2 ТАРАУ БАЛҒЫН КӨКӨНІСТЕР, ЖЕМІСТЕР, САҢЫРАУҚҰЛАҚТАР, ӨНІМДЕР ЖӘНЕ ОЛАРДЫ ӨҢДЕУ

Бастапқы кәсіптік білім беру бағдарламаларын жүзеге асыратын білім беру мекемелерінің оқу барысында қолдануына арналған оқу құралы ретінде «Білім беруді дамыту Федералдық институты» Федералдық мемлекеттік мекемесімен ұсынылған

КБЖ 30.609я722

Пікір жазғандар:

К 309 Азық-түлік тауарларын тану. Жұмыс дәптері: орта кәсіптік білім беру мекемелерінің студенттеріне арналған оқу құралы / Т.А.Качурина, Т.А.Лаушкина. – 3-басылым., стер. – М. : «Академия» Баспа орталығы, 2014. - 96 бет.

Жұмыс дәптері «Аспаз, кондитер» мамандықтары бойынша оқу-әдістемелік жинақтың бөлігі болып табылады. Оқушылардың азық-түлік өнімдерін тану бойынша алған теориялық білімдерін бекіту және алған білімдерін бақылауға бағытталған сұрақтар, күрделілік дәрежесі мен орындау жолдары әртүрлі мәтіндік, кестелік және графикалық тапсырмалар берілген. Сонымен қатар, «Біздің айналамыздағы құпия» атты дәстүрден тыс білгірлер жарыс – сабағын өткізудің сценариі ұсынылған. Оқу құралын «Аспаз, кондитер» мамандықтарына кіретін кәсіптік топтаманың пәнаралық курстарын меңгеру кезінде қолданыуна болады.

Орта кәсіптік білім беру мекемелерінің студенттеріне арналған.

КБЖ 30.609я722 Берілген басылымның түпнұсқа-үлгісі «Академия» баспа орталығының жекеменшігі болып табылады және оны құқық иесінің келісімінсіз кез келген әдіспен қайта басып шығаруға тыйым салынады.

Берілген жұмыс дәптері «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша оқу-әдістемелік жинақтың бөлігі болып табылады. Жаңа буынның оқу-әдістемелік жинақтары жалпы білім беретін және жалпы кәсіптік пәндер мен кәсіби модульдерді үйретуді қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін дәстүрлі және инновациялық оқу материалдарынан тұрады. Әрбір жинақтың құрамында жалпы және кәсіптік құзіреттерді меңгеру үшін қажетті, соның ішінде жұмыс берушінің талаптарын да ескеретін оқулықтар мен оқу құралдары, оқыту және бақылау құралдары бар. Оқу құралы электрондық білім беру дерек көздерімен толықтырылады. Электрондық дерек көздері интерактивті жаттығулар мен тренажерлардан тұратын теориялық және тәжірибелік модульдерден, мультимедиялық нысандардан, интернеттегі қосымша материалдар мен дерек көздеріне нұсқайтын сілтемелерден тұрады. Бұларға терминологиялық сөздік және оқу үдерісінің негізгі параметрлері: жұмыс уақыты, бақылау және тәжірибелік тапсырмаларды орындау нәтижесі белгіленетін электрондық журнал енгізілген. Электрондық қорлар оқыту үдерісіне оңай енгізіліп, түрлі оқу бағдарламаларына бейімделе алады.

«Азық-түлік тауарларын тану» пәні бойынша жұмыс дәптерінде: оқулықпен жұмыс істеуге арналған тапсырмалар, тест сұрақтары мен күрделілігі әртүрлі деңгейдегі тапсырмалар, жауаптары бос сұрақтар,өзін-өзі бақылауға арналған сұрақтар мен тапсырмалар, логикалық ойлау қабілетін, талдау жасауға икемділігін дамытуға, оқу материалдарын жүйеге келтіру және жинақтауға арналған суреттер сияқты әртүрлі нұсқадағы тапсырмалар берілген. Тәжірибе жұмыстары оқушылардың теориялық курсты жақсы меңгеруіне және олардың тәжірибелік дағдыларының қалыптасуына арналған. Қосымшаларда дәстүрден тыс сабақтарды дайындауға және өткізуге арналған материалдар ұсынылған. Жұмыс дәптеріндегі тапсырмалар «Азық-түлік тауарларын тану» пәні бойынша оқушыларға оқу материалының мазмұнын қайталауға, зерделеуге және меңгеруге мүмкіндік береді. Жұмыс дәптері З.П.Матюхинаның «Азық-түлік тауарларын тану» оқулығына сәйкес құрастырылған. Жұмыс дәптері әрбір оқушының сабақтағы және үйдегі әрекетін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Сондай-ақ, оқытушының оқытудың кез - келген кезеңінде оқушы білімін бақылауды ұйымдастыруы мен оқушылардың өткен материалдар бойынша өзін-өзі бақылауы үшін өте пайдалы болады. Қосымшада дәстүрден тыс сабақтың сценариі берілген. Жұмыс дәптері «Аспаз, кондитер» мамандығы бойынша оқып жатқан бастапқы кәсіптік білім беру оқу орындарының оқушыларына арналған.

4. Қазіргі азық-түлік тауартанудың алдында қандай міндеттер тұр?_________________________________________________________

1. Адам ағзасы үшін тағамның мәні қандай__________________

2. Төмендегі сөйлемді жалғастырыңыз.

3. Сөйлемдегі бос орынға тиісті сөздерді қойыңыз.

Тағамдық өнімдердің құрамында әртүрлі заттар бар, оларды_____________заттар деп атайды. Олардың құрамына және_____________ химиялық құрамы,________________ және тағамдық өнімдердің қасиеттері байланысты. 4. 1.1 суретте келтірілген сызбаны толықтыра отырып, тағамдық заттардың сыныптамасын құрастырыңыз.

1. Тағамдық өнімдердің құрамында су әртүрлі мөлшерде және әртүрлі жағдайда болуы мүмкін. 1.2. кестесін толтыра отырып, оларды салыстырыңыз.

2. Тағамдық өнімдердің құрамындағы су мөлшері өзгере ме? Жауабын түсіндіріңіз, мысал келтіріңіз.________________________

_______________________________________________________ 3. Төмендегі ұғымдарға анықтама беріңіз.

4. Өнімдердегі су құрамының өзгеруі олардың сапасына әсер етеді ме? Жауабын мысал келтіре отырып түсіндіріңіз. ___________

________________________________________________________ 5. Өнімнің ылғалдығы қандай әдіс арқылы анықталады?_______

_______________________________________________________ 6. Құрамында магний мен кальций тұздарының болуы судың кермектігін береді. Өнімдерді жылулық аспаздық өңдеуге судың кермектігі қалай әсер етеді?__________________________________

_______________________________________________________ 7. Судың кермектігін азайту жөнінде ұсыныстар беріңіздер.

1. Тағам өнімдерінің құрамына кіретін химиялық элементтер қандай өлшем бойынша Макро-микроэлементтер және ультрамикроэлементтер болып бөлінеді?________________________________

_______________________________________________________ 2. «Минералды заттар» деген өткен тақырып бойынша 1.3 және 1.4. кестесін толтырыңыз.

