КӘСІБИ БІЛІМ БЕРУқұқық иеленушінің келісімінсіз      Бұл кітап Қазақстан Республикасының Білім жəне ғылым министрлігі жəне «Кəсіпқор» холдингі» КЕАҚ арасында жасалған шартқа сəйкес «ТжКБ жүйесі үшін шетел әдебиетін сатып алуды және аударуды ұйымдастыру жөніндегі қызметтер» мемлекеттік тапсырмасын орындау аясында қазақ тіліне аударылды. Аталған кітаптың орыс тіліндегі нұсқасы Ресей Федерациясының білім беру үдерісіне қойылатын талаптардың ескерілуімен жасалды.Қазақстан Республикасының техникалық жəне кəсіптік білім беру жүйесіндегі білім беру ұйымдарының осы жағдайды ескеруі жəне оқу үдерісінде мазмұнды бөлімді (технология, материалдар жəне қажетті ақпарат) қолдануы қажет.Аударманы «Delta Consultіng Group» ЖШС жүзеге асырды, заңды мекенжайы: Астана қ., Иманов көш., 19, «Алма-Ата» БО, 809С , телефоны: 8 (7172) 78 79 29, эл. поштасы: іnfo@dcg.kzәдісіне тыйым салынады      Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаСары май (нұсқасы): шоколадты, жемісті,1010балды, килешті (№ 383 рецепт), майшабақты,  (№ 383рецепт), жасыл (№ 383 рецепт), Май, сары мамыр (опциялар): шоколад, жеміс, бал, қышық (№383 рецепт), майшабақ (№ 383 рецепт), жасылдай (№ 383 рецепт)  ірімшік (№ 384 рецепт)  Нан 3030Шығымы—40Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаІрімшік(нұсқасы):«Российский», «Волжский», не «Угличский»1615«Голландский», «Швейцарский» не «Чеддер»16,515«Латвийский»1715«Московский» және «Ярославский»1615«Степной» және «Kостромской»15,515Сары май55Нан3030Шығымы—50Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаБалғын ет өнімдері (нұсқасы): сиыр еті4332 Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаШошқа еті3933Қой еті4331Бұзау еті4731Сиыр тілі3434Қой тілі3838Шошқа тілі3434Қайнатылған ет өнімдері —20Нан 3030Шығымы—50Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаГастрономиялық ет өнімдері (нұсқасы): шұжық  пісірілген («Чайная», «Докторская», «Молочная» т.б.)2120жартылай сүрленген, пісіріліп-сүрленген («Полтавская», «Чайовская», «Украинская», «Свиная» т.б.)2120шикі сүрленген («Свиная», «Московская» ж/е т.б.) тауық еті2020тері, сүйектерімен бірге шикі ысталған («Сибирский»),шикі түрінде қолданылады2420пісіріліп сүрленген ж/е тері, сүйегіменпісіріліп сүрленген («Тамбовский», «Воронежский»)2620терісі, сүйегімен ысталып пісірілген орама («Ленинградский», «Ростовский»)3220газдалған немесе суық пісірілген шошқа еті (карбонад не буженин) 2020сүрленген шошқа еті түрінде2020Бекон (Шпик) 2120Нан3020Шығымы: пісірілген шұжықпен, тауық етімен, орама, карбонатпен, қақталып пісірілген шошқа етімен, сүрленген шошқа еті пошымында, корейкамен, шпик ж/е төстік, жартылай сүрленген шұжықпен, пісіріліп сүрленген ж/е шикі сүрленген 50 Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаБалық өнімдері (нұсқасы):  сүрленген ыстық қызыл балық2820ыстық сүрлеген бекіре2720Тұзды кета ичавыча 3120Тұзды құныс 2920Каспий арқан балығыи балтық, тұзды өзен-3120арқан балығы  тұздалған ақ серке2820Бекіре жон арқасы және қызыл балық жон арқасысалқындай ысталған 2620   теша  Салқындай ысталған бекіре2520Салқындай ысталған қорытпа2420бүйірлі  Салқындай ысталған қорытпа2320Салқындай ысталған бекіре2520Салқындай ысталған бекіре2520Нан3030Шығымы—50Азық-түлік өнімдеріСалмағы, гжалпытазаМайда консервіленген балық(шпроттар, сардиндерт.б.) Нан21302030Шығымы—50 Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаУылдырық немесе оралған құс еті10,210Сары май22Нан3030Шығымы—42Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаКет уылдырығы10,210Сары май 22Нан3030Шығымы—42Азық-түлік Салмағы, гжалпытазаМайшабақпен4220ұсақ шабақ балық4420Сары май55Көк пияз65Нан3030Шығымы—60№ 8Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШабақ балық4420Жұмыртқа/4д.10Майонез (немесесары май)55Нан3030Шығымы—65  Өнім№ 11 рецепт.Ірімшікпен канапе № 12 рецепт. Ірімшік, тауық етімен канапе № 13 рецепт. Қақталып пісірілген шошқа еті және тауық етімен канапе№ 14 рецепт. Паштетпен канапе Жалпы салмағы, гТазасалмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гБидай наны4530453045304530Сары май15151010551010ысталып піскен не сүйек, терісімен піскен тауық еті  20152015  Бауыр паштеті (№79рецепт)———————20Қақталып піскен шошқа еті (буженин)————2020——ІрімшікҚияр272516,515''''маринадталған,————1810——н/е балғын,————1310——н/е маринадталған бұрыш2010——20102010Жұмыртқа———10———10Шығымы, г (дана.)—80 (3...5)—80 (3...5)—80... 100 (3...5)—80 (3...5) Азық-түлік№ 15 рецепт. Уылдырық ж/е шоқыр балықпен канапе № 16 рецепт. Уылдырық, ақсерке ж/е бекіре мен канапе № 17 рецепт Паюстік уылдырықпенканапе № 18рецепт. Шабақ балықпен канапе Жалпы салмағы, гСалмағы таза, гСалмағыжалпы, гСалмағы таза, гСалмағыжалпы, гСалмағытаза, гСалмағыжалпы, гСалмағытаза, гНан:бидай453045304530  қара бидай ——————4530Сары май1010101010101010Кет уылдырығы 10,210——————Ыстық қызыл балық2115——————Паюстік ысталған уылдырық тұздалған Икра_ 10,21010,210__Тұзды ақсерке (ақсерке) Ақсерке тұзды——2115————Қайнатылмаған бекіре (осетр) ——3520————Піскен бекіре (Осетр) қайнатылған———15————Жұмыртқа————2/5дана151/4дана10Шабақ балық (Кильки)——————4420Балғын қияр—15——19151310Шығымы, г (дана)—80 (3...5)—80 ...101 (3...5)—80 (3...5)—80 (3...5) Азық-түлік № 19 рецепт.Себетшедегі салат№ 20 рецепт.Себетшедегіпаштет№21 рецепт.Себетшедегі тіл ж/е сүрленген шошқа еті № 22 рецепт.Себетшедегі теңіз шаяндары, таңқы шаян, кальмар, теңіз тарақ балығы Жалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гСебеттер (№531рецепт)—50—50—50—50 Салат № 50рецепт_50_ ___(ақмен (краб), 41, 42, 43] Бауыр паштеті   35    Піскен тіл н/е тері, сүйегімен ысталып піскен тауық сан еті —————40——Теңіз өнімдері майонезбен       50Жұмыртқа__*/4дана10 __Тұздық (№ 404рецепт)——551010——Шығымы, г (дана)—100 (2 ...4)—100 (2 ...4)—100 (2 ...4)—100 (2 ...4)  Азық-түлік№ 23 рецепт.Воловандар салатпен№ 24рецепт.Воловандар уылдырықпен№ 25 рецепт.Воловандартауықпен№ 26 рецепт.Воловандартауық сан етімен№ 27 рецепт.Воловандаркета ж/е ақсеркеменЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гЖалпы салмағы, гТаза салмағы, гВоловандар (№ 514рецепт)2... 4 дана402... 4 дана402... 4 дана402... 4 дана402...4 дана2...4 данаСалат (№ 40, 41, 42, 43рецепт)—40————————Уылдырық түйіршіктері(паюсік, кеттік)——15,315——————Қайнатылған тауық (мякоть)     30    Тері, ж/е сүйегімен ысталып-піскен тауық сан еті        25  Тұздалған кета —————————20Тұздалған ақ серке —————————20Сары май——55—————10Балғын қияр——1310—————10Жұмыртқа——V4дана10——————Майонез—————10————Майонезбен ақжелкен——————1515——Шығыны, г (дана)—80(2 ...4)—80(2 ...4)—80(2 ...4)—80(2 ...4)—80(2 ...4) Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май н/е шоколадты, жемісті 1010Балмен, майда шабақпен (килечное) (рецепт № 399), май шабақты  (рецепт № 399), ірімшікпен (рецепт № 400) және т.б.  Шығымы—10Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаІрімшік (нұсқасы):«Советский», «Российский», «Волжский»,3230«Угличский» не «Рокфор»«Голландский», «Швейцарский» не «Чеддер»3330«Латвийский»3430«Московский» не «Ярославский»3230«Степной» не «Kостромской»3130ысталған, балқытылған не ірімшік3130Шығымы—30Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТүйіршікті уылдырық поюсті не кеттік (балық) 20,420Көк пияз65Шығымы—25 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКета балық не:77501 ақсерке(ақсерке)70501 каспийслік арқан балық (арқан балық), Балтық теңізінің, көлдік7750Лимон109Шығымы—59Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАрқа-балық (нұсқасы):  1бекіре не қызыл балық65501 арқан балық не балтық албырты66501 кета, шавыш не келмен балық (нерка)кеты, нерки6850Қапталдық (нұсқасы):  Қызыл балық6350бекіре62501 ақ балық5850Құныс балық8650Қиыр Шығыс скумбриясы 6850Шығымы—50Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы):  1 қызыл балық (шоқыр балық)69501 бекіре (осетр)6750 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1 жайын (жайын) (мұхиттан емес)71501 нәлім балық (нәлім балық)7750Салма (№ 355, 356, 357 рецепт)—50Қатық, тұздық (№ 402, 405 рецепт)—20Шығымы—120Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКонсервілер (нұсқасы):  1 майлы (шпроттар, сардиндер, қиярша (корюшка)т.б.)53501 томаттытұздықпен (ірі бөлшек, ұсақ,53501 бекіре, нәлім балық, нәлім бауыры, мұхит бұзаубас балығыт.б.)  1 қыша тұздығымен пресервалар53501 табиғи(арқан балықтан өзге)5350Шығымы—50Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайшабақ (Сельдь)5225Гарнир ( № 359, 360 рецепт)—50Салаттарға асқатық ( № 407 рецепт)—10Шығымы—85 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайшабақ5225Балғын картоп кортофель137103 қайнатылған—100Сары май (не көкөніс майы)1010Шығымы—135Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайшабақ (Сельдь)5225Туралған пияз24201 көк пияз2520Салаттарға асқатық (№ 407 рецепт)—10Шығымы—55Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШабақ (Kилька), не хамса, не салака, не тюлька*3325Туралған пияз18151 көк пияз1915Сары май не551 сірке суы (сірке суы) 3%-дық55және көкөніс майы55Шығымы: сары маймен көкөніс майымен не сірке суымен —4550 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайшабақ *4525ЖұмыртқаV4д.10Басты пияз12101 көк1310Көкөніс майы (не қыша асқатықпен)55(№ 408 рецепт), не салаттарға асқатық  (№ 407 рецепт)  Шығымы—50Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын балық (нұсқасы): 1 бекіре107641 қызыл балық(шоқыр балық)100641 мұхиттық алабұға 8761Бөктірілген балық—50Майонез—25Салаттарға асқатық (№ 407 рецепт)—10Гарнир (№ 355, 357 рецепт)—75Шығымы—160 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШұжық (нұсқасы):қайнатылған («Чайная», «Докторская», «Молочная»,4140«Диабетическая») не шабылып,жартылай ысталған шошқа еті, қайнатып-ысталған («Полтавская»3130т.б.)Жартылай ысталған («Деликатесная» және т.б.)3130Гарнир (№ 355, 357 рецепт)—50Шұжық шығымы:Қайнаған не шабылған шошқа еті 90Жартылай ысталған және қайнатылып ысталған, не варено-копченой—80шикілей ысталған—80 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалауса қиярҚаймақ (несалаттар асқатығы) (рецепт № 407)1 013 200810200Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалауса қызанақ 718610Көк пияз не 2502001 туралған пияз238200Қаймақ (не салаттарға асқатық) (№ 407 рецепт)200200Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалауса қызанақ482410Балауса қияр375300Көк пиязи1251001 басты пияз119100Қаймақ (не салатқа асқатық) (№ 407 рецепт)200200Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалауса қызанақ 600510Көк пияз 125100Тұщы бұрыш267200Салаттарға асқатық (рецепт № 407)200200Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСалат292210Кесілген қызыл шалғам215200Балғын қияр250200Көк пияз175140Жұмыртқа11/ дана.60Қаймақ200200Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ шалғам пәлегімен не 1220610кесілген қызылы656610Көк пияз 125100Жұмыртқа21/2 д.100Қаймақ (не салат асқатығы) (№ 407 рецепт)200200Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКесілген қызыл шалғам 548510Балғын қияр250200Жұмыртқа21/ д.100Қаймақ200200Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас картоп266213/200*Балғын қияр263210Балғын қызанақ235200Көк пияз125100Жұмыртқа21/2 д.100Қаймақ200200Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖалпы жинақ:  картоп1 155840*Көк пияз не 213170Басты пияз202170Жалпы жинақ:  Балғын көкөкністерден —1 000Піскен көкөніс—860Қаймақ (және майонез — салатқа асқатық)150150(рецепт № 407)  Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп салаты(көкөніс жиынтығы) (№ 50 рецепт)—710Маринадталған не тұзды саңырауқұлақ183150Қаймақ (не майонез — салатқа асқатық) (№ 407 рецепт)150150Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ қырыққабат балғыт не қыздырылған қырыққабат986789710 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөк пиязне125100сәбіз125100Сірке қышқылы 3%-тік100100Қант5050Өсімдік майы5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас алма227200Қызанақ294250Балғын қияр250200Сәбіз188150Лимон (шырынға)9540Қант1010Қаймақ200200Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ қырыққабат Сәбіз313125250100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөк пияз 125100Тәтті бұрыш 200150Консервіленген көк бұршақ308200Лимон (шырынға)10042Қаймақ150150Қант5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз1 075860Қаймақ100100Қант5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық және теңіз өнімдері (нұсқасы):  нәлім балық3825теңіз алабұғасы3325жайын3625шоқыр балық3525бекіре3325ақдар (консервідегі)2520теңіз тарақ балығының сүбесі шикілей мұздатылған4139 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАс шаян шикі мұздатылған бүтінбөлінбеген8383(бүтін)  Теңіз тарақ балығының піскен сүбесі —20Ас шаян (консерві)2520Тазарып піскен картоп6950Балғын қияр (не тұзды)5040Консервіленген көк бұршақ2315Майонез (салатққа асқатық) (рецепт № 407)2020Шығымы: балықпен—1501 теңіз өнімдерімен—145Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас балық (нұсқасы): теңіз алабұғасы*4530жайын (мұхиттықтан басқасы)6730мұзды6931мерланг*4230Бөкітірлген балық—25Тазартылып қайнатылған картоп5540Балғын қияр (не тұзды)3830Балғын қызанақ1815Салат не1410Консервіленген көк бұршақ1510Майонез3030«Оңтүстік» тұздығы44Шығымы—150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт және жас ет өнімдері (нұсқасы): сиыр еті4332Қой еті4331Шошқа еті3933бұзау4731Сиыр тілі3434Піскен ет және ет өнімдері —20Картоп7655*Балғын қияр (не тұзды)3830ЖұмыртқаV4дана10Салат86Майонез3030«Оңтүстік»тұздығы55Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұс не балғын жабайы құс (нұсқасы): тауық11579 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаүндік9771қырғауыл8556шетен8556сұр шіл8556тетерев8856Піскен тауық еті не жабайы тауық еті —30Картоп4835*Балғын не тұзды қияр 3830Салат1410Жұмыртқа*/4дана10Майонез4040Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп289210*Қызылша191150*Сәбіз126100*Тұзды қияр (ашыған қырыққабатпен ауыстыруға) 188150   Ашытылған қырыққабат (тұзды қиярмен ауыстыруға болады214150   Көк пиязне188150басты пияз179150Салатқа асқатық (рецепт № 407) не көкөніс майы100150   Шығымы—1 000  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаВинегрет (рецепт № 60)—75Майшабақ5225Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаВинегрет (рецепт № 60)Тұзды саңырауқұлақ (не маринадтталған)248020Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаВинегрет (№ 60 рецепт)—60Балық (нұсқасы):  Нәлім балық2315Теңіз алабұғасы2015Жайын (мұхиттықтан басқасы)2115Шығымы—75 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаВинегрет (рецепт № 60)—120Балғын кальмары:  сүбе6256Бұқтырылған не7961кептірілген теңіз қырыққабаты 55Піскен кальмарлар (не теңіз қырыққабаты)—30Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас балық (нұсқасы): бекіре343206қызыл балық322206мұзды418188Піскен балық—150Картоп206150*Тұзды қияр188150Балғын қызанақ118100Сәбіз138110*Қызылша128100*Көк пияз не125100басты пияз119100Майонез150150Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас ет (нұсқасы): сиыр еті285210бұзау308203қой284203шошқа255217Піскен ет—130Картоп247180*Тұзды қияр213170Жұмыртқа21/ дана100Сәбіз151120*Қызылша204160*Майонез—150Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қызанақ118100Тұзды саңырауқұлақне3025маринадты3020 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөк пияз не2520Басты пияз2420Салатқа қатық (№ 407рецепт) (не майонез)1010Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын баклажан14381050*Басты пияз131110Өсімдік майы5656Томат пюресі110110Сіке суы 3%-дық3232Сарымсақ65Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКәді1 3431 074/698*Балғын қырыққабат275220Басты пияз131110Томат пюресі110110Өсімдік майы5050Сірке суы 3%-дық3030Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБаклажан397397/290*Кәді558446/290*Сәбіз200160Жас қырыққабат288230Басты пияз131110Томат пюресі100100Өсімдік майы5050Сірке суы 3%-дық3030Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСаңырауқұлақ:  кепкен100200*тұзды793650Басты пияз149125Өсімдік майы100100Сірке суы 3%-дық2525Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қызылшане957750*сәбіз942750*Басты пияз208175Томат пюресі275275Өсімдік майы7575Сірке суы 3%-дық1515Қант1212Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайшабақ1 0425001- сорт бидай наны175175Кілегей не су 175175Басты пияз143120Өсімдік майы5050Сірке суы 3%-дық3030Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШабылған майшабақ (№ 73 рецепт)—50Жұмыртқа*/8д.5Сәбіз65Көк пияз65Балғын қияр1310Шығымы—75 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас балық (нұсқасы): теңіз алабұғасы*8560муксун11160Қиыр шығыстық навагасы9860Бидай ұны33Өсімдік майы44Қуырылған балық—50Маринад (№ 406 рецепт)—50Көк пияз65Шығымы—105Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖас ет өнімі (нұсқасы):  сиыр11081қой10978шошқа9783бұзау12079Сиыр тілі8484қой9696шошқа8585торай8467Піскен ет өнімі (бұзаудан—50басқа)  Қуырылған бұзау—50Еріген ас мал майы 22 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз32Аскөк (өсімдік көгі)32Дірілдек (№ 409 рецепт)—75Гарнир (№356, 357 рецепт)—50Тұздық (№ 405 рецепт)—20Шығымы—190Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық:  балғын190131қайнатылған—50Бұзау:  жас4731қайнатылған—20Терісі алынбаған сүйегімен сүрленіп піскен тауық сан еті 2015 «Тамбов» не «Воронеж» сүйегімен  Жас тіл:  сиыр2525шошқа2525қой929Піскен тіл—15Ет ассорт және бұзаудан,—50Тауық сан еті және тіл    Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт дірілдегі (№ 409 рецепт)—75ЖұмыртқаV4д.10Сәбіз1310Қияр1310Балғын қызанақ2420Консервленген көк бұршақ1510Маринадты түсті қырыққабат1810Салат1410Тұздық (№ 405 рецепт)—20Шығымы—225Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне9445торай9045Шошқа2723 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБұзау не тауық еті ассортиі және тіл —50   Ет дірілдегі (№ 409 рецепт)—75Жұмыртқа*/4д.10Сәбіз1310Қияр1310Балғын қызанақ2420Консервіленген көк бұршақ1510Маринадты түсті қырыққабат1810Салат1410Тұздық (№ 405 рецепт)—20Шығымы—225 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБауыр (нұсқасы): сиыр1 3291 103/750*шошқа, қойнебұзау1 2531 103/750*Сары май5050Шпик5250Басты пияз119100/50*Сәбіз9374/50*Жұмыртқа*/2д.20Кілегей (не сорпа)5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаПаштетке  Тауықне952656/250*қаз953629/250*Ет (нұсқасы):  шошқа432368/250*бұзау602397/250*қой555397/250*Бауыр (мысалыбұзау)418368/250*Шпик125120Басты пияз9580/40**Сәбіз7157/39**Аскөк (тамыр)7556/35** Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҰнтақталлған қара бұрыш0,080,08Дайын паштет—760***Қамырға  Бидай ұны150150Асхана маргарин 6060Қант1212Жұмыртқа1 д.40Қаймақ5050Дайын қамыр—300Жартылай дайын фабрикат—1 060Піскеннен кейінгі қамырдағы дайын паштет—850   Желатин1818Дайын дірілдек—150Шығымы—1 000  Азық-түлікӨнім салмағысы, гжалыптазадайыныЕт өнімдері:   1 сиыр еті (сиыр еті, сиыр етінің астыңғы бөлігі, кеудеше, жиек қолдау)5440251 тұзды қақталған шошқа еті(сүйекпен)3030251 бұзау еті (кеудеше)5939251 қой еті (сиыр еті, кеудеше)5539251 шошқа еті (сиыр еті, мойын, кеудеше)4942251 жентектелген етті ет түйіршіктері құс не жабайы құс:—4735тауықтар523625балапан463225қаз5234251 үйрек5334251 үндік463425өңделеген сорпалық тауықБалық*:—63501 бекіре** (шеміршексіз терісімен шарпылған үзбе)553025көксерке (омыртқа сүйегі және терісімен сүбе)5631251 жайын (мұхиттықтан басқасы) (терісіз және сүйексіз сүбе)6730251 нәлім балық*** (омыртқа сүйегі және терісімен сүбе)5643351 алабұға*** теңіздік (омыртқа сүйегі және терісімен сүбе)6044351Тынық мұхит хекі(омыртқа сүйегі және терісімен сүбе)8643351 құныс балық (омыртқа сүйегі және терісімен сүбе)493025 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТамаққа арналған сүйектер *250250Сәбіз108Ақжелкен (тамыр)75Басты пияз108Су1 2501 250Шығымы—1 000   Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша200160Балғын қырыққабат не150120ашытылған171120Сәбіз5040Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқжелкен (тамыр)1310Басты пияз4840Томат пюресі3030Асхана майы2020Қант1010Сірке суы 3%-дық1616Сопа (не су)800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша200160Балғын қырыққабат не150120ашытылған171120Сәбіз5040Ақжелкен (тамыр)1310Басты пияз4840Томат пюресі3030Асхана майы2020Қант1010Сірке суы 3%-дық1616Сорпа (және су)800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚараөрік4060*Ақ кептірілген саңырауқұлақ 66Қайнаған сарымсақ—12Сорпа (не су)750750Қалған өнімдер, № 82 рецептегідей  (сорпа және судан басқасы)  Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаНегізгісіЫсталған сүйек5050Сары май1616Қалған өнімдер, № 82 рецептегідей  Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт пен ет өнімдерінің жиынтығы 500 гр  Сиыр еті (сиыр еті, сиыр етінің астыңғы бөлігі,3324кеудеше, жиек)  Сүйегі және терісімен ысталып піскен тауық сан еті: 2015Тамбов, Воронеж  Жіңішке шұжықтар15,515Дайын ет—15Дайын тауық сан еті—15Дайын жіңішке шұжық—15Дайын жиынтық—45Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаНегізгісі  Асхана майы 1616Қалған өнімдер, (майдан басқасы)№ 82 рецептегідей     Шығымы—1 000Порциюға 500 г ысталған  Сүрленген тұзды шошқа еті (сүйегімен) не:3025*ысталған төс (сүйексіз терісімен)2925*ысталған корейка ( сүйексіз терісімен)2825* Азық-түлікСалмағы, гжалпытазақызылша200160картоп133100үрме бұршақ4040сәбіз5040ақжелкен (тамыр)1310басты пияз4840томат пюресі3030асханалық май2020сарымсақ43қант66сірке су 3%-дық1616сорпа (не су)800800Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОсновныеҚызылша200160балғын қырыққабат не10080ашытылған8660картоп5340Үрме бұршақ4040Сәбіз5040Басты пияз4840Томат пюресі3030 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсханалық май1616Сарымсақ54Қант1010Сірке су 3%-дық66Сорпа (несу)800800Шығымы—1000Дайын етті жентектелген