған албырт салаты
ТҰЗДЫҚ
- ½ стақан бальзам сірке суы
- 2 ас қасық кептірілген мүкжидек
- 8 кептірілген өрік, жұқа тілімделген
- 2 шай қасық Дижон қышасы
- 2 шай қасық бал
- 1 ас қасық extra virgin зәйтүн майы
САЛАТ
- 1 фунт (450 г) албырт филесі, 4 тең бөлікке кесілген
- ½ шай қасық теңіз тұзы
- ¼ шай қасық жаңа тартылған қара бұрыш
- 8 стақан шпинат, жуылған
- 2 стақан жұқа тілімделген сары асқабақ (сквош)
- 2 стақан жұқа тілімделген қызыл болгар бұрышы
- 3 ас қасық қуырылған туралған пекан жаңғағы
- Пешті 425ºF (220ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын канола майымен жеңіл майлаңыз.
- Кішкентай кәстрөлде бальзам сірке суын, мүкжидек пен өрікті біріктіріңіз. Қайнатыңыз және 5 минут баяу отта пісіріңіз.
- Сүзіп алып, сұйықтық пен жемістерді сақтап қойыңыз.
- Албырт филелерін тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Пісіру парағына қойып, 5 минут немесе толық піскенше пісіріңіз.
- Әр тәрелкеге 2 стақан шпинат қойыңыз. Үстіне ½ стақан асқабақ пен болгар бұрышын салыңыз. Әр салатқа албырт филесін
- қойып, 2 шай қасық пекан себіңіз. Үстіне 2 ас қасық тұздық және 1 ас қасық сақталған жемісті құйыңыз. 4 адамға арналған.
(Дереккөз: Canyon Ranch.)
Негізгі тағамдар
Жылдар бұрын менің көңілім суреттегідей мінсіз балмен қуырылған күркетауыққа ауды. Мен қымбат құс сатып алдым – үлкенін. Үйге келген соң, оны құлшыныспен жудым. Пісіруге дайындадым. Содан кейін, нұсқаулықты оқымастан немесе кәсіби аспаздың білімінсіз, мен жай ғана құстың үстіне басқа ингредиенттерсіз жоңышқа балын жақтым. Мен ойымдағы "кейінгі" суретке ғашық болдым: табақтағы салмасы мен көкөністері бар қуырылған күркетауық. Мен балдың піспеген 16 фунттық құсқа қалай әсер ететінін білмедім және "алдыңғы" сурет пешке кіруге дайын деп ойладым. Жарты сағаттың ішінде мен түтіннің иісін сездім. Асүйге жүгіріп кіргенімде, іші түтінге толы еді. Мен байқаусызда пешті "Broil" (жоғарыдан қыздыру) режиміне қосып қойыппын. Зақымды көру үшін пештің есігін ашуға қорықтым. Қолымда күйген құс қалды. Көз жасым мен ең жақын досымды жоғалтқандай сезімнің арасында мен зақымды бақылауға кірістім. Мен күркетауығымды құтқарып, қайтадан көре аламын – бал глазурінсіз, деп ойладым. Нәтижесі: Менің күркетауық табағым жеуге жарамды болды, бірақ ол менің арманымдағы әдемі кешкі ас емес еді. Мен қателігімді балға және оны қалай қолдану керектігін білмегендігіме жаптым.
Бүгінгі күні мен балдың басқа майлау ингредиенттеріне қарағанда тезірек пісетінін білемін және егер сіз осы табиғи тәттілендіргішті қолдансаңыз, дәмді арттыру үшін оны басқа ингредиенттермен біріктірген дұрыс. Азиялық бал-шай грильдегі асшаяндары және Кускус қосылған балмен қуырылған қой еті сияқты рецепттер бар, олар маған өрт сөндіру бөлімін шақырмай немесе көз жасын сүртпей-ақ, басынан аяғына дейін негізгі тағам шедеврлерін пісіруге жаңа мүмкіндік берді.
- Акация үйрегі
- Азиялық бал-шай грильдегі асшаяндары
- Қара трюфель майы, Юкон Голд картоп гарнирі және грильдегі спаржа қосылған қарақұмық балымен қуырылған тауық төс еттері
- Пияз қосылған грильдегі бал глазурленген шошқа етінің сүбесі
- Бал глазурленген жабайы тауық
- Бал-қыша тауық тендерлері
- Кускус қосылған балмен қуырылған қой еті
- Маринадталған скумбрия
- Анар глазурленген тауық
- Ащы бал-бұрыш глазурленген снэппер балығы
- Спринг-роллдар
Акация үйрегі
- 4 орташа үйрек төс еті, тазартылған
- 4 ас қасық күнбағыс майы
- 1 ас қасық Қытайлық бес дәмдеуіш (Chinese Five Spice)
- 1 ас қасық Акация балы
- 2 дюймдік (5 см) зімбір бөлігі, қабығы аршылған және таяқшаларға туралған
- 2 ірі сарымсақ түйірі, тазартылған және жолақтарға тілімделген
- 2 көк пияз, тазартылған және жолақтарға тілімделген
- 8 унция (225 г) пак-чой, жолақтарға туралған
- Сәндеуге арналған кориандр бұтақтары
- Үйрек төс еттеріне 1 ас қасық май жағыңыз, содан кейін Қытайлық бес дәмдеуішпен ысқылаңыз. Жабыспайтын табада 1 ас қасық
- майды қыздырып, үйректі алдымен тері жағымен төмен қаратып, қытырлақ және алтын түске енгенше пісіріңіз – шамамен 4
- минут. Аударып, екінші жағын да солай пісіріңіз. Қайтадан терісін жоғары қаратып аударыңыз. Алдын ала 400ºF (200ºC)
- қыздырылған пешке 10 минутқа немесе қалауыңызша піскенше қойыңыз, соңғы 5 минутта бал құйыңыз. Үйрек табасындағы қалған
- майды қыздырыңыз; зімбір, сарымсақ және көк пиязды қуырыңыз. Қуыру табасындағы үйрекке қосыңыз. Осы уақытта пак-чойды
- тұзды қайнаған суда жұмсақ болғанша пісіріңіз. Суын төгіңіз. Зімбір мен сарымсақ қоспасын төрт жылытылған тәрелкеге
- салыңыз және үстіне үйрек төс еттерін қойыңыз. Пак-чоймен бірге ұсыныңыз және кориандр бұтақтарымен сәндеңіз. 4 адамға
- арналған.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Азиялық бал-шай грильдегі асшаяндары
- 1 стақан қайнатылған екі есе қою апельсин дәмдеуіш шайы, суытылған
- ¼ стақан бал
- ¼ стақан күріш сірке суы
- ¼ стақан соя соусы
- 1 ас қасық жаңа зімбір, қабығы аршылған және ұсақтап туралған
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
- 1½ фунт (680 г) орташа асшаян, қабығы аршылған және тамыры алынған
- Тұз
- 2 көк пияз, жұқа тілімделген
- Пластик пакетте маринад ингредиенттерін (асшаян, тұз және пияздан басқасының бәрін) біріктіріңіз. ½ стақан маринадты
- алып тастаңыз; батыруға арналған тұздық үшін шетке қойыңыз. Асшаяндарды пакеттегі маринадқа қосып, жақсылап
- араластырыңыз. Пакетті мықтап жауып, тоңазытқышта 30 минуттан 12 сағатқа дейін маринадтаңыз. Асшаяндарды маринадтан
- алыңыз; маринадты төгіңіз. Асшаяндарды 8 істікке тең бөліп тізіңіз. Орташа көмір шоғында 4-6 минут немесе асшаяндар
- қызғылт түске еніп, ұстағанда қатты болғанша, бір рет аударып грильдеңіз. Қалауыңызша тұзбен дәмдеңіз. Осы уақытта,
- сақталған ½ стақан маринадты кішкентай кәстрөлге салып, батыруға арналған тұздықты дайындаңыз. Орташа жоғары отта
- қайнатыңыз. 3-5 минут немесе сәл қоюланғанша қайнатыңыз. Көк пиязды араластырыңыз. 4 адамға арналған.
(Дереккөз: National Honey Board.)