2. Ағзаның минералдық заттарға тәуліктік қажеттілігі, _____г. құрайды. 3. Минералдық заттардың ара салмағы тағамның сапасына әсер етеді.Олардың тағамдағы қолайлы ара салмағын көрсетіңіз.

Са : Р : Мg, тәрізді _____:_: _____.

Құрамында Са, Р жәнеМg тәрізді қолайлы ара салмағы бар өнімдерді атап шығыңыз.

Құрамында Са, Р және Мg тәрізді қолайлы ара салмағы кемірек өнімдерді атап шығыңыз.

4. Қышқылды-сілтілік тепе-теңдікті сақтап қалу үшін минералдық заттардың әрекетін ескеру қажет.

Қышқылдық әрекеттегі минералдық заттарды атап шығыңыз. __________________________________________________________

5. «Күлдік заттар» деген ұғым туралы түсіндіріңіз.

6. Тағам өнімдерінің сапасына құрамындағы күлдік заттар қалай әсер ете алады?

7. Қандай өнімдердің сапасы күлдікке байланысты?

8. Неге Ресейдің көптеген өңірінде дәрігерлер халыққа тағамға йодталған тұзды қолдану қажеттігін ұсынып отыр, түсіндіріңіз?

1. Көмірсулардың химиялық табиғатын сипаттап беріңіз.

2. Қарапайым көмірсуларды сипаттап беріңіз:

3. Дисахаридтарды сипаттап беріңіз:

4. Полисахаридтерді сипаттап беріңіз:

5. Қандай көмірсуларды қант тәрізді емес деп атайды? Неге? __

_______________________________________________________ 6. Адам ағзасының көмірсуларға деген тәуліктік қажеттілігі қандай?

_____________________________________________________________ 7. 1 г көмірсу жанғанда қанша энергия бөлінеді?_____________ 8. Неліктен диетолог-дәрігерлер құрамында жасұнықтары бар өнімдерді тағамға көптеп қолдану қажеттігін ұсынады? __________

1. Майдың химиялық негізін сипаттап беріңіз. _______________

_______________________________________________________ 2. Адам ағзасының қалыпты тіршілік әрекетін қамтамасыз ету барысында май қандай қызмет атқарады? ______________________

_______________________________________________________ 3. Майдың жіктелуін келтіріңіз. ___________________________

_______________________________________________________ 4. Өнімдерді сақтау үдерісінде майға не болады? _____________

_______________________________________________________ 5. Майдың ашу үдерісі дегеніміз не? _______________________

6. Май тәріздес өнім - холестериннің адам тағамындағы рөлін сипаттап беріңіз. ___________________________________________

7. Адам ағзасының майға тәуліктік қажеттілігі__________г. құрайды. 8. Тағам құндылығы мен майдың қасиеті неге байланысты? ___

_______________________________________________________ 9. Неліктен өсімдік майы сұйық, ал малдың майы қатты консистенциялы болады? _______________________________________

_____________________________________________________ 10. Майдың негізгі қасиеттерін атап шығыңыз. _____________

______________________________________________________ 11. Сутектендірілген май дегеніміз не және ол қандай өнімді өндіру барысында қолданылады? ____________________________

______________________________________________________ 12. 1 г майдың құнарлылығы________ккал құрайды.

1. Ақуыздардың химиялық негізін сипаттап беріңіздер. ______

______________________________________________________ 2. Адам ағзасының қалыпты тіршілік әрекетін қамтамасыз ету барысында ақуыздар қандай қызмет атқарады? ________________

______________________________________________________ 3. Ақуыздардың өздеріңізге белгілі жіктелуін келтіріңіздер. ___

_______________________________________________________ 4. Эссенциалдық (ауыстыруға болмайтын) аминоқышқылдарын атаңыз. ___________________________________________________

6. 1 г ақуыздың құнарлылығы______ккал құрайды. 7. Адам ағзасының ақуызға деген тәуліктік қажеттілігі___г. құрайды 8. Қандай ақуыздар құнарлы болып саналады және олар қандай өнімдердің құрамында болады?_______________________________ 9. Қарапайым ақуыздарды атап шығыңыз. __________________

10. Күрделі ақуыздарға сипаттама беріңіз. __________________

11. Ақуыздардың қасиетін атап шығыңыз. __________________

______________________________________________________ 12. Ақуыздардың жарамсыздану үдерісі дегеніміз не? ________

1. Тағам құрамында дәрумендердің бар екендігі туралы кім және қашан алғашқы рет болжам жасады?

_______________________________________________________ 2. Дәрумендерді алғаш рет кім, қашан алған? «Дәрумендер» деген терминді кім, қашан енгізді? ____________________________

_______________________________________________________ 1. Дәрумендер ағзаның тіршілік әрекетінде қандай маңызды қызмет атқарады? __________________________________________

_______________________________________________________ 2. Дәруменсіздік, дәрумен жетіспеушілігі, дәруменнің шектен тыс артуы дегеніміз не?

3. Оқулықтан «Дәрумендер» деген материалды оқып зерделеңіз. Зерттелген материал негізінде 1.5 және 1.6. кестелерін толтырыңыз.

6. Ағзадағы дәрумендерді артығымен дайындауға бола ма?_______

______________________________________________________ 7. Өнімдерді аспаздық өңдеу кезінде олардың дәрумендерін қалай сақтап қалуға болады? _________________________________

______________________________________________________ 2. Ұйытқылардың әртүрлі қасиеттері бар, олардың әрекеттері бойынша мысал келтіріңіз:

3. Ұйытқылардың белсенділігіне әсер ететін ықпалдарды атап шығыңыз: _______________________________________________

______________________________________________________ 4. Ұйытқылардың белсенділігі мен температуралық жағдайы арасындағы сәйкестігін көрсетіңіз:

5. Қандай өнімдерді өндіру кезінде ұйытқылар шешуші рөл атқарады?

1. «Тамақ өнімдерінің басқа да заттары» деген зерделенген материал негізінде 1.7. кестесін толтырыңыз.

2. Қандай органикалық қышқылдардың бактерицидті қасиеттері бар?

3. Қандай өндірісте пектинді заттар қолданады?

1. Төмендегі ұғымға анықтама беріңіз.

2. Тамақ өнімдерінің энергетикалық құндылықтарына әсер ететін ықпалын атап шығыңыз. ______________________________

______________________________________________________ 3. Теориялық құнарлылық пен тәжірибелік құнарлылықтың айырмашылығы неде? ______________________________________

_______________________________________________________ 4. «Тамақ өнімдері мен дайын тағамдардың энергетикалық құндылықтарын есептеу» тәжірибелік жұмысын орындаңыз. 150 г майлы емес сүзбенің құрамындағы энергетикалық құндылығын есептеңіз, мұнда қайта есептеу кезінде 100 г майдың құрамында: ақуыз -18 %, көмірсулар - 2,7 %, майлар - 0,6 % барын ескеру керек.

100 г қиярдың энергетикалық құндылығын есептеңіз, мұнда қайта есептеу кезінде 100 г қиярдың құрамында: ақуыздар — 0,8 %, көмірсулар — 3,7 % барын ескеру керек.