ет түйіршігі порциясына 500 г—35Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы): сиыр етінен15491 140қой етінен15491 140шошқа етінен1 3381 140Басты пияз119100Су100100Жұмыртқа2 д.80Жартылай дайын фабрикат—1 340Шығымы—1 000  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша151118*Картоп267200Басты пиязне2420көк3830Қымыздық184140Саумалдық189140Бидай ұн66Асханалық май2020Қант66Сірке су 3%-дық1010ЖұмыртқаV2д.20Сорпа (не су)600600Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша150120Балғын қырыққабат10080Картоп213160Сәбіз5040Ақжелкен (тамыр)2116Басты пияз3630Сарымсақ43Томат пюресі3030 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұн66Шпик10,410Асханалық май (не еріген малдың майы)2020   Қант1010Сірке су 3%-дық1010Тәтті бұрыш2720Сорпа700700Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚамырға арналған бидай ұн8080Су3535Қант55Ашытқы2,52,5Көкөніс майы22Жұмыртқа (жағу үшін)‘/20д.2 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖартылай дайын фабрикат—120Дайын өнім—100Тұздыққа  Сарымсақ32Көкөніс майы55Тұз11Су2525Дайын тұздық—30Шығымы—100/30 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ қырыққабат250200Картоп160120Сәбіз5040Ақжелкен (тамыр)1310Басты пияз4840Асханалық май2020Сорпа (не су)800800Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚымыздық не395300Қымыздық және132100саумалдық270200Картоп133100Басты пияз4840Бидай ұн2020Асханалық маргарин2424ЖұмыртқаV2д.20Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабат ашытылған357250Сәбіз5040Басты пияз4840Томат пюресі1010Бидай ұн66Асханалық май2020Сорпа (не су)800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЫсталған өнімдердің сүйектері5050Қырыққабат ашытылған357250Сәбіз5040Басты пияз4840Томат пюресі1010Асханалық май2828Бидай ұн66Сарымсақ4838Сорпа (не су)850850Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабат ашытылған286200Картоп133100Сәбіз5040Басты пияз4840Томат пюресі1010Асханалық май2020Сорпа (не су)800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖарма («Геркулес»сұлы қауызы, 2020тары, інжу арпа күріш емес )  Томат пюресі5050Өнімнің қалған бөлігі, № 97 рецептіде көрсетілгендей,  томат пюресі жағдайында картоптан басқа  Сорпа (не су)850850Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп400300Басты пияз4840Тұзды қияр6760Асханалық маргарин2020Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабат балғын10080Картоп 400300Сәбіз5040Басты пияз4840Тұзды қияр6760Асханалық маргарин2020Сорпа (не су)700700Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп400300Жарма (інжу арпа, бидай емес, күріш,2020сұлы)  Сәбіз5040Басты пияз2420Тұзды қияр6760Асханалық маргарин2020Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқжелкен (тамыр)12090Пастернак (тамыр)8060Сельдерей (тамыр)4430Басты пияз4840Пияз-порей5340Қымыздық5340Саумалдық не5440салат5640Тұзды қияр6760Сары май2020Кілегейнесүт150150ЖұмыртқаV2д.20Сорпа (не су)700700Шығымы—1 000  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп600450Сәбіз5040Басты пияз4840Асханалық май (не жануар1010ерітілген асханалық)  Сорпа (не су)700700Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қырыққабат150120Картоп133100Жарма: перловка, күріш, сұлы, ячневая,4040бидайне  тары, «Геркулес» сұлы ұлпасы2020Сәбіз5040Басты пияз4840Асханадық жануар майы ерітілген (не сары май)2020   Сорпа (несу):  тарыға, «Геркулес» сұлы ұлпасы800800қалған жарма850850Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп400300перловка, сұлы, бидайжарма не:4040күріш, тары, «Геркулес» сұлы ұлпасы2020ұнтақ жарма3030Сәбіз5040Басты пияз4840Асханалық май1010Сорпа (не су):  Тары жармасы үшін, сұлы, перловка700700қалған жарма750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШпик5856Картоп373280Тары жармасы5050Басты пияз9580Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп267200Үрме бұршақ не:  туралған бұршақ8180жасымық101100Басты пияз4840Сәбіз5040Ақжелкен (тамыр)1310Асханалық май (не жануардың ерітілген асханалық) животдық топледық2020   Сорпа (не су)700700Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп533400Сәбіз5040Басты пияз4840Томат пюресі1010Асханалық маргарин1010Сорпа (не су)700700Шығымы—1 000Дайын етті жентектелген ет түйіршігі (№ 89 рецепт) 1 порцияға 500 г—35Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМакарон, кеспе, вермишель, пішінді өнімдер5050Картоп267200Сәбіз5040Басты пияз4840Асханалық май1010Томат пюресі1010Сорпа (не су)850850Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҮй кеспесі(рецепт № 525)—80Қайнатылған кеспе—200Басты пияз4840Асханалық май2020Сорпа (не су)950950Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСаңырауқұлақ қайнаудан бұрын (нұсқасы):  ақ кептірілген66ақ балғын8867балғын қозықұйрықтар9371Қайнатылған саңырауқұлақ:  кептірілген—12балғын—50Кеспе не вермишель8080Сәбіз5040Басты пияз4840Асханалық май (не көкөніс майы)2020Сорпа (не су)950950Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖарма күріш, перловка, ұнтақ жармане8080сұлы, ячневая, бидай, тары100100Сәбіз5040Басты пияз4840Асханалық май (не жануардың ерітілген асханалық)2020   Сорпа (не су):  ұнтақ жарма үшін950950қалған жарма1 0001 000Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҰнтақ жармане:6060күріш, перловка6060бидай, сұлы8080Сәбіз5040Басты пияз4840Асханалық май (не жануардың ерітілген асханалық)1010   Сорпа (не су):  ұнтақ жарма, сұлы үшін950950қалған жарма1 0001 000Шығымы—1 000Дайын етті жентектелген ет түйіршігі (№ 89 рецепт)—351 порцияға 500 г   Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҮрме бұршақ, неаршылған бұршақ, не141140жасымық162160Сәбіз5040Басты пияз7160Асханалық май не2020шошқа төстігі 5750*Сорпа (не су)800800Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖарма күріш7070Басты пияз9580Асханалық маргарин4040Томат пюресі3030Ткемал тұздығы не (өткір ткемалді салма)3030Сарымсақ86Кориандр (кинза), ақжелкен (өсімдік көгі)4130Хмели-сунели (кептірілген өсімдік көгі)11Су1 0001 000Шығымы—1 000Дайын сиыр еті не қой еті (төстік) 1 порциюға 500 г—50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын, жауырын асты бөлігі,8865төстік, жиек) қайнаудан бұрын  Жіңішке шұжық не сардельки4140Қайнаған сиыр еті—40Қайнатылған жіңішке шұжық не сардельки—40 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз10790Тұзды қияр10060Каперс4020Томат пюресі2020Сары май1616Сорпа900900Лимон106Шығымы—1 000Қаймақ2020Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын, жауырын асты8865төстік, жиек) қайнаудан бұрын  Тауық сан еті қайнатылып ысталған қайнатылмаған5340терісімен қоса сүйектері)  Жіңішке шұжық не сардельки4140Қайнаған —40Басты пияз8370Тұзды қияр10060Картоп200150Томат пюресі3030Сары май1616Сорпа750750Шығымы—1 000Қаймақ2020 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнаудан бұрын балық(нұсқасы): көксерке239122нәлім балық161122қортпа244123теңіз алабұғасы174122бекіре248123тісті таңбалы(пестрая)185120Головизна қайнаудан бұрын9475Қайнатылған балық—100Қайнатылған головизна—40Басты пияз10790Тұзды қияр10060Kаперсы4020Томат пюресі2020Сары май1616Балық сорпасы780780Лимон106Шығымы—1 000ммминАзық-түлікСалмағы, гжалпытазаБекіре қайнаудан бұрын17586Головизна қайнаудан бұрын7157Қайнатылған бекіре—70Қайнатылған головизна—30Сәбіз5040Ақжелкен (тамыр)4030Басты пияз8370Тұзды қияр10060Kаперс4020Зәйтүн3030Балғын қызанақ9480Томат пюресі2020Сары май1616Балық сорпа700700Лимон106Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСаңырауқұлақ қайнаудан бұрын (нұсқасы):  ақ балғын8867балғын қозықұйрықтар9371ақ кептірілген—50Қайнатылған саңырауқұлақ:  балғынынан—30кептірілгеннен1515 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз10790Тұзды қияр10060Каперс4020Томат пюресі2020Сары май1616Саңырауқұлақ қайнатпасы900900Шығымы—1 000Қаймақ4040Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Су420420Макарон, кеспе, үй кеспесі (рецепт8080№ 525), вермишель, пішінді бұйым  Сары май88Қант66Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Су550550Жарма күрішіне:6060ұнтақ жарма, жүгері, «Геркулес» сұлы ұлпасы6060   арпа, қарақұмық, перловка, тары8080Сары май88Қант1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Су250250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТүсті қырыққабат не11560Ақ қырыққабат7560Картоп333250Сәбіз5040Сары май (не асханалық маргарин*)1010*Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп480360Сәбіз2520Басты пияз4840Бидай ұн2020Сары май2020Сүт150150Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қырыққабат10080Картоп12090Шалқан8060Сәбіз7560Басты пияз4840Бидай ұн2020Сары май2020Сүт150150Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз5040Басты пияз4840Тазартылған бұршақ(аршылған) не үрме бұршақ121120Бидай ұн2020Сары май не1010шпик1312Сорпа (не су)850850Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз2520Басты пияз2420Перловка жармасы не8080күріш100100Сары май1010Сүт150150Сорпа (не су)750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұс (нұсқасы): тауық218150үндік204150бройлер балапаны209150үйрек232150Сәбіз2520Басты пияз2420Бидай ұн4040Сары май4040Сүт150150ЖұмыртқаV4д.10Су800800Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБауыр (нұсқасы): сиыр еті120100бұзау, қой, шошқа114100тауық, үндік, үйрек, қаз—100Сәбіз5040Ақжелкен (тамыр)2720Басты пияз4840Бидай ұн4040Сары май4040Сүт150150ЖұмыртқаV4д.10Сорпа (не су)800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүйектер тағамдық (сиыр, омыртқадан басқа)250250   Сиыр еті (котлеттік ет) шенін тарту үшін11383Жұмыртқа шенін тарту үшінV4д.10 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз108Ақжелкен (тамыр) не75сельдерей (тамыр)75Басты пияз108Су14001400Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне260179Үндік қайнатылғанға дейін234172Құс қайнатылған * не—125тауық сүйегі, үндік625625Жұмыртқа шенін тарту үшін1/3д.13Сәбіз1310 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқжелкен (тамыр) не118сельдерей (тамыр)128Басты пияз108Су1 3001 300Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЮэсти:  тағамдық400400ысталған өнімдер100100Сиыр еті (котлет еті)12088Жұмыртқа шенін тарту үшін*/4д.10Сәбіз1310Ақжелкен (тамыр)1310Сельдерей (тамыр)96Басты пияз1210Сірке су 3%-дық1616 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша250200Су15001 500Шығымы—1 000Қуырылған нан кесектерің порцияға 5 00 г:  № 527 рецепт—40№ 528 рецепт—60Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық -ұсақ (таутан балықтар, алабұғалар) не250—Балықт ағамының қалдықтары313313Жұмыртқа шенін тарту үшін1 д.40Ақжелкен (тамыр)75Басты пияз2420Су1 3001 300Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЛимон1413Ақжелкен (өсімдік көгі) не  аскөк118(уха) (№ 138 рецепт)1 0001 000Шығымы—1 000Расстегаи (рецепт № 521) 1 порцияға 400 г—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (көксерке) қайнаудан бұрын342188Қайнатылған * балық —150Балық сүйегі200200Картоп400300Ақжелкен (тамыр)5340Басты пияз6050Балғын қызанақ200170Сары май520Ақжелкен (өсімдік көгі) не аскөк1 1004Су—1 100Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық -ұсақ (таутан балық, алабұға)200—Көксерке11563/50*Налим (өзендік, көлдік)14261/50*Картоп400300Басты пияз6050Ақжелкен (тамыр)1310Сары май1010Ақжелкен (өсімдік көгі) не аскөк54Су1 1001 100Шығымы—1 000ГарнирСалмағы1 порция, гБүкпелер (№ 513, 515 рецепт)75Бидай нанынан қуырылған нан кесектері (№ 526 рецепт)20Қуырылған нан кесектері ірімшікпен (№ 52 рецепт)40Қуырылған нан кесектері өткір (№ 528 рецепт)60Жүгері ұлпасы бидай емес 25Расстегаи (№ 521 рецепт)1 д. ГарнирСалмағы1 порция, гПрофитроли (№ 529 рецепт)21Тұшпара (№ 499 рецепт)100Жұмыртқа40Етті фрикаделькалар (№ 89 рецепт)50Балық фрикаделькалар50Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖармакүріш4040Сары май1212ЖұмыртқаV5д.8Томат пюресі55Ірімшік1110Шығымы—120Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз2520Ақжелкен (тамыр) не1310сельдерей (тамыр)1510Пияз-порей2620Бұршақ консервіленген1510Хрупа күріш2525Сары май1515 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа*/5д.8Ірімшік1110Шығымы—120Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз7560Шалқанне2720тарна2620Ақжелкен (тамыр)75Қққырыққабат3830Сары май1010Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа1/2д.20Сүт2525Сары май11Тұз11Шығымы—40 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық16760*Сүт3030ЖұмыртқаV6д.7Сары май55Балғын қозықұйрықтар2620Томат пюресі33Саумалдық249**Тұз11Жартылай дайын фабрикат—100Шығымы—75 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚара бидай кептірілген наны не4 0004 000құрғақ нан кваса3 5003 500Қант3 0003 000Ашытқы (басылған )150150Бұйра жалбыз*150150Су120 000120 000Шығымы—100 л Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын, жауырын асты бөлігі  төстік, жиек):  қайнатылғанға дейін11081қайнатылған —50Нан кавсы680680Көк пияз10080Балғын қияр7560Картоп137100*Қаймақ1010Жұмыртқа1/2д.20Қант1010Дайын қыша44Шығымы—1 000Қаймақ2020 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын, жауырын асты, төстік, жиек):  қайнатылғанға дейін8865қайнатылған 5340Тауық сан етіқайнатылып ысталған(терісмен, сүйегімен)—40 —40Өнімнің қалған бөлігі, сиырдың етінен басқасы, № 143 рецепте көрсетілген  Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаНан квасы670670Картоп206150*Көк пияз7560Балғын қияр163130Қаймақ1010ЖұмыртқаV2д.20Қант1010Қыша44Шығымы—1 000Қаймақ2020 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАйран350350Қайнаған су350350Сиыр еті (жауырын, жауырын асты бөлігі  төстік жиек):  қайнатылғанға дейін11081қайнатылған —50Көк пияз10080Балғын қияр125100Картоп137100*Жұмыртқа*/2д.20Қант1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАйран325325Су325325Картоп275200* Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөк пияз7560Балғын қияр163130ЖұмыртқаV2д.20Қант1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша150120Көк пияз6350Балғын қияр7560Жұмыртқа1/2д.20Қант1010Сірке су 3%-дық1616Су800800Шығымы—1 000Қаймақ3030 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын, жауырынасты бөлігі  төстік, жиек):  қайнатылғанға дейін11081қайнатылған —50Қызылша150120Көк пияз6350Балғын қияр7560ЖұмыртқаV2д.20Қант1010Сірке су 3%-дық1616Су800800Шығымы—1 000Қаймақ3030Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша200160Сәбіз5040Сірке су 3%-дық1616Нан квасы700700Көк пияз6350Балғын қияр7560ЖұмыртқаV2д.20Қант1010Шығымы—1 000Қаймақ3030 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚымыздық132100Саумалдық135100Картоп206150*Көк пияз6350Балғын қияр7560ЖұмыртқаV2д.20Қант10710Су750750Шығымы—1 000Қаймақ3030Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын, жауырын асты, төстік, жиек)  қайнатылғанға дейін11081қайнатылған Өнімнің қалған барлық түрі, № 151 рецепте көрсетілген 50Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБотвинья үшін  Нан квасы—700Саумалдық189140Қымыздық10580Қант1010Дайын ботвинья—800Гарнир үшін  Көк пияз5040Балғын қияр163130Ақжелкен (тамыр)4730Аскөк2720Дайын көкөністі гарнир—220Шығымы—1 000Балық (нұсқасы):  қортпа*10760бекіре*10960шоқыр балық*10260нәлім балық*7961Порцияға дайын балық —50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖарма күрішне:1818саго1717кеспе (не вермишель, түтік кеспе, пішінді бұйымдар)1717   Дайын жарма (не макарон бұйымдары)—50   Бидай не жүгері ұлпасы 2020Үзбе(№ 524 рецепт)—60*Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма300210Алмұрт300219Картоп крахмалы 2020Қант8080Су800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын апельсинне373250мандарин338250Картоп крахмалы 2020Қант100100Жүзім шарабы6060Су800800Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКептірілген жеміс-жидектер (алма, алмұрт,  Қара өрік, урюк, кептірілген өрік, миізит.б.):  қайнатылғанға дейін8080қайнатылған—160Қант8080Картоп крахмалы 2020Су1 0001 000Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖеміс (нұсқасы): алма80200*алмұрт100200*урюк100200*қара өрік100200*миіз**100200*Қант8080Картоп крахмалы 2020Лимон қышқылы***11Су1 1001 100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКурага120120Алма100100Қант100100Картоп крахмалы 1616Даршын11Су1 0001 000Шығымы—1 000   Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШикі картопне жас не344258жас333266Қайнатылған картоп—250Сары май не:1010Тұздық (№ 366, 388, 393 рецепт)—50қаймақ2020Шығымы: маймен—260шуспен—300қаймақпен—270 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп240180Сүт7571Сары май55Шығымы—250Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп300225Сүт4038Дайын пюре—250Сары май не55басты пияз3630Асханалық маргарин55Пассерленген пияз не—15жұмыртқа*/4д.10Сары май55Шығымы: маймен—255пиязбен—265Жұмыртқа не маймен—265 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабат қайнатылмаған(нұсқасы): ақ қырыққабат340272ерте піскен аққырыққабат348278түсті535278Түсті маринадталған455250брюссель кесімі452294брюссель кесімі не савой сабағы1176294 349272Қайнатылған капуста—250Сары май не:1010Тұздық (№ 384, 388, 396 рецепт)—50Тұздық (№ 39 рецепт)—20Шығымы: маймен—260Тұздықпен ( № 384, 388, 396 рецепт)—300Тұздықпен (№ 39 рецепт)—270 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБұршақ қайнатылмаған (нұсқасы):  тез тоңазытылған163163кептірілген6363консервіленген231150көкөніс бұршағы (қалақша) балғын189170Қайнатылған бұршақ—150Сары май не1010Тұздық (№ 384 рецепт)3030Шығымы: маймен, тұздықпен—160180Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҮрме бұршақ көкөніс бұршағы(қалақша) балғын не189170 консервіленген бұршақ250150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылған үрме бұршақ250150Сары май не1010тұздық (рецепт № 384)5050Шығымы: маймен не—160тұздықпен—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылмаған жүгері (нұсқасы):  балғын собықпен250225сүті піскен собықпен798455консервіленген250150Собығымен қайнатылған жүгері—225Жүгері дәні—150Сары май не55тұздық (№ 384, 388 рецепт)—50Шығымы: собықмаймен—230тұздықпен—275зерен маймен—155шуспен—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚояншөп:  балғын156114қайнатылған—100Тұздық ( № 384 рецепт) не:—75Тұздық (№ 398 рецепт)—20Тұздық (№ 396, 15 рецепт 6) 30Шығымы: тұздықпен ( № 384 рецепт)—175тұздықпен (№ 398 рецепт)—120тұздықпен (№ 396 рецепт)—130Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбізне170136Қызылша159127Асханалық маргарин55Бөктірілген сәбіз не қайнатылған қызылша—125Тұздық (№ 386, 388 рецепт)—75 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДайын пюре—200Сары май не55қаймақ2020Шығымы: маймен—205қаймақпен—220Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШикі көкөністер(нұсқасы): сәбіз340272 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазашалқан363272тарна349272асқабақ430301кәді479321ақ қырыққабат348278Асханалық маргарин55Бөктірілген және бұқтырылған көкөніс—250Асханалық маргарин (не сары май) не1010тұздық (№ 384 рецепт)—50Шығымы: маймен, шуспен—260300Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШикі сәбіз136109Мәбізді булауға арналған асханалық маргарин1010   Бөктірілген сәбіз—100Консервіленген жасыл бұршақ не7750тез тоңазытылған балғын жасыл 5454Қайнатылған бұршақ—50Тұздық (рецепт № 384)—75Дайын тағамға арналған асханалық маргарин55Шығымы—230 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қырыққабатне356285ашытылған357250Сірке су 3%-дық88Асханалық май:99шпик1312ысталған төстік2116Томат пюресі1515Сәбіз65Басты пияз1210Лавр жапырағы0,020,02Бұрыш0,050,05Бидай ұн33Қант88Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп10780Сәбіз50/40**27***Басты пияз24/20**10***Шалқан не53/40**31 ***тарна51/40**31 ***Қырыққабат балғын ақ қырыққабат63/50**45***Асханалық май1010Тұздық (№ 364, 376, 388 рецепт)—75Қара бұршақбұрыш0,050,05Лавр жапырағы0,020,02Дайын рагу—250Асханалық маргарин (не сары май)55Шығымы—225 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп:  шикі413301*қуырылған—250Асханалық май2424Шығымы—250Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп:  шикі483362қуырылған—250Асханалық май2525Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп:  шикі667500қуырылған—250Асханалық май4040Шығымы—250Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп293220Кептірілген нан не бидай ұн1212Жартылай дайын фабрикат—225Асханалық май не көкөніс майы1010Қуырылған котлет—200Асханалық маргарин (несары май) не:55қаймақ1515Тұздық (№ 376, 388, 390, 393 рецепт)—50Шығымы: маймен—205тұздықпен—250қаймақпен—215 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп248186Картоп массасы—180Басты пияз4840Сәбіз3830Асханалық маргарин55Дайын фарш—40Кептірілген нан не бидай ұн1212Жартылай дайын фабрикат—225Асханалық май1010Қуырылған зразы—200Асханалық маргарин (не сары май) не:55қаймақ1515тұздық (№ 376, 388, 393 рецепт)—50Шығымы: маймен—205тұздықпен—250қаймақпен—215 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп233175Жұмыртқа*/2д.20Бидай ұн1010Кептірілген нан1010Жартылай дайын фабрикат—200Көкөніс майы не асхана майы2020Қуырылған котлет—80Тұздық (№ 367, 376, 393 рецепт)—50Шығымы—230Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз200160Асханалық маргарин53535Су5118Ұнтақ жарма812Кептірілген нан не бидай ұн1212Жартылай дайын фабрикат—80Асханалық май1010Қуырылған котлет—150Асханалық маргарин (не сары май) не:55қаймақ2020тұздық (№ 384, 388 рецепт)—50Шығымы: маймен—155шуспен—200қаймақпен—170 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша217170Асханалық маргарин55Ұнтақ жарма1818Кептірілген нан1212Жартылай дайын фабрикат—180Асханалық май1010Қуырылған котлет—150Тұздық (№ 384, 388, 390 рецепт)—50Не қаймақ2020Шығымы:тұздықпенқаймақпен—200170Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабат балғын ақ қырыққабат213170Су3535Асханалық маргарин55Ұнтақ жарма1818 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКептірілген нан1212Жартылай дайын фабрикат—180Асханалық май1010Қуырылған котлет—150Асханалық маргарин (не сары май) не:55қаймақ2020тұздық (№ 384, 388 рецепт)—50Шығымы: маймен—155тұздықпен—200қаймақпен—170Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қырыққабат ақ қырыққабат225180Бидай ұн55ЖұмыртқаVg д.5Кептірілген нан1515Жартылай дайын фабрикат—190Асханалық май1010Қуырылған шницель—150Асханалық маргарин (не сары май) не:55қаймақ1515Тұздық (№ 384, 388 рецепт)—50Шығымы: маймен—155Тұздықпен—200қаймақпен—165 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсқабақ279195Бидай ұн5050Сүт3030Жұмыртқа1/2д.20Қант1515Ас содасы22Асханалық май1515Қаймақ3030Шығымы—280Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылмаған көкніс (нұсқасы): баклажан269256кәді374299асқабақ357250Бидай ұн55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсханалық май1212Қуырылған көкөніс—200Қаймақ не2020тұздық (№ 384, 388, 389 рецепт)—75Шығымы: қаймақпен—220тұздықпен—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСаңырауқұлақ (нұсқасы):  ақ балғын151115ақ кептірілген37,537,5ақ маринадталған не тұзды (бөшкелік ыдыста)140115   балғын қозықұйрықтар247188Сморчки балғын179150Асханалық маргарин1010Қуырылған саңырауқұлақ—75Тұздық (№ 388 рецепт)—75Шығымы—150  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШикі картопшикі240180Қайнатылып езілген картоп—175Фаршқа  Балғын қырыққабат ақ қырыққабат не50/40*30**ашытылған57/40*10**Асханалық маргарин1010Жұмыртқа****/4д.40Дайын фарш—5Қаймақ55Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—200Көмбештелген орама не көмбеш—50Тұздық (№ 376, 388, 393 рецепт) не—15қаймақ15—Шығымы: тұздықпенқаймақпен—250215 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз271217Сары май не асханалық маргарин1010Су—35Бөктірілген сәбіз—200Ұнтақ жарма2020Қант66Кептірілген нан55Қаймақ55Жартылай дайын фабрикат—235Дайын көмбеш—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май не:55қаймақ2020Тұздық (№ 384, 388 рецепт)—50Шығымы: тұздықпен—250маймен—205қаймақпен—220Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз190152Асханалық маргарин55Сүт3230Су1010Қант55Бидай наны2518Дайын сәбіз массасы—205Жұмыртқа*/4д.10Кептірілген нан55Қаймақ55Жартылай дайын фабрикат—225Дайын пудинг—200Қаймақ не2020ұздық (№ 384, 388 рецепт)—75Шығымы: қаймақ тұздығымен—220275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБұқтырылған қырыққабат(№ 171 рецепт)—200Басты пияз48/40*20**Тұзды қияр68/41*35**Каперс105Саңырауқұлақ тұзды не маринадталған (бөшкелік ыдыста1815   Көкөніс майы55Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—280Дайын тұз көже—250Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ қырыққабат: балғын190152қайнатылған —140Сәбіз46/37*25Шалқан17/13*10**Басты пияз36/30*15**Күріш жармасы1130***Өсімдік көгі,ақжелкен32Асханалық маргарин1212Дайын фарш—80Жартылай дайын фабрикат—220Тұздық (№ 388, 389 рецепт)—100Шығымы—250Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТәтті бұрыш12090Фаршқа  Сәбіз110/88*60**Ақжелкен (тамыр)11/8*5**Басты пияз48/40*20**Томат пюресі1010Көкөніс майы1010 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚант55Сірке су 3%-дық2020Дайын фарш—90Жартылай дайын фабрикат—180Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТәтті бұрыш160120Фаршқа  Күріш жармасы1130*Сәбіз36/29**20***Басты пияз24/20**10***Қызанақ38/32**20***Көкөніс майы1010Дайын фарш—80  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаЖартылай дайын фабрикат—200Тұздық (№ 386, 388 и 389 рецепт)—75Шығымы—220Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШалқанне160/120*110кәді182/122*110Фаршқа  Күріш жармасы1542**Басты пияз24/20*10***Сәбіз19/15*10***ЖұмыртқаУшд.4Асханалық маргарин1010Дайын фарш—60Жартылай дайын фабрикат—170Көмбештеліп фаршталған шалқан—150Не кәді   Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұздықы (№ 384, 388,389 рецепт) не—75қаймақ2020Шығымы: қаймақпен—170тұздықпен—225* Есептегіште азық-түліктің жалпы салмағы көрсетілген, белгілеуіште – азық-түлік салмағы.   * Дайын күріштің салмағы.** Дайын өнімнің салмағы.      Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКәді182/122*110**Фаршқа  Қырыққабат, ақ қырыққабат балғын41/33*25**Басты пияз19/15*10** Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз24/20*10**Ақжелкен (тамыр)11/8*5**Томат пюресі1010Көкөніс майы1515Көк пияз10/8*5**Бұрыш0,020,02Сарымсақ21,5Дайын фарш—55Ірімшік5,45Жартылай дайын фабрикат—170Көмбештелгенкәді—150Тұздықы ( № 388, 389 рецепт) не—50қаймақ2020Шығымы: тұздықпенқаймақпен—200170Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБаклажан179170Фаршқа  Басты пияз не көк36/30*15 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза 29/23*15Сәбіз64/51*35Ақжелкен (тамыр) не15/11*7сельдерей (тамыр)16/11*7Томат пюресі1010Көкөніс майы1010Балғын қызанақ28/24*15Сарымсақ10,8Бұрыш0,020,02Дайын фарш—80Жартылай дайын фабрикат—250Дайын баклажан—200Тұздық (№ 388, 389 рецепт)—75Шығымы—275  Кесте 4.1. Жарма, сұйықтық саны Ботқа дайындауға кеткен тұз  Ботқа1 кг ботқаны пісіруге арналған сан1 кг дәнді дақылдар санывыход,кгҚайнау,%Ылғалдылық, % (ауытқу ± 1,5 %) жарма, гсұйықтық, лсұйықтық, лсоли, г  Қарақұмық:сусымалы       Қуырылмаған дәннен және неподжаренной и4760,711,50212,10по60тез пісетін дән       Қуырылмаған дәннен4170,791,90242,4014069тұтқыр2500,803,20404,0030079Бидай:       сусымалы4000,721,80252,5015066тұтқыр2500,803,20404,0030079сұйық2000,844,20505,0040083Күріш:       сусымалы3570,752,10282,8018070тұтқыр2220,823,70454,5035081сұйық1540,885,70656,5055087Перлов:       сусымалы3330,802,40303,0020072тұтқыр2220,823,70454,5035081Арпа:       сусымалы3330,802,40303,0020072тұтқыр2220,823,70454,5035081 Сұлы:тұтқырсұйық2502000,800,843.204.2040504.005.003004007883«Геркулес»сұлы ұлпасынан:       тұтқыр2220,823,70454,5035081сұйық1540,885,70656,5055087Ұнтақ жарма:       тұтқыр2220,823,70454,5035081сұйық1540,885,70656,5055087Бидай:       сусымалы4000,721,80252,5015066тұтқыр2500,803,20404,0030079сұйық2000,844,20505,0040083Жүгері:       сусымалы3330,802,40303,0020072тұтқыр2850,772,70353,5025076сұйық2000,844,20505,0040083 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБотқа—250Асханалық маргарин (не сары май) не:1010қант2525сүт247235*Шығымы: маймен—260қантпен—275сүтпен—485Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБотқа—300Асханалық маргарин (не сары май) не1010қант2020Шығымы: маймен—310қантпен—320 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТары жармасы (не бидай) не6565күріш6363Асқабақ150105Сүт7575Су7575Қант55Дайынботқа—300Асханалық маргарин (не сары май)1010Шығымы—310Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай не тары жармасы7070Су224224Күріш жармасы не«Геркулес» сұлы ұлпасы6262Су229229Қант66Қараөрік5075* Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДайын ботқа—350Асханалық маргарин (не сары май)1010Шығымы—360Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБотқа—300Асханалық маргарин (не сары май) не1010қант2525Шығымы: маймен—310қантпен—325 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚарақұмық не  бидай жармасы 8080Ботқаға су6767қарақұмық130130бидай143143Дайын ботқа—200Сүзбе7675Қант1010Жұмыртқа/ д.5Кептірілген бидай наны55Асханалық маргарин55Қаймақ55Жартылай дайын фабрикат—300Дайын крупеник—250Асханалық маргарин (не сары май) не1010қаймақ3030Шығымы: майменқаймақпен—260280 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш жармасы (не ұнтақ жармасы) не5757тары (не бидай)6666Ботқаға су:  Күріш не ұнтақ жарма210210Тары не бидай210210Қант1010ЖұмыртқаV5д.8Асханалық маргарин55Кептірілген бидай наны55Қаймақ55Жартылай дайын фабрикат—280Дайын көмбеш—250Қаймақ не:3030асханалық маргарин (сары май1010   тұздық (№ 414, 417 рецепт)—75Шығымы: қаймақпен—280маймен—260тұздықпен—325Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш жармасы (не ұнтақ жарма) не5151тары5858Сүт5050Ботқаға су:  күріш не ұнтақ жарма115115тары110110Қант1515 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқаV 2д.20Сары май1010Кептірілген нан55Қаймақ55Ванилин0,010,01Жартылай дайын фабрикат—240Дайын пудинг—200Тұздық (№ 414,417 рецепт) не—50тосап3030Шығымы: тұздықпентосаппен—250230 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТары жармасы (небидай, перлов,8080ячневая)  Су225225Қант1010Кептірілген бидай наны1010Жартылай дайын фабрикат—285Асханалық май1010Дайын домалатпа ет не котлеттер—250Қаймақне3030тұздық (№ 414, 417 рецепт)—75Шығымы: қаймақпен—280тұздықпен—325Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҰнтақ жарма (не күріш)7070Су210210Қант1010Кептірілген бидай наны1010Жартылай дайын фабрикат—275Асханалық май1010Қуырылған бұйым—250Қаймақ не:3030тұздық (№ 414, 417 рецепт)—75 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатосап, джем, повидло3030Шығымы: қаймақпен—280тұздықпен—325тосаппен, не джеммен, не повидломен—280    Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҮрме бұршақ (небұршақ, жасымық, чина, ноқат)485480Шығымы—1000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаҚайнатылған ірі бұршақ—250Асханалық маргарин2020Шығымы—270Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылған ірі бұршақ—200Басты пияз4034Шпик3029Пияз, шпикпен пассерленген—40Шығымы—240 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМакарон бұйымдары350350Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМакарон не қайнатылған кеспе—250Асханалық маргарин не1515сары май55қаймақ3030Шығымы: маймен—265маймен, қаймақпен—85 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылған макарон—250Ірімшікне:2725брынза5250сүзбе7675Асханалық маргарин1515Шығымы: ірімшікпен—290брынзамен—315сүзбемен—340Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМакарон8080Су230230ЖұмыртқаV4д.10Қант1010Асханалық маргарин55Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—300Дайын макарон—250Асханалық маргарин (не сары май)1010Шығымы—260 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКеспе (не вермишель, макарон)7575Су165165Сүзбе101100Қант1010Асханалық маргарин55Қаймақ55Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—350Дайын кеспе тамақ—300Асханалық маргарин (не сары май) не1010қаймақ3030Шығымы: майменқаймақпен—310330  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа1 д.1 д.Шығымы—1 д. Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқаАсханалық маргарин (не сары май)2 д. 108010Шығымы—79Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа2 д.80Асханалық маргарин1010Басты пияз1714Басты пассерленген пияз не—7көк97Шығымы—85 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа не2 д.80меланж8080Сүт не су3030Омлет қоспасы—110Омлет қуыруға асханалық маргарин55Дайын омлет —105Дайын тағамға (не сары май) асханалық маргарин55Шығымы—110 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа ұнтағы2020Су7070Омлет қуыруға асханалық маргарин55Дайын омлет —80Дайын тағамға (не сары май) асханалық маргарин55Шығымы—85Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа не3 д.120меланж120120Сүтнесу4545Омлет қуыруға асханалық маргарин1010Басты пияз2420Пассерленген пиязға асханалық маргарин33Басты пассерленген пияз не—10көк1310Қуырылған омлет—170 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДайын тағамға (не сары май) асханалық маргарин55Шығымы—175Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОмлет қоспасы (№ 217 рецепт)—110Омлет қуыруға асханалық маргарин55Ет өнімдері(нұсқасы):  Қайнатылған сүрленген шошқа еті 3433тауық сан еті қайнап ысталған, қайнатылған4333терісі, сүйегімен)  ысталған төстік4030*Қайнатылған шұжық не жіңішке шұжық3433Ет өнімдерін қуыратын асханалық маргарин22   Дайын ет өнімдері—30Дайын омлет —130Дайын тағамға асханалық маргарин(не сары май)55   Шығымы—135 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОмлет қоспасы (№ 217 рецепт)—110Омлет қуыруға асханалық маргарин55қоспалар  Фаршқа  Көкөніс бұршақтары (күрекше) балғын не3834консервіленген жасыл бұршақ4630балғын қояншөп4734балғын кәді5846балғын баклажан4740саңырауқұлақақ балғын6146Тұздық (№ 387 рецепт)1010Қаймақ1515Сары май33Дайын фарш—35Дайын фаршталған омлет—12Дайын тағамға асханалық маргарин(не сары май)55   Шығымы—130 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКәдімгі омлет (№ 217рецепт)—105Фаршқа  Сиыр етіне4332қайнатылған сүрленген шошқа еті 2222тауық сан еті қайнап ысталған, не қайнатылған2922(терісімен қоса сүйектері)  ысталған төстік2720*қайнатылған шұжық не жіңішке шұжық2322шошқа бүйрегі не бұзау4036Бауыры,сиыр еті3529Омлет қуыруға асханалық маргарин22Тұздық (№ 364, 376, 390 рецепт)1717Асханалық маргарин фаршқа22Бидай ұн0,50,5Қаймақ1717Дайын фарш—30Дайын фаршталған омлет—135Дайын тағамға асханалық маргарин(не сары май)55   Шығымы—140 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе153153Сүт не:211200*кілегей5050қаймақ3030 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазақант2525қаймақ3030қант1515Шығымы: сүтпен—350қантпен—175Кілегей қосылған—200қаймақпен—СОоҚаймақпен және қантпен—195 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе837820Бидай ұны115115Жұмыртқа11/ д.60Қант6060Тұз88Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖалқау варениктер (жартылай фабрикат)—190қайнатылған—200Асханалық маргарин (не сары май) не:1010қаймақ2525қант2020Шығымы: маргаринмен не маймен—210 қантпен—220 қаймақпен—225 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе152150Бидай ұн2020ЖұмыртқаVg д.5Жартылай дайын фабрикат—170Асханалық маргарин55Дайын сүзбеше—150Қаймақ (не тосап) не:2020сары май55қант1010қаймақ2020Тұздық (№ 385, 388, 413, 415,417, 418 рецепт)—75Шығымы: қаймақпен не тосаппен—170 сары маймен—155 қантпен, қаймақпен—180 тұздықпен—225 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе141140Сәбіз5645Асханалық маргарин33Жарма,ұнтақ жарма55ЖұмыртқаV5д.8Қант1515Бидай ұн2525Жартылай дайын фабрикат—227Асханалық май77Дайын сүзбеше—200Тұздық (№ 385, 388 рецепт) не—75қаймақ3030Шығымы: тұздықпенқаймақпен—275230Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе152150 Ұнтақ жарма1515Қант1515Жұмыртқа*/4д.10Кептірілген жүзім(миіз)20,420Асханалық маргарин (не сары май)55Ванилин0,020,02Кептірілген нан55Пудинг көмбештеуге қаймақ55Дайын пудинг—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚаймақ не2020тұздық (№ 385, 413,414, 415, 417, 418 рецепт)—75Шығымы: қаймақпен—220тұздықпен—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе152150Жарма,ұнтақ жарма1515Қант2020Жұмыртқа*/2д.20Кептірілген жүзім(миіз)20,420Ванилин0,020,02Сары май55Жартылай дайын фабрикат—222Дайын пудинг—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚаймақне:3030тосап3030Тұздық (№ 413, 414, 415, 417, 418 рецепт)—75Шығымы: қаймақпен не тосаппен—230тұздықпен—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе141140Ұнтақ жарма не1010бидай ұн1212Қант1010ЖұмыртқаУшд.4Асханалық маргарин55Кептірілген нан55Қаймақ55Дайын көмбеш—150Тұздық (№ 413, 414, 417, 418 рецепт) не—75қаймақ2525Шығымы: тұздықпенқаймақпен—225175   Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы): капитан-балық 17869теңіз алабұғасы*12994шортан (мұхиттықтан басқа)18494нәлім балық*11891мерланг*12294 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАрнайы бөлінген балық (нұсқасы): капитан-балық 10996нәлім балық10391шортан (мұхиттықтан басқа)11194макрель (Үнді мұхитынан)9886Сәбіз**32Басты пияз2,52Ақжелкен (тамыр)1,51Қайнатылған балық —75Гарнир (№ 331, 333, 345 рецепт)—150Тұздық (№ 383, 388, 395 рецепт)—50Шығымы—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  құныс балық, не кета, не чавыча13694көксерке14594 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатісті таңбалы(құйрықты)*11090азово-қара теңізскумбриясы13294палтус чернокорый*14594мұхиттық ставрида 15494тұхиттық бельдюга*9994Ақтармаланған балық (нұсқасы):  макрурус9894Қиыр Шығыс скумбриясы9994Сәбіз32Басты пияз2,52Ақжелкен (тамыр)1,51Қайнатылған балық —75Гарнир (№ 331, 333, 345рецепт)—150Тұздық (№ 383, 388, 395рецепт)—50Шығымы—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы):  бекіре16096шоқыр балық15096қортпа15796Сәбіз32Басты пияз2,52Ақжелкен (тамыр)1,51 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылған балық —75Гарнир (№ 331, 333 рецепт)—150Тұздық (№ 382 рецепт)—50Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  жайын (мұхиттықтан басқа)18291көксерке17891шортан (мұхиттықтан басқа)19891теңіз алабұғасы*13091мерланг*12091мұзды19694Ақтармаланған балық (нұсқасы):  жайын (мұхиттықтан басқа)10691көксерке11891шортан (мұхиттықтан басқа)12091теңіз алабұғасы10791мұзды11594Өндірісте дайындалған балық филесі (нұсқасы):     жайыннекөксерке9991ставрида мұхиттық9591күміс хек 11099Басты пияз43Ақжелкен (тамыр) не43сельдерей (тамыр)43Бөктірілген балық —75Гарнир (№ 331, 333, 338 рецепт)—150Тұздық (№ 372, 380, 382, 383 рецепт)—50Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  бекіре18893шоқыр балық17593қортпа18593Балық жартылай фабрикаттан (звенья):  бекіре, шоқыр балық не қортпа10393Басты пияз43Ақжелкен (тамыр) не43сельдерей (тамыр)43Бөктірілген балық —75Гарнир (№ 331, 333, 338 рецепт)—150Тұздық (№ 380, 382 рецепт)—50Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазабөлінбеген балық (нұсқасы):  Қиыр Шығыс скумбриясы не көксерке14091шортан (мұхиттықтан басқа)15791жайын (мұхиттықтан басқа)14791теңіз алабұғасы*11091Солтүстік камбала-таутан балығы14489бельдюга мұхиттық*10297минтай15291Ақтармаланған балық (нұсқасы):  теңіз алабұғасы9591Солтүстік камбала-таутан балығы9389Қиыр Шығыс скумбриясы9691Басты пияз43Ақжелкен (тамыр) не43сельдерей (тамыр)43Бөктірілген балық —75Гарнир (№ 331, 333, 338 рецепт)—150Тұздық (№ 372, 380, 382, 383 рецепт)—50Шығымы—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы): бекіре18893шоқыр балық17593қортпа18593мұзды19694азово-қара теңіз скумбриясы15491Тынық мұхиты хекі19091 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатеңіз алабұғасы*13091нәлім балық*12091ставрида мұхиттық19891Ақтармаланған балық (нұсқасы):  мұзды11594теңіз алабұғасы10791нәлім балық10591макрурус10393Өндірісте дайындалған балық филесі :  теңіз алабұғасы9791ставрида мұхиттық, не нәлім балық9591Басты пияз43Ақжелкен (тамыр) не43сельдерей (тамыр)43Бөктірілген балық —75Тұзды қияр4024/20**Гарнир (№ 331, 333, 338 рецепт)—150Тұздық (№ 390 рецепт)—50Шығымы—295 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөксеркене10654шортан (мұхиттықтан басқа)11754Бидай наны1010Сүт (не су)1212Басты пияз2924/12*Асханалық маргарин55Жұмыртқа%0 д.2Сарымсақ0,50,4Жартылай дайын фабрикат—94Бөктірілген балық —75Гарнир (№ 331, 333, 338, 339 рецепт)—150Тұздық (№ 383, 388 рецепт)—50Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбегенбалық (нұсқасы):  көксерке17891нәлім балық*12091теңіз алабұғасы*13091сазан18691тісті таңбалы(пестрая)*13890капитан-балық 18989минтай18693мұзды19694Ақтармаланған балық (нұсқасы):  көксерке11891нәлім балық10591теңіз алабұғасы10791тісті таңбалы(пестрая)10890мұзды11594Өндірісте дайындалған балық филесі (нұсқасы):     көксерке9991нәлім балық9591теңіз алабұғасы9791 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатісті таңбалы(құйрықты)10890мұзды11594Өндірісте дайындалған балық филесі (нұсқасы):     көксерке9991нәлім балық9591теңіз алабұғасы9791тісті таңбалы(құйрықты)9490Күміс хек 11099Су (не сорпа)2727Сәбіз3427Ақжелкен (тамыр)54Сельдерей (тамыр)32Басты пияз1513Томат пюресі1515Көкөніс майы88Сірке су 3%-дық44Қант2,52,5Қалампыр0,0070,007Юэрица0,0070,007Лавр жапырағы0,0070,007Бұқтырылған балық —75Дайын балық бұқтырылған көкөніс және—150тұздықпен  Гарнир (№ 331, 333, 345 рецепт)—150Шығымы—300 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  тісті таңбалы(пестрая)*12489капитан-балық 17695карп16889мерланг*, нәлім балық*11689ставрида мұхиттық17686теңіз алабұғасы*12289Ақтармаланған балық (нұсқасы):  тісті таңбалы(құйрықты)9989капитан-балық 10895теңіз алабұғасы10289нәлім балық10189шортан (мұхиттықтан басқа)10186Бидай ұн55Көкөніс майы55Қуырылған балық—75Гарнир (№ 331, 333, 334, 335, 338 рецепт)—150Тұздық (383 рецепт) не—50сары май (не асханалық маргарин)55   Шығымы: маймен—230тұздықпен—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБекірене:20189шоқыр балық18789қортпа19889Бидай ұн55Асханалық май (некөкөніс майы)55Қуырылған балық—75Гарнир (№ 331, 334, 335 рецепт)—150Асханалық маргарин (не сары май)55Шығымы—230Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза бөлінбеген балық (нұсқасы):  нәлім балық*11689теңіз алабұғасы*12289Қиыр Шығысскумбриясы15689көксерке, хек күміс15686ставрида мұхиттық17686Ақтармаланған балық (нұсқасы):  нәлім балық10189 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатеңіз алабұғасы10289көксерке10286Бидай ұн55Көкөніс майы55Қуырылған балық—75Фритюрде қуырылған пияз (№ 347 рецепт)—30Гарнир (№ 334, 335 рецепт)—150Шығымы—255Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  бекіре14564шоқыр балық13464қортпа14264көксерке14067теңіз алабұғасы*10267жайын (мұхиттықтан басқа)15369капитан-балық 17172Ақтармаланған балық (нұсқасы):  бекіре (не шоқыр балық, қортпа)8064көксерке9367теңіз алабұғасы8367жайын (мұхиттықтан басқа)8569Бидай ұн55ЖұмыртқаV8д.5Кептірілген нан1212Асханалық май77 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылған балық—75Гарнир (№ 334, 335 рецепт)—150Тұздық (№ 383 рецепт) не—50(№ 402, 404 рецепт) не—30сары май (не асханалық маргарин)55Шығымы: рецепт бойынша № 383 тұздықпен—275№ 402, 404 рецептпен—255маймен (не маргаринмен)—230Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы): көксерке19292бекіре19988шоқыр балық18588қортпа19588Бидай ұн66Жұмыртқа*/7д.6Кептірілген нан1515Асханалық май1010Қуырылған балық —100Жасыл май(№ 399 рецепт)1010Гарнир (№ 334, 335 рецепт )—150Тұздық (№ 383 рецепт)—75Шығымы—335 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  каспий, куринск лососі219125көксерке254122бекіре276122шоқыр балық256122қортпа271122Ақтармаланған балық (нұсқасы):  каспий, куринск лососі154125көксерке169122Көкөніс майы66Лимон қышқылы0,20,2Ақжелкен (өсімдік көгі)54Қуырылған балық—100Гарнир (№ 334, 335 рецепт)—150Сары май (не асханалық маргарин) не77тұздық (№ 404 рецепт)—50Шығымы: майментұздықпен—257300 