Қара трюфель майы, Юкон Голд картоп гарнирі және грильдегі спаржа қосылған қарақұмық балымен қуырылған тауық төс еттері
- ½ стақан зәйтүн майы
- 4 (6-8 унция/170-225 г) "эйрлайн" тауық төс еттері (қанат сүйегі бар)
- Кошер тұзы
- Ұнтақталған қара бұрыш
- ½ стақан қарақұмық балы
- 4 шай қасық қара трюфель майы
- 1½ стақан тауық сорпасы
- 1 ас қасық суық, тұзсыз сары май
- ½ фунт (225 г) сары пияз, ұсақ текшеленген
- 8 унция (225 г) қызыл болгар бұрышы, ұсақ текшеленген
- 2 фунт (900 г) Юкон Голд картобы, қабығымен, орташа текшеленген
- 2 ас қасық қарақұмық балы
- 8 унция (225 г) жасыл спаржа, тазартылған
- Пешті 300ºF (150ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз және грильді қыздырыңыз. Түбі қалың, пешке жарамды қуыру табасында 2 ас
- қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Тауық төс еттерін тұз және бұрышпен жақсылап дәмдеңіз. Тауықты табаға терісін төмен
- қаратып салыңыз. Тауық төс еттерін терісі қоңыр және қытырлақ болғанша қуырыңыз. Тауық төс еттерін қытырлақ терісі
- жоғары қарайтындай етіп аударыңыз. Табадан артық майды төгіңіз. Әр тауық төс етіне шамамен ¼ стақан қарақұмық балын
- құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пешке салып, ортасына салынған термометр 165ºF (74ºC) көрсеткенше, шамамен 10 минут
- пісіріңіз. Әр тауық төс етіне шамамен ½ шай қасық қара трюфель майын құйыңыз. Тауықты табадан алып, шетке қойыңыз. Тауық
- сорпасын қосып, араластырыңыз. Табаның түбіндегі жабысқан қалдықтарды алыңыз. Плитаға қойыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін
- баяу отқа қойыңыз. Сұйықтық жартысына азайғанша қайнатыңыз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз. 1 ас қасық суық, тұзсыз сары
- маймен "Monte au buerre" жасаңыз (тұздықты қоюлатыңыз).
- Бөлек, түбі қалың қуыру табасында 4 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Пияз, бұрыш және картопты қосыңыз. Тұз және
- бұрышпен жақсылап дәмдеңіз. Картоптың барлық жағы қоңыр және жұмсақ болғанша, қажет болғанда араластырып қуырыңыз.
- Спаржаны табиғи түрде сынатын жерінен сындырып дайындаңыз. Көкөніс тазалағышты пайдаланып, спаржаның төменгі бір-екі
- дюймін тазалаңыз. 2 ас қасық зәйтүн майымен жақсылап араластырыңыз және тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ыстық грильде жұмсақ
- болғанша қуырыңыз. Тауықты қиғаш кесіп, бір сүйегін бір бөлікте қалдырыңыз. 4 унция картоп гарнирімен, 4-6 тал спаржамен
- және 1-2 унция тұздықпен ұсыныңыз. Тауықтың әр бөлігіне шамамен ½ шай қасық трюфель майын және 1 ас қасық қарақұмық
- балын құйыңыз. 4 порция шығады.
(Дереккөз: National Honey Board, Orlando Culinary Contest Winner.)
Пияз қосылған грильдегі бал глазурленген шошқа етінің сүбесі
- ½ стақан қарақұмық балы
- ¼ стақан extra virgin зәйтүн майы
- ¼ стақан алма сірке суы
- 1 ас қасық ұсақталған сарымсақ
- 2 шай қасық Прованс шөптері (Herbes De Provence) дәмдеуіш қоспасы
- 1 шай қасық тұз
- ½ шай қасық бұрыш
- 2 фунт (900 г) шошқа етінің сүбесі (tenderloin)
- 2 орташа пияз
- Таяз табада бал, май, сірке суы, сарымсақ, шөптер, тұз және бұрышты біріктіріңіз. Шошқа етін қосып, жақсылап жағу үшін
- аударыңыз. Бетін жауып, тоңазытқышқа 2-4 сағатқа қойыңыз. Шошқа етін анда-санда аударып тұрыңыз. Грильдеуден 30 минут
- бұрын табаны тоңазытқыштан алыңыз. Грильді жанама жылу аймағы бар орташа ыстық отқа дайындаңыз. Пиязды қалыңдығы ½-¾
- дюйм болатын дөңгелектерге тураңыз. Шошқа етін маринадтан алыңыз; біркелкі пісуі үшін әр 10 минут сайын аударыңыз.
- Пиязды тікелей отқа қойып, маринад жағыңыз. Жақсы із түсіп, жұмсақ болғанша, жиі аударып және маринад жағып тұрыңыз,
- 12 минут. Пісіруді аяқтау үшін пиязды тікелей оттан алыңыз. Шошқа етін ¾ дюймдік тілімдерге кеспес бұрын 5 минут
- тындырыңыз. Грильдегі пиязбен бірге ұсыныңыз.
(Дереккөз: National Honey Board.)
Бал глазурленген жабайы тауық
- ¼ стақан бал
- 2 ас қасық соя соусы
- 2 ас қасық лимон шырыны
- ½ шай қасық құрғақ қыша
- ½ шай қасық ұнтақталған зімбір
- 1 (1½ - 1¾ фунт) жабайы тауық, ерітілген
- ¼ шай қасық тұз
- ⅛ шай қасық бұрыш
- ½ пияз, тазартылған және төртке бөлінген
- 1 стақандық микротолқынды пешке жарамды өлшеуіш ыдыста немесе кеседе бал, соя соусы, лимон шырыны, құрғақ қыша және
- зімбірді біріктіріңіз; жақсылап араластырыңыз. Микротолқынды пеште жоғары қуатта 1-1½ минут немесе қызғанша ұстаңыз; бал
- еруі үшін араластырыңыз. Жабайы тауықты шайып, құрғатыңыз. Ішіне тұз және бұрыш себіңіз. Пиязды бал қоспасына батырып, 2
- ширегін жабайы тауықтың ішіне салыңыз. Аяқтарын қалың жіппен байлаңыз. Жабайы тауықты төс жағын төмен қаратып,
- микротолқынды пешке жарамды қуыру ыдысына салыңыз. Бал қоспасын мол етіп жағыңыз. Микротолқынды пеште жоғары қуатта
- 20 минут немесе шырыны мөлдір болып, сүйек жанындағы ет қызғылт болмай қалғанша пісіріңіз; әр 5 минут сайын торды
- ширек айналымға бұрыңыз. Пісіру уақытының ортасында тауықтың төс жағын жоғары қаратып аударыңыз және қалған тұздықты
- жағыңыз. Пиязды ішінен алып тастап, жабайы тауықты екіге бөліңіз. Қалауыңызша, аққан сөл мен пиязды микротолқынды пешке
- жарамды ыдыста 1½-2 минут қыздырыңыз; сүзіп алып, жабайы тауықпен бірге ұсыныңыз.
(Дереккөз: National Honey Board.)
Бал-қыша тауық тендерлері
- ¼ стақан Sciabica’s немесе Marsala зәйтүн майы немесе Лаванда зәйтүн майы
- 16 тауық тендері (филе бөліктері)
- 1 жұмыртка, сәл шайқалған
- ⅓ стақан бал
- 1 ас қасық Дижон қышасы
- 1 апельсин немесе лимонның үгітілген қабығы
- ½ стақан жаңа насыбайгүл, туралған
- Татымына қарай тұз, бұрыш және кайен бұрышы
- 1 ас қасық лимон шырыны
- 2-3 ас қасық жарма (farina) немесе нан үгіндісі
- Үлкен табаға зәйтүн майын құйыңыз. Араластыратын ыдысқа тауық тендерлерін және жармадан басқа қалған ингредиенттерді
- салыңыз. Тендерлерді жақсылап жағыңыз. Жарманы пирог тәрелкесіне салыңыз. Тендерлердің екі жағын жармаға аунатыңыз.
- Зәйтүн майында орташа отта алтын түске енгенше, 170ºF (77ºC) дейін пісіріңіз. Паста, картоп, салат немесе қалауыңызша
- кез келген нәрсемен ұсыныңыз. 4 адамға арналған.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Cooking with California Olive Oil: Recipes from the Heart for the Heart.)