175 г ашытылған қырыққабаттың энергетикалық құндылығын есептеңіз, мұнда100 г деп қайта есептегенде, қырыққабаттың құрамында: ақуыздар — 0,8 %, көмірсулар — 2,8 %.

1. Өнімдердің сапасы ұғымына анықтама беріңіз. ______________

2. Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін көрсеткіштерді атап шығыңыз. ________________________________________________

3. Төменде көрсетілген тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын әдістерге анықтама беріңіз:

4. Төмендегі ұғымдарға анықтама беріңіз.

_______________________________________________________. 5. «Сапа» және «сапаны бағалау» деген ұғымдарды салыстырыңыз. Бұл ұғымдардың ұқсастығы мен айырмашылығы неде? ______

1. Төмендегі ұғымдарға анықтама беріңіз.

____________________________________________________________ 2. Өзіңіз оқыған «Тамақ өнімдерін стандарттау» материалы негізінде 1.8. кестесін толтырыңыз.

3. Стандарт талаптарын бұзғаны үшін қандай жауапкершілікке тартылады? _______________________________________________

1. Өнімдерді сақтау кезінде болатын үдерістерді атап шығыңыз.

2. Өнімдерді сақтау кезінде әсер ететін факторларды атап шығыңыз.

3. Ауаның құрамы өнімнің сақталатындығына қалай әсер етеді?

____________________________________________________________ 4. Өнімдердің сақталуына температураның өзгеруі және ауаның ылғалдығы қалай әсер етеді? Мысал келтіріңіздер.

5. Қапталған материалдар қандай талаптарға сәйкес болуы тиіс?

6. Өнімдерді сақтау кезінде тауарлардың аралас болуының теріс әсерлеріне мысалдар келтіріңіздер. ___________________________

2. Тамақ өнімдерін консервілеудің мақсаты неде?

1.9 және 1.10. кестелерін толтыра отырып, консервілеудің физикалық әдістеріне салыстырмалы түрде сипаттама беріңіздер. Қорытынды шығарыңыз.

____________________________________________________________ 4. Өнімдерді кептіру процесінің мәнін түсіндіріңіздер.

5. Өнімдерді тұзбен және қантпен консервілеу процесінің мәнін түсіндіріңіздер.

6. Ашытуға қандай өнімдер ұшырайды? Неліктен? ___________

7. Консервілеудің қоспалы әдістерін атап шығыңыз.

8. Тамақ өнімдерін консервілеу үшін қандай қышқылдар қолданылады?

2. Қандай амалдар арқылы тағам өнімдерінің табиғи кемуін болдырмауға болады?

2. Қандай кемулер тамақ өнімдерінің табиғи кемуіне жатпайды?

1. Тауардың жіктелуі дегеніміз не? _________________________

2. Тауартануда жітелудің қандай түрлері бар?

3. Тауартанудың жіктелуі негізінде қандай факторлар бар?

4. Төмендегі ұғымдарға анықтама беріңіздер.

1. Балғын көкөністер мен жемістер адамның тамақтануында қандай рөл атқарады? _____________________________________________

___________________________________________________________ 2. Мына сөйлемді аяқтаңыз.

Картоптың шығу тегі. Ол _______ғасырда Еуропада пайда болған. Еуропаға картоп _________________________ әкелінген болатын. Ресейде картоп_______ғасырда ________________ жақтан әкелінген. Аспаздық саласында тек __________ ғасырдан бастап қолданыла бастады. 4. Тамыр түйнектің көлденең қимасын салыңыздар, сөйтіп оның құрамдас бөліктерін санмен келтіріп, белгілеңіздер. Аталған бөліктердің атауларын суреттің оң жағына көрсетіп жазыңыз.

5. Қоршаған ортаның температурасы 0°С болғанда, неліктен картоп тәтті дәмге ие бола бастайды? _________________________

______________________________________________________________ 6. Картоптың сұрыптары бойынша тағайындалуын көрстеіңіздер: Асхана сұрыбы аспаздық тағамдар дайындауға арналған; техникалық сұрыптары__________________________________________________

____________________________________________________________ 7. Тамақ өнеркәсібіне картоптың қандай зақымдануымен жіберілмейтіндігін атаңыздар. _______________________________

__________________________________________________________ 8. Өзінің химиялық құрамында 20 % инулині бар көкөніс қалай аталады? _________________________________________________ 9. Картоп пен жералмұрттан басқа тағы қандай көкөністер түйнек тамырға жатады? ____________________________________ 10. Картоптың ауыру түрлерін логикалық түрде сәйкестендіріп табыңыздар (сызықшамен жауабын біріктіріңіздер).

Дымқыл шірік сұрғылт таңба түріндегі қотырлар қаптап, картоптың жоғарғы беті мен түйнекті тамырын зақымдап кетеді

Сақиналы шірік картоп түйнектерін түпкі тамырын қоңырқай таңба тәріздес қотыр қаптап кетеді

Құрғақ шірік Жағымсыз иісі бар шырышты бактериялар жаулап алып, бұл кезде картоп іріп-шіріп кетеді

Парша қара сақина түрінде тамырлы шоқтар бойынша картоп түйнектерін зақымдап бактериаларды шақырады

13. Картопты сақтаудың ыдысын, шарттары мен мерзімін көрсетіңіздер.

Ыдыс__________________________________________________ Сақтау мерзімі: температура_________°C; ауаның салыстырмалы ылғалдылығы_____________%. Сақтау мерзімі________тәулік.

____________________________________________________________ 2. Тамыр жемістілердің тізімін толықтырыңыздар:

3. Тамыр жемістілерін көрсетіңіз:

4. 2.2.кестесін толтырыңыздар.

5. Сәбіздің ұзындығы бойынша мөлшерін көрсетіңіздер, см: қысқа___________; ұзын_________; жартылай ұзын____________ 6. Сәбіздің тағамдық құндылығы оның өзегінің мөлшеріне қалай байланысты? _________________________________________

_____________________________________________________________ 7. Қай түсті қызылшаның аспаздық қасиеттері өте жақсы?

_____________________________________________________________ 8. Қызылшаның бойында ақ сақинаның болуы нені білдіреді?

_____________________________________________________________ 9. Сөйлемді аяқтаңыз. Қызылшаның түрлері бойынша көлемді табақша тәріздес жапырақтары бар қызылша жапырақты қызылша болып табылады. Ол салаттар мен сорпа әзірлеу үшін қолданылады. Бұл қызылшаның түрі________________деп аталады..

11. «Тамыр жемістері» тақырыбы бойынша өткен материал негізінде 2.3. кестесін толтыра отырып, тамыр жемістеріне сипаттама беріңіздер

12. Тамыр жемістердің сапасына қарай талаптарын атап беріңіздер.

13. 2.4. кестесін толтырыңыз.

1. Қырыққабаттық көкөністердің химиялық құрамын көрсетіңіздер.

_____________________________________________________________ 2. Сөйлемді бос орынға тиісті сөздерді қойып жазыңыздар. Қырыққабаттың қауданы (кочан)құрамындажәне________бар. Қырыққабаттың өзегі_________бай және_________болып табылады. Қауданның жапырақтары тығыз болған сайын, ол_____, соғұрлым ол ___________________және. 3. Ашытуға және жылумен өңдеуге қолданылмайтын, көлемі аққабатты қырыққабаттан кішірек қырыққабатты атаңыздар.