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  көксерке14067бекіре14564шоқыр балық13464қортпа14264Лимон қышқылы0,20,2Көкөніс майы22Ақжелкен32Бидай ұн3030Сүт (несу)3030Көкөніс майы22Жұмыртқа3/4д.30Асханалық май1515Қамыр—90Балық қуырылған в тесте—150Тұздық (№ 383 рецепт) не—75(№ 404 рецепт)—50Шығымы: рецепт бойынша № 383 тұздықпен № 404 рецепт—225200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  көксерке17986жайын (мұхиттықтан басқа)19186теңіз алабұғасы*13086нәлім балық*11886хек Тынық мұхиты19586мұзды19186мерланг*11986Ақтармаланған балық (нұсқасы):  көксерке11986жайын (мұхиттықтан басқа), окунь10686нәлім балық10186мұзды10986макрурус10086Фаршқа  Басты пияз3630/15**Асханалық маргарин55Кептірілген нан1,51,5Ақжелкен (өсімдік көгі)32Бидай ұн55Жұмыртқа (льезон)*/5д.8Бидай наны (аунатуға)1212Жартылай дайын фабрикат—125Асханалық май66Қуырылған зраза—110Гарнир (№ 325, 333, 334, 339 рецепт)—150Асханалық маргарин55Шығымы—265 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза Бөлінбеген балық (нұсқасы):  теңіз алабұғасы*13091нәлім балық*12091көксерке17891Тынық мұхиты хекі 19091мерланг*12091бекіре18893шоқыр балық17593қортпа18593Ақтармаланған балық (нұсқасы):  теңіз алабұғасы10791нәлім балық10591көксерке11891 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаӨндірісте дайындалған балық филесі (нұсқасы):теңіз алабұғасы9791көксерке9991Тынық мұхитыхекі10191ставрида мұхиттық (ненәлім балық)9591Дайын балық—75Картоп206206/150**Тұздық (№ 381 рецепт)—100Ірімшік не4,34кептірілген нан33Асханалық маргарин (не сары май)88Шығымы—300Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза Бөлінбеген балық (нұсқасы):  нәлім балық*9673көксерке14373теңіз алабұғасы*10473ставрида мұхиттық15973мерланг*9673тісті таңбалы(пестрая)*11172минтай14874Ақтармаланған балық (нұсқасы):  нәлім балық8473 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатеңіз алабұғасы8673тісті таңбалы(құйрықты)8772Қиыр Шығыс скумбриясы7773Өндірісте дайындалған балық филесі (нұсқасы):     нәлім балық7673теңіз алабұғасы7873ставрида мұхиттық7673теңбіл тісті балық (не макрель Үнді мұхитынан)7572Бөктірілген балық —60Басты пияз1412/6**Тұздық (№ 386 рецепт)—100Ірімшік4,34Гарнир (№ 332, 333 рецепт)—150Сары май (не асханалық маргарин)88Жартылай дайын фабрикат—325Шығымы—290Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза Бөлінбеген балық (нұсқасы):  мұзды19694минтай18693 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазақортпа18593бекіре18893шоқыр балық17593көксерке17891нәлім балық*12091теңіз алабұғасы*13091ставрида мұхиттық19891Ақтармаланған балық (нұсқасы):  мұзды11594макрурус10393көксерке11891нәлім балық10591теңіз алабұғасы10791Өндірісте дайындалған балық филесі (нұсқасы):     нәлім балық (не ставрида мұхиттық)9591көксерке9991теңіз алабұғасы9791нототения мраморная9994Бөктірілген балық —75Бұқтырылған қырыққабат (№ 343 рецепт)—150Тұзды қияр4024/20**Kаперсы2010Томат пюресі88Басты пияз76/3***Ірімшікне2,22кептірілген нан22Асханалық маргарин88Жартылай дайын фабрикат—274Дайын тұз көже—245Шығымы—245 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза Бөлінбеген балық (нұсқасы):  нәлім балық*6648мерланг*6748жайын (мұхиттықтан басқа)10748көксерке10048Ақтармаланған балық (нұсқасы):  нәлім балық5648көксерке6748жайын (мұхиттықтан басқа)5948макрурус5648Өндірісте дайындалған нәлім балық филесі5148 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай наны1414Сүт (несу)1919Кептірілген нан77Жартылай дайын фабрикат—86Асханалық май (не көкөніс майы)55Қуырылған бұйым—75Гарнир (№ 331, 333, 338, 339 рецепт)—150Тұздық (№ 383, 388, 390 рецепт) не—50асханалық маргарин55Шығымы: тұздықпен, маймен—275230Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза Бөлінбеген балық (нұсқасы): көксерке10048жайын (мұхиттықтан басқа)10748шортан (мұхиттықтан басқа)12048нәлім балық*6648 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазамерланг*6748мұзды10748Ақтармаланған балық (нұсқасы):  көксерке6748жайын5948шортан7448нәлім балық5648мұзды6148Өндірісте дайындалған нәлім балық филесі5148Бидай наны1414Сүт (несу)1919Балық котлетінің массасы—80Фаршқа  Басты пияз1916/8**Асханалық май33Саңырауқұлақ (нұсқасы):  ақ балғын1411/8***балғын қозықұйрықтар1411/8***кептірілген48***Кептірілген нан11Дайын фарш—16Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—99Асханалық май55 —85Гарнир (№ 331, 334, 335, 338, 339 рецепт)—150Асханалық маргарин55Тұздық (№ 364, 383 рецепт)—50Шығымы—290 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген балық (нұсқасы):  көксерке10048жайын (мұхиттықтан басқа), немұзды10748шортан (мұхиттықтан басқа)12048нәлім балық*6648мерланг*6748теңіз алабұғасы*7348Ақтармаланған балық (нұсқасы):  нәлім балық5648жайын (мұхиттықтан басқа), теңіз алабұғасы5948макрурус5648мұзды6148Өндірісте дайындалған нәлім балық филесі5148Бидай наны1414Сүтнесу1919Рыбная котлетная салмағы—80Басты пияз1714/7**Асханалық май33Балғын саңырауқұлақақне1411/8***шампиньон1411/8***Жұмыртқафаршқа*/8д.5Кептірілген нан11Дайын фарш—21Жұмыртқаға аунатпа*/8д.5Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—109Асханалық май1010Дайын телді—90Гарнир (№ 333, 335, 336, 350, 353 рецепт)—150Асханалық маргарин55Тұздық (№ 383 рецепт)—50Шығымы—295 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза Бөлінбеген балық (нұсқасы):  көксерке10048нәлім балық*6648мұзды10748теңіз алабұғасы*7348Ақтармаланған балық (нұсқасы):  нәлім балықне макрурус5648мұзды6148теңіз алабұғасы5948Өндірісте дайындалған нәлім балық филесі5148Бидай наны1010Сүтнесу1515Басты пияз1210Бидай ұн66Жартылай дайын фабрикат—88Көкөніс майы55Бұқтырылған тефтель—75Гарнир (№ 326, 331, 333 рецепт)—150Тұздық (№ 383, 389 рецепт)—50Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБөлінбеген асшаян (бүтін) (нұсқасы):  ұсақ шикілей мұздатылған1 4491 449ұсақ қайнатылып мұздатылған1 2051 205Қайнатылған асшаян—1 000Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКальмар (нұсқасы): филе154139ұша199153Қайнатылған кальмар—75Тұздық (№ 383, 388 рецепт)—50Дайын кальмар—125Гарнир (№ 331, 335 рецепт)—150Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШаяндар10 д.10 д.Тұз3030Қара бұршақ бұрыш0,10,1Лавр жапырағы0,10,1Шығымы—10 д.  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):сиыр еті (жиек, жауырын бөлігі,11081төстік)қой, ешкі (жауырын бөлігі,10978төстік)шошқа (жауырын бөлігі, төстік)9783бұзау (жауырын бөлігі, төстік)11878Сәбіз32Басты пияз2,52Қайнаған ет—50Гарнир (№ 325, 331, 333, 338, 340, 341,—150343 рецепт)Тұздық (№ 364, 366, 373, 374 , 392 рецепт )—50Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық сан еті (нұсқасы):қайнатылып ысталған, қайнатылған (терісімен қоса сүйегімен)6650*— «Тамбов», «Воронеж» қайнатылып ысталған, қайнатылған(терісімен қоса сүйегімен)6350* — «Тамбов»  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТіл (нұсқасы): сиыр8484қой9696шошқа, бұзау8585Сәбіз32Басты пияз2,52Қайнатылған тіл—50Гарнир (№ 328, 331, 333, 339... 341 рецепт)—150Тұздық (№ 364, 365, 372, 392 рецепт)—50Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШикілей ысталған (терісімен қоса сүйектері) — «Сибирский», «Тамбовский», «Воронежский» жауырыннеорама (нұсқасы):7750*қайнатылған ( терісімен қоса сүйектері) — «Ленинградский», «Ростовский»5750*қайнатылған ( терісімен, сүйексіз) — «Ленинградский», «Ростовский» не корейка (нұсқасы):5450*ысталған( терісімен, сүйексіз )5750*ысталған ( терісіз, сүйектерімен) не төстік (нұсқасы):6650*ысталған ( терісімен, сүйексіз)5750*ысталған ( терісіз, сүйектерімен)6750*Гарнир (№ 328, 331, 333, 338 рецепт)—150Тұздық (№ 364, 365, 366 рецепт)—50Шығымы—250 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаЖіңішке шұжық не сарделька5150*Гарнир (№ 325, 331, 333, 338, 343 рецепт)—150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұздық (№ 364, 368, 376 рецепт) не—50асханалық маргарин (не сары май)22Шығымы:тұздықпен—250маймен—202 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  сиыр еті (қалың, жұқа жақтарынан кесім)10577қой, ешкі (жамбас буынбөлігі, корейка, жауырынбөлігі)11079шошқа (жамбас буын бөлігі, корейка, мойынбөлігі, жауырынбөлігі)8774бұзау (жамбас буын бөлігі, жауырын- бөлігі, корейка)12079Жануардың ерітілген асханалық майы22Қуырылған ет—50Гарнир (№ 325, 327, 328, 330, 331 ...333, 335, 340, 343 рецепт) 150Шығымы—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚой не ешкі (төстік)11079Жарма қарақұмық* не5050күріш3838Дайын ботқа—105Пияз:  басты балғын2420маймен пассерленген—15Асханалық маргарин88ЖұмыртқаV4д.10Ақжелкен (өсімдік көгі) неаскөк64Дайын фарш—134Жартылай дайын фабрикат—213Жануардың ерітілген асханалық майы22Қуырылған төстік—170Шығымы—170 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТорай134107Қаймақ55Жануардың ерітілген асханалық майы22Қуырылған торай—75Гарнир (№ 325, 335 рецепт)—150Шығымы—225Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) S10980Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған бифштекс—50Гарнир (рецепты № 334.336)—150Шығымы—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) 710980Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған бифштекс—50Жұмыртқа1 д.40Асханалық маргарин55Дайын жұмыртқа массасы—40Гарнир (№ 334, 336 рецепт)—150Шығымы—240Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) 7170125Жануардың ерітілген асханалық майы77Қуырылған бифштекс—79Фритюрде қуырылған пияз (№ 347 рецепт)—35Гарнир (№ 334,336 рецепт)—150Шығымы—264 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) S10980Жануардың ерітілген асханалық майы33Қуырылған филе—50Гарнир (№ 331, 334, 336, 338 рецепт)—150Сары май (не асханалық маргарин)55Шығымы—205Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) S170125Жануардың ерітілген асханалық майы33Қуырылған филе—79Тауық сан еті қайнатылып ысталған(терісі, сүйегімен)2620не  сиыр тілі3434Дайын тауық сан етіне тіл—20Қуырылған нан кесектері—20Гарнир (№ 334.337 рецепт)—150Тұздық (№ 365 рецепт)—50Шығымы—319 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) 7170125Жануардың ерітілген асханалық майы33Қуырылған филе—79Балғын саңырауқұлақ:  шампиньонне3829ақ3627Қайнатылған саңырауқұлақ—20Қуырылған нан кесектері—20Гарнир (№ 334...336 рецепт)—150Тұздық (№ 365 рецепт)—50Шығымы—319Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) Жануардың ерітілген асханалық майы Қуырылған филе1703125379 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылған нан кесектері—20Бауырдан паштет( № 79 рецепт)—25Қуырылған қызанақ—55Гарнир (№ 334 ... 336 рецепт)—100Тұздық (№ 365 рецепт)—50Шығымы—329Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) 710980Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған лангет—50Гарнир (№ 334, 337 рецепт)—150Шығымы—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) 7170125Жануардың ерітілген асханалық майы77Қуырылған лан ет—79Қуырылған қызанақ—65Гарнир ( № 334...337 рецепт)—150Шығымы—294Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді) 710980Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған лангет—50Гарнир (№ 334, 337 рецепт)—150Тұздық (№ 364.367, 390 рецепт)—50Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (қалың, жұқа жағы) 710980Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған антрекот—50Гарнир (№ 332, 334, 336 рецепт)—150Шығымы—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (қалың, жұқа жақтарынан кесім,10779жамбас буыны жоғарғы, ішкі бөлігінің кесектері  не  бұзау (корейка, жамбас буын бөлігі,12079жауырынбөлігі)  Пияз:  басты балғын2924пассерленген—12Асханалық маргарин77Бидай ұн44Қаймақ2020Тұздық «Оңтүстік»33Қуырылған ет—50Тұздық, пассерленген пияз—50Гарнир (№ 331, 334, 337 рецепт)—150Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):сиыр еті (кесінді, қалы, жұқа жағы, 10779жамбас буыны жоғарғы, ішкі бөлігінің кесектері)шошқа (корейка, жамбас буын бөлігі)8774қой, ешкі (корейка, жамбас буыны11079бөлігі)бұзау (корейка, жауырын бөлігі,12079жамбас буын бөлігі) қуырылған ет_50Басты балғын пияз2420Жануардың ерітілген асханалық майы77Пассерленген пияз_10Томат пюресі1010Пассерленген пияз, томат_15Гарнир (№ 325, 328, 330, 331,_150334.336, 338, 343, 344 рецепт)  Шығымы_215 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  қой, ешкі (корейка, жамбас буыны бөлігі)166119   сиыр еті (кесінді, қалың, жұға жағы)162119шошқа (корейка, жамбас буынбөлігі)129110Басты пияз2420Сірке су 3%-дық1010Қуырылған шашлык—75Тұздық «Оңтүстік»1010Гарнир:  балғын қызанақ118100балғын қияр105100пияз:  көк2520басты2420лимон1110Шығымы—235 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесінді)162119Шпик2928Жануардың ерітілген асханалық майы77Қуырылған сиыр еті—75Қуырылған шпик—25Фритюрде қуырылған пияз (№ 347 рецепт)—20Гарнир (№ 327 рецепт)—150Тұздық «Оңтүстік»1010Шығымы—280Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):қой (корейка) С11280*шошқа (корейка) С9480*бұзау (корейка) С12180* Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған котлет:  қой етінен^—50*шошқа етінен^—54*бұзау^—50*Гарнир (№ 331, 332, 334... 336, 338,—150340, 341 рецепт)  Шығымы: қой етінен—200шошқа етінен—204бұзау—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  шошқа (корейка)-^9480бұзау (корейка)^12180қой (корейка)^11280Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған эскалоп:  шошқа етінен—54Бұзау не қой—50Гарнир (№ 331, 334.336, 338 рецепт)—150Шығымы: шошқа етінен—204Бұзау не қой—200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  шошқа (корейка)8270*бұзау (корейка)10670*қой (корейка)9870*ЖұмыртқаV3д.3Кептірілген нан99Жартылай дайын фабрикат:  шошқа етінен, бұзау—80*қой—80*Жануардың ерітілген асханалық майы66Қуырылған котлет:  шошқа етінен (не бұзау)—58қой—56Гарнир ( № 331, 334, 336, 338 рецепт)—150Сары май не асханалық маргарин44Шығымы: шошқа етінен (не бұзау)—212қой—210 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  шошқа (жамбас буын бөлігі)8270бұзау (жамбас буын бөлігі)10670қой, ешкі (жамбас буын9870бөлігі)  Жұмыртқа1/3д.3Кептірілген нан99Жартылай дайын фабрикат:  шошқа етінен (не бұзау)^—80қой^—80Жануардың ерітілген асханалық майы66Қуырылған шницель:  шошқа етінен (не бұзау) •/—58қой^—56Гарнир (№ 331, 334...336, 338, 341 рецепт)—150Сары май (не асханалық маргарин)44Шығымы: шошқа етінен (не бұзау)—212қой—210Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (қалың, жұқа жағы, 9570жамбас буыны жоғарғы, ішкі бөлігінің кесегі   Жұмыртқа1/3д.3Кептірілген нан99Жартылай дайын фабрикат—80Жануардың ерітілген асханалық майы66 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылған ромдекс^—58Гарнир (№ 325, 328, 331, 334...336,—150338, 340, 341 рецепт)  Сары май (не асханалық маргарин)44Шығымы—212Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБауырсиыр етіне8974қой, шошқа, бұзау8474Жануардың ерітілген асханалық майы66Дайын бауыр—50Тұздық (№ 390 рецепт)—50Томат пюресі55«Оңтүстік» тұздығы33Гарнир (№ 330, 331, 333, 334, 335, 338 рецепт)—150Шығымы—258 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):сиыр еті (жамбас буыны жоғарғы, ішкі, сыртқы, жаны бөлігі кесегі)11383қой, ешкі (жауырын бөлігі,11079төстік)шошқа (жауырын, мойын бөлігі)8774Сәбіз54Басты пияз54 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖануардың ерітілген асханалық майы55Томат пюресі1212Бидай ұн44Бұқтырылған ет—50Тұздық—75Гарнир (№ 330, 331, 333 , 334, 335, 338, 339, 342, 343, 344рецепт) 150Шығымы—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):сиыр еті (жамбас буыны жоғарғы, ішкі, сыртқы, жаны бөлігі 11383қой, ешкі (жауырын бөлігі)11079шошқа (жауырын, мойын бөлігі)8774Сәбіз1915Басты пияз1412Жануардың ерітілген асханалық майы55Томат пюресі1212Бидай ұн44Сарымсақ10,8Дайын шпигтелген ет—60Соның ішінде көкөніссіз ет—50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұздық—75Гарнир (№ 330, 331, 333, 334, 335, 338,—150339, 342, 343, 344 рецепт )  Шығымы—285Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  сиыр еті (жамбас буыны жаны, сыртқы бөлігі кесегі) боковой и наруждық куски та-10980•/  шошқа (жауырын, мойынбөлігі) •/9480Пияз:  басты4840пассерленген—20Жануардың ерітілген асханалық майы66Жұмыртқа не саңырауқұлақ:V4д.10ақ балғын1713кептірілген55Қайнатылған саңырауқұлақ—10Кептірілген нан55Ақжелкен (өсімдік көгі)32Дайын фарш—37Жартылай дайын фабрикат—117Жануардың ерітілген асханалық майы55Тушеные зразы—70Томат пюресі1010Бидай ұн33Басты пияз54Сәбіз54Дайын тұздық—50Гарнир (№ 325, 326, 333 рецепт)—150Шығымы—270 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):сиыр еті (жамбас буыны жаны, сыртқы бөлігі кесегі) 10779шошқа (жауырын, мойын бөлігі)8774Картоп267200Басты пияз2420Жануардың ерітілген асханалық майы1010Томат пюресі1212Бұқтырылған ет—50Дайын көкөкніс—250Шығымы—300 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  сиыр еті (жауырын, жауырын асты бөлігі,10779төстік, жиек)  шошқа (жауырын, мойынбөлігі)8774қой, ешкі (жауырынбөлігі)9971Жануардың ерітілген асханалық майы55Басты пияз1815Томат пюресі1212Бидай ұн44Бұқтырылған ет—50Дайын тұздық—75Гарнир (№ 325, 326, 330, 333, 335, 338,—150339, 343, 344 рецепт)  Шығымы—275Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  шошқа (жауырын, мойынбөлігі, төстік)8774тауық сан еті қайнатылып ысталған(терісімен қоса сүйектері)7456 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаысталған төстік (терісіз, сүйектер)6767Ысталған корейка ( терісіз, сүйектер)6666қайнатылған шұжық5856Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған не қайнатылған ет өнімі—50Бұқтырылған қырыққабат (№ 343 рецепт)—200Шығымы—250Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жамбас буыны жаны, сыртқы бөлігі кесегі) 10779   Жануардың ерітілген асханалық майы1010Томат пюресі1212Басты пияз2420Бидай ұн44Тұзды қияр3320Картоп213160Сарымсақ10,8Бұқтырылған ет—50Дайын тұздық, көкөністер—250Шығымы—300 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  қой, ешкі (жауырын бөлігі,9971төстік)  сиыр еті (жамбас буыны жаны, сыртқы бөлігі кесегі)10779   шошқа (жауырынбөлігі, төстік)8774Күріш жармасы6868Маргарин1010Басты пияз1210Сәбіз1915Томат пюресі1515Бұқтырылған ет—50Гарнир—200Шығымы—250Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБүйректер (нұсқасы):  Сиыр еті121104бұзау (неқой, шошқа)10191Картоп193145Сәбіз3125 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз3025Асханалық маргарин88Тұзды қияр5835Сарымсақ10,8Дайын бүйректер—50Тұздық (№ 364 рецепт) көкөністер—250Шығымы—300 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (котлеттік ет)8260Шпик9,59Сүт (несу)5,075,07Қара бұршақ бұрыш0,030,03Тұз0,90,9Жартылай дайын фабрикатS—75Жануардың ерітілген асханалық майы55Қуырылған бифштекс—53Гарнир (№ 325, 330, 331, 334...336, 338...341 рецепт) 150Шығымы—203 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылып шабылған бифштекс(№ 295 рецепт)—53Жұмыртқа1д.40Жануардың ерітілген асханалық майы54Жұмыртқа массасы не—40фритюрде қуырылған пияз (№ 347 рецепт)—30Гарнир (№ 325, 330, 331, 334...336,—150338...341 рецепт)  Шығымы: жұмыртқа мен пиязом—243233Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет (нұсқасы):  шошқа етінен9581қой9870говядины9570Май-шикілей (нұсқасы):  қой*1111сиыр (нешошқа*)1111Су77Жұмыртқа1д.40Кептірілген нан1212Жартылай дайын фабрикат—103Жануардың ерітілген асханалық майы66 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылған шницель—75Гарнир (№ 325, 328, 330, 331, 334, 335,—150338, 339 рецепт)  Шығымы—225Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет(нұсқасы):  сиыр етінен5037шошқа етінен4337бұзау5637қой5237Бидай наны99Сүт (несу)1212Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—62Жануардың ерітілген асханалық майы33Қуырылған котлет (домалатпа ет, шницель)—50Гарнир (№ 325, 328, 330, 331, 333... 