Кускус қосылған балмен қуырылған қой еті
- 2 қой мойын филесі
- 1 шай қасық куркума
- 1 шай қасық даршын
- 4 ас қасық мөлдір бал
- 9 унция (255 г) кускус
- 2 пияз, тілімделген
- 1 сарымсақ түйірі, езілген
- Бір лимонның шырыны мен қабығы
- 2 унция (55 г) пісте жаңғағы
- Кішкентай бума кориандр, жаңа туралған
- Тұз және жаңа тартылған қара бұрыш
- Пешті 425ºF (220ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Мойын филелерінен майды алып тастаңыз, қуыру табасына салыңыз, аздап май
- жағыңыз, содан кейін куркума мен даршын себіңіз. 10 минут қуырыңыз, содан кейін бал жағып, еттің қаншалықты "жақсы
- піскенін" қалайтыныңызға байланысты тағы 5-10 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Осы уақытта кускусты ыдысқа салып, үстіне 12 унция (340 мл) су құйыңыз. 15 минутқа жібітіңіз, содан кейін үлкен
- кәстрөлдегі судың үстінде ұсақ електі пайдаланып 35 минут буға пісіріңіз. Қой еті піскен кезде, табадан алып, жылы ұстау
- үшін фольгамен жабыңыз. Пісіру сөлін кәстрөлге ауыстырып, пияз бен сарымсақты қосыңыз. Жоғары отта пияз қоңыр және
- жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Қалған ингредиенттерді, содан кейін кускусты араластырыңыз. Араластырып, ұсынатын ыдысқа салыңыз. Жылы қой етін
- тілімдеп, кускустың үстіне қойыңыз. Кез келген ет сөлін құйып, мол жаңа туралған кориандрмен дереу ұсыныңыз. Бұл рецепт
- шошқа филесі немесе тауық төс етімен де өте дәмді.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Маринадталған скумбрия
- 2 ас қасық мөлдір бал
- 2 ас қасық шарап сірке суы
- 2 ас қасық жұмсақ қыша
- Тұз және жаңа тартылған қара бұрыш
- 4 үлкен скумбрия, тазартылған, сүйектері алынған
- 4 лавр жапырағы
- Балды сірке суымен, қышамен және мол дәмдеуіштермен араластырыңыз. Балықты таяз ыдысқа салып, үстіне лавр жапырақтарын
- қойыңыз. Маринадты құйып, тағамдық пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз. Балықты бірнеше сағатқа немесе түнге
- маринадталуға қалдырыңыз. Балықты ашық күйінде ыстық гриль астында пісіріңіз, толық піскенше маринадты жиі жағып
- тұрыңыз. Пісіру кезінде балықты бір рет аударыңыз. Дереу ұсыныңыз.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Анар глазурленген тауық
- 1 стақан 100 пайыздық анар шырыны
- ⅓ стақан Шерри бальзам сірке суы
- ¼ стақан бал
- 3 ас қасық қоңыр қант
- 4 бұтақ жаңа тимьян
- Татымына қарай тұз және бұрыш
- 1 тұтас тауық, терісімен, бөліктерге кесілген (ішкі мүшелері алынған)
- Қуырылған күнжіт тұқымдары
- Пешті 375ºF (190ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Араластыратын ыдыста анар шырынын, бальзам сірке суын, балды, қоңыр
- қантты, тимьянды, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Бал мен қант ерігенше араластырыңыз. Тауық бөліктерін үлкен Ziploc
- пакетіне салыңыз. Маринадты абайлап құйып, пакеттен ауаны шығарып, жабыңыз. Маринадтың таралуын қамтамасыз ету үшін
- пакетті қозғаңыз.
- Пакетті тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Тауықты пакеттен алып, үлкен шыны пісіру ыдысына біркелкі етіп орналастырыңыз.
- Тауық жұмсақ, бірақ толық піскенше 25-30 минут пісіріңіз. Тауық пісіп жатқанда, пакеттегі қалған маринадты кішкентай
- кәстрөлге жоғары отта абайлап құйыңыз. Қайнатыңыз (бактерияларды өлтіру үшін), содан кейін отты орташа төмен деңгейге
- дейін азайтып, маринад қою және шәрбат тәрізді болғанша 12-15 минут баяу қайнатыңыз. Оттан алып, тимьян сабақтарын
- абайлап алып тастаңыз. Тауық пісіп болған соң, әр бөлікке глазурь жағыңыз. Қуырылған күнжіт тұқымдарын мол сеуіп,
- ұсыныңыз. 4 адамға арналған.
(Дереккөз: The Olive Press рұқсатымен.)
Ащы бал-бұрыш глазурленген снэппер балығы
- 1 Scotch Bonnet бұрышы; ұсақталған
- ½ ас қасық зәйтүн майы
- ½ стақан жаңа апельсин шырыны
- ¼ стақан плюс 1 ас қасық Savannah Bee Company Grill Honey балы
- 1 шымшым тұз
- 2 жаңа балық: снэппер, алабұға немесе групер сияқты қатты ақ балықтың орташа/үлкен филелері
- Жаңа кинза немесе насыбайгүл
БАЛЫҚ ГЛАЗУРІ ҮШІН
- Кішкентай кәстрөлде ащы бұрышты аздаған зәйтүн майында орташа отта қуырыңыз. Апельсин шырынын қосып, қайнатыңыз. 3-4
- минут баяу қайнатыңыз, содан кейін бал қосып, араласуы үшін тез араластырыңыз. Глазурь жеңіл шәрбат консистенциясына ие
- болғанша тағы бір-екі минут баяу қайнатыңыз. Бір шымшым тұз қосыңыз.
БАЛЫҚ ҮШІН
- Грильді дайындап, 375ºF (190ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қысқышты пайдаланып, гриль торларын тазалау үшін өсімдік
- майы жағылған шүберекпен сүртіңіз және толық қызуына оралуы үшін 2 минут күтіңіз. Бұл филелеріңізге әдемі із түсіреді.
- Филе қалыңдығына байланысты әр жағын 5-15 минут пісіріңіз және қажетінше дайындығын тексеріңіз. Ұсынар алдында піскен
- балыққа дайындалған глазурьді құйыңыз. Жаңа кинза немесе насыбайгүлмен сәндеңіз. Буға піскен пак-чой және грильдегі
- тәтті картоп тақтайшаларымен ұсыныңыз.
(Дереккөз: Savannah Bee Company рұқсатымен.)
Спринг-роллдар
- 3 ас қасық устрица соусы
- 3 ас қасық жеңіл соя соусы
- 2 ас қасық мөлдір бал
- 2 сарымсақ түйірі, езілген
- 8 унция (225 г) пісірілген асшаян
- 2 ас қасық май
- Үлкен бума көк пияз, туралған
- 2 ас қасық жұмсақ жержаңғақ майы
- 8 унция (225 г) жаңа бұршақ өскіндері
- 8 он дюймдік (25 см) шаршы мұздатылған спринг-ролл қамыры, ерітілген
- Фритюрге арналған май
- Устрица соусын, соя соусын, балды және сарымсақты бірге араластырыңыз. Асшаяндарды араластырып, шамамен 30 минут
- маринадтаңыз. Асшаяндарды алып, сөлін сақтап қойыңыз. Вок немесе үлкен қуыру табасында майды қыздырып, асшаяндар мен көк
- пиязды 2 минут пісіріңіз. Сақталған сөл мен жержаңғақ майын араластырып, тұздық қоюлана бастағанша пісіріңіз. Оттан
- алып, бұршақ өскіндерін араластырыңыз. Суытыңыз. Салманы спринг-ролл қамырының шаршыларына бөліңіз. Бір бұрышын қайырып,
- салманы рулет пішініне келтіріңіз. Екі жағын ішке бүктеп, содан кейін жеңіл ораңыз. Ұшына су жағып, жабыстырыңыз. Майды
- қыздырып, екі-үшеуден шамамен үш минут қуырыңыз. Қалғанын пісіргенше жылы ұстаңыз. 8 дана шығады. Толығымен
- вегетариандық тағам үшін асшаяндарды алып тастап, орнына бір банка сүзілген бұршақ өскіндерін қосыңыз. 8 дана шығады.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Десерттер
Жас жұмысшы ара болған күндерімде бір егде кісі маған кешкі ас пісіріп берді. Албырт балығы бай коммерциялық тұздықтың кесірінен сәтсіз болды. Қыжыл пайда болды. Салат бал арасына жарамайтын еді. Айсберг салаты игуанаға да жарамайды. Ашық түсті жасыл шөптерде антиоксиданттары бар жас шпинат сияқты қоректік заттар жоқ. Бірақ десерт патшайым араға арналып жасалған еді. Маған дүкеннен сатып алынған фунт кексінің үлкен тілімі, жеткіліксіз құлпынай, ванильді балмұздақтың үлкен шарлары және кілегей көбігі ұсынылды. Мен ескі сәндегі құлпынай қосылған печенье жұмағына ендім. Бұл күндері мен калорияны, майды, натрийді және холестеринді бақылайтын денсаулыққұмарлар үшін печеньені анағұрлым күрделі етіп жасаймын. Біріншіден, мен печенье үшін жүрекке пайдалы пісіру қоспасын қолданамын. Қанттың орнына мен дала гүлдерінің балына жүгінемін. Мен органикалық 2 пайыздық майсыз сүт пен жер дәмдеуіштерін: даршын мен мускат жаңғағын қолданамын. Мен жасанды кілегей көбігін алып тастап, кальций мен А дәруменіне бай Häagen-Dazs Vanilla Honey Bee балмұздағына жүгінемін және шедеврдің үстіне бал құямын. Менде патшайым араға немесе оның тәттіқұмар омарташысына лайық құлпынай қосылған печеньеге деген жаңа құштарлық пайда болды.