_____________________________________________________________ 4. Түрлі-түсті қырыққабаттың қай бөлігі жеуге келетін бөлігі болып табылатынын сызып көрсетіңіздер? Жапырақтары, гүшоғырын, сабағын. 5. Брокколи қырыққабатына басқа атау қойып көріңіз. ________ 6. Брокколи қырыққабаты қандай түсті болуы мүмкін? ________ 7. Ақбас және түрлі-түсті қырыққабаттың сапасына қарай талаптарын жазып көрсетіңіздер.

Ақбас қырыққабаты Түрлі-түсті қырыққабаты

8. 2.5. кестесін толтырыңыздар.

1. Пияз тәрізді көкөністерге анықтама беріңіздер.____________

2. Пияз тәріздес көкөністерге не жататынын атап көрсетіңіздер.

_____________________________________________________________ 3. Пияз тәрізді көкөністерге ашты және өзіндік дәм мен хош иіс беретін не? ________________________________________________

_____________________________________________________________ 4. Пияз тәрізді көкөністерін дәрі-дәрмек ретінде қолдану нені білдіреді? _________________________________________________

____________________________________________________________ 5. Пияздың қимадағы кескінін және оның құрамдас бөліктерін сызықтар арқылы шығарып, сандармен белгілеңіз. Мына суреттің сол жақ бөлігіне олардың атауларын жазыңыз.

6. Пияз тәрізді көкөністердің химиялық құрамын көрсетіңіздер.

7. Пияздың жіктелуін жазыңыз.

Құрғақ қабыршақтарының түсіне қарай пиязды былай деп бөледі: ___________________________________________________

_____________________________________________________________ 8. Шалот-пиязына қысқаша сипаттама беріңіз. _______________

9. Порей-пиязына қысқаша сипаттама беріңіз. _______________

10. Көпжылдық пияздың түрлерін атап шығыңыз. ____________

_____________________________________________________________ 11. 2.6. кестесін толтырыңыз.

1. Саумалдық-салат көкөністердің қандай түрлеріне жатады?

_____________________________________________________________ 2. Саумалдық-салат көкөністерінің жеуге жарайтын бөлігі болып табылатын не?

_____________________________________________________________ 3. Саумалдық-салат көкөністерінің химиялық құрамының ерекшеліктерін атап беріңіз.

4. Саумалдыққа қысқаша сипаттама беріңіз. _________________

5. Құрамында қандай зат болғандықтан, қымыздықты қаназдықта пайдалануды ұсынады?._______________________________ 6. Төмендегі сөйлемді тиісті сөздермен толықтырыңыздар. Қымыздық дегеніміз_________________өсімдік, ___________ғасырдан бастап тағамда қолданылуда. Қымыздық_______________________дәрумендеріне бай және_____________________________________________________. 7. Салат-саумалдық көкөністерінің сапасына қойылатын талаптарды көрсетіңіздер Салат____________________________________________________________________________________________________________________ Саумалдық________________________________________________________________________________________________________________ Қымыздық________________________________________________________________________________________________________________

1. Десерттік көкөністер тобына жататын көкөністерді атап шығыңыздар.

2. Сыртқы түрі бойынша рауағаш нені еске түсіреді?

3. Тамаққа қояншөптің қай бөлігін пайдаланады?

4. Бөрікгүлге анықтама беріңіздер.

5. Бөрікгүлдің жеуге жарайтын қай бөлігі?

6. Десертті көкөністердің тағамдық құндылығына сипаттама беріңіздер.

1. Татымдыларға жататын көкөністерді ата. _________________

2. Татымдыкөкөністер қандай затының болғаныны үшін өзіндік хош иісті және дәмді болатынын түсіндіріңдер? ________________

____________________________________________________________ 3. Сапа талаптары бойынша татымды көкөніс сабағының қандай мөлшері, % сарғайған және солған жапырақ болып қосуға рұқсат етіледі?_____________________________________________

_____________________________________________________________________ 4. 2.7 кестені толтырыңыз.

1. Мына сөйлемді жалғастырыңыз.

2. Сөйлемдегі бос орынға тиісті сөздерді қойыңыз ____________қиярдың отаны деп саналады, онда оларды тамаққа пайдаланады. Біздің дәуірімізге ____________дейін тұтынған. 3. «Асқабақтық көкөністер» материалдарын зерттеу негізінде қиярдың, асқабақтың және кәдінің химиялық құрамын көрсетіңіз.

4. Асқабақтың тамақтық құндылығына қысқаша сипаттама беріңіз. ___________________________________________________

_______________________________________________________________________ 5. Қандай аурулар болғанда емделу тамақтарында кәділерді ұсынады?

6. Қандай белгілері бойынша қарбызды пісті деп анықтайды? __

____________________________________________________________ 7. Асқабақ көкөністерінің сапасына талаптарды көрсетіңіз.

8. Асқабақ тұқымдастарын сақтау шараларын көрсетіңіз.

Ауаның ылғалдылығы____%, температура_____°С, сақтау ұзақтығы _____________________күн, ыдыс_________.

1. Төмендегі сөйлемді аяқтаңыз.

2. Оқулықтағы «Қызанақтық көкөністер» бөлімін зерделеңіз және қызанақтарға қысқаша сипаттама беріңіз. ______________________

3. 2.8. кестені толтырыңыз.

4. Сөйлемдегі бос орынға тиісті сөздерді қойыңыз.

Қызанақтың жемісі-шырынды____________, ол мыналардан тұрады__________,__________________________________, және __________________________________толтырылған қоймалжың. 5. Баялдыңның отанын атаңыз.____________________________ 6.Тәтті бұрыштың қандай жемістері піскен және қандай түсі тамаққа пайдалануға жарамды?_______________________________

_________________________________________________________ 7.«Қызанақтық көкөністер» материалдарын зерттеу негізінде қанжапыраққа сипаттама беріңіз. ____________________________

_________________________________________________________ 8. 2.9.кестені толтырыңыз.

9. 2.10. Кестесін толтырыңыз.

1. Бұршақ тұқымдастарына қандай көкөністер жатады? _______

2. Қантты бұршақ пен бадананың несін тамаққа пайдаланады? _

_____________________________________________________________ 3. Тамаққа тек тұқымы пайдаланатын бұршақ қалай аталады?

_____________________________________________________________ 4. Төмендегі сөйлемнің бос орындарына тиісті сөздермен толықтырыңыз. Түйіршіктерінің пішініне байланысты бұршақты__________бөледі және________________. Соңғы тұқымдары дәмі бойынша жақсы және онда бар. 5. Бұршақ тұқымдас өсімдіктерге анықтама беріңіз. __________

1. Қантты жүгері собығының сүт-балауыздық жетілу деңгейі қалай анықтауға болады? ___________________________________

2. Қантты жүгерінің химиялық құрамы.

Ақуыз -_______%, қант -_______%, крахмал -_________%.

1. Экзотикалық көкөністер тобына жататын көкөністерді атап беріңіз.

2. Келесі экзотикалық көкөністерге олардың түстерін, сыртқы түрін, пішінін және дәмін көрсете отырып, қысқаша сипаттама беріңіз.