335,—150338, 343, 353 рецепт)  Тұздық (№ 364, 366.368, 388, 390 рецепт) не—50асханалық маргарин (несары май)55Шығымы: тұздықпен—250маймен—205 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет (нұсқасы):  сиыр етінен5238шошқа етінен4538бұзау5838қой, лақ5338Бидай наны88Сүт (несу)1111Дайын котлет массасы—56Фаршқа  Пияз:  басты балғын3126пассерленген—13Жануардың ерітілген асханалық майы44ЖұмыртқаV8д.5Ақжелкен (өсімдік көгі)32Дайын фарш—20Кептірілген нан66Жартылай дайын фабрикат—82 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖануардың ерітілген асханалық майы44Қуырылған зраза—70Гарнир (№ 325, 331, 333, 338 рецепт)—150Тұздық (№ 364, 366, 368 рецепт)—50Шығымы—270Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет(нұсқасы):  сиыр етінен10376қой, лақ10676бұзау11576Бидай наны1515Сүт (не су)2323Дайын котлетмассасы—113Фаршқа  Қайнатылған макарон (№ 330 рецепт) не—75жұмыртқа1д.40Асханалық маргарин22Дайын фарш макарон не—77жұмыртқадан—42 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа (ораманың бетіне жағу үшін)*/6д.7Кептірілген нан44Жартылай дайын фабрикат—199Асханалық маргарин (қаңылтыр табаға жағуға, бүркуге)33   Дайын орама:  макаронмен—175жұмыртқамен—165Тұздық (№ 364, 366 рецепт)—50Шығымы: макаронмен—225жұмыртқамен—195Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттікет (нұсқасы): сиыр етінен10376қой, лақ10676бұзау11576Бидай наны1515Сүт (несу)2323Дайын котлет массасы—113 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаФаршқа  Пияз:  басты балғын5748пассерленген—24Асханалық маргарин55ЖұмыртқаV4д.10Ақжелкен54Дайын фарш—38Жұмыртқа (ораманың бетіне жағу үшін)V5д.8Кептірілген нан44Жартылай дайын фабрикат—161Жануардың ерітілген асханалық майы (на11Қаңылтыр табаға жағуға, бүркуге)  Дайын орама—142Гарнир (№ 325, 331, 333, 338 рецепт)—100Шығымы—242Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет (нұсқасы):  сиыр етінен5238шошқа етінен4538бұзау5838қой, лақ5338Бидай наны88Сүт (несу)1212Пияз:  басты балғын2420 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазапассерленген—10Жануардың ерітілген асханалық майы33Бидай ұн44Жартылай дайын фабрикат—71Жануардың ерітілген асханалық майы33Дайын тефтель—60Тұздық (№ 364, 369, 376, 389 рецепт)—50Гарнир (№ 325, 326, 331, 333, 338 рецепт)—150Шығымы—260Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттікет (нұсқасы): сиыр етінен5238шошқа етінен4538бұзау5838қой, лақ5338Су66Күріш жармасы55Дайын сусымалы күріш—15 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаПияз:басты балғын2118пассерленген—9Жануардың ерітілген асханалық майы33Бидай ұн44Жартылай дайын фабрикат—71Жануардың ерітілген асханалық майы55Дайын тефтел—60Тұздық (№ 364, 369, 376, 389 рецепт)—50Гарнир (№ 331, 333, 338 рецепт)—150Шығымы—260Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті(жамбас буыны жаны, сыртқы бөлігі кесегі) 5440   Бидай наны (мякиш)44Сүт2121Жұмыртқа (ақуыз)/8д.3Жартылай дайын фабрикат—67Асханалық маргарин (қалыпқа жағуға)22Дайын бұйым—50Гарнир—150Сары май (не асханалық маргарин)55Тұздық (№ 384 рецепт)—30Шығымы: маймен,тұздықпен—205230 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚой (котлеттік ет)277198Май-шикілей (құйрық)1010Басты пияз2017Тұз55Бұрыш0,10,1Жартылай дайын фабрикат—222Қуырылған люля-кебаб—140Лавашқа бидай ұн4545Су—12Дайын лаваш—50Көк пияз4032Ақжелкен1511Сумах (ет тағамына дәмді дәмдеуіш)33Шығымы—235  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕтнесубөнімдері(нұсқасы):  сиыр еті (котлеттік ет)10779жүрек9883өкпе7569сиыр бауыры8974Жануардың ерітілген асханалық майы44Дайынет өнімдері—50Картоп309232/225*Қайнатлып езілген картоп—220Пияз:  басты балғын2118пассерленген—9Асханалық маргарин (пассерленген пиязға)33Асханалық маргарин (қаңылтыр табаға жағуға)33   Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—286Асханалық маргарин ( жартылай фабрикатқа55жағуға)   Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДайынкөмбеш—243Тұздық (№ 364, 393, 394 рецепт)—50Шығымы: маймен—248тұздықпен—293Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт (нұсқасы):  сиыр еті (жауырын, жауырын асты бөлігі)5440/25*төстік)  қой, ешкі (жауырын бөлігі,5539/25*төстік)  шошқа (жауырын бөлігі, төстік)4942/25*Жіңішке шұжықне сарделька2625*Тұзды қияр5835Бөктірілген қияр—30Kаперс2010Тұздық (№ 364 рецепт)—50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБұқтырылған қырыққабат(№ 343 рецепт)—200Кептірілген нан55Асханалық маргарин33Жартылай дайын фабрикат—346Көмбештелген тұз көже—277Зәйтүн1010Жеміс (нежидек) маринадталған1810Лимон65Шығымы—302Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКәділерне:212128*баклажан135128қызанақ175128тәтті бұрыш171128Сиыр не қой етінен котлет жалбызы11081/50** 10978/50** Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖармакүріш925***Пияз:  басты, балғын2118маймен пассерленген—11Асханалық маргарин55Дайын фарш—86Кептірілген нан33Жартылай дайын фабрикат—215Көмбештелген тағам—194Тұздық (№ 376, 388, 389 рецепт)—75Шығымы—269 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаБалғын қырыққабат163130/120*Сиыр еті (котлеттік ет)11081 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш жармасы1130**Пияз:  басты балғын2118маймен пассерленген—12Асханалық маргарин55Дайын фарш—120Жартылай дайын фабрикат—240Қуырылған қырыққабат орамы—216Тұздық (№ 388, 389 рецепт)—100Шығымы—316  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне:155107балапан13997бройлер балапаны13194үндік140103қаз156103үйрек159103қырғауыл*/6д.*/6д. 107102Басты пияз2,52Қайнатылған құс (неқоян)—75Гарнир (№ 325, 326, 327, 328, 331, 333, 338, 343 рецепт)—105Тұздық (№ 364, 373, 374 рецепт)—50Шығымы: құс, қоян—275қырғауыл */6д. +200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық* не:21176бройлер балапаны*24576Жармакүріш77Тұтқыр күріш ботқасы—30Сүт (не су)88Сары май ( жартылай фабрикат дайындауға)33   Жартылай дайын фабрикат—107Дайын бұйым—80Гарнир (№ 330, 332, 342 рецепт)—150Сары май (дайын өнімге)55Шығымы—235 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне:160109балапан157109бройлер балапаны145103үйрек180115үндік142103қаз191125қырғауылV8д.109қоян105100Субөнімдер құс*—94Асханалық маргарин (құс, қоян қуыруға) 33   Қуырылған құс (нежабайы құс, қоян,—75субөнімдері)  Картоп213160Сәбіз4435Томат пюресі1212Басты пияз2420Асханалық маргарин ( көкөністерді қуыру үшін)77Бидай ұн33Гарнир, тұздық—250Шығымы—325 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне:213145балапан209145бройлер балапаны192137үндік188137үйрек240154қаз256167қырғауыл*/4д.145шілнесұр құр2/3д.133қоян140133Асханалық маргарин1515Басты пияз1815Сәбіз1915Томат пюресі1010Жарма күріш7070Бұқтырылғанқұс (неқоян)—100Дайын күрішпен көкөніс—200Шығымы—300Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚазне191125үйрек180115Басты пияз1815Картоп213160Асханалық маргарин55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСорпа (не су)130130Бұқтырылған құс—75Гарнир—250Шығымы—325Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұс213145Асханалық маргарин1515Қуырылған тауық—100Пияз:  басты балғын150126пассерленген—63Балғын қызанақ не7130томат пюресі2828Бидай ұн22Сорпа (не су)5050Сірке су 3%-дық1010Сарымсақ43^риандр (кинза), базнек (өсімдік көгі)1511Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне:163112балапан160112бройлер балапаны147106үндік144106үйрек184119қаз195129қоян107102Қаймақ22Асханалық маргарин44Қуырылғанқұс (не қоян)—75Сары май55Гарнир (№ 325, 326, 327, 328, 335, 343 рецепт)—150Шығымы—230 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚазне195129үйрек184119Асханалық маргарин44Картопне:207155қара өрік133150*алма250175Қант**55Дайын фарш—150Қуырылған құс—225Сары май55Шығымы—230 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық* не19269бройлер балапаны*22369Сары май55Қуырылған котлет—50Қуырылған нан кесектері—20Сары май55Гарнир (№ 335 рецепт)—150Шығымы—225Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық* не23183 + 7**тауық филесы (жартылай фабрикат)—83 + 7**Сары май3030ЖұмыртқаV4д.10Бидай наны2825Жартылай дайын фабрикат—145 + 7**Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсханалық май1515Қуырылған котлет—128 + 7**Гарнир (№ 328, 336, 354 рецепт)—150Сары май1010Шығымы—288 + 7** Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық не:19269бройлер балапаны22369қырғауылV6д.69шіл (не сұр шіл)V2д.69Саңырау құр1/12д.69Бидай наны1715ЖұмыртқаV7д.6Жартылай дайын фабрикат—85Сары май (котлет қуыруға)1010Қуырылған филе—75Сары май (филе қуыруға)55Гарнир (№ 328, 335, 354 рецепт)—150Шығымы—230 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық* не:27298бройлер балапаны*31698қырғауылV4д.98қоян146102Бидай наны3733ЖұмыртқаV2д.20Жартылай дайын фабрикат:  құстан—148қоян—153Сары май (шницельді қуыру үшін)2020Қуырылған филе—130Сары май (таратуға)1010Гарнир (№ 328, 336, 354 рецепт)—150Шығымы—290Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалапан414290Сары май1818Қаймақ55Қуырылған балапан—200*Ткемаль тұздығы не5050сарымсақ2620+ қайнаған су3030Шығымы—250 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауықне:7737үндік7637қырғауыл1/12д.37шіл (не сұр құр)V4д.37тетерев1/12д.37қоян5337Бидай наны99Сүт (несу)1313Ішкімай22Кептірілген нан не55бидай наны1110Жартылай дайын фабрикат—63Асханалық маргарин33Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚуырылған котлет—50Гарнир (№ 325, 328, 333, 335, 354 рецепт)—150Тұздық (№ 364, 375 рецепт) не—50асханалық маргарин55Шығымы: тұздықпен—250маргаринмен 205 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБройлер балапаны*8535Бидай наны88Сүт (несу)1212Ішкімай22Кептірілген нан55Жартылай дайын фабрикат—59Асханалық маргарин33Қуырылған котлет—50Гарнир (№ 325, 328, 333, 335, 354 рецепт)—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұздық (рецепт № 364, 375) не—50асханалық маргарин55Шығымы: тұздықпен—250маргаринмен—205 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБотқа—970Асханалық маргарин3535Шығымы—1 000  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаКүріш жармасы360360Асханалық маргарин (не сары май)4545Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш жармасы350350Сорпа (не су)—735Асханалық маргарин (не сары май)3535Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1-нұсқа  Пісірілген бұршақтар (№ 206 рецепт)—970Асханалық маргарин3535Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза2-нұсқа Бұршақтар (нұсқалар):  Тез тоңазытылған балғын жасыл бұршақ1 054970* консервіленген үрмебұршақ бұршақ қыны1 492970консервіленген жүгері1 617970Сүтті жүгері собықты балғын жүгері1 617970балғын көкөністі бұршақ (күрекше) көкөністі5 1562 939балғын бұршақ не үрмебұршақ1 2241102 Балғын көкөніс (күрекше) Қайнатылған жүгері (не бұршақ, үрмебұршақ) 970Асханалық маргарин3535Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылған бұршақ (№ 206 рецепт)—850Басты пияз357300Аспаздық май6060Пиязды шала қуыру:    майменс жиром—160 шпигпен160134Шпик127122Шығымы—1 000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаҚайнатылған макарон өнімдері (№ 209 рецепт)—970Асханалық маргарин3535Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШикі картоп1 3331000 1 2901 032Қайнатылған кароп—970Асханалық маргарин (не сары май)3535Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп1200900Сүт300300Асханалық маргарин (не сары май)2020Бидай ұны55Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп1 140855Сүт158150*Асханалық маргарин (не сары май)3535Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп тілімдері1 6561 205*Малдың ерітілген ас майы (кулинарлық не өсімдік майы)9696Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКесектеліп, тілімделіп, текшеленіп, баданалған картоп. 1 9321 449Малдың ерітілген ас майы (кулинарлық не өсімдік майы)100100Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКесектелген картоп2 6672000Малдың ерітілген ас майы (кулинарлық не өсімдік майы)160160Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп1 209880*Сары май4040Бидай ұны6060 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұқым2д.80Кептірілген нан6060Дайын жартылай фабрикат—1110Аспаздық май (не сары май)110110Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөкөністер (нұсқалары):  сәбіз1 3181 054Ақ қырыққабат (ерте) 1 3481 078Балғын ақ 1 3181 054түсті2 0731 078брюссельдік (қауша)1 7551 141кольраби1 6581 078асқабақ1 6701 169Қайнатылған көкөністер—970Асханалық маргарин (не сары май) 3535Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөкөністер (нұсқалары):  сәбіз1 2911 033шалқан1 3771 033 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатарна1 3241 033асқабақ1 6361 145кәді1 8181 218Бөктірілген көкөніс—950Асханалық маргарин (не сары май)3535Қант1515Бидай ұны1515Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз271217/200*Картоп275206/200*Ірі бұршақ (нұсқалары):  Консервіленген жасыл бұршақ154100Тез тоңазытылған жасыл бұршақ109109/100*Балғын піскен жүгері собығының уызы532303/100*   Ақ қырыққабат278222/200*Тұздық (№ 384рецепт)—340Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөкөністер:  сәбіз1 046837шалқан1 116837тарна1 073837асқабақ1 326928кәді1 473987қызылша1 046837Консервіленген жасыл бұршақ  1 185770 тез тоңазытылған837837Сүтті жүгері собықты балғын жүгері4 0932 333   Бөктірілген көкөністер—770Тұздық (№ 384рецепт )—250Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз немесе 1 3631 090қызылша1 3631 090Тазаланған сәбіз (немесе қызылша)—950Сары май4545қант1010Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ қырыққабат балғын не1 4331 146ашытылған*1 4291000Жануардың ерітілген асханалық майы3535Сәбіз2520Басты пияз4840Томат пюресі6060Сірке су 3%-дық**3030Бидай ұн1212Қант3030Қара бұршақ бұрыш0,20,2Лавр жапырағы0,10,1Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша1 188950Асханалық маргарин2323Сірке су 3%-дық3030Қант1515Тұздық (рецепт № 372)—240Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп267200Сәбіз228/182*124**Асқабақ немесе171120кәді179120Ақжелкен (түбірі)51/38*24**Түсті қырыққабат196/102*92**Консервіленген жасыл бұршақ12380Басты пияз238/200*100**Тұздық (№ 364рецепт)—300Аспаздық май4040Сарымсақ43Бұршақ қара бұршақ0,20,2Лавр жапырағы0,080,08Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз1 054885Сірке су 3%-дық100100Көкөніс майы5050Тұз1515Лавр жапырағы0,50,5Қара бұршақ бұрыш0,20,2Қалампыр не даршын0,20,2Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз3 5002 940Бидай ұн6060Асханалық май150150Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСаңырауқұлақтар (нұсқалары): Ақ балғын1 214923балғын шампиньондар1 9741 500Ақ кептірілген300300ақ маринадталған немесе тұздалған (банкада)1 231923балғын морельдер1 4291200Асханалық маргарин4040Дайын саңырауқұлақтар—600Тұздық (№ 388рецепт)—400Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гСәбіз (немесе қызылша), бөктірілген немесе қайнатылған75Қайнатылған бұршақ немесе үрмебұршақ75Шығымы150Азық-түлікСалмағы, гКартоп қуырылған75Шалқан (не тарна, сәбіз), сүтте бөктірілген 75Тұздық Шығымы150Азық-түлікСалмағы, гҚайнатылған картоп (пюре немесе қуырылған)75Қырыққабат (немесе қызылша пиязы)75Шығымы150Азық-түлікСалмағы, гҚуырылған картоп (немесе картоп пюресі)75Жасыл бұршақ ( немесе бұршақ қынды үрмебұршақ)75Шығымы150 Азық-түлікСалмағы, гСүт тұздығындағы көкөністер75Қуырылған картоп75Шығымы150Азық-түлікСалмағы, гТүсті қырыққабат (немесе брюссельдік қоян шөп)75Қуырылған картоп75Шығымы150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қияр (қабығы ашылмаған)4240Балғын қызанақ4740Жасыл салат2820Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабаттан жасалған салат—50Балғын қияр (қабығы ашылмаған ) немесе5350балғын памидор5950Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз2525Дайын өнімдер—20Тұздалған қияр (қабығы ашылмаған)2220Консервіленген жасыл бұршақ1510картоп4141Дайын картоп—30Майонез* (немесе тұздық) (№ 364рецепт)—20Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТүсті қырыққабат немесе6333қояншөп4734Дайын қырыққабат (немесе спаржа)—30Балғын қызанақ4740Көкөніс үрмебұршақ (қауша) балғын немесе2623көкөніс бұршақ (қауша) балған2623Дайын үрмебұршақ (немесе бұршақ)—20Сельдер жапырағы1210Жасыл салат1410Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп 5555Дайын картоп—40Қызылша3838Дайын қызылша—30Сәбіз2525Дайын сәбіз—20Пияз:  басты1210жасыл1310Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаKартоп4141Дайын картоп—30Сәбіз3838Дайын сәбіз—30 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қияр (қабығы ашылмаған) немесе3230Балғын қызанақ3530Пияз:  жасыл1310басты1210Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма (немесе алмұрт) маринатталған немесе9150   Қара өрік9150шие9150жүзім10050қарақат9150Шығымы—50  Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТамаққа арналған сүйектер *500500Су15001 500Сәбіз1512Басты пияз1412Ақжелкен (түбірі) немесе1612балдыркөк(түбірі)1812Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТағамға арналған сүйектер5 0005 000Су7 5007 500Сәбіз7560Басты пияз7160Ақжелкен (түбірі) немесе8060Балдыркөк (түбірі)8860Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚоңыр сорпа (№ 362рецепт)—1000Малдың ерітілген асмайы (немесе 2020кулинарлық)  Бидай ұны5050Қызанақ пюресі100100Сәбіз10080Басты пияз2420Қант1515Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл тұздық (негізгі) (№ 364рецепт)—925Шарап*7575Асхана маргарині5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл тұздық (негізгі) (№ 364рецепт)—900 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз238200Асханалық маргарин (пассерленген пиязға)3030Сірке суы 9%-дық6565Асханалық маргарин (тұздықты қатықтауға)2020Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл тұздық (негізгі) (№ 364 рецепт)—900Басты пияз238200Асхана маргарині (пассервіленген пияз)3030Сірке суы 9%-дық6565Тұздық «Оңтүстік»2020Асхана маргарині (тұздықты қатықтауға)2020Маринатталған қияр немесе9150Тұзды қияр8350Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл тұздық (негізгі) (№ 364рецепт)—900Басты пияз 238200Малдың ерітілген асмайы (немесе3030кулинарлық)  Асханалық қыша2525Тұздық «Оңтүстік»2020Асхана маргарині2020Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл тұздық (негізгі) (№ 364рецепт)—900Сәбіз188150Басты пияз9580Тәтті бұрыш4030Малдың ерітілген асмайы (немесе3030кулинарлық)  Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл тұздық (негізгі ) (№ 364рецепт)—900Қара өрік6270*Жүзім3130Сірке суы 9%-дық3030Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАс сүйектер*500500Су1 4001400Басты пияз1412Сәбіз1512Аскөк (түбірі)немесе1612Балдыркөк (түбірі)1812Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСорпа (№ 371рецепт)—1100Асханалық маргарин5050Бидай ұны5050Басты пияз2420Ақжелек (түбірі ) немесе1310Балдыр көк (түбірі)1510Шығымы—1 000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаАқ тұздық (негізгі) (№ 372 рецепт)—1000Лимон қышқылы1,51,5 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсханалық маргарин (не сары май)3030Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ тұздық (негізгі) (№ 372 рецепт)—1000Жұмыртқа(жұмыртқаның сарыуызы)2д.32Асхана маргарині(немесе сары май)5050Лимон қышқылы11Мускат жаңғағы11Сүт (немесе сорпа)5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ тұздық (негізгі) (№ 372рецепт)—950 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз10080Ақ желкен (түбірі) немесе1310Майшабақ (түбірі)2920Шалқан немесе6750тарна6450Басты пияз2420Жасыл бұршақ (күрек)2220Асхана маргарині (пассервілеу үшін)2525Лимон қышқылы0,50,5Асхана маргарині (соусты тұздықтау)2020Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСорпа (№ 371рецепт)—900Асханалық маргарин (пассерлеуге)4545Бидай ұн4545Сәбіз7560Басты пияз2420Томат пюресі250250Асханалық маргарин (тұздықты қатықтауға)1515Қант1010Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза (№ 376 рецепт)—900Басты пияз119100Саңырауқұлақ (нұсқалары):  Ақ (немесе қозықұйрықтар) балғын11890Ақ кептірілген2424Асхана маргарині (пассервілеу үшін)1010Сарымсақ43Асхана маргарині (немесе сары май)2020(соусты тұздықтау)  Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚалдықтар (бастары, сүйектері, жамбастары) тағамдық500500балық  Су1 2501 250Ақжелкен (түбірі) немесе1612балдыркөк (түбірі)1812Басты пияз1412Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық сорпасы (№ 378рецепт)—1100Асхана маргарині5050Бидай ұны5050Басты пияз2420Ақжелкен (түбірі)немесе1310Балдыркөк (түбірі)1510Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ тұздық (негізгі) (№ 379 рецепт)—1000Лимон қышқылы1,51,5Асхана маргарині (немесе сары май)3030Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық сорпасы (№ 378рецепт)—1100Асхана маргарині5050Бидай ұны5050Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ тұздық (негізгі) (№ 379рецепт)—900Шарап (ақ құрғақ)7575Жұмыртқа (сарыуыз)3 д.48Асхана маргарині (немесе сары май)7575Лимон қышқылы11Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық сорпасы (№ 378рецепт)—900Асхана маргарині (пассервілеу үшін)4545Бидай ұны4545Сәбіз7560Басты пияз2420Ақжелкен (түбірі)1310Қызанақ пюресі250250Асхана маргарині (соус тұздығы)1515Қант1010Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Сары май5555Бидай ұны5555Сорпа (немесе су)500500Қант1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Сары май4545Бидай ұн4545Су500500Қант8080Ванилин0,050,05Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Сары май110110Бидай ұны 110110Сорпа (немесе су)500500Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт750750Сары май130130Бидай ұны130130Сорпа (не су)150150Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКілегей250250Бидай ұны7575Сорпа (немесе қайнатпа)750750Ақ тұздық—750Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызанақ тұздығыҚаймақ тұздығы (№ 388 рецепт)100100 1 000Шығымы—1 000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаҚаймақ тұздығы (№ 388 рецепт)—900Басты пияз238200  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаСары май (немесе асхана маргарині)2020Тұздық «Оңтүстік»2020Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚаймақ тұздығы (№ 388 рецепт)—900Басты пияз238200Сары май (немесе асхана маргарині)2020Қызанақ пюресі100100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚаймақ тұздығы (№ 388рецепт)—800Ақ желкек (түбірі)313200Сары май (немесе асхана маргарині)1020Сірке суы 9%-дық7575Шығымы—1000  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаСаңырауқұлақ тұздығы (№ 393рецепт)—950Қызанақ пюресі8080Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКептірілген саңырауқұлақ 2020Су—980Саңырауқұлақ қайнатпасы—850Асханалық маргарин (пассерлеуге)4343Бидай ұн4343Басты пияз238200Асханалық маргарин (тұздықты қатықтауға)2020Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсханалық маргарин88Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май215215Жұмыртқа4 д.160Өсімдік көгі (Ақжелкен немесе аскөк)2720Лимон қышқылы22Балық сорпасы650650Сары май3535Бидай ұны3535Ақ тұздық—650Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы,гжалпытазаЖұмыртқа (сарыуыз) Сары май4 д. 20064200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСу5050Жұмыртқа және сары май тұздықтары—250Бидай ұны 5656Сары май5656Сорпа (немесе қайнатпа)750750Ақ тұздық—750Лимон қышқылы11Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май800800Жұмыртқа (сарыуыз)12 д.192Су150150Лимон16067Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май700700Кептірілген бидай үлпектері400400Лимон қышқылы22Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы масла, гжасылкилештікмайшабақжалпытазажалпытазажалпытазаСары май850850840840750750Өсімдік көгі (ақжелкен)216160————Лимон немесе8134————Лимон қышқылы22————Шабақ балық (пресервалар)——400180——Асхана қышасы————3030майшабақ (жібітілген)*————521250Шығымы—1000—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы масла, гШаян тәрізділерІрімшікҚыша жалпытазажалпытазажалпытазаСары май1 2001 200800800900900Шаян қаңқасы600600————Сыр «Рокфор»——234220——Асхана қышасы————125125Шығымы—1 000—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСыр (нұсқалары):  Голландтық немесе