Бұл бөлімде мен көптеген десерттерді қосқанымды байқайсыз, өйткені мен десертті жақсы көремін. Мен Oldways Жерорта теңізі диетасы мен Пирамидасының қарапайым тағамдарын қамтитын рецепттерді таңдадым. Әрине, Алма бал бәліші (бал дәмі бар жалпыамерикалық сүйікті тағам) тізімнің бір бөлігі, бірақ басқа асыл тастарға Баклава, Фило алмұрт және бал тарттары, Бал ара браунилері және Жаңғақ торты мен бал лимон шәрбаты кіреді. Балмен пісіруді бастағаннан кейін, артқа жол жоқ.
- Алма бал бәліші
- Өрік бал крем батончиктері
- Баклава
- Баттернат асқабағы және апельсин кремі
- Сәбіз, бал және мейіз кексі
- Шоколадты бал брюлесі
- Кокос кремі бәліші
- Кокос макарундары
- Мүкжидек бал бадам тарты
- Фило алмұрт және бал тарттары
- Бал ара браунилері
- Лайм фунт кексі қосылған бал жидектері
- Бал сұлы печеньесі
- Бал күнжіт және құрма бискоттиі
- Struffoli alla Napoletana
- Тәтті картоп бәліші
- Жаңғақ торты және бал лимон шәрбаты
Алма бал бәліші
- 2 стақан қабығы аршылған тілімделген алма
- 1 тоғыз дюймдік (23 см) бәліш қамыры
- 4 жұмыртка
- 1 стақан табиғи йогурт
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын
- ¼ шай қасық тұз
- ¾ стақан Sue Bee Honey® балы
- Туралған грек жаңғағы
- Алма тілімдерін бәліш қамырының үстіне жайыңыз.
- Крем қоспасын жасау үшін жұмыртка, йогурт, даршын, тұз және балды біріктіріңіз.
- Крем қоспасын алманың үстіне құйыңыз.
- Грек жаңғағын себіңіз.
- 375ºF (190ºC) температурада 45 минут пісіріңіз.
- Кеспес бұрын бөлме температурасына дейін суытыңыз. 8 адамға арналған.
(Дереккөз: Sue Bee Honey® рұқсатымен)
Өрік бал крем батончиктері
ҚАБЫҒЫ (НЕГІЗІ)
- 1 стақан әмбебап ұн
- ¼ стақан қант
- ¼ шай қасық тұз
- ½ стақан тұзсыз сары май, салқындатылған және кішкене бөліктерге кесілген
САЛМАСЫ
- 8 унция (225 г) кілегейлі ірімшік, жұмсартылған
- ¼ стақан қант
- 1 үлкен жұмыртка, шайқалған
- 1 ас қасық лимон шырыны
- ½ шай қасық таза ваниль сығындысы
- ½ стақан Honey Ridge Farms Apricot Honey Crème
- ¾ стақан туралған кептірілген өрік
БЕТІНЕ СЕБУГЕ АРНАЛҒАН
- ½ стақан әмбебап ұн
- ½ шай қасық қопсытқыш
- ¼ шай қасық тұз
- ¼ шай қасық ұнтақталған даршын
- ½ стақан қою қоңыр қант
- 6 ас қасық тұзсыз сары май, салқындатылған және кішкене бөліктерге кесілген
- ½ стақан ескі сәндегі сұлы жармасы
ҚАБЫҒЫН ДАЙЫНДАУ ҮШІН
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. 9x9x2 дюймдік пісіру табасын майлаңыз. Тағам процессорының ыдысында ұн,
- қант және тұзды біріктіріп, араластыру үшін пульсациялаңыз. Суық сары майды қосып, қоспа үгіндіге айналғанша
- пульсациялаңыз. Дайындалған табаның түбіне басып жайыңыз. Шамамен 20 минут немесе сәл қызарғанша пісіріңіз.
САЛМАСЫН ДАЙЫНДАУ ҮШІН
- Электрлік миксердің ыдысында кілегейлі ірімшікті қантпен шайқаңыз. Жұмыртканы қосып, біріккенше шайқаңыз. Лимон шырынын,
- ванильді және Өрік бал кремін қосып, жақсылап араластырыңыз. Өрікті араластырыңыз. Салманы қабықтың үстіне құйып,
- біркелкі етіп жайыңыз.
БЕТІНЕ СЕБУГЕ АРНАЛҒАН ҚОСПАНЫ ДАЙЫНДАУ ҮШІН
- Тағам процессорының ыдысында ұн, қопсытқыш, тұз, даршын және қоңыр қантты біріктіріңіз. Жақсылап араластыру үшін
- пульсациялаңыз. Салқындатылған сары майды қосып, қоспа үгіндіге айналғанша пульсациялаңыз. Сұлы жармасын қосып,
- біріктіру үшін пульсациялаңыз. Қоспаны салманың үстіне ақырын қасықпен салып, ақырын басыңыз. Батончиктер алтын түске
- енгенше шамамен 25 минут пісіріңіз. Суытыңыз, содан кейін кесіп, ұсынар алдында тоңазытқышқа қойыңыз. 20 порция шығады.
(Дереккөз: Honey Ridge Farms рұқсатымен.)
Баклава
- 2 таяқша сары май
- 4 стақан грек жаңғағы (ұсақтап туралған)
- 1 стақан қант
- 1 ½ шай қасық даршын
- 1 фунт (450 г) фило қамырының қаптамасы
ШӘРБАТ
- ¼ стақан бал
- 1 ¼ стақан қант
- 1 ¼ стақан су
- 1 лимон қабығы (бөліктерге кесілген) (немесе ReaLemon шырынының бірнеше сығындысы)
- 1 даршын таяқшасы
- 4 немесе 5 тұтас қалампыр
- Сары майды ерітіңіз. Туралған жаңғақтарды, қантты және даршынды араластырыңыз. 13” x 9” x 2” шыны пісіру ыдысын
- ерітілген сары маймен майлаңыз; түбіне даршын себіңіз. Табаның түбіне 3-4 парақ фило қамырын қойыңыз (қажет болса
- бұрыштарын кесіңіз немесе бүктеңіз), ерітілген сары май жағыңыз және үстіне жаңғақ қоспасын себіңіз. Процесті әр қабатқа
- тек 2 парақ фило қолданып қайталаңыз, тек фило қабатымен аяқтаңыз және тағы бір рет сары май жағыңыз.
- Десертті гауһар тас пішінін жасау үшін кез келген бағытта диагональ бойынша жартылай кесіңіз. 300ºF (150ºC)
- температурада 15 минут, содан кейін 325ºF (165ºC) температурада 60 минут немесе алтын түске енгенше пісіріңіз.
- Баклава пісіп жатқанда, шәрбатқа арналған барлық ингредиенттерді түбі қалың кәстрөлде біріктіріңіз (күйіп кетпес үшін),
- қоспаны мұқият қадағалаңыз және жиі араластырыңыз. 10 минут қайнатыңыз; қабықтар мен қалампырды алып тастап, 10 минут
- суытыңыз.