1. Шекілдеуікті жемістерлің химиялық құрамын көрсетіңіз.

2. Шекілдеуікті жемістерге 2.11 кестені толтыра отырып сипаттама беріңіз.

3. «Шекілдеуікті жемістер» материалын зерттеу негізінде шекілдеуікті жемістердің сұрыбын, қаптау үшін ыдыс түрін, температурасын, ауаның салыстырмалы ылғалдылығын және сақтау мерзімін көрсетіңіз. ________________________________________________

4. Шекілдеуікті жемістердің ауруларының қисынды сәйкес келуін табыңыз (сызық пен нұсқарды қосыңыз).

1. Мына сөйлемді аяқтаңыз.

2. Сүйекті жемістерге жататын жемістерді атаңыз.

3. Сүйекті жемістердің химиялық құрамын көрсетіңіз.

4. Олардың түсін, дәмін және консистенциясын көрсете отырып, сүйекті жемістерге қысқаша сипаттама беріңіз.

5. Сөйлемдегі бос орыға сөздерді қойыңыз.

Шабдалы жемістерінің беті_______ылғалды, түкті мәйекпен_________және сүйекпен болады және_________мен сүйекпен болады. 6. 2.12. кестені толтыра отырып, сүйекті жемістердің сақталу шарттарын көрсетіңіз.

1. «Субтропикалық және тропикалық жемістер» материалдарын зерттеу негізінде келесі жемістердің ішінен қайсысы субтропикалық, қайсысы тропикалық жемістерге жататынын көрсетіңіз: анар, банан, цитрус, інжір, ананас, құрма.

2. Цитрусты жемістерге жататын жемістерді атаңыз.

3. 2.13 кестесін толтырыңыз.

4. Цитрустылардың түсін, салмағын, пішінін және дәмін көрсете отырып қысқаша сипаттама беріңіз.

Помпельмус____________________________________________ 5. Азғантай көлденең диаметріне байланысты цитрустілерді келесі санаттарға бөледі:____________________________________ 6. 2.14 кестесін жемістің пішінін, терісінің түсін, мәйегін және дәмін көрсете отырып, толтырыңыз.

7. 2.15 кестесін субтропикалық және тропикалық жемістерді сақтау шараларын көрсете отырып, толтырыңыз.

Экзотикалық жемістерге жемісінің пішінін, терісінің түсін, мәйегін және дәмін көрсете отырып, қысқаша сипаттама беріңіз.

1.Төмендегі сөйлемнің бос орындарына тиісті сөздерді қойыңыз Жемістер өздерімен_____________тұқымында____________болатын______________немесе_________________________ көрсетеді: 2. Жидектердің жүйеленуін үлгі бойынша көрсет. Мысалдар келтір. Нағыз жемістер — бұл мәйегінде тұқымдары орналасқан бірыңғай жемістер. Мысалы,қарақат, қарлыған, мүкжидек.

3. Шаруашылықта пайдалануына байланысты жүзімді қандай сұрыптарға бөледі?_________________________________________

4. Жүзімнің 3 б. көрсетілген сұрыптарын қалай пайдаланытынын көрсетіңіз.__________________________________________ 5. Қарақаттың анағұрлым бағалы түрін атаңыз:

Ақ қарақат, қызыл қарақат, қара қарақат. 6. 2.16 кестеде таңқурай, бүлдірген, құлпынай, тұшаланың сипаттамаларын көрсетіңіз.

7. Жидектерді сапасы бойынша қандай сұрыптарға бөледі?____

_______________________________________________________________ 8. 2.17кестені толтыра отырып, жидектерді сақтау шарттарын көрсетіңіз.

2. Олардың пішінін, қабығының жіне ядросының түсін, көрсете отырып, жаңғақтарға сипаттама беріңіз.

3. Жаңғақтардың ядроларының тамақтық құндылығына сипаттама беріңіз.__________________________________________

1. Мына сөйлемді аяқтаңыз.

Саңырауқұлақтар — бұл өсімдіктер мен жануарлардың арасындағы орынды алушы биологиялық нысандар. _____________

2. Мұнда құбырлық саңырауқұлақтардың споралары пайда болады?

3. Мұнда құбырлық саңырауқұлақтардың споралары пайда болады?

4. Мұнда қалталы саңырауқұлақтардың споралары пайда болады?

5. Құрылысына байланысты қандай саңырауқұлақтар жатады : құбырлыққа_______________________________________________

________________________________________________________________ 6. І категориялы саңырауқұлақтарына қандай саңырауқұлақтар жатады?

2. Сүт ашытудан басқа ашытуда қандай ашытқы жүреді? Ол қалай жүреді?______________________________________________

3. Келесі сұрақтарға жауап бере отырып, ашытылған қырыққабатты және оны дайындаудың әдістерін сипаттаңыз. 1) Қырыққабатты кваштау үшін қандай әдіспен ұсақтайды?____ 2) Қырыққабатты не үшін тығыздайды және оған жүк қояды?

_________________________________________________________________ 3) Ашыту қандай температурада жүреді?__________________°С 4) Ашыту қанша күнге созылады?__________________________ 5) Ашытылған қырыққабатты дайындау әдісі бойынша қалай бөледі?___________________________________________________

_______________________________________________________ 4. Ашытылған қырыққабаттың химиялық құрамын көрсетіңіз.__

_______________________________________________________________ 5. Тұздаудың алдында жас қиярларды қандай топтарға сұрыптайды және олардың мөлшерлері?____________________________

6. Тұздалған қиярларды сапасына қарай қалай бөледі?________

_______________________________________________________________ 7. Қызанақтарды тұздау үшін тұздықтың қандай концентрациясы керек? ______________________________________________

________________________________________________________ 8. Тұздау үшін қандай саңырауқұлақтарды пайдаланады?______

1. Сөйлемдегі бос орынға тиісті сөздерді қойыңыз.

Көкөністерді оларда ылғалы болғанға дейін кептіреді______ %, жемістерді _______________дейін %. 2. Көкөністерді, жемістерді және жидектерді кептіру әдістерінің жүйеленуін аяқтаңыз.

3. Кептірілген көкөністерді қандай сұрыптарға бөледі?________

_____________________________________________________________ 4. Жидектердің аттарын олардан алынатын құрғақ азықтармен логикалық бірізділікте сызықтармен біріктіріңіз.

Жүзім — қара өрік. 5. Кептіруге арналған саңырауқұлақтарды ата. _______________

_______________________________________________________________ 6. Көкөністер мен жемістерді сублимациялық кептірудің маңызы неде? _____________________________________________

________________________________________________________ 7. Көкөністер мен жемістерді кептірердің алдында қандай мақсатпен шарпылайды?____________________________________ ____________________________________________________________________________________________ 8. Мейіз бен кішміштің айырмашылығы неде?_______________

2. Өндірісте көкөністі жемістерді консервілеуде жүргізілетін операциялардың бірізділігін көрсетіңіз.