Швейцариялық870800Степной, Kостромской, ерітілген833800ысталған  Сары май250250Қызыл ұнтақ бұрышталған33Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май375375Жұмыртқа (сарыуыз)3 д.48Асхана қышасы2525Қант2020Сорпа—500Сірке суы 9%-дық5050Бидай ұны5050Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайонез410410Ет дірілдегі (немесе балық) (№ 409 рецепт)600600Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайонез730730Маринатталған қияр (корнишон)455250Тұздық «Оңтүстік»4040Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытазажалпытаза 1нұсқасы2нұсқасы3 нұсқасыАл желкек (түбірі)547350469300469300Сірке суы 9%-дық——250250250250Қызылша——255200*——Қаймақ650650————Қант151520202020Тұз151520202020Су (қайнаған)——250250450450Шығымы—1 000—1 000—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз750600Басты пияз179150Қызанақ пюресі150150Сары май100100Сірке суы 3%-дық300300Қант2525Балық сорпасы (немесе су)120120Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май250250Сірке суы 3%-дық750750Қант5050Қара ұнтақ бұрышталған22Тұз2020Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май400400Асхана қышасы100100Сірке суы 3%-дық450450Қант5050Тұз1010Қара ұнтақ бұрышталған22Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытазажалпытаза1 нұсқасы2 нұсқасы3 нұсқасыСүйек тағамдық (сиыр еті) немесе:10001000————Тағамдық балық қалдықтары10001000————Шошқа терісі——600600—— Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытазажалпытаза1 нұсқасы2 нұсқасы3 нұсқасытері, балық сүйектері қабыршақ————20002000Дайын сорпа—1000—1000—1000Желімтек4040————Сәбіз252025202520Басты пияз242024202420Ақжелкен (түбірі) немесе131013101310балдыркөк (түбірі)151015101510Сірке суы 9%-дық151550501515Жұмыртқа (ақуыз)3 д.723 д.723*/2д.84Лавр жапырағы0,30,30,30,30,30,3Қалампыр——0,50,5——Қара бұршақ——0,50,5——Шығымы—1000—1 000—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұрғақ қыша (ұнтақ)290290Су490490Сірке суы 9%-дық200200Қант4545Сары май2525Тұз3535Даршын0,10,1Қалампыр0,10,1Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКакао-ұнтақ100100Қант200200Қантпен тұтас қоюландырылған сүт455455Ванилин0,150,15Су300300Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБадам тазаланған қант372135315*135 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚантпен тұтас қоюландырылған сүт немесе455455табиғи111105**Қантпен тұтас қоюландырылған сүт немесе5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұлпынай (бақшада өсетін), немесе таңқурай, шие600510Қант600600Шығымы—1 000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаБалғын өрік немесе599515Кептірілген өрік110110 Азық-түлікСалмағы,гжалпытазаӨрікке су қант400600400600Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытаза1нұсқасы2нұсқасыҚара қарақат367360347340Қант700700650650су——150150Шығымы—1 000—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт350350Жұмыртқа5 д.200 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚант260260Су140140Коньяк100100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМүкжидек105100қант100100Картоп крахмалы3030Су 900900Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын алма256225Қант125125Картоп крахмалы3030 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДаршын ұнтақталған11Лимон қышқылы11Су800800Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы таза, гҚант650Су400Лимон қышқылы2Шығымы1 000Азық-түлікСалмағы таза, гТабиғи ұнтақталған кофе55Су450Қант 650Шығымы1 000 Азық-түлікСалмағы таза, гҚант525Какао-ұнтақ110Ванилин0,5Су500Шығымы1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма (немесе алмұрт, шабдалы, өрік, банан, жүзім)100100Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖидектер (нұсқалары):  шие немесе қызыл шие105100черника102100құлпынай (бақшадағы) немесе таңқурай118100мүкжидек5350Қант немесе тазартылған ұнтақ:  жидектер үшін, мүкжидектен басқа1515мүкжидек үшін3030Шығымы: жидек, мүкжидектен басқа—11580Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЛимонҚант немесе тазартылған ұнтақ39203520Шығымы—55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма немесе114100алмұрт111100Лимон қышқылы0,10,1Қайнаған жемістер—80Кілегей 35%-дық (немесе қаймақ 36%-дық)4040майлылығы  Тазартылған ұнтақ2525Бадам:  тазартылған1211қуырылған—10Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚараөрікКілегей (немесе қаймақ) көпіршітілген (№ 455рецепт)5380*/6040Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖемістер (нұсқалары):  Алма немесе айва227200алмұрт222200Су860860Жемістер (нұсқалары):  Қызыл шие немесе шие211200қараөрік немесе шабдалы222200өрік233200Су 810810Қант120120Лимон қышқылы11Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұлпынай (бақшадағы) немесе таңқурай5950Қант3030Су125125Лимон қышқылы0,10,1Шығымы—200Азық-түлікСалмағы,гжалпытазаАпельсины немесе 75 50мандарин 68 50Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма114100Қара өрік немесе111100алша*108100Қант120120Лимон қышқылы11Су840840Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚант3030Цедра55Су125125Шығымы—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма, алмұрт, қара өрік, өрік, өрік қағы.100250*мейіз және т.б.  Қант100100Лимон қышқылы11Су10001000Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1-нұсқа  Бақша құлпынайы немесе  орман105100Су1111002-нұсқа102100Таңқурай (немесе қарақат)106100Су  Қант930930Картоп крахмалы  Лимон қышқылы1221201-нұсқа141120Бақша құлпынайы немесе129120орман133120Су9159152-нұсқа100100Таңқурай (немесе қарақат)4545Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1нұсқасы  Бақша құлпынайы немесе118100орман106100Су9109102 нұсқасы  Таңқурай (немесе қарақат)141120Су890890Қант100100Картоп крахмалы4545Лимон қышқылы22Шығымы—1 000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаБалғын алма 170150Қант100100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп крахмалы 4040Лимон қышқылы11Су985985Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаӨрік қағы100100Қант100100Картоп крахмалы4545Лимон қышқылы11Су11001100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚоймалжың (немесе джем, тосап)120120Қант4040Картоп крахмалы3535 Азық-түлікСалмағы,гжалпытазаЛимон қышқылы * тосап1,59551,5955Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМүкжидек105100қант100100Картоп крахмалы8080Су940940Шығымы—1000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаӨрік қағы100100Қант100100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп крахмалы 8080Лимон қышқылы0,50,5Су11001100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт737700*Су 200200Қант 8080Кукрузды крахмал (маисды)5050Ванилин0,030,03Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт947900*Қант8080Крахмал кукуруздық (маисты)7575Ванилин0,030,03Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1-нұсқа  Мүкжидек немесе126120Қызыл қарақат128120қара122120Су9009002-нұсқа  Бақша құлпынайы (немесе таңқурай)165140Су8408403-нұсқа  Шие*165140Су860860Қант120120Желімтек3030Лимон қышқылы**11Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЦитрустектестер (нұсқалары):  лимон6427*апельсиндер11450*мандариндер16795*Қант120120Лимон қышқылы1,51,5Желімтек3030Су:  Лимонға арналған935935апельсиндер910910мандариндер865865Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт750750Қант120120Ванилин0,030,03Желімтек3030Су (желімтекке арналған)180180Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМүкжидек немесе158150Табиғи мүкжидек шырыны (консервіленген)150150Қант160160Желімтек2020Су800800Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЛимон190*осоҚант250250Желімтек2727Су770770Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАпельсиндер немесе341150*мандариндер263150*Қант140140Желімтек2727Лимон қышқылы11Су805805Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма341340Қант150150Ұнтақ жармасы8080Лимон қышқылы1,51,5Су750750Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма немесе 795700Қара өрік722650Қант200200Желімтек1515жұмыртқа (ақуыз)2д.48Су (сарыуызға арналған)420420Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАбрикос немесе   Өрік қағы756650Су (желімтекке арналған)2502502-нұсқа420420Абрикос пюресі (консервіленген)  Су (желімстекке арналған)500500Қант285285Желімтек200200Жұмыртқа (ақуыз)1515Лимон қышқылы*2д.48Абрикос немесе 11Шығымы—1 000    Крем салмағы, г  Азық-түлікВанильді, шоколодты жұмыртқа, сүт қоспасыВанильді не шоколадтыкофелік жалпытазажалпытазажалпытазаКілегей 35%-дық майлылығы500500700700700700Қант150150————Тазартылған ұнтақ——200200150150Сүт211200*————Жұмыртқа2д.80————Желімтек202020202020Ванилин немесе: 0,150,150,150,15——какао-ұнтақ30303030——Кофе тұндырмасы5050——5050Су (желімтекке арналған) 160160160160160160Шығымы—1 000—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКілегей 35%-дық майлылығы450450Қант150150Сүт211200Жұмыртқа2д.80Бадам:  тазартылған*5953қуырылған—50желімтек2020Су (желімтекке арналған)160160Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚаймақ 36%-дық майлылығы250250Қант150150Сүт526500Жұмыртқа2д.80Желімтек2020Ванилин0,150,15су (желімтекке арналған)160160Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұлпынай (бақшадағы ) немесе қара қарақат152120*Кілегей 35%-дық майлылығы400400Қант немесе тазартылған ұнтақ150150Сүт 211200жұмыртқа2д.80Желімтік2020Су (желімтікке арналған)160160Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМандариндер немесе263150*апельсиндер341150*Кілегей 35%-дық майлылығы400400 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚант156156Сүт211200Жұмыртқа2 д.80Желімтек2020Су (желімтекке арналған)160160Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКілегей 35%-дық майлығы900900Қаймақ 36%-дық майлығы900900Тазартылған ұнтақ150150Шығымы—1050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа2д.80Қант4040Сүт (қоспаны дайындау үшін)4040Жоғары сортты бидай ұны88Сары май22Ванилин немесе:0,020,02какао-ұнтақ, шоколад55Тазартылған бадам*3027Қуырылған бадам—25Суфле ванильді (немесе шоколад арласқан)—145Суфле жаңғағы—170Тазартылған ұнтақ55Сүт немесе158150**скілегей (суфлемен беру үшін)150150Шығымы: суфле ванильді (немесе шоколад арласқан) суфле жаңғағы—300325 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаВанильді кептірілген нан4040Сүт8080ЖұмыртқаV2д.20Қант1515Мейіз15,315Сары май55Дайын пудинг—140Тұздық (№ 414рецепт)—30Шығымы—170Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖоғары сортты бидай ұны6950*Жұмыртқа*/5д.8Сүт3535Қант22Асхана маргарині55Дайын гренки—70Консервіленген жеміс-жидектер3030Тұздық (№ 414рецепт)—30Шығымы—130 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын алма7869қант1010Қантпен көмбеленген алма—65Тазартылған ұнтақ1010Шығымы—75Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма120106Қант1515Қант қосылған көмбеленген алма—100Бадам:  тазартылған*65,3қуырылған—5Көпіршітілген кілегей (№ 455рецепт)—20Тұздық (№ 414, 418 рецепт)—30Шығымы—155Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма10070 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚант (алма үшін)33Бидай ұны2020Жұмыртқа*/2д.20Сүт2020қаймақ55Қант (қамырға арналған)33Тұз0,20,2Аспаздық май1010Қуырылған алма—130Тазартылған ұнтақ1010Шығымы—140Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма10070Қант1515Қабаттама қамыр (№ 512рецепт)—55Жұмыртқа1/10д.4Алма қосылған жұқа қаттама нан пісірілген—130Тазартылған ұнтақ55Шығымы—135 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма500350Бидай ұны (жоғары немесе бірінші сортта)325325   Сүт150150Жұмыртқа1*/4д.50Қант100100Даршын11Сары май5050Алмадан дайындалған шарлотка—850Тұздық (№ 414рецепт)—150Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКілегейлі балмұздақ және4080Кілегейлі жеміс-жидектер40JКонсервіленген жидектер1515Консервіленген компоттың шәрбаттары1010Шығымы—105Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызанақ100100Жұмыртқа (ақуыз)2д.48Тазартылған ұнтақ (бұлғау үшін)4040Бисквит5050Консервіленген жемістер (алма немесе алмұрт)5050Тазартылған ұнтақ55Консервіленген компоттың шәрбаттары2525Шығымы—300 Азық-түлікСалмағы таза, гДемдемеге жоғары және бірінші сорттағы шай20Су 980Шығымы1000Азық-түлікСалмағы таза, гШай- демдеме (№ 466 рецепт)50Су150 Азық-түлікСалмағы таза, гҚант немесе:15Тосап, джем, бал20қоймалжың30Шығымы: қантпен200/15*Тосаппен (немесе: джем, бал)200/20*қоймалжың200/30*Азық-түлікСалмағы таза, гШай - демдеме (№ 466 рецепт)50Су150Қант15Лимон8/7*Шығымы200/15/7Азық-түлікСалмағы таза, гШай - демдеме (№ 466 рецепт)50Қант 15Сүт 50Су 100Шығымы150/50/15 Азық-түлікСалмағы таза, гДемдемеге арналған қара шай4Су216Шығымы220Азық-түлікСалмағы таза, гШайнексыйымдылығы 1 лШайнек сыйымдылығы 0,5 л 1нұсқасы Көк шай84Су825412 2нұсқасы Қара шай42Су816408Шығымы800400 Азық-түлікСалмағы таза, г1-нұсқа ( кофе машинасының түрі үшін «Экспресс») Табиғи кофе6Шығымы1002-нұсқа Ерімейтін табиғи кофе40Су1 100Еритін табиғи кофе10Су 1 030Шығымы1 000 Азық-түлікСалмағы таза, гҚара кофе (№ 472рецепт, 2-нұсқа)* Қант Лимон Коньяк немесе ликер100158/7**2515Шығымы: қант, лимон және коньяк қосылған қант, лимон және ликер қосылған100/15/7/25100/15/7/15Азық-түлікСалмағы таза, гҚара кофе (№ 472 рецепт, 2-нұсқа) ҚантСүт немесе кілегей1001525Шығымы100/15/25 № 475.Рецепт Сүтке арналған кофе Азық-түлікСалмағы таза, гКофе табиғи немесеШашыратқы табиғи Сүт Су Қант3030250840100Шығымы1 000 Азық-түлікСалмағы таза, гТабиғи кофе немесе30Шашыратқы табиғи30Сүт тұтас қантпен қоюландырылған (консервіленген)95Қант55Су немесе995Сүт қоюландырылған зарарсызданған (консервіленген)115қант100Су 980Шығымы1 000Азық-түлікСалмағы таза, гТабиғи кофе немесе8Шашыратқы табиғи8Су 120Қант 25Еріген сүт100Көбік үшін сүт85Шығымы220/5*Азық-түлікСалмағы таза, гКофе табиғи10 Азық-түлікСалмағы таза, гҚант15Су105Шығымы100Азық-түлікСалмағы таза, гҚара кофе (№ 472 рецепт, 2-нұсқа)100Қант15Көпіршітілген кілегей (№ 455 рецепт)30Шығымы130Азық-түлікСалмағы таза, гҚара кофе (№ 472 рецепт 2-нұсқа)100Қант15Кремді балмұздақ (немесе сүт, пломбир)50Шығымы150 Азық-түлікСалмағы таза, гКакао-ұнтақ20Сүт500Су550Қант 100Шығымы1 000Азық-түлікСалмағы таза, гКакао- парашок201-нұсқа Тұтас қантпен қоюландырылған сүт (консервіленген)190Қант15Су 8802-нұсқа Қоюландырылған сүт зарарсызданған (консервіленген)230Қант100Су820Шығымы1000 Азық-түлікСалмағы таза, гСүт қосылған какао (№ 481 рецепт)150Кремді балмұздақ (немесе сүтті, пломбир)50Шығымы200Азық-түлікСалмағы таза, гШоколад10Қант25Сүт130Су80Шығымы200Азық-түлікСалмағы таза, гШоколад (№ 484рецепт)200Көпіршітілген кілегей (№ 455рецепт)30Тағамдық мұз20Шығымы200/30/20 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт211200*Шығымы—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт207200Қаймақты балмұздақ216200Қант211200Табиғи жеміс-жидек қосылған шырын206200Шығымы—200 Азық-түлікСалмағы таза, г1-нұсқа125Апельсин50Су82-нұсқа25Шығымы200Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1нұсқасы  Апельсин110—Су—1 0502нұсқасы  Лимон80—Су—1 070Қант—120Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМүкжидек132125 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСуҚант—1 015 120Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма*142125Қант—120Су—1 040Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы таза, гКептірілген итмұрын жемісі100Қант100Су1000Шығымы1 000 Азық-түлікСалмағы таза, гНан квасының сығындысы90Су910Басылған ашытқы3Қант 11Шығымы1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаНан квасының сығындысы (№ 493 рецепт)—985Бал—25Ақ желкек (түбірі)3925Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы таза, гСүт120Шәрбат (нұсқалары): шоколадты (№ 421рецепт)30 Азық-түлікСалмағы таза, гкофелік (№ 420 рецепт)30табиғи жемістер30табиғи жидектер30Шығымы150Азық-түлікСалмағы таза, гСүт100Балмұздақ25Шәрбат(нұсқалары): шоколад (№ 421рецепт)25кофе (№ 420рецепт)25табиғи жемістер25табиғи жидектер25Шығымы150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұн* Жұмыртқа7001V2д.70060тАзық-түлікСалмағы, гжалпытазаСу260260Тұз1515Шығымы—1 000Ылғалдылық %—39Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұшпараға арналған қамыр (№ 497рецепт)—450Сиыр етінен котлет еті немесе272200сиыр еті270230Басты пияз5042Тұз99Қара бұрыш ұнтағы0,20,2Қант0,50,5Су9090Дайын турама ет—560Уыздақ (немесе жұмыртқа) майлауға2020Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұшпараға арналған қамыр (№ 497рецепт)—450Сиыр етінен котлет еті немесе584430қой еті601430Басты пияз5042Тұз99Қара бұрыш ұнтағы0,20,2Қант0,50,5Су 9090Дайын турама ет—560Уыздақ (немесе жұмыртқа) майлауға2020Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұшпара (жартылай фабрикат) (№ 498, №499 рецептілер)—185немесе  Тұшпара (жартылай фабрикат ) өнеркісіптік—185өндіріс* балмұздақ  Қайнатылған тұшпара—200Сары май немесе:1010қаймақ2525 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСірке суы 3%-дық2525Сары май немесе1010ірімшік16,515**Шығымы: Маймен—210Сірке суымен—225Маймен немесе ірімшікпен—225қаймақпен—225Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытаза1нұсқасы2нұсқасыБидай ұны*695695695695Жұмыртқа1V3д.53**1V3д.53**Сүт немесе245245——су245245270270  Салмағы, гАзық-түлікжалпытазажалпытаза 1нұсқасы2нұсқасыҚант2525——Тұз12121212Шығымы—1 000—1 000Ылғалдылық %—37—40Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаВаренниктерге арналаған қамыр*8282Турама ет (№ 538, 539, 544, 546 рецептілер) немесе —103**қоймалжың***104103Варениктер:  шикі—185қайнатылған—200Сары май немесе:1010қаймақ2525сары май55немесе қаймақ2020Шығымы: маймен—210қаймақпен—225май және қаймақпен—225 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны7575Қант33Су118118Ашытқы, басылған33Тұз1,51,5Дайын қамыр—195Асхана маргарині немесе55Аспаздық май (немесе сары май)44Дайын құймақ—150Сары май немесе:1010қаймақ2020джем (немесе қоймалжың)20,220бал15,215уылдырық25,525кета балық3825ақсерке*3525майшабақ*5225Шығымы: маймен—160балмен—165уылдырық (немесе кета балық, ақсерке, майшабақ)—175қаймақпен (немесе қоймалжың, джем)—170 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны416416Сүт немесе су1 0401 040Жұмыртқа2%13д.83Қант 2525Тұз88Дайн қамыр—1 538Шпик немесе:2120Аспаздық май (немесе ерітілген малдың майы тағамдық, сары май)1616Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытазажалпытаза1 нұсқасы2 нұсқасы3 нұсқасыҚұймақ (турама етсіз)—185—100—100(№ 504 рецепт) немесе      Жартылай фабрикат*———100—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытазажалпытаза1нұсқасы2нұсқасы3 нұсқасыТурама ет (№ 531...535,—93—50——546 рецептілер) немесе:      Турама ет (№ 545 рецепт)—————89джем, қоймалжың, варенье——50,550——Дайын жартылай—278—150—189 фабрикат      Асхана маргарині немесе1212661212Аспаздық май1010551010Қуырылған құймақ с—250—135—170турама ет      Сары май (немесе1010551010Асхана маргарині) немесе:      Тазартылған ұнтақ1010551010қаймақ303020203030Шығымы: маймен (немесе—260—140—180тазартылған ұнтақ)      қаймақпен—280—155—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны481481 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа3/5д.23Сүт (не су)481481Ашытқы (пассерленген)1414Қант1717Тұз99Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОладийге арналған қамыр (№ 506 рецепт)—176Асхана маргарині немесе99Аспаздық май77Дайын оладьи—150Сары май немесе:1010қаймақ2020джем (немесе қоймалжың, бал, тосап)15,215қант1515Шығымы: маймен—160джеммен (немесе қоймалжың, бас, тосап)—165қант—165қаймақпен—170  № 508.№ 509.№ 510.Азық-түлікМейіз қосылғанАлма қосылғанСүзбе қосылғаноладьиоладьиоладьи Салмағы, гСалмағы, гСалмағы, г жалпытазажалпытазажалпытазаОладьи үшін қамыр (№ 506рецепт)156156161161151151Мейіз20,420————Балғын алма——2115——Сүзбе————25,325Дайын жартылай фабрикат—176—176—176Сары май (асхана маргарині) немесе 999999Аспаздық маргарин777777дайын оладьи—150—150—150Сары май немесе101010101010қаймақ202020202020қант——15151515Шығымы: сары май—160—160—160қант———165—165қаймақпен—170—170—170 Азық-түлікШикізатты тұтыну үшін 1 кг, гҚуырылған тортша үшінПісірілген тортша үшінватрушка, пирог, күләбі және т.б.*қарапайым*майқоспалықарапайым*майқоспалыБидай ұны605576633640641Жоғары немесе бірінші     сорта     Қант3955444634Асхана маргарині2070196929Уыздық—96—6934Тұз101010810Ашытқы1928192319(прессервіленген)     Су 332190300170258Шығымы1 0001 0001 0001 0001 000Ылғалдылық, %4237403338 Азық-түлікШикізатты тұтыну үшін 1 кг, гЖоғары сортты бидай ұны531соның ішінде: қамыр жаймалау барысында ұн себу27майларды дайындау бойынша22Маргарин217Уыздық 34Тұз10Лимон қышқылы1Су227ШығымыЫлғалдылық, %1 00035   Пісіруге арналған шикізат пен жартылайАзық-түлікбүкпелерМайқоспалы бүкпелер қарапайым* масса 75 гмасса 100 гмасса 60 гмасса 35 гАшыған қамыр (№ 511рецепт)5 8006 4004 3002 200Ұн себу17419212966Турама ет(№ 531.544, 546 рецептілер) немесе2 5004 5002 5001 800қоймалжың, джем2525/2500*4 545/4 500*2 525/2 500*—Пісірме тақтасын майлау үшін май25352015Бүкпелерді майлау үшін уыздық15020012070Шығымы, д.100100100100 Азық-түлікПісіруге арналған шикізат пен жартылай дайын өнімдерді тұтыну, г Бүкпелер қапайыммасса 75 г турама етпенбүкпелерпрқарапайым масса 75 г с қоймалжың мен джем қосылғанБүкпелер майқоспамен*масса 60 гАшыған қамыр (№ 511 рецепт)5 1005 6003 600Турама ет (№ 531.543, 5462 500—2 500рецептер немесе   қоймалжың* джем—2 020/2 000**2 525/2 500**Сары май құрал-сайман 252520жабдықтарына   Қуыруға арналған май600600450Шығымы, д.100100100 Азық-түлікБүкпелерді пісіру кезінде шикізат пен жартылай фабрикаттарды тұтыну масса, г75 г60 гҚабаттама қамыр (№ 512 рецепт)5 8004 400Ұн (ұн себу үшін)11688Турама ет (№ 531.543, 546 рецептілер)3 0002 600Бүкпелерді араластыруға уыздық150120Шығымы, д.100100 Азық-түлікШикізат пен жартылай дайын өнімдерді тұтыну, гБидай ұны2 650Қант300Асхана маргарині150уыздық100Соль25Ашытқы (прессервіленген)80Су, мл1550Дайын қамыр4 500Тазартылған ұнтақ300Сары май құрал-сайман жабдықтарына25жабдықтарынажабдықтарына Қуыру үшін өсімдік майы500Шығымы100 д. по 45 г + 3 г пудры Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚамырға  Бидай ұны4 5004 500Сүт1 7501 750Тұз5050Дайын қамыр—6000Турама етке  Қой еті5 0353 600Басты пияз893750Су750750Тұз7575Қара бұрыш ұнтағы1010Дайын турама ет—5 000Дайын жартылай фабрикат—11000Өсімдік майы (немесе фритюр майы)850850Майлау үшін өсімдік майы2525түгендеу  Шығымы—100 д.