(Дереккөз: Bee-Pure Honey® рұқсатымен)
Баттернат асқабағы және апельсин кремі
- 1 кішкентай баттернат асқабағы (шамамен 2 ½ фунт/1.1 кг)
- 1 ас қасық канола майы
- 1 стақан текшеленген жібек тофуы
- ¼ стақан бал
- ½ стақан жаңа апельсин шырыны
- ½ стақан коммерциялық ваниль дәмді соя сүті
- 2 ас қасық үгітілген апельсин қабығы
- ½ стақан көкжидек, таңқурай немесе маусымдық жеміс
- ⅛ ас қасық үгітілген мускат жаңғағы
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Асқабаққа канола майын жағыңыз; 1 сағат 20 минут немесе шанышқы оңай
- кіретіндей болғанша пісіріңіз. Суытыңыз.
- Асқабақты екіге бөліңіз. Тұқымдарын алып тастаңыз және лақтырыңыз немесе басқа мақсатқа сақтаңыз. Жұмсағының 1 стақанын
- қасықпен алып, металл жүзі бар блендерге немесе тағам процессорына салыңыз. Жібек тофуын, балды, апельсин шырынын, соя
- сүтін және апельсин қабығын қосыңыз; тегіс болғанша өңдеңіз.
- Жидектердің немесе басқа жемістердің тең бөліктерін салқындатылған шарап бокалдарына немесе десерт кеселеріне салыңыз.
- Кремді жемістердің үстіне құйып, үстіне аздап мускат жаңғағын үгітіңіз. 30 минут салқындатыңыз. Салқындатылған күйде
- ұсыныңыз. 6 порция шығады.
(Дереккөз: Gibbs Smith баспасынан 2003 жылы шыққан, аспаз Мишель Струттың The Golden Door Spa Cooks Light & Easy кітабынан рұқсатпен қайта басылды.)
Сәбіз, бал және мейіз кексі
- 3 сәбіз
- 4 унция (115 г) өзі көтерілетін ірі тартылған ұн
- 4 унция (115 г) өзі көтерілетін ұн
- 1 шай қасық қопсытқыш
- 1 шай қасық даршын
- 1 унция (30 г) қоңыр қант
- 5 унция (140 г) бал
- 3 жұмыртка
- 1 шай қасық ваниль сығындысы
- 4 сұйық унция (120 мл) күнбағыс майы
- 3 унция (85 г) мейіз
- 2-3 ас қасық сүт
- Пешті 325ºF (165ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. 8 дюймдік (20 см) дөңгелек торт қалыбына май өткізбейтін қағаз төсеп,
- аздап май жағыңыз. Сәбізді тазалап, турау тақтасында үгітіңіз. Ұндарды, қопсытқышты, даршынды және қантты ыдысқа салып,
- бірге араластырыңыз. Балды, жұмырткаларды, ванильді және майды бөлек ыдысқа салып, бұлғауышпен немесе шанышқымен
- араластырыңыз. Ұн қоспасына қосып, жақсылап араластырыңыз. Үгітілген сәбіз бен мейізді металл қасықпен араластырыңыз.
- Біршама жұмсақ консистенция беру үшін аздап сүт қосыңыз. Кекс қоспасын қағаз төселген қалыпқа салыңыз. Шамамен 1 сағат
- пісіріңіз. Кекстің дайын болғанын ішіне істік немесе пышақ сұғып тексеріңіз. Кексті қалыпта 10 минут суытыңыз, содан
- кейін шеттерін босатып, тордың үстіне аударыңыз. Төселген қағазды алып тастап, суытыңыз.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Шоколадты бал брюлесі
- 1 банка (12 унция/340 г) қойылтылған сүт (evaporated milk)
- 1 стақан майлы сүт
- 2 жұмыртка
- ½ стақан бал
- 1 ас қасық какао ұнтағы
- 2 шай қасық үгітілген апельсин қабығы
- 1 шай қасық ваниль
- 3 ас қасық қант
- Орташа ыдыста қойылтылған сүтті, сүтті және жұмырткаларды жақсылап араласқанша шайқаңыз. Бал, какао ұнтағы, апельсин
- қабығы және ванильді араластырыңыз. Қоспаны 4 (сыйымдылығы ¾-1 стақан) пешке жарамды крем кеселеріне немесе рамекиндерге
- тең бөліңіз. Крем кеселерін пісіру табасына қойыңыз. Табаға кеселердің жартысына дейін жететіндей қайнаған су құйыңыз.
- 325ºF (165ºC) температурада 1 сағат немесе ортасына сұғылған пышақ таза шыққанша пісіріңіз. Кеселерді пісіру табасынан
- алып, суытыңыз. Крем кеселерінің бетін жауып, салқындағанша, 4 сағатқа немесе түнге тоңазытқышқа қойыңыз. Ұсынар алдында
- кремдердің үстіне қантты біркелкі себіңіз. Кеселерді бройлер астына қойыңыз; қант еріп, карамельденгенше пісіріңіз. 4
- порция шығады.
(Дереккөз: National Honey Board.)
Кокос кремі бәліші
Әрине, бәліштің бұл түрінде қант пен қаныққан май бар, бірақ оның құрамында ақуыз, кальций және басқа минералдар бар, сонымен қатар кремді түрлер сияқты басқа бәліштерге қарағанда калориясы төмен. Егер қалыпты мөлшерде жесеңіз, кішкене тілім жаман нәрсе емес. Аз мөлшерде желінетін тәттілер дәстүрлі Жерорта теңізі диетасына кіреді (оған жұмыртка кіреді) және француздар үшін тыйым салынбаған. Кокос керемет дәм мен шайналатын құрылымға, аздаған тағамдық талшыққа ие және холестерині нөлге тең.
- 1 дүкеннен сатып алынған бәліш қамыры
- ⅓ стақан түйіршіктелген қант
- 1–½ стақан органикалық майлы сүт (немесе 2 пайыздық органикалық майсыз сүт)
- 2 ас қасық тұтас бидай ұны
- 2 ас қасық еуропалық үлгідегі сары май, текшеленген
- 2 үлкен қоңыр жұмыртка, шайқалған
- 2 шай қасық апельсин гүлінің балы
- 1 шай қасық апельсин гүлінің балы (қайталанған болуы мүмкін, бірақ түпнұсқада бар)
- 1 шай қасық таза ваниль сығындысы
- Мускат жаңғағы
- 1 стақан (плюс бетіне себуге ⅛ - ¼ стақан) үгітілген кокос, премиум бренд
- Кілегей көбігі
- Банан, шабдалы немесе жидектер сияқты жаңа жемістер
- Пешті 400ºF (200ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Мұздатылған бәліш қамырын алып, 10 минут пісіріңіз. (Бұл сұйық
- ингредиенттермен пісіргенде қамырдың езіліп кетпеуін қамтамасыз етеді.) Пештен алып, мускат жаңғағы мен бетіне себуге
- арналған кокостан, кілегей көбігі мен жемістерден басқа барлық ингредиенттердің қоспасын құйыңыз. Үстіне мускат жаңғағы
- мен кокос (⅛ - ¼ стақан, қосымша) себіңіз. 350ºF (175ºC) температурада шамамен 40 минут, салмасы қатайып, бәліш қамыры
- алтын түске енгенше пісіріңіз. Суытыңыз. Тілімдеп, кішкене кілегей көбігімен және жаңа жеміспен сәндеңіз. 8-10 адамға
- арналған.
Кокос макарундары
- ⅓ стақан су
- 1 стақан буланған қант қамысы шырыны
- 2 ас қасық бал
- ¼ шай қасық теңіз тұзы
- ¾ шай қасық таза ваниль сығындысы
- 1 үлкен жұмыртка ағы
- 4 стақан қантсыз кокос үлпектері
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Жабыспайтын пісіру парағын канола майымен жеңіл майлаңыз. Кішкентай
- кәстрөлде су, буланған қант қамысы шырыны, бал, тұз және ванильді біріктіріңіз. Қайнатыңыз. Шәрбат пайда болғанша,
- шамамен 30 секунд араластырыңыз. Оттан алыңыз. Үлкен ыдыста жұмыртка ағы мен кокос үлпектерін біріктіріңіз. Жақсылап
- араластырыңыз. Шәрбатты қосып, қамыр жасау үшін араластырыңыз. Пісіру парағына бір-бірінен шамамен 1 дюйм қашықтықта 1
- ас қасық қамырды (немесе ½ унциялық қасықты қолданыңыз) қойыңыз. 8 минут пісіріңіз. Табаны бұрып, тағы 4-5 минут немесе
- ашық қоңыр болғанша пісіріңіз. 38 макарун шығады.