3. «Көкөністер мен жеміс-жидектің консервілері» тақырыбын зерттеп, консерві ыдысындағы келесі шартты белгілердің таңбалауын, шифрын ажырат: 2009. 250198. К 137______________________________________

___________________________________________________________ 2008. 210397. К 115______________________________________

_______________________________________________________ 4. Көкөніс консервілерін қандай топтарға бөледі? ____________

_______________________________________________________ 5. Ұғымға анықтама беріңіз.

6. Қандай консервілер көкөністі-жидектіге жатқызылады?_____

_______________________________________________________________ 7. Мына ұғымдарға анықтама беріңіз.

8. Маринаттау үшін қандай көкөністер пайдаланылады?______

_______________________________________________________________ 9. Маринаттау үшін қандай жемістер қолданылады?__________

_______________________________________________________________ 10. Маринадтау үшін қандай жидектер қолданылады?_________

_______________________________________________________________ 11. Маринадтың құрамына нелер кіреді? ____________________

_______________________________________________________________ 12. Консервтердің сапасын қандай көрсеткіштермен анықтайды?

1. Сөйлемдегі бос орынға тиісті сөздерді қойыңыз

2. Тез мұздату үшін қандай көкөністер қолданылады?_________

3. Тез мұздату үшін қандай жемістер қолданылады?_________

4. Тез мұздату үшін қандай жеміс-жидектер қолданылады?____

5. Тез мұздатылатын көкеністер мен жемістерді сақтаудың шарттарын жазыңыз.________________________________________

3. Нәлімнің бауыры неліктен жоғары бағаланады? ___________

1. Балықтың қай түрлерін тірі күйде дайындайды? Неге?

2. Тірі балықтың сапасына қойылатын талаптарды көрсетіңіз.

1. Қандай балықты суытылған деп атайды? _________________

____________________________________________________________ 2. Не себепті балықты аулай салысымен суытады?____________

____________________________________________________________ 3. Суытылған балықты өңдеу түрлері бойынша жіктеуді аяқтаңыз.

4. Сөйлемде жіберілген сөздерді толықтырып жазыңыз.

5. Сапасы бойынша суытылған балық қандай сұрыптарға бөлінеді?

____________________________________________________________ 6. Суытылған балық желбезектерінің түсі қандай?____________ 7. Суытылған балықтың консистенциясы қандай?____________ 8. Суытылған балыққа рұқсат етілмейтін ақауларды атап өтіңіз.

1. Тоңазытылған балықтың қалың омыртқа бұлшық еттерінің температурасы қандай болады?

____________________________________________________________ 2. Балықты тоңазытудың әдістерін атап шығыңыз.____________

3. Тоңазытылған балықты мұзбен қандай мақсатта қаптайды? __

4. Балықты мұзбен қаптау үдерісі қалай жүреді?______________

5. 1 мен 2-ші сұрыптағы тоңазытылған балықтың сапасына қойылатын талаптарды атап көрсетіңіз:

6. Тоңазытылған балықты қалай сақтау қажет?_______________

7. Келесі ұғымға анықтама беріңіз.

8. Балықтың тоңазытылған сүбесін қалай сақтайды?__________

1. Келесі ұғымдарға түсініктеме беріңіз.

2. «Балықтың пісіп-жетілуі» ұғымын түсіндіріңіз.____________

3. Төмендегі сөйлемді толықтырып жазыңыз.

Тұздау кезінде еті_______________болмайтын балықтар үшін, тұздауды________________ретінде ыстау немесе_____________. 4. Балықты тұздаудың әдістерін атаңыз және оларға қысқаша сипаттама беріңіз.

5. Келесі ұғымдарға анықтама беріңіз.

6. Пайдаланылатын ас тұзының мөлшеріне қарай тұздалған балықтарды қалай бөледі? ___________________________________

_______________________________________________________________ 7. 1- сұрыпты тауар – тұздалған балықтың сапасына қандай талаптар қойылады? ________________________________________

8. 2- сұрыпты тауар – тұздалған балықтың сапасына қандай талаптар қойылады?________________________________________

9. Тұздалған балықты сақтаудың шарттары мен мерзімдері қандай?

1. Қандай балықты қақталған дейміз?_______________________

____________________________________________________________ 2. Қақталған балықтың пісіп-жетілу үдерісі қалай жүреді?_____

3. Мына сөйлемді толықтырып жазыңыз.

5. 1 - сұрыпты кептірілген балықтың сапасына қандай талаптар қойылады?

6. 2 - сұрыпты кептірілген балықтың сапасына қандай талаптар қойылады?

7. Кептірілген балықты сақтаудың шарттары мен мерзімдерін көрсетіңіз.

1. Қандай балықты ысталған деп атаймыз?__________________

2. Ыстаудың түрлерін атаңыз:

3. Температурасы мен ұзақтығын көрсете отырып, ыстаудың түрлеріне сипаттама беріңіз.

4. Ыстық ыстауға қандай балықты пайдаланады?_____________

___________________________________________________________ 5. Суық ыстауға қандай балықты пайдаланады?______________

____________________________________________________________ 6. Ыстық ысталған балықты суық ысталған балықтан қалай ажыратуға болады?

7. 3.2. кестесін пайдалана отырып, балықты қаптау мен сақтау шарттарын көрсетіңіз.

2. Қандай балықтардан ең бағалы балық өнімдерін алады?

3. Балық өнімдерін сақтаудың шарттары мен мерзімдері қандай?

1. Мына сөйлемдерді толықтырып жазыңыз.

Балық консервілері_________________________өндіріледі. Олар _________________ _______________үшін жарамды. 2. Балық консервілерінің химиялық құрамын көрсетіңіз. ______

_______________________________________________________________ 3. Балық консервілерінің жіктелуін жалғастырыңыз.

5. Консервілер мен пресервалар қандай сұрыптарға бөлінеді? Олардың сапасына қойылатын талаптарды көрсетіңіз.____________

6. Консервілер таңбалауының мағынасын ашыңыз.

8. 3.3. кестесін толтыра отырып, консервілер мен пресервілерді сақтау шарттарын көрсетіңіз.

2. Уылдырықтың химиялық құрамын көрсетіңіз._____________

3. Уылдырықтың химиялық құрамы неге байланысты?________

4. Арқан балықтардың уылдырығына қысқаша сипаттама беріңіз.______________________________________________________

________________________________________________________________________ 5. Арқан балықтың түйірсіз уылдырығына сипаттама беріңіз.__

6. Бекіре және арқан балық тұқымдастардан басқа балықтардан алынатын уылдырық қалай аталады?__________________________ 7. Мына уылдырық түрлерінің сапасына қойылатын талаптарды көрсетіңіз.

8. Уылдырықтың кемшіліктері мен олардың пайда болу себептерін атаңыз.

9. 3.4. кестені толтыра отырып, уылдырықтың ыдысы мен оны сақтаудың шарттарын көрсетіңіз.

1. Балыққа жатпайтын теңіздің тағам өнімдерін атап шығыңыз.

2. Теңіз қырыққабаты қандай емдік қасиетке ие?_____________

2. Ет майының түрлі сіңімділігі немен шартталады?__________ 3. Ет майының құрамындағы қаныққан майлар оған қандай әсерін тигізеді?____________________________________________ 4. Ет майының құрамындағы қанықпаған майлар оған қандай әсерін тигізеді?____________________________________________ 5. Ет құрамындағы гликогеннің рөлі қандай?________________

1. Өткен «Еттің тіндері» материалының негізінде 4.2. кестесін толтырыңыз.