по 110 гАзық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚамырғаБидай ұны8080Су (немесе сүт)4040Ашытқы (прессервіленген)22Қант22Тұз11 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДайын қамыр—120Турама етке  Сиыр етінен котлет немесе149110қой еті154110Басты пияз2420Қара бұрыш ұнтағы0,50,5Тұз22Су, мл1515Дайын турама ет—144Дайын жартылай фабрикат—264Қуыруға арналған өсімдік майы және1717Үстел мен пісірме тақтасын майлау үшін  Шығымы—240 (3 д. 80 г)Азық-түлікВатрушканы қамырдан дайындау үшін шикізат пен жартылай фабрикаттарды тұтыну, гашытқытұщы, қабаттамаАшыған қамыр (№ 511 рецепт)5 800—Қабаттама қамыр (№ 512 рецепт)—5 800Ұн (ұн себуге)174157Турама ет (№ 544 рецепт) немесе3 0003 000қоймалжың3 030/3 000*3 030/3 000* Азық-түлікВатрушканы қамырдан дайындау үшін шикізат пен жартылай фабрикаттарды тұтыну, г ашытқытұщы қабаттамаВатрушканы майлау үшін уыздық150150Ыдысты майлау үшін ыдыс25—Шығымы100 д. 75 г не 200 д. 36 г100 д. 75 г не 200 д. 36 гАзық-түлікШикізат пен жартылай дайын өнімдерді тұтыну, гҚамырға Жоғары сортты бидай ұны,3 200Ұн (ұн себуге)128Сары май2 000 Азық-түлікШикізат пен жартылай дайын өнімдерді тұтыну, гСүт, мл1 428Уыздық 200Ашытқы (басылған)143Тұз50Дайын қамыр6 900Турама етке Сүзбе1 714Жоғары сортты бидай ұны228Қант657Уыздық151Лимон80Дайын турама ет2 800Тазартылған ұнтақ200Шығымы100 д. по 85 г Азық-түлікШикізат пен жартылай дайын өнімдерді тұтыну, гҚамырғаЖоғары немесе бірінші сұрыптағы бидай ұны,7 800Ұн (ұн себу)312Қант300Асхана маргарині400уыздық700Тұз80Ашытқы (прессервіленген)140Қамырды илеу үшін су2 800Дайын қамыр (қабығы)12 000Турама ет(№ 531, 536 рецептілер немесе4 000№ 532, 535, 543 рецептілер)4 000Пісірме тақтасын майлау үшін май25Шығымы100Азық-түлікҚамырдан бүрме нан пісіру үшін шикізат пен жартылай фабрикаттарды тұтыну, гашығантұщы қабаттамаАшыған қамыр (№ 511 рецепт)6 000—Қабаттама қамыр (№ 512 рецепт)—6 300Ұн (ұн себу)180126 Азық-түлікҚамырдан бүрме нан пісіру үшін шикізат пен жартылай фабрикаттарды тұтыну, гашығантұщы қабаттамаТурама ет ( № 531.543 рецептілер)5 3005 300Бүрме нан майлау үшін уыздық100100Пісірме тақтасын майлайтын май25—Шығымы10 00010 000Азық-түлікШикізат пен жартылай дайын өнімдердіШұжық және ет өнімдері (нұсқалары): пісірілген жіңішке шұжық, сарделька, қайнатылған шұжықтар5 128/5 000* 5 128/5 000* 5 728/5 000*  Азық-түлікШикізат пен жартылай дайын өнімдерді тұтыну гсиыр еті, шошқа етінен котлеттер (№ 298 рецепт)5 000шошқа еті, бұзау еті, қой еті қуырылған5 000(№ 262 рецепт) қамыр (қарпайым көмбеленген бүкпелерге арналған)5 800(№ 511 рецепт) Ұн (ұн себу)174Пісірме тақтасын майлайтын май100Өнімдерге жағатын жұмыртқа немесе уыздық 300Шығымы100 д. по 100 гАзық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны308308Сары май (немесе асхана маргарині)3535Жұмыртқа2*/5д.88Сорпа(су немесе сүт)483483Тұз99Дайын қамыр—900Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны илеу үшін875875Ұн (ұн себу)6060Жұмыртқа6 / д.250Су175175Тұз2525Шығымы (кептірілген кеспе)—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытаза1 нұсқасы2 нұсқасыБидай наны Сары май1 875157514352051 205 205Шығымы—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай наны1 4881 250Ірімшік288261*Сары май100100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай наны1112935Сары май385349*Жұмыртқа83/4д.140Су8585Қант7070Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны650650Сары май300300Жұмыртқа20д.800Су650650Қант1010Тұз1515Дайын қамыр—2 275Пісірме тақтасына жағатын маргарин1515Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖоғары соттағы бидай ұны,2 2652 265Соның ішінде ұн себуге9191Асхана маргарині15051 505Уыздық200200Сірке су эскорты 80%-дық3,53,5Тұз2525Су800800Дайын қамыр—4 700Волованды майлау үшін уыздық100100Шығымы—100 д. 40 г не200 д. 20 г Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны1 6571 657Асхана маргарині386386Сүт386386Қаймақ200200Уыздық 228228Қант5757Тұз1717Дайын қамыр—2841Шығымы—100 д.по 25 г     Рецепты   Азық-түлік№ 532.Турама ет пиязбен№ 533.Турама ет жұмыртқамен№ 534.Турама ет күрішпен№ 535.Турама ет күріш пен жұмыртқа  Өнімдерді пайдалану масса, г  жалпытазажалпытазажалпытазажалпытазаКотлет еті (нұсқалар): сиыр етінен1 7091 2581 4771 0871 35910001 207888шошқа етінен1 3031110——1 035882920784қой етінен1 6761 198——1 3319521 183846Немесе ешкі етіненАасхана маргарині4040606060604040 Пияз:басты119100100841008410084балғынпассервіленген—50—42—42—42 Күріш жармасы* ———1001007575Қайнатылған күріш—————280—210Бидай ұны101010108899Жұмыртқа——31/ 4129——юо86Қара бұрыш0,50,5д.0,50,50,50,5д.0,50,5ұнтақталғанТұз1010101010101010Өсімдік көгі (ақжелкен)**97——7797Шығымы—1 000—1 000—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚосалқы өнімдер (нұсқалары):  жеңіл1 3891 278жүрек1 8041 533байыр(сиыр етінен)1 6301 353Асхана маргарині6060Пияз:  басты балғын10084пассерленген—42Бидай ұны1010Қара бұрыш ұнтағы0,50,5Тұз1010Шығымы—1 000 Азық-түлікРецептілер№ 537. Балық турамасы№ 538. Балық турамасы күрішпенмассалық өнімдерді пайдалану,гжалпытазажалпытазаБалық (нұсқалары):    Теңіз алабұғасы*15551 0261 136750Нәлім балық*14051 0261 027750Жайын (мұхиттан басқа)2 2801 0261 667750Көксерке 2 1381 0261563750Сазан филесі, дайындалған1 1151 026815750өнеркісіптік    Дайын балық**—841—615Күріш жармасы——120120Қайнатылған күріш———336Пияз:    Басты балғын15012610084пассеровіленген—63—42Бидай ұны10101010Асхан маргарині1001004040Ақжелкен (өсімдік көгі)9797Ұсақталған қара бұрыш0,50,50,50,5Тұз12121212Шығымы—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазажалпытаза1нұсқасы2нұсқасыКартоп1 017740*1 209880*Басты пияз21490*310130*Кептірілген саңырауқұлақ90180*——Көкөніс майы30304040Тұз10101010Шығымы—1 000—1 000Азық-түлікРецептілер№ 540. Балғын қырыққабаттан турама№ 541. Ашытылған турамакапустыӨнімдерді пайдалану массасы, гжалпытазажалпытазаАқ капуста:    балғын1 5001 200——ашытылған——1 5891 112Асхана маргарині (балғын70704848Қырыққабатты қуыру үшін)    Дайын қырыққабат—900—945Жұмыртқа немесе2 */2д.100——басты пияз2382009580   Рецептілер Азық-түлік№ 540. Балғын қырыққабаттан турама№ 541. Ашытылған қырыққабаттан турама Өнімдерді пайдалану массасы, г жалпытазажалпытазаАсхана маргарині (ашытылған қырыққабатты қуыру үшін)30301212Пияз пассервіленген—100—40Қант——1515Ұсақталған қара бұрыш0,20,20,20,2Өсімдік көгі (ақжелкен)14101410Тұз10101010Шығымы—1 000—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз1 3591 087Дайын сәбіз—1000Қант1010Асханалық маргарин (не сары май)5050Тұз88Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБасты пияз1 106885Асхан маргарині5050Жұмыртқа2д.80Өсімдік көгі (ақжелкен)2015Тұз1212Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш жармасы300300Қайнатылған күріш—840Жұмыртқа3 д.120Асхана маргарині8080Өсімдік көгі (аскөк немес ақжелкен)1410Тұз1010Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе915906Жұмыртқа1 д.40Қант5050Бидай ұн4040Ванилин0,10,1Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе909900Жұмыртқа9/шд.36Қант9090Шығымы—1 000  Салмағы, гАзық-түлікжалпытазажалпытаза 1 нұсқасы2 нұсқасыБалғын алма1 1501 0121 186830Қант300300200200Шығымы—1 000—1 000     Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз1000800Қаймақ200200Қант5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз875700Қаймақ200200Бал200200Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз685600Алма280200Қаймақ200200Қант2020Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз875700Өрік қағы100100Қаймақ200200Қант5050Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызанақ12001000Көкөніс майы150150Тұз88Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖасыл салат 560400Балғын қияр630500Қаймақ150150Тұз1010Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚырыққабат541400Қызанақ235200Қияр210200Жұмыртқа2д.80Қаймақ 200200Тұз1010Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша 1 150900Жасыл пияз6550Өсімдік майы5050Лимон қышқылы (2%-дық ерітінді)2525Қант2525Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп300280Қызылша330250Сәбіз126100*Қияр160150Ашытылған қырыққабат215150Өсімдік майы100100Қант 5050Тұз1010Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКәді14931 000Басты пияз239200Қызанақ530450Көкөніс майы100100Көк пияз6350Қант2020Тұз2020Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШортан не1590730көксерке1430730Бидай наны140140 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт (несу)150150Сары май3535Жұмыртқа*/2д.20Сәбіз6850Салат7050Тұз1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөксерке не1 140627шортан1 230627Дайын балық —500Сәбіз292233Басты пияз125100Қант6767Томат-пюре6767Көкөніс майы100100Тұз1010Дайын маринад—500Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМайшабақ979470Бидай наны7575Сүт7575Басты пияз143120Алма214150Көкөніс майы100100Сірке суы (3%-дық)3030Қант1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаKальмар (филе)1 277620Ірімшік196180Сүт100100Сары май250250Сарымсақ2,82,5Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиырдың бауыр еті1 050750Басты пияз120100Сәбіз9250Сары май7575Тұз1515Сорпа5050Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБұзау еті1120740Бидай наны180180Сүт не су220220Көкөніс майы150150Жұмыртқа3 д.120 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқжелкен5540Тұз2020Дайын фрикаделька Ет сорпасы Желімтек1 400' 401 350/1 000 1 400Шығымы—2 400Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиырдың аяқтары және басының ерні10001000Сәбіз250200Ақжелкен135100Лавр жапырағы1010Тұз2020Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті963438Сары май250250Күріш75338Тұз1313Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт сүйектері (жамбас, кеуде қуысы)200200Сиыр еті (жауырын не не жауырын асты бөлігі)10175Кеудеше,( покромка)  Басты пияз1210Ақжелкен75Сәбіз1310Су1 4001 400Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЕт сүйектері (жамбас, кеуде қуысы)250250Басты пияз1815Ақжелкен1310Сәбіз75Су15001 500Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (майсыз котлет еті)203150Ет сорпасы (№ 566рецепт)1 0001 000Сәбіз 1310Ақжелкен (немесе майшабақ)75Басты пияз1412Тұз22Су200200Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық немес:262181түйетауық237173Тауық пен түйетауықтың сүйектері625625Сәбіз1310Ақжелкен 1410Басты пияз1210Тұз22Су1 2501 250Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын не не жауырын асты бөлігі)205152Сары май1010Жұмыртқа*/5д.8Турама етке су2727Тұз22Дайын фрикаделька—150Дайын сорпа (№ 568 рецепт)875875Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын)170125 1212Сүт3030Өсімдік көгі (ақжелкен не аскөк)108Тұз33Дайын үзбе—150Дайын сорпа (№ 568 рецепт)875875Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа1V4д.50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май1212Өсімдік көгі (ақжелкен не аскөк)108Дайын еттің мөлдір сорпасын (№ 568 рецепт)10001000Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТүсті қырыққабат немес10060брюссельдік9260Сәбіз7560Ақжелкен 2720Шалқан2720Жасыл ірі бұршақ2220Саумалдық (немесе салат)2720Дайын ет немесе тауық сорпасы ( № 566, 569 рецепт)950950Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ қырыққабат400320Сәбіз5040Ақжелкен1310Пияз:  порей не2015басты2420Шалқан2720Қызанақ10690Қаймақ2020Сары май2020Дайын ет сорпасы (рецепт № 566)750750Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша175140Қырыққабат:Ақ немес125100савойлық128100Сібіз5040Қызанақ10690Дайын фрикаделька (№ 570 рецепт)7575Сары май2020Қаймақ2020Басты пияз2420Дайын ет сорпасы (№ 566 рецепт)750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАшытылған қырыққабат 357250Сәбіз5040түбірі:  Ақжелкен немесе1310майшабақ4840Қызанақ10690Бидай ұны66Сары май2020Өсімдік көгі (ақжелкен немесе аскөк108Қаймақ2020Дайын етті сорпа (№ 566 рецепт)750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТүбірі:  Ақжелкен (немесе ботташық) не12795Майшабақ 3725Қырыққабат:  савойлық немесе7760ақ7560 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаПияз:  басты5849порей6045Саумалдық (не салат)4130Сары май2020Қаймақ2020Кептірілген ақ саңырауқұлақақ 1515Дайын саңырауқұлақ сорпасы750750Өсімдік көгі (ақжелкен не аскөк)108Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазақызылша188150Қырыққабат:Ақ немес188150савойлық192150Kартоп10780Сәбіз 3830Ақжелкен 2620Қызанақ 8375Сары май2020Қаймақ 2020 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚант (немесе сорбит, ксилит)1010Тұз22Көкөніс сорпасы (немесе су)750750Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаKартоп167125Сәбіз 4435Кәді12785Қырыққабат:Ақ немес125100савойлық128100түсті4225Жасыл бұршақ7750Ақжелкен 2720Қызанақ9485Сары май2020Қаймақ2020Тұз22Су (немесе көкөніс қайнатпа)750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСаумалдық216160Қымыздық132100Картоп200150Пияз:  басты2420зеледық3320Қаймақ3030Сары май2020Жұмыртқа1 д.40Көкөніс қайнатпасы (немесе су)750750Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш не6060бидай8080Сүт800800Су200200Сары май1010Қант66Тұз22Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСұлы үлпегі «Геркулес»8080Сүт800800Су200200Қант 66Сары май1010Тұз 22Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКәді 11275Сәбіз9475Түсті қырыққабат (екінші сортты)200100Сүт800800Су150150Сары май1010Қант66Тұз22Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп400300Сары май2525Бидай ұн1010Сүт300300Жұмыртқа (сарыуыз)V2д.8Көкөніс қайнатпасы500500Тұз33Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гбрутотазаТауық 290200Күріш 5050Сары май2525Сүт300300Жұмыртқа (сарыуыз)/2д.8Тұз22Су (қайнатпа сорпа)600600Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт500500Сәбіз7560Қырыққабат:  түсті (екінші сорта) немесе12060ақ7560Картоп10780Шалқан немесе тарна8060Жасыл горох3120Бидай ұны2020Сары май2525Кілегей немесе100100сүт150150Тұз22Қайнатпа сорпа200200Шығымы—1000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш10050Сәбіз1513Сары май3737Ет сорпасы (немесе тауық)—1000Тұз11Шығымы—1000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (бүйір және сыртқы бөліктер218161жамбас бөлігі)  Дайын ет—100Балғын қияр187150Жұмыртқа1д.40Қаймақ6060 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖасыл пияз8350Нан квасы650650Қант1010Жасыл салат1410Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қияр187150Сәбіз5040Шалқан5340Картоп133100Жасыл пияз8350Қаймақ6060Жұмыртқа1д.40Қант82Тұз22Нан квасы600600Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқалары):  бекіре еті213128көксерке239122теңіз алабұғасы230122балық капитан272128Дайын балық—100Шпинат203150Қымыздық9975Жасыл пияз8350Аскөк108Лимон (цедра)V5д.1/5д.Балғын қияр150125Түбіртамыр3925Квас наны700700Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша250200Балғын қияр156125Қаймақ6060Жұмыртқа1д.40Жасыл салат1410Қант88Қызылша тұндырмасы650650Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚымыздық 197150Саумалдық 135100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қияр10080Көк пияз5030Жұмыртқа1 д.40Қаймақ6060Тұз22Аскөк108Су650650Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКептірілген қара нан 1 0001 000Қант750750Ашытқы4040Су30 00030 000Шығымы—25 л Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы):  көксерке17194шортан16394теңіз алабұғасы11794сазан17794нәлім балық19091балық -капитан17896аргентина16693Басты пияз11Ақжелкен (тамыр)11Тұз11Шығымы—75Гарнир150150Тұздық «Польский» немесе3535 қаймақ (немесе қызанақ)5050Өсімдік көгі (ақжелкен немесе аскөк)43 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы): көксерке16378шортан17078нәлім балық10178теңіз алабұғасы10778Бидай наны1818Сүт (не су)2020Сары май33Тұз11Шығымы—120/100Гарнир150150Сары май не55тұздық5050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөксерке немесе16780шортан17480Бидай ұны99Жұмыртқа ақуызы33Тұз11Кілегей1515Сүт1515Шығымы—120/100Гарнир150150Сары май немесе55тұздық5050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы): көксерке208100нәлім балық130100теңіз алабұғасы137100балық - капитан238100Сүт2525Сары май55Бидай наны1515Тұз11ЖұмыртқаV4д.10Шығымы—140/115Гарнир150150Сары май не55тұздық5050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқалары):  көксерке222122нәлім балық214122сазан236125Теңіз алабұғасы156125Күміс хек222122Балық -капитан248134Нәлім балық156125Салака (бассыз)188130Өсімдік майы88Тұз11Шығымы—100Гарнир150150Сары май55Өсімдік көгі (ақжелкен немесе аскөк)43 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы):  көксерке15675шортан16375нәлім балық9775теңіз алабұғасы10375Бидай наны1818Сүт2525Тұз11Ерітілген май88Шығымы—118/100Гарнир150150Сары май не55тұздық5050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқалары): көксерке19198шортан18898сазан19998Нәлім балық12498Теңіз алабұғасы12798тұщы су (терісіз)24498Дайын балық—80Қайнатылған макарон—125Тұздық125125Сары май33Ащы емес ірімшік («Голландиялық» т.б.)33Шығымы—336/300Сары май33Өсімдік көгі (ақжелкен немесе аскөк)43Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық (нұсқасы): нәлім балық11790 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазатеңіз алабұғасы12390шортан19690көксерке18890Тұз11Бидай ұн22Сүт2828Жұмыртқа2/5д.16Сары май33Шығымы—115/100Гарнир150150Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1-нұсқа  Сиыр еті (жамбастың бүйір және сыртқы бөліктері164121жамбас бөлігі)  Сәбіз43Ақжелкен 32Басты пияз43Тұз11Шығымы—75Гарнир150150Сары май немесе1010тұздық50502-нұсқаСиыр еті (жамбас бөлігінің бүйір және сыртқы бөліктері)10981 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз32Ақжелкен22Басты пияз32Тұз11Шығымы—50Гарнир150150Сары май не1010тұздық5050Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жамбастың бүйір және сыртқы бөліктері164121Жамбас бөліктері)  Ақжелкен32Басты пияз43Тұз11Дайын ет—75Сәбіз3225Тұздық105100Шығымы—195Гарнир150150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық не209144балапан215142Сәбіз54Ақжелкен54Тұз11Шығымы—100Гарнир150150Сары май не55тұздық7575 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (кесу, қалың және жіңішке жиектер)155115Ерітілген май33Тұз11Шығымы—75Гарнир150150Ет сөлі5050Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (жауырын)16475*Картоп400290*Сары май1515Жұмыртқа‘/ю д.4Тұз33Кептірілген нан55Шығымы—375/320Сары май не55тұздық7575 Азық-түлікна 1 кг фаршаСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет (нұсқасы): сиыр етінен9067шошқа етінен9267бұзау10167Бидай наны1414Басты пияз87Сүт (несу)1818Сарымсақ32Тұз11Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлеттік ет (нұсқалары): сиыр еті12595Шошқа еті11695Бұзау еті 14495 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт (не су) Тұз101101Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаНан қосылған турама ет—110Жұмыртқа1/4д.10Шығымы—120/105Гарнир150150Сары май немесе55тұздық 7575Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1 нұсқасыСиыр еті(артқы аяқтың бүйір және сыртқы бөліктері)16475* Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа1/2д.20Тұздық2020Сары май55Тұз11Шығымы—120/110Гарнир150150Сары май552нұсқасы  Сиыр еті артқы аяқтың бүйір және сыртқы бөліктер10950*Жұмыртқа3/10д.12Тұздық 1515Сары май33Тұз11Шығымы—80/70Гарнир150150Сары май55Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық22474Бидай наны1818Сүт (не су)2626 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май33Тұз11Шығымы—114/100Гарнир150150Сары май не55тұздық7575Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр етінен турама (нанмен)—124Ерітілген май55Шығымы—100Гарнир150150Сары май не55тұздық7575 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр еті (котлеттік ет)10376Сүзбе*3030Сары май55Жұмыртқа/4д.10Тұз11Ерітілген май55Шығымы—120/100Гарнир150150Сары май55Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1нұсқасыБұзау еті17875* Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш730**Жұмыртқа3/шд.12Тұз11Сары май55Ірімшік33Шығымы—120/110Гарнир150150Сары май552нұсқасы  Бұзау11850* **Күріш520**Жұмыртқа1/5д.8Тұз11Сары май33Ірімшік22Шығымы—80/70Гарнир150150Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиыр тілі126126Тұз11Сәбіз43Ақжелкен32Басты пияз43Шығымы—75Гарнир150150Тұздық5050Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиырдың бауыры115107Тұз11Ерітілген май1010Дайын бауыр—75Тұздық7575Шығымы—150Гарнир150150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСиырдың бауыры9992Тұз11Пшеничдық нан2020Масло:  Сары май1010Ерітілген май1010Шығымы—105/90Гарнир150150Сары май5050Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп Тұз13811031 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШығымы—100Сары май, не66күнбағыс, немесе66қаймақ66Өсімдік көгі (ақжелкен не аскөк)22Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп240180Сүт7975Сары май55Тұз11Шығымы—250Сары май1010Өсімдік көгі (ақжелкен не аскөк)64Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп296222 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт4038Сары май55Тұз22Шығымы—250Сары май не55зәйтүн55Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп218164Сәбіз5645Сүт4543Сары май55Тұз22Шығымы—250Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз190152Сүзбе5150Жұмыртқа/2д.20Сары май55Сүт3030Ұнтақ жармасы1010Тұз11Шығымы—255/225Сары май55Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызылша188150Алма7250Сары май55Қант55Қаймақ тұздығы5050Шығымы—225Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын жасыл бұршақ100100Сәбіз9075Сары май1010Тұздық4040Қант22Шығымы—200Қуырылған нан кесектері5050Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза1 