(Дереккөз: Canyon Ranch.)
Мүкжидек бал бадам тарты
- 1 стақан әмбебап ұн
- ¼ стақан түйіршіктелген ақ қант
- ¼ шай қасық ұнтақталған даршын
- ⅛ шай қасық тұз
- ½ стақан суық тұзсыз сары май, ½ дюймдік текшелерге кесілген
- 1 үлкен жұмыртка сарысы, салқындатылған
- 2 ас қасық қою кілегей, салқындатылған
- Ыдыста ұн, қант, даршын және тұзды шайқаңыз. Қамыр араластырғышты немесе екі пышақты пайдаланып, қоспа ірі ұнтаққа
- ұқсағанша сары майды тураңыз. (Немесе болат жүзі бар тағам процессорында пульсациялаңыз.)
- Сарыуызды кілегеймен араластырыңыз. Қоспаны ұн қоспасына қосып, ылғалды үгінділер пайда болғанша шанышқымен тез
- араластырыңыз. Қамырды түбі алынатын 9 дюймдік (23 см) дөңгелек тарт табасына ауыстырыңыз; ұн жағылған саусақтармен және
- құрғақ өлшеуіш стақанмен түбіне және қабырғаларына біркелкі етіп басыңыз. Қамырдың шетін табаның қабырғасына қатты
- басып, қабықтың жоғарғы жағын жиекпен теңестіру үшін қарама-қарсы бас бармақпен төмен басыңыз. Қатты болғанша, кем
- дегенде 30 минут тоңазытқышқа қойыңыз.
- Пешті 425°F (220ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырдың түбін шанышқымен тесіңіз. Кем дегенде 1 дюйм артық қалатындай
- етіп пергамент қағазын немесе фольга төсеңіз. Бәліш салмақтарымен немесе кептірілген бұршақтармен толтырыңыз. 10 минут
- пісіріңіз. Қызуды 350°F (175ºC) дейін төмендетіп, 10 минут пісіріңіз. Бәліш салмақтары мен пергамент қағазын алып
- тастаңыз. Қабықтың шеттері алтын түске ене бастағанша және ортасы құрғақ болып көрінгенше, шамамен 25-30 минут пісіруді
- жалғастырыңыз; егер көтеріліп кетсе, қасықтың сыртымен басыңыз. Бәліш қабығын торға ауыстырыңыз; сәл суытыңыз.
САЛМАСЫ
- 3 ас қасық тұзсыз сары май
- 1 стақан Honey Ridge Farms Cranberry Honey Crème
- 4 үлкен жұмыртка
- 1 шай қасық таза ваниль сығындысы
- ½ стақан қуырылған тілімделген бадам
- Ұнтақ қант, себуге арналған
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Кәстрөлде сары майды баяу отта ерітіңіз. Оттан алып, бал қосыңыз;
- бұлғауышпен жақсылап араластырыңыз. Жұмырткаларды бір-бірден қосып, әр қосқан сайын жақсылап шайқаңыз. Ваниль қосып,
- жақсылап біріккенше араластырыңыз. Бадамның жартысын қабыққа жайыңыз. Тарт қабығына құйып, ортасы қатайғанша, шамамен
- 45 минут пісіріңіз. Табадан алыңыз. Толығымен суытыңыз. Қалған бадамды сеуіп, ұнтақ қантпен шаңдатыңыз. Бір 9 дюймдік
- тарт немесе сегіз 3 ½ дюймдік тарт шығады.
(Дереккөз: Honey Ridge Farms, Desserts журналы рұқсатымен.)
Фило алмұрт және бал тарттары
- 4 конференц алмұрты, қабығы аршылған, өзегі алынған және тілімдерге кесілген
- 4 ас қасық мөлдір бал
- 1 жолақ апельсин қабығы
- 1 жолақ лимон қабығы
- Бір лимонның шырыны
- 3 ас қасық су
- 4 парақ фило қамыры (шамамен 30 см x 30 см)
- 2 ас қасық ерітілген сары май
- Себуге арналған қант ұнтағы
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Алмұртты, балды, апельсин және лимон қабығын, лимон шырынын және суды
- үлкен табаға салып, қайнатыңыз. Отты азайтып, қақпағын жауып, алмұрт жұмсақ болғанша 5-7 минут баяу пісіріңіз,
- анда-санда араластырыңыз. Суытыңыз.
- Фило қамырының парақтарын жұмыс бетіне қойып, сары маймен жеңіл майлаңыз. 16 x 15 см шаршыларға кесіп, жұлдыз пішінін
- жасау үшін үстіне тағы бір шаршыны бұрыштап қойыңыз. Қамырдың тағы 2 шаршысымен қайталаңыз. Маффин қалыбына ақырын
- басыңыз. 4 қамыр қорапшасы болғанша қалған қамырмен қайталаңыз. Әр қорапшаны алмұрт қоспасымен толтырыңыз, содан кейін
- қиындыларға май жағып, умаждап, тарттардың үстіне қойыңыз. Алтын түске енгенше 20-25 минут пісіріңіз. Әр тартқа қант
- ұнтағын сеуіп ұсыныңыз.
(Дереккөз: The Honey Association рұқсатымен.)
Бал ара браунилері
- 10 унция (280 г) қантсыз шоколад
- 6 жұмыртка
- 3 стақан (2 фунт 4 унция/1 кг) бал
- ¼ стақан ваниль сығындысы
- 3 стақан (14 унция/400 г) бисквит қоспасы
- 2 ¾ стақан (12 унция/340 г) пекан жаңғағы, туралған
- Шоколадты ерітіңіз; сәл суытыңыз. Жұмырткаларды шайқаңыз; шоколад, бал және ванильді қосып шайқаңыз. Бисквит қоспасын
- мұқият араластырыңыз. Пекан жаңғағын араластырыңыз. Майланған 12”x20”x2” пісіру табасына құйыңыз; 350ºF (175ºC)
- температурада ортасына сұғылған тіс шұқығыш таза шыққанша, шамамен 20 минут пісіріңіз. Толығымен суытыңыз. Қалауыңызша
- Балды шоколад глазурін жағыңыз; қатуына мүмкіндік беріңіз. 48 (2”x2½”) бөлікке кесіңіз.
БАЛДЫ ШОКОЛАД ГЛАЗУРІ
- ½ стақан қайнаған су
- 1 ½ фунт (680 г) қант ұнтағы
- 5 унция (140 г) қантсыз шоколад, ерітілген
- ¼ стақан (3 унция/85 г) бал
- ½ ас қасық ваниль сығындысы
- Қайнаған суды қант ұнтағына біртіндеп қосып шайқаңыз. Ерітілген шоколад, бал және ванильді қосып шайқаңыз. Қажет болса,
- глазурьді 1-2 ас қасық қайнаған сумен сұйылтыңыз. 48 порция шығады.
(Дереккөз: National Honey Board.)
Лайм фунт кексі қосылған бал жидектері
ЛАЙМ ФУНТ КЕКСІ
- Канола майы, табаны майлау үшін
- ½ стақан тұзсыз сары май
- ¼ стақан майсыз кілегейлі ірімшік
- 1½ стақан буланған қант қамысы шырыны
- 3 жұмыртка сарысы
- 2¼ стақан әмбебап ұн
- 2½ шай қасық қопсытқыш
- ½ шай қасық ас содасы
- ½ шай қасық теңіз тұзы
- 1 стақан айран (buttermilk)
- ¼ шай қасық лайм майы
- 2 ас қасық үгітілген лайм қабығы
- 3 ас қасық жаңа лайм шырыны
БАЛ ЖИДЕКТЕРІ
- 1 стақан бал
- 2½ стақан жаңа таңқурай
- 2½ стақан жаңа қара бүлдірген
- 2½ стақан жаңа көкжидек
- ⅓ стақан туралған жаңа эстрагон
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. 9 дюймдік (23 см) Bundt табасын канола майымен жеңіл майлаңыз. Әмбебап
- ұн себіңіз.