2. Мына сөйлемдерді толықтырып жазыңыз.

__________________тіні сипатталады. Етке шырын пен дәмді___________________________________________тіндері береді. ____________тінінің болуы еттің тағамдық құндылығын азайтады.___________________бұлшықет арасында _____________орналасқан етті семіз ет деп атайды. Тін бұлшық етінде __________үлкен құрамы болған кезде ет қатты және құнарсыз болады.

1. Ет жіктелуінің негізінде жатқан көрсеткіштерді атап шығыңыз.

2. Үлгіге қарап, жылу қасиетіне қарай ет түрлеріне сипаттама беріңіз

2)__________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________

3)________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________

3. Етті мұздатудың артықшылықтары мен кемшіліктерін атап шығыңыз.

4. Қоңдылығына қарай етті жіктеудің негізінде қандай көрсеткіштер жатады?

_______________________________________________________________ 5. «Еттің сыныптамасы» материалын оқып шығып, 4.3. кестесін толтырыңыз.

6. Соғым малдың етіндегі таңбаның орналасқан жерін көрсетіңіз.

Шошқа еті_____________________________________________

2. «Еттің сапасына қойылатын талаптар» материалын оқып шығып, 4.4. кестесін толтырыңыз. 3. Балғын еттің сапалылығын анықтау бойынша тәжірибе жұмысын орындаңыз (үй жұмысы түрінде орындалуы мүмкін). Құрал-жабдықтар:өткір пышақ, сағат, сүзгі қағаз, сүлгі, етті зерттеу әдісінің стандарты.

1) Суытылған ет үлгілерінің балғындығын анықтап алу үшін, кепкен қабыршақ қабатының бар-жоғын, оның ахуалын (құрғақ немесе жабысқақ), түсі мен түсінің ашықтылығын анықтаңыз. 2) Ет үлгісін өткір пышақпен тіліңіз, сүзгілі қағазды тілікке басыңыз да, қағаз жабыса ма немесе ылғалдана ма, сонымен бірге қан жұқты ма – анықтаңыз. 3) Бас бармағыңызбен тілінген жерді басыңыз да, содан пайда болған ойықтың қаншалықты жылдам теңелетінін байқаңыз. Ойықтың жай теңелуі (1 минуттан астам) күдікті етке тән. 4) Ет бетінің иісін анықтап алған соң, терең тілік жасаңыз да, тіліктің иісін анықтаңыз. 5) Іш және сырт майы түсінің ашықтығын және оның консистенциясын анықтаңыз. Ол үшін аздап алынған іш майын саусақтарыңызбен басыңыз да, оның ұсақталуын немесе езіліп жағылғанын анықтаңыз. 6) Майды саусақтарыңызбен уқалап, оның иісін анықтаңыз. 7) Алынған нәтижелерді пайдалана отырып, келесі параметрлер бойынша зерттелетін өнімнің сапасын анықтаңыз.

2. Еттің жартылай фабрикаттарының жіктелуін құрыңыз.

3. Мына ұғымдарға анықтама беріңіз.

____________________________________________________________ 4. 4.5. кестені толтырыңыз.

2. Субөнімдер қандай санаттарға бөлінетінін көрсетіңіз. Олардың санаттарға бөлінуінің негізінде жатқан белгілерді анықтаңыз.________________________________________________

_______________________________________________________________ 3. Субөнімдердің қай санаты жоғары тағамдық құндылығымен ерекшеленеді және не себепті?_______________________________

4. 4.1 кестесінің «Субөнімдер» бағанын толырыңыз. 5. «Субөнімдер» материалын меңгеріп, 4.6. кестесін толтырыңыз

6. Мұздатылған субөнімдерді екі рет қолдануға бола ма? Жауабыңызды түсіндіріңіз._______________________________________

1. «Құс еті» бағанын пайдалана отырып, 4.1. кестесін толтырыңыз және еттің тағамдық құндылығы жайлы тұжырым жасаңыз. 2. Құс етін қандай белгілер бойынша жіктейді?______________

_______________________________________________________________ 3. Қоңдығына қарай құс етін қалай бөледі?__________________

_______________________________________________________________ 4. Құс етін қалай таңбалайды?_____________________________

_______________________________________________________________ 5. Құс етінің сапасына қандай талаптар қойылады?___________

6. Құ етін сақтау тәртібін атап көрсетіңіз.

1. Шұжық өнімдерін өндіру үдерісін атап шығыңыз.

2. Шұжық дайындауға пайдаланылатын шикізаттарды атап шығыңыз:

3. Жылумен өңделуіне байланысты шұжық өнімдері қалай жіктеледі?

4. Пісірілген шұжықты әзірлеу үдерісі қандай шаралардан тұрады?

5. Ет қосқан нан түрлері мен пісірілген шұжықтардың айырмашылықтары неде?__________________________________________

________________________________________________________ 6. Әзірлеу әдісі бойынша ысталған шұжықтарды қалай бөледі?

_______________________________________________________________ 7. Жартылай ысталған шұжық өндірісінің ерекшеліктері қандай?

8. Қандай кемшіліктері бар шұжықтар пайдалануға жіберілмейді?

9. Шұжық өндіру кезінде шұжық қабықтарының қандай түрлері пайдаланылады?

1. Еттің сыртқы сипатына қарай ысталған ет түрлерін қалай жіктейді?

_______________________________________________________________ 2. Қақталған ет түрлерін өндіру қандай шаралардан тұрады?

3. Жылумен өңдеу әдісі бойынша қақталған ет түрлерін қалай бөледі?

_______________________________________________________________ 4. Сан ет пен қақтаманы мал етінің қай бөліктерінен өндіреді?

_______________________________________________________________ 5. Сан еттің рулеттен қандай айырмашылығы бар?____________

_______________________________________________________________ 6. Төстік пен төс етінің айырмашылық белгілері қандай?______

_______________________________________________________________ 7. Қақталған өнімдердің сақтау мерзіміне жылумен өңдеу қандай әсерін береді?

_______________________________________________________________ 8. Қақталған ет өнімдерін сақтаудың шарттары мен мерзімдері қандай?___________________________________________________

1. Ет консервілерін өндіру қандай негізгі шаралардан тұрады?

2. Ет консервілері қалай жіктеледі?

__________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________ 3. Консерві банкілерінің сыртқы түріне қойылатын талаптар қандай?

4. Ет консервілерін сақтаудың шарттары мен мерзімін атап көрсетіңіз.

2. Тауық жұмыртқалары қандай сапа және белгілер бойынша бөлінеді?

3. Берілген "Тауық жұмыртқасы" материалдарын зерттеп 6.2-кестесін толтырыңыз.

4. Тауық жұмыртқасы қандай кемшіліктер болғанда сатылымға өтпейді?

______________________________________________________________ 5. 6.3. кестесін толтырыңыз.

1. Жұмыртқа өнімдерінің азық-түлік өнеркәсібінде кеңінен қолдану себебін түсіндіріңіз. ________________________________

___________________________________________________________ 2. Тоназытылған жұмыртқа өнімдерін сипаттап беріңіз.

3. Тоңазытылған жұмыртқа өнімдерінің сапасына қойылатын талаптарын төмендегі 6.4 кестесін толтыра отырып, көрсетіңіз.