нұсқасыҰнтақ жармасы1010Сүт100100Тұз44Қант44Шығымы—1002 нұсқасыҰнтақ жармасы1616Сүт7070Су1515Қант44Тұз 0,40,4Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҰнтақ жармасы3737 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт6565Су6060ЖұмыртқаV4д.10Қант1010Тұз11Кептірілген бидай наны 66Ерітілген май88Шығымы—150Сары май не1010қаймақ3030Тәтті көкөністер қосылған тұздық7575тосап3030Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш2222Сүт4242Су4242Қант33Тұз0,50,5Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚарақұмық жармасы7272су120120*Сүзбе9085Жұмыртқа*/7д.6Қант1515Сары май33Кептірілген бидай наны55Қаймақ55Тұз22Шығымы—250Қаймақ2020Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай5050Асқабақ12990Сүт7575Су5050Қант55Тұз22Шығымы—250Сары май1010 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖарма «Геркулес»2020Сүт7070Су1515Тұз0,50,5Қант22Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКеспе өнімдері (кеспе, лапша, жіңішке3333кеспе,түтік кеспе)  Су7070Сары май55Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚайнатылған кеспе—150Сүзбе6565Жұмыртқа1/5д.8Қант1010Сары май33Кетірілген бидай наны33Шығымы—200Сары май не1010қаймақ3030 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаЖұмыртқа2д.80Сүт5050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май, тұз3232Шығымы—115Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз136100Жұмыртқа2д.80Сүт5050Сары май1010Тұз22Шығымы—150Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖұмыртқа2д.80Сүт100100Ет17480Тұз22Сары май1010Шығымы—170 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе152150Ұнтақ жармасы1515Жұмыртқа3/шд.12Қант2020Сәбіз6350Сары май55Ванилин0,0020,002Сүт5050Тұз22Шығымы—280Қаймақ2020Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүзбе152150Сәбіз6350Жұмыртқа3/10д.12Бидай ұн1515Сүт2020Қант1515Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҰнтақ жармасы3030Қаймақ55Тұз22Шығымы—190Қаймақ3030Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТурама еткеКәді208125Сүзбе3029Күріш1236Сәбіз4433Жұмыртқа‘/шд.4Қант55Сары май1010Дайын турама ет—100Ірімшік65Сары май (пісіру табаны майлау үшін)55Дайын жартылай фабрикат—225Сүтті тұздық7575Шығымы—275 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүйек еттері7575Бидай ұны55Ерітілген май33Қызанақ пастасы55Сәбіз108Қант22Тұз11Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТомат-паста2525Сәбіз54Басты пияз54Ет сорпасы (не көкөніс қайнатпасы, су)7070Сары май1010Тұз11Шығымы—100 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаЕт сорпасы110110Сары май55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБидай ұны, тұз5151Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт100100Сары май88Бидай ұн88Тұз11Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт100100Сары май55Бидай ұны55Қант11Тұз11Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт100100Сары май44Бидай ұн44Қант1010Ванилин0,0050,005Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май55Бидай ұн55Қайнатпа (не су)5050Тұз11Дайын тұздық—50Қаймақ5050Шығымы—200Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық сорпасы4545Сары май (ұнды ұнтақтау үшін)33Бидай ұны33Тұз11Дайын тұздық—45 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май (тұздыққа қосуға)3333Жұмыртқа/6д.24Лимон қышқылы0,20,2Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын алма3430Қант 1616Картоп крахмалы33Даршын ұнтағы0,10,1Лимон қышқылы0,10,1Шығымы—100 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаБалғын өрік9380Қант ұнтағы2020Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКептірілген алма немесе 88Өрік қағы1010Қант1010Картоп крахмалы44Лимон қышқылы0,10,1Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз6350Басты пияз2420Томат-паста77Көкөніс майы1010Су2020Лимон қышқылы (2%-дық ерітінді)3030Қант33Шығымы—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөкөніс майы5050Лимон қышқылы (2%-дық ерітінді)5050Қант55Тұз22Шығымы—100Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМүкжидек126126Қант және сахарин (0,2%-дық ерітінді)140140Картоп крахмалы4545Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын алма немесе321225кептірілген100100Қант120120Картоп крахмалы4040Лимон қышқылы11Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКисел үшін  Балғын алма285200Қант120120Картоп крахмалы7575Дайын кисел—900Шәрбат үшін  Мүкжидек немесе:2625құлпынай3025таңқурай4035Қант5050Лимон қышқылы0,10,1Дайын шәрбат—100Шығымы—1 000 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаПовидло (немесе джем, тосап*)150150Сахар4040  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаКартоп крахмалы 3535Лимон қышқылы11Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКисле үшін  Сүт800800Қант100100Жүгері крахмалы (маисты)7575Ванилин немесе0,010,01ванильV20 таяқтарV20 таяқтарДайын кисел—900Шәрбат үшін  Мүкжидек немесе:2625Қара қарақат2625Құлпынай 3025Сахар5050Дайын шәрбат—100Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын алма немесе429300кептірілген100375Қант150150Лимон цедрасы55Даршын0,010,01Лимон қышқылы11Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАпельсин немесе 355250мандарин330250Қант125125Цедра цитрустектестер (лимон немесеапельсин)2525Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма125125Шабдалы100100Қара өрік7575Шие7575Көкөніс шәрбаты300300Қант2525Су300300Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүт790790Ащы бадам 3320Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)140140Желімтек3030Ванилин0,150,15Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМусс үшін  Лимон2418Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)1616Желімтек33Дайын мусс—100Шәрбат үшін  Шие1210Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)1010Су1010Дайын сироп—30Шығымы—130Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма4 5504 000Қант немесе15001500сахарин (0,2%-дық ерітінді)15001500  Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаҰнтақ жармасы800800Лимон қышқылы1010Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСамбук үшін  Өрік немесе 6455Кептірілген өрік2020Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)1616Желімтек22АқуызУшд.2,8Дайын самбук—100Шәрбат үшін  Құлпынай немесе таңқурай1210Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)1010Су1010Дайын шәрбат—30Шығымы—130 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлма120105Қант (алма үшін)1515Балғын алма—100Мүкжидек55Қант (шәрбат үшін)2020Су—15Дайын шәрбат—40Шығымы—140Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКүріш қосылған алмаАлма10070Күріш1515Сүт4545Сары май55Қант1010 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаВанилин0,020,02Жұмыртқа‘/юд.4Лимон қышқылы0,0030,003Лимон цедрасы33Мейіз1010Күріш қосылған дайын алма—85Тұздыққа  Өрік қағы1010Қант1515Су1010Дайын тұздық—30Шығымы—180 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз788630Апельсин1 3331 000Қант150150Су1 2501 250Шығымы—1 500Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаитмұрын (бүкіл жеміс) немесе1 0001 000итмырын жемісінің қабығы500500Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)1 0001 000Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМүкжидек125125Қант120120Су10001000Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКартоп1 8751500Қант100100Мүкжидек158150Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСұйық сыра ашытқысы200200Лимон3/4д.60Бидай кебегі8080Қант6060Су600600Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСәбіз1 8751500Қант100100Лимон133100Су100100Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШай4,54,5Қант немесе сахарин (0,2%-дық ерітінді)250250Сүт750750Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКофе2222Шашыратқы 2222Қант немесе сахарин (0,2%-дық ертінді)250250Шығымы—1 000Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚара кофе, мл150150Сүт немесе5050кілегей2525Шығымы: сүтпен—200кілегеймен—175 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКакао4030Қант120100Сүт800580Шығымы—1 000 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаМуссқаАрқан балық (филесі)85,640Тұз11Ұнтақ бұрыш0,10,1Сары май1010Қызыл уылдырық10,210Дайын мусс—60 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЛососб шеф-посолға  Арқан балық (филе)65,241,5Лимон12,911,6Қызғылт бұрыш 0,70,7Қант1,41,4Тұз1,41,4Өсімдік көгі3,12,3Коньяк6,26,2Дайын арқан балық—40Тұздыққа  Қыша55Тұз0,10,1Лимон (шырын)23,810Зәйтүн майы1515Ұнтақ бұрыш 0,10,1Дайын тұздық—30Тағамды әрлеуге  Балғын салат 22,415Шубник23,620Өсімдік көгі6,85Көкөніс сірке суы 22Шығымы60/40/30/15/20/5/2 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСалатқа  Балық (нұсқасы):  арқан балық (филе)64,230шоқыр балық (филе)80,130көксерке71,730Филе кальмара61,830Ала түсті асшаян не1815ұсақ4840Тұз33Дәмдеуіштер (түрлі)0,10,1Қызыл уылдырық616Тәтті бұрыш13,310Асқатыққа  Көкөніс майы1010Бальзамды сірке қышқылы55Сарымсақ10,45Лимон23,810Тұз22Қант22Салатты қатықтауға—200Әрлеуге  Панцирдегі асшаян16,515Ассортименттегі салат 22,415Өсімдік көгі6,85Балғын қияр15,315Лимон16,715Шығымы200/15/15/5/15/15 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОрамаға  Арқан балық (филе)63,650Тұз22Дәмдеуіштер (түрлі)0,30,3Муссқа көксеркеден  Көксерке59,428,5Желатин0,40,4Кілегей13,213,2Өсімдік көгі0,80,6Бұрыш:  тәтті11,68,7ақ0,10,1Тұз0,80,8ЖұмыртқаV4д.11Консервіленген зәйтүн 9,56,1Саумалдық27,327Көксергеден дайын мусс —50Арқан балықтан дайын орама —100Салатқа  Балғын салат 3020Балғын қияр50,150Лимон33,330Көкөніс майы1010Тұз22Ұнтақ бұрыш0,10,1Дайын салат—100Тұздыққа  Тұздық майонез (рецепт № 404)38,538,5Консервіленген қияр22,811,5Дайын тұздық—50Әрлеуге  Тәтті бұрыш4030Өсімдік көгі6,85Консервіленген зәйтүн15,410Шығымы50/100/100/50/30/5/10 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОрамаға  Арқан балық (филе)63,650Тұз22Дәмдеуіштер (түрлі)0,30,3Муссқа  Арқан балық (филе)46,440Саумалдық54,552Желімтек4,64,6Кілегей7,87,8Өсімдік көгі1,10,8Тәтті бұрыш1,00,8Лимон1,81,6Тұз0,80,8Дәмдеуіштер (түрлі)0,10,1Дайын орама—100Салатқа  Балғын салат3020Балғын қияр50,150Лимон33,330Көкөніс майы1010Тұз22Ұнтақ бұрыш0,10,1Дайын салат—100Тұздыққа холондез  Жұмыртқа*/6д.6,2Көкөніс майы24,824,8Шарап1,61,6Тұз0,20,2Ұнтақ бұрыш0,0010,001Лимон (шырын)0,30,1Тұздық «Холондез»—50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаӘрлеуге  Зәйтүн15,410Тәтті бұрыш26,620Өсімдік көгі6,85Шығымы100/100/50/10/20/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАсшаян360300Қызыл өткір тұздыққа  Кетчуп12,512,5Тұздық майонез2525Тұздық «Ворчестер»6,36,3Томат пастасы6,36,3Дайын тұздық—50Өсімдік көгі1,41Шығымы300/50/1 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБекіре (филе)111,389/70Картоп14390Шампиньон175110/70Каперс3015Жұмыртқа1д.40Көкөніс майы1010Майонез4040Өсімдік көгі1,351Шығымы—326Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАқ таяқшасы37,537Күріш411,3Сары май1919Тұз0,90,9Балғын қияр25,520ЖұмыртқаV4д.10Консервіленген жүгері25,115Тұздық майонез2525Балғын салат75Лимон22,220Өсімдік көгі1,41Шығымы—197,2 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШаяндар4040Балғын қияр30,630Қызанақ30,630Балғын салат7,55Өсімдік көгі4,13Лимон22,220Шығымы—128Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСалатқаАсшаяндар120100Балғын қияр87,570Тәтті бұрыш26,620Көкөніс майы1110Дайын салат—100 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызыл өткір тұздыққаКетчуп12,812,8Тұздық майонез25,525,5Тұздық ворчестер6,46,4Томат пастасы6,46,4Дайын тұздық—50Лимон1010Өсімдік көгі1,41Шығымы100/100/50/10/1Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСүрленген шошқа еті8380Ірімшік8580Тәтті бұрыш5440Балғын қияр6260Жұмыртқа1д.40Майонез3030Зәйтүн7,75Тұз33Өсімдік көгі1,351Шығымы—339 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаӨсімдік көгі6,85 5,65Сары май77Ұлу9080Шығымы—97Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТауық бауыры150100Лимон47,620Шарап2020^рри11Тұз22Қант22Көкөніс майы1010Салатқа  Балғын қияр15,815Тәтті бұрыш2015Балғын салат7,55 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөкөніс майы55Дайын салат—40Тұздыққа  Қара өрік66,550Чай (порцияланған)22Сұрыпталған коньяк 1010Табиғи бал1010Қант55Дайын тұздық—50Әрлеуге  Тәтті бұрыш3,32,5Өсімдік көгі3,42,5Шығымы100/40/50Азық-түлікСалмағы, гжалпытаза«Мацарелла» ірімшігі 9490Қызанақ5150Салат жапырағы14,910Зәйтүн15,410Асқатық (№ 408 рецепт)—70Өсімдік көгі1,351Шығымы—231 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЖүзім31,230Өсімдік көгі6,85Ірімшік «Камамбер»2625Ірімшік «Брес-блю»2625Ірімшік «Дор-блю»2625Шығымы30/5/25/25/25Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКөксерке (филе)9991/75Құрғақ сорпа1010Картоп12080Ақжелкен (тамыр)15,912Басты пияз1815 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚызанақ10098Сары май99Өсімдік көгі4,13Лимон22,220Сәбіз19,615Тұз44Ұнтақ бұрыш0,20,2Шығымы—357,2/341,2Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын қияр550320Кілегей5050Тұз44Ұнтақ бұрыш0,10,1Түрлі дәмдеуіштер0,10,1Жалбыз1,41Шығымы—375,2 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаРостбиф2120Қақталып пісірілген шошқа еті2120Сиыр тілі25,215Тұзды қияр3015Kаперс126Басты пияз35,715Томат пастасы1010Сары май66Құрғақ сорпа5,65Лимон1,351Қаймақ2020Зәйтүн18,210Шығымы—143 Салмағы, гАзық-түлік   жалпытазаКөксерке (филе)198183Тұз33 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҰнтақ бұрыш0,10,1Буланған көксерке—150Гарнирге  Картоп4433,6/20Пияз-порей219,2146/100Кәді38,630,4/20Сәбіз39,229,4/20Ұнтақ бұрыш0,10,1Көкөніс майы1010Шарап1010Тұз22Дайын гарнир (көкөніспен микс)—60Буланған тұздық (№ 380 рецепт)—100Әрлеуге  Өсімдік көгі4,13Лимон22,220Шығымы150/60/100/3/20Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАрқан балық (филе)210170Ірімшік «Дор-блю»3330Көкөніс майы2020Тұз44Ақ бұрыш0,10,1Қуырылған арқан балық—170 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалық тағамына тұздық100100Таглиателли31,531,5/90Гарнирге (көкөніспен микс)  Бұрыш болгарский25,719,2/15Цукини2923,1/15Пияз-порей118,4/5Баклажан21,320,3/15Қуырылған көкөніс—30Әрлеуге  Лимон11,110Өсімдік көгі6,85Шығымы170/100/90/30/10/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБекіре (филе)249200Тұз44Ақ бұрыш0,50,5Шарап55Буланған бекіре—160Гарнирге (көкөніспен микс)  Тәтті бұрыш68,451,2/40Цукини57,946,2/30Пияз-порей4433,6/20Баклажан42,640,5/30 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТұз22Ақ бұрыш0,50,5Шарап3030Көкөніс майы2020Дайын гарнир—120Тұздыққа  Ақ тұздық(рецепт № 379)8080Коперс4020Дайын тұздық—100Әрлеуге  Лимон11,110Өсімдік көгі6,85Шығымы160/120/100/10/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШоқыр балық (филе)230200Көкөніс майы1515Тұз44Ұнтақ бұрыш0,10,1Қуырылған шоқыр балық—150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКонсервіленген саңырауқұлақ39,930Басты пияз11,910Ақ тұздық (№ 379 рецепт)—50Ірімшік1110Гарнирге  Картоп219,2146/100Сары май6,66,6Әрлеуге  Лимон22,220Өсімдік көгі1,41Шығымы150/50/100/20/1Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОрамаға  Ірімшік «Филадельфия»4440Ақжелкен5,15Арқан балық (шикілей мұздатылған)218185Пияз-порей8840Шарап2020Сәбіз8160Арқан балықтан орама—300Гарнирге  Балғын салат14,910 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТәтті бұрыш34,225,6/20Кәді38,630,8/20Баклажан28,427,2/20Көкөніс майы1515Дайын гарнир—50Балық тағамына тұздық5050Көксеркеден муссқа   Көксерке4823Желатин0,30,3Кілегей1111Өсімдік көгі0,60,5Бұрыш:  тәтті7,25,2ақ0,10,1Тұз0,60,6ЖұмыртқаV 5д.8Консервіленген зәйтүн7,44,9Саумалдық2222Крабы37,530Дайын мусс—50Әрлеуге  Көк пияз5,35Өсімдік көгі6,85Шығымы300/50/50/30/50/5/5 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАрқан балық (филе)85,640Көксерке (филе)95,640Көкөніс майы1010Тұз22Түрлі дәмдеуіштер11Құрғақ балдырлар44Күріш суши (жапон күріші)37,6120 1010қыша «вассаби»22Тұздық:  балық тағамына5050соялық55Саумалдық7,25Көкөніс майы1010Өсімдік көгі6,85Шығымы—304Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДля стейкаАрқан балық (филе)247200Көкөніс майы3030Тұз44Ұнтақ бұрыш0,10,1 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаТүрлі дәмдеуіштер11Қуырылған арқан балық—160Тұздыққа «лионез»  Сары май5050ЖұмыртқаV8д.4,8Шарап1010Лимон (шырын)23,810Сірке суы 9%-дық2,52,5Тұз11Дайын тұздық—80көкөністі миксқа  Кәді57,946,2/30Баклажан42,640,5/30Тәтті бұрыш68,451,2/40Пияз-порей4433,6/20Шарап1010Сарымсақ105Дайын микс—120Әрлеуге  Өсімдік көгі6,85Лимон11,110Шығымы160/80/120/5/10 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаЗразға  Ақсерке (филе)236,2100Жұмыртқа‘/13д.3Жоғары сортты ұн717Тұз22Ақ бұрыш0,20,2Консервіленген саңырауқұлақ не2015балғын30,515Сары май1010Өсімдік көгі6,85Дайын зраза—130Гарнирге  Картоп149,9100/75Сары май4,94,5Тұз2,82,8Өсімдік көгі1,41Лимон22,220Ақ тұздыққа  Консервіленген саңырауқұлақ2,52,5Сары май1010Жоғары сортты ұн1010Кілегей1010Құрғақ сорпа1010Басты пияз23,820Дайын тұздық—50Шығымы130/75/50 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБахтақ балық (филе)210180Бадам5050Жұмыртқа1 д.40Тұз33Ұнтақ бұрыш0,10,1Көкөніс майы2020Гарнирге  Өсімдік көгі1,351Картоп334,5150/90Зәйтүн15,410Тұздыққа  Кілегей100100Ірімшік «Дор-блю»3030Дайын тұздық—110Шығымы180/90/10/110Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДля медальонов  Арқан балық (филе)230200Көкөніс майы1515Тұз33Ұнтақ бұрыш0,10,1Қуырылған арқан балық—150Гарнирге  Консервіленген үрме бұршақ 163,5150 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСарымсақ10,45ЖұмыртқаV 4д.10,2Көкөніс майы40,840,8Шарап2,62,6Тұз0,30,3Ұнтақ бұрыш0,10,1Дайын гарнир—150Әрлеуге  Лимон22,220Өсімдік көгі1,41Зәйтүн9,15Шығымы150/150/20/1/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБахтақ балық250,4200Қуырылған бахтақ балық—150Гарнирге  Картоп119,660Сары май3,63,6Тұз0,60,6Саңырауқұлақты тұздыққа   Консервіленген саңырауқұлақ13,310Көкөніс майы1010Жоғары сортты ұн1010Кілегей5050 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаҚұрғақ сорпа2020Басты пияз23,820Тұз22Ұнтақ бұрыш11Дайын тұздық—70Әрлеуге  Лимон16,715Өсімдік көгі1,41Шығымы150/60/70/15/1Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаФиле (нұсқасы):  арқан балық8267шоқыр балық8367көксерке8267Көкөніс майы1515Тұз44Ақ бұрыш0,50,5Қуырылған балық—150Тұздыққа  Пияз-порей8840Кілегей1010Түрлі дәмдеуіштер22Дайын тұздық—30 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаГарнирге  Картоп189,390Сары май5,75,7Тұз33Көкөніс майы1010Ұнтақ бұрыш0,10,1Әрлеуге  Лимон22,220Өсімдік көгі1,41Шығымы150/30/90/20/1Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАлы шоқыр балық12075/65Тұздыққа  Басты пияз2015Сарымсақ105Көкөніс майы1010Тұз22Шарап2020Ұнтақ бұрыш0,10,1Өсімдік көгі6,85Кілегей100100Сары май1010 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДайын тұздық—100Гарнирге  Жабайы күріш не8,88,8/25кәдімгі8,88,8/25Әрлеуге  Лимон22,220Өсімдік көгі6,85Шығымы65/100/50/20/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаАнтрекотқа  Сиыр еті (қалың жағы)375318/200Көкөніс майы2020Тұз33Ұнтақ бұрыш0,10,1Гарнирге  Картоп178,4116/80Тұз22Балғын қызанақ84,245Ірімшік16,515 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаНан (не қуырылған нан кесектері)37,520Фаршталған қызанақ—80Лимон майына  Сары май4040Өсімдік көгі6,85Сарымсақ14,67Лимон (шырын)11,95Дайын май—50Әрлеуге  Консервіленген саңырауқұлақ33,325Өсімдік көгі6,85Шығымы200/80/80/50/25/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаДля стейкаШошқа (мойыны)235,4200Тұз44Ұнтақ бұрыш11Көкөніс майы2020Шарап1515Түрлі дәмдеуіштер11Қуырылған ет—140 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаГарнирге  Баклажан42,640,5/30Кәді57,946,2/30Пияз-порей4433,6/20Тәтті бұрыш68,451,2/40Көкөніс майы4040Тұз33Ақ бұрыш11Шарап3030Қуырылған көкөніс—120Тұздыққа  Ет тағамына тұздық—100Консервіленген саңырауқұлақ26,620Дайын тұздық—120Әрлеуге  Өсімдік көгі4,13Шығымы140/120/120/3Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБұзау еті (филе)151111Қуырылған ет—70Салатқа  Басты пияз11,910 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБалғын баклажан82,670Балғын қызанақ50,150Сарымсақ2,61,3Өсімдік көгі10,7Тұз44Ұнтақ бұрыш0,10,1Кәділер цуккини82,670Қуырылған көкөніс—100Тұздыққа  Тұздық томатдық3535Қызанақ5525Кетчуп44Тұздық «Ворчестер»11Шарап55Дайын тұздық—70Әрлеуге  Қызанақ «канкасе»4520Өсімдік көгі6,85Шығымы70/100/70/20/5Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаШошқа (мойыны)235160 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаБекон4240Көкөніс майы2020Тұз44Ұнтақ бұрыш0,10,1Беконда қуырылған шошқа —150Гарнирге  Картоп8262/60Кәді2923,1/15Баклажан21,320,3/15Пияз-порей2216,8/10Тәтті бұрыш34,225,6/20Көкөніс майы1010Шарап1010Тұз22Ұнтақ бұрыш0,10,1Қуырылған көкөніс, қайнатылған картоп—120Ірімшікті тұздыққа  Ірімшік «Дор-блю»6060Кілегей 33%-ные8080/40Шарап1010Дайын тұздық—100Өсімдік көгі4,053Шығымы150/120/100/3 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаКотлетке  Шошқа (корейка)188160Қара бұршақ бұрыш0,10,1Тұз44Қызанақ40,840Ірімшік36,835Көмбештелген котлетк—190Гарнирге  Көкөніс майы1515Цуккини241,3125/90Әрлеуге   маринадталған қияр72,840Тұздық «Барбекю»4040Өсімдік көгі1,351Шығымы190/90/40/40/1Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОрамаға  Қой500250Тауық бауыры9530 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаСары май2020Саумалдық2710Қызыл шарап5050Көкөніс майы3030Ұнтақ бұрыш0,10,1Дәмдеуіштер (қоспа)11Тұз44Майлы қабықша5050Қуырылған орама—200Қояншөп7850Лимон (шырын)5021Салатқа  Көкөніс майы2020Басты пияз26,611,2Тәтті бұрыш27,420,6Өсімдік көгі7,55,6Сарымсақ8,66,7Баклажан28,421,6Қызанақ37,425,4Кәділер5024,7Дайын салат—80Әрлеуге  Тұздық—70Өсімдік көгі6,85Шығымы200/80/70/5 Азық-түлікСалмағы, гжалпытазаОрамаға  Тауық филесі120100Жұмыртқа/ д.10Бидай наны55Тұз11Қара бұршақ бұрыш0,20,2Таңқышаян таяқшалары3130Көкөніс майы1515Қуырылған филе—130Гарнирге  Күріш17,617,6/50Өсімдік көгі6,85Шарап55Қызыл бұрыш0,10,1Тұздық майонез—45Шығымы130/50/5/45