- Үлкен араластыратын ыдыста сары май, кілегейлі ірімшік және буланған қант қамысы шырынын электрлік миксермен төмен
- жылдамдықта қант ерігенше және қоспа үлпілдек болғанша кремге айналдырыңыз. Жұмыртка сарысын қосып, біріккенше
- араластырыңыз.
- Орташа ыдыста ұн, қопсытқыш, ас содасы және тұзды електен өткізіңіз. Басқа ыдыста айран, лайм майы, лайм қабығы және
- лайм шырынын біріктіріңіз.
- Ұн қоспасының жартысын қосып, 30 секунд араластырыңыз. Қалған айран қоспасын қосып, тегіс болғанша қысқаша
- араластырыңыз. Қамырды Bundt табасына құйыңыз. 40-45 минут немесе ортасына сұғылған тіс шұқығыш таза шыққанша пісіріңіз.
- Пештен алып, суыту үшін тордың үстінде 15 минутқа қалдырыңыз. Кексті үлкен тәрелкеге аударып, толығымен суытыңыз.
- Орташа кәстрөлде орташа отта балды қайнатыңыз. Жидектерді қосып, жақсылап араласқанша аударыңыз. Оттан алып, эстрагонды
- араластырыңыз. Лайм фунт кексінің әр тілімін үстіне 3 ас қасық Бал жидектерін салып ұсыныңыз. 20 порцияға кесіңіз.
(Дереккөз: Canyon Ranch.)
Бал сұлы печеньесі
- 3 ас қасық сары май
- ½ стақан қоңыр қант
- ¼ стақан Savannah Bee Orange Blossom Honey балы
- 1 жұмыртка
- 1 ас қасық су
- ½ стақан ұн
- ½ шай қасық тұз
- ¼ шай қасық ас содасы
- 1 стақан сұлы жармасы
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Қалақша қондырмасы бар миксерді пайдаланып, сары май, қоңыр қант, бал,
- жұмыртка және суды мұқият араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді [сұлыдан басқа] бірге електен өткізіңіз, содан кейін
- сұлыны араластырыңыз. Құрғақ ингредиенттерді сұйыққа қосыңыз; араластырыңыз. Туралған құрма, інжір, мейіз, қарақат,
- шоколад түйіршіктері, туралған жаңғақтар сияқты кез келген қосымша ингредиенттерді қалаған мөлшерде қосыңыз. Майланған
- печенье парағына үйме шай қасықпен салыңыз. 12-15 минут пісіріңіз. Тордың үстінде суытыңыз.
(Дереккөз: Savannah Bee Company рұқсатымен.)
Бал күнжіт және құрма бискоттиі
- 1½ стақан ұн
- 1½ стақан тұтас бидай кондитерлік ұны
- 1 шай қасық ас содасы
- 1 шай қасық қопсытқыш
- 1 ½ шай қасық бес дәмдеуіш ұнтағы
- ⅓ стақан Marsala зәйтүн майы
- ⅔ стақан бал
- 1 кішкентай апельсиннің үгітілген қабығы мен шырыны
- 3 жұмыртка
- ¾ стақан құрма, кептірілген інжір, өрік немесе таңдау бойынша жеміс
- ½ стақан пекан немесе таңдау бойынша жаңғақтар, туралған
- 1 шай қасық ваниль немесе таңдау бойынша дәмдеуіш
- ¼ стақан күнжіт тұқымдары
- Пешті 350°F (175ºC) дейін қыздырыңыз. Фольга төселген үлкен пісіру парағын жеңіл майлаңыз. Араластыратын ыдыста құрғақ
- ингредиенттерді біріктіріңіз; ортасынан шұңқыр жасаңыз. Зәйтүн майын, балды, шырынды және жұмырткаларды құйыңыз. Қамыр
- біріккенше араластырыңыз; қалған ингредиенттерді қосыңыз (күнжіт тұқымдарынан басқа). Қамырды жеңіл ұн себілген бетте
- ден 10 дюймге (5x25 см) дейінгі ұзындықтағы 4 немесе 5 бөрене пішініне келтіріңіз. Дайындалған пісіру табасына
- бір-бірінен 2 дюйм қашықтықта қойыңыз. Бетіне сүт немесе су жағыңыз, күнжіт тұқымдарын біркелкі себіңіз. 15-20 минут
- немесе үстін жеңіл басқанда қатты және алтын түсті болғанша пісіріңіз. Кесу тақтасына алыңыз; суытыңыз. Бөренелерді
- шамамен ½ дюймдік тілімдерге диагональ бойынша кесіңіз. Пісіру парағына кесілген жағын төмен қаратып қайта қойыңыз.
- Алтын қоңыр болғанша қуыру үшін 4-5 минут пісіріңіз. 60-70 дана шығады.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Baking with California Olive Oil: Dolci and Biscotti Recipes.)
Struffoli alla Napoletana
- 1¾ стақан ұн
- ½ шай қасық тұз
- 1 шай қасық қопсытқыш
- ¼ стақан қант
- 1 апельсин немесе 1 лимонның үгітілген қабығы
- 3 кішкентай жұмыртка
- 1 шай қасық ваниль
- 4 ас қасық Marsala зәйтүн майы
- Струффолиді пісіруге арналған май (кішкентай кәстрөлде 2 немесе 3 дюйм)
ШӘРБАТ
- ⅔ стақан бал
- ⅓ стақан су
- ¼ стақан қант
СӘНДЕУ
- ¼ стақан қантталған қызыл және жасыл шие, ұсақтап туралған
- ¼ стақан қантталған апельсин немесе асқабақ, текшеленген
- ½ стақан қарағай жаңғағы немесе грек жаңғағы, туралған
- ⅓ стақан қара шоколад, ұсақтап туралған
- Араластыратын ыдыста құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз; ортасынан шұңқыр жасаңыз. Жұмыртка, ваниль және зәйтүн майын
- қосыңыз; қамыр біріккенше араластырыңыз. Ұн себілген тақтайда өте аз илеңіз; бетін жабыңыз; шамамен 30 минут тындырыңыз.
- Жеңіл ұн себілген тақтайда қамырдан кішкене бөліктерді үзіп алыңыз. Қарындаш қалыңдығына дейін (шамамен ¼ дюйм) есіңіз.
- Әр рулетті ½ дюймдік бөліктерге кесіңіз; кішкентай шарлар жасау үшін домалатыңыз. Қыздырылған зәйтүн майында алтын қоңыр
- болғанша бірнешеуден пісіріңіз. Кепсермен таза қағаз сүлгілер төселген табаға алыңыз. Кішкентай кәстрөлде бал, су және
- қантты қайнатыңыз. Еріту үшін араластырыңыз; 1 минут баяу қайнатыңыз. Оттан алыңыз; суытыңыз. Струффолиді қантталған
- ингредиенттер, қарағай жаңғағы және шоколад қосылған шәрбатқа батырыңыз. Тәрелкеге үйінді немесе пирамида түрінде
- қойыңыз. 6 адамға арналған.
ЕСКЕРТПЕ Струффолиді жеңіл майланған печенье парақтарында пісіруге болады. Кішкентай шарларды парақтарға арасында аздап орын қалдырып қойыңыз. 350 градустық пеште 15-20 минут немесе алтын қоңыр болғанша пісіріңіз.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Baking with California Olive Oil: Dolci and Biscotti Recipes.)
Тәтті картоп бәліші
- 7 стақан пісірілген және езілген тәтті картоп
- ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
- 1 шай қасық ұнтақталған даршын
- 2 ас қасық ваниль сығындысы
- 2 шай қасық лимон шырыны
- 2¼ стақан қант
- 1 стақан Savannah Bee Company Orange Blossom Honey балы
- 4 үлкен (jumbo) жұмыртка
- 2 терең бәліш қамыры
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. Тәтті картоп, мускат жаңғағы, даршын, ваниль, лимон шырыны, қант,
- Savannah Bee Company Orange Blossom Honey балы және жұмырткаларды үлкен ыдысқа салыңыз. Ингредиенттерді мұқият
- араласқанша біріктіріңіз. Тәтті картоп қоспасын бәліш қамырларына тең бөліңіз. Бәліштер піскен кезде қабығы күйіп кетпес
- үшін бәліш қамырларының шеттеріне алюминий фольга қойыңыз. Бәліштерді пешке салып, 45 минут пісіріңіз. Пештен алып,
- ұсынар алдында толығымен суытыңыз. Кілегей көбігімен ұсыныңыз. 2 бәліш/16-20 порция шығады.