4. Бірнеше рет тоңазытылған мұздағын қалай анықтап табуға болады?

_______________________________________________________________ 5. Тоңазытылған және құрғақ жұмыртқа өнімдерінің жалпы химиялық құрамы мен энергетикалық құндылығын салыстырып, 6.5-кестесін толтырыңыз. Қорытынды жасаңыз.

6. 6.6. кестесін толтырыңыздар.

1. Мына түсініктемені аяқтаңыз.

2. Маргаринді өндіру кезінде қандай негізгі және қосымша шикізатты қолданады?______________________________________

_____________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________ 3. Маргаринді қолдану мақсатына қарай жіктелуін жалғастырыңыз. Бутербродты,______________________________________________

4. Маргаринді сақтау мерзімін және шарттарын көрсетіңіз.

Температурасы____°С; салыстырмалы ауа ылғалдылығы____%; Температураға байланысты сақтау мерзімі____________тәул.

2. Аспаздық майларын өндіру кезінде қолданылатын майлар?

3. Аспаздық майларының химиялық құрамының ерекшелігін көрсетіңіз.

4. Жебелі сызықтарымен аспаздық майлардың атаулары және олардың сипаттамаларын логикалық жүйелілікпен байланыстырыңыз.

4. Аспаздық майларды сақтау шарттарын көрсетіңіз.

1. Мына ұғымдарға анықтама беріңіз.

_______________________________________________________________ 2. Жалпы майдың массалық үлесіне қарай спредтердің бөлінуі_

_______________________________________________________ 3. Ертілген қоспалар қандай топтамаларға бөлінеді?__________

1. Тұздықтар ретінде қандай тағамдық қышқылдар қолданылады?_____________________________________________________

_______________________________________________________________ 2. Лимон қышқылының сақталу тәртібін көрсетіңіз. Температура______°С; ауаның салыстырмалы ылғалдылығы______%; сақтау мерзімі_______ай.

Сірке қышқылының сақталу тәртібін көрсетіңіз.

Температура______°С; ауаның салыстырмалы ылғалдылығы______%; сақтау мерзімі_______ай.

1. Жүзім шарабын сапасы мен сақталу мерзіміне қарай қалай бөлінеді?

2. Коньяк спирті спирт-ректификаттан айырмашылығы неде?__

3. Қандай сусындар коньяк деп аталады?____________________

1. Нан квасының өнідісі негізінде қандай үдеріс бар?_________

_______________________________________________________________ 2. Нан квасының сапасын бағалауда органолептикалық бағасын беріңіз.____________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________

1. «Химиялық қопсытқыштар» туралы оқып, мәлімет алған соң 11.2- кестені толтырыңыз.

1. Ас тағамдарында қолданылатын дірілдекті заттарды тізіп шығыңыз.___________________________________________________________

_______________________________________________________ 2. Дірілдекті заттардың сақтау шарттарын сақтау мерзімін көрсетіңіз.

1. «Тағамдық бояғыштар» туралы оқып, мәлімет алған соң 11.3 кестені толтырыңыз.

2. Қандай нормативтік құжатқа сәйкес тағамдық бояғыштардың түрлері және мөлшері реттеледі? _____________________________

Бұрынғылар дүние туралы көп білген сайын, оның құпиясына үңілгің келе беретінін ақиқат етіп қалдырды. Сондықтан да аталған сайыс ізденіске, тапқырлыққа толы, жаңалық ашуға, өнертабысқа, белгілі бір анықталған дәрежеде ықпал болатындай турнир. Қалыптыны ірі етіп көрсету үшін, әдетте қарапайымды жұмбақтап көрсете білу керек. Осы сайыстың ойын тапсырмаларының мазмұны да тапсырмалар дестесінен құрастырылған, сонымен бірге турнирге қатысушылардың мүдделері мен дайындығына есептелген. Бұл тапсырмалар қатысушылардың қызығушылығы мен дайындығын арттыруға негізделген.

Біздің турнир – білгірлердің қатысатын алаңы. Аталған сайысқа Ғылымның серілері мен патшайымдары, Білімнің ханшайымдары жиналып отыр. Бұл сайыста тапқыр шешімдер мен өткір міндеттерді ортаға сала отырып, қарсыластар бір-бірімен қылыштың сабындай өткір қырымен емес, мылтықпен атыспай, қоян-қолтық білекпен алыспайды, бұл сайыс ұтқыр сұрақтарға қитұрқылықпен мерген жауаптар айтылатын жарыс алаңы болады.

Сайыстың сұрақтары мен тапсырмалары қатысушылардың қалыптан тыс ой-пікірлерімен тапқыр жауап беруіне логикалық ойлауға негізделген.

Жеңіс - асықпай тыңдап, саралап, көп оқып білгендікі! Және теле –радио жаңалықтарынан тыс қалмайтын, көп оқып өз ой-өрісін дамытатын білімқұмар, қызыққұмар жандардың ізденістері бар жандарға қамтамасыз етлімек.

Сіздер де танымдық сұрақтар, ойды дамытатын жұмбақтар, бас қатырғыш тапсырмалардың талайын құрастырады деген үміт бар. Ал әзірше ... жадымыздың бар күшін, ұшқыр қиялымызды іске қосайық.

Біздің ойын алаңында «Көшбасшы үстелінде» алты сектор бар. Айналма зырылдауық арқылы тапсырма салынған пакетінен ұтқыр-шытырман сұрақты таңдайсыздар. Түрлі-түсті қағаздан жасалған сұрау белгісімен сұрақ тапсырмаларының саны көрсетілген. Ең қызықты әсерлі сәті пакеттің сыртында қанша сұрақ салынған болса, соншама сұраққа жауап беретін болады.

Сонымен, 1-кезеңді алғашқы команда бастайды (команда әзілді өлең жолдарымен таныстырылады)

Жауабы: пияз (жуа)

Жауабы: саңырауқұлақтар

Жауабы : Назар аударамыз! «Ойын қобдишасының» пломбасын шешеміз. Ішінен арнайы ыдысты қауіпсіз жерге апарамыз. Қақпақты ашып қараймыз. Көз алдымызда «сүйкімді» шеге шығады. Ал оның құрамында өсімдіктер құрамына кіретін темір бар. Көріп отырғандарыңыздай біздің «сандықша» өте қарапайым болып шықты.

Жауабы: Әліпбиге жүгінер болсақ барлық дақылдарды еске түсіріп, ең алғашқы «а» әрпіне тоқталамыз яғни - арпа

Жауабы: біреуі –натрий, екіншісі-хлор. Бұл – ас тұзы.

Жауабы: бұл өсімдік - итмұрын

Жауабы: Какао-шоколад, тағам –шоколад Жауаптар алынған соң, жүргізушілер байқау қорытындысын шығарып қатысушыларға алғыс білдіреді.

ООО «Академия» Баспа орталығы. www.academіa-moscow.ru129085, Мәскеу, Мир даңғылы, 101В, бет. 1.

Тел./факс: (495) 648-0507, 616-00-29.

Санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды № РОСС RU. AE51. H16474 05.04.2013.Баспа электрондық тасымалдаушы арқылы басылған.