(Дереккөз: Savannah Bee Company рұқсатымен.)
Жаңғақ торты және бал лимон шәрбаты
- 6 жұмыртка, ағы мен сарысы бөлінген
- 1 ½ стақан грек жаңғағы, тартылған
- 1 ¾ стақан ұн
- ½ шай қасық сода
- 1 шай қасық даршын
- ¼ шай қасық зімбір немесе қалампыр
- 1 стақан қант
- 1½ шай қасық қопсытқыш
- ½ шай қасық тұз
- ¼ шай қасық мускат жаңғағы
- 1 лимон немесе мандариннің үгітілген қабығы
- ¾ стақан йогурт, табиғи
- ¼ стақан Marsala зәйтүн майы
- 1 шай қасық апельсин сығындысы
БАЛ ЛИМОН ШӘРБАТЫ
- ½ стақан қант
- ⅓ стақан бал
- 2 лимонның шырыны
- 1 лимонның қабығы, үгітілген
- ⅓ стақан су
- Пешті 350ºF (175ºC) дейін алдын ала қыздырыңыз. 13 x 9 дюймдік пісіру табасын майлаңыз. Араластыратын ыдысқа жұмыртка
- ағын салыңыз. Қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз. Басқа ыдысқа құрғақ ингредиенттерді қосыңыз. Ортасынан шұңқыр
- жасаңыз. Йогурт, зәйтүн майы, апельсин сығындысы және жұмыртка сарысын қосыңыз; жақсылап араластырыңыз. Жұмыртка ағын
- ақырын араластырыңыз; дайындалған табаға құйыңыз. 30-40 минут немесе ортасын ақырын басқанда қайта көтерілгенше
- пісіріңіз. Тордың үстінде суытыңыз. Кәстрөлде қант, бал, лимон шырыны, лимон қабығы және суды біріктіріңіз. Қайнатыңыз.
- Отты азайтып, екі минут баяу қайнатыңыз, суытыңыз. Торттың бетін шанышқымен тесіп шығыңыз. Қалауыңызша шәрбатты торттың
- үстіне қасықпен құйыңыз. 16 бөлік шығады.
(Дереккөз: Gemma Sanita Sciabica рұқсатымен, Baking Sensational Sweets with California Olive Oil.)
Соңғы ызың
Ең тәтті бал
Өзінің кереметтігімен жиіркенішті
Және дәм татуда тәбетті шатастырады.
— Уильям Шекспир
Өзінің кереметтігімен жиіркенішті
Және дәм татуда тәбетті шатастырады.
— Уильям Шекспир
Бұл күндері, қалалық тау әйелі – жүрегі табиғат қызы ретінде – мен биік қарағайлардың арасында және бал арасы мен оның адамдарынан алынған балға толы адам ұясының ішінде отырмын. Менің қоймам мен жақсы білетін және тамақ пісіруде, нан пісіруде және әрине шайда, сондай-ақ қасықтан тікелей қолдануды жалғастыратын бал түрлеріне толы. Шамдар, жіңішкеден бағанаға дейінгі барлық түрлері әр бөлмеде бар; асүйде, асханада, қонақ бөлмеде, жатын бөлмеде, кабинета және жуынатын бөлмеде. Мен әлемдегі бал түрлерінен және әрқайсысымен байланысты емдік күштердің алуан түрлілігінен шабыт аламын. Мен дала гүлдері мен апельсин гүлі сияқты жұмсақ, жеңіл сорттарды ұнататынымды мойындаймын, бірақ былғары ағашы (leatherwood) мен қарақұмық мені және менің талғамымды қызықтырады. Бал арасы балауызының пайдасы, керемет сұлулық өнімдерінен сабындарға дейін, менің каютамның жайлылығында денем мен рухымды еркелетті.
ӨЗІНЕ СЕНУ ЖӘНЕ ПАТШАЙЫМ АРА МЕНТАЛИТЕТІ
Дегенмен, бүгінде 21-ғасырда балды тек тостқа немесе шайға жақсы тәттілендіргіш деп санайтын дәрігерлер, диетологтар және қарапайым адамдар, мүмкін тіпті сіз де барсыз. Бал одан әлдеқайда артық. Энергия үшін 1 шай қасық бал алыңыз және 1-тарауға қайта оралыңыз. Дарынды бал арасының арқасында балдың таңғажайып емдік күші бар екенін түсіну үшін менің сөздерімді тарау бойынша қайта оқып шығыңыз. Міне, мен күнделікті ұстанатын төрт кеңес.
Патшайым ара кеңесі 1: Денеңіздің белгілерін тыңдаңыз. Мен қан қысымымды бақылау болсын немесе энергияны жоятын ауырсынулар болсын, өмірлік маңызды белгілеріме құлақ астым. Осылайша, сіз кез келген мәселені бақылауда ұстайсыз және оны түбінен жоя аласыз – және бал көмектесе алады.
Патшайым ара кеңесі 2: Денеңізге патшалардай қарауға көмектесу үшін премиум, тұтас табиғи тағамдарды (ара сүті мен патшайымды ойлаңыз) жеңіз. Бұл ең алдымен өзіңізге қамқорлық жасау туралы, сонда сіз өз ұяңызда өнімді бола аласыз – және бал көмектесе алады.
Патшайым ара кеңесі 3: Бос болмаңыз. Өнімді болу және өмірдегі мақсатыңыздың қандай екенін білу сізге зейінді сезінуге және жүрегіңізді сау ұстауға және салмағыңызды бақылауға көмектеседі – және бал көмектесе алады.
Патшайым ара кеңесі 4: Денсаулық сақтау маманыңызбен байланыста болыңыз: Сізде алдын ала емдеу арқылы жалпы денсаулығыңызды бақылауға көмектесетін, мұқият омарташы сияқты қамқор дәрігер бар екеніне көз жеткізіңіз. Бұл сізге тыныштық береді, сонда сіз өмірде қалаған нәрсеңізді жасай аласыз – және бал көмектесе алады.
Сонымен, мен сіздермен Бал елімен бөлісуді аяқтай келе, бал арасымен байланысты сезінетінім таңқаларлық емес. Адам жылдары арқылы мен тың патшайым сияқты саяхатшы адамнан адамзаттың сау болуына көмектесу үшін "Балдың емдік күштері" сияқты өнімдер шығаруға өз ұясында ыңғайлы орналасқан патшайым араға айналдым. Және бұл бал (және тікелей ұядан алынған ара тағамдары) менің өмірімді (және сіздікін де) орта жас арқылы және алтын жылдарға дейін тәтті етті және ете береді. Патшайым сияқты мен: «Бал (Honey), мен үйдемін», - деп айтуға қуаныштымын.
9-БӨЛІМ БАЛ РЕСУРСТАРЫ
Балды қайдан сатып алуға болады?
Бал өзінің күшті денсаулыққа пайдасы үшін мақталуын жалғастыра отырып, адамдар бұл ежелгі суперфуд және оның бүкіл әлемде қайта оралуы туралы көбірек хабардар болуда. Қазіргі уақытта балдың кең әлемін супермаркеттерден, мамандандырылған дүкендерден және денсаулыққа пайдалы тағамдар дүкендерінен, сондай-ақ пошта арқылы және Интернетте сатып алуға болады. Иә, қайсысы жақсы екендігі туралы шешім, сүйікті зәйтүн майы мен шоколадты таңдау сияқты субъективті болуы мүмкін. Міне, органикалық және толығымен табиғидан бастап гурмандық брендтерге дейінгі балдар мен бал өнімдерінің тізімі. Егер сіз осы танымал балдардың немесе балға қатысты заттардың кез келгенін сатып алғыңыз келсе, сізге ең жақын дүкендердің орналасқан жерін білу үшін бал компаниясына тікелей хабарласыңыз.
Ескерту: Балалар ботулизмінің алдын алу үшін бір жасқа толмаған сәбиге бал бермеңіз.
Пікірлер (0)
Пікір жазу үшін аккаунтқа кіріңіз. Кіру